بلكار خيشينا بالجبن والبطاطس. وصفة خيشيني خيشيني مع جبنة الفيتا

Khychins هو طبق من مطبخ Balkar و Nogai، وسوف يروق بالتأكيد لعشاق الخبز المسطح المتنوع. في قباردينو-بلقاريا، يقوم البلقاريون بإعداد الخبز المسطح الرقيق، بينما يقوم القبارديون بتحضير الخيشينز السميكة ويقلونها بالزيت في مقلاة.

لقد صنعت الحشوة من الأعشاب الطازجة والجبن بنفسي، مما جعل عملي أكثر صعوبة. عادةً ما يستخدم البلقاريون أجبانًا مخللة طرية، ويجمعونها مع البطاطس المسلوقة المهروسة، ثم تصبح الحشوة طرية ومتجانسة، ومن الأسهل دحرجتها إلى كعكة مسطحة رفيعة جدًا. كلما كانت الحشوة موحدة، كان العمل بها أسهل.

إذا تم استخدام الخضر للحشوة، فعادةً ما يتم إضافتها بشكل اختياري إلى الجبن أو البطاطس، المفرومة جيدًا، للحفاظ على التجانس اللازم. في حالتي، مع مثل هذه الكتلة من الخضر والجبن، يكون من الصعب جدًا طرح الخبز المسطح بشكل رقيق بسبب هيكله غير المتجانس. لذلك، نحن نأخذ بدلات لهذا الفارق الدقيق)). تبين أن الخيتشين لذيذ جدًا؛ ويمكن دمجه مع مشروبات الحليب المخمر والصلصات والشاي.

لتحضير الخيشين بالأعشاب والجبن سنحتاج إلى المنتجات التالية. يمكن تغيير نسب الحشوة لتناسب ذوقك. تشمل الخضر الخاصة بي: البصل الأخضر والحميض والخس والقليل من الكزبرة والشبت. من المستحسن أن يكون لمعظم الخضر طعم محايد، وإضافة القليل من الخضر الحارة فقط.

يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف الصودا والملح ويُخلط جيدًا.

أضيفي كوبين من الدقيق واعجني العجينة بالملعقة.

ضعي العجينة على الطاولة مع الدقيق المتبقي واعجنيها حتى تصبح ناعمة تمامًا. انتباه! يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا ولزجة قليلاً ولكن لا تلتصق بالطاولة أو اليدين. للقيام بذلك، خذي وقتك واعجنيه جيدًا، لمدة 10 دقائق على الأقل، دون إضافة المزيد من الدقيق. غطي العجينة بمنشفة واتركيها على المنضدة لمدة 30 دقيقة. لا تهمل هذه النصيحة، وإلا سيكون من الصعب جدا العمل مع العجين.

في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. نقطع الخضر جيدًا ونبشر الجبن.

الجمع بين الأعشاب والجبن والتوابل. تذوق الحشوة. قد يكون الجبن مالحًا بدرجة كافية بحيث لا تحتاج إلى إضافة الملح.

تصبح العجينة المريحة ناعمة وأكثر ليونة. قسميها إلى قطع متساوية، ولفيها إلى كرات واتركيها تحت المنشفة لمدة 10 دقائق أخرى. حصلت على قطع 80 جرامًا.

تُغمس كل كرة من العجين في الدقيق وتُلف على شكل كعكة مسطحة سميكة، مع وضع الحشوة في المنتصف. يجب أن يكون هناك نفس الكمية من العجين والحشوة.

نجمع أطراف العجينة معاً من الأطراف إلى المنتصف ونثبتها. لا تستخدم الكثير من الدقيق عند العمل. عادةً ما أنشر طبقة رقيقة من الدقيق على المنضدة وهذا يكفي.

قم بتشكيل العديد من هذه الفراغات واتركها ترتاح لبعض الوقت مرة أخرى. يتم ذلك لجعل العجينة أكثر قابلية للإدارة وأسهل في طرحها.

ثم بعناية، دون الرجيج، قم بطرح قطع العمل في أنحف كعكة حتى تصبح شفافة. إذا انتفخت الفقاعات أثناء التدحرج، اثقبيها بعناية بطرف السكين واضغطي عليها براحة يدك، لطرد الهواء من الداخل.

تقلى الفطائر في مقلاة جافة على كلا الجانبين، دون إضافة الزيت. النار متوسطة .

سوف تنتفخ حبات التورتيلا عند قلبها. يمكنك الضغط عليها بالشوكة للتأكد من أنها تنضج بالتساوي.

يعتبر الخبز المسطح مطبوخًا إذا لم تكن هناك بقع نيئة على سطحه. دهن الخيشين على الفور بالزبدة وتأكد من تغطيته بوعاء عميق.

وهكذا، عندما تصبح جاهزة، كومة كل الكعك فوق بعضها البعض، دون أن تنسى دهنها بالزيت على كلا الجانبين.

يُقدم الخيشين الجاهز مع الأعشاب والجبن مع العيران أو الكفير أو القشدة الحامضة.

غالبًا ما يمكن العثور على الخبز المسطح اللذيذ المقلي بحشوات مختلفة على الطاولة القوقازية. ومع ذلك، يمكن للمرأة الروسية تحضير الخيشينز بسهولة. للقيام بذلك، ما عليك سوى استخدام الوصفات المقترحة.

