Erişte türleri. Doğu eriştesi türleri - soba ve udon arasındaki fark nedir? Asya eriştesi hangi undan yapılır? Wok Erişte: Çeşitleri

Yemek dağıtım hizmetini sıklıkla kullanan kişiler, ürün yelpazesine geleneksel Çin eriştesinin eklenmesinden mutluluk duydu. Daha önce yalnızca pizza ve suşi sipariş edebiliyordunuz. Bugün, lezzetli sıradışı yemeklerin seçimi çok daha fazla, bu da yeni gastronomik ufuklar ve diğer ülkelerin mutfağını keşfetmenize olanak tanıyor. Ürünün, sipariş vermeden önce anlamanız gereken çeşitli tiplerde sunulması ilginçtir. Farklı unlardan yapılır ve tadı önemli ölçüde farklılık gösterir.

Birçoğu hala Çinlilerin yalnızca bu tahıl mahsulünü yediğine inanıyor. Burada bazı gerçekler var. Pirinç, Çin'de büyük miktarlarda tüketiliyor, ancak aynı zamanda Orta Krallık sakinleri de erişteye deli oluyor. Elbette sıradan parmak inceliğinde makarnalardan bahsetmiyoruz. Çin'de, haşlanmış ve et suyunda çeşitli malzemelerle servis edilen ince uzun hamur şeritleri büyük saygı görüyor: yumurta, et, soya filizi, mantar, otlar, deniz yosunu, kökler vb.

Üstelik Orta Krallık sakinleri ürünü o kadar çok seviyorlar ki, farklı un türlerinden un ürünleri hazırlıyorlar. Bu nedenle tat, renk, aroma ve özellikler bakımından farklılık gösterirler. Endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Mağazalarda sadece pişirilmesi gereken hazır bir ürün satın alabilirsiniz. Ancak ev yapımı un ürünleri özellikle büyük saygı görüyor. Çin'de ev hanımları evde erişte yapmayı biliyor ve sevdiklerini en sevdikleri yemekle memnun ediyor. Catering işletmelerinde şefler genellikle menünün ana bileşenlerinden birini çeşitli çeşitlerle kendileri hazırlarlar.

Ana türler

Çinlilerin bu kadar girişimci olmaları şaşırtıcı. Farklı tahıllardan yemek pişirmeyi öğrendiler. Ve her tür yalnızca kompozisyon açısından değil, aynı zamanda tür ve sunum yöntemi açısından da farklılık gösterir:

Yumurta. En sevilen ve et için geleneksel bir garnitür olarak kabul edilir. Zengin tadı ve parlak sarı rengi ile karakterizedir.
Udon. Buğday unu, tuz ve sudan hazırlanır. Boyutu farklıdır - diğerlerine göre en kalın olanıdır. Ama dokusu yumuşak ve hoş. Tadı nötrdür, bu da onu farklı soslar, baharatlar ve çeşnilerle birleştirmenize olanak tanır. Udon sıcak veya soğuk, et suyuyla birlikte veya garnitür olarak servis edilir.
Soba. Karabuğday unundan yapılan bir diğer favori ürün. Sobayı kahverengi renginden ve fındık notalarına sahip sıra dışı tadından tanıyabilirsiniz. Bu paradoksal ama doğru - Orta Krallık'ta karabuğday hiçbir şekilde tahıl olarak yenmiyor. Üstelik çok güçlü bir alerjen olarak kabul ediliyor; hatta 3 yaşın altındaki çocuklara soba önerilmemektedir. Çoğunlukla çeşitli mezeler ve soslarla soğuk olarak servis edilir. Ancak et suyuyla birlikte sıcak da olabilir.
Ispanak. Bunlar çok güzel yeşil erişteler. Bu incelik hem estetiği hem de sağlıklı beslenmenin taraftarlarını memnun edecektir. İlginç tadı ve yeşil rengi, ürünü tüketiciler arasında popüler hale getirdi. Sebzeler ve çeşitli deniz ürünleri ile desteklenerek sıcak olarak servis edilir.
Funchoza. Çoğumuzun düşündüğü gibi pirinçten değil, maş fasulyesi nişastasından yapılır. Sıra dışı yapısı ve rengi nedeniyle şeffaf veya “cam” olarak da adlandırılır. Ancak bu özellikleri pişirildikten sonra kazanır; bundan önce funchose parlak beyaz kalır.
Soya. Baklagillerden oluşan nişastadan yapılır. Ayrıca tarife su ve tuz da dahildir. Ürün belirgin ve parlak bir tada sahiptir. Bazen funchose ile karıştırılır. Ancak ikincisi “camsı” hale gelir, ancak soya fasulyesi böyle olmaz.
Pirinç. Nötr bir tat ve aroma, renk - beyaz ile karakterizedir. Ürün oldukça hassastır. Çoğu zaman kendilerini sıcak suya batırmakla sınırlarlar. Tavuk ve sebzelerle servis edilir.

