Trovanje nitratima kod djece. Znakovi trovanja nitratima kod djeteta. Dijeta za obnovu tijela

Sav iLive sadržaj pregledavaju medicinski stručnjaci kako bi bili što točniji i istinitiji.

Imamo stroge smjernice o izvorima i povezujemo se samo s uglednim stranicama, akademskim istraživačkim institucijama i, gdje je to moguće, dokazanim medicinskim istraživanjima. Imajte na umu da su brojevi u zagradama (, itd.) poveznice na takve studije na koje se može kliknuti.

Ako smatrate da je bilo koji naš sadržaj netočan, zastario ili na drugi način upitan, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Ponekad se prilikom konzumiranja svježih namirnica može susresti s neobičnom reakcijom na njih u gastrointestinalnom traktu. Činilo se da je sve na stolu svježe, ali su bili očiti simptomi trovanja. Najčešće se to događa u proljetno-ljetnom razdoblju, kao i tijekom novogodišnjih praznika, kada je tako teško uskratiti sebi izvansezonsko povrće i voće primamljivo s polica. Kupujemo ih za sebe, dajemo djeci, a onda se iskreno iznenadimo kada liječnik dijagnosticira trovanje nitratima. Ali zašto se čuditi, zar nismo znali da je sve rano povrće i voće takvo zahvaljujući dušičnim gnojivima, tj. nitrati.

Nitrati: koristi i štete

Zapravo, nitrate, ili dušične soli, teško se može nazvati otrovom, jer biljke ne umiru od njih, već, naprotiv, počinju aktivno rasti, ozelenjeti i dati plodove, koji se ne razlikuju samo po atraktivnosti izgledom, brzo se pune i sazrijevaju. Ispostavilo se da je dušik hrana za biljke. Zahvaljujući njegovim solima biljke mogu rasti i plodovi sazrijevati.

Ali odakle biljkama dušične soli? Naravno, u zemlji i vodi kojom ih zalijevamo. Obično tlo sadrži dovoljno nitrata, žetvu dobijemo na vrijeme i vrlo smo zadovoljni njome. Ako ima malo nitrata, biljke su slabašne, ne daju plodove ili im je urod vrlo neugledan (plodovi su mali, suhi i nepravilnog oblika). U ovom slučaju dodavanje dušičnih gnojiva u tlo potpuno je opravdano, što vidimo u poljoprivredi.

Istina, svaki vlasnik nastoji ne samo imati dobru žetvu, već i dobiti je prije drugih kako bi je prodao po višoj cijeni. To se može učiniti povećanjem doze gnojiva. Gnojiva su posebno važna za biljke koje se uzgajaju u neprirodnim uvjetima, primjerice u staklenicima pod umjetnim svjetlom. Bez nitrata, možete dugo čekati na plodove od njih.

Ali tako dobiveni plodovi bit će opasni za one koji ih kasnije konzumiraju, jer akumuliraju glavninu nitrata. Nitrati su lokalizirani u blizini kožice ploda, postupno se razgrađuju tijekom dugotrajnog skladištenja (povrće gubi od 40 do 80% svojih dušikovih soli tijekom šest mjeseci skladištenja i postaje manje opasno).

Nitrati se u biljkama uvijek nalaze u malim količinama, jer sudjeluju u izgradnji staničnih struktura. Samo mala količina ovih tvari je prirodna i ne uzrokuje štetu ljudskom tijelu. Štoviše, naše tijelo sadrži i dušične soli koje cirkuliraju u krvi i sudjeluju u sintezi i metabolizmu proteina. Organizam ih sam proizvodi, ali to čini na strogo reguliran način kako sebi ne bi naštetio.

Ispostavilo se da sva živa bića sadrže nitrate u jednoj ili drugoj količini. I dok se ljudi ne miješaju, u prirodi postoji ravnoteža koja nikome ne šteti.

Ali ljudi su znatiželjna stvorenja, i nakon što su naučili svojstva nitrata, žure ih koristiti u raznim industrijama: u medicini za proizvodnju lijekova, u prehrambenoj industriji kao konzervans i sastojak koji mesnim proizvodima daje atraktivnu ružičastu boju. boja, u poljoprivredi za dobivanje velikih i ranih žetvi . Obilno gnojeći tlo, pristajemo da dio gnojiva na kraju prijeđe u vodu, koju ćemo piti i zalijevati iste „nitratne” biljke, povećavajući sadržaj dušičnih soli u njima.

Teško je i zamisliti koliko se nitrata, osim vlastite vrste, nakuplja u našem tijelu. Ali oni se stvarno gomilaju, truju nas, ljude koji su im sami dali takvu priliku. Konzumacija velikih količina dušičnih soli u hrani i hrani uzrokuje trovanje nitratima, kada simptome intoksikacije uzrokuje konzumacija naizgled svježih namirnica.

Ali zašto biljke ne umiru u ovom slučaju? Stvar je u tome što se oni bave upravo nitratima, koji sami po sebi nisu otrovni, ali u našem tijelu, pod utjecajem sline i određenih enzima, nitrati se mogu pretvoriti u nitrite, koji se smatraju prilično otrovnim kemikalijama.

ICD-10 kod

T36-T50 Otrovanje lijekovima, lijekovima i biološkim tvarima

Uzroci trovanja nitratima

Jedini uzrok trovanja nitratima, koji nisu otrovne tvari, može biti samo njihovo predoziranje. Kao i neke druge tvari koje se nalaze u našem tijelu, nitrati su štetni samo u velikim dozama. A povećanje udjela methemoglobina (koji dugujemo upravo nitratima pretvorenim u nitrite) iznad 1% već se može smatrati predoziranjem, iako nije opasno.

Prema dokumentima Svjetske zdravstvene organizacije, dnevno u ljudsko tijelo ne smije ući više od 3,7 mg nitrata po kilogramu ljudske težine. Oni. osoba teška 50 kg s hranom ne smije dobiti više od 185 mg, a ako je tjelesna težina 90 kg ne više od 333 mg. U tom će slučaju sadržaj nitrita biti manji od 0,2 mg po kilogramu težine, što je sasvim sigurno za tijelo iako imamo vlastite nitrite.

Ali u stvarnosti se često ispostavlja da konzumiramo puno više nitrata, a ponekad ni sami ne razumijemo što uzrokuje pogoršanje dobrobiti sve dok ne postane nepodnošljivo, jer se nitrati imaju tendenciju nakupljanja u tijelu. I unatoč činjenici da se nitrati mogu naći gotovo posvuda: u povrću i voću, mesu, vodi itd. Najčešće se radi o kroničnom trovanju.

Odnosno, kupujemo i jedemo hranu s visokom razinom nitrata i primjećujemo neugodne simptome poput glavobolje i slabosti, ali ih ne povezujemo s predoziranjem dušikovih spojeva. Ali to je sve dok ne dosegne određenu granicu i ne samo mozak, već i naši drugi organi počnu osjećati primjetan nedostatak kisika, što će utjecati na njihov rad.

Ali predoziranje nitratima također može biti akutno ako velika količina tih tvari uđe u tijelo odjednom. Čimbenici rizika za akutno trovanje mogu uključivati:

• pitku vodu iz rezervoara koji su dobili otjecanje s polja gnojenih nitratima,
• rad s dušičnim gnojivima i njihovo uzimanje zbog loše higijene ruku ili slučajno,
• konzumacija gotovih proizvoda od mesa i kobasica s lijepom ružičastom nijansom, koja se ne dobiva zbog boja, već zbog upotrebe nitrata kao konzervansa,
• liječenje lijekovima koji sadrže nitrate, na primjer, isti nitroglicerin.
• konzumacija darova prirode, koje smo mi ljudi pretvorili u otrov u potrazi za velikim i ranim urodom.

Ali idemo shvatiti jesu li sve gore navedene točke jednako opasne. Počnimo s vodom. Je li vjerojatno da će osoba piti vodu iz obične rijeke ili jezera? Ovo će vjerojatno biti više iznimka. Tu će vodu brže popiti stoka čije meso kasnije može završiti na našem stolu.

Neki od nitrata također mogu dospjeti u podzemne vode, koje opskrbljuju rezervoare koji se koriste za pitku vodu životvornom vlagom. No, razina nitrata u vodi za piće obično se kontrolira i malo je vjerojatno da će njezino pijenje rezultirati ozbiljnim trovanjem, osim ako se nitriti ne nakupljaju u tijelu tijekom dužeg vremena.

Ali izvori pitke vode poput bunara i izvora, koji idealno ne bi trebali sadržavati više od 50 mg nitrata po litri, u stvarnosti premašuju normu za 10 ili više puta, pa ne čudi kada stanovnici ruralnih područja završe u bolnici s trovanje stanovnika nitratima. Tamo najčešće završavaju mala djeca s akutnim simptomima, čiji organizam još ne proizvodi enzime sposobne pretvoriti methemoglobin u hemoglobin. Trovanje vodom za piće rijetko je kod odraslih.

Pri radu s dušičnim gnojivima rizik od trovanja je prilično visok ako se ne poštuju sigurnosne mjere. Također je važno pravilno skladištiti kemijsku biljnu hranu kako ne bi završila u blizini hrane ili pitke vode.

Što se tiče gotovih mesnih proizvoda, količina nitrata u njima nije tolika da bi izazvala ozbiljno trovanje. Vjerojatno će želudac osobe prestati biti preopterećen mesnim jelima kupljenim u trgovini brže nego što će se pojaviti simptomi trovanja nitratima. Ne jedemo kilograme kobasica i slanine, što nas možda spašava od akutnog nedostatka kisika uzrokovanog trovanjem dušikovim solima. Međutim, rizik od kronične intoksikacije zbog zlouporabe kobasica s nitratima i dalje je visok.

Priča s lijekovima je nešto drugačija. "Nitroglicerin", "Isosorbid dinitrat", "Isosorbid mononitrat", "Isocardin", "Nitrong" i drugi lijekovi koji sadrže organske nitrate, a koji se koriste za bolesti srca, koriste se s velikim oprezom. Blagi višak doze odmah uzrokuje glavobolju i tahikardiju, karakterističnu za blagu methemoglobinemiju.

Budući da nitrati imaju vazodilatirajuća svojstva, kod nekih pacijenata dolazi do pada krvnog tlaka, što je popraćeno slabošću, vrtoglavicom, a ponekad i privremenim gubitkom svijesti. Međutim, ozbiljne methemoglobinemije, a posebno trovanja nitratima u sastavu lijekova, javljale su se samo u liječenju najmlađih pacijenata.

Koliko god to bilo žalosno, ispada da glavni izvor nitrata za ljude ostaje povrće, voće i bobice. Ali ako uzmemo u obzir da se usjevi povrća i dinja obično hrane dušičnim gnojivima, možemo očekivati ​​da će sadržaj nitrata u njima biti posebno visok.

Prema istraživanjima i statistikama trovanja, povećana količina nitrata može se otkriti:

• u stakleničkom povrću (obično krastavcima i rajčicama, koji na naš stol stižu mnogo prije nego mljeveno povrće sazrije),
• rano zelje i ono koje se svježe može pronaći u trgovinama uoči zimskih praznika (ovo nije zelje koje bi svatko od nas mogao uzgajati na prozorskoj dasci bez nitrata, ali malo tko to prakticira),
• korjenasto povrće: krumpir, cikla, mrkva, rotkvica, rotkvica (zbog toga se ne preporuča kupnja prevelikih primjeraka, koji su to postali zbog gnojidbe dušikom, jer svaki proizvođač pokušava dobiti dobru žetvu, ali na koji način ?!),
• kupus, koji na negnojenom tlu ispada s malim glavicama ili čak bez jajnika (prirodna gnojiva privlače štetnike koji oštećuju korijen biljke, pa je lakše koristiti kemijsko gnojivo, koje odbija štetnike i obećava bogatu žetvu),
• dinje (dinje i lubenice).

Ali opet, u većini slučajeva korjenasto povrće zagrijavamo, pri čemu se dio nitrata uništi. Ako jelo zahtijeva oguljeno povrće (a nitrati se nakupljaju u gornjim slojevima voća), tada dio dušičnih spojeva odlazi s kožom u smeće.

Kupusu obično skidamo gornje listove koji mogu biti prljavi i oštećeni raznim nametnicima, a stabljiku bacamo koja sadrži ništa manje nitrata (nažalost, ne sve i ne uvijek).

Ostaje zelje u kojem je sadržaj nitrata relativno nizak, stakleničko povrće i delicije s dinjama. Mora se reći da naši ljudi s povrćem iz staklenika tretiraju s velikom dozom opreza, shvaćajući čime su punjeni, pa takvi proizvodi rijetko dospijevaju u dječji želudac. I odrasli rijetko zlorabe izvansezonsko povrće, posebno s obzirom na njihovu visoku cijenu.

Ostaju dinje. Upravo tu leži glavna opasnost. Trovanje nitratima pri konzumiranju lubenice koja se prije roka pojavila na stolu smatra se gotovo uobičajenom pojavom. I to ne čudi. Lubenica, posebno rana lubenica, je prilično velika bobica koja preuzima veliku količinu nitrata. Rezana lubenica ne stoji dugo pa cijela obitelj već prvi dan ima priliku jesti do mile volje. Ali neće li kasnije završiti u bolničkom krevetu? To ovisi o "velikodušnosti" radnika na dinjama koji hrane buduću žetvu.

Obično se lubenice i dinje s nitratima pojavljuju malo prije nego što većina usjeva dinja počne pjevati. Čovjeku je teško razumjeti je li bilo smisla puniti biljku nitratima ili je zrelost uzrokovana velikom vrućinom. Stoga je kupnja ranih dinja uvijek rizik.

Jasno je da količina nitrata u zrelim plodovima ovisi ne samo o količini primijenjenog gnojiva, već i o vremenu njegove primjene. Preporučljivo je gnojiti biljke prije početka plodonošenja, tada sadržaj nitrata u povrću neće biti pretjeran. Ali u potrazi za dobrom žetvom, neki beskrupulozni poljoprivrednici kasnije primjenjuju gnojiva, a njihovi proizvodi kasnije postaju otrov za druge ljude.

Vrijeme također igra ulogu. Ako nas proljeće i ljeto ne oduševe toplim sunčanim danima, biljke lošije apsorbiraju nitrate, koji se pretvaraju u proteine ​​samo pod utjecajem visokih temperatura. Ispostavilo se da će plodovi prikupljeni u hladnim i vlažnim godinama imati veći sadržaj nepromijenjenih dušikovih spojeva, čija predoziranje uzrokuje trovanje nitratima.

Patogeneza

Što rade nitriti? Patogeneza trovanja tijela nitratima je takva da se, pretvarajući se u nitrite i prodirući u krv, vežu za hemoglobin, a kao rezultat reakcije nastaje methemoglobin. Ali ako je obični hemoglobin u plućima obogaćen kisikom, pretvarajući se u oksihemoglobin i prenosi ga po cijelom tijelu, osiguravajući stanično disanje, tada methemoglobin nije u stanju vezati molekule kisika. On, poput oksigeniranog hemoglobina, cirkulira kroz krv, ali ostaje beskoristan.

Što više nitrata ulazi u tijelo, to je veća vjerojatnost povećanja methemoglobina, koji ne smije biti veći od 1%, što se smatra normalnim. Jer nitrata u tijelu uvijek ima.

Kada se količina methemoglobina približi 15-20%, osoba počinje osjećati slabost i umor, pojavljuju se glavobolje, umor, a puls postaje češći, što je uzrokovano početkom hipoksije organa i tkiva tijela.

Daljnji porast methemoglobina pogoršava ove simptome, uzrokujući otežano disanje, konvulzije, srčanu disfunkciju itd. Kada se sadržaj oksi- i methemoglobina izjednači, dolazi do akutnog nedostatka kisika, što dovodi do smrti bolesnika.

Tijelo odrasle osobe može se zauzeti za sebe pretvarajući dio methemoglobina u normalni hemoglobin putem enzima, čime se smanjuje intenzitet simptoma trovanja. U tijelu malog djeteta ne opažaju se obrnute transformacije, stoga djeca pate od trovanja nitratima teže nego odrasli, a postotak smrti je veći, iako o tome nema točne statistike. Poznato je samo da se broj otrovanja povećava kada se pojavi rano povrće, kao i za vrijeme blagdana, jer zaista želite ukrasiti blagdanski stol izvansezonskim zrelim krastavcima i rajčicama uzgojenim s nitratima u stakleničkim uvjetima.

Simptomi trovanja nitratima

Tijelo svake osobe je individualno, a količina nitrata koja ulazi u tijelo može značajno varirati. To dovodi do činjenice da se simptomi bolesti mogu razlikovati od osobe do osobe.

U slučaju teškog trovanja dušikovim spojevima, prvi znakovi se mogu očekivati ​​nakon 2-4 sata. Kao i kod svakog trovanja, doći će do reakcija gastrointestinalnog trakta. To je uglavnom pojava mučnine, povraćanja i proljeva. U ovom slučaju, rijetke stolice ponekad imaju izraženu smeđu nijansu, koja podsjeća na boju čokolade, što ukazuje na prisutnost krvi u izmetu. Osjećaju se bolni grčevi u trbuhu.

Svi ti simptomi, koji se javljaju kada je razina methemoglobina veća od 15%-20%, vrlo su slični trovanju hranom uzrokovanom ustajalom ili nekvalitetnom hranom. Ali postoje i drugi simptomi specifični za trovanje dušikovom solju:

• Koža lica žrtve postaje vrlo blijeda s vidljivim plavim tonom, što ukazuje na razvoj hipoksije. Posebno dolazi do izražaja plavetnilo usana i nazolabijalnog trokuta. Vrhovi prstiju također postaju plavi, a nokti dobivaju neobičnu plavkastu nijansu.
• Ali bjeloočnice počinju žutjeti, što ukazuje na neispravnost jetre. To potvrđuje osjećaj težine i boli na mjestu organa.
• Između ostalog, osoba osjeća neobičnu slabost, brzo se umara i postaje pospana.

