Тази рецепта за пържола на скара е лесна дори за начинаещ. По правило говеждото Primebeef е самодостатъчно за печене на скара и единствените подправки, от които се нуждае, са сол и черен пипер. Те компетентно подчертават вкуса на висококачественото говеждо месо. Друг такъв спътник е парче студено масло с чесън и билки! Подгответе предварително, като експериментирате със съставките - и се насладете на прекрасна пържола, без да отделяте много време и усилия.

Приготвяне:

1. Извадете маслото от хладилника, докато се разтопи и стане меко, като гъста заквасена сметана.
2. Магданозът, розмаринът и салвията се нарязват на ситно с нож. Ще ни трябва същото количество зеленина - около 1 ч.л.
3. Обелете и нарежете шалота. С плоската страна на ножа смачкайте скилидката чесън, обелете я и я нарежете на ситно. За бързина използвайте фино ренде, но с тази опция ще се загуби много сок.
4. В отделна купа разбъркайте старателно маслото с билките и подправките. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер.
5. Поставете маслото върху стреч фолио и навийте на наденица. Поставете в хладилника за няколко часа или във фризера, докато стегне.
6. Изваждаме пържолите от опаковката, оставяме ги да полежат малко и да получат достатъчно кислород. След това се избърсват с хартиена кърпа и се натриват със сол и смлян черен пипер.
7. Загрейте грила и изпечете пържолите до желаната от вас готовност. Това ще отнеме приблизително 10 минути (5 минути от всяка страна). След това оставете пържолите да починат, завити във фолио.
8. Преди сервиране нарежете парче овкусено масло и го поставете върху горещата пържола.

Добър апетит!

Какво ядем

За мнозина пържолата е пилешко, свинско, агнешко, пържено в тиган или въглища. Трябва обаче телешко – сочно, с наситен вкус. Всичко останало е опит да се замени мраморното месо.

Между другото, как го получавате? За да направите това, биковете се хранят до насита в продължение на 4-6 месеца. Колко дълго животното ще бъде пиршество за целия свят зависи от категорията, която по-късно се присвоява на труповете. Например прайм е истински стандарт, от който стават отлични пържоли. Най-популярният продукт е choice, следван от select. Повечето ресторантьори използват избор - това е най-добрият вариант: той е умерено мазен, умерено нежен.

Как да изпечете добра пържола: Дебелина

Смята се, че колкото по-дебели са, толкова по-добре – приготвят се по-лесно. С тънката пържола има много неприятности - трябва да сте постоянно нащрек, за да не я превърнете в подметка, да не изтече сок или да хване мрамор. 2,5 сантиметра е вашият вариант.

Приготвяне: трябва ли да се измие и разбие?

Не е тайна, че месото трябва да се измие, ако е закупено на пазара; няма нужда да правите това във вакуумна опаковка. След това трябва да го подсушите добре - за целта е по-добре да използвате кърпа. Не можете да хвърляте говеждо месо и вода върху скарата - въглищата не обичат влагата. И ястието ще се окаже безвкусно.

Но няма нужда да провеждате втората процедура, дори ако сме купили обикновено говеждо филе. Запомнете: не трябва да режете парчета на порции. Няма да почерпите гостите си с шини.

Как да си направим пържола от месо: тънкостите на мариноването

Водещите ресторантьори съветват: за говеждото е достатъчна обикновена марината, няма нужда да го овкусявате с много подправки и билки. Това по-скоро ще притъпи вкуса, отколкото ще го извади. Изпитан във времето вариант е масло от гроздови семки с мащерка, розмарин, черен пипер или чесън – сух или счукан.

Това е проста марината за пържола. Той е най-добрият - нищо повече. Аналог, който не изисква разходи, е сол, черен пипер, лук.

С какво да пържим

На скара на дървени въглища - напр. Искаме директна, висока температура, която лесно се постига чрез печене на месото на скара. Освен това камадото има сенник, под който температурата няма да пада - дори и през зимата. Така че това е чудесен вариант за тези, които обичат да си правят пикници и да зарадват семейството и гостите си със сочно говеждо месо с опушен вкус.

