Гоймонгийн төрлүүд. Дорно дахины гоймонгийн төрлүүд - соба ба удон хоёрын ялгаа юу вэ? Азийн гоймонг ямар гурилаар хийдэг вэ? Wok гоймон: төрөл

Хоолны хүргэлтийн үйлчилгээг байнга ашигладаг хүмүүс Хятадын уламжлалт гоймонгийн нэр төрөлд нэмэгдсэнд баяртай байв. Өмнө нь та зөвхөн пицца, суши захиалж болно. Өнөөдөр амттай ер бусын хоолны сонголт илүү том болсон бөгөөд энэ нь гастрономийн шинэ ертөнц, бусад орны хоолыг нээх боломжийг олгодог. Сонирхолтой нь, бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн төрлөөр танилцуулж байгаа бөгөөд үүнийг захиалахаасаа өмнө ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь янз бүрийн гурилаар хийгдсэн бөгөөд амт нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байдаг.

Хятадууд зөвхөн энэ үр тарианы ургацыг иддэг гэдэгт олон хүн итгэлтэй байна. Энд зарим нэг үнэн бий. Хятадад цагаан будааг их хэмжээгээр хэрэглэдэг ч үүнтэй зэрэгцэн Дундад улсын оршин суугчид зүгээр л галзуурдаг... гоймон. Мэдээжийн хэрэг, бид энгийн хуруугаараа нимгэн гоймонгийн тухай яриагүй. Хятадад нимгэн урт зуурсан гурилыг өндөр үнэлдэг бөгөөд өндөг, мах, шар буурцагны нахиа, мөөг, ургамал, далайн ургамал, үндэс гэх мэт янз бүрийн амтлагчаар чанаж, шөл болгон үйлчилдэг.

Түүгээр ч барахгүй Дундад улсын оршин суугчид уг бүтээгдэхүүнд маш их дуртай байдаг тул янз бүрийн төрлийн гурилнаас гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг. Ийм учраас тэд амт, өнгө, үнэр, шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Энэ нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэгддэг. Дэлгүүрт та зөвхөн хоол хийх шаардлагатай бэлэн бүтээгдэхүүнийг худалдан авч болно. Гэхдээ гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүнийг онцгой үнэлдэг. Хятадад гэрийн эзэгтэй нар гэртээ гоймон хэрхэн хийхийг мэддэг бөгөөд хайртай хүмүүсээ дуртай хоолоор нь баярлуулдаг. Нийтийн хоолны газруудад тогооч нар ихэвчлэн цэсний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэгийг өөрсдөө, олон төрлийн сортоор бэлтгэдэг.

Үндсэн төрлүүд

Хятадууд ямар санаачлагатай байдаг нь гайхалтай. Тэд янз бүрийн үр тариагаар хоол хийж сурсан. Төрөл бүр нь зөвхөн найрлагаараа төдийгүй танилцуулгын төрөл, аргын хувьд ялгаатай байдаг.

Өндөг. Хамгийн дуртай бөгөөд махны уламжлалт хачир гэж тооцогддог. Энэ нь баялаг амт, тод шар өнгөөр тодорхойлогддог.
Удон. Улаан буудайн гурил, давс, уснаас бэлтгэсэн. Энэ нь хэмжээгээрээ ялгаатай - энэ нь бусадтай харьцуулахад хамгийн зузаан юм. Гэхдээ бүтэц нь зөөлөн бөгөөд тааламжтай байдаг. Амт нь төвийг сахисан бөгөөд энэ нь янз бүрийн сүмс, халуун ногоо, амтлагчтай хослуулах боломжийг олгодог. Удоныг халуун эсвэл хүйтэн, шөлтэй эсвэл хачираар үйлчилдэг.
Соба. Сагаган гурилаар хийсэн өөр нэг дуртай бүтээгдэхүүн. Та собаг бор өнгө, ер бусын амтаар нь таних боломжтой. Энэ нь хачирхалтай, гэхдээ үнэн - Сагаганыг Дундад хаант улсад үр тариа болгон огт хэрэглэдэггүй. Түүнээс гадна энэ нь маш хүчтэй харшил үүсгэгч гэж тооцогддог, тэр ч байтугай 3-аас доош насны хүүхдэд соба хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн амттан, соустай хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Гэхдээ энэ нь бас халуун байж болно - шөлтэй.
Бууцай. Эдгээр нь үзэсгэлэнтэй ногоон гоймон юм. Энэхүү амттан нь гоо зүйчид болон эрүүл хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүст таалагдах болно. Сонирхолтой амт, ногоон өнгө нь бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдийн дунд алдартай болгосон. Энэ нь халуун ногоо, төрөл бүрийн далайн хоолоор нэмэлтээр үйлчилдэг.
Фунчоза. Энэ нь бидний олонхын бодож байгаа шиг цагаан будаа биш харин ногоон буурцагны цардуулаар хийгдсэн байдаг. Үүнийг ер бусын бүтэц, өнгөөрөө тунгалаг эсвэл "шил" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч хоол хийхээс өмнө эдгээр шинж чанаруудыг олж авдаг, функоз нь тод цагаан хэвээр байна.
Шар буурцаг. Энэ нь буурцагт ургамлаас үүссэн цардуулаар хийгдсэн байдаг. Үүнээс гадна ус, давсыг жороор оруулсан болно. Бүтээгдэхүүн нь тод, тод амттай байдаг. Заримдаа функозтой андуурдаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийнх нь "шилэн" болдог боловч шар буурцаг нь тийм биш юм.
Цагаан будаа. Энэ нь төвийг сахисан амт, үнэр, өнгө нь цагаан өнгөтэй байдаг. Бүтээгдэхүүн нь нэлээд эмзэг байдаг. Ихэнхдээ тэд зөвхөн халуун усанд дүрэхийг хязгаарладаг. Тахианы мах, хүнсний ногоотой хамт үйлчилдэг.