U sljedećoj fazi, kada se koncentracija methemoglobina poveća na 35-40%, pacijent se počinje žaliti na vrtoglavicu, glavobolju, tinitus, može imati temperaturu i probleme s koordinacijom pokreta. Postoje poremećaji u radu kardiovaskularnog i respiratornog sustava, što se očituje nedostatkom daha, napadima gušenja, tahikardijom, niskim krvnim tlakom i poremećajima srčanog ritma.

Nadalje, pospanost može biti zamijenjena povećanom agitacijom, osoba doživljava konvulzije, a moguće su i epizode gubitka svijesti. Uz koncentraciju methemoglobina od 45-50%, pacijent može pasti u komu ili umrijeti zbog zatajenja vitalnih organa i sustava.

Ako je trovanje nitratima uzrokovano vodom s prevelikim sadržajem dušikovih spojeva, simptomi se obično javljaju ranije, nakon sat vremena. Iz vode štetne tvari ulaze u crijeva i apsorbiraju se brže nego iz hrane i lijekova.

Ovo su simptomi akutnog trovanja. Jednostavno je nemoguće ne obratiti pozornost na njih. Ali vrlo često niti ne sumnjamo na trovanje nitratima ako nakon jela nema iznenađenja. Hrana ne smije sadržavati kritične doze nitrata, tako da ne dolazi do akutnog trovanja. Ali dušikove soli postupno se nakupljaju u tijelu, a beskorisni methemoglobin koji oni stvaraju istiskuje normalne oblike hemoglobina koji vežu molekule kisika.

S vremenom se količina methemoglobina povećava i krv više ne osigurava normalno stanično disanje. Hipoksija prvenstveno utječe na mozak i živčani sustav, tako da osoba počinje osjećati neshvatljivu slabost, ponekad osjeća vrtoglavicu, mogu se pojaviti kronične glavobolje u stražnjem dijelu glave, performanse se pogoršavaju, a raspoloženje mu se pogoršava. Metabolički poremećaji zbog hipoksije dovode do nedostatka korisnih vitamina i minerala u tijelu i slabljenja zaštitnih funkcija.

Ali takvi nespecifični simptomi vjerojatno ne upućuju na trovanje. Osoba s kroničnim trovanjem nitratima obično se posavjetuje s liječnikom već u fazi kada počinju poremećaji u radu različitih organa i sustava.

Sve navedeno vrijedi za odrasle osobe. Ali i mala djeca mogu patiti od nitrata. Roditelji sami, a da to ne znaju, mogu svoju bebu napuniti skrivenim nitratima:

• u mliječnim formulama, ako je za njihovu pripremu korištena voda s visokim udjelom dušikovih soli,
• u povrću uključenom u jela dohrane,
• u sokovima od povrća i voća uzgojenog uz kršenje normi za sadržaj nitrata, tj. s prevelikom dozom gnojiva.

Starija djeca mogu jednostavno progutati gnojivo koje pronađu u obliku malih bijelih zrnaca na tlu ili u bakinoj staji, zamijenivši ih za hranu. Mala su djeca vrlo znatiželjna i sve pokušavaju kušati. Čak i ako im se ne sviđa slan okus nitrata, a beba ispljune neukusan "slatkiš", dio tvari će ipak završiti u krhkom tijelu.

Trovanje nitratima kod djece odvija se prema nešto drugačijem obrascu. Nuspojave iz gastrointestinalnog trakta (povraćanje i proljev) obično se ne opažaju, što donekle otežava dijagnozu. Uostalom, mnogi od nas vjeruju da trovanje mora nužno biti popraćeno trijasom simptoma: proljevom, mučninom s povraćanjem i bolovima u trbuhu.

Općenito, klinička slika trovanja kod djeteta više govori o nedostatku kisika i oštećenju središnjeg živčanog sustava. Sve počinje plavim usnama i nokatima te smanjenom pokretljivošću bebe koja postaje apatična, bezvoljno, puno spava i ne igra se. Takvi se simptomi pojavljuju već kada se koncentracija methemoglobina u krvi djeteta približi 10%. Zatim se pojavljuje kratkoća daha, koordinacija pokreta je poremećena i javlja se konvulzivni sindrom.

Roditelji mogu primijetiti da su bebine ruke i noge postale hladne, a jetra malo povećana (može se odrediti palpacijom). Ovi simptomi svakako bi trebali biti alarmantni, jer doza koja se smatra prihvatljivom za odraslu osobu može biti kobna za dijete, čija je težina mnogo manja, a tijelo se još nije naučilo zaštititi od nitrita. Tako se teško trovanje hranom, opasno po život, bilježi kod djece kada postotak methemoglobina prelazi 30%.

Trovanje nitratima tijekom trudnoće nije ništa manje opasno. U ovom razdoblju trudnice trebaju biti vrlo oprezne u odabiru hrane i pića, jer sve te štetne tvari koje uđu u majčin organizam krvlju se prenose do ploda u utrobi. Što hipoksija mozga (a on prvi strada) znači za organizam u razvoju?!

Ako fetus doživi nedostatak kisika u kasnijim fazama, to će utjecati na razvoj njegovih različitih organa i sustava. Takva djeca kasnije mogu zaostajati u mentalnom i tjelesnom razvoju i često će obolijevati.

Akutno trovanje u ranoj fazi u većini slučajeva završava pobačajem ili smrznutom trudnoćom. Zametak je u tom razdoblju još vrlo malen, pa će svaka malo prekomjerna doza nitrata za njega biti otrovna. Štoviše, nitrati potiču brzo širenje krvnih žila, što ih čini neprocjenjivim pomagalima kod arterijske hipertenzije, ali mogu naškoditi trudnici, uzrokujući pobačaj.

Trovanje nitratima vrlo je opasno za starije osobe koje su nakupile veliku prtljagu raznih bolesti, uključujući bolesti srca, za pacijente s niskim krvnim tlakom, predispozicijom za napadaje, nedostatkom vitamina, neurološkim poremećajima i bolestima dišnog sustava.

Obrasci

U principu, kada mnogi od nas spomenu nitrate i njihovu štetu zdravlju, lubenica i dinja odmah iskoče pred našim očima, a zatim stakleničke rajčice i krastavci. I premda hrana nije jedini izvor dušikovih spojeva, najčešći razlog zašto završe u bolničkom krevetu je trovanje hranom nitratima.

Recimo samo da ne radimo svi s dušičnim gnojivima, ne koristimo nitrate u lijekovima ili pijemo vodu iz bunara upitnog sastava. Ali svi se žele počastiti ranim ili sezonskim povrćem, voćem i bobičastim voćem. A ponekad je tako teško odoljeti počastiti svoje dijete komadom sočne lubenice ili mirisne dinje.

Trovanje nitratima od jedenja lubenice razvija se gotovo jednako brzo kao iz vode. Prvi znakovi trovanja nitratima u povrću, poput gastrointestinalnih smetnji i plave boje kože i sluznice, mogu se pojaviti unutar prva dva sata. Takva su trovanja obično teška, jer je lubenica velika bobica dinje koja može apsorbirati maksimalnu količinu nitrata iz vode i tla.

Osim lubenica, koje mogu apsorbirati do 5 tisuća mg dušičnih soli po kilogramu težine, visokim udjelom nitrata mogu se pohvaliti zelena salata, špinat, kopar i luk, stočna repa, boršč i vinaigrette repa, sorte kupusa i, naravno, dinje. . Jasno je da trovanje dinjom i drugi gore navedeni proizvodi, mogu se dobiti samo ako su gnojiva s nitratima obilno nanesena na tlo ispod njih ili je za navodnjavanje korištena voda onečišćena dušikovim spojevima.

Mrkva, krastavci, rotkvice, tikvice i bundeve, kao i bijeli kupus i cvjetača akumuliraju nitrate u manjim količinama (ne više od 600 mg po kg). A sadržaj nitrata u prokulicama, mahunarkama, krumpiru, rajčici, luku i bobičastom voću još je niži. Tako će svježi krastavci biti opasniji na novogodišnjem stolu, a ne rajčice, kako smo mislili. Ali opet, sve ovisi o količini i vremenu primjene gnojiva.

Mora se reći da gnojiva za tlo, koja uzrokuju ubrzani rast biljaka i sazrijevanje plodova, zahtijevaju dodatne troškove od proizvođača, što dodatno utječe na cijenu izvansezonskog povrća i začinskog bilja. Dakle, ljudi koji ne žele potrošiti puno novca na nešto što će se nakon nekog vremena prodati po punoj cijeni i osjetno jeftinije ne gube ništa. Malo je vjerojatno da će sezonsko povrće biti toliko opterećeno nitratima kao ono rano, jer nitko ne želi imati dodatne troškove.

Iz skupine proizvoda koji mogu apsorbirati najveću količinu nitrata posebno se ističu dinje. I to ne čudi s obzirom na porcije u kojima ih jedemo, kao i činjenicu da ovi proizvodi nisu podvrgnuti termičkoj obradi, što, iako ne mnogo, smanjuje sadržaj nitrata. Upravo s trovanjem nitratnim lubenicama i dinjama u bolnici završavaju mala djeca, čiji roditelji nisu mogli a da ne odgovore na molećiv pogled i zahtjeve svog djeteta.

Trovanje nitratima i nitritima, koji nastaje od nitrata, najčešće se javlja prilikom konzumacije voća “nahranjenog” gnojivima i pijenja njima kontaminirane vode. Ali ozbiljnost trovanja ne ovisi toliko o količini pojedenog povrća ili popijene vode, koliko o sadržaju dušikovih spojeva u njima.

Ali kuhinja je daleko od jedinog mjesta gdje može doći do trovanja. Osoba ga može dobiti na svom radnom mjestu. Na primjer, spoj kao što je živin nitrat koristi se za izradu glazura koje prekrivaju keramičke proizvode, crnjenje mjedi, proizvodnju pirotehnike i neke kemijske analize. Ova tvar je u obliku prozirnih kristala, topiva u vodi i izgledom podsjeća na sol ili šećer. Dušik daje spoju slan okus pa trovanje živinim nitratom može se dobiti zamjenom s aditivom za okus.

Kemijsko trovanje živinim spojevima pri udisanju para tvari slično je simptomima trovanja nitratima, ali bubrezi su obično teško pogođeni, što u pozadini opće hipoksije ne daje najpozitivniju prognozu.

Trovanje pesticidima a nitrate mogu dobiti poljoprivredni radnici koji rade s gnojivima. Ne poštujući higijenu ruku i sjedajući za grickanje neopranih ruku, doprinose zasićenju tijela ne samo korisnim, već i štetnim ili potpuno otrovnim tvarima.

Ako se ne poštuju pravila skladištenja sredstava za ishranu bilja i korova, nimalo bezopasne tvari mogu u velikim količinama ući u tlo, a odatle prodrijeti duboko u podzemne vode, trujući tlo i vodu stotinama kilometara. Životinje i ljudi kasnije će piti ovu vodu, što može dovesti do trovanja.

Ljudi rjeđe idu u bolnicu zbog trovanja nitratima u vodi, jer je obično koncentracija nitrata u prirodnoj vodi relativno niska. Istina, postoje gore opisani slučajevi koji mogu značajno utjecati na statistiku. Stanovnici ruralnih područja obično pate od takve nepažnje, u čijim se bunarima najčišća hladna voda, zahvaljujući oplođenim poljima u blizini, može obogatiti ne najkorisnijim mineralnim spojevima i komponentama ishrane biljaka koje su štetne za ljude. Na istoj vodi odrastaju i seoska djeca koja se vrlo lako mogu otrovati jer da bi djeca razvila simptome trovanja ne moraju piti puno nitratne vode.

Ali ne treba misliti da su stanovnici grada zaštićeni od trovanja nitratima sadržanim u vodi. Moguće je da dušikovi spojevi mogu dospjeti iu velike rezervoare iz kojih veliki gradovi dobivaju vodu (iako postoji nada da će se problem brzo identificirati i ukloniti).

Treba biti oprezan kada nađete izvor s bistrom i naizgled čistom vodom. Ako takav izvor teče nedaleko od poljoprivrednih polja ili skladišta s gnojivima i pesticidima, sastav vode vjerojatno neće biti toliko koristan koliko bismo željeli.

Kada se u svakodnevnom životu susrećemo s trovanjem nitratima, uglavnom govorimo o dušičnim gnojivima koja se koriste u poljoprivredi: amonijev i natrijev nitrat, nitrofoska i neki drugi nitrati. Kada jedemo izvansezonske svježe krastavce ili lubenice i razvijemo sumnjive simptome, moramo shvatiti da se ne radi o trovanju samim povrćem, već salitrom kojom je ono prekomjerno napunjeno.

Kod trovanja nitratima u lijekovima, radi se o drugim organskim spojevima dušične kiseline. Neki od njih (primjerice, nitroglicerin, koji je mješavina glicerina, dušične i sumporne kiseline) su eksplozivi.

Komplikacije i posljedice

Nije važno što točno uzrokuje trovanje, ono nikada ne prolazi bez traga za osobu, a još više od takve ozbiljne intoksikacije kao što je trovanje nitratima. Možda sami nitrati ne predstavljaju posebnu opasnost i nisu otrovne tvari, ali učinak koji imaju na tijelo prepun je skrivene opasnosti. U malim dozama je nevidljiv, ali u velikim dozama dovodi do pojave simptoma hipoksije.

Nedostatak kisika u organima i tkivima uzrokuje poremećaje u njihovom funkcioniranju. Ali uvijek je lakše izazvati disfunkciju nego vratiti normalno funkcioniranje organa ili sustava. Najčešće, u slučaju teškog trovanja, to zahtijeva ozbiljno liječenje, koje, međutim, ne jamči da se kvarovi neće ponoviti u budućnosti.

Situacija je još ozbiljnija kod trovanja nitratima fetusa u maternici i male djece, čiji neki sustavi ostaju potpuno neformirani čak i nakon rođenja djeteta. Jasno je da svaki negativan vanjski utjecaj može utjecati na razvoj djeteta i daljnje funkcioniranje vitalnih organa.

Trovanje nitratima prilično je teško čak i za općenito zdrave ljude, a kamoli one čije je zdravlje daleko od idealnog. Hipoksija može uzrokovati komplikacije postojećih kardiovaskularnih i jetrenih bolesti. Kod osoba s hipotenzijom nitrati mogu izazvati dodatni nagli pad krvnog tlaka, što dovodi do stanja opasnog po život koje se naziva kolaps. U slučaju bolesti dišnog sustava vrlo brzo će se pojaviti simptomi respiratornog zatajenja, što će zahtijevati hitne mjere za spašavanje života pacijenta. Na pozadini hipoksije, neurološke bolesti također mogu postati komplicirane.

Dakle, čak i ako se brzo uspijete nositi sa simptomima trovanja, posljedice teške i dugotrajne hipoksije mogu još dugo podsjećati na sebe sve novim i novim zdravstvenim problemima.

, , , , , , , ,

Dijagnoza trovanja nitratima

Trovanje nitratima je stanje koje zahtijeva hitnu pomoć kod osobe. Ne morate misliti da će sve proći samo od sebe prije jutra, samo trebate iz navike popiti potreban broj tableta aktivnog ugljena. Ali ako se pojave simptomi hipoksije, tada ugljen neće pomoći. Može očistiti crijeva, ali ne i krv, gdje su nitriti prodrli i razvili svoje opasno djelovanje.

Ako se pojave simptomi probavnih smetnji i nedostatka kisika, odmah možete posumnjati na trovanje nitratima i nazvati hitnu pomoć. Što dulje ljudsko tijelo doživljava hipoksiju, to će posljedice za njega biti teže. Liječnik će vam morati reći što je pacijent jeo i pio dan prije; to će pomoći u utvrđivanju uzroka trovanja kako bi se pružila hitna pomoć.

U bolnici će medicinsko osoblje provesti potrebne pretrage. Opći i biokemijski test krvi pokazat će prisutnost štetnih tvari i modificiranih molekula methemoglobina. Kvantitativna analiza pomoći će odrediti ozbiljnost trovanja i napraviti neka predviđanja u vezi s liječenjem žrtve.

Nakon što se pruži hitna pomoć i stanje pacijenta se malo stabilizira, mogu mu se propisati dodatne studije koje će pomoći u procjeni stupnja oštećenja uslijed hipoksije različitih organa i sustava. Instrumentalna dijagnostika može uključivati ​​kardiogram, rendgensko snimanje prsnog koša, tomogram mozga, ultrazvuk bubrega i druge potrebne studije, ovisno o simptomima koji ukazuju na oštećenje određenog organa.

Diferencijalna dijagnoza

Unatoč činjenici da kašnjenje u ovom slučaju samo pogoršava situaciju, važno je da liječnik postavi točnu dijagnozu kako bi propisao ispravan tretman. Jednostavno je nemoguće podcijeniti ulogu diferencijalne dijagnoze u ovom slučaju, jer liječenje trovanja hranom pokvarenim ili zaraženim proizvodima i trovanja nitratima imaju značajne razlike već u hitnoj fazi. U slučaju trovanja nitratima, kako bi se spasio život pacijenta, daje mu se protuotrov, a to je otopina metilenskog plavog. Neutralizira štetne učinke nitrita koji nastaju ulaskom nitrata u tijelo.

