وصفة كولاجا الحنطة السوداء. وصفات كولاجي - مدرسة للشفاء الذاتي. المكونات لثمانية حصص

ومع ذلك، في بيلاروسيا ومنطقة بسكوف، لا يزال يجري إعداده، ولكن في إصدار مختلف قليلاً. في الكتاب الرائع لعالم اللغة I. S. لوتوفينوفا، "كلمة عن الطعام الروسي"، يرد قصة امرأة عجوز من بسكوف:
Saladukha كان يسمى kulaga، الجاودار سوف ينمو معًا، parut patom، ana Saladeit tada، يصبح slatkay ويتم وضع yagat. أحضر الياجات ودقيق الجاودار fsypish والميكشيش والبافاريش وإيش كولاجو.
لدي هذا الكتاب، الذي نشرته دار نشر Urodzhay في مينسك عام 1977:

وصفة الكولاجا في هذا الكتاب لا تختلف عن وصفة جدة بسكوف:

كولاج. افرز التوت الطازج واشطفه واغليه. يُضاف دقيق الجاودار المنخل المخفف بكمية قليلة من الماء أو العسل أو السكر ويُمزج ويُطهى حتى ينضج على نار خفيفة مع التحريك. يمكن استبدال التوت الأزرق بالتوت الطازج والفراولة والفراولة البرية والتوت وما إلى ذلك. يقدم الفطائر أو الخبز أو الحليب الطازج أو الكفاس بشكل منفصل.

ولكن هذا، بعد كل شيء، كولاجا بسكوف-البيلاروسية. تم تحضير الكولاجا الروسية الأصلية باستخدام الويبرنوم فقط.
من دحل:

كولاجو. سلاماتا؛ سميكة، الشراب؛ العجين المخمر الخام، وأحيانا مع الويبرنوم؛ عجينة مملحة على البخار؛ قم بخلط كميات متساوية من دقيق الجاودار والشعير في كورتشاج مع الماء المغلي حتى يصبح كفاس سميكًا، ويتبخر بروح حرة، ويوضع في البرد؛ هذا طبق الصوم اللذيذ. Kulazhka ليس في حالة سكر، تناول الطعام بما يرضي قلبك.

المقارنة الأكثر دقة لكلا الكولاجا هي من Pokhlebkin، هنا لا يمكنك الطرح أو الإضافة:

كولاج. طبق حلو وطني روسي. هناك نسختان: كولاجا حقيقية مع الويبرنوم وكولاجا التوت البيلاروسية.

يتم تحضير الكولاجا الحقيقية من شعير الجاودار ودقيق الجاودار والويبرنوم دون إضافة أي أطعمة حلوة: السكر والعسل. يخفف الشعير بالماء المغلي، ويترك ليتخمر لمدة ساعة، ثم تضاف كمية مضاعفة من دقيق الجاودار، وتعجن العجينة وتترك لتبرد إلى دفء الحليب الطازج (28-25 درجة مئوية)، وبعد ذلك يتم عجنها. يتم تخميرها بقشرة خبز الجاودار وبعد أن تخمر العجينة توضع في فرن ساخن ( روسي) لعدة ساعات - عادة من المساء إلى الصباح (أي 8-10 ساعات). في هذه الحالة، يتم إغلاق الأطباق بإحكام ومغطاة بالعجين لختم كامل. يتم إنشاء الكولاجا من خلال عملية التخمير المقيدة دون الوصول إلى الهواء مع القليل من الحرارة. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل إنزيمات خاصة غنية بفيتامينات Br وBB وB12 وBi5f، والتي، جنبًا إلى جنب مع التوكوفيرل التي تنشأ أثناء تخمير الخميرة، ومع فيتامينات الويبرنوم النشطة (C وP)، تخلق تأثيرًا مذهلاً " منتج الشفاء الشامل. ليس من قبيل الصدفة أن يتم استخدام الكولاجا ضد أي أمراض - نزلات البرد والجهاز العصبي والقلب والكلى وحصوات المرارة والكبد، مما يعطي دائمًا تأثيرًا ممتازًا. في الوقت نفسه، كان لدى كولاجا طعم لطيف استثنائي، حلو حامض. لكن الطعم والتأثير العلاجي كانا نتيجة لظروف تحضير خاصة جدًا، وليس لتركيبة المواد الخام.
يتم تحضير الكولاجا البيلاروسية بشكل أسرع وأسهل بكثير، بدون الشعير، عن طريق خلط 100 جرام من دقيق الجاودار مع التوت البري (أي، بما في ذلك الفراولة، التوت الأزرق، التوت البري في الخليط) وكمية صغيرة من السكر أو العسل (كوب من السكر أو 1 - 2 ملعقة كبيرة عسل . يُحفظ الخليط بعد ذلك في الفرن أو يُسخن ببساطة ثم يُبرد. الكولاجا البيلاروسية لذيذة للغاية بسبب تركيبتها التوتية، لكنها لا تحتوي على تأثير الكولاجا الحقيقية وهي بعيدة كل البعد عن مذاقها.