Колко дълго да държите пържоли на скара

И така, имаме всичко необходимо - загрята на 220-290 градуса скара, мраморно месо, престояло в марината. Какво ще правим след това? Готвим на базата на следните степени на готовност:

3 минути от всяка страна – средно изпечено (телешкото е малко сурово отвътре, но доста сочно и крехко).

5-6 минути – средно ниво или средно. Без кръв, леко запържено отвътре - розово на разреза, от него тече сок. Универсален вариант, ако трябва да нахраните голяма компания, но нямате време да разберете вкусовете на събралите се.

9 минути – средно добре. Говеждото, което е добре изпечено на въглища, сокът става безцветен и прозрачен. Обикновено ресторантьорите не използват тази степен за мраморно месо - поради топене на мазнина и загуба на сочност.

Има и добре изпечени и прекалено добре изпечени (9-10 минути), но тези варианти изискват тотално изпържване - порционираното парче става сухо и почти безвкусно. Така че от вас зависи да решите какво искате да видите на чинията. По-добре е да запазите нежността, аромата и всички онези качества, за които говеждото е толкова обичано - изберете средно.

За готвене трябва да вземете само прясно месо. Трябва да е охладено. Непосредствено преди печене трябва да го оставите да престои, така че да се затопли до стайна температура.

Напомняме ви: въпросното ястие може да се приготви само от говеждо месо. Други варианти (агнешко, свинско, пилешко, риба) също могат да се пекат на скара, но това не ги прави пържоли.

Идеалната дебелина за порционни парчета е от 2,5 до 4 см.

Ако имате ненарязано мраморно месо, това не е проблем. Трябва да се реже стриктно напречно на зърното.

Нежни парчета се приготвят от мускулите на гърба - най-малко натоварени.

Как правилно да обработваме говеждото на скара? Можете да го поставите с ръце, но е по-добре да използвате щипки, за да го обърнете. Големите парчета могат да се пържат на специална скара. Уверете се, че няма пряк контакт между огъня и месото - ако това се случи, ще започне производството на канцерогени.

Как ресторантьорите проверяват готовността? Има един доказан метод: натиснете месото с пръст. Ако вдлъбнатината изчезне бързо, парчето е все още влажно, трябва да го върнете на скарата. Бавно връщане във формата - средно изпечено.

Не забравяйте, че говеждото, извадено от скарата, продължава да „узрява“ известно време. За да не попречите на естествения процес, трябва да изчакате 7-9 минути.

И така, научихме как правилно да приготвим сочна и вкусна телешка пържола. Време е за рецепти.

Стриплоин с кафе сос

Необичаен вариант, нали? За него са ни нужни 4 порции (всеки около 350 гр.), няколко супени лъжици зехтин, сол и черен пипер за маринатата. А също и съставките за соса:

Масло – 30 гр

Шалот (нарязан на ситно) – 1,5 с.л.

Чесън, счукан под налягане - 1 скилидка

Кетчуп или домати в собствен сок - малко повече от половин чаша

Силно прясно сварено кафе - 5 супени лъжици.

Балсамов – 1 с.л.

Захар - на вкус

Млян лют пипер – 1 ч.л.

Първо приготвяме дресинга. За да направите това, сложете маслото в тиган, изчакайте да се разтопи, добавете ситно нарязания лук, разбъркайте и гответе, докато пръстените станат прозрачни. След това влиза в действие чесънът, последван от всички останали съставки. Изчакваме сместа да заври, намаляваме котлона и държим тигана на котлона, като не забравяме да бъркаме, докато съдържанието придобие гъста консистенция.

След това ще започнем да приготвяме месото. Намажете пържолите с олио от всички страни, натрийте със сол и черен пипер, след което оставете да се мариноват за половин час.

Не забравяйте да подготвите скарата - имаме нужда от висока температура (до 290 градуса). Веднага след като температурата се покачи до желаното ниво, поставете месото върху скарата и затворете купола. След 2 минути обърнете с щипка и гответе още 2 минути. След това се обръщат и се пържат до готовност. Времето зависи от това какво сте избрали – средно или добре изпечено.

След това извадете пържолите и ги оставете под фолио за 7 минути. Поднесете ястието със соса.

Пикантен и сочен

За да приготвим тази версия, ще ни трябва масло (20 г), няколко стръка розмарин, лук, зехтин (2 супени лъжици), скилидка чесън, смес от чушки, сол и стръкове магданоз. Друга важна съставка е сметаната - ако се грижите за фигурата си, можете да я приемате с минимално съдържание на мазнини.