Vrlo je važno obratiti pozornost ne samo na jelovnik bolesnika uoči pojave simptoma želučane tegobe, već i na cijanozu ili cijanozu kože i sluznice, otežano disanje, neobičnu slabost itd., što pomaže razlikovati trovanje ustajalom hranom od hipoksije uzrokovane trovanjem nitritima i odmah pružiti potrebnu pomoć.

Osobito je teško dijagnosticirati trovanje nitratima kod dojenčadi, jer kod njih nema znakova trovanja hranom, a simptomi prije nalikuju otrovnoj upali pluća koja nastaje udisanjem čestica otrovnih tvari koje uzrokuju upalu bronha i pluća.

, [što učiniti u slučaju trovanja nitratima.

Prevencija

Ne treba se odreći darova prirode. Ali bit će korisno poduzeti neke mjere opreza. Što možete učiniti da zaštitite sebe i svoju obitelj od trovanja nitratima:

• Ako je moguće, bolje je uzgajati povrće i voće u vlastitom vrtu ili dači ili ih kupiti od provjerenih proizvođača. Stare bake i djedovi koji prodaju samoniklu robu vjerojatno se neće zanijeti kupnjom kemijskih gnojiva. Najvjerojatnije će hraniti biljke humusom ili gnojem, koji nije opasan za ljudsko tijelo.
• Sezonsko povrće ima relativno nizak udio nitrata, pa samo slučajno može postati opasno ako nakuplja nitrate iz onečišćene vode ili je posađeno u blizini skladišta s dušičnim gnojivima. Sezonsko povrće možete kupovati bez straha, ali ako i dalje sumnjate u njega, morate zapamtiti da:
  • kod krumpira je opasna zona ispod kore, ali kao i kod lubenica, krastavaca ili dinja,
  • u kupusu se nitrati nakupljaju u stabljici i gornjim listovima,
  • zelje zadržava dušikove spojeve u svojim stabljikama,
  • repa - u pulpi gornjeg dijela korijena (1-2 cm) i vrhova,
  • mrkva - također blizu vrhova i u jezgri gornje polovice biljke.

Uklanjanjem ovih dijelova voća i biljaka prije konzumacije možete značajno smanjiti sadržaj nitrata u njima.

• Smanjuje sadržaj nitrata i toplinsku obradu. Istodobno se smanjuje količina nitrata ne samo u povrću, već iu vodi. Ispada da se pijenjem prokuhane vode, koja, suprotno uvriježenom mišljenju, nije ništa manje korisna od sirove vode, i kuhanog povrća, možemo zaštititi od tužnih posljedica trovanja nitratima. Usput, nakon kuhanja, povrće se mora odmah izvaditi iz vode, inače će se probavljeni nitrati vratiti natrag u voće (to je mišljenje iskusnih liječnika). Također vrijedi paziti da se kuhano voće brzo ohladi.
• Ne može se sve povrće kuhati, a nije ni potrebno uvijek. Sirovo povrće i voće zadržava više vitamina, što znači da je zdravije. Količinu nitrata u sirovom povrću možete smanjiti tako da ga neko vrijeme potopite u vodu.
• Tijekom skladištenja povrće i voće gubi dio nitrata i postaje manje opasno. Ali to se ne može reći za prirodne sokove od njih. Sokove treba piti svježe iscijeđene, sok od repe je bolje ostaviti nekoliko sati u hladnjaku.
• Što se tiče ranog povrća, malo je vjerojatno da će njegovo odricanje imati veliki utjecaj na vaš osjećaj životne radosti, ali će vam pomoći u očuvanju zdravlja i novca. Svako povrće ima svoje vrijeme. Jasno je da se na neke od svima omiljenih dinja čeka duže. Obično počinju pjevati krajem ljeta, u kolovozu, ali na policama prodajnih mjesta možete vidjeti prugaste zgodne lubenice i mirisne žute ljepote dinja mnogo ranije. Ovo je veliko iskušenje s kojim se sigurnije boriti. A ako ste već navikli udovoljavati svojim hirovima, učinite to bez sudjelovanja djece, za koje trovanje nitratima može imati teže posljedice i manje ružičastu prognozu.

S oprezom treba postupati i sa stakleničkim krastavcima i rajčicama, koji su na policama trgovina gotovo cijele godine. Izvan sezone njihov broj na blagdanskom stolu trebao bi biti što manji. Bolje je uopće ne davati takve poslastice djeci i trudnicama. Isto vrijedi i za starije osobe, koje već imaju dovoljno zdravstvenih problema.

• Mora se imati na umu da se nitrati nalaze ne samo u biljkama i vodi. Mogu se naći u lijekovima iz istoimene skupine ili u kobasicama. Lijekovi iz skupine nitrata zahtijevaju poseban oprez pri primjeni, ali ih srčana osoba ne može uvijek odbiti. Ali slanina, prsa, kobasice i druge delicije, čiji se sadržaj nitrata može procijeniti prema boji i podacima na etiketi ili u dokumentima za proizvod, mogu se potpuno napustiti u korist proizvoda koji su proizvedeni bez uporabe štetnih dodataka. Iskreno, ukusna kobasica se može pripremiti kod kuće, sigurno neće sadržavati ništa štetno ili kancerogeno i sasvim je prikladna za našu djecu.
• Kada radite s kemikalijama, dušičnim gnojivima i pesticidima, morate se strogo pridržavati sigurnosnih zahtjeva, štiteći dišne ​​putove i otvorena područja tijela od kontakta s opasnim "kemikalijama". Za to postoji posebna zaštitna oprema koja se mora koristiti. Prije ručka i nakon posla obavezno operite lice i ruke sapunom kako biste s njih uklonili čestice nitrata koji naknadno mogu dospjeti u probavni sustav.

Prognoza

Kakve će biti posljedice trovanja nitratima uvelike ovisi o dozi dušikovih soli koje ulaze u tijelo i dobi žrtve. Istu lubenicu ili dinju za stolom mogu podjednako jesti i odrasli i djeca, no najviše će ispaštati najmanji ukućani jer je dovoljna mikroskopska doza nitrita da se otruju. Kod djeteta se odmah javlja cijanoza kože i sluznica, letargija, može doći do porasta temperature, a odrasli se mogu izvući sa simptomima dispepsije ili uopće ne reagirati. U odraslih je trovanje nitratima iz hrane često blago, ali je prognoza kod trovanja nitratima u djece puno lošija.

U djece se akutno trovanje dušikovim spojevima češće nego u odraslih javlja s pojavom konvulzija, otežanog disanja i drugih posljedica gladovanja kisikom, što možda neće imati najbolji učinak na razvoj djeteta ili čak dovesti do smrti. od bebe. Akutno trovanje kod trudnice može uzrokovati pobačaj ili rođenje djeteta s kašnjenjem u razvoju i nasljednim patologijama.

Ali ne može se reći da kronično trovanje prolazi bez traga. Ako tkivima raznih organa i sustava stalno nedostaje kisika, to će u konačnici dovesti do njihovog slabljenja ili atrofije i poremećaja rada organa. Redovitom konzumacijom hrane bogate nitratima namjerno ugrožavamo svoj živčani sustav, srce, jetru, bubrege i druge organe koji doživljavaju umjerenu hipoksiju.

Kronično trovanje nitratima rijetko postaje akutno. Da biste to učinili, pristojna količina nitrata mora ući u tijelo odjednom, što će pojačati učinak postojećih. Ali to ne znači da je postupno trovanje organizma manje opasno od neposrednog trovanja. Kronično trovanje nitratima treba shvatiti kao polaganu smrt, kada postupno, jedan po jedan, počinju otkazivati ​​vitalni organi.

Vjerojatno, čitajući ove retke i otkrivajući simptome kroničnog trovanja nitratima, mnogi počinju misliti da im ništa dobro ne može doći, jer je nemoguće ukloniti nitrate iz tijela. Ne treba toliko očajavati. Kronično trovanje bez pojave simptoma opasnih po život nije tako strašno ako pokušate spriječiti daljnji ulazak dušikovih soli u tijelo hranom, vodom ili kao rezultat vlastite nepažnje pri radu s kemikalijama i gnojivima. Postupno će se uspostaviti ravnoteža oksi- i methemoglobina, jer krv ima tendenciju obnavljanja.

Ali kako se potpuno odreći nitrata ako osoba nema vlastiti vrt, a potpuno odbijanje biljnih proizvoda, u kojima su ti isti nitrati obično koncentrirani, neće uzrokovati manje štete tijelu nego trovanje dušikovim spojevima? Uostalom, na taj način tijelu uskraćujemo priliku da primi vitamine i minerale koje je priroda dala i tako potrebne za normalan život.

O trovanju nitratima čujemo gotovo svaki dan, čim se na policama maloprodaje pojavi sočno, primamljivo rano povrće i začinsko bilje. Nažalost, unatoč velikom broju takvih prijava i opasnim posljedicama hipoksije uzrokovane nitritima, ljudi i dalje troše mnogo novca na nešto što im čak može oduzeti život. Ali takva je ljudska priroda. Sve dok se sami ne susrećemo s opasnošću, ne možemo u potpunosti vjerovati u njeno postojanje.

Prije nekoliko stoljeća kiselica se smatrala korovom. Ali danas postoji više od 200 vrsta koje se mogu jesti.

U proljeće, kada se osjeća najveća potreba za vitaminima, ovo je dobra pomoć za prevenciju nedostatka vitamina i anemije.

Vlakna sadržana u ovom proizvodu imaju blagotvoran učinak na gastrointestinalni motilitet. Stručnjaci preporučuju dodavanje male količine svježe kiselice u salate za normalizaciju rada žučnog mjehura i jetre.

Konzumiranje kiselice sprječava rizik od moždanog i srčanog udara.

Za trudnice (ako nema kontraindikacija), kiseljak se može dodati juhama, boršču i salatama. Sadrži dovoljne količine folne kiseline, koja pomaže u sprječavanju ozbiljnih urođenih mana leđne moždine i oštećenja mozga u fetusa.

Kako odabrati kvalitetnu kiselicu?

Visokokvalitetna kiselica trebala bi biti svijetlo zelena. Reznice ne smiju biti preduge. Kad otkinete komad, osjetite kiselkasti miris, bez ikakvih drugih aroma. Listovi su ravnomjerno obojeni. Trebaju biti bez rupa, prašine i prljavštine. Lišće ne smije biti tamnozeleno - ovo je već stara kiselica. To je lako provjeriti: stabljika bi trebala biti fleksibilna i tanka. Ako ga slomite, odmah će se slomiti. Ali stara biljka ima stabljiku koja se savija. A to znači da sadrži veliku količinu oksalne kiseline. Od takvog proizvoda neće biti nikakve koristi. Stoga birajte mlade listove.

Kako prepoznati kiseljak niske kvalitete?

• Ako kiselica sadrži nitrate, onda nema gotovo nikakve arome. Zašto je to? Budući da pod utjecajem nitrata biljka raste vrlo brzo i nema vremena za nakupljanje eteričnih ulja. Otuda i izostanak bilo kakvog mirisa. Ali ponekad, kada pritisnete list, kiselica emitira metalni miris. Ovo je definitivno nitratni proizvod.
• Prisutnost velike količine nitrata pokazuje neravnomjerna ili pretamno zelena ili prljavo zelena boja. A prilično duga peteljka govori nam da je kiselica brzo rasla zbog nitrata.
• Ako na listovima kiselice postoje brojne rupe, to znači da su ga ugrizli insekti. A postoji mogućnost da je proizvod tretiran insekticidima.
• Ako je lišće kiselice žuto, onda najvjerojatnije sadrži teške metale kao što su živa, nikal, olovo, kadmij i arsen. A to je najvjerojatnije povezano s tlom u kojem je rastao.
• Kad kupujete kiselicu, opipajte lišće – ako je ljepljivo, znači da je pretjerano tretirano kemijskim gnojivima. Ovaj proizvod se ne smije konzumirati ni nakon temeljitog pranja.
• Inače, nitrate u kiselici možete provjeriti na tržnici rano ujutro, dok su biljke još svježe. Uzmite hrpu kiselice u ruku, a ako se listovi savijaju i padaju, velika je vjerojatnost nitrata. Budući da tretirane biljke imaju vrlo krhke reznice.

Prije upotrebe proizvod treba dobro isprati pod mlazom vode i neko vrijeme uroniti u vodu. To morate učiniti kako biste se zaštitili od nitrata i malih insekata.

Ne zaboravite da proizvodi niske kvalitete mogu dovesti do teških trovanja, gastrointestinalnih poremećaja, bolesti živčanog sustava, štitnjače, a također mogu izazvati razvoj raka.

Kontraindikacije

Osobe s urolitijazom trebale bi s oprezom koristiti kiselicu, jer proizvod sadrži oksalnu kiselinu, koja potiče stvaranje bubrežnih kamenaca. Također, jedenje kiselice može uzrokovati pogoršanje gihta.

Pretražite materijale:

Broj vaših materijala: 0.

Dodajte 1 materijal

Potvrda
o izradi elektroničkog portfelja

Dodajte 5 materijala

Tajna
predstaviti

Dodajte 10 materijala

Certifikat za
informatizacija obrazovanja

Dodajte 12 materijala

Pregled
besplatno za bilo koji materijal

Dodajte 15 materijala

Video lekcije
za brzo stvaranje učinkovitih prezentacija

Dodajte 17 materijala

Općinska državna srednja obrazovna ustanova
opća škola s produbljenim proučavanjem pojedinih predmeta
Urbano naselje Demyanovo Podosinovsky okrug Kirov regija
Nitrati u
hrana
Posao završen
Učenik 11. razreda
Černova Elvira
Nastavnik savjetnik
Nogteva S.V.,
profesor biologije

selo Demjanovo 2016
Sadržaj
ja
Uvod………………………………………………………………………………….3
Rad s literaturom………………………………………………………………..5
I.1. Opće karakteristike nitrata……………………………..5
I.2. Nitrati u hrani…………………………………..6
I.3. Maksimalno dopuštene koncentracije nitrata u proizvodima
prehrana………………………………………………………………7
I.4.
Učinak viška nitrata na ljudsko zdravlje………………7
I.5. Kako se zaštititi od trovanja nitratima…………….….9
I.6. Načini ulaska nitrata u ljudsko tijelo………………..9
I.7. Dopuštene norme nitrata za ljude……………………11
II. Istraživanje………………………………………………………..12
II.1. Metoda za određivanje nitrata……………………………12
II.2. Iskustvo………………………………………………………………13
II.3. Rezultati istraživanja……………………………………..14
III.
Zaključak…………………………………………………………..15
Literatura…………………………………………………………16
Dodatak br. 1……………………………………………………………….17
Dodatak br. 2………………………………………………………………………………….18
Dodatak br. 3………………………………………………………………………………….19
Dodatak br. 4………………………………………………………………………………….21
Dodatak br. 5………………………………………………………………………………….23
Dodatak br. 6………………………………………………………………………………….26
2

Uvod
Poznato je da je najvrjednije što čovjek ima zdravlje, koje
nemoguće kupiti i na koju prvenstveno utječu problemi kao što su
nepovoljni ekološki uvjeti, pušenje, alkoholizam. Međutim, ne
Također treba zaboraviti da naše zdravlje uvelike ovisi o ispravnosti
prehrana.
U posljednje vrijeme često čujemo da se raspravlja o riječi "nitrati".
ljudi u trgovinama, na tržnici. U rječniku smo saznali što ta riječ znači
"nitrati". Nitrati su soli (spojevi) dušične kiseline ili proizvodi
metabolizam dušičnih tvari bilo kojeg živog organizma. Nitrati nastaju u
biljke tijekom rasta, kao i nakon upotrebe dušičnih gnojiva.
Ako se koristi nepravilno, uglavnom povrće i voće
nakupljaju količine opasne za ljudski organizam
nitrati
Relevantnost rada povezana je s problemom sadržaja nitrata u
prehrambenih proizvoda, budući da prevelike količine mogu dovesti do
niz negativnih posljedica za ljude.
Problem: Želim naučiti kako odrediti nitrate u hrani, ali
u ovom trenutku ne znam kako to učiniti. (Prilog br. 1)
Postoji nekoliko načina za rješavanje ovog problema:
Razgovarajte s profesorom kemije.
 Proučiti dodatnu literaturu.
Pronađi na Internetu. (Prilog br. 2)
Hipoteza: Kad bi ljudi naučili identificirati nitrate u hrani
prehrana, onda mogu i ja.
Moj predloženi projekt je istraživanje. Opcija za budućnost
proizvoda postojat će zaključci iz studije.
Mogu se koristiti rezultati mog istraživanja
bilo koji
osobu koju će ova tema zanimati.
3

Tijekom projekta upoznat ću se s metodama
određivanje nitrata, saznajem za koje su kemikalije potrebne
ovaj.
Cilj projekta: Ovladati metodologijom određivanja nitrata i
ispitati njihov sadržaj u povrću i voću kupljenom u trgovinama i
uzgojeno na vlastitoj okućnici (prilog br. 3).
Zadaci:
Pronađite informacije o nitratima
1.
2. Proučavanje literature o učincima viška nitrata na ljudsko zdravlje
3. Pronađite načine za određivanje nitrata
4. Pronađite potrebne proizvode za iskustvo
5. Izvođenje kemijskog pokusa
6. Izrada podsjetnika “Štedimo” od nitrata kod kuće”
7. Prezentirati rezultate rada
4