Genel olarak Çinliler en sevdikleri ürünlerden pek çok yemek yapmayı öğrendiler: çorbalar, garnitürler, salatalar. Bugün, teslimat hizmetinde çeşitli Çin lezzetlerini de bulabilirsiniz.

En sağlıklı yiyecek

Her noodle çeşidinin mutlaka kendine has özellikleri vardır. Pirinç en sağlıklısı olarak kabul edilir. Gluten içermez ve bol miktarda B ve E vitamini içerir. Pirincin avantajı düşük kalorili içeriğidir. Ayrıca soya ve ıspanaklı erişteler de diyet olarak kabul edilebilir. Ancak udon veya yumurta doyurucu yiyeceklerdir.

Erişte- bir tür makarna. Artık çok popüler olan Asya mutfağının tipik bir örneğidir. İlginç bir şekilde Çin eriştesi dünyanın en eski eriştesi olarak kabul ediliyor. MÖ 2. binyılda hazırlanmıştır. e.

Erişte türleri

Bu ürün, pirinç veya buğday unundan yapılan ve suda yoğrulan uzun dar hamur şeritlerinden oluşur. Yumurtalı erişte, yumurta veya yumurta tozu içeren farklı bir bileşime sahiptir. Her ürün tipinin kendine has özellikleri vardır. Eriştelerin normal makarnalardan ne kadar farklı olduğunu ve hangi türün en sağlıklı olduğunu bulmaya çalışalım.

Yumurta

Asya eriştesi görünüş olarak dahi diğer makarna ürünlerine benzememektedir. Minyatür boyutu hemen dikkatinizi çeker: bunlar 1 mm genişliğinde düz şeritlerdir. Tarif en basit malzemeleri içerir - su, yumurta veya yumurta tozu, tuz. Tadı dengelemek ve besin değerini arttırmak için un (genellikle buğday) da eklenir. Üretim için sarısı kullanılıyorsa, ürünün rengi zengin sarı olur, yalnızca beyazlar grimsi veya yarı saydamsa.

Yumurtalı erişte, sıvı kullanılmadan hazırlandığında en lezzetli ve sağlıklı kabul edilir. Besin değeri aşağıdaki gibidir (100 g kuru ürün başına):

kalori içeriği – 304 Kcal;
proteinler – 14,16 g;
yağlar – 4,44 g;
karbonhidratlar – 67,97 g;
kolesterol – 84 mg;
kül – 1,12 gr;
su – 9,01 gr.

Ürün D, A vitaminleri, B grubu ve nikotinik asit açısından zengindir ve ayrıca iyi bir besin bileşimine sahiptir: potasyum, magnezyum, fosfor, demir, çinko.

Doğal yumurtalı erişte, sağlıklı beslenme konseptine mükemmel uyum sağlar. Farklı ülkelerin mutfaklarında çok değerli olması boşuna değil, çünkü ölçülü olarak vücuda gerçekten fayda sağlıyor:

gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir;
kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düzenler;
vücudu vitaminler, mikro ve makro elementlerin yanı sıra kolayca sindirilebilir proteinlerle doyurur;
Birkaç saat boyunca tokluk hissi vererek sizi iş için enerji ve güçle doldurur.

Yemek pişirmek için birinci sınıf un, nişasta, koyulaştırıcılar, koruyucular ve lezzet arttırıcılar kullanılmışsa, bu zaten gastronomik bir çöptür - belki lezzetlidir, ancak böyle bir ürüne sağlıklı denemez. Eriştenin faydalarından ve kalitesinden emin olmak için bunları evde hazırlayabilirsiniz. Baharatlar ilave lezzet notları eklemeye yardımcı olacak ve aynı zamanda sofra tuzunun yerini alacaktır. Yemek sebze, balık ve et garnitürleriyle uyumludur. Bu tür yiyecekler bir sonraki öğüne kadar kaliteli tokluk sağlayacaktır.

Buğday

Bu en popüler makarna türlerinden biridir. Buğday eriştesinin tadını herkes bilir, üretim teknolojisi ve tarifi yüksek maliyetler gerektirmez. Ürün tüketiminde tartışmasız lider Japonya'dır. Bu ülkede insanlar yüzyıllardır her gün buğday eriştesi yemektedir. Çeşitli soslar ve katkı maddeleri ile birlikte çoğu geleneksel Asya yemeğine dahil edilir.

Ürünün 2 ana çeşidi vardır - başlangıçta Çinliler tarafından hazırlanan ancak daha sonra Japon mutfağına taşınan ramen ve udon. Ürünün ayırt edici özelliği, bileşiminde yumurta bulunmamasıdır. Udon aynı zamanda en kalın erişte olarak kabul edilir, çapı 2 ila 4 mm arasında değişir. Tutarlılık yumuşak ve elastiktir, gölge beyaz veya grimsidir.

