4971

Tradycyjna kuchnia mordowska jest prosta i zdrowa, ale jednocześnie tajemnicza i atrakcyjna. Każde danie słynie z niepowtarzalnego smaku i nieopisanego aromatu. Podstawą diety mordowskiej jest mięso. Ponieważ lokalni mieszkańcy polowali od czasów starożytnych, na stole często gościła zwierzyna łowna. Mordowska kuchnia ludowa nie toleruje ostrych przypraw: octu, musztardy, to naturalne.

W technologii przygotowywania potraw mordowskich etnografowie zauważają szereg specyficznych cech: nadmierne solenie produktów spożywczych; Mleko spożywa się głównie sfermentowane; ser, jajka, owsianka gotowane na twardo; olej nie jest podgrzewany; Nie używaj ostrych przypraw, pieprzu, musztardy. Zwykłe sosy robi się z kwaśnej śmietany, kwaśnego mleka, oleju konopnego lub kruszonych konopi, a czasem siemienia lnianego.

W ramach pożywienia mordowskiego szczególnie czczono potrawy rytualne, ściśle związane z poszczególnymi momentami cyklu rolniczego, a także świętami rodzinnymi i państwowymi. W szczególności kasza jaglana była nie tylko pysznym daniem na weselach, chrzcinach i pogrzebach, ale kojarzono z nią także specjalny molyan - baban kasha (owsianka kobieca). Zgodnie z tradycją, podczas układania maticy (belki stropowej) budowanego nowego domu, właściciel obchodził dom z bali z kaszą jaglaną, która symbolizowała długowieczność. Na chrzciny gotowano kaszę jaglaną, która podobnie jak jajka była uważana za symbol płodności. Każdy uczestnik chrztu po jego skosztowaniu składał rodzicom gratulacje z okazji powiększenia rodziny i wyrażał życzenie, aby noworodek żył tyle lat, ile jest ziarenek owsianki w garnku.

Pachat (moksza) – naleśniki

Składniki: 1 szklanka prosa (zboża), 350 gr. mleko, 4 jajka, 2 łyżki. l. cukier, 1/2 łyżeczki. sól, 2 szklanki mąki pszennej, 20 gr. drożdże.

Metoda gotowania: drożdże należy rozpuścić w mleku. Proso należy zmielić i przesiać. Następnie ubić jajka z cukrem i solą, do powstałej masy dodać mleko z rozcieńczonymi w nich drożdżami i wymieszać. Następnie dodać mąkę jaglaną i pszenną, również dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być gęste jak śmietana. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na około dwie godziny, a następnie pieczemy naleśniki jak zwykle, rozgrzewamy patelnię i smarujemy ją niewielką ilością roztopionego masła. Naleśniki powinny być dość gęste i żółtawe.

Pachalkset (erz.)

Składniki: jaja kurze – 3 szt., kefir – 1 szklanka, skrobia – 9-11 łyżek. l., sól i cukier do smaku, olej słonecznikowy - 2 łyżki;

Metoda gotowania: Mleko ubić z cukrem i jajkami, solą (do smaku). Następnie dodać mąkę do ogólnej konsystencji, którą najlepiej przesiać. Ponadto należy stopniowo dodawać mąkę i skrobię, delikatnie mieszając, aby nie było grudek. Ciasto okazuje się płynne. Następnie należy wlać olej roślinny do ciasta i dobrze wymieszać. Zaleca się pozostawienie przygotowanego ciasta na 30 minut.

KULAG

Składniki: słód, mąka żytnia, cukier do smaku, suszone jabłka, jagody kaliny.

Metoda gotowania: Słód rozcieńcza się wrzącą wodą, pozostawia do zaparzenia na godzinę, po czym dodaje się podwójną ilość mąki żytniej. Zagnieść ciasto na półgęste ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika, przegarniając rozżarzone węgle ze wszystkich stron do żeliwa. Po kilku godzinach usuwa się żeliwo, dodaje kalinę i cukier. Następnie włożyli go z powrotem do piekarnika.