Първо пригответе пържолите за печене на скара. Натрийте ги обилно със сол и смес от чушки, намажете ги с олио, смесено с ароматен розмарин и счукан под преса чесън. След това слагаме целия този разкош на скара. По отношение на времето отново се ориентираме към избраната степен на изпичане. Извадете готовото месо и оставете за 7 минути.

Правим сос от чушки - ястието ни ще бъде сервирано с него. Задушете лука в олиото заедно с чушката. Когато стане златист, добавете сметана, сол и варете до сгъстяване на слаб огън. След това включете блендера и смелете всички съставки до получаване на хомогенна смес. Поднесете със соса, гарнирани с листенца магданоз.

Във вино

Още една рецепта за приготвяне на телешки стек. Всичко, от което се нуждаем за дресинга: сол, черен пипер (червен или черен), 200 мл червено вино (задължително сухо), 30 г масло.

Всичко гениално е просто. Същото и тук: намажете порционите с олио, сол и черен пипер, наредете ги на скара, запържете поне по 3 минути от всяка страна, извадете, покрийте с фолио и оставете телешкото да „почине“.

Пригответе соса: изсипете вино в тенджера, загрейте го, оставете да заври. След 4 минути чакане добавете меко масло, нарязано на кубчета, черен пипер, сол и оставете да се сгъсти.

Класическа

Това е невероятно проста рецепта, която използва розмарин, зехтин и чесън, морска сол и черен пипер за дресинг. Ще ви трябва и лимон.

Телешкото, което вече ни чака в чинията, поръсваме със сол, черен пипер и го напояваме с масло от всички страни. Оставете за 5-10 минути. След това го сложете на скара, запържете за 3 (или повече) минути, не забравяйте да го обърнете. На последно място натрийте месото с чесън, леко потупайте повърхността със стрък розмарин.

Поставете готовите парчета в чиния. Няколко капки масло и оставяме парчетата за няколко минути. През това време сокът и Екстра Върджин ще се смесят. След това прехвърлете телешкото и добавете лимоновия сок към останалия в чинията дресинг. Всяка порция залейте с получения сос. Това е. Добър апетит!

А ето и видео, за да видите как да си направите вкусна мраморна телешка пържола у дома. Не се уморяваме да повтаряме: излезте сред природата, запалете скарата и изненадайте приятелите си с нови кулинарни открития.

Печенето на скара е чудесен начин да приготвите вкусна, но не мазна храна. Тази опция ще бъде особено оценена от привържениците на здравословната диета или хората, които следят теглото си.

Всяко месо може да се пече на скара, но телешкото е особено добро. Разбира се! Тя мирише толкова добре!

Телешко на скара - общи принципи на готвене

За скара можете да закупите готови пържоли или парче месо, което сами си нарязвате. Основното нещо е да се вземе предвид дебелината на парчетата. Не трябва да надвишава 3 см. По-добре е да използвате прясно говеждо или телешко за печене, тъй като е по-трудно да направите парче от фризера сочно и крехко. Препоръчително е да мариновате месото за скара.

Какво използват:

Горчица, майонеза и други готови сосове;

Лук, чесън и други зеленчуци;

Пресни, сухи зеленчуци, провансалски билки са популярни.

Парчетата се поръсват с подправките. Разтрийте и залейте с маринати. Изтръскайте излишното, преди да го поставите на скара. Често месото се избърсва и поръсва с масло, което ще помогне да се създаде хубава коричка и да предотврати изсъхването на говеждото.

Можете да готвите пържоли и просто парчета месо на различни скари: естествени, електрически, в тигани. Но повърхността трябва да се затопли. Освен това не изваждайте месото от маринатата или купата предварително, за да не изгуби влагата от говеждото.

Телешки стек на скара в марината от кафе

Много необичайна рецепта за марината от кафе за телешки пържоли на скара. Освен това ще ви трябва кетчуп и балсамов оцет.

съставки

4 пържоли;

5 с.л. л. силно варено кафе;

100 ml кетчуп;

2 с.л. л. балсам. оцет;

Сол, черен пипер;

1 с.л. л. масла

Подготовка

1. Подсушете изплакнатите телешки пържоли.