Ерөнхийдөө хятадууд дуртай бүтээгдэхүүнээсээ шөл, хачир, салат зэрэг олон төрлийн хоол хийж сурсан. Өнөөдөр та хүргэлтийн үйлчилгээнээс хэд хэдэн төрлийн хятадын дуртай амттанг олж болно.

Хамгийн эрүүл хоол

Гоймонгийн төрөл бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Цагаан будаа нь хамгийн эрүүл гэж тооцогддог. Энэ нь цавуулаг агуулаагүй бөгөөд В, Е витаминыг ихээр агуулдаг. Цагаан будааны давуу тал нь илчлэг багатай байдаг. Үүнээс гадна шар буурцаг, бууцайны гоймонг хоолны дэглэм гэж үзэж болно. Гэхдээ удон эсвэл өндөг нь маш амттай хоол юм.

Гоймон- гоймонгийн төрөл. Энэ нь одоо маш их алдартай болсон Азийн хоолны хувьд ердийн зүйл юм. Сонирхуулахад, Хятад гоймонг дэлхийн хамгийн эртнийд тооцдог. Үүнийг МЭӨ 2-р мянганы үед бэлтгэсэн. д.

Гоймонгийн төрлүүд

Энэ бүтээгдэхүүн нь будаа эсвэл улаан буудайн гурилаар хийж, усанд зуурсан гурилын урт нарийн туузаас бүрдэнэ. Өндөгний гоймон нь өөр найрлагатай бөгөөд үүнд өндөг эсвэл өндөгний нунтаг орно. Бүтээгдэхүүний төрөл бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Гоймон нь ердийн гоймоноос юугаараа ялгаатай, аль төрөл нь хамгийн эрүүл болохыг олж мэдэхийг хичээцгээе.

Өндөг

Азийн гоймон нь гадаад төрхөөрөө ч бусад гоймонгийн бүтээгдэхүүнтэй адилгүй. Түүний бяцхан хэмжээ нь таны анхаарлыг шууд татдаг: эдгээр нь 1 мм өргөн хавтгай тууз юм. Жор нь хамгийн энгийн найрлагатай - ус, өндөг эсвэл өндөгний нунтаг, давс. Мөн амтыг тэнцвэржүүлж, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд гурил (ихэвчлэн улаан буудай) нэмдэг. Хэрэв шарыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг бол бүтээгдэхүүний өнгө нь шаргал өнгөтэй, зөвхөн цагаан нь саарал эсвэл тунгалаг өнгөтэй болно.

Өндөгний гоймонг шингэн зүйл хэрэглэхгүйгээр бэлтгэсэн тохиолдолд хамгийн амттай, эрүүл гэж үздэг. Түүний тэжээллэг чанар нь дараах байдалтай байна (100 г хуурай бүтээгдэхүүн тутамд):

калорийн агууламж - 304 ккал;
уураг - 14.16 гр;
өөх тос - 4.44 гр;
нүүрс ус - 67.97 гр;
холестерол - 84 мг;
үнс - 1.12 гр;
ус - 9.01 гр.

Бүтээгдэхүүн нь D, A, B бүлгийн витамин, никотиний хүчлээр баялаг бөгөөд кали, магни, фосфор, төмөр, цайр зэрэг сайн тэжээллэг найрлагатай.

Байгалийн өндөгний гоймон нь эрүүл хоолны дэглэмийн үзэл баримтлалд бүрэн нийцдэг. Энэ нь янз бүрийн улс орны хоолонд маш их үнэлэгддэг нь дэмий хоосон зүйл биш юм, учир нь энэ нь дунд зэрэг нь биед үнэхээр ашигтай байдаг.

ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгодог;
цусан дахь сахар, холестерины хэмжээг зохицуулдаг;
бие махбодийг витамин, микро болон макро элементүүд, түүнчлэн амархан шингэцтэй уургаар хангадаг;
Хэдэн цагийн турш цатгалан мэдрэмжийг төрүүлж, ажлын эрч хүч, хүч чадлаар цэнэглэнэ.

Хэрэв дээд зэргийн гурил, цардуул, өтгөрүүлэгч, хадгалалтын бодис, амтыг сайжруулагчийг хоол хийхэд ашигласан бол энэ нь аль хэдийн гастрономийн хог хаягдал юм - магадгүй амттай, гэхдээ ийм бүтээгдэхүүнийг эрүүл гэж нэрлэж болохгүй. Гоймонгийн ашиг тус, чанарт итгэлтэй байхын тулд та гэртээ бэлдэж болно. Халуун ногоо нь нэмэлт амт нэмэхэд тусалж, хоолны давсыг орлуулах болно. Энэхүү хоол нь хүнсний ногоо, загас, махан хачиртай сайн нийлдэг. Ийм хоол нь дараагийн хоол хүртэл өндөр чанартай ханасан байдлыг хангах болно.

Улаан буудай

Энэ бол хамгийн алдартай гоймонгийн нэг юм. Улаан буудайн гоймонгийн амтыг хүн бүр мэддэг бөгөөд үйлдвэрлэлийн технологи, жор нь өндөр зардал шаарддаггүй. Бүтээгдэхүүний хэрэглээний маргаангүй тэргүүлэгч нь Япон юм. Энэ улсад олон зууны турш хүмүүс өдөр бүр улаан буудайн гоймон идэж ирсэн. Энэ нь янз бүрийн сүмс, нэмэлтүүдтэй хослуулан Азийн ихэнх уламжлалт хоолонд ордог.