وهي عبارة عن فطائر مسطحة مصنوعة من عجينة الفطير مع حشوة من العصير بداخلها. تقليديا، يتم تحضير الخيشين بالجبن والأعشاب واللحوم أو البطاطس. يعتبر سولوغوني مثاليًا للحشو، لكن الخبز المسطح المحشو بجبنة الفيتا ليس أقل طعمًا. لقد تكيفت ربات البيوت الروسيات مع طهي الخيشين حتى مع هريس اليقطين والفاصوليا.

يتم تكديس الخبز المسطح النهائي وتقطيعه إلى 4 قطع. ترجمت كلمة "khych" من لغة البلقار وتعني الصليب. خيشين هو طبق وطني بين شعوب البلقار وكاراتشاي. في القوقاز، يجب على المضيفة المضيافة أن ترحب بالضيوف بمثل هذه الخبز المسطح. لا تكتمل وليمة بدون هذا الطبق، سواء كان حفل زفاف أو عيد ميلاد أو جنازة.

على الرغم من أن الخيتشين هو طبق تقليدي في كل من قراتشاي-شركيسيا وقباردينو-بلقاريا، إلا أنه يتم تحضيره بطرق مختلفة. يمتلك البلقاريون خبزًا رقيقًا جدًا، ويتم قليهم في مقلاة ساخنة ومدهونين بالزبدة. لدى القبارديين عجين أكثر بكثير في خيشينهم، ويطهونهم في مرجل بالزيت المغلي، مثل فطائر اللحم. على الرغم من الاختلاف في التحضير، يقوم كلا الشعبين بإعداد الخبز المسطح اللذيذ.

كيفية عجن العجين للخيتشينا

يتم تحضير عجينة الخيتشين الكلاسيكية في عيران. بالإضافة إلى مشروب الحليب المخمر هذا، ستحتاج إلى مكونين آخرين: الملح والماء. عجن العجين سهل جدا. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى الجمع بين 500 جرام من الدقيق و 250 مل من عيران وملعقة صغيرة من الملح في وعاء واحد. اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. قد يستغرق الأمر بعض الجهد. نتيجة لذلك، يجب أن تكون العجينة صعبة للغاية، ولكن في الوقت نفسه تحتفظ بالنعومة والمرونة. الآن تحتاج إلى تركها على الطاولة "للراحة" لمدة نصف ساعة، وفقط بعد ذلك تبدأ في تشكيل الكعك.

نظرا لعدم العثور على عيران في جميع المتاجر، يمكنك محاولة استبداله بالكفير أو الزبادي. في الحالة الأولى، تحتاج إلى إضافة 50 مل من المياه المعدنية إلى 200 مل من الكفير والمزيج. وستكون النتيجة مشروب حليب مخمر سعة 250 مل بسمك مناسب. إذا تم استخدام الزبادي محلي الصنع للتحضير، فيجب زيادة كمية المياه المعدنية إلى 125-150 مل.

كيفية تشكيل وطرح الخبز المسطح بشكل صحيح

لمنع تسرب حشوة العصير من الطبق، من المهم تشكيل الخبز المسطح بشكل صحيح. يتم تحضير الخيشينز ، الذي ليس من الصعب تحضيره ، على النحو التالي:

1. تُشكل العجينة على شكل كرات، وزن كل منها حوالي 100 جرام، وتُلف على شكل كعكات مستديرة صغيرة (مثل الزلابية).
2. ضعي الحشوة في وسط كل دائرة. أولاً، قومي بتشكيل كرات منها أيضاً. يجب أن يكون هناك 50 جرامًا من الحشوة أكثر من العجين، أي حوالي 150 جرامًا.
3. الآن قم بتمديد حواف العجينة بعناية حتى تغطي الحشوة بالكامل. يجب أن تحصل في النهاية على كرة عجين بداخلها حشوة. العجين العجن بشكل صحيح مرن، لذلك لن يكون من الصعب القيام بذلك.
4. أغلق الجزء العلوي من الكرة مع الضغط على حواف العجينة. تشكل القطع المتبقية من العجينة بهذه الطريقة.
5. أنت الآن بحاجة إلى الضغط عليها برفق براحة يدك ولفها باستخدام شوبك حتى تحصل على كعكة رقيقة. إذا تكسرت العجينة، بلليها بالماء في هذه المرحلة ثم رشيها بالدقيق بلطف.

هذه طريقة جيدة لتشكيل الكعك إذا كانت العجينة مرنة ومرنة. إذا تم عجنه بإحكام شديد، سيكون من الصعب تمديده لأنه سيبدأ في التمزق. للخروج من هذا الموقف، تحتاج إلى طرح كرة العجين على الفور في كعكة رقيقة مسطحة، ثم ضع الحشوة عليها.

الخيشيني بالجبن والأعشاب: وصفة بلقار كلاسيكية

في حين أن العجينة "تستريح"، فقد حان وقت الحشو. حسب الوصفة الكلاسيكية يتم تحضير الخيشين بالجبن والأعشاب. ستحتاج لهذه الحشوة إلى 300 جرام من السلوجوني، بالإضافة إلى أغصان الشبت والبقدونس والكزبرة والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.

يجب أن يكون الجبن مبشورًا على مبشرة خشنة ، ويجب تقطيع الخضر جيدًا. نظرًا لطعم السولوجوني الخاص، ليست هناك حاجة لإضافة ملح إضافي إلى الحشوة. يتم خلط جميع المكونات ويمكنك البدء في تشكيل الكرات. إذا تبين أن الحشوة متفتتة للغاية، فما عليك سوى وضعها على العجينة المدرفلة، مع مراعاة النسب بالوزن.