2. Комбинирайте кетчуп със сварено силно кафе, добавете балсамов оцет, добавете подправки, сол и разбъркайте добре.

3. Натрийте месото с готовата марината и го сложете в купа. Каквото остане, просто се изсипва отгоре.

4. Мариновайте говеждото за два часа. Може да оставите за повече време, най-добре цяла нощ, особено ако месото не е много младо.

5. Сега изваждаме парчетата и отърсваме излишната марината. Вземете хартиени кърпи и изсушете месото.

6. Намажете пържолата с масло. Можете да вземете зехтин или друго растително масло.

7. Поставете върху предварително загрята скара, изпечете говеждото първо от едната страна, след това запечете другата страна.

Телешко на скара в марината от майонеза

Майонезата е идеален продукт за мариноване на говеждо месо. Но ние говорим за истински сос, който се прави от яйца и масло. Когато купувате, уверете се, че съдържанието на мазнини е най-малко 65%.

съставки

800 г говеждо месо;

4 скилидки чесън;

1 ч.ч. готови подправки за месо;

0,5 ч.л. смес от чушки.

Подготовка

1. Нарежете месото на плочи или парчета, както предпочитате. Дебелината е не повече от три сантиметра. Взимаме кухненски чук, покриваме месото с филм и леко го бием, като почукваме веднъж на всяко място.

2. Чесънът се накълцва и се смесва с майонезата. Към тях добавете смес от чушки или всякакви, посолете, добавете подправки и смилайте добре.

3. Прехвърлете маринатата върху говеждото месо, разтрийте всички парчета с ръце, разбъркайте добре и покрийте.

4. Оставете месото поне три часа. Разбира се, по-добре е говеждото да престои цяла нощ или цял ден, може би цял ден. В този случай е препоръчително да съхранявате продукта в хладилника.

5. Извадете парчетата телешко, отърсете излишната майонеза, прехвърлете на предварително загрята скара и гответе!

6. Щом месото се запече от едната страна, го обърнете.

7. Добавяме билки към готовото говеждо и сервирайте с кетчуп или сметанов сос и пресни зеленчуци.

Телешки стек с чесън на скара

Рецепта за румен, ароматен, много вкусен телешки стек на скара. За да сте сигурни, че месото се маринова добре, препоръчително е да го накиснете вечерта.

съставки

1 глава чесън;

4 пържоли;

2 с.л. л. горчица;

100 мл соев сос.

Подготовка

1. Разглобете и обелете цялата глава чесън. Половината скилидки просто трябва да се накълцат. По-добре е да се настърже, така че да има възможно най-малко големи парчета. Останалите скилидки нарязваме на филийки, тънко.

2. Измиваме говеждото месо, избърсваме го и правим пробиви от ребрата с тънък нож. Поставете резени чесън от няколко страни.

3. Комбинирайте чесън с горчица, разредете сместа със соев сос. Натрийте пържолите и ако е останала марината.

4. Покрийте и сложете в хладилника да се маринова. Периодично сменяме местата на месото: повдигаме долната нагоре и обратно.

5. Загрейте всяка скара, поставете говеждото месо. Гответе чесновото месо за няколко минути от всяка страна, докато се появи пържена коричка.

Телешко на скара в медена марината

Медената марината със соев сос е подходяща за абсолютно всяко месо, птици, а също и говеждо за скара може да се накисне в нея. Можете да приготвите ястие от малки парчета или да нарежете пържоли, както желаете.

съставки

50 ml соев сос;

1 с.л. л. мед;

60 г говеждо месо;

1 с.л. л. горчица;

3 скилидки чесън;

Подправки на вкус.

Подготовка

1. Трябва да приемате течен мед. Но това не винаги е възможно да се намери. Затова вземаме продукта и го загряваме. Може да се постави в микровълнова фурна или в купа с гореща вода за няколко секунди

2. Сега добавете горчицата към меда. Можете да използвате домашен или купен сос. Понякога го правят с горчица на прах, ако разреденият продукт не е наличен. Смелете до гладкост.

3. Разреждаме всичко със соев сос, добавяме подправки и подправки за месо на вкус.

