Przygotowanie zupy rassolnik z kaszą jęczmienną i ogórkami. Przyspieszamy proces gotowania. Z pęczakiem i ogórkami


  • Przyprawy
  • Przecier pomidorowy (1-2 łyżki) lub pomidory (kilka sztuk)
  • Świeże zioła (pietruszka, koperek)
  • Jajko na twardo do dekoracji (opcjonalnie)

Ugotuj bulion. Rosół gotuje się w taki sam sposób, jak każdą inną zupę. Mięso należy zalać zimną wodą, wtedy rosół będzie smaczniejszy i bogatszy. Najlepiej usunąć pianę łyżką cedzakową i wykorzystać ją do przygotowania ciemnych sosów.

Oddzielnie można ugotować ryż lub kaszę perłową.W tym celu wystarczy opłukać kaszę jęczmienną i gotować około 15 minut, następnie odcedzić. Gotowe płatki można myć, jeśli chcesz, lub nie, ponieważ niektórzy lubią zupy z jęczmieniem lub ryżem właśnie ze względu na bulion, który nadaje zupom pewną lepkość.

Ogórki kiszone zetrzyj lub drobno posiekaj nożem, opłucz przez sito i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.Niektóre gospodynie domowe wolą ogórki pokrojone w plasterki, więc tarcie nie jest koniecznym zabiegiem. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych.

Składniki do zupy należy dodawać w następującej kolejności - ziemniaki, po 10 minutach płatki zbożowe, następnie duszone ogórki, smażona cebula i marchewka.

Pamiętajcie, że ogórki kiszone zawierają już dużo soli, dlatego zupę tę należy solić bardzo ostrożnie. Pod koniec gotowania można dodać 1-2 łyżki smażonej koncentratu pomidorowego lub przetartych przez sito świeżych pomidorów wraz z cebulą i marchewką.

Ogórek kiszony możesz podać dekorując talerz zupy połową jajka na twardo i gałązką pietruszki.

Smacznego!

A oto przepis na zupę kiszoną z ogórkami kiszonymi na filmie:

Przyspieszenie procesu gotowania

Po całym dniu pracy nie zostaje już zbyt wiele czasu na przygotowanie obiadu. Tymczasem powinno być smacznie i satysfakcjonująco. Aby skrócić czas przygotowania marynaty, pomiń smażenie. Ponadto olej roślinny w zupie zwiększa ciśnienie krwi, co jest niedopuszczalne w żywieniu dietetycznym. Użyj tej samej ilości składników, co w poprzednim przepisie.

Rosół z kurczaka można przygotować z całymi warzywami (cebulą, marchewką) i umytymi płatkami zbożowymi. Kasza perłowa gotuje się długo, więc kurczak ma czas na ugotowanie. Po doprowadzeniu kaszy perłowej do połowy ugotowaności należy wyjąć warzywa i pokroić je w drobną kostkę. W tym momencie należy przygotować świeże ziemniaki: pokroić je w kostkę. Teraz wszystko razem przenosimy do rondla z bulionem.

Na kilka minut przed gotowością dodajemy do zupy starte. Wiele gospodyń domowych używa marynowanego ogórka do dodawania soli. Tymczasem zawiera ocet, którego obecność w zupie jest całkowicie niepożądana. Dlatego lepiej jest używać zwykłej soli. I oczywiście będzie znacznie lepiej, jeśli ogórki zostaną marynowane przez gospodynię domową, a nie kupione w sklepie.

Zastąp mięso gulaszem

Nie jest tajemnicą, że konserwy i półprodukty mocno ugruntowały swoją pozycję w lodówce wielu rodzin. Gulasz to świetny sposób na skrócenie czasu przygotowania dowolnej zupy, a mimo to uzyskanie pysznego, bogatego bulionu. Jeśli problem kaloryczności w ogóle Ci nie przeszkadza, możesz spokojnie wykorzystać przepis na taką zupę w swoim menu.

Zatem na jednej patelni ugotuj kaszę perłową z ziemniakami, a na drugiej przygotuj smażenie. Na głębokiej patelni podsmaż zawartość puszki gulaszu bez dodatku oleju, bo tłuszczu jest już wystarczająco dużo. Następnie dodać drobno posiekaną cebulę i ewentualnie marchewkę. Po pewnym czasie dodać posiekane lub starte ogórki. Całość zalewamy częścią bulionu wyjętą z patelni z płatkami zbożowymi i ziemniakami lub niewielką ilością wody.

Gdy mieszanina z gulaszem się zagotuje, dodajemy koncentrat pomidorowy lub przecier pomidorowy, dusimy jeszcze kilka minut i mieszamy z przygotowanymi ziemniakami i kaszą perłową. Nie zapomnij dodać trochę przypraw do gulaszu. Na koniec posolić zupę i nie zapomnij dodać listka laurowego dla smaku. Przed podaniem nie zapomnij dodać drobno posiekanej zieleniny.