لقد قمت اليوم بإعداد كلا النوعين من الكولاجي. تم استخدام التوت البري والويبرنوم المجمدة في الصيف والخريف (تذكر أنني كتبت بعد ذلك أنني أقوم بجمعها في الغابة الكثيفة خصيصًا للاستخدام في فصل الشتاء؟).

بالنسبة للكولاجا البيلاروسية، يُغلى التوت في كمية صغيرة من الماء، ثم يُضاف دقيق الجاودار المخمر ويُطهى على البخار لفترة وجيزة في حمام مائي.
وقام بتخمير الخبز الروسي بخبز الجاودار باستخدام شعير الجاودار والدقيق والعسل والويبرنوم الغابة الممتاز. واحتفظ بها طوال الليل تحت غطاء العجين عند درجة حرارة T ~ 35 مئوية. أثناء نقص فيتامين الربيع، فإن مثل هذه الكولاجا مفيدة جدًا بالفعل.
لكن هذا بيلاروسي، مصنوع من التوت، ذو رائحة عطرية ولذيذة للغاية:

كولاجا

طبق حلو روسي وبيلاروسي، هناك نسختان: كولاجا مع الويبرنوم وكولاجا التوت باللغة البيلاروسية.

يتم تحضير اللغة الروسية من دقيق الجاودار ودقيق الجاودار والويبرنوم دون إضافة الأطعمة الحلوة (السكر والعسل). يخفف الشعير بالماء المغلي، ويترك ليتخمر لمدة ساعة، ثم تضاف كمية مضاعفة من دقيق الجاودار، وتعجن العجينة وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج (28-25 درجة)، وبعد ذلك يتم عجنها. يتم تخميرها بقشرة الجاودار وبعد أن تخمر العجينة توضع في فرن ساخن (روسي) - عادة من المساء إلى الصباح أي لمدة 8-10 ساعات. في هذه الحالة، يتم إغلاق الأطباق بإحكام ومغطاة بالعجين لختم كامل. يتم إنشاء الكولاجا من خلال عملية التخمير المقيدة دون الوصول إلى الهواء والحرارة المنخفضة. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل إنزيمات خاصة غنية بفيتامينات ب، وب 12، وب 15، والتي تزود المنتج مع المكونات الأخرى بطعم لطيف وصحي. بين الناس، تم استخدام الكولاجا لعلاج نزلات البرد والأمراض العصبية والقلب والكلى والحصى. كان هذا التأثير العلاجي والطعم نتيجة لظروف الطهي الخاصة للغاية.

يتم تحضير الكولاجا البيلاروسية بدون الشعير، عن طريق خلط دقيق الجاودار مع أي توت بري (عادة الفراولة والتوت) وكمية صغيرة من السكر أو العسل.

يمكن القول أن كولاجا هي أخت الشعير. وكان مصنوعًا أيضًا من شعير الجاودار، وهو أيضًا حلوى. في المظهر، يشبه كولاجا العصيدة، وهو سميك للغاية بحيث يمكن قطعه بسكين. لون الكولاجا من الوردي الذهبي إلى البني الداكن، والطعم حلو وحامض، والرائحة عسل.