Ofton madya (moksh.)/Ovton paw (erz.) – „Niedźwiedzia łapa”

Metoda gotowania: wieprzowinę i wątrobę przepuszczamy przez maszynę do mięsa, podsmażamy cebulę, sól i pieprz do smaku, wszystko dokładnie mieszamy, nadajemy owalny płaski kształt („niedźwiedzia łapa”), panierujemy w mące, następnie w jajku i białym pieczywie, kroimy w kostkę. Smażyć na gorącym oleju roślinnym i podawać z dodatkiem warzywnym.

2015-08-31

Tradycyjna kuchnia mordowska

Tradycyjna kuchnia mordowska Zrecenzowany przez Tradycyjna kuchnia mordowska 31 sierpnia. Tradycyjna kuchnia mordowska jest prosta i zdrowa, ale jednocześnie tajemnicza i atrakcyjna. Każde danie słynie z niepowtarzalnego smaku i nieopisanego aromatu. Ocena: 0

Kuchnia mordowska to kuchnia ugrofińskiego ludu Mordwy, zamieszkującego głównie terytorium Republiki Mordowii, która jest częścią Federacji Rosyjskiej. W tym miejscu należy zastrzec, że w rzeczywistości Mordowowie dzielą się na dwie grupy podetniczne - Erzya i Moksha. Kiedy więc mówimy o kuchni mordowskiej, mamy na myśli kuchnie dwóch narodów.

Na kształtowanie się kuchni mordowskiej duży wpływ miał sposób życia i szczególny sposób gospodarki, jaki ludy ugrofińskie prowadziły od niepamiętnych czasów. Historycznie rzecz biorąc, Mordowowie to przede wszystkim naród zbieraczy, myśliwych i rybaków, a dopiero potem hodowców roślin i zwierząt gospodarskich. Dlatego większość diety kuchni mordowskiej składa się z dań, do których składniki zostały zebrane lub złowione w naturze. Warto również zauważyć, że podczas powstawania kuchni mordowskiej ludzie byli poganami, co oznaczało szczególny stosunek Mordowian do natury. Na przykład ci, którzy łowili ryby podczas tarła lub łapali delikatne młode dzikie zwierzęta, mogli łatwo zostać wyrzuceni ze społeczności, a nawet straceni.

Warto również zwrócić uwagę na istniejące wpływy kuchni rosyjskiej. W szczególności przywiózł produkty takie jak pomidory i ziemniaki.

Produkty charakterystyczne

Jedzenie pochodzenia roślinnego

Najpopularniejszymi produktami roślinnymi w kuchni mordowskiej są rozmaite zioła, zboża i warzywa. Do XIX wieku liderem kuchni mordowskiej była rzepa, ale wraz z pojawieniem się ziemniaków jej rola malała. Dużą popularnością cieszyła się także kapusta. Zwykle uprawiano go w dużych ilościach, co umożliwiało spożywanie go nie tylko w ciepłym sezonie, ale także przechowywanie go na zimę. Często do dodawania słodyczy potrawom używano dyni i buraków. Ale marchewkę uważano za pożywienie dla dzieci – zwykle podawano ją dzieciom jako deser w surowej postaci.

W wielu nowoczesnych gospodarstwach uprawia się kapustę, ogórki, ziemniaki, czosnek, marchew, fasolę, buraki, rzepę, rzodkiewkę i dynię. Latem i jesienią jedzą dużo świeżych owoców.

Kolejnym filarem kuchni mordowskiej są grzyby. Znajomość tajników przygotowania niektórych rodzajów grzybów pozwoliła Mordowianom wykorzystywać w celach spożywczych niemal wszystkie spotykane rodzaje grzybów, bez podziału na jadalne i trujące. Grzyby gotowano, solono, smażono, marynowano i suszono.

