Wino z zgniłych jabłek. Wino jabłkowe. Szybki przepis na wino jabłkowe

Nadwyżki jabłek często wykorzystuje się do gotowania. Jest to szczególnie praktyczne na obszarach, gdzie rośnie niewystarczająca ilość winogron. Nie wszystkie odmiany jabłek można długo przechowywać. Wtedy przyda się przepis na bardzo zdrowy napój o mocy aż 12 stopni. Robienie domowego wina z jabłek jest dość proste - odpowiednie są wszelkie odmiany owoców, które osiągnęły dojrzałość.

Robienie domowego wina z jabłek jest nie tylko praktyczne, ale także zdrowy. Popularne owoce przetworzone na napój:

pomaga przy zmęczeniu;
łagodzi napięcie;
rozluźnia mięśnie;
poprawia trawienie;
stabilizuje ilość cukru we krwi;
normalizuje ciśnienie krwi;
stosowany do zabiegów kosmetycznych, poprawiających kondycję włosów i skóry;
korzystny dla hormonalnego tła kobiet;
spala tłuszcz, poprawia metabolizm;
ma działanie przeciwnowotworowe na organizm.

To jest interesujące! Podczas procesu produkcji wina owoce zachowują swoje korzystne właściwości, witaminy A, B, C, minerały i pierwiastki śladowe.

Umiarkowane spożycie napoju jest bardzo korzystne dla zdrowia.

Rodzaje wina jabłkowego

Według własnych upodobań można zrobić wino z jabłek w następujących odmianach:

cydr o niskiej zawartości alkoholu;
jadalnia;
wytrawne (niska zawartość cukru);
półsłodki;
słodki;
wzmocniony (z dodatkiem alkoholu lub mocnego alkoholu).

Oryginalne receptury uzyskuje się z dodatkiem przypraw, jagód i owoców.

Jak zrobić wino jabłkowe?

Przygotowując wino jabłkowe w domu, możesz mieszać odmiany. Efektem końcowym jest napój o bursztynowej barwie i znacznym terminie przydatności do spożycia (do 3 lat) pod następującymi warunkami:

niskie temperatury;
brak światła;
szczelność.

Wino jabłkowe w domu przygotowuje się z następujących składników. Mieszanina:

20 kg jabłek;
od 150 do 400 g cukru na litr.

Jak zrobić wino jabłkowe? Z owoców powstaje sok, który następnie jest nierozcieńczany w celu uzyskania lepszej jakości.

Gradacja

Domowe wino jabłkowe przygotowuje się według następujących kroków:

1. Używając owoców z ogrodu, oni nie myć, aby zachować naturalne drożdże na skórce. Usuń uszkodzone obszary i usuń rdzeń.

2. Zdobądź sok sokowirówka lub zetrzyj owoce, a następnie je wyciśnij.

3. Sok lub płyn z miąższem trzymać przez 3 dni c, przykrywając górę gazą. Zawartość zostanie podzielona na miąższ (pozostałości miąższu) znajdujący się na powierzchni oraz sok. W ciągu pierwszych dwóch dni potrzebujesz tego wszystkiego mieszać do przenikania drożdży do przyszłego napoju. Trzeciego dnia miąższ jest usuwany z powierzchni, pozostawiając jedynie sok.

4. Do przefermentowanej zawartości dodać cukier, im mniej, tym słodsze są użyte owoce. Na początku jest to niewielka porcja (do 150 gramów/l). Gdy zawartość cukru przekracza 20%, pogarsza się, aż do zatrzymania. Dlatego cukier granulowany dodaje się w częściach. Ilość zależy od rodzaju produktu finalnego:

wino wytrawne wymaga od 150 do 200 gramów na litr;
słodkie i deserowe - od 300 do 400 gramów/l.

Drugą porcję cukru (do 100 gramów) dodaje się po 5 dniach, podczas których usuwa się zamontowany syfon wodny z pojemnika. Część płynu wlewa się (2 razy mniej niż porcja cukru), miesza z piaskiem, zalewa i ponownie zestala.Po 5 dniach można dodać do 80 gramów/l.

5. Dalsze przygotowanie wina jabłkowego - fermentacja w hermetycznie zamkniętym pojemniku. W wyniku kontaktu brzeczki z powietrzem powstaje ocet, ale nie wino. Pomoże temu zapobiec uszczelka wodna z rurką do usuwania dwutlenku węgla umieszczona w szkle.

Lub na gardło zakłada się gumową rękawiczkę z nakłuciem. Pojemnik powinien być wypełniony w 4/5 brzeczką, aby pozostawić miejsce na gaz i pianę, i przechowywać w ciemności, w temperaturze około 22 stopni C (18 do 25). Proces trwa od 1 do 2 miesięcy i kończy się brakiem pęcherzy w szkle. W takim przypadku na dnie pojawia się osad.