يعتمد تحضير الكولاجا، مثل الشعير، على التحويل الأنزيمي للدقيق ونشا البطاطس إلى جلوكوز. ولهذا السبب يتمتع الكولاجا بطعم حلو. لتحضير الكولاجي، يتم غلي البطاطس في قشرتها، ثم تبريدها وتقشيرها وتقطيعها جيدًا حتى لا يبقى أي أثر للكتل. ثم تُعجن العجينة شبه السميكة بالشعير (دقيق الجاودار المنخل) وتُنقل إلى وعاء من الفخار وتغلق بغطاء وتوضع في فرن روسي ساخن وتُشعل الفحم الساخن من جميع الجوانب إلى الوعاء. بعد ساعة، أخرجي الوعاء، واضربي الكتلة جيدًا بالمضرب (الدوار)، وأغلقي الغطاء مرة أخرى وأدخليه إلى الفرن لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، أخرجي الوعاء من الفرن، وأزيلي الغطاء، واتركي الكولاجا تبرد. توضع في وعاء خشبي (وعاء صغير)، وتغطى بمنشفة، وتوضع في مكان دافئ (على موقد روسي) لمدة يوم حتى تحمض، مع التأكد من أنها لا تصبح حمضية للغاية. ثم أعادوه إلى وعاء من الطين وأغلقوه بغطاء ووضعوه في الفرن للخبز. كولاجا جاهز. يأكلون الكولاجا باردة، فهي أحلى وأكثر عطرية وألذ.

كولاجا البيلاروسية

يدخل كولاجا أي توت غابي طازج - الفراولة، التوت الأزرق، التوت، الكرز، التوت البري، التوت الأزرق، الويبرنوم. لتحضير الكولاجي، يمكن أيضًا استخدام الخوخ والكرز منزوع النوى. يمتلئ نصف وعاء الكولاجا (وعاء الطين) بالتوت ونصفه بالماء ويُغلى. عندما يغلي التوت، أضف دقيق الجاودار إليهم ويقلب حتى يكتسب اتساق الهلام. لكن قبل أن تصبح الكولاجا جاهزة، في منتصف الطهي، بعد إضافة الدقيق، تتبل بالسكر والعسل. يمكن استبدال السكر بالكامل بالعسل. في هذه الحالة، تزيد نسبة الدقيق بمقدار 1-3 ملاعق كبيرة، اعتمادًا على قوام الكولاجا، الذي يجب أن يشبه الملاط.
توت 1 كجم، ماء مغلي 1 لتر، دقيق الجاودار 80، سكر 200، عسل 60.

وصفات كولاجي

يحتوي تحضير الكولاجا على عدد من الميزات وهي عملية كثيفة العمالة إلى حد ما ترتبط بصعوبات الحصول على شعير الجاودار وطحنه في المنزل. يمكنك الآن شراء شعير الجاودار المسحوق على أرفف المتاجر، على الرغم من أنه في معظم الحالات يكون منتجًا محمصًا. عند القلي، كما تعلمون، يتم فقدان العديد من الفيتامينات. الاستثناء هو ما يسمى "الشعير" - عصيدة جاهزة تعتمد على شعير الجاودار.

هناك مثل يقول: "الرحلة الكبيرة تبدأ بخطوات صغيرة". دعونا أيضًا نبدأ رحلتنا بمحاولة تحضير الكولاجا بأنفسنا. لذلك، أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى كوب واحد من الجاودار. اغسل الحبوب واملأها بالماء النظيف (وليس الصنبور) لمدة 4-8 ساعات واتركها في درجة حرارة الغرفة. بعد مرور الوقت المخصص، يجب غسل الحبوب وتركها لتنبت لمدة 8-20 ساعة. من الصعب جدًا تحديد الوقت الدقيق للإنبات. سيعتمد ذلك على التنوع والوقت من السنة ونضارة الجاودار. في المتوسط، يمكن تحديد وقت الإنبات بعد 12 ساعة من النقع. سيكون المعيار الذي تنبت به الحبوب هو ظهور براعم بيضاء صغيرة. من الأفضل عدم السماح لهم بالنمو.

لذلك، عندما نفهم أن الشتلات قد ظهرت بالفعل، سنحتاج إلى غسلها بالماء النظيف ثم تجفيفها. بالنسبة لأولئك الذين لديهم مجفف، لن يكون هذا صعبا. تجف البراعم بشكل رائع على موقد روسي. ولكن من الممكن تمامًا القيام بذلك في شقة في المدينة. بطاريات التدفئة المركزية التقليدية مناسبة لهذه الأغراض. يمكنك أيضًا وضع البراعم فوق الموقد، على سبيل المثال، على شفاط المطبخ.