Бүтээгдэхүүний үндсэн 2 сорт байдаг - рамен, удон, анх хятадууд бэлтгэсэн боловч хожим нь Японы хоолонд шилжсэн. Бүтээгдэхүүний өвөрмөц онцлог нь түүний найрлагад өндөг байхгүй байх явдал юм. Удон нь хамгийн зузаан гоймон гэж тооцогддог бөгөөд диаметр нь 2-оос 4 мм-ийн хооронд хэлбэлздэг. Тууштай байдал нь зөөлөн, уян хатан, сүүдэр нь цагаан эсвэл саарал өнгөтэй.

Эрчим хүчний үнэ цэнэ, найрлага:

калорийн агууламж - 337 ккал;
уураг - 10.4 гр;
өөх тос - 1.1 гр;
нүүрс ус - 69.7 гр;
эслэг - 3.2 гр;
холестерол - 143 мг;
үнс - 3 гр;
ханасан тосны хүчил - 0.9 г;
цардуул - 59.8 гр.

Бүтээгдэхүүн нь А, Е, РР витамин, бета-каротин, мөн эрдэс бодис - кали, кальци, натри, фосфорын өндөр агууламжтай.

Уламжлал ёсоор Удоныг шөл болгон, мах, хүнсний ногоо эсвэл загасны шөл асгаж, ногоон сонгино, шар буурцаг сумс, сам хорхой нэмдэг. Хоолыг хүйтэн иддэг. Энэ хоол нь халуун цаг агаарт тохиромжтой. Энэ нь хөргөхөд тусалдаг бөгөөд нэгэн зэрэг өлсгөлөнг төгс хангадаг.

Рамен нь өнгө, найрлага, үйлчлэх аргын хувьд удоноос ялгаатай. Зуурсан гурил зуурахдаа өндөг нэмж, бэлэн шөл дээр нэмнэ. Раменыг янз бүрийн амтлагч, нэмэлт найрлагатай халуунаар үйлчилдэг - хүнсний ногоо, далайн хоол.

Улаан буудайн гоймонгийн давуу тал нь эслэг ихтэй байдаг. Энэ ургамлын бүрэлдэхүүн хэсэг нь биед шингэдэггүй, харин үндсэн үйл ажиллагааг нь дэмждэг. Улаан буудай нь уусдаг эслэг агуулдаг бөгөөд энэ нь ходоодонд шингэн гель болж хувирдаг. Энэ нь дотоод эрхтнийг зөөлөн бүрхэж, нэмэлт хамгаалалт өгдөг. Fiber нь бусад ашигтай шинж чанартай байдаг:

цусан дахь сахар, холестерины оновчтой түвшинг хадгалах;
гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгох;
удаан хугацааны туршид ханасан мэдрэмжийг өгөх;
арьсны нөхцөл байдлыг сайжруулах;
дотоод микрофлорыг хэвийн болгох (энэ нь гүйцэтгэл, гадаад төрх байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг);
хөхний болон гэдэсний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх;
өглөө сэрэх нь илүү хялбар байдаг.

Та нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмснээр бүтээгдэхүүний ашиг тусыг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Амархан шингэдэг нүүрс ус - хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ.
Уураг - туранхай мах, загас, буурцагт ургамал.
Эрүүл өөх тос - ургамлын тос, авокадо, самар.

Улаан буудайн гоймонг тогтмол хэрэглэх нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Үр тариа нь байгалийн антидепрессант болох В витаминаар баялаг: тэд сэтгэлийн түгшүүрийг арилгаж, сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн байдлыг хэвийн болгодог. Тиймээс ажлын дараа таваг идэх нь тайвширч, стрессээ тайлахад тустай.

Сонирхолтой баримт: Зэн макробиотикийг бүтээгч Ж.Озава бүх хоолыг Инь, Ян гэж хуваадаг. Туйлшралаас хамааран нэг хоол нь эрүүл мэндийг сайжруулдаг бол нөгөө нь бие махбодийн үйл ажиллагаанд ноцтой саад учруулж, янз бүрийн өвчнийг өдөөдөг. Зохиогчийн ангилалд улаан буудайн гоймон нь Ян ангилалд багтдаг бөгөөд тэдгээр нь хамгийн ашигтай бөгөөд Инь бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийг багасгаж чаддаг.

Цагаан будаа

Видео: Цагаан будааны гоймон. Азийн хоол

Цагаан будааны гоймон нь цагаан будааны гурилаар хийсэн Азийн сонгодог бүтээгдэхүүн юм. Энэ бол саарал өнгөтэй цагаан зуурмагийн урт туузаас бүрдэх Япон, Хятад хүмүүсийн дуртай хоол юм. Тэдний зузаан нь 2 мм-ээс 3 см-ийн хооронд хэлбэлздэг бөгөөд урт нь 50 см хүрч чаддаг цагаан будааны гоймон нь зөөлөн амттай, буурцаг, самрын үнэртэй байдаг. Олон хүмүүс фунчозыг төрөл зүйл гэж үздэг ч энэ төрлийн гоймоныг шошоор хийдэг. Хоол хийх үед функоз нь тунгалаг хэвээр үлдэж, цагаан будааны гоймон цагаан болж хувирдаг.

Сонирхолтой нь, Азид тэд гар хийцийн будаа гоймонг аль болох удаан хийхийг хичээдэг. Дорнын зүйр цэцэн үгийн дагуу түүний урт нь дундаж наслалтыг бэлэгддэг.