Enerji değeri ve bileşimi:

kalori içeriği – 337 Kcal;
proteinler – 10,4 g;
yağlar – 1,1 g;
karbonhidratlar – 69,7 g;
lif – 3,2 g;
kolesterol – 143 mg;
kül – 3 gr;
doymuş yağ asitleri – 0,9 g;
nişasta – 59,8 gr.

Ürün yüksek miktarda A, E, PP vitaminleri, beta-karoten ve ayrıca mineraller - potasyum, kalsiyum, sodyum, fosfor içerir.

Udon geleneksel olarak et, sebze veya balık suyu dökülerek, yeşil soğan, soya sosu ve karides eklenerek çorba olarak servis edilir. Yemek soğuk olarak yenir. Bu yemek sıcak havalar için idealdir. Serinlemeye yardımcı olur ve aynı zamanda açlığı mükemmel bir şekilde giderir.

Ramen renk, kompozisyon ve servis yöntemi bakımından udon'dan farklıdır. Hamur yoğurulurken üzerine yumurta eklenir ve bitmiş çorbaya da eklenir. Ramen, çeşitli baharatlar ve ek malzemelerle (sebzeler, deniz ürünleri) sıcak olarak servis edilir.

Buğday eriştesinin avantajı yüksek lif içeriğidir. Bu bitki bileşeni vücut tarafından emilmez ancak temel fonksiyonlarını destekler. Buğday, midede sıvı bir jele dönüşen çözünür lif içerir. İç organları nazikçe sarar ve onlara ek koruma sağlar. Lifin başka faydalı özellikleri de vardır:

optimal kan şekeri ve kolesterol seviyelerini korumak;
bağırsak fonksiyonunun normalleşmesi;
uzun süreli tokluk hissi sağlamak;
cilt durumunun iyileştirilmesi;
iç mikrofloranın normalleşmesi (bunun performans ve görünüm üzerinde olumlu etkisi vardır);
meme ve bağırsak kanserinin önlenmesi;
sabahları uyanmak daha kolaydır.

Ek bileşenler ekleyerek ürünün faydalarını artırabilirsiniz:

Kolayca sindirilebilen karbonhidratlar - sebzeler, meyveler.
Proteinler – yağsız et ve balık, baklagiller.
Sağlıklı yağlar - bitkisel yağlar, avokado, fındık.

Buğday eriştesinin düzenli tüketimi sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Tahıl, doğal antidepresan olan B vitaminleri açısından zengindir: kaygıyı ortadan kaldırır ve psiko-duygusal durumu normalleştirir. Bu nedenle rahatlamak ve stresi azaltmak için işten sonra yemeği yemek faydalıdır.

İlginç gerçek: Zen Macrobiotics'in yaratıcısı J. Ozawa, tüm yiyecekleri Yin ve Yang'a ayırıyor. Polariteye bağlı olarak bir yiyecek sağlığı iyileştirirken, diğeri vücudun işleyişinde ciddi bozulmalara ve çeşitli hastalıklara neden olur. Yazarın sınıflandırmasına göre, buğday erişteleri Yang kategorisine aittir - maksimum düzeyde faydalıdırlar ve Yin ürünlerinden kaynaklanan zararı en aza indirebilirler.

Pirinç

Video: Pirinç eriştesi. Asya Mutfağı

Pirinç eriştesi, pirinç unundan yapılan klasik bir Asya ürünüdür. Bu, grimsi bir renk tonuna sahip uzun beyaz hamur şeritlerinden oluşan Japon ve Çinlilerin en sevdiği yemektir. Kalınlıkları 2 mm'den 3 cm'ye kadar değişir ve uzunlukları 50 cm'ye ulaşabilir. Pirinç eriştesi hafif bir tada, fasulye ve fındık notaları içeren hafif bir aromaya sahiptir ve aynı zamanda oldukça doyurucudur. Birçoğu funchose'un çeşidi olduğunu düşünüyor, ancak bu tür makarnalar fasulyeden yapılıyor. Pişirildiğinde funchose şeffaf kalır ve pirinç eriştesi beyaza döner.

İlginç bir şekilde, Asya'da mümkün olduğu kadar uzun süre ev yapımı pirinç eriştesi yapmaya çalışıyorlar. Bir Doğu atasözüne göre uzunluğu yaşam beklentisini simgelemektedir.

100 g pirinç eriştesinin kalori içeriği – 364 Kcal. %75'i nişastadan oluştuğu için besin değeri yüksektir. Geriye kalan %25 ise:

PP vitaminleri ve B grubu;
mineraller: kalsiyum, potasyum, demir, selenyum, çinko, fosfor;
doymuş yağ asitleri;
triptofan, arginin, valin, tirozin dahil olmak üzere amino asitler;
biraz lif.