I. Rad s literaturom
1.1 Opće karakteristike nitrata
Nitrati su soli dušične kiseline, npr.: NaNO3, KNO3,
NH4NO3, Mg(NO3) 2. Oni su normalni produkti metabolizma
dušične tvari bilo kojeg živog organizma - biljke i životinje,
stoga u prirodi ne postoje proizvodi “bez nitrata”. Čak iu tijelu
osoba dnevno nastaje i koristi se u metaboličkim procesima 100 mg i
više nitrata. Postojale su i prije nastanka čovjeka. Prvi
o nitratima su kod nas počeli govoriti 70-ih godina, kada je u Uzbekistanu
Nekoliko masovnih gastrointestinalnih trovanja dogodilo se zbog lubenica iz
za njihovo pretjerano hranjenje amonijevim nitratom. Međutim, razgovarajte o
Zdravstveni rizici od nitrata se nastavljaju. Međutim, problem nije u tome
nitrata, već u tome koliko ih ulazi u ljudski organizam.
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, siguran je
Količina nitrata po 1 kg ljudske tjelesne težine smatra se 5 mg. To je,
odrasla osoba može primiti oko 350 mg nitrata bez ikakvih
zdravstvene posljedice.
Biljke imaju sposobnost apsorbiranja bogatog gnojiva
tla imaju mnogo više dušikovih spojeva nego što im je potrebno za razvoj. U
Kao rezultat toga, samo dio nitrata se sintetizira u biljne proteine, i
ostatak ulazi u ljudsko tijelo u svom čistom obliku kroz voće, korijenje i
lišće povrća. Nakon toga se neki nitrati brzo eliminiraju iz tijela, ali
drugi tvore razne kemijske spojeve. Neki od ovih
spojevi su bezopasni, pa čak i korisni za tijelo, ali drugi se okreću
soli natrag u dušičnu kiselinu, i to je ono što je primijenjeno
nitrati su štetni za zdravlje.
Višak dušičnih gnojiva dovodi do smanjenja kvalitete biljaka
proizvoda, pogoršanje njegovih okusnih svojstava, smanjena izdržljivost
5

biljke na bolesti i štetočine, što, pak, sile
poljoprivrednici da povećaju upotrebu pesticida. Posebno oštro
negativan učinak gnojiva i pesticida pojavljuje se kada
uzgoj povrća u zatvorenom prostoru. To se događa jer u
u staklenicima štetne tvari ne mogu slobodno isparavati i
nošene zračnim strujama. Nakon isparavanja talože se na biljkama.
1.2 Nitrati u hrani
Koji su glavni izvori prehrambenih nitrata? Praktično ovo
isključivo biljni proizvodi.
U životinjskim proizvodima (meso, mlijeko) sadržaj nitrata je vrlo visok
neznatan. Ali nitrati se dodaju gotovim mesnim proizvodima u svrhu
poboljšavajući njegova potrošačka svojstva i za duže skladištenje
(osobito u kobasicama).
U biljkama se tijekom razdoblja događa maksimalna akumulacija nitrata
najveća aktivnost tijekom zrenja plodova. Dakle, nezrelo povrće
(tikvice, patlidžan) i krumpir, kao i rano sazrijevajuće povrće može
sadrže više nitrata od onih koji su dosegli normalnu žetvenu zrelost.
Osim toga, sadržaj nitrata u povrću može se naglo povećati kada
nepravilna uporaba dušičnih gnojiva (ne samo mineralnih, već i
organski). Na primjer, kada se primjenjuju neposredno prije žetve.
Međutim, različite biljke također imaju svoje individualne karakteristike.
Poznati su “akumulatori” nitrata. To uključuje zeleno povrće: salatu,
rabarbara, peršin, špinat, kiseljak. Cikla može nakupiti do 140 mg
nitrati (ovo je najveća dopuštena koncentracija), a neke sorte i
više. Ali ostalo povrće sadrži znatno manje nitrata. Voće, bobice
a dinja sadrži vrlo malo nitrata (manje od 10 mg na 100 g ploda).
Nitrati su neravnomjerno raspoređeni u biljkama. U kupusu je npr.
nitrati se najviše nakupljaju u stabljici, u krastavcima i rotkvicama - u
površinskih slojeva, kod mrkve je obrnuto.
Sad kad se sve zna o nitratima u hrani, pokušajmo zamisliti
njihovu stvarnu opasnost po zdravlje. Razmotrimo glavne izvore
nitrati Počnimo sa zelenim povrćem (zelena salata, peršin, kopar itd.). Njihovo
6

potrošnja gotovo rijetko prelazi 100 g dnevno, a najčešće oko
50 g, tj. jednom porcijom možete dobiti manje od trećine sigurne vrijednosti
dnevna doza. Sada prijeđimo na ciklu. Poznato je da se konzumira
samo u kuhanom obliku. Jer tijekom kuhanja (40%) i skidanja (10%)
gubi se polovica nitrata, a catering preporuča porciju
kuhana cikla u 125 g, tada sa ciklom možemo dobiti 100 mg nitrata
(manje od trećine dnevne doze). Kuhani krumpir i kupus
konzumirati u porcijama od 300 g Uzimajući u obzir gubitke tijekom čišćenja i kuhanja
preradom s jednom porcijom ovih proizvoda možemo unijeti oko 60 mg
nitrati (prilog br. 4)
1.3 Maksimalno dopuštene koncentracije nitrata
u proizvodima
Proizvod
krumpir
Rani bijeli kupus
Kasni bijeli kupus
Rane mrkve
Kasna mrkva
rajčice
krastavci
Sadržaj,
mg/kg
250
900
500
400
250
150/300
150/400
cikla
Luk luk
Lisnato povrće
(zelena salata, peršin, kopar)
Slatka paprika
Tikvica
Dinje
Grožđe
Lubenica
1400
80
2000
200
400
90
60
60
1.4 Učinak viška nitrata na ljudsko zdravlje
7

Danas je opće poznato da nitrati imaju visoku
otrovno za ljude i domaće životinje.
Nitrati pod

djelovanjem enzima
nitrat reduktaza
reduciraju se u nitrite koji stupaju u interakciju s hemoglobinom
krv i oksidiraju 2-valentno željezo u 3-valentno željezo. Kao rezultat
stvara se tvar methemoglobin koju više ne podnosi
kisika u tkiva i organe, što može dovesti do gušenja.
1.
Prijetnja životu počinje nastajati kada razina
methemoglobin u krvi doseže 20% ili više. Stoga se krši
normalno disanje stanica i tkiva tijela (hipoksija tkiva), u
Zbog toga se mliječna kiselina i kolesterol nakupljaju i naglo padaju
količina proteina.
2. Nitrati su posebno opasni za dojenčad, jer njihov enzim
osnova je nesavršena i obnavljanje methemoglobina u hemoglobin je u tijeku
polako.
3. Nitrati pridonose razvoju patogenih (štetnih) crijevnih
mikroflora koja oslobađa otrovne tvari u ljudsko tijelo
toksina, što rezultira toksičnošću, tj. trovanjem tijela.
Glavni znakovi trovanja nitratima kod ljudi su:
plavilo noktiju, lica, usana i vidljivih sluznica;
 mučnina, povraćanje, bol u trbuhu;
 proljev, često s krvlju, povećanje jetre, žutilo bjeloočnica;
glavobolje, povećan umor, pospanost, smanjena
 izvedba;
kratkoća daha, ubrzan rad srca, sve do gubitka svijesti;
 u slučaju teškog trovanja – smrt.
4. Nitrati smanjuju sadržaj vitamina u hrani, koji su uključeni u
sastav mnogih enzima potiče djelovanje hormona, a preko njih
utjecati na sve vrste metabolizma.
5. Trudnice imaju spontane pobačaje, a muškarci se smanjuju
potenciju.
6. S produljenim unosom nitrata u ljudsko tijelo (neka
čak iu malim dozama) smanjuje se količina joda što dovodi do
povećanje štitne žlijezde.
7. Utvrđeno je da nitrati imaju snažan utjecaj na pojavu raka
tumori u gastrointestinalnom traktu kod ljudi.
8

8. Kao rezultat toga, nitrati mogu izazvati naglo širenje krvnih žila
koji snižava krvni tlak.
U skupinu povećanog rizika od oštećenja organizma nitratima
Osim djece, spojevi uključuju i oboljele osobe
kardiovaskularni i dišni sustav, trudnice, starije osobe
ljudi koji čak i bez izlaganja solima dušične ili dušične kiseline
nedovoljna je opskrba organa i tkiva kisikom.
Osjetljivost se povećava u planinskim područjima, kada se nalazi u zraku
dušikovi oksidi, ugljikov monoksid, ugljikov dioksid. Također povećava njihovu toksičnost
pijenje alkoholnih pića.
1.5 Kako se zaštititi od trovanja nitratima
Svatko zna da povrće kupljeno na tržnici može sadržavati
nitrati, koji su vrlo štetni za ljudski organizam. Ali ti to nećeš podnijeti
Isto uzgojeno povrće šalje se u laboratorij na ispitivanje. Ali stručnjaci vjeruju
da se prisutnost nitrata u povrću može lako odrediti na oko.
Laboratorijske pretrage pokazuju da najčešće nitrati
nalazi se u narančama, limunima, lubenicama s debelom korom, svijetlo u mrkvi
narančasta, u tamnozelenim ili brzo žutim krastavcima, u bundevi sa
valovite pruge. Osim toga, često velike količine nitrata
nalazi se u crvenom grožđu sa sivkastom maglicom, cikli s uvijenom
rep i krumpir s kovrčavom korom.
Ali nemojte se previše uzrujati ako povrće s ovim opisom
završio s tobom.
Pravilno rezanje svakog povrća pomoći će vam da se riješite nitrata
povrće:
Mrkvu - potrebno je odrezati za trećinu s gornje strane.
Cikla - treba kuhati u aluminijskoj posudi, prije
odrezivanje repa i rasjecanje po dužini na dva dijela.
Krompir je dovoljno oguliti i onda ga možete kuhati, jer
Nitrati se uglavnom nalaze u ljusci krumpira.
Citrusne proizvode naranče, limune i druge treba rezati:
limun uzduž i naranče poprijeko, onda ih trebate držati nekoliko
9

sekundi u zraku, i spojite polovice nekoliko sati, ovo
postupak će pomoći da se riješite nitrata (Dodatak br. 5).
1.6 Putevi ulaska nitrata u ljudsko tijelo
Nitrati ulaze u ljudsko tijelo na različite načine.
1. Kroz prehrambene proizvode biljnog i životinjskog podrijetla.
Nitrati se uglavnom nakupljaju u korijenju, korijenskim usjevima, stabljikama, peteljkama
i velike žile lišća, znatno manje u plodovima.
2. Putem vode za piće. Voda za piće iz podzemnih voda sadrži
do 200 mg/l nitrata, znatno manje u vodi iz arteških bunara.
Nitrati ulaze u podzemne vode putem raznih kemijskih gnojiva
(nitrat, amonij), s polja i iz kemijskih postrojenja
proizvodnju ovih gnojiva.
3. Preko lijekova i duhana.
4. Neki nitrati mogu nastati u samom ljudskom tijelu kada
njegov metabolizam.
Najbolje voće za naš stol je ono koje se uzgaja na otvorenom terenu, u
bobičasto voće i povrće iz staklenika ima malo minerala i vitamina jer je korisno
Biljka proizvodi tvari kada dobije dovoljno sunčeve svjetlosti.
U velikim plodovima uvijek ima više nitrata. Njihova veličina i težina
sustići ponovljenom gnojidbom i drugim agrotehničkim
Tehnike.
U međuvremenu, ne akumuliraju sve biljke jednako nitrate. Više
Ukupno se "otrovi" vole "naseliti" u lubenicama, dinjama, kupusu, krumpiru,
peršin, kopar, crna rotkva, zelena salata, špinat, kiseljak, rabarbara,
celer, mrkva, rotkvica, cikla. Ali u grahu, grahu, žitaricama, češnjaku,
ribiza, trešnje, jabuke i šljive, nitrati se nalaze samo u malim
doze
Sadržaj nitrata u glavicama cvjetače nakon dva tjedna
pohrana je smanjena za otprilike 40% u usporedbi s izvornom razinom. U
Tijekom skladištenja luka, sadržaj nitrata u lukovicama je praktički nula
promjene.
S proizvodima životinjskog podrijetla u ljudsko tijelo, kao
U pravilu se isporučuje mala količina nitrata. Štoviše,
nakupljanje nitratnog dušika u njima je zbog, očito, jedan
10

s druge strane, korištenjem stočne hrane s visokim udjelom nitrata, a s druge strane,
drugi je njihovim ulaskom u proizvode tijekom tehnološkog procesa
obrada.
Još jedan način na koji nitrati ulaze u ljudsko tijelo povezan je s
dodaci hrani i konzervansi.
Kemijsko konzerviranje hrane ima svoje
postoji mnogo tvari u arsenalu, neke od njih su nitrati i nitriti.
Dopušteni su za uporabu natrijev nitrat (E 251) i kalijev nitrat (E 252).
pomiješan s kuhinjskom soli (sprječava razvoj
mikroorganizama, da daju lijepu (ne sivu) boju kobasicama).
Koristi se u proizvodnji sireva, mesnih i ribljih proizvoda. Neki
države odbijaju dodavati nitrate mesnim proizvodima zbog njihove
nekontrolirano pretvaranje u nitrite.
Kalijev nitrit (E 249) i natrijev nitrit (E 250) izrazito su otrovni.
Smrtonosna doza je 32 mg po 1 kg tjelesne težine, odnosno oko 2 grama.
I.7 Dopuštene norme nitrata za ljude
Dopuštena dnevna doza nitrata za odraslu osobu je
325 mg dnevno. Kao što je poznato, prisutnost
nitrati do 45 mg/l. Preporučeni unos hrane gdje
koristi se voda za piće (čaj, prva i treća jela), otprilike 1,0–1,5 l,
maksimalno – 2,0 litre dnevno. Dakle, s vodom odrasla osoba može
konzumiraju oko 68 mg nitrata. Stoga, za prehrambene proizvode
Ostaje 257 mg nitrata.
Istraživanja su pokazala da toksični učinci nitrata iz hrane
proizvoda čini se slabijim od onih sadržanih u pitkoj vodi, otprilike
1,25 puta. Zapravo je sigurno konzumirati 320 mg u hrani
nitrata dnevno.
Dopušteni sadržaj nitrata za odraslu osobu je 5
mg na 1 kg tjelesne težine. Ljudski organizam relativno lako podnosi
dnevna doza nitrata jednaka je 15200 mg, a najveća dopuštena doza je
500 mg.
Za odraslu osobu toksična doza je 600 mg.
10 mg nitrata bit će dovoljno da se dojenče otruje.
11

U Ruskoj Federaciji dopuštena prosječna dnevna doza nitrata je
312 mg, ali u proljeće zapravo može biti 500800 mg/dan.
Minimalno i maksimalno nakupljanje nitrata u povrću
Količina nitrata u mg/kg
Minimum
30
10
115
10
306
20
70
Maksimum
1520
362
606
200
8969
359
3520
Proizvodi
Kupus
Krumpir
Mrkva
Luk
Repa
krastavci
Rotkvica
II. Studija
2.1. Metoda detekcije nitrata
U analitičkoj kemiji postoji nekoliko metoda za kvalitativnu
određivanje nitrata i nitrita u otopini.
1 način:
 3 kapi difenilamina
5 kapi konc. sumporne kiseline
 Nekoliko kapi ispitivane otopine
(Prilog br. 6)
Metoda 2:
 10 ml ispitne otopine
 1 ml otopine (10% otopina Griessovog reagensa, 12% octene kiseline
kiselina)
(Prilog br. 6)
12

3 načina:
 10 ml ispitne otopine
1015 kapi lužine
 50 mg cinkovog praha
(Prilog br. 6)
4 načina:
 1 ml ispitne otopine
 1 ml fiziološke otopine
 1 ml otopine rivanola
(Prilog br. 6)
Istražujući sve metode za određivanje nitrata, odabrao sam 1 i 4, jer
Ovo je najpristupačniji način istraživanja.
2.2 Iskustvo
Pripremam sve potrebne reagense za studiju. cijedim ga
sok od proizvoda (krastavac, luk, mrkva, krumpir, naranča, jabuka): teru
na finom ribežu, a zatim gazom iscijedite sok iz pulpe. Onda kuham
otopina rivanola miješanjem rivanola s destiliranom vodom. U
Drugu tikvicu napunim difenilaminom i sumpornom kiselinom. Potrošit ću prvu
eksperimentu, dodam 1 ml otopine rivanola i fiziološke otopine
sok. Ovaj test nije pokazao prisutnost nitrata u proizvodima, pa sam
Provodim drugi eksperiment. U sok dodam 1 kap otopine difenilamila. U
Ovaj eksperiment promijenio je boju nekih komponenti (krastavac, mrkva,
krumpir, naranča, jabuka), što dokazuje prisutnost nitrata u podacima
proizvoda.
13

2.3 Rezultati istraživanja
Povrće i voće kupljeno u trgovini i
uzgojeno na osobnoj parceli. Rezultati pokusa navedeni su u tablici.
14