Ważny! Podczas fermentacji trwającej dłużej niż 55 dni należy wlać wino, oddzielić je od osadu i ponownie pozostawić pod uszczelnieniem wodnym, w przeciwnym razie smak stanie się gorzki.

6. Dojrzewanie lub starzenie się poprawi jakość napoju. Wino należy przelać przez rurkę zamykającą do czystego, szklanego pojemnika bez osadu. Można ponownie dodać cukier lub alkohol 40%, wódkę w proporcji od 2 do 15% całkowitej objętości. Wino wzmocnione lepiej się przechowuje, chociaż zmienia smak. Pojemnik należy napełnić do samej góry i szczelnie zamknąć. W przypadku dodania cukru zaleca się przetrzymanie wina przez kolejne 7 dni pod zamknięciem wodnym w celu ponownej fermentacji.

7. Przechowywanie wina produkowany od 2 miesięcy do 120 dni w ciemnym miejscu w temperaturze 6 - 16 stopni C. Na początku co 15 dni należy przelać napój do innego pojemnika, pozbywając się osadu. Następnie filtracja jest wymagana coraz rzadziej. Gdy osad przestanie się pojawiać, wino uważa się za gotowe, butelkowane jest szczelnie zamykane.

Oto podstawowe kroki instrukcji: jak zrobić wino z soku jabłkowego - prosty przepis.

Oryginalne przepisy w domu

W oparciu o opisaną metodę można przygotować inne wina jabłkowe, łącznie z dodatkami. Są to przyprawy, cytrusy, rodzynki, alkohol, wszystko to, co czyni produkt wyjątkowym. Przepis na wino jabłkowe może różnić się mocą, aromatem i bukietem smakowym. Dodatki i zróżnicowana ilość cukru sprawiają, że przepis jest oryginalny.

Wino sokowe z rodzynkami

Domowe wino z soku jabłkowego powstaje ze świeżych owoców ogrodowych, po prostu wyciśniętych w sokowirówce. Dla lepszej fermentacji bez drożdży dodaj rodzynki. Potrzebne komponenty:

5 litrów soku;
1 kg cukru;
100 gramów rodzynek;
woda do fermentacji rodzynek.

Najpierw przygotowujemy zakwas siekając rodzynki i zalewając je ciepłą wodą. Po 3 dniach fermentacji wyciśnij sok z jabłek, wymieszaj z cukrem, dodaj zakwas rodzynkowy. Brzeczkę przechowujemy przez 5 dni, następnie mieszanina fermentuje pod uszczelką przez kolejne 2 tygodnie. Następnie odcedź trunek z osadu i rozlej go do butelek, pozwalając winu dojrzeć w chłodnym miejscu.

Z przyprawami

Domowe wino jabłkowe okazuje się pyszne, jeśli dodasz do niego aromatyczne przyprawy. Składniki do wypróbowania:

2 kg jabłek;
0,5 kg cukru;
2 litry wody;
szczypta mielonego cynamonu;
trochę wanilii (lub szczypta waniliny).

Przygotuj według następujących kroków:

Owoce pokroić na kawałki, do rondelka wlać wodę, dodać wanilię i cynamon.
Po zmiękczeniu owoców przetrzyj je przez sito.
Umieść puree w butelce fermentacyjnej.
Na koniec procesu uwalniamy ciecz z osadu.
Po całkowitym zakończeniu fermentacji dodać cukier, ponownie usuwając osad.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Do tego wina z powodzeniem można dodać sok pomarańczowy lub skórkę z cytryny.

Przepis na cynamon

Do produkcji pikantnego wina jabłkowego wykorzystuje się cynamon, popularny dodatek, który wielu uwielbia. Wymagany:

4 kg plasterków jabłek;
4 litry wody;
40 gramów mielonego cynamonu;
1kg cukru.

Surowce należy zagotować w misce z cynamonem i wodą na średnim ogniu. Po zmiękczeniu plastry przetrzeć je przez sito i przechowywać w emaliowanym naczyniu przez 3 dni w temperaturze około 22 stopni, przykrytym ściereczką. Dalsze działania są następujące:

Gdy miazga wyrośnie, mieszaj ją raz na 12 godzin.
Po 3 dniach miazgę usuwa się, z wyjątkiem cienkiej warstwy. Do brzeczki dodaje się cukier i wszystko wlewa się do szklanego pojemnika fermentacyjnego, przykrytego uszczelką.
Wino fermentuje przez 7 dni. Pojemnik obraca się w celu wymieszania, a następnie uszczelkę zastępuje się pokrywką i pozostawia na kolejny tydzień.
Ciecz odsącza się z osadu i umieszcza w butelkach.

Teraz możesz przechowywać napój, jest gotowy do picia.

cydr

Zrobienie niskoalkoholowego wina z jabłek, zwanego cydrem, jest proste.