Pirinç eriştesinde herhangi bir zararlı özellik belirlenmemiştir ancak tüketiminin faydaları vardır. Bileşimindeki büyük miktardaki nişasta, bu bileşen mideyi sardığından hızlı doygunluk sağlar. Kilo alımına neden olmaz.

Ürün tuz içermediğinden böbrek, kalp ve damar hastalıklarına yönelik diyet menülerine uygundur. Yüksek mineral içeriği, tüm vücudun fonksiyonları ve iç organların durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Buğday eriştesinin aksine, pirinç eriştesi neredeyse hiç lif içermez, bu da onların vücut tarafından sindirimini kolaylaştırır. Bu nedenle yemek çocuklar ve yaşlılar için tavsiye edilir.

Pirinç eriştesinin diğer faydalı özellikleri:

sinir sistemini güçlendirmek;
hafızayı ve dikkati geliştirmek;
kan damarlarının temizlenmesi;
metabolik süreçlerin aktivasyonu;
vücuda enerji sağlamak;
hücresel yenilenme ve beyin fonksiyonunun iyileştirilmesi;
yaşlanma sürecini yavaşlatmak.

Figürünü izleyenlerin diyetinde makarna

En kolay seçenek yumurtalı erişte olarak adlandırılabilir, ancak bunların yalnızca yumurta sarısı ve undan doğru teknoloji kullanılarak yapılması şartıyla. Yumurta çok fazla mineral ve vitamin içerdiğinden, bunlardan yapılan yemekler sadece buğday unundan yapılan ürünlere göre vücudu zenginleştirme açısından daha sağlıklıdır. Ve bu tür eriştelerin kalori içeriği 304 Kcal'dir - diğer çeşitlerden daha düşüktür. Tüm faydaların yanı sıra ürün oldukça doyurucudur ve sindirimi kolaydır. Kilo vermek veya kilosunu belli bir seviyede tutmak isteyen bir kişinin menüsüne mükemmel uyum sağlar.

Pirinç eriştesi daha yüksek kalori içeriğine sahiptir - 100 g kuru ürün başına 364 Kcal. Sadece yemek pişirirken bu rakam azalır. Ürünün vücut üzerinde faydalı bir etkisi olduğu göz önüne alındığında, ölçülü olarak yiyebilirsiniz - figürünüze zarar vermez. Pirinç eriştesinin bir diğer avantajı da emici özelliklere sahip olması ve bağırsak fonksiyonunun normalleşmesine yardımcı olmasıdır.

Kilo almaktan korkanların buğday eriştesine dikkat etmesi gerekiyor. Sadece un ve sudan yapılan ürünün 100 gramında 337 kcal bulunmaktadır. Ancak bu, genellikle hızlı atıştırmalıklar için kullanılan hazır erişteler için geçerli değildir. Tavuk aromalı bir ürün popülerdir ancak kalori içeriği zaten 100 g başına 463 Kcal'dir. Bileşime eklenen boyalar, aromalar, stabilizatörler ve aroma arttırıcılar sağlıklı içerik olarak adlandırılamaz.

Gerçekten tavuklu erişte yemek istiyorsanız ama kilo almaktan korkuyorsanız, kendinizi bu zevkten mahrum bırakmayın. Önemli olan anlık bir ürün seçmek değil. Buğday eriştesini hafif tavuk kanadı suyunda haşlayıp üzerine soğan, havuç ve sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Bu yemek, kolay sindirilebilen proteinler açısından zengin gerçek et ve bol vitaminli taze sebzeler içerir. Ürün zengin bir tada sahiptir ancak sağlığa zararlı hiçbir yapay madde içermez. Sıcak tavuk suyu da sindirime çok iyi gelir.

Ev yapımı eriştelerin kalori içeriği, 100 g bitmiş ürün başına yalnızca 39 Kcal'dir. Çok çeşitli yemeklerle uyumludur; burada neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur. Pirinç ve yumurtalı erişte, sindirim korkusu olmadan etle birlikte servis edilebilir. Buğday ürünleri, mantar ve sebzelerden yapılan yemeklere garnitür olarak çok uygundur, ancak buğday unu etle birlikte kullanıldığında pankreas üzerinde çok fazla yük oluşturur. Yumurtalı erişte, sosla tatlandırılarak bağımsız bir yemek olarak da yenebilir. Bu tür yiyecekler lezzetli, doyurucu, besleyicidir ve kilo almanıza izin vermez.