توضع الكعكة المحضرة على مقلاة جافة ومسخنة. بعد ذلك يتم قليها على نار متوسطة من الجهتين. وعندما تقلبها على الجانب الآخر تنتفخ الكيكة. لمنعها من الانفجار وتسرب الحشوة إلى المقلاة، تحتاج إلى ثقبها في المنتصف بالشوكة. يجب تشحيم الخيشينز الجاهزة بالجبن والأعشاب، والتي تظهر صورتها أعلاه، بالزبدة.

كيفية طبخ الخيشين بالجبن الصلب والأعشاب والبطاطس

في القوقاز، يستخدمون خيارات حشو مختلفة لطبقهم التقليدي. كيف لطهي الخيشين بالجبن والأعشاب والبطاطا المهروسة؟

للحشوة ستحتاج إلى 1 كجم من البطاطس و 300 جرام من الجبن الروسي وحفنة من الخضر. تحتاج أولاً إلى تحضير الهريس وتركه يبرد قليلاً. ثم ابشر الجبن على مبشرة خشنة واقطع الخضر جيدًا. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح إذا لزم الأمر. تشكل الحشوة على شكل كرات. ثم ضعيها على العجينة ولفيها حول الحشوة. بعد ذلك، قم بطرح كعكة مسطحة رقيقة. يمكنك قليها.

Balkar khychins ، الوصفة الموضحة أعلاه ، ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الوصفات التقليدية بالجبن والأعشاب. إنها لذيذة سواء ساخنة أو باردة.

خيشيني مع الجبن والأعشاب وأسطح البنجر

هذه نسخة روسية من حشوة طبق شعبي من مطبخ قبردينو بلقاريا. كيف لطهي الخيشين حسب هذه الوصفة؟

بالنسبة لهذا الطبق، ستحتاج إلى جبنة حبيبية جافة (جبن قريش) - 500 جرام، قمم البنجر الأخضر - 1 حفنة، وكذلك الشبت أو البقدونس. يجب أن تكون الجبنة المنزلية مملحة ومهروسة جيدًا بالشوكة، وتضاف المكونات الأخرى، بعد تقطيعها جيدًا أولاً. بعد ذلك، يتم تشكيل كرة من الحشوة، ويتم تشكيل كعكة مسطحة من العجين، كما في الخيارين السابقين.

Balkar khychins، الوصفة الموضحة أعلاه، ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. الجبن القريش، قمم البنجر والخضر يصنعون كوكتيل فيتامين حقيقي من حشوة بسيطة.

كيف يأكلون الخيشينز؟

عادة ما يتم تناول الخيشينز ساخنًا. يجب أن تذوب الزبدة التي تستخدم لدهن الخيشين بالجبن والأعشاب بسخاء. يتم تناولها على الإفطار أو الغداء أو العشاء بدلاً من الخبز أو كطبق منفصل.

يتم وضع كل خيشين مدهون بالزيت فوق السابق لتكوين كومة. وفقط بعد أن يتم قليها جميعًا، يجب تقطيعها إلى أربعة أجزاء، مع تكرار حركات الصليب. يتم تناول الخيشينز باليدين، مع غمس حافة الخبز المسطح في صلصة مُعدة خصيصًا.

بعض الناس يفضلون تناول هذا الطبق باردا. في هذا النموذج، يمكن استخدامه كأحد خيارات الوجبات الخفيفة للعمل. Khychins يرضي الجوع تمامًا ولا يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام.

صلصة بلكار خيشين

في القوقاز، يتم تقديم خيتشين بلقار مع عيران. من المعتاد في الإصدارات الأوروبية تحضير صلصة الثوم لهذا الطبق. الوصفة التالية مناسبة لتحضيرها. تعتبر الخيشيني مع الجبن والأعشاب مع الصلصة اللذيذة مثالية للغداء اليومي والمناسبات الخاصة.

اخلطي كوبًا من القشدة الحامضة مع الملح والأعشاب. أضف فصًا من الثوم واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يمكن أن تعتمد الصلصة ليس فقط على القشدة الحامضة، ولكن أيضا على المايونيز أو الزبادي.

يمكن استبدال صلصة الثوم بصلصة الطماطم. كما أن مذاقه يتناغم بشكل جيد مع الخيشين. تصبح هذه الخبز المسطح ألذ مع الصلصات.

مميزات تحضير الخيشين

لتحضير خيشين لذيذ حقًا، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض ميزات هذا الطبق:

• لا ينبغي أن تكون عجينة الخيشين قاسية جدًا، وإلا فلن تكون قادرة على التمدد جيدًا؛
• يكون خيشين بلكار ألذ كلما تم لف الخبز المسطح بشكل أرق.
• يجب أن تكون العجينة أقل من الحشوة بحوالي خمسين جراماً؛
• تحتاج إلى قلي الخبز المسطح في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يتوفر لها الوقت لتخبز جيدًا.
• لمنع الخيشين المتورم من الانفجار في المقلاة، بعد قلبه إلى الجانب الآخر، تحتاج إلى ثقبه في المنتصف؛
• يتم دهن الخبز المسطح النهائي بالزبدة ووضعه فوق الآخر، ثم تصبح الخيشينز طرية؛
• في القوقاز، يتم تقديم الطبق تقليديا مع عيران أو تحضير الصلصات المختلفة: الثوم والطماطم.

أصبحت هذه الفطائر المحشوة مألوفة جدًا لدرجة أنه لا يمكن للمرء حتى أن يجرؤ على تسميتها طبقًا وطنيًا أصليًا من بلقار أو كاراتشاي. بل هذا طبق وطني تقليدي لعائلتنا =) لأول مرة جربنا الخيشيني مع البطاطس والجبن على ساحل البحر، ساخنًا، يحرق أيدينا، مع حشوة عصير لذيذة. توسلت الوصفة من امرأة جبلية لا تريد الاستسلام وكشف السر. تمكنت من تخمين العديد من المكونات، وجربت بعضها، وانتهى بي الأمر بنسخة لذيذة جدًا، وهي الوصفة التي سأشارككم إياها الآن.