Zboża zawsze zajmowały szczególne miejsce w kuchni mordowskiej. Plemiona ugrofińskie uprawiały głównie pszenicę, jęczmień, orkisz i żyto.

Mięso i ryba

Ryby to najważniejszy produkt kuchni mordowskiej. Dania rybne w kuchni mordowskiej przygotowywane są przy użyciu różnorodnych technik kulinarnych. Ryby są tu gotowane, suszone, suszone, solone, fermentowane, wędzone, mrożone, a nawet podawane na surowo. Jako składników do gotowania używano wątróbki rybnej, kawioru, mleka i oleju rybnego.

Bardzo rzadko można spotkać kuchnie, w których wiodącym mięsem zwierzęcym nie jest wołowina czy jagnięcina. Kuchnia mordowska jest właśnie takim wyjątkiem, ponieważ kiedyś preferowała mięso zająca. Najwięcej dań mięsnych było z mięsem zająca. Wiąże się to oczywiście z przeszłością łowiecką tego ludu. Jednak i tu miały miejsce wpływy rosyjskie. I tym razem, niestety, jest ona negatywna. Faktem jest, że z powodu zakazów religijnych mięso zająca nie było popularne wśród chrześcijan, w związku z czym po chrzcie Mordowian zakaz objął ich. Przez jakiś czas po przyjęciu chrześcijaństwa kuchnia mordowska zachowała całe bogactwo przepisów na dania z zająca, dzięki ludziom, którzy przygotowywali te dania praktycznie pod ziemią, jednak z czasem to dziedzictwo zostało prawie całkowicie utracone.

W starożytności spożywano także mięso końskie, później jednak wykorzystywano je jedynie w rytuałach związanych z kultem koni.

Do przygotowywania nowoczesnych dań kuchni mordowskiej najpopularniejszym rodzajem mięsa jest wołowina. Powszechnie stosuje się go jako nadzienie do wypieków lub jako składnik zup. Mięso rzadko jest używane jako samodzielne danie w kuchni mordowskiej.

Najpopularniejszym mięsem drobiowym spotykanym w kuchni mordowskiej jest dziczyzna: cietrzew, cietrzew, kuropatwa.

Kolejną cechą kuchni mordowskiej jest połączenie różnych rodzajów mięsa w jednym daniu. Oznacza to, że tutaj danie może składać się z drobiu i ryb lub mięsa zwierzęcego i ryb, a są też dania, w których znajdują się wszystkie trzy składniki.

Mięso i drób duszone, pieczone i gotowane. W kuchni ugrofińskiej nie było smażonych dań mięsnych, z wyjątkiem tych, które w XIX wieku zapożyczono z kuchni tatarskiej. Najstarszą metodą konserwacji było suszenie. Wstępnie ugotowane mięso suszono w piekarniku lub na słońcu. Tłuszcz z bulionu zbierano i wykorzystywano do gotowania.

Warto również dodać, że stosunek do natury, o którym pisaliśmy powyżej, nie pozwalał Mordowianom na lekceważenie marnowania żywności pochodzącej z mięsa i ryb. Dlatego praktycznie nie było tu marnowania żywności. Wszystko, co można wykorzystać do jedzenia, znalazło odzwierciedlenie w jednym z wielu przepisów kuchni mordowskiej.

Mleczarnia

Mleko zajmuje również dużą część kuchni mordowskiej. Mleko i picie w czystej postaci i stosowany jako składnik potraw, np. makaronów z mlekiem. Wyrabiano z niego także sery, twarogi i fermentowane produkty mleczne.

Przyprawy

Zamiast przypraw w kuchni używano ziół takich jak rzeżucha, chrzan, cebula, barszcz, skrzyp, pokrzywa i agrest.