100 гр будааны гоймонгийн калорийн агууламж - 364 ккал. Энэ нь 75% цардуулаас бүрддэг тул тэжээллэг чанар нь өндөр байдаг. Үлдсэн 25% нь:

PP ба В бүлгийн витаминууд;
эрдэс бодис: кальци, кали, төмөр, селен, цайр, фосфор;
ханасан тосны хүчил;
триптофан, аргинин, валин, тирозин зэрэг амин хүчлүүд;
зарим эслэг.

Цагаан будааны гоймонд ямар нэгэн хор хөнөөл учруулах шинж илрээгүй ч хэрэглээ нь ашиг тустай байдаг. Түүний найрлага дахь их хэмжээний цардуул нь хурдан ханасан байдлыг баталгаажуулдаг, учир нь энэ найрлага нь ходоодыг бүрхдэг. Энэ нь жин нэмэхэд хүргэдэггүй.

Бүтээгдэхүүн нь давс агуулаагүй тул бөөр, зүрх, судасны өвчинд зориулсан хоолны дэглэмийн цэсэнд тохиромжтой. Ашигт малтмалын өндөр агууламж нь бүх биеийн үйл ажиллагаа, дотоод эрхтнүүдийн байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Улаан буудайн гоймонгоос ялгаатай нь цагаан будааны гоймон нь эслэг агуулдаггүй тул бие махбодид шингээхэд хялбар болгодог. Тиймээс энэ хоолыг хүүхэд, ахмад настанд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Цагаан будааны гоймонгийн бусад ашигтай шинж чанарууд:

мэдрэлийн системийг бэхжүүлэх;
санах ой, анхаарлыг сайжруулах;
цусны судсыг цэвэрлэх;
бодисын солилцооны үйл явцыг идэвхжүүлэх;
биеийг эрчим хүчээр хангах;
эсийн нөхөн төлжилт, тархины үйл ажиллагааг сайжруулах;
хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг.

Тэдний дүр төрхийг харж буй хүмүүсийн хоолны дэглэм дэх гоймон

Хамгийн хялбар сонголтыг өндөгний гоймон гэж нэрлэж болно, гэхдээ тэдгээрийг зөвхөн өндөгний шар, гурилаас зөв технологи ашиглан хийсэн бол. Өндөг нь эрдэс бодис, амин дэм ихээр агуулдаг тул түүгээр хийсэн хоол нь зөвхөн улаан буудайн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнээс илүү биеийг баяжуулах тал дээр илүү эрүүл байдаг. Ийм гоймонгийн илчлэгийн агууламж 304 ккал байдаг - бусад сортуудынхаас бага. Бүх ашиг тустай бүтээгдэхүүн нь маш дүүргэж, амархан шингэдэг. Энэ нь жингээ хасах эсвэл жингээ тодорхой түвшинд байлгахыг хүсдэг хүний цэсэнд бүрэн нийцдэг.

Цагаан будааны гоймон нь илчлэг ихтэй байдаг - 100 г хуурай бүтээгдэхүүн тутамд 364 ккал байдаг. Зөвхөн хоол хийх үед энэ үзүүлэлт буурдаг. Бүтээгдэхүүн нь биед ашигтай нөлөө үзүүлдэг тул та үүнийг дунд зэрэг идэж болно - энэ нь таны дүр төрхийг гэмтээхгүй. Цагаан будааны гоймонгийн бас нэг давуу тал нь шингээгч шинж чанартай бөгөөд гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусалдаг.

Жин нэмэхээс айдаг хүмүүс улаан буудайн гоймонтой болгоомжтой байх хэрэгтэй. Зөвхөн гурил, усаар хийсэн 100 гр бүтээгдэхүүнд 337 ккал байдаг. Зөвхөн энэ нь түргэн зууш хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг бэлэн гоймонд хамаарахгүй. Тахианы амттай бүтээгдэхүүн нь алдартай боловч түүний илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 463 ккал байдаг.

Хэрэв та үнэхээр тахианы гоймон идэхийг хүсч байгаа ч жин нэмэхээс айдаг бол таашаалыг бүү үгүйсгэ. Хамгийн гол нь түргэн шуурхай бүтээгдэхүүн сонгохгүй байх явдал юм. Та улаан буудайн гоймонг хөнгөн тахианы далавчтай шөлөөр буцалгаж, сонгино, лууван, дуртай амтлагчаа нэмж болно. Энэхүү хоол нь амархан шингэцтэй уургаар баялаг жинхэнэ мах, маш их хэмжээний витамин агуулсан шинэхэн ногоо агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь баялаг амттай боловч эрүүл мэндэд хортой хиймэл найрлага агуулаагүй болно. Мөн халуун тахианы шөл хоол боловсруулахад маш сайн.

Гэрийн гоймонгийн калорийн агууламж нь 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд ердөө 39 ккал байдаг. Энэ нь олон төрлийн хоолонд сайн нийцдэг; энд бараг ямар ч хязгаарлалт байхгүй. Цагаан будаа, өндөгний гоймон нь хоол боловсруулахаас айхгүйгээр махтай хамт үйлчилж болно. Улаан буудайн бүтээгдэхүүн нь мөөг, хүнсний ногоогоор хийсэн тавагны хачир болгон тохиромжтой боловч махтай хослуулан улаан буудайн гурил нь нойр булчирхайд маш их ачаалал өгдөг. Өндөгний гоймонг бие даасан хоол болгон идэж болно, соустай амтлагч. Ийм хоол нь амттай, сэтгэл хангалуун, тэжээллэг, жин нэмэхийг зөвшөөрдөггүй.