Lekki napój wymaga składników:

6 kg jabłek;
woda - 2 razy więcej (12 litrów);
3,5kg cukru.

Przepis na gotowanie jest następujący:

Owoce pokroić i ułożyć na patelni, położyć na wierzchu docisk (przykrywka z kamieniem).
Z 1/2 cukru i 1/2 wody przygotować syrop i polać jabłka. Przechowuj pojemnik w chłodnym miejscu przez 40 dni.
Płyn przelać do drugiej miski, zagotować i dodać pozostały syrop, zachowując taką samą ilość.
Cydr przechowujemy 6 miesięcy w ciemności, następnie usuwamy osad i wkładamy do lodówki na 1 miesiąc.

Siła nie przekroczy 7 stopni.

Warowny

Zrobienie wzmocnionego domowego wina z jabłek wymaga:

3 kg słodkich i 3 kg kwaśnych jabłek;
2 kg cukru;
do 7 litrów wody;
1 litr.

Wyciśnij sok z jabłek i umieść go w dużym pojemniku.
Syrop gotować z wody i cukru przez 1 godzinę, ostudzić do 35 stopni, dodać do soku.
Szczelnie zamknij pojemnik i przechowuj w chłodnym miejscu przez 8 dni.
Dodaj wódkę i odstaw na 3 miesiące.
Usunąć osad i butelkę do przechowywania.

Z suszonych jabłek

Wino produkowane z suszonych jabłek w warunkach domowych wykorzystuje aromatyczne surowce, które wzbogacają smak trunku. Mieszanina:

2 kg suszonych surowców;
5 kg cukru;
15 litrów wody;
30 gramów drożdży.

Etapy przygotowania są następujące:

Suszone owoce opłucz, włóż do rondla i zalej ciepłą wodą, odstaw na 3 godziny.
Po spuszczeniu wody zmiel surowce w maszynce do mięsa lub blenderze.
Dodać cukier, gorącą wodę.
Studzimy do 22 stopni C i dodajemy wstępnie rozcieńczone drożdże.
Nałóż na pojemnik korek wodny i pozostaw go w ciepłym miejscu do fermentacji na 2 tygodnie.
Odcedzić osad i zalać, zakręcić.

Po 3 dniach możesz spróbować. Wino jest gotowe.

Zrobienie wina z jabłek według przepisu nie jest takie trudne. Jednocześnie jego bezpieczne przechowywanie obejmuje reżim niskiej temperatury, poziome ułożenie zapieczętowanych butelek, które nie są wystawione na działanie promieni słonecznych. Należy również wyeliminować wibracje.

Ważny! W takich warunkach smak napoju może nawet ulec poprawie.

To najpopularniejsza forma tego alkoholu.

Ale wina z innych jagód i owoców są nie mniej smaczne i zdrowe w rozsądnych dawkach. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić wino jabłkowe.

Korzyści i szkody produktu

Bardzo bogaty w witaminy i inne korzystne substancje. Zawierają:

witaminy z grup A, B, C;
fitoncydy i pektyny;
żelazo, potas, cynk, magnez;
przydatne kwasy.

Wino jabłkowe jest przygotowywane bez obróbki cieplnej, dlatego wszystkie te składniki są w nim zawarte.

Napój ten ma korzystny wpływ na organizm:

łagodzi zmęczenie fizyczne i rozluźnia mięśnie;
pobudza motorykę jelit i poprawia pracę układu trawiennego;
zmniejsza poziom stresu i łagodzi napięcie nerwowe;
normalizuje poziom cukru i ciśnienie krwi, poprawia stan naczyń krwionośnych.

Z wina jabłkowego produkuje się także ocet jabłkowy, który ma szerokie zastosowanie w kosmetologii. W umiarkowanych ilościach napój ten może blokować wolne rodniki i spowalniać proces starzenia, spalać tłuszcz, pomagając uzyskać szczupłą sylwetkę. Ponadto kieliszek wytrawnego wina zawiera około 110 kcal. Słodycze mają więcej kalorii.

Czy wiedziałeś? W starożytnym Rzymie kobietom nie wolno było pić wina. Mąż miał pełne prawo zabić żonę, jeśli to prawo zostało naruszone.

Jednak pomimo korzyści jest to nadal produkt alkoholowy, który może powodować uzależnienie. Wino jest przeciwwskazane dla osób z chorobami pęcherzyka żółciowego, wątroby, dwunastnicy i wrzodów żołądka. Nadmierne spożycie tego napoju może powodować marskość wątroby i anemię. Jak każdy alkohol, jest bezwzględnie przeciwwskazany dla kobiet w ciąży i dzieci.

Jak zrobić domowe wino z jabłek

Domowe wino jabłkowe ma niezwykle prosty przepis na przygotowanie i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności ani sprzętu. Przede wszystkim musisz wybrać i przygotować owoce.