Tradycyjne dania

Chleb

Kshi to chleb paleniskowy, najpopularniejszy rodzaj chleba w kuchni mordowskiej. Chleb ten wypiekano bez formy, na dnie piekarnika (tzw. „pod”), stąd nazwa. W kuchni mordowskiej przyrządza się ją zarówno z mąki żytniej, jak i pszennej, orkiszowej lub jęczmiennej. Chleb jest podstawą wielu mordowskich rytuałów.

Zupy

Szczi to tradycyjna mordowska kapuśniak. Gotowane najczęściej w bulionie drobiowym z dodatkiem ziemniaków, a także cebuli i marchewki. Jest kapuśniak z kurczakiem (saraz ignam) i kapuśniak mięsny (syvel ignam).

Shurba lub shtyurba to mordowska zupa rybna z ryb rzecznych, zwykle przygotowywana z dużą ilością cebuli. Shurbę często przygotowuje się z podwójnym bulionem. Najpierw bulion gotuje się z małych ryb, następnie filtruje i dodaje kawałki dużych ryb.

Balanda to mołdawski gulasz z ziół, warzyw i kaszy manny gotowany w mleku.

Zupa wątrobowa - przygotowana na bulionie wołowym, z ziemniakami i kawałkami podsmażonej wątroby.

Zupa skrobiowa z makaronem to zupa z makaronem mlecznym zrobiona z naleśników skrobiowych pokrojonych w cienkie paski.

Kalon ocalony - Mordovian okroshka z gotowaną rybą, przygotowaniena kwasie chlebowym.

Dania główne

Ovton lapat to narodowe danie mordowskie, którego można spróbować w każdym krajowym lokalu mordowskim. Jego nazwa oznacza „niedźwiedzia łapa”. Ale ovton lapat nie przygotowuje się z mięsa niedźwiedziego, ale przygotowuje się go w postaci dużego kotleta z mięsa mielonego (najczęściej wołowego, wieprzowego i wątrobowego) z cebulą, jajkiem i przyprawami. Udekoruj lapat ovton krakersami żytnimi, układając je w kształcie niedźwiedzich pazurów.

Pachat – tradycyjne mordowskie naleśniki. Robi się je z mąki żytniej, pszennej, jaglanej lub grochowej i są gęste jak naleśniki. Czasami do ciasta dodaje się gotowane ziemniaki. Pachat podaje się zazwyczaj z mlekiem i miodem.

Tsemanat - Kluski Erzya ze smalcem wieprzowym jako nadzienie.

Pryakinet – mordowskie kluski z podrobami, podawane zazwyczaj na gorąco z masłem. Pryakinet są również znane jako „gotowane placki mordowskie”.

Ukrywanie Numolon - tradycyjne mordowskie knedle z siekanym zającem.

Selyanka to tradycyjne mordowskie, obfite danie składające się z kilku rodzajów mięsa i podrobów (wątroba, serce, płuca), pieczone w ceramicznym garnku.

Lapszewnik to mordowska zapiekanka z makaronu nadziewanego mieszanką jajek, mleka i masła. Makaron często robi się z cienko pokrojonych naleśników.

Shongaryam - kasza jaglana z mlekiem.

Owsianka Babya lub Baban to rytualna owsianka z kaszy jaglanej, którą przygotowywano w ostatni dzień panny młodej w domu, a także na stypendia lub chrzciny.

Pianti - kawałki wołowiny duszone w sosie śmietanowym.

Pushtaz alt to mordowska metoda przygotowywania jaj, polegająca na pieczeniu umytych surowych jaj w kuchence lub piekarniku przez 15-20 minut.

Sałatki i przekąski

Ogórki kiszone cieszą się dużą popularnością jako przygotowanie na zimę. Wykorzystuje się je zarówno jako samodzielną przekąskę, jak i do gotowania.

Valdo yakstereviy - Mordowska sałatka z buraków z kawałkami sera, doprawiona olejem słonecznikowym.

Deser

Topon orishkat to małe, słodkie, smażone w głębokim tłuszczu kuleczki twarogowe. Ulubiony przysmak dzieci z kuchni mordowskiej.