Wiele gospodyń domowych podchodzi sceptycznie do stosowania ogórków kiszonych, wierząc, że ogórki kiszone można przygotować wyłącznie z ogórków kiszonych. Ale większość gospodyń domowych ma kiszone ogórki. Wypróbuj jeden z tych przepisów i upewnij się, że wynik Cię nie zawiedzie.

To starosłowiańskie danie, znane na Rusi od XV wieku, wówczas nazywano je także kalją. Głównymi składnikami, jak sama nazwa wskazuje, są ogórki kiszone i solanka.

Kasza perłowa w tym daniu nie jest głównym składnikiem, ale z jej pomocą zupa okazuje się bogatsza i bardziej satysfakcjonująca. Sami wybieramy, z jakiego produktu będzie sporządzony rosół, może to być wołowina, kurczak, grzyby, warzywa itp. Zdarza się, że pikle nie zapewniają potrzebnego nasycenia, w tym przypadku do bulionu wlewamy odrobinę solanki. Dodajemy także ziemniaki i dressing warzywny: cebulę i marchewkę.

Klasyczny rassolnik z kaszą pęczak i piklami - przepis ze zdjęciami


Składniki:

  • Woda - 3-4 litry
  • wołowina z kością - 500 gr
  • ziemniaki - 3 szt.
  • ogórki kiszone - 3 szt
  • ogórek kiszony – 150 ml
  • marchewki - 1 szt.
  • cebula - 1 sztuka
  • pęczak perłowy – 70 g
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki. l
  • liść laurowy - 2 szt
  • przyprawy i sól - do smaku.

Metoda gotowania:

Do rondla wlać wodę, nałożyć na nią umyte mięso z kościami i od momentu zagotowania gotować na średnim ogniu przez godzinę.


Kaszę perłową myjemy i zalewamy wrzącą wodą, aby ją poluzować.


Zanim mięso się zagotuje, nie zapomnij usunąć piany, w przeciwnym razie bulion stanie się mętny. Dodać sól do smaku, przykryć pokrywką i gotować przez 60 minut.


Po upływie tego czasu zdejmij mięso z patelni, odcedź bulion i wlej go z powrotem na patelnię. Następnie odcedź płyn z namoczonej kaszy perłowej i włóż do bulionu.


Mięso oddzielamy od kości, kroimy w średnią kostkę i dodajemy do kaszy jęczmiennej. Jeśli to konieczne, dodaj wodę i kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.



W międzyczasie na patelnię wlać dwie łyżki oleju roślinnego, lekko podsmażyć na niej drobno posiekaną cebulę, dodać startą marchewkę, doprowadzić do połowy, dodać pokrojone w małe kwadraty ogórki, zalać solanką, od czasu do czasu mieszając i dusić na średnim ogniu za 10 minut.


Do tego samego sosu dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i przełożyć do zupy.


Dodać liść laurowy, przyprawy i gotować na małym ogniu przez 10 minut.


Następnie rozlać do talerzy, dodać śmietanę i zioła według uznania.

Przepis na marynatę w powolnej kuchence z wołowiną


Składniki:

  • Woda - 2 litry
  • wołowina – 250 gr
  • ziemniaki - 3 szt.
  • cebula - 1 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • ogórki kiszone - 3 szt.
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki. l
  • pęczak perłowy – 70 g
  • ogórek kiszony - 100 ml
  • czosnek - 3 ząbki
  • olej roślinny
  • sól i przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Marchew zetrzyj na grubej tarce, ogórek kiszony i cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj i włóż wszystko do jednej miski.

2. Do miski multicookera wlać olej roślinny i przenieść całą zawartość miski.

3. Dodaj tam koncentrat pomidorowy, wymieszaj i zamknij pokrywkę.

4. Włącz program „Smażenie”, typ produktu „Warzywa” i ustaw czas gotowania na 15 minut.

5. Naciśnij przycisk „Start” i od czasu do czasu mieszaj, aż będzie ugotowany.

6. Na około 5 minut przed zakończeniem otwórz pokrywkę, wlej ogórek kiszony, ponownie zamknij pokrywkę i gotuj do końca programu.

7. Teraz przenieś zawartość miski multicookera do innego pojemnika i wyczyść misę.

8. Następnie do tego samego włóż ziemniaki, mięso, kaszę perłową, ale teraz wyczyść miskę i zalej wszystko wodą.

9. Posolić i dodać przyprawy do smaku i zamknąć pokrywkę.

10. Włącz program „Zupa”, typ produktu „Mięso” i ustaw czas gotowania na 1 godzinę 10 minut.

11. Naciśnij przycisk „Start”.

12. Nie zapomnij otworzyć pokrywy na 40 minut przed końcem gotowania i dodać smażone warzywa, następnie zamknąć i gotować do końca programu.