Ramen Asya eriştesinin adı ve aynı adı taşıyan yemeğin adıdır. Erişte ve et suyu olmak üzere iki ana bileşenden oluşur. Ayrıca yemeğe çeşitli katkı maddeleri (toplamalar) eklenir. Yemek çubukları ve özel bir kaşıkla ramen yerler (yemek çubuklarıyla erişte ve sosları almak uygundur ve bir kaşıkla suyu dışarı çıkarabilirsiniz). Bu lezzetli, aromatik ve doyurucu bir yemektir. Sadece Güneydoğu Asya'da değil, sınırlarının çok ötesinde de son derece popüler.

NOODLE HAKKINDA

Ramen noodle(Japonca: ラーメン, rH. Ramen, Çince: 拉面, pinyin: Lamian, Korece: 라면) Güneydoğu Asya'da çok yaygın bir erişte türüdür. Çin, Japonya ve Kore'de son derece popüler. Anavatanı Çin'dir. Dışarıdan bunlar açık sarı renkli ince yassı eriştelerdir. Çoğu erişte dört bileşen içerir: buğday unu, tuz, su ve alkali maden suyu (Japonya'da kammizu olarak adlandırılır). Bu özel sıvı sayesinde kendine has tadı ve mutfak özellikleri vardır. Eriştelerin sarı rengine ve yoğun yapısına sahip olması, et suyunda kaynamasına izin vermemesi kammizu nedeniyledir. Erişte hamuruna genellikle tavuk yumurtası eklenir.

Ramen eriştelerinin genişliği ve kalınlığı farklılık gösterir ve en popüler türleri şunlardır:

ince erişte (Japonca 細麺, rH. Hosomen);
orta ince erişte (Japonca:中細麺, rH. Chu hosomen);
orta kalınlıkta erişteler (Japonca:中太麺, rH. Chubutomen);
kalın erişteler (Japonca 太麺, rH. Futomen).

Kalite standartları referans olarak kabul edilen tüm erişte türlerinin, parametrelerini (genişlik ve kalınlık) ve adlarını gösteren açık bir sınıflandırması vardır. Tüm erişte türleri 1'den 30'a kadar numaralandırılır; sayı ne kadar yüksek olursa erişteler o kadar ince olur.

En kalın Ramen eriştesi 12 numaraya sahiptir. Buna, yapıldığı şehrin adından sonra Kitakata ramen (Japonca: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) denir. Genişliği 2,5 mm ve kalınlığı 1,88 mm'dir.

14 numaralı erişteye Sano ramen adı verilir (Japonca: さのラーメン, rH. Sano ramen), genişliği 2,14 mm ve kalınlığı 1,61 mm'dir.

16 numaralı erişteye Shirakawa ramen adı verilir (Japonca: しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen), genişliği 1,88 mm ve kalınlığı 1,41 mm'dir.

Erişte No. 20'nin adı yoktur - sadece ramendir, genişliği 1,5 mm ve kalınlığı 1,13 mm'dir.

22 numaralı erişte, orta kalınlıkta erişte veya Sapporo ramen olarak adlandırılır (さっぽろラーメン, rH. Sapporo ramen), genişliği 1,36 mm ve kalınlığı 1,02 mm'dir.

24 numaralı erişte, orta ince erişte veya Tokyo ramen olarak adlandırılır (Japonca: とうきょうラーメン, rH. Tokio Ramen), genişliği 1,36 mm ve kalınlığı 0,94 mm'dir.

26 numaralı erişte, ince erişte veya Hakata ramen olarak adlandırılır (Japonca: はかたラーメン, rH. Hakata ramen), genişliği 1,15 mm ve kalınlığı 0,87 mm'dir.

RAMEN SUYU

Japonya geleneklerin ülkesidir. Ramen çorbası bazları (veya sadece et suları) 4 ana türe ayrılır. Aslında daha çok var ama gelenekler hâlâ yürürlükte.

(Japonca: しょうゆ, rH. Shoyu) veya “soya sosu”. Et suyunun en eski versiyonu Ramen çorbaları. Bu, tavuk veya sebzelerle ve daha az sıklıkla balık veya sığır eti ile kaynatılan berrak kahverengi bir et suyudur. Üzerine cömertçe soya sosu eklenir; et suyuna rengini ve tuz seviyesini veren budur. Bu et suyuna sahip çorbalarda genellikle kıvırcık erişte kullanılır, ancak bu bir dogma değildir. Üst malzeme olarak salamura bambu filizleri, yeşil soğan, kamaboko (yengeç çubukları gibi bir şey), nori, haşlanmış yumurta, fasulye filizi veya maş fasulyesi kullanılır. Bazen çorbaya sıcak biber yağı eklenir. Et suyuna birkaç ince dilim haşlanmış sığır eti veya domuz eti Cha Shao (Çin barbeküsü) konur. Erişteler genellikle orta kalınlıktadır.