Piersi młodej kobiety to nazwa nadawana w kuchni mordowskiej słodkim bułeczkom z twarogiem, przypominającym serniki. Piersi młodej kobiety uważane są za rytualny deser i przygotowywane są dla pana młodego na noc przed ślubem na znak, że żona będzie miała piersi pełne mleka.

Napoje

Kwas żytni to ulubiony napój kuchni mordowskiej. Przygotowany z krakersów żytnich i mąki żytniej z drożdżami i cukrem.

Aryam to napój chłodzący sporządzony z kwaśnego mleka rozcieńczonego zimną wodą.

Chapamo lovsa (lub łapacz chapamy) to bardzo gęsty napój z pieczonego mleka. Zwykle podawane z cukrem, jagodami lub owocami.

Alkohol

Pose to niskoalkoholowy napój na bazie buraków cukrowych z dodatkiem mąki żytniej, słodu, chmielu, zakwasu drożdżowego i wody. Wcześniej pozę uważano za napój rytualny.

Pure to mordowski napój niskoalkoholowy wytwarzany z miodu i chleba pszczelego, podobny do piwa lub wina. W starożytności uważano go za napój rytualny.

Podawanie i etykieta

Rytualne posiłki w Mordowii kojarzone były z okresem rolniczym, dniami rodzinnymi i świętami. Na przykład kasza jaglana była nie tylko pysznym posiłkiem, ale także rytualnym daniem na weselach, chrzcinach i pogrzebach.

Podstawą kuchni mordowskiej są produkty warzywne i mleczne.
Stosowanym mięsem jest głównie wołowina i wieprzowina, czasami jagnięcina.
Dużą popularnością cieszą się dania z drobiu i podroby mięsne.
Ulubioną potrawą narodową jest kapuśniak w rosole z kurczaka ze świeżej kapusty.
Popularne są także dania rybne.

Mięso i ryby przygotowywane są głównie w ich naturalnej postaci.

Kuchnia mordowska jest zarezerwowana, jeśli chodzi o ostre przyprawy (ocet, musztarda itp.), Ale wykorzystuje wiele różnych marynat i fermentacji.

W większości przypadków ziemniaki stanowią dodatek.

Popularny jest chleb żytni lub pszenny paleniskowy.

Produkty mleczne są bardzo wyjątkowe i mają niepowtarzalny smak, jak np. chapamo lovsa - gęsty, smaczny napój o kremowej barwie.

Na deser serwują owoce, galaretki, kompoty.

Poza i Aryam to bardzo popularne napoje doskonale gaszące pragnienie.

Przepisy na kuchnię mordowską

Shchi z kurczakiem ze świeżej kapusty

Do wrzącego bulionu z kurczaka dodać pokrojoną w plasterki kapustę i ziemniaki i gotować do miękkości.

Pod koniec smażenia doprawiamy podsmażoną na maśle cebulą i marchewką. Podczas serwowania dodać ząbek czosnku.

Świeża kapusta 125, ziemniaki 80, cebula 24, marchewka 25, masło 10, kurczak 46, czosnek 2.

Tsebyar shurba (dobre ucho)

Drobne ryby rzeczne są oczyszczane, patroszone, usuwane skrzela, myte, napełniane wodą i gotowane do miękkości, następnie zagniatane, bulion filtrowany i ponownie podpalany.

Do wrzącego bulionu wrzucamy kawałki dużej ryby rzecznej i cebulę (całe głowy).

Krótko przed przygotowaniem dodaj sól, czarny pieprz i liść laurowy.

W razie potrzeby zupę rybną przygotowuje się z ziemniakami.

Małe ryby rzeczne (karaś, jazgarz, kiełb) 100, duże ryby 125, cebula 35, liść laurowy, pieprz, sól.

Zupa z wątroby

Pokrojone na kawałki ziemniaki zanurza się we wrzącym bulionie kostnym.