Selekcja i przygotowanie jabłek

Do gotowania nadają się dowolne: czerwony, żółty, zielony. Wybieraj dojrzałe i soczyste owoce. Można mieszać odmiany, uzyskując inne mieszanki. Następnie należy wyciąć rdzeń, w przeciwnym razie gotowy napój może mieć gorzki smak, a także usunąć uszkodzone lub zgniłe części, jeśli występują. Nie myj i nie obieraj jabłek, ponieważ zawierają kultury sprzyjające procesowi fermentacji.

Wyciskanie i osadzanie soku

Następnym krokiem jest wyciśnięcie soku. Lepiej jest używać sokowirówki, z jej pomocą odpady będą minimalne. W przypadku braku tego urządzenia jabłka zetrzyj, a następnie przeciśnij przez gazę. Twoim zadaniem jest uzyskanie przynajmniej puree o płynnej konsystencji. Następnie wyciśnięty sok (puree) umieszcza się w rondlu lub innym szerokim pojemniku i pozostawia na 2-3 dni. Wierzch przewiązany jest gazą, co zapobiega przedostawaniu się płynu do cieczy.
W tym czasie rozpocznie się proces fermentacji ze względu na obecność dzikich drożdży, a zawartość zostanie przetworzona na dwie substancje - sam sok jabłkowy oraz miąższ (cząsteczki miąższu i skórki). Aby drożdże lepiej się rozprowadziły, należy mieszać płyn kilka razy dziennie przez pierwsze 2 dni.

Po trzech dniach miąższ tworzy na powierzchni gęstą warstwę, którą należy usunąć durszlakiem. Etap ten kończy się w momencie wyczucia zapachu alkoholu i pojawienia się piany.

Dodawanie cukru do mieszanki

Drugim składnikiem do przygotowania tego napoju jest cukier. Proporcje zależą od produktu, jaki chcemy uzyskać w efekcie końcowym. W przypadku wytrawnego wina jabłkowego dodać 150–250 gramów cukru na litr sfermentowanego soku, w przypadku odmian deserowych dodać 300–400 gramów cukru. Nie zaleca się przekraczania tych standardów, w przeciwnym razie może to okazać się mdłe.

Aby zapobiec zatrzymaniu procesu fermentacji na skutek nadmiernej zawartości cukru, lepiej dodawać cukier porcjami. Najpierw dodaj 100–120 gramów na litr soku natychmiast po usunięciu miąższu. Po około 5 dniach dodać kolejną porcję. W tym celu należy odcedzić część soku (połowę przewidywanej objętości cukru), rozpuścić w nim cukier i powstały syrop wlać do wspólnego pojemnika. Generalnie cukier dodaje się w 3-4 dawkach w odstępie 4-5 dni.

Proces fermentacji

Głównym warunkiem prawidłowej fermentacji jest unikanie kontaktu z powietrzem, w przeciwnym razie otrzymasz ocet. Wygodnie jest robić to w szklanych butelkach lub plastikowych słoikach. Konieczne jest również zapewnienie usuwania dwutlenku węgla powstającego w wyniku fermentacji. Można to zorganizować w ten sposób: w pokrywie pojemnika wykonuje się mały otwór i wkłada się do niego elastyczną rurkę o odpowiedniej średnicy (na przykład wąż z zakraplacza).

Koniec rurki znajdującej się w naczyniu nie powinien stykać się z cieczą, drugi koniec zanurza się w małym pojemniku wypełnionym wodą. Tym samym dwutlenek węgla zostanie usunięty, ale jednocześnie nie będzie dostępu do powietrza. System ten nazywany jest uszczelnieniem wodnym.
Inną, prostszą metodą jest założenie rękawicy medycznej na szyjkę pojemnika, w którym wbija się igłę w otwór. W sprzedaży znajdziesz także specjalne osłony na uszczelnienia wodne.

Pojemnik nie jest wypełniony sokiem do góry, aby było miejsce na pianę i gaz. Zbiornik przechowuje się w ciepłym miejscu, chronionym przed światłem. Proces fermentacji trwa 1–2 miesiące. O jego zakończeniu świadczy brak bąbelków w szklance wody lub opróżnionej rękawiczce. Na dnie pojawia się osad.

Ważny! Jeżeli w ciągu 55 dni proces fermentacji nie zostanie zatrzymany, płyn należy przelać do czystego pojemnika, pozostawiając osad bez zmian. Następnie ponownie zamontuj uszczelkę wodną. Ma to na celu zapobieganie powstawaniu gorzkiego posmaku wina.

Dojrzewanie i butelkowanie wina jabłkowego

Na koniec poprzedniego etapu otrzymaliśmy młode wino, które nadaje się już do spożycia, ale ma lekko ostry smak i zapach. Eliminowanie tych niedociągnięć wymaga wytrwałości. Przygotuj kolejny czysty, szczelny pojemnik.