4. Обелете скилидките чесън, нарежете всяка скилидка на 3-4 части и добавете към соса.

5. Сега работим върху месото: зашиваме парчетата, избърсваме ги, нарязваме ги на необходимия размер.

6. Изсипете медения сос върху телешкото и разбъркайте. Оставете да се маринова поне 40 минути. Няма максимален срок.

7. Поставете готовото телешко върху повърхността на грила и гответе до готовност.

Телешки стек със зеленчуци на скара

Пълна рецепта за ястие, което не се нуждае от добавки. Най-добре е да използвате младо и светло месо за печени телешки пържоли, тъй като времето за мариноване на парчетата е минимално.

съставки

2 тиквички;

2 чушки;

3 пържоли;

1 ч.ч. италиански билки;

30 ml зехтин;

Подготовка

1. Комбинирайте италиански билки със сок, изцеден от малък лимон. Разбъркайте и добавете зехтина. Не е необходимо да добавяте нищо друго към маринатата.

2. Натрийте пържолите с марината и оставете настрана за десетина минути.

3. Разрежете чушките на две, изхвърлете семките и другите ненужни части.

4. Измийте малките тиквички и нарежете на парчета.

5. Напръскайте зеленчуците с останалата марината и оставете за няколко минути.

6. Подготвяме скарата: включваме я, загряваме. Докато имате време, можете да приготвите зелените за украса на ястието.

7. Телешкото месо се поръсва със сол, бързо се натрива по повърхността на пържолите и се поставят на скара.

8. Посоляваме и зеленчуците и ги поставяме близо до месото върху повърхността на скарата.

9. Готвим всичко заедно. След като коричката покафенее от първата страна, трябва да обърнете парчетата храна.

10. Извадете го, сложете всичко заедно в чинии, добавете билки и сервирайте веднага!

Телешко на скара (марината от лук)

За да приготвите тази марината за говеждо на скара, по-добре е да изберете сочен лук. Тук се използва минимален набор от подправки, но можете да вземете всякакви допълнителни подправки.

съставки

1 кг говеждо месо;

500 г лук;

1 ч.ч. с купчина сол;

1 ч.ч. черен пипер или смес от чушки;

1 с.л. л. оцет.

Подготовка

1. Обелете целия лук, нарежете го на половин пръстени, но не ситно. Добавете 2-3 щипки сол и напръскайте зеленчука с оцет.

2. Потапяме ръцете си в лука и започваме внимателно да го месим, докато масата стане много мокра.

3. Сега да вземем говеждото. Измиваме и избърсваме. Изрязваме парчета с всякакъв размер и форма.

4. Поставете лука и месото на слоеве на дъното на съда. Трябва да започнете с лук и да завършите със зеленчук.

5. Затворете контейнера. Оставете телешкото да се маринова. Можете периодично да обръщате съда с главата надолу.

6. Извадете телешкото месо от лука и го наредете на един слой върху предварително загрята скара.

7. Гответе до златисто кафяво. Сервирайте веднага от котлона, преди телешкото да е изстинало.

Телешки стек на скара с розмарин и мащерка

Розмаринът е невероятна съставка за марината, която променя вкуса и аромата на месото до неузнаваемост. Но как да го сложим в телешки пържоли?

съставки

0,7 кг говеждо месо;

5 стръка розмарин;

5 стръка мащерка;

4 с.л. л. масла;

Сол, 5 зърна черен пипер.

Подготовка

1. Нарежете стръкчета розмарин и мащерка.

2. Счукайте зърната черен пипер. Комбинирайте с билки, добавете зехтин, но можете да използвате и всяко друго растително масло. Разбъркайте.

3. Нарежете месото на пържоли с дебелина до 2 см.

4. Натрийте говеждото от всички страни с билки и масло.

5. Оставете месото за половин час. Това ще е достатъчно време за приготвяне и загряване на скарата.

6. Извадете месото, поръсете със сол, разтрийте и веднага го поставете на скара.

7. При довеждане на ястието до готовност, останалите зеленчуци могат да изгорят, което е нормално за това ястие.

Не използвайте големи количества лимонов сок или оцет, когато мариновате месо. Говеждото става по-твърдо поради киселинност и пържолата може да се окаже суха. Ако харесвате вкуса и аромата на лимон, можете да поръсите месото върху чинията след готвене.