Wskazówka: serwując to wspaniałe danie, dodaj śmietanę i odrobinę ziół.

Zupa gotowa, smacznego!

Dieta z kurczakiem


Składniki:

  • Rosół z kurczaka + mięso - 3,5 litra
  • pęczak perłowy - 1/2 szklanki
  • marchewki - 1 szt.
  • cebula - 1 sztuka
  • ogórki kiszone - 2 szt.
  • solanka - 1 szklanka
  • pasta pomidorowa - 2-3 łyżki. l
  • olej roślinny - 2 łyżki. l
  • liść laurowy - 2 szt
  • sól i przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Najpierw gotuj kurczaka na średnim ogniu z dodatkiem liścia laurowego przez godzinę.


2. W międzyczasie opłucz kaszę perłową kilka razy, następnie zalej ją dwiema szklankami zimnej wody i postaw na kuchence. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować przez 20 minut.

3. Na grubej tarce zetrzyj marchewkę, ziemniaki, cebulę, a ogórki pokroić w małe kwadraty.


4. Do bulionu włóż ziemniaki i połowę ugotowanej kaszy jęczmiennej i gotuj jeszcze przez pół godziny.

5. Na patelni na oleju roślinnym podsmaż cebulę i marchewkę, aż będą na wpół ugotowane, następnie dodaj koncentrat pomidorowy, połowę posiekanych pikli i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut.

6. Po 20 minutach gotowania zalać szklanką solanki, dodać pieczone warzywa, pozostałą połowę ogórków i sól do smaku.


Smacznego!

Sos do zupy kiszonej na zimę


Składniki:

  • Ogórek – 3 kg
  • cebula - 1 kg
  • pomidory - 1,5 kg
  • marchewka - 1 kg
  • pęczak perłowy – 0,5 kg
  • cukier - 4 łyżki. l
  • ocet 9% - 100 ml
  • olej roślinny - 100 ml
  • woda - 100 ml
  • sól - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Marchew zetrzeć na grubej tarce, cebulę, ogórek kiszony i pomidor pokroić w drobną kostkę, zalać wrzątkiem, zdjąć skórę i drobno posiekać lub przepuścić przez maszynę do mięsa.

2. Kaszę perłową dokładnie umyj i usuń wszelkie zanieczyszczenia.

3. Do dużego rondla włóż pokrojone pomidory, dodaj wodę, cukier, sól i olej roślinny.

4. Następnie dodaj resztę składników i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

5. Teraz wlej 9% octu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

6. Gotujący preparat umieścić w wysterylizowanych słoikach, mocno zakręcić, odwrócić i owinąć kocem na około jeden dzień.

Jak gotować rassolnik z jęczmieniem bez mięsa (wideo)

Smacznego!!!

Rassolnik to pyszna i piękna zupa. Przepis na marynatę jest typowy dla kuchni rosyjskiej. Pożywne i pożywne pierwsze danie zyskuje pikantny smak i lekką pikantność dzięki dodatkowi solanki i ogórka.

Nie mniej ciekawe w smaku i łatwe w przygotowaniu. Można go przygotować z dowolnym mięsem lub wędzonymi żeberkami. Smak jest doskonały.

Rassolnik z kaszą perłową i ogórkami – klasyczny przepis

Rassolnik z kaszą perłową i ogórkami to klasyczny przepis na zupę. Dokładnie tak przywykliśmy widzieć go w przedszkolu czy jadalni. Rezultatem jest klasyczna zupa z marynat, która jest odżywcza i smaczna.


Będziemy potrzebować:

  • kasza perłowa - szklanka;
  • ziemniaki - dwa do trzech dużych kawałków;
  • solanka - 1 szklanka;
  • bulion - 1,8 - 2 litry;
  • ogórki kiszone (solone) – 4 sztuki;
  • jedna marchewka;
  • pomidor;
  • przyprawy - liść laurowy, koper, czarny pieprz i sól (te ostatnie są przewodnikiem po Twoim smaku);
  • olej do smażenia.

Zupę przygotujemy z wcześniej przygotowanego bulionu. Można go gotować zarówno w bulionie mięsnym, jak i drobiowym. W ostateczności możesz po prostu rozcieńczyć kostkę kurczaka. Zupa też będzie dobra.

Przygotowanie:

  1. Jeden z głównych przepisów na klasyczną marynatę w sposobie przyrządzania kaszy perłowej. Płatki opłucz i gotuj w osobnym rondlu do połowy ugotowaności - wtedy zupa będzie klarowna i nie mętna.