(Japonca しお, rH. Shio) veya "tuz".
Bu et suyu berraktır, hafif sarımsıdır ve üzerine cömertçe tuz eklenir. Tavuk, sebze, balık ve deniz yosunu kullanılarak hazırlanır. Ayrıca bileşenlerin ve oranların kombinasyonu aşçının isteğine bağlıdır. Daha az yaygın olarak, et suyu domuz kemikleriyle kaynatılır, ancak uzun sürmez, böylece yağlı olmaz. Çoğu zaman, ince dilimlenmiş Cha Shao domuz eti çorbaya eklenir, ancak örneğin az yağlı tavuk köfteleri gibi seçenekler de mümkündür. Turşu Japon erikleri ve kamaboko çoğunlukla sos olarak kullanılır. Bu tür çorbalar için normal erişteler kullanılır - düz ve ince.

(Japonca: みそ, rH. Miso) veya “miso”.
Bu tür et suyu nispeten "genç" - popülerliğine yirminci yüzyılın ortalarında ulaştı. Çorbanın bu versiyonunun doğum yeri Hokkaido adasıdır. Et suyu tavuk veya balıktan veya daha az sıklıkla domuz kemiğinden yapılır ve miso soya fasulyesi ezmesiyle cömertçe tatlandırılır. Sonuç, miso ezmesinin karakteristik tadı olan, hafif tatlı ve aromatik, güçlü, zengin bir et suyudur. Tobajiang gibi baharatlı fasulye ezmeleriyle iyi gider. Veya alternatif olarak acı biber yağıyla. Süslemek için konserve mısır, ince şeritler halinde kesilmiş pırasa, yeşil soğan, fasulye filizi (veya maş fasulyesi) ve ince kıyılmış beyaz lahana kullanılır. Bu çorbalara kızarmış kıyılmış domuz eti eklenir. Öğütülmüş beyaz biber, beyaz susam ve ezilmiş sarımsakla tatlandırın. Genellikle kullanılan erişteler kıvırcık ve kalındır.

(Japonca: カレ, rH. Kare) veya "köri".
Miso et suyuyla hemen hemen aynı yaştalar, üstelik bunlar aynı zamanda hemşerileri (Hokkaido adası). Et suyu, zengin ve kalın olması için domuz kemikleri ve sebzelerle kaynatılır. Köri lezzet notası olarak kullanılır. Bu baharat Japonya'da çok popüler. Çorba, ince dilimlenmiş Cha Shao domuz eti, nori deniz yosunu, fasulye filizi veya maş fasulyesi ile servis edilir. Kıvırcık ve kalın erişteler de kullanılır.

RAMEN TOPLAMLARI

Birçok kişi "tepesi" teriminin ne anlama geldiğini biliyor. Bunlar standart sette yer almayan bazı ek malzemelerdir ve yemeğe istenildiği gibi eklenir. Çoğu zaman, onu yemeğin üzerine koymak yeterlidir.

Ramen çorbalarının çeşitli versiyonlarında çok çeşitli soslar kolaylıkla kullanılır. Bazen bir porsiyonda on taneye kadar bulunur.

Japonya'da Ramen çorbalarının popüler malzemeleri:

Chashu (Japonca: チャーシュー, rH. Chāshū), Çin barbekü domuz eti Cha Shao'nun Japonca versiyonudur; çorbaya ince et dilimleri eklenir.
Wakegi (Japonca: ワケギ, rH. Wakegi) - yeşil soğan, halkalar halinde kesilmiş.
Nitamago (Japonca 煮玉子, rH. Nitamago) - Ramen yumurtaları. Haşlanır ve soya sosu ve mirin karışımında marine edilir.
Mamemoyashi (Japonca: まめもやし, rH. Mame moyashi) - veya.
Memma (Japonca: メンマ, rH. Menma) - fermente edilmiştir.
Kakuni (Japonca: 角煮, rH. Kakuni) - haşlanmış domuz küpleri, hazırlama yöntemi Çin yemeği "Dungpo Pork" a yakındır.
(Japonca 海苔, rH. Nori) – kurutulmuş deniz yosunu, genellikle suşide kullanılır.
Doğal maki (Japonca: しょうゆ, rH. Naruto-maki) bir balık rulosudur, bizimki bu Japon atıştırmalıklarının akrabalarıdır.
Tomorokoshi (Japonca: トウモロコシ, rH. Tomorokoshi) - konserve mısır taneleri.
Bata (Japonca: バター, rH. Bata) - tereyağı.
(Japonca: ワカメ, rH. Wakame) – kurutulmuş deniz yosunu.
Pekin dakku (Japonca:北京ダック, rH. Pekin dakku) - Pekin ördeğinin ince dilimleri.