РаменАзийн гоймонгийн нэр бөгөөд ижил нэртэй хоол юм. Энэ нь гоймон, шөл гэсэн хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. Үүнээс гадна хоолонд янз бүрийн нэмэлтүүд (дээш) нэмнэ. Тэд савх, тусгай халбагаар рамен иддэг (савхаар гоймон, амтлагч авахад тохиромжтой, халбагаар шөл гаргаж авч болно). Энэ бол амттай, анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай хоол юм. Энэ нь зөвхөн Зүүн Өмнөд Азид төдийгүй хилийн чанадад маш их алдартай.

ГОЙШНЫ ТУХАЙ

Рамен гоймон(Япон: ラーメン, rH. Рамен, Хятад: 拉面, пиньинь: Ламиан, Солонгос: 라면) нь Зүүн өмнөд Азийн гоймонгийн маш түгээмэл төрөл юм. Хятад, Япон, Солонгост маш их алдартай. Түүний эх орон бол Хятад. Гаднах байдлаар эдгээр нь цайвар шар өнгийн нимгэн хавтгай гоймон юм. Ихэнх гоймон нь улаан буудайн гурил, давс, ус, шүлтлэг рашаан (Японд каммизу гэж нэрлэдэг) гэсэн дөрвөн найрлагатай байдаг. Энэхүү өвөрмөц шингэний ачаар энэ нь өөрийн гэсэн амт, хоолны шинж чанартай байдаг. Каммизугийн ачаар гоймон нь шар өнгөтэй, өтгөн бүтэцтэй байдаг тул шөлөнд буцалгахыг зөвшөөрдөггүй. Тахианы өндөгийг ихэвчлэн гоймонгийн зуурмаг дээр нэмдэг.

Рамен гоймон нь өргөн, зузаанаараа ялгаатай байдаг бөгөөд хамгийн алдартай нь:

нимгэн гоймон (Япон 細麺, rH. Hosomen);
дунд зэргийн нимгэн гоймон (Япон: 中細麺, rH. Chu hosomen);
дунд зэргийн зузаан гоймон (Япон: 中太麺, rH. Chubutomen);
зузаан гоймон (Япон 太麺, rH. Futomen).

Чанарын стандартыг лавлагаа гэж үздэг бүх төрлийн гоймонгийн тодорхой ангилал байдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийн параметр (өргөн, зузаан) болон нэрийг зааж өгдөг. Бүх төрлийн гоймонг 1-ээс 30 хүртэл дугаарласан байдаг ба тоо их байх тусам нимгэн гоймон болдог.

Рамен гоймонгийн хамгийн зузаан нь 12 гэсэн тоотой. Үүнийг Китаката рамен (Японоор: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - хийсэн хотынхоо нэрээр нэрлэдэг. Түүний өргөн нь 2.5 мм, зузаан нь 1.88 мм.

14-р гоймонг Сано рамен (Японоор: さのラーメン, rH. Sano ramen) гэдэг бөгөөд өргөн нь 2,14 мм, зузаан нь 1,61 мм.

16-р гоймонг Ширакава рамен (Японоор: しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) гэж нэрлэдэг бөгөөд өргөн нь 1,88 мм, зузаан нь 1,41 мм.

Гоймон No20 нь нэргүй - зүгээр л рамен, түүний өргөн нь 1.5 мм, зузаан нь 1.13 мм.

22-р гоймонг дунд зэргийн зузаан гоймон буюу Саппоро рамен (さっぽろラーメン, rH. Sapporo ramen) гэж нэрлэдэг бөгөөд өргөн нь 1,36 мм, зузаан нь 1,02 мм байна.

24-р гоймонг дунд зэргийн нимгэн гоймон буюу Токио рамен (Японоор: とうきょうラーメン, rH. Tokio Ramen) гэж нэрлэдэг бөгөөд өргөн нь 1,36 мм, зузаан нь 0,94 мм.

26-р гоймонг нимгэн гоймон буюу Хаката рамен (はかたラーメン, rH. Hakata ramen) гэж нэрлэдэг бөгөөд өргөн нь 1,15 мм, зузаан нь 0,87 мм.

РАМЕН ШӨЛ

Япон бол уламжлалтай орон. Рамен шөлний суурь (эсвэл зүгээр л шөл) нь үндсэн 4 төрөлд хуваагддаг. Үнэн хэрэгтээ тэд илүү олон байдаг ч уламжлал нь хэвээр байна.

(Япон: しょうゆ, rH. Shoyu) буюу “шар буурцаг сумс”. Шөлний хамгийн эртний хувилбар Рамен шөл. Энэ бол тахианы мах эсвэл хүнсний ногоотой чанасан тунгалаг бор шөл бөгөөд загас эсвэл үхрийн махтай бага байдаг. Шар буурцагны соусыг өгөөмрөөр нэмдэг; энэ нь шөлний өнгө, давсны түвшинг өгдөг. Энэ шөлтэй шөл нь ихэвчлэн буржгар гоймон хэрэглэдэг боловч энэ нь догма биш юм. Даршилсан хулсны найлзуурууд, ногоон сонгино, камабоко (навчны саваа гэх мэт), нори, чанасан өндөг, буурцагны нахиа эсвэл ногоон шош зэргийг амтлагч болгон ашигладаг. Заримдаа шөлөнд халуун чинжүү тос нэмдэг. Чанасан үхрийн мах эсвэл гахайн Ча Шао (Хятад шарсан мах) хэд хэдэн нимгэн зүсмэлүүдийг шөлөнд хийнэ. Гоймон нь ихэвчлэн дунд зэргийн зузаантай байдаг.