مكونات العجينة:

• حليب حامض (يمكن استبداله بأي منتج حليب مخمر، على سبيل المثال، عيران، تان، ماتسوني، كفير، مادزون، إلخ) - 500 مل.
• الدقيق - مقدار العجين الذي سيستغرق (يعجن بنفس الاتساق، فقط يجب أن يكون أكثر ليونة قليلاً). يستغرق مني حوالي 500 جرام من الدقيق
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة. الجير الحي
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون (يمكن استبداله بأي زيت نباتي) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

مكونات الحشوة (يجب أن تكون البطاطس والجبن في الحشوة واحدًا لواحد):

• بطاطس (متوسطة الحجم) - 4 قطع.
• جبنة أديغي (أو سولوجوني) - 300 جم
• الملح والفلفل حسب الرغبة (يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ناعماً إذا رغبت في ذلك)

لتشحيم الخبز المسطح النهائي:

زبدة - 100 جم

خيشيني مع البطاطس والجبن (وصفة خطوة بخطوة مع الصور)

سخني الكفير (500 مل) إلى درجة حرارة الغرفة (للقيام بذلك، أخرجيه من الثلاجة مسبقًا) أو سخنيه في الميكروويف/على الموقد. تصب في وعاء حيث سيكون من المناسب عجن العجينة.

يُضاف زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) ويُقلب العجينة حتى تصبح ناعمة.

أضف صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة) والملح (0.5 ملعقة صغيرة) إلى الدقيق (أخذت 4 أكواب من الدقيق، ولكن بعد ذلك أضفت القليل أثناء العجن). امزجيهم بمضرب يدوي حتى يتم توزيع مسحوق الخبز والملح بالتساوي في الدقيق .

أضيفي الدقيق إلى المكونات السائلة. لا تضيفي كمية الدقيق كاملة دفعة واحدة: من الأفضل العمل تدريجياً حتى لا تصبح العجينة ضيقة جداً.

أضيفي نصف كمية الدقيق المجهزة للوصفة، وقومي بتحريك العجينة، ثم أضيفي الدقيق مرة أخرى. وحتى تصبح العجينة مرنة، أضيفي الدقيق.

عندما يصبح من المستحيل التحريك بالملعقة، انقل العجينة إلى سطح أفقي مرشوش بالدقيق وابدأ في العجن.

ألجأ إلى هذه التقنية الماكرة: بعد العجن، أقوم "بإخراج" العجينة تمامًا. في غضون 5-10 دقائق أرميها على سطح الطاولة، أو بكل سرور وبأفضل الأفكار أضربها بالشوبك. بعد هذا الرج، تصبح العجينة أكثر قابلية للإدارة ومرونة. بعد هذه التقنية، لا توجد مشاكل عند طرحها. لا يتمزق ولا يلتصق بالشوبك أو بالطاولة.

الآن قم بتغطية العجينة بمنشفة أو غلاف بلاستيكي (حتى لا تجف) واتركها لتنقع لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الغلوتين الموجود في العجينة وسيصل العجين إلى الحالة المرغوبة.

حشوة خيشين مصنوعة من الجبن والبطاطس

اسلقي البطاطس في ستراتها، قشريها، قطعيها (يمكنك إضافة كمية صغيرة من المرق الذي تم غلي البطاطس فيه لعمل هريس). ملح وفلفل.

نحن نبشر الجبن الطري (يمكنك استخدام جبن السولوجوني والأديغي والفيتا وما إلى ذلك). أوصي باستخدام مبشرة ناعمة، لأنه على المبشرة المتوسطة تكون القطع كبيرة جدًا ويمكن أن تمزق العجينة.

يُمزج المهروس الساخن مع الجبن ويُمزج الحشوة. من المهم ألا تبرد البطاطس تمامًا عند دمجها مع الجبن (بهذه الطريقة سوف تمتزج بشكل أفضل).

تشكيل خيشين

اعجن العجينة وقطعيها إلى قطع بحجم اليوسفي. تمد الكعكة يدوياً إلى حجم يبلغ قطره حوالي 15 سم. ننشر الحشوة على قشرة العجين بعد أن شكلناها مسبقًا على شكل "كعكة". يجب أن يكون حجم الحشوة متناسباً مع العجينة لا أقل. هذا شرط مهم للغاية، وإلا، إذا كان طعم الخبز المسطح يهيمن على الخيشين النهائي، فلن يكون لذيذًا. أنصحك بخبز أول خبز مسطح، وتجربته، ثم تعديل أفعالك: إما أن تفرد العجينة بشكل أرق أو تضيف المزيد من الحشوة.

لذا، ضعي الحشوة وارفعي حواف العجينة للأعلى، وقومي بتشكيلها معًا بإحكام. اتضح أنها "عقدة".

اقلب الخبز المسطح واضغط عليه براحة يدك، محاولًا تمديد العجينة على أوسع نطاق ممكن. يمكنك القيام بذلك بيديك، ويمكنك استخدام شوبك، جرب ما هو أكثر ملاءمة لك. مبدأ تشكيل الخيتشين هو نفسه كما في. نحن نتصرف بعناية وبلطف حتى لا نمزق العجين.