JAPONYA'DA POPÜLER RAMEN ÇORBASI ÇEŞİTLERİ

Ramen çorbaları Japonya'nın her yerinde popülerdir ve sevilir (ve yalnızca Japonya'da değil). Yükselen Güneş Ülkesinde genel olarak tanınan üç bölgesel Ramen eriştesi çeşidi vardır, tabiri caizse üç samuray - Kitakata Ramen, Sapporo Ramen ve Hakata Ramen.

Ramen (Japonca: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - haşlanmış erişteler berrak domuz eti kemik suyuyla dökülür, tadı soya sosuyla tatlandırılır, üç dilim haşlanmış yağsız domuz eti, konserve bambu şeritler halinde kesilir, üzerine yeşil soğan halkaları serpilir. bir kaseye yerleştirildi.

Ramen (Japonca: さっぽろラーメン, rH.) muhtemelen ramen çorbasının en tatmin edici ve lezzetli versiyonudur. Erişteler, et veya balık bazında pişirilmiş miso ezmesi ilavesiyle et suyuyla dökülür. Et suyu zengin ve güçlü çıkıyor. Miso ezmesi çorbaya tanınabilir bir tat ve aroma verir. Çorbaya tobyajian fasulyesi ezmesi veya acı biber yağı gibi sıcak baharatlar ekleyebilirsiniz. Üst malzemeler cömertçe kullanılır - pırasa, mısır, nori, yeşil soğan, susam, fasulye filizi, haşlanmış ramen yumurta, kıyılmış domuz eti. Genel olarak doyurucu bir yemektir ve çok iştah açıcı ve renkli görünür.

Ramen (Japonca: はかたラーメン, rH. Hakata ramen) - bu çorba, domuz kemiklerinden yapılan yağlı suyuyla karakterize edilir. Üzeri için ezilmiş sarımsak, zencefil turşusu (suşide olduğu gibi), susam, hardal turşusu yaprakları ve yeşil soğan halkaları kullanılıyor. Çorbaya birkaç ince dilim haşlanmış domuz eti eklenir.

Çin eriştesi, çeşitli tahıllardan elde edilen un veya nişastadan yapılır. Bu geleneksel bir doğu yemeğidir. Erişteler çorbaya eklenir, haşlanır veya kızartılır ve sebze veya etin yanında garnitür olarak servis edilir. Türlerinin her birinin kendine has faydalı özellikleri vardır ancak hepsi çok lezzetlidir ve egzotik ve sıradışı yemekleri sevenlere hitap edecektir.

Pirinç eriştesi

Bu en popüler erişte türüdür. Pirinç unundan hazırlanır. Görünüşte neredeyse şeffaftır, yalnızca soluk grimsi bir renk tonuna sahiptir. Bazen yanlışlıkla “cam” olarak adlandırılır. Bu doğru değil çünkü pişirildiğinde şeffaflığını kaybeder ve beyaza döner. Kaliteli pirinç noodle'ları ne kuru ne de pişmiş olarak birbirine yapışmaz. Bu içerir:

B vitaminleri;
çeşitli minerallerden oluşan bir kompleks;
PP vitamini.

Hazırlanması çok kolaydır. Yarım saat kadar pişirebilir veya üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Lif eksikliği nedeniyle bu tür erişteler kolayca sindirilebilir. Gastrointestinal hastalıklardan muzdarip olanlar tarafından bile tüketilebilir.

Yumurtalı erişte

Yumurtalı erişte buğday unu ve yumurtadan yapılır. Bunun için hamur susuz yoğrulur. Bütün tavuk yumurtasını veya sadece beyazını veya sarısını kullanabilirsiniz (yemeğin son rengi miktarına bağlıdır).

Yumurtalı erişte, Çin mutfağının geleneksel bir garnitürüdür. Et, mantar, kümes hayvanları, sebzeler ve her türlü deniz ürünü ile uyumludur. Et suları da onunla hazırlanır. Kesinlikle şeffaf çıkıyorlar ve zengin bir tada sahipler.

Funchoza

Funchoza baklagiller, tahıllar ve kök sebzelerden elde edilen nişastadan yapılan bir eriştedir. Pişirildiğinde şeffaf kaldığı için diğer adı da “cam erişte”dir. Funchoza çok faydalıdır. Bir dizi mikro ve makro element ve B vitamini içerir.

Bu eriştelerin oldukça yumuşak bir tadı var. Bu nedenle hazırlarken mutlaka Çin sosları, çeşitli otlar veya baharatlar kullanmalısınız. Funchoza çok çeşitli ürünlerle birleştirilebilir. Birinci ve ikinci yemeklere eklenebilir veya garnitür olarak servis edilebilir. Bu tür eriştelerin bulunduğu baharatlı veya tatlı ve ekşi salatalar da oldukça popülerdir. Ancak sadece sıcak yenir, çünkü soğukken funchose birbirine yapışabilir ve mükemmel tadını kaybedebilir.