Po ponownym zagotowaniu bulionu dodać posiekaną cebulę, posiekaną i lekko podsmażoną wątrobę, panierowaną przed smażeniem w mące, sól, pieprz, liść laurowy i doprowadzić do gotowości.

Podczas serwowania na talerz dodaj masło.

Kości wołowe 25, wątroba 60, ziemniaki 125, cebula 35, mąka 5, masło 10, liść laurowy, pieprz, sól.

Zupa z makaronem skrobiowym

Skrobię ziemniaczaną rozcieńcza się w mleku, dodaje jajko, cukier, sól, miesza i piecze na patelni w postaci cienkich naleśników.

Studzimy je, kroimy w paski i suszymy.

Przygotowany makaron skrobiowy wlać do wrzącego mleka, dodać sól i cukier.

Do gotowej zupy dodaj masło.

Na makaron: skrobia ziemniaczana 100, mleko 190, jajko 1/5 szt., cukier, sól;

na zupę : mleko 390, makaron gotowy 125, cukier 5, masło 10, sól.

Pianti

Wołowinę (mostek, łopatkę) kroi się na kawałki po 50 g, smaży na patelni, przenosi do rondla, zalewa sosem śmietanowym z czosnkiem i gotuje na wolnym ogniu aż do ugotowania.

Aby przygotować sos, mąkę lekko smaży się, rozcieńcza bulionem lub wodą i wlewa do wrzącej śmietany.

Gotuj, mieszając, przez 8-10 minut, następnie dopraw solą i startym czosnkiem.

Mięso 125, roztopione masło 10, mąka 5, śmietana 30, bulion 30, czosnek 3, sól.

Tuvon syvel maxo marto (smażona wątróbka z wieprzowiną)

Wieprzowinę i wątrobę pokroić w kostkę i smażyć do ugotowania, dodać podsmażoną cebulę, dodać sól i pieprz.

Podawane ze smażonymi ziemniakami.

Wieprzowina 45, wątroba 35, cebula 20, tłuszcze 5, dodatek 150, pieprz, sól.

Selyanka

Pokrojone w kostkę podroby i mięso umieszczamy w porcjowanym garnku, dodajemy cebulę, posypujemy solą i gotujemy do miękkości.

Ogórki kiszone podawane są osobno.

Wątroba 70, serce 100, płuca 90, mięso 100, cebula 30, marchew 10, sól.

Pieczone jajko

Jajka są myte, umieszczane na patelni i umieszczane w piekarniku.

Można także upiec jajka na twardo.

Poza (napój)

Buraki cukrowe obiera się, sieka, zalewa wodą i duszi przez 24 godziny.

Po ochłodzeniu do temperatury pokojowej dodać mąkę żytnią i słodować mieszaninę przez 6 godzin.

Zalać przegotowaną wodą, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, ostudzić i przesączyć.

Drożdże rozcieńcza się tą samą brzeczką z niewielką ilością mąki żytniej i cukru.

Następnie brzeczkę łączy się z wywarem chmielowym i starterem drożdżowym i pozostawia do fermentacji na 2-3 godziny.

Gotowy napój jest filtrowany i przechowywany w zimnym miejscu.

Buraki cukrowe 300, mąka żytnia 40, słód 20, drożdże 2, chmiel 1, cukier 20, woda.

Aryam (napój)

Kwaśne mleko rozcieńcza się zimną przegotowaną wodą.
Podać schłodzone.

Zsiadłe mleko 100, woda 100.

Czysty (miód miodowy)

Miód rozcieńcza się przegotowaną, letnią wodą, dodaje drożdże i pozostawia do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 4-5 dni.

Następnie przefiltruj i ostudź.

Podczas serwowania dodać miód.

Miód 250 (w tym 75 g do dodania), woda 600, drożdże 25.