  1. Ziemniaki pokroić tak jak do zupy – w kostkę lub plasterki.


  1. Drobno posiekaj cebulę.

Jeśli jest bardzo mocny, zalej go wrzątkiem – smak stanie się delikatniejszy.


  1. Wysyłamy na patelnię, zalewamy olejem i smażymy.


  1. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i dodaj do cebuli. Niech się duszą. W międzyczasie bardzo drobno posiekaj pomidora.

Można go włożyć do wrzącej wody na 10 sekund, a następnie do zimnej wody - wtedy skórkę można łatwo usunąć, a danie wyjdzie bardziej delikatne.


  1. Do warzyw dodać pomidora i razem podsmażyć, dodając odrobinę soli.


  1. Teraz pokrój ogórki w cienkie małe kostki. Gdy warzywa będą gotowe, włóż ogórki do rondla i gotuj razem przez kolejną jedną do dwóch minut.


  1. Doprowadź bulion do wrzenia, dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu i sól oraz prawie gotową kaszę perłową.


  1. Do zupy wrzuć krążki ziemniaków i poczekaj, aż ogórek się zagotuje. Jeszcze raz wymieszaj dressing.


  1. Gotującą się zupę doprawiamy smażeniem.


  1. Po 10 - 15 minutach sprawdź gotowość ziemniaków - jeśli są ugotowane, dodaj solankę.

Nie gotuj ziemniaków w bulionie z solanką – zawarty w nim ocet zapobiegnie ugotowaniu warzyw korzeniowych do miękkości.


Dopraw świeżym lub suszonym koperkiem i gotuj przez dwie minuty. Rassolnik można wyjąć z pieca!

Przepis na marynatę z ryżem i piklami

Pyszna marynata z ryżem z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy w ogóle nie znają jęczmienia lub po prostu chcą urozmaicić zwykły przepis. Jeśli lubisz, możesz ugotować go nie tylko ze świeżym szczawiem, ale także zamrożonym. Okaże się nie mniej smaczne!


Składniki na 5 litrów wody:

  • mięso – 500 – 700 g;
  • 3 - 4 czubate łyżki ryżu;
  • ziemniaki - 4 - 5 sztuk;
  • 2 marchewki;
  • głowa cebuli;
  • 2-3 duże pomidory;
  • słodka papryka;
  • dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
  • 3 ogórki kiszone;
  • 220 ml solanki;
  • liść laurowy, ziarna pieprzu, sól i kolendra do smaku. To drugie można wykluczyć.

Przygotowanie

  1. Mięso pokroić na kawałki o szerokości 1 cm i długości 4–5 cm.

Możesz użyć wołowiny/wieprzowiny lub kurczaka. To cokolwiek chcesz.

  1. Na dno patelni wlej odrobinę oleju roślinnego i dokładnie go podgrzej. Dodać przygotowane mięso i smażyć przez 5 - 7 minut. Dzięki temu kawałki zachowają swoją integralność i będą bardzo aromatyczne.
  2. Mięso zalać wrzątkiem i pozostawić do zagotowania. Usuń piankę i umieść na dalszym palniku na minimalnym ogniu. Gotuj mięso powoli przez około 40–45 minut.
  3. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki i włóż je na gorącą patelnię.
  4. Pomidory i paprykę pokroić możliwie najdrobniej i dodać do cebuli. Smaż wszystko razem przez kolejne 5 – 6 minut.
  5. Do mieszanki do smażenia dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać.
  6. Ziemniaki pokroić w słupki.
  7. Gdy mięso będzie już ugotowane, dodać ziemniaki i ryż, wymieszać, żeby płatki się nie skleiły. Zwróć szczególną uwagę na ścianki i spód naczynia. Gotuj zupę przez kolejne 15 minut.
  8. Podczas gdy ogórki powoli się gotują, pokrój ogórki w paski lub kostkę – według uznania.

Gdy ziemniaki się ugotują, można wrzucić ogórki i zalać solanką.

  1. Teraz należy doprawić zupę liściem laurowym, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i doprawić pieczonymi warzywami. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć.

Bogata i niezwykle smaczna marynata gotowana w bulionie mięsnym jest gotowa!

Klasyczny przepis Rassolnik

Klasyczny rassolnik przygotowywany jest z dużą liczbą korzeni, jak w czasach starożytnych. Zupa ta jest gęsta i treściwa, dlatego w wersji klasycznej używamy minimum płynu. I oczywiście dodaj pęczak perłowy!