(Японы しお, rH. Shio) буюу “давс”.
Энэ шөл нь тунгалаг, бага зэрэг шаргал өнгөтэй, давсыг өгөөмрөөр нэмдэг. Тахианы мах, хүнсний ногоо, загас, далайн байцаа зэргийг ашиглан бэлтгэдэг. Түүнээс гадна бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хослол, пропорцийг тогоочийн хүсэлтээр хийдэг. Илүү бага тохиолдолд шөлийг гахайн ясаар чанаж болгосон боловч удаан хугацаагаар биш, ингэснээр тослог болж хувирдаггүй. Ихэнхдээ нимгэн хэрчсэн Ча Шао гахайн махыг шөлөнд нэмдэг боловч өөх тос багатай тахианы махан бөмбөлөг гэх мэт сонголтуудыг хийх боломжтой. Даршилсан япон чавга, камабоко зэргийг ихэвчлэн амтлагч болгон ашигладаг. Ийм шөлний хувьд ердийн гоймон хэрэглэдэг - шулуун, нимгэн.

(Япон: みそ, rH. Miso) эсвэл “мисо”.
Энэ төрлийн шөл нь харьцангуй "залуу" байдаг - энэ нь 20-р зууны дундуур алдартай болсон. Шөлний энэ хувилбарын төрсөн газар бол Хоккайдо арал юм. Шөлийг тахиа, загас эсвэл гахайн ясаар бага зэрэг хийж, мисо шар буурцгийн зуурмагаар өгөөмрөөр амталдаг. Үр дүн нь мисо зуурмагийн өвөрмөц амттай, бага зэрэг чихэрлэг, анхилуун үнэртэй, хүчтэй, баялаг шөл юм. Энэ нь tobajiang зэрэг халуун ногоотой буурцагны оотой сайн тохирдог. Эсвэл халуун чинжүү тосоор ч болно. Лаазалсан эрдэнэ шиш, нимгэн тууз болгон хэрчсэн таана, ногоон сонгино, буурцагны нахиа (эсвэл ногоон буурцаг), нилээд хэрчиж жижиглэсэн цагаан байцаа зэргийг амтлагч болгон хэрэглэдэг. Эдгээр шөл дээр шарсан татсан гахайн мах нэмнэ. Нунтагласан цагаан чинжүү, цагаан кунжутын үр, буталсан сармисаар амтлана. Ихэвчлэн хэрэглэдэг гоймон нь буржгар, зузаан байдаг.

(Япон: カレ, rH. Kare) буюу “карри”.
Мисо шөлтэй ойролцоо насны, үүнээс гадна тэд нутаг нэгт хүмүүс (Хоккайдо арал). Шөлийг гахайн яс, ногоотой хамт чанаж, өтгөн, өтгөн болгодог. Карриг амтлагч болгон ашигладаг. Энэ амтлагч Японд маш их алдартай. Шөлийг нимгэн хэрчсэн Ча Шао гахайн мах, нори далайн байцаа, буурцагны нахиа эсвэл ногоон буурцагтай хамт үйлчилдэг. Мөн буржгар, зузаан гоймон хэрэглэдэг.

RAMEN TOPPINGS

Олон хүмүүс "дээдлэх" гэдэг үг ямар утгатай болохыг мэддэг. Эдгээр нь стандарт багцад ороогүй зарим нэмэлт найрлага бөгөөд тэдгээрийг хүссэнээр нь аяганд нэмнэ. Ихэнхдээ тавагны дээд талд тавьдаг.

Рамен шөлний янз бүрийн хувилбаруудад олон төрлийн амтлагчийг хялбархан ашигладаг. Заримдаа нэг үйлчлэлд арав хүртэл байдаг.

Японд Рамен шөл хийх алдартай амтлагчууд:

Чашу (Япон: チャーシュー, rH. Chāshū) нь хятадын шарсан гахайн махны япон хувилбар бөгөөд нимгэн зүсмэл махыг шөлөнд нэмнэ.
Вакеги (Япон: ワケギ, rH. Wakegi) – цагираг болгон хуваасан ногоон сонгино.
Нитамаго (Япон 煮玉子, rH. Nitamago) - Рамен өндөг. Буцалж, дараа нь шар буурцаг сумс, мирин холилдон marinated.
Мамемояши (Япон: まめもやし, rH. Mame moyashi) - эсвэл.
Мемма (Японоор: メンマ, rH. Menma) – айраг.
Какуни (Япон: 角煮, rH. Kakuni) – чанасан гахайн шоо дөрвөлжин, бэлтгэх арга нь Хятадын “Дунпо гахайн мах” хоолтой ойролцоо.
(Япон 海苔, rH. Нори) – хатаасан замаг, ихэвчлэн суши хийхэд хэрэглэдэг.
Байгалийн маки (Японоор: しょうゆ, rH.Naruto-maki) бол загасны ороомог, манайх бол энэ япон зуушны төрөл төрөгсөд юм.
Томорокоши (Япон: トウモロコシ, rH. Tomorokoshi) – лаазалсан эрдэнэ шишийн үр.
Бата (Японоор: バター, rH. Bata) – цөцгийн тос.
(Япон: ワカメ, rH. Wakame) – хатаасан далайн ургамал.
Бээжин дакку (Японоор: 北京ダック, rH. Pekin dakku) – Бээжин нугасны нимгэн зүсмэлүүд.

ЯПОН ДАХЬ АЛДАРТ РАМЕН ШӨЛ

Рамен шөл нь Японд (зөвхөн Японд төдийгүй) хаа сайгүй алдартай бөгөөд дуртай байдаг. Мандах нарны оронд Рамен гоймонгийн бүс нутгийн нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн гурван сорт, гурван самурай, өөрөөр хэлбэл Китаката Рамен, Саппоро Рамен, Хаката Рамен байдаг.