Aby wykluczyć obecność drożdży, umyj dokładnie gorącą wodą i wysusz suszarką. Przelej płyn z jednego zbiornika do drugiego za pomocą rurki zamykającej wodę, uważając, aby nie naruszyć osadu. Hermetycznie zamknięte naczynie z winem przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu przez 2–4 miesiące.

Raz na dwa tygodnie, a z biegiem czasu coraz rzadziej, osad usuwa się poprzez przelanie wina do nowego pojemnika. Napój uważa się za dojrzały, gdy osad przestanie opadać lub jego ilość stanie się minimalna. Gotowy napój ma bogatą bursztynową barwę z charakterystycznym jabłkowym aromatem. Moc tego wina wynosi 10–12°. Można to naprawić dodając w trakcie dojrzewania wódkę (2–15% objętości płynu). Wino jabłkowe przechowywane jest w hermetycznie zamkniętych butelkach przez około trzy lata.

W barze alkoholowym najtańsze jest wino jabłkowe, ale nie ma to nic wspólnego z jakością produktu. Faktem jest, że technologia gotowania jest dość łatwa, a surowce są tanie i bardzo powszechne. Dzięki tym czynnikom wino z jabłek może zrobić w domu prawie każdy, nawet jeśli nie ma doświadczenia w warzeniu bimbru czy winiarstwie.

Co jest potrzebne do zrobienia wina jabłkowego?

Lista składników wina jest bardzo krótka, ponieważ początkującemu winiarzowi będą potrzebne jedynie:

jabłka;
cukier.

Można użyć jednej odmiany, jednak znacznie przyjemniejszy aromat wina uzyskuje się mieszając różne odmiany jabłek. Do wina nadają się nawet niedojrzałe i kwaśne owoce. Najlepiej wykorzystać zbiory z własnej działki. Kupując, należy zwracać uwagę tylko na lokalne odmiany, zwłaszcza jeśli wyglądają nieestetycznie: małe, nierównomiernie wybarwione i tak dalej. Powodem jest to, że do produkcji wina potrzebne będą dzikie drożdże ze skórki, a importowane i piękne jabłka często są traktowane woskiem, przez co nie nadają się do produkcji napojów alkoholowych.

Zamiast jabłek można użyć gotowego soku. Ale pakowany sok ze sklepów nie zadziała, będziesz potrzebować całkowicie naturalnego produktu bez dodatków.

Ilość cukru do wina oblicza się na podstawie ilości uzyskanego soku i pożądanego rezultatu. Na przykład w przypadku zwykłego soku suszonego potrzeba tylko około 200 g cukru na 1 litr soku, ale w przypadku soku słodkiego dawkę cukru trzeba będzie podwoić.

Czasami przepis na wino jabłkowe w domu polega na rozcieńczeniu soku wodą. To posunięcie jest dopuszczalne w przypadku użycia dużej ilości niedojrzałych lub kwaśnych owoców. Jeżeli sok ma zbyt kwaśny smak lub gorzki smak, dopuszczalne jest dodanie 100 ml wody na każdy litr aromatycznego płynu.

Przyprawy sprawią, że wino będzie bardziej pikantne. Cynamon, anyż czy kardamon często dodawane są do wina jabłkowego na ostatnim etapie jego przygotowania.

Etapy produkcji wina

Po zebraniu jabłek należy wycisnąć z nich sok. Przed tą procedurą owoców nie można myć, ale jeśli znajdują się w piasku lub ziemi, można je wytrzeć suchą szmatką. Środkowa część jabłka z nasionami nie jest potrzebna do soku, ponieważ daje dodatkową gorycz. Jeśli nie masz sokowirówki, możesz zetrzeć surowiec na puree, a następnie wycisnąć miąższ przez gazę.

Wlać do pojemnika z szeroką szyjką, który należy przewiązać gazą, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i zanieczyszczeń do cieczy. Sok powinien wypełniać pojemnik nie więcej niż 2/3. Następnie pojemnik umieszcza się w ciemnym i ciepłym miejscu na 2-3 dni. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od 18 do 25 stopni. Im jest cieplej, tym szybciej produkt będzie fermentował. W wielu przepisach na wino jabłkowe zaleca się w pierwszym etapie mieszać brzeczkę kilka razy dziennie. Pod koniec tego etapu sok nabiera charakterystycznego kwaśno-alkoholowego zapachu.

Następnie sfermentowany gęsty miąższ usuwa się z powierzchni przyszłego wina jabłkowego, tak aby w pojemniku pozostał tylko płyn. Wlewa się do niego cukier. Cukier można dodać w całości lub w częściach. Połowa przed montażem uszczelnienia wodnego, druga połowa po 5-10 dniach.