اعتمادًا على الظروف ودرجة الحرارة الخارجية، تجف البراعم لمدة يوم تقريبًا، وبعد ذلك تصبح جاهزة للطحن. لهذه الأغراض، طاحونة القهوة العادية مناسبة (من الجيد أن تكون مطحنة لولبية). أحب العديد من أصدقائي الأطباق المصنوعة من الحبوب المنبتة لدرجة أنهم اشتروا المطاحن ومطاحن الدقيق والمسطحات ومجموعة متنوعة من الأجهزة لطحن الحبوب. ربما يكون من بين قراء كتابي عشاق الكولاجا والأطباق المخمرة الأخرى الذين سيقررون في النهاية شراء هذه المعدات.

لذلك، نقوم بطحن براعم الجاودار المجففة بأي طريقة متاحة (حتى باستخدام مدافع الهاون، كما اعتادوا أن يفعلوا ذلك في القرى) ونملأ الحبوب بمياه الشرب في درجة حرارة الغرفة. من الصعب تحديد الكمية الدقيقة من الماء. ويعتمد الكثير على نوع الجاودار، سواء كان خشنًا أو مطحونًا جيدًا، وحتى على جودة المياه التي نستخدمها. في المتوسط، سيتطلب كوب واحد من الجاودار الجاف أقل بقليل من كوب واحد من الماء. أضف ملعقتين صغيرتين من العسل أو الفركتوز وكيسين من النارين إلى الكتلة الناتجة. إذا لم تتمكن من شراء النارين، يمكنك استبداله ببيفيدومباكتيرين أو أسيدوفيلوس. إذا رغبت في ذلك، يمكن زيادة كمية العسل أو الفركتوز.

نترك "العجين" الناتج في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، وبعد ذلك يصبح جاهزًا تمامًا للاستخدام.

كما ذكرنا سابقًا، فإن الكولاجا الكلاسيكية تتضمن مشاركة الويبرنوم أو التوت البري. من أجل تحضير الكولاجا، بناءً على كمية شعير الجاودار، سنحتاج إلى ثلث إلى نصف كوب من التوت. يتم إضافتها مباشرة بعد عجن "العجين".

يمكن استهلاك "العجين" الجاهز بشكله النقي كحلوى أو وجبة إفطار أو "وجبة خفيفة" عادية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تشكيل الكولاجا على شكل كرات، وملئها بحبات الجوز والزبيب.

إن مجال خيال الطهي لا نهاية له حقًا. على سبيل المثال، يستخدم أصدقائي من الأطعمة النيئة الكولاجا كقاعدة لتحضير كوكتيلات الأطعمة النيئة، حيث يقومون بخلطها مع الماء وإضافة مجموعة متنوعة من الفواكه.

كولاجا - العجين الحي

أحد الأطباق الروسية التقليدية هو طبق الكولاجا، وهو طبق منسي الآن. في قاموس دال، يتم تعريف كولاجا على أنها "سلاماتا". سميكة، الشراب؛ العجين المخمر الخام، وأحيانا مع الويبرنوم؛ عجينة مملحة على البخار."

في "قاموس الكنيسة السلافية واللغة الروسية" (1847)، يُفهم الكولاجا على أنها "عجينة الجاودار المملحة". منذ نهاية القرن السابع عشر وحتى الثورة، تم إنتاجها وتوريدها في جميع أنحاء روسيا من قبل سلالتين تجاريتين من كالوغا. بالمعنى الدقيق للكلمة، كان هناك عدة أنواع من كولاجي. في "وصف مقاطعة تفير في العلاقات الزراعية" بقلم فاسيلي بريوبرازينسكي (1854) توجد المقارنة التالية بين الكولاجا والعجين الحلو المخمر:

"يتم تحضير الكولاجا والعجين من الدقيق المزروع من شعير الجاودار وهما جزء من الصيام. إنهما يختلفان فقط في أنه يمكن قطع الأول بسكين، والثاني سائل، مثل الحل. يتم تخمير كلاهما، ويتم وضع التوت أو التوت أو الويبرنوم في الغالب في كليهما.

عملية تخمير العجين (تخمير) نفسها مثيرة للاهتمام للغاية. في عدد من الوصفات التقليدية، تم تسخينه في فرن روسي، واستخدمت البطاطس بقشرتها كعجين مخمر. تقليديا، تم إعداد كولاجا مع الويبرنوم، وفي كثير من الأحيان مع Lingonberry. وبطبيعة الحال، كان للأماكن المختلفة وصفاتها الخاصة لإعداد هذا الطبق.