Pek çok insan eriştelerin figür için zararsız bir incelik olmadığına ve onlardan hiçbir faydası olmadığına inanıyor. Ancak Japonlar neredeyse her gün erişte yiyorlar ve yine de zayıf ve sağlıklı kalıyorlar. Belki burada bir hile vardır? Doğru erişteleri doğru şekilde yaptıkları ortaya çıktı.

Erişte türleri

Pirinç, buğday ve karabuğdaydan yapılan çeşitli Asya eriştesi türleri vardır. Ve herhangi bir eriştenin 100 gramı yaklaşık 330-350 kcal içerir - itiraf etmelisiniz ki, figürünüzü korumak için o kadar da değil.

Karabuğday eriştesi - soba

Japon karabuğday eriştesi veya soba, tamamen karabuğday unundan veya buğday ilavesiyle hazırlanır. Sobada ne kadar çok karabuğday unu varsa, bu tür erişte o kadar sağlıklı olur. Ambalaj üzerinde karabuğday unu içeriğinin yüzdesi belirtilmemişse, daha fazla protein içereni seçmelisiniz - eriştelerin besin değerini belirleyen onun varlığıdır.

Diğer Japon erişte türlerinin aksine karabuğday sobasını evde hazırlamak çok daha zordur. Sorun karabuğday unu ile ilgilidir, çünkü onunla birlikte hamur daha az elastiktir ve iyi yoğrulmaz. Ancak kendiniz pişirirseniz lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde edebilirsiniz.

Karabuğday eriştesi elbette karabuğday unundan yapıldığından, bu üründeki faydalı maddeler karabuğdaydakiyle aynıdır:

B1, B2, B5, B6, B9, PP vitaminleri,
mineraller potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, manganez, çinko.

Japon eriştesinin kalori içeriği:

Soba normal makarnadan farklı şekilde pişirilir, ancak birçok ev hanımı karabuğday eriştesinin nasıl pişirileceğini bilmez ve sonunda yulaf lapası elde edilir. Soba'yı aşağıdaki gibi pişirmeniz gerekir:

Hafif tuzlu suyu bir tencerede kaynatın.
Erişteleri kaynar suya koymadan önce akan su altında durulayıp tavaya koymanız gerekir.
Sobanın yapışmasını önlemek için pişirme boyunca sürekli karıştırılmalıdır.
Karabuğday eriştesi hazır olunca suyu boşaltılır ve soba tabaklara konularak sosla tatlandırılır.

Buğday unu eriştesi - udon

Başka bir erişte türü, buğday unundan - udon'dan hazırlanır. Makarnamızla karşılaştırılabilir: İçlerindeki protein içeriği yaklaşık olarak aynıdır (100 g kuru ürün başına 12 g protein). Görünüşe göre İtalyan spagettisine benziyor - ince, düz ve uzun, özellikle Çinliler arasında popüler.

Buğday eriştesi kendi başına diyet ürünü olarak kabul edilmez, ancak düşük kalorili deniz mahsulleri çorbalarına eklenebilir; bu onları daha lezzetli ve daha doyurucu kılar.

Udon nasıl pişirilir? Bunda karmaşık bir şey yok; erişteler herhangi bir makarna ürünüyle hemen hemen aynı şekilde pişiriliyor. Ürün kaynar suya konur ve yaklaşık 8-10 dakika (erişte miktarına bağlı olarak) pişirilir, ardından bir kevgir içine konulur ve birbirine yapışmaması için üzerine yağ serpilir.

Pirinç eriştesi

Ancak pirinç eriştesi hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir ve sıcakken sizi soğuktan daha iyi doyurur. Bu nedenle, "aşırı kalori" almamak için, az yağlı soslu veya yağsız etli deniz ürünleri için garnitür olarak pirinç eriştesini sıcak yemek daha iyidir.

Pişmiş pirinç eriştesinin kalorisi ve besin değeri:

Vitaminler arasında pirinç eriştesi şunları içerir: B1, B2, B5, B6, B9 ve PP. Minerallerden: potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir, manganez, bakır, selenyum, çinko.

Yumurtalı erişte

Yumurtalı erişte, buğday unu ve yumurta sarısından yapılır. Çin sakinleri neredeyse her gün onu yiyor çünkü bu tür eriştelerin hazırlanma maliyeti düşük. Figürünüz hakkında endişelenmemek için yumurtalı erişteleri sebzeler, yağsız et veya tofu ile birleştirmek daha iyidir.

Tuzsuz yumurtalı eriştenin kalori içeriği ve besin değeri:

Her durumda, erişte neyden yapılırsa yapılsın, bu yemeği fazla kullanmamak daha iyidir. Çok miktarda yağda kızartırsanız, yağı emer ve kalorisi kaynatıldığından çok daha yüksek olur. Kaynatıldığında bir porsiyonun miktarı 150 gramı geçmemelidir.