Jeśli znajdziesz się w Republice Mordowii, która jest częścią Nadwołżańskiego Okręgu Federalnego, polecamy spróbować lokalnej kuchni. Republika Mordowii zaskakuje swoją kulturą, lokalnymi tradycjami i przyrodą. Odwiedzając stolicę, miasto Sarańsk, możesz się o tym przekonać.

Kuchnia narodowa

Tradycyjne dania są bardzo proste i smaczne i przyciągają uwagę od pierwszych minut.
Podstawą tradycyjnej kuchni jest mięso. Miejscowi mieszkańcy od dawna aktywnie zajmują się polowaniami, spożywając nie tylko mięso, ale także smalec pod różnymi postaciami. Mordowianie szczególnie kochają ryby. Jedzą go na surowo, pieczony, filcowany, suszony i marynowany.

Przekąska na stole

Zacznijmy od przystawek. Najpopularniejszą przystawką na każdym świątecznym stole jest „Waldo jakstereviy”, czyli „szkarłatna moc”, czyli pokrojone na kawałki czerwone buraki połączone z kawałkami koziego sera. Przed podaniem danie polewa się olejem słonecznikowym. Danie jest bardzo lekkie i apetyczne.

Tradycyjna zupa

Zupy zajmują szczególne miejsce. Rzecz w tym, że ludy mordowskie wierzyły, że zupa jest głównym daniem dającym siłę i wytrzymałość. Kapuśniak cieszy się dużym uznaniem: gotuje się ją z wołowiną, wieprzowiną, zającem i kurczakiem. Do dziś kapuśniak pozostaje głównym daniem na imprezach masowych.

Drugi kurs

Drugim daniem jest często „często madyat” – łapa niedźwiedzia. To popisowe danie składające się z wołowiny, wątroby i wieprzowiny. Na czubku łapy umieszcza się krakersy żytnie, które pełnią funkcję symbolu pazurów niedźwiedzia. Nawiasem mówiąc, w czasach starożytnych to danie przygotowywano wyłącznie z mięsa niedźwiedzia.

Na deser serwują pyszne słodkie wypieki. Zaskakuje tort weselny „pierś młodej kobiety” wypełniony domowym twarogiem. Tradycja pieczenia takiego ciasta sięga czasów pogańskich.

A główną postacią na mordowskim stole jest mocna poza: napój przypomina kwas chlebowy z buraków cukrowych. Napój ten mogą pić zarówno młodzi, jak i starsi, ponieważ napój nie zawiera alkoholu.

Pięć dań, których musisz spróbować w Mordovii

Tradycyjna kuchnia Mokszy i Erzyi jest prosta i zdrowa, ale jednocześnie tajemnicza i atrakcyjna. Każde danie słynie z niepowtarzalnego smaku i nieopisanego aromatu. Odwiedzając Mordowię, zdecydowanie warto spróbować kilku dań.

Podstawą diety mordowskiej jest mięso. Ponieważ od czasów starożytnych miejscowi mieszkańcy polowali, na stole zarówno Erzyanów, jak i Mokszan często gościła zwierzyna łowna. Cietrzew, cietrzew, zające - zastawiali na nie sidła, a za łosiami i niedźwiedziami szli dużymi grupami z włóczniami.

Pogaństwo i późniejsza chrystianizacja Mordowian nie wprowadziły żadnych zakazów spożywania wieprzowiny, dlatego miejscowi chętnie jedli i nadal jedzą nie tylko mięso, ale także smalec - solony, wędzony, gotowany, a także dodawany do innych potraw, na przykład owsianka.

Terytorium współczesnej Mordowii jest dosłownie usiane rzekami i strumykami, jest wiele jezior, w czasach starożytnych były one nie tylko pełne wody, ale także bogate w ryby. Suszona leszcz moksza z powodzeniem sprzedawana była na jarmarkach w Moskwie i okolicach, a znaleziony w Surze sterlet uznawany był za rybę królewską i serwowany był na stole rosyjskich monarchów. Miłość Mordowian do ryb jest czymś wyjątkowym: zarówno Erzyanie, jak i Moksanie jedzą je na surowo, gotowane, pieczone, suszone, suszone, a nawet marynowane („kwaśne”, jak mówiono w dawnych czasach).