Po dodaniu cukru pojemnik z winem jabłkowym szczelnie zamyka się pokrywką, w środku której należy wyciąć mały otwór o średnicy równej szerokości tuby. Jeden koniec rurki zanurza się w pojemniku z sokiem, aby nie dotykać płynu, drugi koniec zanurza się w szklance wody. Ten projekt jest uszczelnieniem wodnym. Pomoże pozbyć się nadmiaru gazu powstającego podczas fermentacji. Uszczelkę wodną można zastąpić rękawicą medyczną z nakłuciem w jednym z palców.

Wino fermentuje przez 30-60 dni. Zakończenie procesu można zobaczyć, gdy woda przestanie bulgotać lub w rękawicy pojawi się powietrze. Następnie wino przesącza się przez gazę do butelek, dodaje przyprawy, a domowy produkt winiarski dojrzewa przez kolejne 2-4 miesiące. Domowe wino jabłkowe można przechowywać przez 3 lata w chłodnym, ciemnym miejscu.

Wino jabłkowe słynie ze smaku, zalet i łatwości samodzielnego przygotowania. Prawie w niczym nie ustępuje winu gronowemu, a na naszych szerokościach geograficznych jest znacznie bardziej dostępny. Ponadto nie trzeba martwić się o surowce: do tego wina nadają się jabłka dowolnej odmiany. Trochę pracy i cierpliwości, dobry przepis na wino jabłkowe - i zawsze możesz zadowolić swoich bliskich i przyjaciół wspaniałym napojem. Powiemy Ci, jak prawidłowo zrobić wino jabłkowe i uniknąć błędów w procesie przygotowania.

Dobieramy surowce, niezbędne narzędzia i materiały

Przygotowanie wina jabłkowego jest dość proste. Proces ten jest prawie tani, a wszystko, czego potrzebujesz, uprawia się w ogrodzie, kupuje w sklepie i robi sam. Potrzebujesz:

same jabłka dowolnej odmiany, a nawet mieszanka odmian;
cukier;
wyciskarka do soków;
uszczelnienie wodne (zrobimy to sami);
dwa pojemniki objętościowe, w których ciecz będzie fermentować i osiadać.

Jabłka, podobnie jak winogrona, są optymalne do produkcji wina bezpośrednio z soku, ponieważ zawierają odpowiednią ilość cukru, w przeciwieństwie do jagód i wielu innych owoców.

Robienie domowego wina jabłkowego

Zaprezentujemy Państwu kilka przepisów na wina dowolnej kategorii: deserowe, lekkie, mocne, stołowe, likierowe. Jeśli nie masz jeszcze umiejętności robienia wina, zacznij od mocniejszych odmian, ponieważ są one łatwiejsze w przygotowaniu i nie są kapryśne podczas przechowywania. W ten sposób możesz uniknąć kilku typowych błędów.

Zatem kolejność etapów wytwarzania wina jabłkowego w domu jest następująca:

Przygotowujemy owoce - myjemy jabłka, oczyszczamy zgniłe i zepsute miejsca, mielimy je na miąższ.
Wyciskamy sok i sprawdzamy jego jakość. W niektórych przypadkach może być napięty.
Przygotowanie brzeczki. Niech powstały płyn fermentuje. Na pewnym etapie do brzeczki dodaje się drożdże i rozpoczyna się szybki proces fermentacji.
Ciecz filtruje się po raz pierwszy i wlewa do innego pojemnika. Fermentacja przebiega na spokojniejszym poziomie. W tym okresie brzeczka wymaga pielęgnacji.
Jeszcze kilka przełożeń wina do innego pojemnika. Następnie wino dojrzewa i rozpoczyna się jego starzenie.
Wino jest oczyszczane, w razie potrzeby klarowane, butelkowane i przechowywane. Na tym etapie może być konieczne leczenie chorób alkoholowych.

Przyjrzyjmy się tym etapom bardziej szczegółowo i szczegółowo, ponieważ każdy z nich ma swoją własną charakterystykę i tajemnice.

Ilość produktów potrzebnych do wina

Istnieje kilka rodzajów win, a każde z nich wymaga innego rodzaju jabłek i innej ilości cukru. Skorzystaj z naszych wskazówek, aby uzyskać produkt wysokiej jakości.

Podajemy dane w przeliczeniu na 100 litrów moszczu, aby uzyskać 80 litrów wina.

Jeśli używasz leśnych lub niedojrzałych jabłek, których kwasowość wynosi 1,5%, a zawartość cukru 6,0%, będziesz potrzebować:

na otrzymanie jasnego wina stołowego – 62 kg owoców, z których otrzyma się 46,7 litrów soku plus 46,6 litrów wody, 11,2 kg cukru;
na uzyskanie mocnego wina stołowego – 71 kg owoców, z których otrzyma się 53,3 litrów soku plus 35,75 litrów wody, 18,3 kg cukru;
na wino mocne – 107 kg owoców, z których otrzyma się 80 litrów soku plus 1,9 litra wody, 30,2 kg cukru;
na wino deserowe – 89 kg owoców, z których otrzyma się 66,67 litrów soku plus 12 litrów wody, 35,5 kg cukru;
na wino likierowe – 104 kg owoców, z których otrzyma się 78 litrów soku plus 51,3 kg cukru.