Będziemy potrzebować:

  • 300 g mięsa;
  • 1,8 - 2 litry zimnej wody;
  • 200 g ziemniaków;
  • pęczak perłowy – 60 g;
  • jedna marchewka;
  • korzeń selera i pietruszki – opcjonalnie;
  • cebula;
  • ogórki – 2 sztuki;
  • marynata - szklanka;
  • kawałek masła i trochę oleju roślinnego;
  • Ławruszka

Przygotowanie

  1. Wstaw wodę na gaz i pozwól jej się zagotować.
  2. Gdy woda się zagotuje, wrzuć do niej mięso.

Pamiętaj, aby usunąć pianę, jeśli się pojawi.

  1. Oczyszczamy korzenie pietruszki i selera. Kroimy je na kilka części. Wrzucamy na patelnię bezpośrednio do gotującego się mięsa.
  2. W osobnej misce zagotuj umyty jęczmień w dużej ilości wody. Gotowanie owsianki powinno być minimalne.
  3. Na około 15 - 20 minut przed gotowością mięsa oczyszczamy, kroimy i wrzucamy do bulionu kostki ziemniaków.
  4. Gotowanie bulionu mięsnego zajmuje około 2 godzin, ponieważ mięso jest gotowane w jednym kawałku. Wyjmujemy i łyżką cedzakową łapiemy korzenie.
  5. Rozpuść masło na patelni i dodaj odrobinę oleju roślinnego. W tej mieszance będziemy smażyć warzywa. Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją na patelnię. Powinien zmienić kolor na złoty.
  6. Wszystkie pozostałe warzywa kroimy, a gdy je kroimy, dodajemy je do cebuli, ciągle mieszając.

Na tym etapie można dodać trochę selera.

  1. Ogórki kroimy i smażymy z warzywami.
  2. Pozostało tylko wymieszać zupę! Do wrzącego bulionu włóż warzywa, kaszę perłową, przyprawy, zalej solanką i gotuj przez 5 minut.

Klasyczna pyszna marynata jest gotowa! Podawane w porcjach. Gotowe mięso należy pokroić na kawałki i ułożyć na każdym talerzu.

Szybka marynata - przepis na gulasz z kaszą jęczmienną

Prostą i smaczną marynatę uzyskuje się, jeśli zamiast mięsa użyjesz duszonego mięsa, aby uzyskać szybkość i smak.


Do marynaty bierzemy:

  • puszka gulaszu;
  • 2 litry wody;
  • 2 - 3 duże łyżki kaszy perłowej;
  • 4 ziemniaki;
  • dwie marchewki;
  • pomidory do smaku;
  • żarówka;
  • ogórki kiszone – 2 sztuki;
  • koperek.

Przygotowanie:

  1. Kaszę perłową ugotuj na małym ogniu na osobnej patelni.
  2. Cebulę i trzy marchewki posiekaj na grubej tarce.
  3. Do głębokiego rondla wlać olej i smażyć marchewkę i cebulę przez 10 minut.


  1. Pomidory umyj i pokrój w plasterki lub koła, jeśli są to odmiany wiśniowe.


  1. Po 10 minutach do rondla włóż połowę pokrojonych pomidorów. Wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.


  1. Dodaj pokrojone ziemniaki do rondla.


  1. Zalać mieszaninę dwoma litrami wrzącej wody i pozostawić na średnim ogniu na 10 minut.
  2. Kroimy ogórki kiszone. Wysyłamy je do bulionu z gotowanymi ziemniakami.


  1. Do zupy włóż puszkę duszonego mięsa, dodaj kaszę perłową i gotuj 6 – 10 minut.


Szybka marynata z duszonym mięsem jest gotowa!

Przepis na marynatę z kaszą perłową i wędzonymi mięsami w powolnej kuchence

Multicooker to wygodny i szybki sposób na przygotowanie potraw. Warzywa gotują się w nim z niesamowitą prędkością, a mięso okazuje się bardzo delikatne. Ale spróbujemy przygotować tę wersję marynaty, bazując na wędzonej piersi. Można go zastąpić żeberkami – smak nie będzie gorszy.


Będziemy potrzebować:

  • 4 ziemniaki;
  • 2 ogórki;
  • marchewka;
  • żarówka;
  • papryka;
  • ¾ szklanki kaszy perłowej;
  • pół wędzonej piersi;
  • 210 gramów dobrej wędzonej kiełbasy;
  • trzy łyżki koncentratu pomidorowego;
  • liść laurowy, ziele angielskie i groszek, sól.


Przygotowanie:

  1. Kaszę zalać wrzątkiem. Niech tak zostanie na razie.
  2. Kroić cebule. Paprykę pokroić na małe kawałki.


  1. Trzy marchewki na grubej tarce. Ogórki kiszone pokroić w kostkę.


  1. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.