ونتيجة لذلك، يجب أن يصبح الخيشين بنفس حجم المقلاة، ويبلغ قطرها 25 سم. نحاول ألا يزيد سمك الخبز عن 5 مم؛ كلما كان الخبز المسطح أرق، كان ألذ. يمكنك دحرجتها إلى القطر المطلوب باستخدام شوبك.

مهم! دائمًا ما يكون الخيشينز مع اللحم أكثر سمكًا من غيره، وهذا أمر طبيعي.

ضعي الخيشين في مقلاة جافة ومسخنة جيداً وغطيها بغطاء. تقلى على جانب واحد، ثم تنقلب على الجانب الآخر وتقلى مرة أخرى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

من المهم إشعال النار المناسبة للقلي: قم أولاً بتسخين المقلاة الفارغة على أعلى درجة حرارة، ثم قم بخفضها إلى أدنى درجة حرارة وأضف الخبز المسطح. نحن نسترشد بالقاعدة: "أكثر بقليل من الحد الأدنى من النار"، فلن يكون هناك دخان في المطبخ، ولن يحترق الخيتشين.

يتم خبز الخيشينز بسرعة وسهولة، وغالبًا ما تنتفخ مع وجود فقاعة في المقلاة (لأنه عند قرص العجينة، يبقى الهواء بالداخل)، ويجب ثقبها بالشوكة. وتظهر الصورة هذا "البطن" من الجو.

لا داعي للقلق بشأن جاهزية الخيشين باللحم - لم تكن هناك حالة واحدة ظل فيها اللحم المفروم نيئًا. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع وعدم الخبز على نار عالية.

دهن الخيشين الطازج بالزبدة على كلا الجانبين بسخاء دون الاستغناء عن الزبدة. "تصبح العجينة رخوة" وتصبح قطع الخبز المسطحة طرية وناعمة جدًا.

يجب تقديم هذا الطبق الوطني ساخنًا، ويمكنك تحضير صلصة للخيشين مثل الأعشاب والقشدة الحامضة والثوم والفلفل، أو تقديمها ببساطة مع الكريمة الحامضة. يمكنك تقطيع كومة من الخيتشين إلى أربعة أجزاء (هذا ما يفعلونه في وطنهم)، أو يمكنك تناولها كاملة.

لجعل الخيشينز ألذ، يمكنك وضعها في وعاء وتغطيتها بورق الألمنيوم ولفها بمنشفة. بعد فترة من الوقت تصبح طرية جدًا لدرجة أنها ببساطة "تذوب" في فمك!

نحن نحب أيضًا تناول هذه الخبز المسطح اللذيذ كوجبة خفيفة مع الحساء، بدلاً من الخبز (يمكنك غمسها في المرق لمزيد من العصير).

ما هي الحشوات الأخرى التي يمكنك صنعها للخيشين؟

- مع اللحوم

يخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل جيداً ويضاف الملح. إنه لأمر رائع أن يتم طحن اللحم المفروم جيدًا، وفي هذه الحالة سيتم توزيع الحشوة بالتساوي في الداخل وستكون هناك مشاكل أقل أثناء التدحرج. يمكن طحن اللحم المفروم الجاهز باستخدام الخلاط.
لجعل الطبق قوقازيًا حقًا، يمكنك تحضير اللحم المفروم بهذه الطريقة: لحم مفروم + بصل مفروم ومقلي مع الثوم + ريحان طازج أو مجفف + كزبرة (يمكن استخدام حبات الكزبرة المفرومة). يصبح اللحم المفروم لذيذًا وعطريًا تمامًا كما يتم تحضيره في المنزل.

- بالجبن والأعشاب

نستخدم جبنة الفيتا أو أي جبنة طرية أخرى. يجب أن يكون هيكل الجبن قريبًا من الجبن القريش، ويمكنك أيضًا صنعه باستخدام الجبن القريش محلي الصنع. نقطع الخضر جيدًا (الشبت والبقدونس والكزبرة) ونخلطها مع الجبن المبشور جيدًا.

يمكنك صنع خيشين بالكبد (الكبد) والبصل، مع الجبن وأوراق البنجر، مع هريس الفاصوليا الحمراء، مع اليقطين، مع جبن السولوجوني والفطر، إلخ.

بالعافية!

إذا كان لديك أي أسئلة حول الوصفة، فلا تتردد في طرحها. إنني أتطلع إلى تعليقاتكم وصور الخيتشين ومراجعاتكم للوصفة.

عند إضافة صورة إلى Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت. سأكون سعيدا جدا. شكرًا لك!

في تواصل مع

يجب غلي البطاطس في قشرتها، للقيام بذلك، ضعها في قدر صغير، املأها بالماء البارد وضعها على الموقد. تغلي حتى تنتهي.

أثناء طهي البطاطس، دعونا نصنع العجينة. يُسكب العيران والماء في وعاء عميق ويُضاف الصودا ويُخلط. ننتظر 5 دقائق.


بعد 5 دقائق يضاف دقيق القمح المنخل والملح.


اعجن عجينة مرنة ومحكمة.


ضعي العجينة في كيس بلاستيكي بسيط، أو قومي بتغليفها بورق النايلون ووضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.


في هذه المرحلة سيتم طهي البطاطس. نخرجه من الماء، ثم نبرده، ثم نقشره. ثم صرها على مبشرة خشنة.


نقطع الخضر ناعما. يمكنك تناول الشبت والبقدونس والكزبرة وحتى البصل الأخضر، والشيء الرئيسي هو المزيد. تضيف بعض ربات البيوت في بلقار نبات القراص الصغير والنعناع الطازج والحميض والثوم البري إلى الحشوة.