Рамен (Японоор: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - чанасан гоймонг гахайн ясны тунгалаг шөлөөр хийж, амт нь шар буурцаг сумсаар амталж, гурван зүсмэл чанасан туранхай гахайн махыг аяганд хийж, лаазалсан ба лаазалсан гахайн махаар хийнэ. ногоон сонгино цагираг.

Рамен (Японоор: さっぽろラーメン, rH.) нь рамен шөлний хамгийн сэтгэл ханамжтай, амттай хувилбар байж магадгүй юм. Гоймоныг мах эсвэл загасны суурь дээр чанаж болгосон мисо оо нэмсэн шөлөөр хийнэ. Шөл нь баялаг, хүчтэй болж хувирдаг. Мисо оо нь шөлөнд танигдах амт, үнэрийг өгдөг. Та шөлөндөө халуун амтлагч, тухайлбал тобяжиан шош эсвэл халуун чинжүү тос нэмж болно. Таана, эрдэнэ шиш, нори, ногоон сонгино, кунжутын үр, буурцагны нахиа, рамен чанасан өндөг, татсан гахайн мах зэргийг өгөөмрөөр хэрэглэдэг. Ерөнхийдөө энэ бол амттай хоол бөгөөд маш амттай, өнгөлөг харагдаж байна.

Рамен (Японоор: はかたラーメン, rH. Hakata ramen) - энэ шөл нь гахайн ясаар хийсэн тослог шөлөөрөө онцлогтой. Буталсан сармис, даршилсан цагаан гаа (суши гэх мэт), кунжутын үр, даршилсан гичийн навч, ногоон сонгины цагираг зэргийг амтлагч болгон хэрэглэдэг. Шөл дээр чанасан гахайн хэд хэдэн нимгэн зүсмэлүүдийг нэмнэ.

Хятад гоймон нь янз бүрийн үр тарианаас гурил эсвэл цардуулаар хийгдсэн байдаг. Энэ бол дорнын уламжлалт хоол юм. Гоймонг шөлөнд хийж, чанаж эсвэл шарж, хүнсний ногоо, махтай хачир болгон өгдөг. Түүний төрөл бүр өөрийн гэсэн ашигтай шинж чанартай байдаг ч тэд бүгд маш амттай бөгөөд чамин, ер бусын хоолонд дуртай хүмүүст таалагдах болно.

Цагаан будааны гоймон

Энэ бол гоймонгийн хамгийн алдартай төрөл юм. Энэ нь цагаан будааны гурилаар бэлтгэгддэг. Гаднах төрхөөрөө энэ нь бараг ил тод, зөвхөн сул саарал өнгөтэй байдаг. Заримдаа үүнийг "шил" гэж андуурдаг. Энэ нь үнэн биш, учир нь чанаж болгосон үед энэ нь тунгалаг чанараа алдаж, цагаан өнгөтэй болдог. Сайн чанарын цагаан будааны гоймон нь хуурай эсвэл чанаж болгосон ч наалддаггүй. Үүнд:

В бүлгийн витамин;
төрөл бүрийн ашигт малтмалын цогцолбор;
витамин PP.

Энэ нь бэлтгэхэд маш хялбар юм. Та үүнийг чанаж эсвэл хагас цагийн турш буцалж буй ус асгаж болно. Эслэг дутагдалтай тул ийм гоймон амархан шингэдэг. Үүнийг ходоод гэдэсний өвчнөөр шаналж буй хүмүүс ч хэрэглэж болно.

Өндөгний гоймон

Өндөгний гоймоныг улаан буудайн гурил, өндөгнөөс хийдэг. Үүний зуурмагийг усгүйгээр зуурдаг. Та бүхэл бүтэн тахианы өндөг эсвэл зөвхөн цагаан эсвэл шар хэрэглэж болно (тавагны эцсийн өнгө нь тэдгээрийн тоо хэмжээнээс хамаарна).

Өндөгний гоймон нь хятад хоолны уламжлалт хачир юм. Энэ нь мах, мөөг, шувууны мах, хүнсний ногоо, ямар ч далайн хоолтой сайн нийлдэг. Шөлийг мөн түүнтэй хамт бэлтгэдэг. Тэд туйлын ил тод болж, баялаг амтаар тодорхойлогддог.

Фунчоза

Фунчоза бол буурцагт ургамал, үр тариа, үндэс хүнсний ногооны цардуулаар хийсэн гоймон юм. Түүний өөр нэр нь "шилэн гоймон" юм, учир нь тэд чанаж болгосон үед ил тод байдаг. Фунчоза бол маш ашигтай. Энэ нь бичил болон макроэлементүүд, В бүлгийн витамин агуулдаг.

Эдгээр гоймон нь нэлээд зөөлөн амттай байдаг. Тиймээс үүнийг бэлтгэхдээ та хятад сүмс, төрөл бүрийн ургамал эсвэл халуун ногоо хэрэглэх нь гарцаагүй. Funchoza нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй хослуулж болно. Үүнийг эхний болон хоёрдугаар хоолонд нэмж эсвэл хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно. Ийм гоймонтой халуун ногоотой эсвэл чихэрлэг, исгэлэн салатууд маш их алдартай. Гэхдээ тэдгээрийг зөвхөн бүлээнээр нь иддэг, учир нь хүйтэн үед фунчоз нь хоорондоо наалдаж, гайхалтай амтаа алддаг.

Олон хүмүүс гоймон нь зурагны хувьд хор хөнөөлгүй амттан биш гэж үздэг бөгөөд тэдгээрээс ямар ч ашиг тус байдаггүй. Гэхдээ япончууд бараг өдөр бүр гоймон иддэг ч гоолиг, эрүүл хэвээрээ л байна. Магадгүй энд ямар нэгэн заль мэх байгаа болов уу? Тэд зүгээр л зөв гоймонг зөв хийдэг.