  1. Kroimy wędliny. Można użyć dowolnego, według własnego gustu i w zależności od dostępności żywności w lodówce.


  1. Wlej olej roślinny na dno miski multicooker.


  1. Dodać marchewkę, cebulę i paprykę. Trzymaj warzywa w trybie smażenia przez 9 minut.


  1. Dodajemy wędliny, zalewamy szklanką wody i dodajemy całą koncentrat pomidorowy. Gotować na wolnym ogniu przez 7 – 9 minut. Dodajemy ogórki, kaszę jęczmienną, przyprawy, ziemniaki.


  1. Wymieszaj, dodaj sól do smaku i dodaj wrzącą wodę do znaku maksimum.


Po 45 minutach gotowania pyszna aromatyczna marynata będzie gotowa!

Zapraszam do obejrzenia, jak Ilya Lazerson przygotowuje niesamowitą zupę ogórkową

Rassolnik to doskonała propozycja na lunch, aromatyczna i sycąca. Przygotuj go w domu, a Twoja rodzina będzie zachwycona Twoimi umiejętnościami kulinarnymi!

Smacznego i do zobaczenia z nowymi przepisami!

Rada: doświadczeni kucharze radzą nie solić marynaty, lecz regulować jej smak ogórkami lub zalewą. Bez tych dwóch składników zupa nie nabierze właściwości charakterystycznych dla tradycyjnej nazwy.

Przepis na marynatę z lekko solonymi ogórkami i ryżem

Z lekko solonych ogórków, które wiele osób przygotowuje podczas letnich upałów, i świeżych warzyw, można również ugotować apetyczną marynatę, która nie jest gorsza w smaku od poprzedniego przepisu. I chociaż w sezonie tę lekką przystawkę zjada się z hukiem, warto odłożyć kilka lekko solonych warzyw, aby przygotować pożywne pierwsze danie na lunch.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut

Liczba porcji: 12

wartość energetyczna

  • zawartość kalorii - 230,9 kcal;
  • białka - 5,9 g;
  • tłuszcze - 19,6 g;
  • węglowodany - 7,8 g.

Składniki

  • mięso z kością - 500 g;
  • duże ziemniaki - 2 szt .;
  • duży solony ogórek - 3 szt .;
  • ryż gotowany na parze - 60 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki;
  • marchewki - 1 szt .;
  • olej roślinny - 2 łyżki;
  • warzywa - do smaku;
  • woda - 1,5 l.

Przygotowanie krok po kroku

  1. Przygotuj 1,5 litra bulionu. Aby to zrobić, gotuj mięso w wystarczającej ilości wody, aż będzie całkowicie ugotowane – powinno łatwo odchodzić od kości. Można też użyć polędwicy lub filetu, ale kość doda zupie więcej smaku. Mięso należy wyjąć i ostudzić. Następnie pokrój go na kawałki, w zależności od upodobań Twojej rodziny – jedni lubią drobny błonnik, inni wręcz przeciwnie, chętnie delektują się mięsem prosto z kością.
  2. Do rondla z wrzącym bulionem dodać ziemniaki pokrojone w niezbyt drobną kostkę i ryż umyty pod bieżącą wodą. Pozostawić do gotowania, aż będzie gotowe.
  3. W tym czasie podsmaż warzywa. Drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę podsmaż na rozgrzanym na patelni oleju roślinnym przez kilka minut. Warzywa powinny nabrać złotego koloru. Czasem trzeba je wymieszać. Dodaj trochę soli i pieprzu.
  4. Ogórki zetrzeć na grubej tarce. Jeśli mają szorstką skórkę, usuń ją wcześniej za pomocą obieraczki do warzyw. Teraz możesz je wrzucić na stację benzynową. Kontynuuj smażenie warzyw razem przez 5 minut na średnim ogniu, następnie dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego lub przecieru. Przykryć pokrywką i dusić około 10 minut.
  5. Na 5 minut przed przygotowaniem zupy polej ją dressingiem, posyp ziołami i gotuj przez pozostały czas. Następnie pozostaw naczynie pod pokrywką na 20-30 minut i możesz wlać je do talerzy.

Rada: im dłużej marynata będzie przechowywana pod przykryciem po ugotowaniu (co najmniej pół godziny), tym bogatszy będzie jej smak i jaśniejszy aromat.

Przepis na ogórki kiszone i kaszę gryczaną

Jeśli uważasz, że zwykła zupa ogórkowa nie zaskoczy Cię smakiem, spróbuj ugotować ją z kaszą gryczaną. Niewiele osób wyobraża sobie pierwsze dania z tym składnikiem, ale na próżno. Ta zupa odkryje różne niuanse ciekawych kombinacji składników, które z pewnością docenisz. Kasza gryczana jest niezwykle zdrowa, a w połączeniu z piklami jest również niezwykle smaczna.