Американските готвачи смятат, че за мариноване на телешки пържоли не трябва да се използват метални или пластмасови съдове. В идеалния случай се използват порцелан, керамика и стъкло. И определено се нуждаете от стегнат капак.

Не е необходимо да използвате много сол за мариноване, тъй като тя извлича влагата от месото. По-добре е да добавите сол към парчетата, които вече са на скара или директно върху чинията.

26.01.2016 27 739

Как да изпечете перфектната пържола - 10 важни съвета

Създаването на перфектната пържола е по-предизвикателно от простото избиране на печка, на която да се готви, докато стане готово! По-долу са дадени практически съвети, които ще ви помогнат да се справите с тази задача:

1. Изборът на правилното месо. Заради комбинацията от вкус и нежност рибайе се смята за едно от най-добрите разфасовки. Високата степен на мраморност, което означава сочност, ви позволява да приготвите пържола бързо и лесно. Преди да започнете да готвите, проверете парчето. Голям брой вени ви позволява да готвите месо без загуба на сочност. Дори и с голямо желание и способност да приготвите перфектната пържола от нискокачествено говеждо месо, няма да работи;
2. Използване на маринати. Доброто говеждо за пържола е скъпо (от 2000 рубли на парче), можете да си купите по-достъпни парчета и след това да използвате различни маринати, за да подобрите вкуса. Месото, разбира се, няма да стане скъпо, но ще бъде по-меко и сочно;



на снимката - Рибай стек

3. Говеждото трябва да е на стайна температура за печене.. Преди да започнете да пържите пържолата, извадете месото от хладилника и го оставете на стайна температура за няколко часа. След такава почивка парчетата ще бъдат равномерно изпържени, текстурата и цветът на готовия продукт ще бъдат еднакви;
4. Дебелина на пържола. Дебелината на класическото парче говеждо месо за пържола е 3-4 сантиметра. Миньоните се нарязват с дебелина 5-7 сантиметра, а ширината на парчето се намалява;

Използване на масло. Маслото се нанася на тънък слой от двете страни. Необходимостта от използването на продукта е, че при пържене маслото загаря и върху парчето се образува златисто-кафява коричка, която задържа всички месни сокове на пържолата. Студено пресованото масло не се препоръчва за употреба, вкусът и ароматът са твърде изразени;

Използване на подправки. Приготвянето на перфектната пържола на скара не изисква голямо количество или разнообразие от подправки, а само прясно смлян черен пипер и сол. Мраморно говеждо, приготвено на скара, ще бъде страхотно без добавяне на ненужни съставки. Истинският вкус на месото се губи, когато пържолите се овкусят с голямо количество ароматни билки. Никога не солете месото, което ще пържите предварително. Солта ще изтегли всички сокове и готовият продукт ще бъде сух и твърд;

Вижте тази публикация в Instagram

Горещ огън. За да приготвите вкусна пържола, имате нужда от добра топлина на скарата. Въглищата се разпределят равномерно, така че температурата на повърхността на решетката да е еднаква. Малък огън няма да навреди; той бързо ще изпържи месото отгоре, но няма да бъде напълно сготвено вътре;

На снимката - готвене на пържола на скара


Не въртете пържолата. За да получите невероятно вкусно ястие, не обръщайте парчето твърде често. Постоянното въртене на скарата няма да даде красив решетъчен модел, подправките ще бъдат изгорени;

Стек готовност. В зависимост от това какво месо предпочитате, зависи и колко трябва да го пържите на огъня. С коричка и червено месо вътре, ястието се приготвя за 1-2 минути на страна (месото трябва да се охлади под фолио за 9 минути след приготвяне). Редкият стек се готви за 2-3 минути (охлажда се за 8 минути). По-добре изпеченото парче с по-малко кръв се пържи за 3-4 минути (охлажда се за 7 минути). За да получите розово месо на разреза и кръв вътре в парчето, го запържете за около 4-5 минути, след което го оставете да престои шест минути. Като пържите месото за 6 или 7 минути от всяка страна, ще получите печена сиво-кафява пържола, като правило, такова пържене прави месото сухо. Необходимостта от охлаждане на пържолата след пържене е необходима, за да се разпредели температурата и сочността вътре в парчето;