Гоймонгийн төрлүүд

Цагаан будаа, улаан буудай, Сагаганаар хийсэн Азийн гоймон хэд хэдэн төрөл байдаг. Ямар ч гоймонгийн 100 гр нь ойролцоогоор 330-350 ккал агуулдаг - таны дүр төрхийг хадгалахын тулд тийм ч их биш гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй.

Сагаган гоймон - соба

Японы Сагаган гоймон буюу соба нь бүхэлдээ Сагаган гурилаар эсвэл улаан буудайн нэмэлтээр бэлтгэгддэг. Соба дахь Сагаган гурил их байх тусам энэ төрлийн гоймон илүү эрүүл байдаг. Хэрэв Сагаган гурилын агууламжийн хувийг баглаа боодол дээр заагаагүй бол илүү их уураг агуулсан нэгийг сонгох хэрэгтэй - энэ нь гоймонгийн тэжээллэг чанарыг тодорхойлдог.

Бусад төрлийн япон гоймоноос ялгаатай нь Сагаган соба нь гэртээ бэлтгэхэд илүү хэцүү байдаг. Асуудал нь Сагаган гурилтай холбоотой, учир нь үүнтэй зуурсан гурил нь уян хатан чанар багатай, сайн зуурдаггүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өөрөө хоол хийвэл амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн авах боломжтой.

Сагаган гоймон нь мэдээжийн хэрэг Сагаган гурилаар хийгдсэн тул энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах ашигтай бодисууд нь Сагагантай адил байдаг, тухайлбал:

витамин B1, B2, B5, B6, B9, PP,
эрдэс кали, кальци, магни, фосфор, төмөр, манган, цайр.

Япон гоймонгийн калорийн агууламж:

Собаг ердийн гоймоноос өөр аргаар чанаж болгосон боловч олон гэрийн эзэгтэй нар Сагаган гоймонг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэддэггүй бөгөөд эцэст нь будаагаар хооллодог. Та собаг дараах байдлаар хоол хийх хэрэгтэй.

Бага зэрэг давсалсан усыг саванд хийж буцалгана.
Гоймонг буцалж буй усанд хийхээсээ өмнө урсгал усаар зайлж, дараа нь хайруулын тавган дээр хийнэ.
Соба наалдахгүйн тулд хоол хийх явцад байнга хутгах хэрэгтэй.
Сагаган гоймон бэлэн болмогц усыг нь шавхаж, собаг тавган дээр тавиад соустай амтлана.

Улаан буудайн гурилын гоймон - удон

Өөр нэг төрлийн гоймоныг улаан буудайн гурилаар хийдэг - удон. Үүнийг манай гоймонтой харьцуулж болно: тэдгээрийн уургийн агууламж ойролцоогоор ижил байна (100 г хуурай бүтээгдэхүүн тутамд 12 г уураг). Гадаад төрхөөрөө энэ нь Италийн спагеттитэй төстэй - нимгэн, хавтгай, урт, ялангуяа хятадуудын дунд алдартай.

Улаан буудайн гоймон нь бие даасан хоолны бүтээгдэхүүн гэж тооцогддоггүй боловч илчлэг багатай далайн шөлөнд нэмж болно - энэ нь тэднийг амттай, илүү сэтгэл ханамжтай болгодог.

Удоныг яаж хоол хийх вэ? Гоймонг ямар ч гоймонгийн бүтээгдэхүүнтэй ижил аргаар чанаж болгосон нь ямар ч төвөгтэй зүйл биш юм. Бүтээгдэхүүнийг буцалж буй усанд хийж, ойролцоогоор 8-10 минутын турш (гоймонгийн хэмжээнээс хамаарч) чанаж, дараа нь коланд хийж, наалдахгүйн тулд тосоор цацна.

Цагаан будааны гоймон

Гэхдээ цагаан будааны гоймонг халуун, хүйтэн аль алинд нь идэж болох бөгөөд халуун үед нь хүйтэн байснаас илүү сайн дүүргэдэг. Тиймээс "илүү илчлэг" авахгүйн тулд цагаан будааны гоймонг өөх тос багатай соустай эсвэл туранхай махтай далайн хоолонд хачир болгон халуунаар нь идэх нь дээр.

Чанасан будааны гоймонгийн илчлэг, тэжээллэг чанар:

Витаминуудын дотроос цагаан будааны гоймон нь: B1, B2, B5, B6, B9, PP агуулдаг. Ашигт малтмалаас: кали, кальци, магни, натри, фосфор, төмөр, манган, зэс, селен, цайр.

Өндөгний гоймон

Өндөгний гоймоныг улаан буудайн гурил, өндөгний шараар хийдэг. Хятадын оршин суугчид үүнийг бараг өдөр бүр иддэг, учир нь энэ төрлийн гоймон бэлтгэх зардал багатай байдаг. Өөрийн биеийн галбирт санаа зовохгүйн тулд өндөгний гоймонг хүнсний ногоо, туранхай мах эсвэл дүпүтэй хослуулах нь дээр.

Давсгүй өндөгний гоймонгийн калорийн агууламж, тэжээллэг чанар нь:

Ямар ч тохиолдолд гоймоныг юугаар хийсэн ч энэ хоолыг хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх нь дээр. Хэрэв та их хэмжээний тосонд хуурч авбал өөх тосыг шингээж, буцалгаснаас хамаагүй өндөр илчлэг болно. Буцалгах үед нэг порцын хэмжээ 150 гр-аас ихгүй байх ёстой.