لذلك، تقليديا، كان أساس كولاجا هو الشعير - حبوب الجاودار المنبتة والمجففة والمكسرة. في أغلب الأحيان، تم طهي الشعير على البخار، وبعد السماح له بالتبريد، يتم وضعه في فرن دافئ لمدة يوم. كان يجب أن يحدث التخمير دون الوصول إلى الهواء. ولهذه الأغراض، عادة ما يتم تغطية الوعاء الذي يتم تحضير المنتج فيه بالعجين. في وقت لاحق، تمت إضافة التوت إلى كولاجا - الويبرنوم أو Lingonberry.

كولاجا الحديثة

كما يتضح مما سبق، تم إعداد الكولاجا التقليدية عن طريق تبخير شعير الجاودار.

تمكنا من إعادة إنتاج الوصفة القديمة. بعد تجربة ظروف درجات الحرارة المختلفة، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الوصفة التقليدية، التي تتضمن استخدام موقد روسي، لها عدد من المزايا. ومع ذلك، في الظروف الحضرية، لا يكاد يكون له ما يبرره.

وقمنا بتعديله، ورفضنا تبخير الشعير وإثرائه بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة. يتم تحديد الفائدة الاستثنائية للكولاجا في المقام الأول من خلال الخصائص العلاجية للجاودار المنبت.

دعونا نلاحظ أننا نعني بشعير الجاودار براعم الجاودار المجففة. ومن المثير للاهتمام أن الشعير يحتوي على 11 حمضًا أمينيًا. وهو غني بشكل خاص بالليسين والثريونين والفالين، والتي تشارك بنشاط في عملية التمثيل الغذائي العام. بالإضافة إلى الأحماض الأمينية، يحتوي الشعير بدرجة أو بأخرى على مجموعة كاملة تقريبا من الفيتامينات ومجموعة غنية من العناصر الدقيقة والكبيرة.

أود أن ألفت انتباهًا خاصًا إلى حقيقة أنه أثناء عملية التورم نتيجة لتحلل البروتين في الحبوب، يتم تنشيط الإنزيمات التي تساعد على تحويل العناصر الغذائية إلى الشكل الأكثر سهولة في الهضم، مما يجعل الجسم ينفق الحد الأدنى من الطاقة على هضم واستيعاب هذا المنتج.

من المعروف أن البوتاسيوم والمغنيسيوم، الغني بهما الجاودار، لا غنى عنهما للعمل المنسق لعضلة القلب، مما يجعل الكولاجا مفيدًا للغاية للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية، وبالطبع للوقاية من النوبات القلبية و حدود. بالإضافة إلى ذلك، كولاجا منتج مفيد للغاية لمرضى السكر. كونها غنية بالمعادن مثل المنغنيز والسيلينيوم والزنك والكروم، تلعب الكولاجا دورًا مهمًا في عملية إنتاج الأنسولين الطبيعي بواسطة البنكرياس.

كولاجا - منتج مفيد من الماضي في الوقت الحاضر

كثير من الناس يزرعون التوت في منازلهم الريفية، بما في ذلك الويبرنوم. تتميز ثمارها بطعم حلو ومر محدد، لذلك قد لا يحبها الجميع عندما تكون طازجة. لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون ما لطهي الطعام من الويبرنومبحيث يكتسب مع المنتجات الأخرى طعمًا مختلفًا وأكثر ثراءً وأكثر متعة.

مربى الويبرنوم والتفاح

بالطبع، أبسط شيء يمكن صنعه من أي توت هو المربى. حسنًا ، مربى الويبرنوم ليس مجرد حلوى ممتازة للشاي ، ولكنه أيضًا علاج ممتاز لنزلات البرد.

سوف تحتاج:

1 كيلوغرام من السكر
1 كوب الويبرنوم الطازج
1 كيلو تفاح

عملية الطبخ:

فطيرة الويبرنوم

تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

البيض - 5 قطع
الويبرنوم الطازج أو المجمد – 1 كوب
القشدة الحامضة – 1 كوب
التفاح – 2 قطعة
سكر – 1 ملعقة صغيرة.
الصودا المطفأة على طرف السكين
دقيق – 200 غرام.
خبز محمص - 5 ملاعق كبيرة. كذب

عملية الطبخ:

تحضير العجينة: نخفق البيض مع السكر ثم نضيف إليه الصودا والقشدة الحامضة. فاز كل شيء جيدًا مرة أخرى وأضف الدقيق أخيرًا. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا وبدون كتل.

قشر التفاح وقطعه إلى شرائح صغيرة واخلطه مع كوب من الويبرنوم والسكر المحبب.