Mordowianie byli obojętni na alkohol. Ponieważ uprawa roli nie cieszyła się dużym uznaniem, zboże było drogie, a destylacja bimbru zbożowego była nieopłacalna. Ale osobom zajmującym się pszczelarstwem (zbieraniem miodu) łatwo było skorzystać z darów natury. Pure to napój narodowy, odpowiednik miodu pitnego, którym bawili się przodkowie podczas świąt i festiwali ludowych.

Valdo Yakstereviy

Zacznijmy od przystawek. Valdo yakstereviy – „szkarłatna moc” – tak nazywa się siekane buraki czerwone z kawałkami sera z koziego mleka. Przed podaniem polej naczynie olejem słonecznikowym.

Zupa Erzya

Erzyanie i Moksanie, niezależnie od zamożności rodziny, jedli wyłącznie zupy mięsne. Ludy mordowskie wierzyły, że zupa jest głównym daniem dającym siłę i wytrzymałość. Główną zupą jest kapuśniak. Gotowano je z wołowiną, wieprzowiną, zającem, a nawet kurczakiem. Do dziś rosół z kapusty pozostaje jednym z głównych dań masowych imprez świątecznych, niezależnie od tego, gdzie się one odbywają. Gotuje się je w dużych kotłach nad ogniem. Wśród przepisów mordowskich znajduje się także kapuśniak z klopsikami.

Niedźwiedzia łapa - ovton lapat (często madyat)

Najbardziej znanym drugim daniem jest ovton lapat (erz.) lub częston madyat (moksh.), czyli „niedźwiedzia łapa”. Jest to nieodzowna atrakcja każdej kawiarni i restauracji w Mordowii, która oferuje swoim gościom dania kuchni narodowej. Danie ma swoją historię. Dawno temu pewnemu prostemu mordowianinowi nie pozwolono się ożenić, dopóki podczas polowania nie zabił niedźwiedzia i zgodnie z miejscowym zwyczajem nie stał się prawdziwym mężczyzną. W rezultacie zabił niedźwiedzia i upiekła jego łapę jako prezent dla panny młodej. Obecnie łapa niedźwiedzia nie jest przygotowywana z mięsa niedźwiedzia. Do jego przygotowania używa się wołowiny, wątroby i wieprzowiny. Dodajemy jajka, przyprawy, cebulę i zagniatamy mięso mielone jak na kotlety. A na wierzch kładą krakersy żytnie, które symbolizują pazury niedźwiedzia.

Piersi młodej kobiety

W kuchni mordowskiej deser to odmiana słodkich wypieków, które w dawnych czasach miały charakter rytualny. Tort weselny „Pierś młodej kobiety” wypełniony twarogiem jest bardzo oryginalny. W czasach pogańskich ten placek wśród Moksz był obowiązkowy podczas specjalnej modlitwy w domu pana młodego, podczas której zebrani prosili najwyższego boga Nishke, aby panna młoda miała dużo mleka i urodziła siedmiu synów i tyle samo dzieci. córki. Czasy pogańskie minęły, ale placki z twarogiem pozostają w świątecznym menu rodzin mordowskich.

Odważna poza

Główną postacią na mordowskim stole jest poza, napój przypominający kwas chlebowy z buraków cukrowych. Mogą go pić zarówno starsi, jak i młodsi. Poza nie zawiera alkoholu i doskonale gasi pragnienie w upalny dzień. W Mordowii podjęto kilka prób zorganizowania przemysłowej produkcji pozy, ale wszystkie zakończyły się niepowodzeniem - technologia produkcji była zbyt wyjątkowa.

Powiedz przyjaciołom