أضف الأعشاب المفرومة والملح إلى البطاطس المبشورة.


اخلطي حشوة البطاطس.


أخرجي العجينة من الثلاجة، ثم ضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق. قسمها إلى عدة قطع متساوية.


نقوم أولاً بلف كل قطعة إلى كرة صغيرة، ثم نلفها إلى كعكة مسطحة.


ضعي ملعقة كبيرة من حشوة البطاطس المجهزة في منتصف كل خبز مسطح.


ختم الحواف بإحكام.


قم بطرح الكرة الناتجة باستخدام شوبك في كعكة رقيقة جدًا، وسوف تكون الحشوة مرئية من خلال العجين. تحتاج إلى التدحرج بعناية ، والضغط على العجينة في الحشوة ، وعدم سحبها ، وإلا فإن الخيشينز سوف يتمزق.


يقلى الخيشين في مقلاة جافة بدون زيت على كلا الجانبين حتى يتحول لون العجينة إلى اللون البني. عادة ما يستغرق الأمر 3 دقائق لكل جانب.

يُنصح بأخذ مقلاة بطبقة غير لاصقة.

يمكنك رش مقلاة عادية بطبقة رقيقة من الدقيق. بعد فترة، عندما يصبح الدقيق بنيًا جدًا، أخرجيه ورشي المقلاة بالدقيق الجديد. لا تنتظر حتى يحترق الدقيق. في بعض الأحيان تنتفخ الخيشينز في المقلاة مثل الفقاعة. ثم يمكن ثقبها بعناية باستخدام عود أسنان لإخراج البخار الساخن وتقليل ضغطه.


كما يقول الطهاة القوقازيون، "لا ينبغي أن يكون للخيشين الجيد شكل جميل فحسب، بل يجب أيضًا أن يذوب في الفم دون أن يعلق في الحلق". لذلك، خيشينس الجاهزة جيدة دهنها بالزبدة المذابة. وهذا ينطبق فقط على بلقار خيتشين. و Karachay نفسها دهنية لأنها عادة ما تكون مقلية بالزيت.


يتم تقديم الخيشينز عن طريق تكديسها، وفي بعض الأحيان تقطيعها إلى 4 قطع بالصليب. في الواقع، هذا هو المكان الذي جاء منه اسم المخبوزات - "خيش"، والتي تعني حرفيًا "الصليب".

يجب أن يكون الخبز المسطح ساخنًا على الطاولة!

في كثير من الأحيان في الوطن، يتم إعداد أطباق الخيتشين مع صلصة القشدة الحامضة والفلفل والثوم والملح. يتم غمس الإصدارات المالحة من الخبز المسطح في الحساء أثناء الوجبات، ويتم تناولها أيضًا كوجبة خفيفة مع أطباق اللحوم والخضروات الجانبية. يتم تناول الأنواع الحلوة مع الشاي والحليب والعيران. أتمنى لك وجبة شهية!


يمكنك تحضير عجينة الخيشينز والحشوة مسبقًا، وقلي الخبز المسطح عندما يكون هناك وقت وحاجة. يمكن تخزين المنتجات شبه المصنعة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

لمنع الكعك الساخن من التبريد والجفاف لفترة أطول، ضعه فوق بعضها البعض في مقلاة كبيرة، وقم بتغطيته بإحكام بغطاء ومنشفة.

في شمال القوقاز، يتم تحضير هذه الخبز المسطح بحشوات مختلفة. لكن في الاختيار المعروض سنتحدث عن الخيشين بالجبن المقلي في مقلاة جافة أو المخبوز في الفرن أو المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يعتمد اختيار طريقة الطهي على أذواقك وتفضيلاتك.

أساس العجين في الخيشينز الكلاسيكي هو الكفير. على الرغم من أن أي مشروبات حليب مخمر ستفي بالغرض.

المنتجات المطلوبة:

• دقيق - 400 غرام؛
• الملح مع الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الكفير - 180 مل؛
• زيت التشحييم؛
• الجبن المملح - 210 غرام؛
• الشبت – 3-4 جم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نخل دقيق القمح في وعاء. أضف الملح وصودا الخبز. امزجي الخليط بالملعقة أو باليد.
2. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيها الكفير البارد. يعجن العجين الفطير الناعم. رش الطاولة بالدقيق. وضع الكتلة، ثم طرح الحبل.
3. قطعها بملعقة أو سكين إلى 8 قطع. ابشر الجبن المملح في وعاء منفصل. يُضاف الثوم المطحون والشبت المفروم ويُمزج كل شيء جيدًا.
4. افردي الكعك المسطح (قطره 5-6 سم). ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة الناتجة في المنتصف. اجمع الحواف واضغط عليها لتشكل نوعًا من الكيس.
5. افردي العجينة بحذر شديد إلى كعكة مسطحة. افعل ذلك حتى لا تتمزق العجينة.
6. تسخين مقلاة جافة. ضع المنتجات واحدة تلو الأخرى على السطح الساخن للطبق. تقلى لمدة 2-3 دقائق، ثم اقلبها وكرر العملية.
7. انقلي الطبق النهائي إلى طبق، ثم دهنيه بسخاء بالزبدة الطازجة.

بالنسبة للخيشين بالجبن، عليك أن تأخذ منتجًا محلول ملحي أو خثارة. الأصناف الصلبة ليست مناسبة. ولكن يمكنك استخدام أي الخضر.

من عجينة الخميرة بالأعشاب

بالإضافة إلى العجين الطازج، يمكنك استخدام عجينة الخميرة للخيشين، والتي ستحتاج إلى تحضيرها مسبقًا وإبقائها دافئة.