دهن طبق الخبز ورش القاع بفتات الخبز. ثم قسمي العجينة إلى قسمين. ضعي الجزء الأول في القالب فوق البقسماط، ثم ضعي فوقه الحشوة المجهزة. ثم املأ كل شيء بالعجين المتبقي.

نخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة مئتي درجة لمدة نصف ساعة.

الفطيرة جاهزة!

كولاجا البيلاروسية مع الويبرنوم

هذا طبق قديم من المطبخ البيلاروسي. لقد كانت ذات يوم تحظى بشعبية كبيرة وكانت موجودة غالبًا على طاولات كل عائلة تقريبًا.

لإعداد كولاجا مع الويبرنوم تحتاج:

1 كجم من الويبرنوم (يمكنك تناول أي توت بري آخر)
200 غرام. السكر المحبب
2 ملعقة كبيرة. كذب عسل
4 ملاعق كبيرة. كذب دقيق الجاودار
1 لتر من الماء المغلي

عملية الطبخ:

من الأفضل طهي الطبق في طبق من الطين، ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذا الطبق، فإن القدر العادي سيفي بالغرض. املأ الوعاء بالماء وأضف التوت (نسبة التوت إلى الماء هي 1: 1).

انتظري حتى يغلي الخليط، ثم خففي الحرارة واستمري في الطهي حتى ينضج التوت جيداً. ثم ابدأ بإضافة الدقيق إليهم مع التحريك المستمر. استمر في الطهي دون التوقف عن التحريك.

في منتصف عملية الطهي تقريبًا، عندما تبدأ الكولاجا في التكاثف، ستحتاج إلى تتبيلها بالسكر والعسل. إذا قررت استبدال العسل بالسكر بالكامل، فسوف تحتاج إلى زيادة كمية الدقيق بمقدار 1-2 ملاعق كبيرة. كذب ثم نواصل الطهي مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح القوام مثل الجيلي السميك.

كولاجا مع الويبرنوم جاهز! يمكن تقديمه كحلوى قائمة بذاتها أو كطبق جانبي لأي عصيدة.

باستيلا الويبرنوم

سوف تحتاج:

1 كجم من التوت الويبرنوم
800 غرام. الصحراء
200 مل ماء

عملية الطبخ:

اغسل الويبرنوم ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. يُصفّى الماء ويُسكب كوبًا من الماء العذب البارد فوق التوت ويُطهى حتى ينضج تمامًا.

تبرد قليلاً وافركي الثمار الناعمة من خلال منخل وأضيفي إليها السكر. يوضع الخليط مرة أخرى على نار خفيفة ويطهى حتى يصل إلى قوام سميك يشبه العجين.

ضع الباستيل الناتج على لوح خشبي وجففه قليلاً في الفرن على درجة حرارة متوسطة.

باستيلا الويبرنوم جاهزة! يجب تخزين هذا المنتج في مكان بارد وجاف.

حساء الويبرنوم الحلو

لحساء الحلوى هذا سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

الويبرنوم الطازج – 400 غرام. (إذا تم تجفيف الويبرنوم، ثم 2/3 كوب)
العسل - 4 ملاعق كبيرة. كذب
سكر – 2 ملعقة كبيرة. كذب
النشا - 4 ملاعق صغيرة.

عملية الطبخ:

اشطف الويبرنوم واملأه بترين من الماء.

انتظري حتى يغلي الخليط ثم أضيفي العسل الصحي والسكر واخلطي كل شيء واطهيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

قم بتصفية الكتلة الناتجة من خلال منخل وامسح اللب. إزالة البذور واللب من الويبرنوم. يُغلى خليط التوت المُجهز في قدر ويُسكب فيه النشا المخفف بالماء شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع عن النار.

حساء الويبرنوم جاهز! ويمكن تقديمه إما باردًا أو ساخنًا.

من المؤكد أن معظمكم يعلم أنه لا يمكنك صنع أطباق الحلوى من الويبرنوم فحسب، بل يمكنك أيضًا إعداد علاج ممتاز لنزلات البرد. للقيام بذلك، قم بتحضير الشاي وإضافة الليمون والويبرنوم وملعقة من العسل. هذا المشروب سوف يساعد في محاربة أي نزلات برد.

يعد Kulaga أحد أطباق المطبخ الروسي التي، على الرغم من نسيانها تمامًا، إلا أنها لم تضيع تمامًا.