Przygotowując wino, trzymaj się odpowiedniej ilości cukru.

W przypadku stosowania jabłek słodko-kwaśnych o kwasowości 0,7% i zawartości cukru 15%, w niektórych przypadkach konieczne będzie dodanie kwasu garbnikowego i winowego. Stosunek produktów będzie następujący:

na otrzymanie jasnego wina stołowego – 124 kg owoców, z których otrzyma się 92,8 litra soku plus 7,15 litra wody, 0,80 kg cukru;
na mocne wino stołowe – 127 kg owoców, z których otrzyma się 95 litrów soku plus 7,25 kg cukru, 150 g kwasu winowego, 105 g kwasu garbnikowego;
na wino mocne – 115 kg owoców, z których otrzyma się 86 litrów soku plus 22,1 kg cukru, 484 g kwasu winowego, 114 g kwasu garbnikowego;
na wino deserowe – 112 kg owoców, z których otrzyma się 84 litry soku plus 26,9 kg cukru, 296 g kwasu winowego, 116 g kwasu garbnikowego;
na wino likierowe – 88 kg owoców, z których otrzyma się 66 litrów soku, plus 56,1 kg cukru, 804 g kwasu winowego, 234 g kwasu garbnikowego.

Trzymając się tych proporcji uzyskamy dobre, odpowiednio dojrzałe wino.

Różnorodność win jabłkowych

Przygotowanie owoców: wybór odmian, ekstrakcja soku

Nie ma jednej odmiany jabłek przeznaczonych specjalnie do produkcji wina. Najlepszą opcją jest użycie mieszanki odmian słodkich, kwaśnych i cierpkich. Eksperci identyfikują najczęstsze wskaźniki:

jabłka słodkie, cierpkie i kwaśne - odpowiednio 3/3/2 części;
słodki, cierpki, kwaśny – 2/2/1;
słodki, cierpki, kwaśny – 1/1/2;
słodki, cierpki – 1/3;
słodki, cierpki – 2/1;
gorzki, słodki – 2/1.

Letnie, dobrze dojrzałe odmiany wysyłane są natychmiast do tłoczenia. Jabłka odmian jesiennych potrzebują kilku dni od zbioru, aby dojrzeć. Zimowe, późne odmiany będą wymagały prawie miesiąca dojrzewania w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w piwnicy.

Aby uzyskać domowe wino, połącz jabłka różnych odmian. Czasami można dodać inne owoce i jagody

Uwaga: podczas mycia jabłek nie trzeba zachować ostrożności: na owocach powinny pozostać naturalne kultury drożdży, które zapewnią pierwotną fermentację. Ale uszkodzone obszary należy usunąć. Musisz także usunąć nasiona i rdzeń, w przeciwnym razie wino będzie miało gorzki smak.

Jabłka są miażdżone na miazgę zwaną miąższem. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnego odpowiedniego urządzenia: maszynki do mielenia mięsa, tarki, domowej sokowirówki. Główny. Aby konsystencja miazgi była jak najdrobniejsza.

Aby wycisnąć sok z miąższu, użyj gazy (proces pracochłonny) lub specjalnej prasy (łatwiejsza produkcja). Miąższ pozostający w soku jest jedynie korzystny w tej produkcji.

Przygotuj brzeczkę i pozwól winu fermentować

Przygotowanie brzeczki jest konieczne, aby otrzymać czysty sok, który następnie ulegnie fermentacji, z której później powstanie wino. Wyciśnięty sok jabłkowy wlewa się do pojemnika z szeroką szyjką - puszki lub dużego rondla i przykrywa warstwą gazy. Już następnego dnia następuje początkowa fermentacja, po czym brzeczkę dzieli się na dwie frakcje. Miąższ unosi się, a klarowny sok pozostaje na dnie.

Brzeczkę należy przechowywać w tym stanie przez 3 dni, regularnie mieszając, aby wierzch miąższu nie zakwasił się, w przeciwnym razie wino ulegnie zepsuciu.