للحصول على منتجات لذيذة يجب أن يكون لديك:

• دقيق – 390 غرام؛
• الخميرة النشطة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• زيت مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكفير الدافئ - 170 مل؛
• جبنة الفيتا – 200-210 جم؛
• الكزبرة والبقدونس - 4 غرام لكل منهما؛
• بصل أخضر - 3-4 سهام.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نخل دقيق القمح في وعاء كبير عدة مرات. أضف السكر والخميرة النشطة والملح هناك. امزج كل شيء في دائرة.
2. يُسكب الكفير الدافئ وملعقة من الزيت المكرر في الخليط الجاف. اعجن العجينة على سطح خشبي. نشكل كرة مدهونة بالقليل من الدهن النباتي. قم بتغطية الحاوية بالفيلم.
3. بعد نصف ساعة، يعجن الكتلة المرتفعة. قم بتشغيل الفرن. ابشري الجبن جيدًا واخلطيه على الفور مع البقدونس المفروموالبصل الأخضر والكزبرة.
4. قسمي العجينة إلى 8 قطع متساوية. بدوره، طرح طبقات مستديرة من كل جزء. ضعي اللحم المفروم مع الجبن والأعشاب.
5. قم بقرص الحواف، ثم قم بتمريرها باستخدام شوبك مرة أخرى. ضع التورتيلا على صينية الخبز. يوصى بتغطية سطحه بورق مدهون بالزيت.
6. اخبزي الخيشين مع الجبن والأعشاب لمدة 5-6 دقائق، ثم اقلبيه واستمري في العملية لمدة 4-5 دقائق أخرى. درجة الحرارة – 180-185 درجة.

إذا لم يتم وضع جميع المنتجات على صينية الخبز مرة واحدة، فأنت بحاجة إلى طهي واحدة تلو الأخرى أو على ورقتين. بعد إيقاف تشغيل الفرن، تأكد من دهن المنتج بقطعة من الزبدة.

الطبخ مع الكفير

عادة ما تستخدم الجبن المملح للحشوة. ولكن بالنسبة للخيشين التقليدي المصنوع من الكفير، فإن الجبن القريش مع القشدة الحامضة للحصول على العصير مناسب تمامًا.

المنتجات التي سوف تحتاجها:

• الكفير - 155 مل؛
• دقيق – 350 غرام؛
• الملح / الصودا – 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الجبن - 195-200 غرام؛
• فصوص الثوم - 2-3 قطع؛
• شبت - 10 جم؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة للتشحيم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. ضعي الجبنة المنزلية في طبق عميق، واهرسيها بالشوكة. يُضاف الثوم المفروم وملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة والكثير من الشبت المفروم. الجمع بين مكونات الحشوة بعناية.
2. أضف الدقيق المنخل مع الصودا وملح الطعام. صب في الكفير. اعجن على الفور للحصول على عجينة طرية وناعمة جدًا.
3. قطع المنتج إلى قطع (حوالي 8 قطع). افردي دوائر ضعي على سطحها أجزاء من اللبن الرائب المفروم. ضعي حواف العجينة في كيس ثم قومي بتسوية كل كرة برفق براحة يدك.
4. نخرجهم للمرة الثانية تقلى في مقلاة جافة حتى تنضج.وقت التسخين لجانب واحد هو 2-3 دقائق.
5. أخرجي الخبز المسطح من الوعاء ودهن كل جزء بالزبدة العطرية. قدميها ساخنة، مع تكديس الطعام.

نظرًا لأن الجبن لا يذوب، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من القشدة الحامضة أو أي صلصة أخرى إلى الحشوة، والتي سوف "تربطها" بالثوم والأعشاب. هكذا نحضر منتجات لذيذة بالكفير والجبن القريش!

بلكار خيشينا بالجبن والبطاطس

تقوم ربات البيوت بلقار بإعداد الخيشين بالجبن والبطاطس على عجينة فطير بدون زبدة. في هذه الحالة، يجب أن تكون الكعك رقيقة وناعمة.

للخبز المسطح ستحتاج:

• البطاطس – 320-330 جم؛
• جبنة الفيتا - 295 غرام؛
• الخضر حسب الذوق
• دقيق – 345-350 جم؛
• الملح الصخري - قليل؛
• الكفير – 125-130 جم؛
• ماء – 125 مل؛
• الصودا – 1/2 ملعقة صغيرة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قشري البطاطس، وقطعيها، واغسليها جيداً، للتخلص من النشا. صب المكعبات في قدر. صب في الماء البارد والملح قليلا.
2. قم بطهي الدرنات لمدة تصل إلى 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، اعجن العجينة الناعمة باستخدام الماء والكفير والملح والدقيق والصودا. لف المنتج في الفيلم.
3. صفي السائل الساخن من القدر. اهرسي البطاطس المتبقية حتى تهرس. أضف على الفور الجبن المبشور والأعشاب المفرومة. امزج كل شيء باستخدام ملعقة.
4. نفصل قطع صغيرة من العجينة واحدة تلو الأخرى ونشكلها على شكل دوائر. ضعي الحشوة في الأعلى واضغطي حواف الكعك بعناية.
5. قم بطرحها مرة ثانية، والآن أصبحت رقيقة جدًا، ثم اقليها على سطح مقلاة ساخن وجاف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. ضعي القطع فوق بعضها البعض، ثم دهني كل منها بالزبدة الناعمة.