هكذا تم شرح هذا الطبق في قواميس القرن التاسع عشر.

من فلاديمير دال: “سلاماتا؛ سميكة، الشراب؛ العجين المخمر الخام، وأحيانا مع الويبرنوم؛ عجينة مملحة على البخار."

يقول بروكهاوس وإيفرون: «طبق حلو لعامة الناس مصنوع من دقيق الجاودار والشعير؛ أفضل صنف هو عجينة كالوغا.

في "قاموس الكنيسة السلافية واللغة الروسية" (1847): "عجينة الجاودار المملحة".

من الضروري هنا توضيح أنه في مصطلحات الطهي التقليدية الروسية، يختلف العجين عن العجين.

"العجين" في روسيا لا يعني فقط الخميرة المألوفة أو الغريبة أو المعجنات النفخة المناسبة فقط للخبز أو الغزل.

وكان من الأطباق الشهية الشائعة عبارة عن عجينة خاصة يتم تناولها مباشرة. بما في ذلك عجينة كالوغا الشهيرة المذكورة في قاموس بروكهاوس. كانت سلالتان تجاريتان من كالوغا تعملان في إنتاجها وتوريدها في جميع أنحاء روسيا، في مكان ما من نهاية القرن السابع عشر حتى عام 1917.

ولم يكن هذا بأي حال من الأحوال طبق الصوم لعامة الناس، ولا يتم تناوله إلا بسبب الفقر.

في مقال مثير للاهتمام بعنوان "إقامة الإمبراطورة كاثرين الثانية في تولا"، نُشر في مجلة "موسكفيتيانين" عام 1842، وجدت الحكاية التاريخية التالية عن غريغوري بوتيمكين:

"- ميخائيلو نيكيتيش، لا يوجد شيء واحد هنا أنا من أشد المعجبين به والذي أرسلته لي بالبريد السريع إلى بينديري.

أجاب كريشتنيكوف مندهشًا بعض الشيء: "لا أستطيع التخمين يا صاحبة السمو".

- يبدو أنك حاكم كالوغا؟

- بالضبط، سموك.

- وربما نسوا أن لفائف تولا بارن ليست أفضل من عجينة كالوغا...

وفي اليوم التالي كان بوتيمكين يأكل بالفعل عجينة كالوغا.

مع هذه العجينة الخام اللذيذة ترتبط الكولاجا ارتباطًا وثيقًا.

في "وصف مقاطعة تفير في العلاقات الزراعية" بقلم فاسيلي بريوبرازينسكي (1854) توجد المقارنة التالية بين الكولاجا والعجين الحلو المخمر:

ويقدم دال هذه الوصفة التفصيلية للكولاجي، والتي تختلف قليلاً عن وصفة تفير:

".. امزجي أجزاء متساوية من دقيق الجاودار والشعير في كورتشاج مع الماء المغلي حتى تصبح سماكة طحن الكفاس، ثم تتبخر بروح حرة وتوضع في البرد."

هناك في الواقع العديد من الخيارات لإعداد kulagi. الأكثر شيوعًا مصنوع من شعير الجاودار أو الحنطة السوداء أو دقيق الجاودار.

يمكن غلي الكولاجا أو تخميرها بالماء المغلي أو تخميرها أو تناولها فطيرًا. إذا كانت الكولاجا مصنوعة من الشعير، فهي في حد ذاتها لها طعم حلو. وغالبًا ما يتم تحلية تلك المصنوعة من الدقيق قليلًا بالعسل أو السكر.

والتوت في الكولاج ضروري ببساطة. الأنسب هو الويبرنوم. يتناسب مذاقه ورائحته بشكل جيد مع شعير الجاودار.

الآن أصبح الويبرنوم في أفضل حالاته - كثير العصير وناضج ومتأثر قليلاً بالصقيع الأول.

لقد قمت بإعداد بعض الكولاجا معها للتو.

أخذت نصف كوب من شعير الجاودار المطحون وغليته بالماء المغلي واتركته ليخمر. اتضح مثل نبتة كفاس، ولكن أكثر سمكا قليلا. سكبت فيه ملعقة من الخميرة المعتادة وحركتها. وبعد يوم واحد أضاف نفس الكمية من الويبرنوم المطهو على البخار المهروس وفركه من خلال منخل.

حلو المذاق. وابني الذي لم يتجاوز الرابعة من عمره يحبه أيضًا.

هذا هو الكولاجا.