Proizvodi
Krastavac
Luk
Mrkva (domaća)
Krumpir
naranča
Krompir (domaći)
Jabuka
Promjena boje
+
­
+
+
+
­
+
Prema studiji, lider u sadržaju nitrata bio je
krastavca i naranče. Koncentracija nitrata u njima premašuje maksimum
dopuštena razina. Domaća mrkva sadrži nešto
nitrati, jer Korištena su gnojiva koja sadrže dušik. Studija
pokazalo je da sadržaj nitrata u luku i domaćem krumpiru nije
prelazi normu.
Zaključak
Tijekom rada na projektu ostvareni su postavljeni cilj i ciljevi.
Ovaj rad mi je dao priliku da se izrazim. Tijekom izrade projekta učio sam
15

ispravno raditi s informacijama, a također su stekli vještine određivanja
nitrati u hrani.
Posebno je dobro bilo prikupiti i analizirati sve
informacija.
Poteškoće su bile u praktičnom dijelu, jer sam određivao nitrate u
prvi put, ali u budućnosti, mislim, ove poteškoće neće nastati.
Vjerujem da moj rad zaslužuje dobru ocjenu jer
možda je bilo nekih netočnosti, radilo se prvi put i nije
profesionalno.
Moj projekt je gotov.
Na kraju rada donio sam sljedeće zaključke:
1. Nitrate sadrže svi proizvodi, neovisno o tome jesu li kupljeni
ili ne, ali u određenim količinama.
2. Prisutnost nitrata može se utvrditi prema izgledu proizvoda.
3. Prevelike količine nitrata mogu biti štetne za zdravlje.
osoba.
4. Možete smanjiti količinu nitrata u hrani kod kuće
Uvjeti.
5. Postoji mnogo načina za određivanje nitrata u hrani
u laboratorijskim uvjetima.
Bibliografija
16

1. Nitrati u hrani [Elektronički izvor]/.http://produkt
pitaniya.ru/nitratyfood
2. Dopuštene koncentracije nitrata [Elektronički izvor]/.
http://him.1september.ru/
3. Utjecaj nitrata na zdravlje [Elektronički izvor]/.
http://prodobavki.com/
4. Dopuštene norme nitrata za ljude [Elektronički izvor]/.
http://vocmp.oblzdrav.ru/
17

Dedukcija problema
Prilog 1
Željena situacija: Stvarna situacija:
Znati kako odrediti mogu zamisliti, ali ne znam
nitrati u hrani kako to učiniti
1. Imati vještinu 1. Nemati vještine
2. Sam istražujem 2. Ne mogu sam istraživati
Kontradikcija:
Želim imati vještine za određivanje nitrata u hrani, ali
trenutno nemam.
Problem:
Želim naučiti kako odrediti nitrate u hrani, ali za sada
Trenutno ne znam kako to učiniti.
Vrsta projekta: istraživanje
18

Dodatak 2
Analiza problema
Rješenja
+
­
1.Razgovarati s
profesorica kemije
1. Učitelj zna kako
odrediti nitrate
1.
2.Istražite
dodatni
književnost
2. Puno informacija
2.
3.Pronađi na Internetu
3. Postoji mnogo načina
3. Nisu sve informacije
vjeran
Zaključak:
Nakon što sam analizirao sve načine rješavanja problema, odlučujem se
sve tri metode, jer mislim da su u ovom trenutku sva rješenja
izvedivo.
19

Cilj
Ovladati; majstorski
metodologija
definicije
nitrati i
istraživati ​​dalje
njihov sadržaj
u povrću i
voće,
kupljen u
spremiti i
izrastao na
vlastiti
povrtnjak
područje
Dodatak 3
Resursi
 Informacije
 rad
Planiranje projekta
Zadaci
1.Pronađi
informacija
o nitratima i
utjecati na
zdravlje
osoba
Koraci
1.1. Pitajte
profesorica kemije
1.2. Istražiti
dodatni
književnost
1.3. Naći u
Internet
2.Pronađi
načine
definicije
nitrati
3.Pronađi
potrebno
proizvodi za
iskustvo
2.1. Naći u
Internet
2.2. Istražite ovo
književnost
2.3. Istraživanje
ove metode i
izabrati najviše
udobno
3.1. Kupiti
povrće i voće
3.2. Ponijeti kući
povrće
3.3. Kupujte fizički
riješenje
3.4. Odmor
Komponente
pitati
profesorica kemije
 Informacije
 rad
 rad
 Materijal
20

 rad
4. Ponašanje
kemijski
iskustvo u
sadržaj
nitrati
4.1. Pripremiti
sve potrebno
komponente za
iskustvo
4.2. Ponašanje
iskustvo
5.1. Razviti
dopis
5.2. Tip
 rad
5.Kreiraj
dopis "
"Spasimo se"
od nitrata
Kuće"
6. Odjava
rezultate
raditi
6.1. Pisati
rezultate
raditi
 rad
21

Dodatak 4
Na temelju njihove sposobnosti nakupljanja nitrata, biljke se mogu podijeliti u pet
skupine prema sadržaju u 1 kg proizvoda:
 više od 5 g (sve vrste salata, peršin, rotkvice);
 do 5 g (špinat, rotkvica, korabica, cikla, mladi luk);
 do 4 g (bijeli kupus, mrkva, luk);
 do 3 g (poriluk, rabarbara, kopar, bundeva);
 manje od 1 g (krastavci, lubenice, dinje, rajčice, patlidžani, krumpir).
Nitrati su neravnomjerno raspoređeni u biljkama:
1) u repi, nitrati su koncentrirani u gornjem dijelu usjeva korijena - do
65 %;
2) za mrkvu u jezgri - 90% i u vanjskom dijelu - 10%;
3) u kupusu - u stabljici i debelim peteljkama lista;
4) u krumpiru mali gomolji sadrže više nitrata nego veliki,
koncentrirani su ispod kože;
5) mali krastavci sadrže manje nitrata od velikih; u krastavcu,
ubran ujutro, ima manje nitrata.
Kvaliteta povrća ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući i unos
korištenih gnojiva i sredstava za zaštitu bilja.
Nitrati se koriste kao gnojiva i poznati su kao nitrati:
natrij (čileanski), kalij (pravi), amonijak (amonij) i
kalcij (norveški). Nitrati su najvažniji sastojak ishrane biljaka,
budući da je dušik koji sadrže glavni građevni materijal stanice.
Sposobnost nakupljanja nitrata razlikuje se među različitim usjevima.
Najveća akumulacija opažena je u zelenim usjevima: kopar, peršin,
zeleni luk (od 400 do 2500 mg/kg). Znatno manja sposobnost za
Rajčica (10–190 mg/kg), slatka paprika (40–330
mg/kg), patlidžani (80–270 mg/kg).
Za dobivanje povrća s niskim sadržajem nitrata potrebno je
pravilno koristiti plodored u plodoredu, zalijevanju i
optimalna gustoća sjetve ili sadnje, racionalna uporaba gnojiva.
Poznato je da rajčica, paprika i patlidžan imaju malu akumulaciju
nitratni dušik u plodovima, međutim, postoje značajne sortne
razlike i poseban utjecaj imaju prije svega uvjeti
osvjetljenje Stoga gusti usjev povećava opasnost
22

nakupljanje nitrata. Iz istog razloga povećava se sadržaj
nitrati u stakleničkom povrću.
Važnu ulogu igra oblik korištenih dušičnih gnojiva i njihovo vrijeme.
izrada. Maksimalna količina nitrata u proizvodima od povrća
nakuplja se pri uporabi amonijevog i natrijevog nitrata, i
minimalno - pri dodavanju uree i amonijevog sulfata.
Gnojidba dušikom se prekida 1,5 mjesec prije berbe (nakon 10-15
Bolje ih je ne uvoditi u srpnju).
Na nakupljanje nitrata u biljnim proizvodima utječu
vlažnost tla. Umjerenija ishrana biljaka dušikom opaža se kada
način navodnjavanja na razini od 80–90% najviše vlažnosti.
Pesticidi se moraju koristiti s oprezom, jer zajedno s nitratima
mogu stvoriti dodatnu nepovoljnu pozadinu. Treba odabrati
sorte biljaka koje redovito nakupljaju nitrate u najmanjoj mjeri
uništiti korov, popustiti tlo, široko koristiti biološke
sredstava za zaštitu bilja.
Usklađenost s gore navedenim uvjetima povećat će prinos povrća.
i poboljšati njihovu kvalitetu.
Optimalno vrijeme sjetve povrtnih biljaka osigurava najbolje
dozrijevanje povrća i dobivanje ekološki prihvatljivih proizvoda.
Na koncentraciju nitrata utječe rok trajanja. Istraživanje
pokazalo je da nakon šest mjeseci skladištenja njihova količina u korjenastom povrću
smanjuje se za 1,5 - 2 puta. Nitrati se gotovo nikada ne nalaze u povrću,
spremljeno za zimu.
Povrće ne treba posebno čuvati na povišenim temperaturama
odmrznuti. Utvrđeno je da što je viša temperatura skladištenja i
Što je veća koncentracija nitrata, to je njihov proces intenzivniji
smanjenje i nastaje više nitrita.
Za povrće i voće određene su maksimalne vrijednosti
dopuštene koncentracije nitrata (MPC). MPC količina štetnih
tvar u okolišu koja nema negativan utjecaj
utjecaj na zdravlje čovjeka ili njegovo potomstvo uz stalne ili
privremeni kontakt s njim.
23

Dodatak 5
Smanjenje sadržaja nitrata u proizvodima sa
skladištenje i kulinarsku obradu.
Kada se skladišti u suhim, ventiliranim skladištima, razina nitrata u
svježeg povrća smanjuje. U soljenom i ukiseljenom povrću smanjuje se za
račun odlaska u rasol. Kako bi se izbjeglo stvaranje nitrita, potrebno je
čuvajte čisto, suho povrće bez mehaničkih oštećenja.
Čisto povrće ima malo mikroorganizama; suhoća ga ograničava
kretanje, a nedostatak oštećenja otežava njihovo dobivanje
hranjive tvari, uključujući nitrate, iz biljnih stanica.
Kulinarska obrada. U ovoj fazi možete smanjiti sadržaj
nitrati, suzbijaju stvaranje nitrita i neutraliziraju ih.
Sadržaj nitrata se smanjuje tijekom čišćenja, namakanja i kuhanja.
Prilikom čišćenja iz biljke se odvajaju i odbacuju dijelovi s najviše nitrata:
kupus - stabljika, gornji listovi i lisne žile, krastavac - leđa
(peteljku) dio i oguliti. Na visokim razinama nitrata, biljke
dobiti gorak okus.
Preostali dijelovi biljaka s niskim sadržajem nitrata potapaju se u vodu, što
omogućuje smanjenje koncentracije nitrata za još 25%. Namočite ovako:
Listovi očišćeni od žilica (kelja) se u većoj količini namaču
vode 1-2 sata, zatim vodu ocijedite i ulijte novu vodu, ponovno namočite 1
-2 sata, povrće ostaviti u trećoj vodi preko noći.
Na žalost, namakanje je učinkovito samo za lisnato povrće:
kupus, kiseljak, peršin i tako dalje.
Ekstrakt tople vode (kuhanje) je učinkovitiji, uklanja
do 85% nitrata iz povrća, uključujući korjenasto povrće (mrkva, cikla).
Juha se mora ocijediti dok je vruća, jer kada se ohladi, neki od nitrata
vraća se iz dekokcije u korijenski usjev - dolazi do adsorpcije.
Sprječavanje stvaranja nitrita svodi se na inhibiciju
vitalna aktivnost mikroorganizama, smanjujući trajanje skladištenja
24

Gotovi proizvodi. Poteškoća je u tome što tijekom kuhanja
stvaraju se najpovoljniji uvjeti za razvoj mikroorganizama
- povrće se nasjecka, samelje, kuha u juhi.
U ovom slučaju, glavno sredstvo prevencije je smanjiti vrijeme
skladištenje Sve salate, a posebno sokovi i pirei od povrća za djecu, trebaju biti
kuhajte ili otvorite konzerviranu hranu neposredno prije
potrošnja, Ako je potrebno, bolje je pohraniti gotove proizvode u
hladnjak, i ne više od jednog dana. Sterilizacija (kuhanje) sokova, juha,
ubijajući mikrofloru, također potiskuje stvaranje nitrita.
Evo nekoliko savjeta kako to odrediti kod kuće
prisutnost viška nitrata u proizvodu:
1. Povećan sadržaj nitrata u lubenicama prepoznajemo po žutilu
vene i zbijenosti u pulpi. Ista stvar kada jedete dinje
kulture, ne žalite ostaviti pulpu blizu kore - tu ima još
ukupni nitrati!
2. Kod mrkve jezgra pobijeli kada postoji višak nitrata;
3. Rajčice imaju debelu kožu;
4. Povrće (paprika, cikla, jabuke i kruške) potrebno je oguliti,
oguliti koru.
Poznato je da sve povrće i voće sadrži najviše nitrata
sadržane u kori. Osim toga, u zelenom voću ima više štetnih tvari,
nego kod zrelih. Dijelovi biljaka koji se nalaze bliže površini također su bogati nitratima.
korijen Jednostavno, lišće peršina, celera i kopra sadrži gotovo dvostruko više
manje nego u peteljkama pa stabljike bilja treba odbaciti i
koristiti samo lišće.
Površinski dio mrkve sadrži 80% manje nitrata od svog
jezgra. Kod krastavaca i rotkvica, naprotiv, površinski slojevi (kora) su
70% bogatiji nitratima od unutarnjeg (stoga su krastavci bolji
očistite i odrežite mjesto gdje su pričvršćene za stabljiku). U krastavcima, cikli,
rotkvice, osim toga, trebate odrezati oba kraja, ovdje je najveća koncentracija
nitrati
Korištenje dijelova biljaka koji sadrže najmanje količine za ishranu
nitrata, njihov unos u organizam možete smanjiti za gotovo polovicu. Ovaj
vrlo važno uzeti u obzir pri pripremi sirovih vitaminskih salata. Osim
Štoviše, čak i prethodna obrada (obavezno pranje i čišćenje) će smanjiti
količina nitrata u povrću za 1015%.
25

S produljenim (dva sata) namakanjem u vodi iz lišća
peršin, kopar, zelena salata, ispire se 15-20% nitrata. Smanjiti za 25
30% sadržaja nitrata u krumpiru, mrkvi, cikli, kupusu,
Dovoljno ih je držati u vodi sat vremena.
U procesu kuhanja mrkve i cikle, najintenzivnije
prijelaz nitrata u dekokciju događa se u prvih 30-40 minuta, a zatim proces
praktički prestaje. Krumpir kuhanjem gubi do 80% nitrata,
mrkva i kupus do 70%, cikla do 40%.
Opasnost od trovanja nitratima postoji. Možeš
izbjegavajte slijedeći ove savjete:
1. Nitrati su kemijski aktivni čak i tijekom normalnog skladištenja
sadržaj u plodovima se brzo smanjuje. Prilikom pranja i čišćenja gubi se 10
15%, tijekom kuhanja 4070% nitrata;
2. Nemojte se, na primjer, zanositi izvansezonskim povrćem iz staklenika
Pojedenje 2 kg stakleničkih krastavaca odjednom može uzrokovati
po život opasno trovanje. Često se javlja trovanje lubenicom i
dinje, koje se uglavnom ne preporučuju kupovati prije kraja kolovoza;
3. Nitrati su vrlo topljivi u vodi, pa cikla, tikvice,
krumpir, kupus, bundeva i drugo povrće mora biti
izrezati na kocke i dodati vodu 23 puta, držeći u njoj 510 minuta;
4. Kuhanje povrća, kiseljenje i soljenje smanjuju sadržaj nitrata i
sušenje se, naprotiv, povećava;
5. Oguljene krumpire bolje je potopiti jedan dan u 1% otopinu.
kuhinjska sol ili askorbinska kiselina;
6.
Potrebno je ukloniti gornje pokrovne listove kupusa i
baciti stabljiku;
7. Cikli i mrkvi treba odrezati gornji i donji dio
korjenasto povrće;
8. Krastavac je potrebno oguliti i odrezati mu rep;
9. Imajte na umu da najveći sadržaj nitrata (mg/kg)
uočeno u repi, kupusu, salati, peršinu;
10. Nitrati se nakupljaju u sljedećim dijelovima biljke:
 u kupusu – u stabljici;
 u mrkvi – u jezgri;
 za krastavce i tikvice – u kori;
 u zelenim usjevima – u stabljikama.
26

Dodatak 6
1 način:
Stavite tri kapi otopine difenilamina na satno staklo, pet
kapi koncentrirane sumporne kiseline i nekoliko kapi ispitivane tvari
riješenje. U prisutnosti nitrata i nitritiona pojavljuje se tamnoplava boja
bojanje.
Metoda 2:
U 10 ml ispitivane otopine dodajte 1 ml otopine koja se sastoji od
10% otopine Griessovog reagensa u 12% octenoj kiselini i zagrijte na 70°C
80 °C u vodenoj kupelji. Pojava ružičaste boje ukazuje
prisutnost nitritiona.
Priprema Griessovog reagensa. Reagens se sastoji od dvije otopine.
Prvo otopiti 0,5 g sulfanilne kiseline zagrijavanjem na 50°C
ml 30% otopine octene kiseline.
Drugo, prokuhajte 0,4 g anaftilamina u 100 ml destilirane vode
voda. Dodati u bezbojnu otopinu ocijeđenu od plavo-ljubičastog taloga
6 ml 80% otopine octene kiseline.
Prije upotrebe pomiješajte obje otopine u jednakim količinama.
3 načina:
Dodajte 1015 kapi lužine u 10 ml ispitivane otopine, dodajte
Nitrati
2550 mg cinkovog praha,
reduciraju se u amonijak, što se otkriva crvenilom
fenolftaleinski papir namočen u destiliranu vodu i dodan u
pare ispitne otopine.
4 načina:
Dobivenu smjesu zagrijte.
Reakcija rivanola. U 1 ml ispitivane otopine dodajte 1 ml
fiziološkom otopinom i pomiješa se s 1 ml otopine rivanola
(tableta rivanola se zagrijavanjem otopi u 200 ml 8% solne kiseline
27

kiselina). Ako se pojavi blijedoružičasta boja, to znači razinu nitrata i
Nitriti u vodi za piće su neprihvatljivi.
28

Police trgovina već su ispunjene prvim ljetnim povrćem i voćem. Samo želim njima razmaziti sebe i svoje dijete. Ali tko u naše vrijeme nije čuo za štetne učinke nitrata na tijelo? Koji su prvi znakovi trovanja nitratima? Saznajte kako možete zaštititi sebe i svoju obitelj.