لمنع البطاطس من تمزيق العجينة الرقيقة، عليك شطفها جيدًا بعد تقطيعها وإزالة النشا. في هذه الحالة، لن يكون هريس خبز بلقار لزجًا، بل طريًا وناعمًا.

على المياه المعدنية

إذا لم يكن لديك الكفير أو غيره من منتجات الحليب المخمر في متناول اليد، فمن المستحسن تحضير الخيتشين بالمياه المعدنية الفوارة (مياه المائدة، وليست طبية!).

المكونات المطلوبة:

• دقيق القمح – 470 غرام؛
• قليل من ملح الطعام
• مياه معدنية - 230 مل؛
• الصودا (الخبز) - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت مقلاة
• سولوغوني – 265-270 جم؛
• الكزبرة الطازجة - 10 جم.

تعليمات خطوه بخطوه:

1. يُمزج صودا الخبز مع الدقيق وملح الطعام في وعاء كبير. اخلطي المكونات بخفة ثم استخدمي أصابعك لتكوين فجوة في المنتصف.
2. صب الماء البارد بالغازات. يعجن العجين الفطير بنشاط. قسمها إلى 8 أجزاء متساوية.
3. ابشر السلوجوني على الفور بشكل خشن. يرش الجبن بالكزبرة المفرومة. يهز عدة مرات لتوزيع جميع المكونات بالتساوي.
4. نفرد قطع العجين إلى قطع مستديرة. ضعي نفس الكمية من الحشوة. اضغط على الحواف بإحكام واضغط براحة يدك لتكوين شكل مسطح للمنتج.
5. قم بطرح الخيشينز بعناية في المياه المعدنية. سمك - 1 سم، تقلى، دهن الجزء السفلي الساخن من المقلاة بالدهون النباتية.
6. اطبخي حتى يصبح السطح بنيًا خفيفًا، وهو ما سيستغرق حوالي 1-2 دقيقة.

ليست هناك حاجة لدهن الخبز المسطح بشكل إضافي، حيث يتم قليه بالزيت. وهذا المبلغ سيكون كافيا.
نظرًا لأن العجينة تُعجن بالماء، وإن كان معدنيًا، فإنها ستصبح أكثر صلابة في النهاية. لذلك ينصح بإضافة القليل من الزيت عند القلي، مما يعمل على تليين سطح المخبوزات.

مع جبنة أديغي

يعتبر جبن الأديغي ممتازًا لملء الخبز المسطح. لكن يقترح عجن العجينة باستخدام الزبادي.

لتحضير الطبق عليك أن تأخذ:

• دقيق القمح – 390-400 غرام؛
• الحليب الرائب - 160-170 مل؛
• ملح الطعام؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• جبنة أديغي – 220 جم؛
• الشبت والبقدونس - 7-8 جم لكل منهما؛
• قطعة من الزبدة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. ابشر منتج الحليب المخمر المملح جيدًا. يُمزج مع البقدونس المفروم والشبت. اهتز واخلط التركيبة واتركها في البرد لفترة من الوقت.
2. الآن قم بخلط الدقيق والملح وصودا الخبز مع الحليب الرائب في وعاء كبير. بعد الحصول على عجينة مرنة متجانسة، قسميها إلى 8-9 قطع.
3. نسكب ملعقتين كبيرتين من حشوة الجبن على سطح الطبقات الدائرية الملفوفة. ارفعي الحواف واضغطيها بإحكام.
4. للمرة الثانية، افردي الخيشين مع الجبن الأديغي، ثم اقليه واحدًا تلو الآخر في مقلاة جافة حتى يصبح مقرمشًا. أخيرًا، دهن كل قطعة خبز بالزبدة.

تقدم ساخنة أو دافئة.

سوف يملأ الحليب الرائب في العجين والجبن الأديغي في الحشوة الطبق القوقازي بألوان حليبية لطيفة، وستوفر الخضر رائحة مشرقة.

قراتشاي خيشينز

على عكس بلكار، يتم تحضير خيشين قراتشاي على عجينة الخميرة. كما يتم قليها بكمية كبيرة من الزيت مما يجعلها هشة وشهية للغاية.

المنتجات المطلوبة:

• عجينة الخميرة – 500 غرام؛
• بطاطس سترة - 400 جم؛
• الجبن المملح - 300 غرام؛
• زيت مكرر للقلي العميق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُمزج دقيق القمح (350 جم) مع ملعقة سكر وقليل من الملح والخميرة النشطة (8-9 جم). صب ملعقة من الزيت والماء (150 مل) في الخليط. يعجن العجينة المرنة. حافظ على الدفء لمدة ساعة تقريبًا، واعجن الكتلة الرقيقة ثلاث مرات.
2. أخرج القشرة من البطاطس المسلوقة واطحنها مع الجبن المملح في مفرمة اللحم. تخلط مكونات الحشوة جيداً وتقسم إلى 5 أجزاء. شكلي كل منها على شكل كرات.
3. أخرج الكتلة المناسبة واعجنها مرة أخرى وافصل 5 قطع متطابقة (الوزن - حتى 100 جرام). استخدم يديك لتمديدها بلطف إلى طبقات مستديرة.
4. ضعي الحشوة على شكل كرة في الأعلى. اقرصي أطراف العجينة جيداً. افردي كعكات مسطحة متساوية بسمك 1-1.5 سم بعناية.
5. سخني كمية كبيرة من الزيت في قدر واسعة. بمجرد أن يغلي، ضع كل قطعة على حدة.
6. تقلى لمدة 5-6 دقائق تقريبًا، مع تقليب الدوائر مرة واحدة أثناء العملية. صفي الدهون بالمناشف الورقية قبل التقديم.