Czas gotowania: 1 godzina 15 minut

Liczba porcji: 11

wartość energetyczna

  • zawartość kalorii - 172,6 kcal;
  • białka - 4,7 g;
  • tłuszcze - 14,5 g;
  • węglowodany - 7,5 g.

Składniki

  • karkówka - 340 g;
  • ziemniaki - 3 szt .;
  • kasza gryczana - 100 g;
  • marchewki - 1 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • ogórek kiszony - 2 szt.;
  • świeży ogórek - 1 szt .;
  • woda - 2 l;
  • ogórek kiszony - 100 ml;
  • olej roślinny - 2 łyżki.

Przygotowanie krok po kroku

  1. Gotuj karkówkę, aż będzie gotowa. Możesz użyć innych części tuszy, ale mają one więcej żył i tłuszczu. Odcedź bulion, ostudź mięso i pokrój.
  2. Na patelnię dodaj ziemniaki i płatki zbożowe. Bulwy wstępnie opłucz, obierz i pokrój w drobną kostkę. Umyć grykę.
  3. Cebulę i marchewkę obierz i posiekaj. Wykonaj standardowe smażenie tych warzyw na oleju roślinnym, dodaj je do marynaty po 10 minutach gotowania.
  4. Obierz ogórki, zarówno świeże, jak i solone. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach i dodaj do zupy. Następnie natychmiast wlej solankę.
  5. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Gotuj przez kolejne 5 minut, zdejmij z ognia.
  6. Pozostaw marynatę jak najdłużej w szczelnie zamkniętym pojemniku i podawaj. Taki lunch najlepiej uzupełnić świeżą śmietaną i chlebem żytnim.

Rada: Solanka przed dodaniem do zupy należy ją lekko zagotować. Zapobiegnie to ewentualnej fermentacji. Następnie zaleca się odcedzić, aby nie przytrzasnęły się żadne cząsteczki przyprawy.

Zachwycanie bliskich to niezwykle przyjemne przeżycie, zwłaszcza gdy prawdziwą przyjemność sprawia ci degustowanie swoich kulinarnych kreacji. Rassolnik zawsze będzie mile widzianym daniem na stole. W końcu ma tak wiele możliwości gotowania, że ​​z pewnością znajdzie swoich wielbicieli w każdej rodzinie. Zwłaszcza jeśli zgodnie ze starożytnymi tradycjami podaje się go z gorącymi ciastami z różnymi nadzieniami, domowym świeżym pieczywem lub pasztetami z wątróbką. Gotuj swoją duszą! Smacznego!

Rassolnik to dość popularna zupa w Rosji. To danie kuchni rosyjskiej, które przyszło do nas od czasów starożytnych. Wcześniej ta zupa nazywała się kalya , i był przygotowywany zarówno z mięsa, kurczaka, jak i ryb. Koniecznie dodano solankę, pikle, płatki zbożowe, warzywa oraz dużą ilość ziół i przypraw. Istnieją przepisy, które wspominają o dodaniu kawioru.

Co ciekawe, rassolnik można nazwać nie zupą, ale ciastem z dodatkiem solanki. W jednym z notatników N.V. Gogola można znaleźć: „rassolnik to placek z kurczakiem, do nadzienia dodaje się kaszę gryczaną, solankę i siekane jajka”.

Moja babcia zawsze świetnie gotowała, robiła to z wielką przyjemnością i zawsze świetnie wychodziła każdemu daniu. Moja matka przejęła od niej wszystkie przydatne umiejętności i zdolności. I wciąż nakrywa takie stoły, że goście są zachwyceni. Ale teraz trudno kogokolwiek czymkolwiek zaskoczyć.

Gotowania nauczyłam się od babci i mamy, a co najważniejsze, to one zaszczepiły we mnie miłość do sztuki gotowania. Za to - niski ukłon im!

Przepis na marynatę z kaszą jęczmienną i piklami

Czego potrzebujemy:

  • mięso - 400 gr.
  • jęczmień perłowy -0,5 szklanki
  • ziemniaki -3 sztuki
  • marchewki - 1 sztuka
  • cebula - 1 sztuka
  • ogórki kiszone - 2-3 (w zależności od wielkości)
  • solanka - 1 szklanka
  • pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
  • olej roślinny
  • Zioła pikantne: koper, pietruszka. estragon
  • korzeń selera i pasternaku
  • sól, mielony czarny pieprz do smaku
  • Liść laurowy

Przygotowanie:

1. Mięso zalewamy niewielką ilością zimnej wody tak, aby było lekko przykryte.

2. Mięso zagotować, cały czas zbierając pianę. Gdy się zagotuje, wyjmij mięso i odlej wodę. Opłucz patelnię i ponownie wlej 3 litry. zimna woda (woda się zagotuje). Ponownie zagotuj, usuń pianę, gdy się pojawi. Zmiana wody pomoże nam uzyskać jasny bulion.