Prvo voće i povrće izgleda primamljivo na policama, no brinete li za njihovu sigurnost? Ne bi li dijete uopće trebalo kupovati povrće? - pitaš. Naravno da ne! Slijedeći jednostavna pravila odabira i kulinarske obrade, možete izbjeći neugodne posljedice za djetetovo tijelo.

Najčešći uzrok trovanja svježim povrćem je nitrati– soli dušične kiseline koje prodiru u biljku iz gnojiva. Od njihovog viška, biljka raste vrlo dobro, ali kada uđu u ljudsko tijelo, te se soli pretvaraju u toksine. Ako kod odrasle osobe dođe do trovanja pri konzumiranju 5 mg nitrata po 1 kg tjelesne težine, tada je za dijete dovoljno 0,5 mg. Ni dojenčad nije zaštićena od trovanja nitratima, jer vrlo lako prelaze u majčino mlijeko.

Znakovi trovanja nitratima kod djeteta

1. U roku od 1 do 6 sati nakon što je pojela povrće, beba je razvila mučninu, povraćanje i proljev.
2. Bilo je prilično teškog nedostatka zraka.
3. Bilo je znakova gladovanja kisikom: plavetnilo usana, noktiju, sluznice.
4. Dijete se žali na glavobolju i bolove u trbuhu, tinitus.

Kod prvih znakova trovanja treba odmah konzultirati liječnika. I prije njegova dolaska, bebi možete dati 1 - 2 tablete aktivnog ugljena i omogućiti pristup kisiku.

Međutim, kao što je ranije spomenuto, nevolje se mogu izbjeći slijedeći 7 jednostavnih pravila.

Kako spriječiti trovanje nitratima

Pravilo 1. Na samom početku ljeta pokušajte ne kupovati hranu s visokim sadržajem nitrata.

Svo povrće je podijeljeno u 3 skupine prema sposobnosti nakupljanja nitrata:
Visok sadržaj (do 5000 mg po kg težine) - repa, kopar, špinat, zelena salata, kelj, zeleni luk, rotkvice, lubenice, dinje;
S prosječnim sadržajem (300 – 600 mg/kg) – tikvice, repa, cvjetača, bijeli kupus, rotkvica, mrkva, krastavci, hren;
Nizak sadržaj (80 – 100 mg/kg) – kiseljak, grašak, prokulica, rajčica, krumpir, grah, voće i bobičasto voće.

Pravilo 2. U usporedbi sa svojim kolegama, povrće srednje veličine sadrži najmanje nitrata. Mali su, naprotiv, akumulirali maksimalnu količinu soli za daljnji rast.

Pravilo 3. Listovi zelenila i salate ne smiju se oštetiti. Upravo na mjestima nabora stvaraju se štetni nitro spojevi kada uđe zrak.

Pravilo 4. Nitrati se nakupljaju na mjestima gdje se sokovi aktivno kreću.

U lisnatom zelenilu - u peteljkama i stabljikama.
U tikvicama, krastavcima i tikvicama - u kori i na peteljci.
U krumpiru - u kori i jezgri.
U kupusu - u gornjim listovima i stabljici.
Kod mrkve, cikle i rotkvice - u kori, na peteljci i na vrhu korjenastog povrća.

Pravilo 5. Prije kuhanja povrće potopite u vodu barem sat vremena - većina nitrata će otići u vodu. Kuhajte na pari s otvorenim poklopcem. Gotovo svi nitrati otpuštaju se u prvih 15 minuta kuhanja. Zato vodu nakon vrenja ocijedite i dodajte novu. Svježe salate i piree treba jesti odmah, tako da kada jelo "komunicira" sa zrakom, u njemu ne nastaju novi spojevi.

Pravilo 6. Kupujte povrće u sezoni. Dinje i lubenice ne biste trebali kupovati u lipnju ako u vašoj zemljopisnoj širini dozrijevaju krajem kolovoza.

Pravilo 7. Vitamin C sprječava nitrate da se pretvore u toksične nitrate u crijevima. Stoga neće škoditi ako svoje salate začinite s nekoliko kapi limunova soka. No, sok od brusnice ima potpuno suprotan učinak i potiče stvaranje nitrita.

Otrovanje hranom je akutna bolest koja se razvija kao posljedica konzumiranja hrane loše kvalitete: onečišćene mikroorganizmima i njihovim toksinima, otrovne tvari biljnog i životinjskog podrijetla ili pomiješane s kemikalijama.

Klasifikacija trovanja hranom

Otrovanje proizvodima koji sadrže otrovne kemikalije (nitrati, soli teških metala, pesticidi itd.).

Mikrobna skupina trovanja:

• toksične infekcije - uzrokovane su oportunističkim patogenima (Escherichia coli, Proteus, enterokoki itd.);
• toksikoza (uzrokovana stafilokokom, bacilom botulizma, mikroskopskim gljivicama Aspergillus).

Nemikrobna skupina otrovanja:

otrovanja proizvodima koji su u početku otrovni:

• otrovne samonikle ili kultivirane biljke, otrovne gljive;
• proizvodi životinjskog podrijetla (neki školjkaši, riblji kavijar marinke itd.).

trovanje proizvodima koji su pod određenim uvjetima postali otrovni:

• povrće (proklijali krumpir, sirovi grah, jezgre koštuničavog voća);
• životinjskog podrijetla (mlijeko, jetra i kavijar štuke, burbot, dagnje itd.).

Uzroci trovanja hranom

Djeca su vrlo osjetljiva na nekvalitetne proizvode koji sadrže mikroorganizme, njihove otrove i toksine, pa stoga češće od odraslih obolijevaju od bolesti koje se prenose hranom.

Djeca su osjetljivija na trovanje hranom zbog činjenice da djetetov imunološki sustav još nije u potpunosti razvijen, a djetetovo tijelo je manje sposobno odoljeti mikrobima koji mogu uzrokovati trovanje. Osim toga, djeca su osjetljivija na razne otrovne tvari, mikrobe i toksine koji ulaze u tijelo. Dakle, pod jednakim uvjetima, djeca će se razboljeti brže od odraslih koji su konzumirali istu hranu.

Uzročnici mikrobne skupine trovanja hranom su mikroorganizmi koji mogu izazvati crijevne infekcije. Najčešći uzročnici trovanja hranom su patogeni (salmonela, E. coli, stafilokok, bacil botulizma) i oportunistički (proteus, klebsiella, citrobacter, enterokok) mikrobi.

Kada dospiju u hranu, ti se mikrobi brzo razmnožavaju, nakupljaju i otpuštaju toksine. Pri konzumiranju ovih proizvoda dolazi do trovanja. Potencijalno opasnima mogu se smatrati mesni proizvodi (osobito paštete), mliječni proizvodi, jaja (sirova ili nedovoljno kuhana), jela od ribe, salate s vrhnjem i majonezom.

Treba imati na umu da čak i kratki boravak proizvoda u toploj prostoriji može dovesti do njihove kontaminacije mikroorganizmima. U nekim slučajevima dolazi do promjene boje ili konzistencije proizvoda te se pojavljuje neugodan miris. Ali to nisu obvezni uvjeti za neprikladnost proizvoda. Često se izgled i okus jela ne mijenjaju, ali mogu izazvati trovanje.

Do zaraze hrane stafilokokom može doći ako osoba koja priprema hranu ima gnojnu ogrebotinu na prstima ili gnojnu bolest kao što je upala krajnika. Stafilokok se posebno brzo razmnožava u kremi slastičarskih proizvoda, u salatama začinjenim kiselim vrhnjem ili majonezom.

Također je važno poštivanje sanitarnih standarda pri pripremi jela, vrijeme prodaje proizvoda, uvjeti njihovog skladištenja i kontaminacija proizvoda insektima. Ako dijete od ranog djetinjstva nije naviknuto na poštivanje osnovnih higijenskih pravila, prije ili kasnije bit će u nevolji!

Često je uzrok bolesti konzumacija sirovih ili meko kuhanih jaja. Zbog toga se razvija salmoneloza, koja kod djece može biti teška.

Mnoge majke smatraju da su opasna samo jaja kupljena u trgovini, a ne na tržnici. To je pogrešno mišljenje: domaće kokoši također mogu biti nosioci salmonele, iako se po izgledu i ponašanju ne mogu nazvati bolesnima. Osim toga, salmoneloza se može razviti i kod konzumiranja sirovog mlijeka, mesa i ribe bez odgovarajuće toplinske obrade.

Mnoge obitelji ljeti pripremaju domaću konzerviranu hranu: mogu konzervirati voće, povrće i meso. Kršenje pravila pripreme i ulazak najmanjih čestica tla u konzerviranu hranu prepuno je razvoja bacila botulizma u takvoj konzerviranoj hrani sa svojim najjačim toksinom koji se nakuplja u proizvodu. Ovo je jedan od najstrašnijih otrova na svijetu. Uzročnik proizvodi 7 vrsta toksina, od kojih su 3 češće opasne za ljude. Bacil botulizma razvija se i u hermetički zatvorenim proizvodima.

Botulizam se također može razviti pri konzumiranju mesnih šunkica i dimljene ribe, čija debljina ne prima kisik. Botulinum toksin ometa provođenje impulsa od živčanih završetaka do mišića, što dovodi do paralize mišića.

Ljeti se djeca često otruju biljkama i otrovnim bobicama. Ta trovanja mogu biti vrlo ozbiljna. Djeca, nekada iz znatiželje, nekada iz neznanja, jedu primamljive crvene i crne bobice (noćnjak, vučje bobice, gavranovo oko, đurđicu, beladonu itd.), zbog čega se otrov apsorbira vrlo brzo i teško dolazi do trovanja.

Osobito su opasne sjemenke crne bukve, koje su slične sjemenkama maka. A bobice belladonne nisu samo sočne, već i slatkog okusa, a dijete, pogrešno ih smatra jestivim, jede prilično puno, zaboravljajući na upute roditelja.

Otrovanje gljivama nije manje teško. Štoviše, razvija se kada se konzumira čak i vrlo mali dio gljiva. Jedna jedina žabokrečina koja uđe u jelo s jestivim gljivama izazvat će teško trovanje. Osim toga, moramo zapamtiti da čak i jestive gljive mogu izazvati toksikozu: oni su dobri sorbenti i mogu akumulirati soli teških metala. Stoga je bolje djeci uopće ne davati gljive.

Nažalost, mnogi ljudi trenutno koriste gnojiva, pesticide i pesticide u vrtovima i povrtnjacima bez pridržavanja ikakvih standarda. Biljke, apsorbirajući ih iz tla, mogu akumulirati otrovne kemikalije u plodovima. Jedući takvo voće i povrće, možete dobiti trovanje, a ne korisne tvari i vitamine.

Simptomi trovanja hranom

Bolest počinje akutno. Jedan od prvih simptoma je bol u trbuhu.

Početak bolesti uvijek je akutan, iznenadan. Simptomi trovanja javljaju se nekoliko sati nakon što dijete pojede nekvalitetnu hranu. Kada je hrana znatno kontaminirana mikrobima, prvi simptomi bolesti javljaju se unutar prvog sata nakon jela. I samo kod botulizma latentno razdoblje je nekoliko dana (do 8 dana). Što je kraće razdoblje prije početka trovanja, to je veća težina bolesti.

Trovanje hranom posebno je opasno za malu djecu. Ako je nekoliko djece konzumiralo nekvalitetan proizvod, tada mogu imati različito trajanje latentnog razdoblja i različite stupnjeve ozbiljnosti bolesti.

Bez obzira na uzrok trovanja, razvijaju se karakteristični simptomi:

• letargija, opća slabost;
• bol, grčevi u trbuhu (malo dijete steže noge), lokalizacija boli je često u epigastričnom ili pupčanom području, ponekad u cijelom trbuhu;
• bljedilo kože, u nekim slučajevima plavkasta boja usana i falangi noktiju;
• mučnina i ponovljeno povraćanje, što donosi olakšanje;
• temperatura može biti povišena, s zimicom (za infekcije prenesene hranom - do 39 ˚C) ili niska;
• puls i disanje se povećavaju;
• rijetka, česta stolica: kod nekih otrovanja stolica može biti obilna, vodenasta (kao kod bolesti uzrokovane E. coli) ili oskudna, stolica može biti različite boje (žuto-narančasta - kod stafilokokne infekcije, zelena poput močvarnog blata - kod salmoneloza), može se pojaviti primjesa sluzi i krvi;
• suhe sluznice, žeđ;
• gubitak apetita;
• mogući su konvulzije i poremećaji svijesti.

Povraćanje i proljev (osobito obilne stolice) opasni su jer mogu brzo izazvati dehidraciju i razvoj zatajenja bubrega. Znakovi dehidracije su suhe sluznice i koža, smanjen turgor (elastičnost) kože, smanjena učestalost mokrenja i količina urina.

Kod botulizma, prvi znakovi bolesti mogu biti oštećenje vida: naglo smanjenje vidne oštrine, dvostruki vid. Osim toga, mogu se pojaviti problemi s gutanjem, disanjem i govorom. Ako su usta jako suha, dijete možda neće moći popiti gutljaj vode. Obično nema proljeva, naprotiv, tipični su zatvor (zbog pareze crijeva) i nadutost.

U teškim slučajevima botulizma, poteškoće s disanjem progresivno se povećavaju i respiratorno zatajenje se razvija do apneje. Zbog paralize mišića, koordinacija pokreta je poremećena, djetetov hod postaje nesiguran i drhtav.

U slučaju trovanja bjenom i drogom unutar 20 minuta javlja se suha usta, otežano gutanje i govor. Dijete postaje uznemireno, javlja se delirij, a mogu se javiti i konvulzije i halucinacije. Zjenice su široke, ne reagiraju na svjetlost, vid je oslabljen, javlja se fotofobija. U teškim slučajevima dolazi do poremećaja disanja i rada srca.

U slučaju trovanja drugim biljkama mogu se javiti jaki bolovi u trbuhu i pojačano lučenje sline. Također se bilježe promjene u kardiovaskularnom sustavu u obliku prekida u radu srca, poremećaja srčanog ritma i smanjenja broja otkucaja srca.

Kod trovanja gljivama simptomi se mogu pojaviti nakon 30 minuta ili 24 sata, ovisno o vrsti gljive, pojedenoj količini i dobi djeteta. Karakteristični znakovi su jaka bol u trbuhu, mučnina, ponovljeno povraćanje (može biti pomiješano s krvlju), proljev, bljedilo s plavkastom nijansom kože i usana. Količina urina se smanjuje, a naknadno se može razviti zatajenje bubrega.

U slučaju trovanja muharom, bilježi se jako znojenje, prekomjerno lučenje sline, suženje zjenica i razvoj miopije, zatajenje disanja i promjene u srčanoj aktivnosti. Često to rezultira poremećajima svijesti, halucinacijama i konvulzijama. Može se razviti toksično oštećenje jetre, što se očituje žutilom kože i bjeloočnica, tamnom mokraćom i povišenom razinom bilirubina u krvi. U teškim slučajevima, zatajenje jetre se razvija do hepatičke kome.

Smrtnost od trovanja gljivama doseže od 2 do 30% (ovisno o vrsti gljive i pojedenoj dozi).

Pri konzumiranju svježeg povrća koje sadrži nitrate ili jela od tog povrća nakon nekoliko sati javljaju se mučnina, bolovi u trbuhu, otežano disanje, glavobolja, tinitus, letargija djeteta, proljev i povraćanje.

Dijagnostika

Za dijagnosticiranje trovanja hranom, uz razgovor s malim pacijentom i njegovim roditeljima, pregled djeteta i vizualnu procjenu njegovog iscjedka (stolica i povraćani sadržaj), potrebno je napraviti laboratorijske pretrage kao što su:

• klinička analiza krvi, urina, izmeta;
• bakteriološka kultura povraćenog sadržaja (vode za pranje) i fecesa;
• biokemijski test krvi za komplekse jetre i bubrega i sastav elektrolita krvi;
• analiza krvi i vode za ispiranje u toksikološkom laboratoriju (u slučaju sumnje na trovanje otrovima i gljivama).

Liječenje

Liječenje djece s trovanjem hranom provodi se u bolnici!

U rijetkim slučajevima blage bolesti izazvane hranom, vaš liječnik može dopustiti liječenje kod kuće.

Liječenje trovanja hranom uključuje:

• brzo uklanjanje toksina i otrova iz tijela, neutralizirajući ih;
• sprječavanje ili suzbijanje dehidracije;
• detoksikacijska terapija;
• simptomatsko liječenje;
• vitaminska terapija;
• dijetoterapija.

Ako sumnjate na trovanje hranom kod djeteta, trebali biste odmah nazvati hitnu pomoć. Prije dolaska liječnika možete pokušati isprati želudac kod kuće kako biste ubrzali uklanjanje toksina iz djetetovog tijela. Za ispiranje koristite prokuhanu (toplu) vodu. Kalijev permanganat (kalijev permanganat) se ne može koristiti.

Povraćani sadržaj, djetetovu stolicu, ostatke hrane za koje se sumnja da su uzrok bolesti potrebno je pokazati liječniku. To će vam pomoći da brzo otkrijete vrstu trovanja hranom.

Za malu djecu ispiranje želuca najčešće se provodi u bolnici, uz nazočnost liječnika. Kod kuće možete dati djetetu toplu prokuhanu vodu (do 250 ml); pijenje tekućine će izazvati povraćanje.