Podczas fermentacji do soku dodaje się cukier, aby pożywić drożdże. Należy pamiętać, że 2% cukru w brzeczce da około 1% alkoholu. Z każdym kilogramem cukru objętość brzeczki zwiększa się o 0,5-0,96 litra.
Do brzeczki pierwotnej można dodać cukier w proporcji 1,5 kg na 7,5 litra soku, a następnie dodać pozostały piasek. Również. Dla ułatwienia produkcji cukier dodaje się przed cichą fermentacją.
Po trzech dniach fermentacji pierwotnej miazgę usuwa się z powierzchni tak, aby pozostała warstwa wieczka o grubości nie większej niż 5 mm. Dodać cukier i, jeśli to konieczne, wodę.
Ponieważ rozważamy przepis, w którym fermentacja zachodzi z powodu pozostawania naturalnych drożdży na owocach, moc naszego wina nie będzie większa niż 13,5%, dlatego lepiej od razu dodać cukier - jest to niezbędna pożywka dla drożdży .
Powstały sok miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia cukru i wlewa do suchego, czystego szklanego pojemnika. Używając plastikowych pojemników, upewnij się, że są one przeznaczone do kontaktu z żywnością, aby uniknąć uszkodzenia wina przez chemiczny posmak.

Pojemnik z uszczelnieniem wodnym wykonany niezależnie z improwizowanych materiałów

Pojemnik nie jest napełniany do góry, ale do około 4/5 objętości, tak aby podczas fermentacji było wystarczająco dużo miejsca na utworzenie się piany na brzeczce. Naczyń nie należy szczelnie zamykać, należy zapewnić usunięcie uwolnionego dwutlenku węgla, a jednocześnie zablokować dostęp tlenu. Aby to zrobić, włóż długą plastikową rurkę do pokrywy naczynia, której przeciwny koniec można opuścić do butelki z wodą. Aby zamknąć pojemnik z brzeczką, można użyć mocno zagruntowanego drewnianego korka lub plastikowej pokrywki. Pozostałe otwory przykryj plasteliną lub ciastem. Uszczelnienie wodne jest gotowe.

Proces cichej fermentacji wina jabłkowego, dojrzewania, butelkowania

Pojemnik z brzeczką, zamknięty uszczelnieniem wodnym, należy ustawić w ciepłym, zacienionym miejscu o temperaturze 20-22 stopni – jest to idealny klimat do fermentacji. Wskazane jest kontrolowanie temperatury na tym samym poziomie, w przeciwnym razie proces może znacznie spowolnić lub przyspieszyć, co będzie miało wpływ na jakość produktu. Dlatego konieczne jest wykluczenie przeciągów w pomieszczeniu.

Okres fermentacji wina jabłkowego wynosi około 45 dni. Jeśli butelka wody zapewniająca uszczelnienie wodne nie wytwarza już pęcherzyków, proces fermentacji jest zakończony.

Zanim sfermentowane wino zastygnie w pojemniku, minie jeszcze kilka dni. Najważniejsze, aby nie zostawiać go na dłużej niż dwa tygodnie, w przeciwnym razie martwe drożdże, które się wytrąciły, zaczną gnić. Następnie wino rozlewa się do czystych butelek.

Pamiętaj, aby dodać cukier do brzeczki podczas fermentacji.

Powstałe wino można już pić, ale ponieważ jeszcze nie dojrzało, jego smak i aromat nie będą pełne. Dlatego przygotuj czysty i suchy pojemnik i wlej do niego płyn przez rurkę, tak aby osad pozostał na dnie pierwszego pojemnika. Butelkę napełnia się po brzegi, szczelnie zamyka i umieszcza w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na 2-4 miesiące. Ten czas wystarczy, aby wino nabrało prawdziwego smaku.

Uwaga: pod żadnym pozorem nie dopuszczać do ponownej fermentacji. Utrzymuj temperaturę w granicach 10-12 stopni, bez wahań.

Zazwyczaj domowe wina jabłkowe samodzielnie przyjmują pożądaną przezroczystość, kolor i odcień od jasnozłotego do karmelowo-brązowego. Aby osiągnąć taki efekt wystarczy, aby technologia produkcji była spójna i niezakłócona w trakcie procesu.

Podczas butelkowania wina po dojrzewaniu należy upewnić się, że pojemnik jest napełniony do góry i szczelnie zamknięty, aby uniknąć utleniania wina. Możesz od razu rozpocząć degustację, leczyć swoją rodzinę, przyjaciół i krewnych, szczególnie jeśli Twoim celem było zdobycie lekkiego wina stołowego. Produkt można pić 10 dni po filtracji. Jeśli jednak planujecie długotrwałe przechowywanie, lepiej przed butelkowaniem ponownie usunąć wino z osadu.

Film o robieniu wina jabłkowego w domu

Wiele osób lubi domowe wino jabłkowe, a niektórzy lubią je bardziej niż wino gronowe. Stanie się prawdziwą ozdobą Twojego stołu i ulubieńcem całej firmy! Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci w produkcji wina i staniesz się prawdziwą pasją tego procesu. Podziel się z nami swoimi sekretami, jeśli od dawna robisz wino w domu. Łatwa praca dla Ciebie i komfort dla Twojego domu!