3. Gotuj mięso przez 1,5 godziny. Babcia zawsze długo gotowała mięso, mówiła, że ​​tłuszcz pochodzi nie tylko z mięsa, ale i z kości. Że taki napar jest dobry dla zdrowia. Dlatego mięso należy zawsze gotować tak, aby całkowicie i bez wysiłku odeszło od kości.

4. Posiekaj cebulę drobniej. Ogórki pokroić w paski, marchewki zetrzeć na tarce (w przypadku marchewki koreańskiej lepiej je zetrzeć, w tym przypadku zupa będzie wyglądać bardziej estetycznie).

5. Pokrój ziemniaki w drobną kostkę. Kaszę perłową opłucz pod bieżącą wodą. Umyj także korzenie pasternaka i selera, obierz je (ciągle zwilżając je wodą, aby nie ściemniały) i włóż do zimnej wody. Weź trochę korzeni, po prostu odetnij tyle, ile potrzebujesz i obierz odpowiednią ilość.

6. Zaczynamy przygotowywać sos do zupy. . Na patelni rozgrzej olej, włóż cebulę, smaż na złoty kolor, zalej 100 ml. gorąca woda. Dusić na dużym ogniu. Gdy woda całkowicie odparuje, zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie cebuli przez 1-2 minuty.

7. Do tego czasu cebula stanie się przezroczysta.

8. Pokrój seler i korzeń pasternaku na mniejsze kawałki. Nie tnij wcześniej, aby zapobiec czernieniu korzeni. A także wyślij je do smażenia. Smaż przez 2-3 minuty.

9. Dodaj pikle. Ogórki kiszone zawsze mam pod ręką i z nich korzystam. Ale babcia używała własnych ogórków kiszonych z beczki. A z marynaty tak pachniało, że nie mogliśmy się doczekać, aż zupa się ugotuje.

10. Ogórki lekko podsmażamy, dodajemy 2-3 łyżki bulionu z patelni, następnie dodajemy koncentrat pomidorowy. Babcia korzystała z własnej kuchni. Smaż krótko, 2-3 minuty, następnie dodaj marchewkę, również przez 2-3 minuty.

11. Dodaj ponownie pół szklanki bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

12. Po 1,5 godzinie do bulionu dodać umyty jęczmień.

13. Sól, ale nie zapominaj, że w dressingu są pikle, a my dodamy więcej solanki.

14. Po 20-30 minutach dodaj ziemniaki.

15. Kaszę perłową ugotuj, aż będzie ugotowana, spróbuj, jeśli jest gotowa, usuń mięso. Mięso pokroić na porcje. Do bulionu dodać pieczeń, posiekane mięso i zagotowaną solankę.

16. Posiekaj warzywa, przygotuj liść laurowy i pieprz i włóż wszystko na patelnię. Gotuj przez 5-7 minut.

17. Gotowe zamknij naczynie pokrywką i odstaw na 10 minut, aby zupa „odpoczęła”.

18. Podawać ze świeżymi ziołami, zieloną cebulką i kwaśną śmietaną.

Sekrety przygotowania pysznej zupy ogórkowej

  • Lepiej jest wziąć 2 różne kawałki mięsa, kość szpikową i kawałek mostka. Pierwszy da dobry tłuszcz, a drugi będzie bogatszy i doda zupie niezbędnych tłuszczów.
  • Istnieje opinia, że ​​kaszę pęczak należy namoczyć wcześniej, ale moja babcia nigdy jej nie moczyła, mówiła: „Niech wszystko, co przydatne, wejdzie do zupy”. Ponadto jęczmień perłowy został dobrze umyty i pozostanie wystarczająco dużo wody, aby przygotować go do gotowania. Za jej radą ja też tego nie moczę.

    • Korzeń pasternaku jest mistrzem pod względem zawartości łatwo przyswajalnych węglowodanów, zawiera przydatne mikroelementy i witaminy. Dlatego użycie go do jedzenia jest niezwykle przydatne.

  • Jeśli do bulionu dodamy białe korzenie na surowo, smak marynaty ulegnie pogorszeniu, a same korzenie psują się, stają się wodniste i mniej smaczne. Ponadto niektóre odmiany korzeni ciemnieją i nadają mu nieprzyjemny smak i kolor. Dlatego należy je smażyć.

Mam nadzieję, że wszystko Ci się ułożyło! A w Twojej kuchni unosi się niesamowity aromat świeżo przygotowanego jedzenia. Już wkrótce zaproś rodzinę do stołu i zafunduj jej rosyjską zupę Rassolnik.

Smacznego!