Djeci starijoj od godinu dana daje se tekućina u količini od 100 ml po godini života (ukupno ne više od 700 ml). Ako se povraćanje ne javlja samo, izaziva se pritiskom na korijen djetetovog jezika žlicom ili prstom omotanim sterilnim zavojem. U ležećem položaju prilikom povraćanja djetetovu glavu treba okrenuti na jednu stranu kako se beba ne bi zagrcnula. Pranje se provodi dok se ne dobije čista voda za pranje.

Sorbenti će pomoći u uklanjanju toksina iz tijela. Koriste se bez obzira na vrstu trovanja. Enterosgel se može koristiti kao sorbens u dozama određenim za dob, čak i od djetinjstva. Također možete koristiti Smecta, Polyphepan, a nakon 7 godina - aktivni ugljen (zdrobiti 3-4 tablete i dodati u vodu).

Jednako važan zadatak u liječenju trovanja hranom je borba protiv dehidracije. Da biste nadoknadili gubitak tekućine i mikroelemenata, preporuča se koristiti posebne otopine Regidron, Oralit, Citraglucosolan itd. Prašak od 1 vrećice namijenjen je za 1 litru tople prokuhane vode. Morate početi odlemivati ​​svoje dijete što je ranije moguće.

Otopina za odlemljivanje može se pripremiti kod kuće prema receptu koji je predložila WHO: dodajte 3/4 žličice u 250 ml kuhane ili pročišćene vode. sol, 3 žlice. l. šećera i pomiješajte s 250 ml svježe iscijeđenog soka od naranče.

Mala djeca mogu se hraniti izvarkom grožđica, mrkve, rižine vode, negazirane mineralne vode, izmjenjujući ih s otopinama soli. Djeci starijoj od 5 godina može se dati izvarak kamilice, šipka i zelenog čaja.

U slučaju povraćanja treba dati 10-15 ml tekućine svakih 5 minuta. U nedostatku povraćanja, također biste trebali piti djelomično, u čestim malim gutljajima. Liječnik će izračunati dnevnu količinu tekućine koju treba popiti ovisno o težini bolesti, stupnju dehidracije i težini djeteta. Prema preporuci liječnika, može se provesti i intravenska kapajna primjena otopina kako bi se nadoknadio gubitak mikroelemenata i tekućine te smanjili učinci intoksikacije.

Ne biste trebali sami pokušavati liječiti dijete: prvo, samo liječnik može utvrditi vrstu trovanja, a drugo, upotreba lijekova ne samo da ne može pomoći, već može pogoršati stanje djeteta.

Na primjer, antibiotici neće pomoći kod toksične infekcije, jer bolest uzrokuju toksini, a ne bakterije. Imodium (Loperamid), koji su voljeli neki roditelji, također se ne smije koristiti, jer usporava uklanjanje toksina iz crijeva zajedno s izmetom, odnosno pogoršat će bolest.

U slučaju trovanja, ne morate sami davati djetetu ni antiemetike ni lijekove protiv proljeva: i povraćanje i proljev manifestacija su zaštitne reakcije tijela, uz pomoć koje se tijelo pokušava riješiti toksina.

Za bolove u trbuhu ne smijete davati lijekove protiv bolova ili stavljati topli grijač - neki simptomi trovanja mogu biti uobičajeni kod akutne kirurške bolesti, a lijekovi protiv bolova će otežati dijagnozu, a grijač će ubrzati razvoj upalnog procesa, što će dovesti do do komplikacija.

U slučaju trovanja otrovnim biljkama i gljivama, dijete je potrebno odmah hospitalizirati. Stanje koje u početku bolesti nije teško može se naglo pogoršati i dovesti do teških posljedica. Želudac se ispere kroz sondu, kroz nju se uvode sorbenti, zatim se daje laksativ.

Za zaštitu jetre u slučaju trovanja gljivama intravenski se daju otopine glukoze, propisuju se kortikosteroidni lijekovi i vitamini. U teškim slučajevima provodi se zamjenska transfuzija krvi. Ako se razvije zatajenje bubrega, spojen je umjetni bubreg.

Ako je dijete izgubilo svijest, trebate ga pustiti da pomiriše pamučni štapić natopljen amonijakom, skinite pojas i otkopčajte odjeću. U slučaju srčanog zastoja i apneje potrebno je do dolaska liječnika provesti umjetno disanje metodom usta na usta ili usta na nos i masažu srca.

Za botulizam se primjenjuju anti-botulinski antitoksični serumi. Oni neutraliziraju učinak toksina u tijelu.

Za sve vrste trovanja često se koristi lijek Filtrum-Safari, koji ima prilično širok spektar djelovanja: ublažava simptome trovanja, pomaže u uklanjanju manifestacija trovanja (žeđ, proljev, povraćanje, suha usta, nadutost). ).

Dijeta također ima značajnu ulogu u liječenju. U prva 4, a ponekad i 6 sati bebu nije potrebno hraniti, samo joj je potrebno osigurati dosta tekućine. Zatim se propisuje nježna dijeta: tekuća ili polutekuća, lako probavljiva hrana.

Nije važna samo priroda hrane, već i doza: obroci bi trebali biti česti (do 7 rubalja) i djelomični (porcija je prepolovljena). Ne možete prisilno hraniti dijete. Odbijanje jesti u ovom slučaju je vrsta zaštitne reakcije tijela, koja štiti probavne organe koji se još nisu oporavili od stresa.

U prvim danima djetetu se daje žele, sluzave juhe, riža, zobena ili heljdina kaša (kuhana na vodi), pire krumpir (bez mlijeka), krekeri, kefir, jogurt, pečena jabuka. Fermentirani mliječni proizvodi pomoći će u borbi s disbiozom, koja se obično razvija nakon crijevne disfunkcije. Zatim se u prehranu uvode mesni i riblji proizvodi (soufflé ili kotleti kuhani na pari). Parni omlet i nemasni svježi sir pomoći će opskrbiti tijelo proteinima.

Iz prehrane biste trebali isključiti punomasno mlijeko, masnu hranu, začinjenu i prženu hranu, slastice i svježi kruh. Postupno (u roku od tjedan dana) dijeta se proširuje prema preporuci liječnika, a dijete se prelazi na normalnu prehranu.

Prevencija trovanja hranom

Zadatak roditelja je smanjiti rizik od trovanja hranom kod djece na minimum. S ovim se zadatkom možete nositi slijedeći jednostavne preporuke:

• Od ranog djetinjstva trebate učiti svoje dijete da slijedi zlatna pravila osobne higijene: operite ruke sapunom prije jela, nakon korištenja toaleta, nakon šetnje;
• skrenuti pozornost djece na informacije o opasnostima konzumiranja nepoznatih bobica, otrovnih gljiva i biljaka;
• Djeca se ne smiju ostavljati bez nadzora u šumi ili prirodi;
• isključiti za djecu konzumaciju kuhanog mlijeka, sirove vode, neopranog voća i povrća;
• isključiti gljive iz dječje prehrane;
• pridržavati se sanitarnih standarda prilikom pripreme i skladištenja hrane;
• isključite uporabu proizvoda kojima je istekao rok (da biste to učinili, pažljivo pratite njihove datume prodaje);
• pridržavajte se pravila blizine proizvoda prilikom stavljanja proizvoda u hladnjak kako biste isključili prisutnost sirovog mesa, ribe s mliječnim proizvodima (maslac, svježi sir itd.) ili položaj mesa na gornjoj polici (kapi sirovog mesa mogu pasti na drugi proizvodi);
• kada kupujete proizvode na tržnici, raspitajte se o rezultatima testiranja na nitrate; bolje je uopće ne kupovati proizvode na spontanim tržnicama;
• nemojte pripremati salate za buduću upotrebu;
• Kvarljive namirnice ne biste trebali nositi na plažu ili na izlet u prirodu;
• ne zaboravite oprati ruke nakon kupanja u ribnjaku prije jela;
• Ne dajte djetetu domaće konzervirane proizvode bez toplinske obrade.

Sažetak za roditelje

Svaki probavni poremećaj kod djeteta nije sitnica. Ako se pojave simptomi trovanja hranom, trebate odmah potražiti liječničku pomoć. Ne biste trebali sami pokušavati liječiti djecu. Nepravilno liječenje može dovesti do nepopravljivih posljedica. Glavni zadatak roditelja je znati prepoznati manifestacije trovanja i na vrijeme se obratiti liječniku. To je ključ uspješnog liječenja. Usklađenost s jednostavnim, ali univerzalnim preventivnim pravilima koja ne zahtijevaju posebne troškove jedini je način zaštite djece od trovanja.

Program "Škola doktora Komarovskog" govori kako pomoći djetetu s trovanjem hranom:

Trovanje hranom djeteta - Hitna pomoć dr. Komarovskog

Bez obzira na dob, djeca mogu razviti probavne smetnje. U dječjoj dobi takvi poremećaji nisu nešto iznimno i javljaju se čak i pri uzimanju uobičajenog proizvoda. To je zbog činjenice da djetetov imunološki sustav još ne zna kako se nositi sa svim iritantnim čimbenicima. Roditeljima je korisno znati kako liječiti trovanje kod djece kod kuće.

Važno! Ona hrana koju želudac odrasle osobe tretira potpuno mirno može uzrokovati ozbiljno trovanje kod djeteta. Ako se pojave znakovi ovog stanja, potrebno je odmah poduzeti mjere liječenja.

Simptomi

O liječenju trovanja kod kuće možemo govoriti u situacijama kada se manifestira u blagom obliku. Ali, ako je dijete mlađe od pet godina, čak i s blagim proljevom trebate se posavjetovati s liječnikom. Često trovanje dovodi do dehidracije djetetovog tijela, a to predstavlja ozbiljnu opasnost.

U kojim situacijama je potrebno konzultirati liječnika:

• proljev ne prolazi dva dana;
• Učestale stolice prati i povraćanje. Povraćani sadržaj sadrži žuč i krv;
• na pozadini proljeva, dijete postaje jako vrtoglavo, znoji se i blijedo je;
• učestalo i isprekidano disanje, ubrzan rad srca;
• oštra i jaka bol u abdomenu;
• u stolici postoje nečistoće krvi i sluzi;
• dijete je toliko slabo da ne može samostalno stajati ili sjediti;
• pojavljuju se grčevi mišića udova;
• vid je oslabljen, mrlje se pojavljuju pred očima.

Važno! Već pola sata nakon jela pojavljuju se prvi znakovi trovanja. U rijetkim slučajevima kasne i javljaju se unutar dva sata. Ako se simptomi pojave kasnije, tada ne govorimo o trovanju hranom, već o bakterijskom ili zaraznom trovanju.

Trovanje hranom kod djeteta - dr. Komarovsky (video)

Poznati liječnik Komarovsky savjetuje da se, ako imate simptome trovanja hranom, obratite liječniku:

• na povišenim temperaturama;
• znakovi trovanja hranom ne nestaju unutar 24 sata;
• dijete ima manje od 3 godine i cijela obitelj je otrovana.

Ako je prošlo manje od pola sata nakon uzimanja neprikladnog proizvoda, morate izazvati povraćanje; ako to ne uspije, popijte aktivni ugljen. Ne dajte djetetu da jede, ali istovremeno pijte više vode. Dajte djetetu otopinu Regidron. Za temperaturu dajte Paracetamol, Nurofen, Panadol.

Prva pomoć

Dijete je potrebno staviti u krevet i dati mu puno vode uz dodatak male količine limunovog soka. Također možete piti slabi čaj s medom ili šećerom ili negaziranu mineralnu vodu. Potrebno je puno tekućine kako bi se spriječila dehidracija.

Važno! Morate pokušati održati temperaturu pića blizu tjelesne temperature. Na taj način tekućina se brže apsorbira u gastrointestinalni trakt.

Nazovite liječnika ako je trovanje teško ili je dijete mlađe od pet godina. Dok čekate liječnika, možete uzeti aktivni ugljen. Jedna tableta se računa na 10 kg težine. Ako osjetite bol, možete masirati trbuh iznad pupka.

Lijekovi za trovanje

Glavne tablete za trovanje su aktivni ugljen. Potrebno je dati 1 tabletu na 10 kg težine djeteta. Ne može biti predoziranja od ugljena. Stoga, ako ste dali potrebnu količinu ugljena, a dijete ga je povratilo, možete ga ponovno dati.

Potrebno je obnoviti crijevnu mikrofloru:

1. Linex, Yogurt, Acipol i drugi lijekovi koji sadrže laktobacile i bifidumbakterin.
2. Festal, Mezim potiče razgradnju proteina i masti u tijelu.
3. Ublažava grčeve u slučaju trovanja No-shpa.

Važno! Pružite prvu pomoć, ali nemojte se baviti samoliječenjem, nazovite hitnu pomoć.

Decocije za lemljenje

Koji će biljni dekocije pomoći:

• kamilica;
• Sjemenke kopra;
• Hrastova kora;
• infuzija korijena sljeza;

Važno! Da biste pripremili bilo koju vrstu izvarka, trebate uliti žlicu sirovine u čašu kipuće vode, pustiti da se kuha i malo ohladiti. Za poboljšanje okusa možete dodati malo meda.

Čaj od đumbira

U čašu kipuće vode dodajte žlicu praha đumbira (ili naribanog korijena). Ostavite dok se čaj ne ugrije, dodajte malu žlicu meda. Piti po žlicu svaki sat.

Ako imate problema s probavom, nema potrebe tjerati dijete da jede. Restorativna dijeta daje važan doprinos liječenju trovanja kod djece kod kuće.

Pročitajte više o dijeti za oporavak

Ne smijete jesti šest sati nakon trovanja. Tada djetetu dajte samo tekuću ili kašastu hranu. Morate jesti u malim obrocima, do osam puta dnevno. U razdoblju kada se provodi kućno liječenje trovanja kod djece, potrebno je odreći se slatkiša, mliječnih proizvoda, svježeg kruha i masne hrane. To izaziva procese fermentacije u crijevima, koji nisu korisni tijekom oporavka.

Možete napraviti kašice na vodi, juhe od pasiranog povrća, pasirano kuhano meso. Možete jesti kruh, ali dopušteni su jučerašnji kruh i fermentirani mliječni proizvodi. Tri tjedna nakon oporavka pokušajte isključiti prženu i masnu hranu iz djetetove prehrane i nemojte davati sirovo povrće i voće. Ali možete piti sokove nakon oporavka.

Učinkoviti narodni recepti

Tinktura cimeta

Cimet pomaže u ublažavanju grčeva, budući da je prirodni sorbent. Pola žličice cimeta u prahu trebate preliti kipućom vodom i promiješati. Ostavite četvrt sata, zatim procijedite. Uzimati toplo u malim gutljajima. Tijekom dana trebate popiti jednu i pol litru tinkture.

Kopar s medom

Ovaj uvarak će brzo ukloniti toksine, ublažiti povraćanje, sve dok potpuno ne prestane. Med će pomoći u očuvanju kalija, koji se tijekom proljeva aktivno uklanja iz tijela. Potrebno je uliti žličicu sjemena kopra u 400 ml kipuće vode. Ostavite nekoliko minuta, prokuhajte dvije minute, dodajte malu žlicu meda. Piti toplo u količini od litre dnevno.

Sok od limuna

Iscijedite sok od tri limuna, razrijedite vodom, dodajte šećer ili med po ukusu. Popijte u jednom gutljaju kako biste zaustavili razmnožavanje patogenih bakterija. Ali ova metoda liječenja nije prikladna za povećanu kiselost želuca i gastrointestinalne bolesti.

Što će pomoći u sprječavanju trovanja hranom kod djece:

1. Naučite dijete da opere ruke prije svakog obroka.
2. Ne dajte djetetu neprerađenu hranu.
3. Djeca ne bi trebala jesti sirova jaja, meko kuhana jaja ili pečena jaja.
4. Pogledajte i provjerite rok trajanja proizvoda.
5. Otvoreni mliječni proizvodi ne smiju se čuvati dulje od jednog dana, čak ni u hladnjaku.
6. Nemojte skladištiti ribu i meso s drugim proizvodima. Hladnjak treba imati zasebne police za hranu za životinje.
7. Operite voće sapunom i tekućom vodom.
8. Pijte samo flaširanu vodu.
9. Nemojte čuvati hranu u sobi: sve ostatke hrane sakrijte u hladnjak.
10. Čak i slatkiši moraju biti svježi.

Ostala otrovanja u djece

Zasebno je vrijedno spomenuti trovanje djece naftizinom zbog činjenice da ga roditelji često koriste za liječenje curenja iz nosa kod djece.

Simptomi trovanja naftizinom

Prvi simptomi predoziranja su:

• slabo stanje, letargija, gubitak snage, neraspoloženje;
• glavobolje, bolovi i grčevi u trbuhu;
• mučnina, povraćanje, temperatura ispod 36,6;
• slabi otkucaji srca, nizak krvni tlak;
• gubitak apetita, stalna želja za spavanjem;
• zjenice postaju malo manje;
• bljedilo, promjene na koži (mokra, hladna koža).

Sve simptome treba pažljivo pratiti i pružiti prvu pomoć.

Otrovanje naftizinom - liječenje

Prvi i drugi stupanj trovanja ne zahtijevaju hitnu pomoć. Kod trećeg stupnja potrebno je hitno pozvati liječničku ekipu. Kod prvih znakova trovanja morate:

• paziti da dijete ne izgubi svijest;
• dati više vode (kuhane);
• pratiti disanje i otkucaje srca;
• pokriti dijete toplom dekom;
• kontrolirati pulsiranje.

U slučaju trovanja ovim lijekom, intravenozno se primjenjuje protuotrov. Ovo je protuotrov, čiji učinak ovisi o točnoj identifikaciji tvari (koja je postala uzrok) i brzini pružanja pomoći. Samo ga liječnik ima pravo dati. Zovite hitnu pomoć. Pogrešna doza lijeka je kobna za dijete. Izračunajte dozu ovisno o tjelesnoj težini.

Posljedice trovanja

Predoziranje naftizinom dovodi do ozbiljnih posljedica ako se na simptome koji se pojave ne reagira na vrijeme. Zabilježeni su slučajevi uništenja središnjeg živčanog sustava i kome. Česti slučajevi nuspojava: trovanje. Ne ostavljajte lijek na mjestu dostupnom djeci. Nemojte prekoračiti dozu, lijek izaziva ovisnost.

Trovanje benzinom kod djece

Dijete prije svega treba kisik, izvedite ga van ili otvorite sve prozore i vrata u sobi. Injekcije se daju Cititonom, Cordiaminom i 5% otopinom glukoze. Potrebno je učiniti ispiranje želuca. Preporuča se uzimanje laksativa i klistir.

Trovanje fenazepamom

Fenazepam je kontraindiciran za primjenu u djece mlađe od 18 godina. Zabilježeno je 20% trovanja fenazepamom. Posljedice uzimanja dovode do gluhoće, halucinacija, letargije, dezorijentacije u prostoru, kome. Ako se dijete otruje fenazepamom, treba mu dati da popije 3 litre vode i aktivnog ugljena, pratiti disanje, krvni tlak i paziti da ne proguta jezik.

Ovo su glavne mogućnosti i prve metode liječenja trovanja kod djeteta kod kuće. Za malu djecu, čak iu slučaju blagog trovanja, uvijek treba pozvati liječnika. Bez obzira na dob, biti u mogućnosti pružiti kompetentnu prvu pomoć djetetu.

Danas je trovanje hranom kod djece prilično česta pritužba roditelja. No, u ovom slučaju nema mjesta panici jer će to dodatno preplašiti dijete. Odbacite sve svoje brige i djelujte! Sve vaše radnje trebaju biti usmjerene na pružanje prve pomoći vašem djetetu i uklanjanje otrovnih tvari iz njegovog tijela.

Mogući uzroci trovanja u djece

Otrovni proizvodi mogu uzrokovati trovanje djeteta.

Trovanje hranom se konvencionalno dijeli na 2 tipa. Međutim, ova uvjetna podjela ne umanjuje opasnost za zdravlje djeteta. Dakle, postoje 2 vrste trovanja hranom:

1. Otrovanje djeteta otrovnim proizvodima. Takvo se trovanje može dogoditi zbog djetetove konzumacije otrovnih bobica, gljiva ili sjemenki biljaka.
2. Otrovanje otrovnim tvarima. Takvo trovanje odnosi se na trovanje koje je posljedica uzimanja hrane koja sadrži patogene i otrovne tvari.

Ne znam uopće može li se reći da je trovanje otrovnim tvarima još gore od otrovnih proizvoda, ali je činjenica da takvo trovanje može dovesti do intoksikacije ili neke patologije.

Nemojte brkati trovanje toksinima s trovanjem hranom. Od trovanja se razlikuje po tome što ima kratko razdoblje inkubacije. Ova infekcija nije zarazna, stoga je sigurno kontaktirati dijete s toksoinfekcijom. Najčešće do trovanja hranom dolazi nakon konzumiranja sljedećih namirnica:

• Jaja (posebno ako imaju napuknutu ljusku ili sirova jaja)
• Plodovi mora
• Slatkiši s vrhnjem
• Zeleno i korjenasto povrće
• Mlijeko i mliječni proizvodi

Mislim da o salatama i drugim gotovim proizvodima na policama supermarketa nema smisla govoriti, jer... Ova namirnica je riznica E. coli, salmonele i stafilokoka.

Ako se vaše dijete osjeća dobro nakon što pojede gotove proizvode iz supermarketa, onda to možete smatrati čudom.

Za ljetnih vrućina svakako je teško spriječiti dijete da pojede voće ili jednu porciju sladoleda. I, strogo govoreći, nema potrebe to činiti. Dovoljno je jednostavno biti pažljiviji pri odabiru proizvoda.

Kada kupujete nešto za svoje dijete u trgovini, pripazite da kupujete kvalitetne proizvode i pripazite i na njihov rok trajanja. Možete biti mirni samo znajući da vaše dijete jede kvalitetne proizvode koje je proizvela pouzdana tvrtka u skladu sa sanitarnim i higijenskim standardima.

Najbolja prevencija je hraniti dijete zdravom hranom koju sami pripremate kod kuće.

Koji simptomi ukazuju na trovanje djeteta?

Povišena temperatura kod djeteta znak je trovanja.

U slučaju trovanja, simptomi djeteta će se pojaviti neočekivano s rastućim karakterom, tj. u početku može doći do mučnine, zatim povraćanja, a povraćanje će biti popraćeno visokom temperaturom itd.

U slučaju blažeg trovanja, zdravstveno stanje djeteta može biti zadovoljavajuće, ali to ne znači da se znakovi trovanja hranom u budućnosti neće pogoršavati. Samo što će se svi simptomi pojaviti postupno, deprimirajući djetetovo tijelo.

Istodobno, sa složenim oblikom trovanja, dijete može doživjeti infektivno-toksični šok. Općenito, simptomi trovanja hranom kod djeteta izgledaju ovako:

1. Mučnina
2. Obilno povraćanje
3. Uznemireni želudac (ovo se može dogoditi 15 ili više puta dnevno)
4. Proljev
5. Vrućica
6. Prisutnost krvnih ugrušaka, sluzi ili zelene boje u izmetu
7. Blijeda koža
8. Suha usta
9. Povećan broj otkucaja srca i ubrzano disanje
10. Niži krvni tlak
11. Koncentrirani urin, t.j. poprima tamnu nijansu

Nemojte čekati da se simptomi zbroje. Uostalom, to može dovesti do dehidracije tijela. Što duže odgađate posjet liječniku, to više štetite zdravlju svog djeteta.

Kako pružiti prvu pomoć djetetu u slučaju trovanja?

Svaki roditelj može pružiti prvu pomoć svom djetetu kod kuće. Pomoć se pruža u 4 faze:

Ispiranje želuca

Ispiranje želuca pomoći će vam da se riješite ostataka nezdrave hrane.

Što znači isprati želudac? - To znači da ga morate što prije očistiti od ostataka štetne hrane kojom se dijete otrovalo.

Naravno, kod kuće nemate medicinsku sondu, a dijete je već svladano umorom od čestog povraćanja, ali ništa se ne može učiniti - morate se hitno riješiti provokatora trovanja hranom.

Dakle, to možete učiniti na sljedeći način: trebate uvjeriti bebu da popije 1 - 2 litre tople prokuhane vode, zatim stavite prste u usta i pritisnite korijen jezika kako biste izazvali povraćanje. U idealnom slučaju, ovaj postupak treba provesti 2-3 puta. Ukratko, to se mora učiniti dok se prilikom povraćanja ne pojavi čista isprana voda.

Usput! Želio bih razriješiti mit o protuotrovnim svojstvima mlijeka. Ovo je pogrešno mišljenje; mlijeko neće pomoći vašoj bebi ni na koji način. Uostalom, djetetovo zatrovano tijelo je umorno i nema snage probaviti hranu.

Sodom bikarbonom možete ispirati i želudac od štetnih ostataka hrane. Posluživanje: 1 žlica. l./1 l vode za piće. Za ispiranje želuca možete koristiti kalijev permanganat, ali imajte na umu da se kalijev permanganat može koristiti u obliku zasićene otopine, a ne u kristalnom obliku.

U svakom slučaju, ispiranje želuca gore navedenim metodama moguće je samo u dobi od 5 godina!
Za malu djecu želudac se ispire samo uz pomoć medicinske cijevi i samo u bolnici pod nadzorom liječnika.

Dok čekate hitnu pomoć, položite dijete na bok i pazite da mu povraćeni sadržaj ne dospije u dišne ​​puteve.

Uzimanje enterosorbenata

Ispiranje želuca nije dovoljna mjera. Zatim ćete morati koristiti enterosorbente. To je potrebno kako bi se smanjila količina otrovnih tvari u crijevima. Bolje je davati maloj djeci enterosorbente proizvedene u obliku suspenzija, jer Suspenzija se može razrijediti vodom i djetetu će biti ugodnije piti.

Međutim, ako ne pronađete takav enterosorbent, kupite ga u obliku tableta. Mogu se usitniti i razrijediti u vodi za piće. Prije uzimanja enterosorbenta pročitajte upute priložene lijeku, jer svaki lijek ima individualne doze, uvjete uporabe i skladištenja.

Borba protiv dehidracije

Rižina voda odličan je lijek u borbi protiv dehidracije.

Ne zaboravite se boriti protiv dehidracije vaše bebe. Neka pije što češće (npr. svakih 15 minuta barem par gutljaja). Vaše dijete može piti sljedeće:

• Čaj (crni ili zeleni, ali ne jak)
• Gazirana mineralna voda
• Congee
• Specijalne otopine soli

Korištenje klistira

Postoji mnogo kontroverzi oko uputnosti korištenja klistira. Međutim, odluka je vaša. Definitivno, običan klistir vam nikako neće pomoći. Trebat će vam sifonski klistir. Ali ako nemate vještine, bolje je ne prihvaćati to. Inače ćete preplašiti dijete i učiniti sebe nervoznim.

Najpouzdaniji način je pozvati hitnu pomoć, jer... isti apendicitis ima simptome slične trovanju.

Liječenje trovanja hranom kod djeteta

U slučaju trovanja ne smiju se koristiti antibiotici.

Maksimalno vrijeme koje si možete dati da isprobate liječenje kod kuće je 24 sata.

Ako se situacija ne stabilizira unutar 24 sata, odmah pozovite hitnu pomoć. Odmah iz glave izbacite sljedeće postupke liječenja:

1. Uzimanje antibiotika
2. Uzimanje antiemetičkih lijekova
3. Liječenje lijekovima protiv proljeva

To se objašnjava činjenicom da su povraćanje i proljev reakcija koja nastoji zaštititi tijelo od prodora štetnih bakterija i otrovnih tvari.

Ako je vaše dijete mlađe od 2 godine, čak i blago trovanje hranom morat ćete liječiti u bolničkom okruženju. Dvogodišnja djeca podliježu obveznoj hospitalizaciji u stacionaru.

Prilikom provođenja medicinskih postupaka vrlo je važno nadoknaditi nedostatak tekućine i elektrolita u tijelu. Da biste to učinili, morate slijediti pravilan režim pijenja. Potrebnu razinu tekućine u tijelu možete vratiti sljedećim pićima:

• Gazirana mineralna voda
• Rižina voda
• Čaj (ne jak)
• Tinktura od šipka
• Otopine vode i soli

Potaknite dijete da pije piće u malim količinama, ali često (svakih 15 minuta). Osim pravilnog režima pijenja, također ćete morati slijediti terapijsku prehranu. Morat ćete prestati jesti 4-6 sati, ali ne zaboravite dati djetetu nešto za piće. Nakon isteka razdoblja apstinencije od hrane, možete prijeći na nježnu dijetu.

Nježna hrana uključuje tekuće, polutekuće i mljevene prehrambene proizvode. Bebu morate hraniti u malim obrocima. Podijelite obroke u 8 obroka dnevno.

Osim toga, dijete će nekoliko dana morati prestati jesti slatkiše, svježi kruh i punomasno mlijeko. To je potrebno kako bi se izbjegao mogući proces fermentacije u crijevima, a ova namirnica je provokator procesa fermentacije. Također, dijeta djeteta treba sadržavati hranu s niskim udjelom masti. Preporuča se konzumiranje sljedećih proizvoda:

• Kaša na bazi vode
• Juhe od povrća i kuhano meso (sve poslužiti kao pire)
• Krekeri
• Mliječni proizvodi

Tijekom sljedeća 2 do 3 tjedna preporučljivo je kuhati djetetovu hranu na pari i isključiti sljedeće iz njegovog jelovnika:

1. Pečenje
2. Podebljano
3. Crni kruh, začini
4. Sušeno voće
5. Povrće
6. Svježi sokovi

Kako liječiti trovanje hranom - pogledajte video:

Da biste se vratili svakodnevnoj rutini i normalnoj prehrani, morate obnoviti tijelo koje je patilo od toksičnih proizvoda.

Postupci liječenja trovanja hranom kod djeteta ne mogu se učiniti bez upotrebe enterosorbenata. Trebate ih kupiti samo prema preporuci liječnika. U krajnjem slučaju poslušajte preporuke ljekarnika.

Nakon što ste riješili očite znakove trovanja, možete nastaviti s liječenjem enzimima, jer ovo je vrlo važno za obnavljanje korisne mikroflore u tijelu vašeg djeteta. Uzimanje enzima pomoći će u izbjegavanju razvoja disbioze ili gastritisa.

Osim enterosorbenata, djetetu možete dati i aktivni ugljen. Važno je napomenuti da se može davati djeci ne samo u slučaju trovanja hranom, već iu slučaju zarazne bolesti, osobito ako se nalazi u gastrointestinalnom traktu.

Za djecu koja još ne znaju uzimati tablete, aktivni ugljen se može zdrobiti i razrijediti vodom za piće. Ovako ćete dobiti ovjes. Prednost suspenzije je što je učinkovitija u usporedbi s tabletama, a također se apsorbira mnogo ranije od tablete.

Danas postoji ogroman broj lijekova za djecu, koji su dostupni u obliku suspenzija, praškova i granula. Svi oni su visoko topljivi u vodi.

Što se tiče doze, vrijedi napomenuti da se izračunava na temelju težine djeteta. Takve se informacije mogu dobiti pažljivim proučavanjem uputa priloženih uz lijek. Također morate obratiti pozornost na postojeće kontraindikacije. Još jedna korisna informacija sadržana u uputama su uvjeti skladištenja.

Općenito, uvijek pažljivo pročitajte upute, provodite postupak liječenja strogo prema uputama i čuvajte lijekove prema uvjetima skladištenja navedenim u uputama.

Budući da je aktivni ugljen crne boje, roditelji ne bi trebali paničariti kada vide crnu stolicu kod djeteta.

Prevencija trovanja hranom kod djece

Prije jela morate oprati ruke.

Kako biste spriječili trovanje hranom kod djeteta, trebate češće prati ruke, skloniti sve što bi moglo štetiti zdravlju djeteta i odbiti sirovu vodu.

U ovom slučaju morate biti pažljivi ne samo na djetetove postupke, već i na sebe. Na primjer:

• Djetetu dajte samo oprano povrće i voće
• Operite ruke prije pripreme hrane
• Pratite rok valjanosti kupljenih proizvoda

Zapravo, ovaj popis može biti vrlo dugačak, ali najvažnije je održavati dobru higijenu i osigurati da se vaše dijete pravilno hrani.

Reci prijateljima!

Podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima na svojoj omiljenoj društvenoj mreži pomoću društvenih gumba. Hvala vam!

Svaka majka pazi na prehranu svog djeteta, bira najbolje proizvode i nastoji ponuditi samo svježe pripremljena jela. Unatoč tome, trovanje hranom nije nimalo neuobičajeno kod male djece. Opća slabost, bolovi u trbuhu, a posebno značajan gubitak tekućine zajedno s izmetom i povraćanjem mogu predstavljati prijetnju zdravlju djeteta u nedostatku pravovremenih mjera. U tom smislu, roditelji bi trebali jasno razumjeti kako postupati u slučaju trovanja hranom kod djece i kada potražiti pomoć liječnika.

• Vrste i uzroci trovanja hranom
• Simptomi
• Kada trebate liječnika?
• Prva pomoć
• Lijekovi za trovanje
• Prehrana nakon trovanja
• Prevencija

Vrste i uzroci trovanja hranom

Otrovanje hranom ili intoksikacija je akutni poremećaj gastrointestinalnog trakta koji nastaje zbog konzumiranja nekvalitetnih ili ustajalih proizvoda. Utvrđeni su sljedeći razlozi:

• konzumacija ustajalih proizvoda pogođenih patogenim mikroorganizmima (streptokoki, stafilokoki, E. coli, klostridija, salmonela) i toksični proizvodi njihove vitalne aktivnosti;
• konzumacija nejestive ili nepravilno pripremljene hrane (otrovne gljive, određene vrste riba i školjki) koja sadrži toksine opasne po život ljudi koji nisu neutralizirani tijekom pripreme;
• konzumiranje biljnih proizvoda koji su tretirani otrovnim kemikalijama (kao što su pesticidi) za kontrolu biljnih štetnika i bolesti.

Najčešće se takva trovanja kod djece javljaju ljeti. Hrana ostavljena bez hlađenja vrlo se brzo kvari na vrućini, budući da se stopa rasta bakterija značajno povećava pri visokim temperaturama zraka. Osim toga, ljeti se pojavljuje djeci omiljeno voće i bobičasto voće koje se nerijetko tretira raznim kemikalijama kako bi dobilo lijep izgled. Ako majka ne kontrolira, dijete može uzeti voće koje voli, a nalazi se na lako dostupnom mjestu, i pojesti ga, zaboravivši ga oprati, što rezultira gastrointestinalnim smetnjama.

Velika vjerojatnost trovanja uočena je nakon konzumiranja ribe i plodova mora, sirovog mlijeka i mliječnih proizvoda (svježi sir, kefir, jogurt, sladoled), sirovih jaja, meko kuhanih jaja, pečenih jaja, mesnih i kobasičarskih proizvoda te konzerviranih proizvoda. hrana. Opasno je piti neprokuhanu vodu, jesti neoprano ili nedovoljno oprano svježe povrće, zelenu salatu i voće. Ne biste smjeli kupovati pite, salate i druga gotova jela koja se prodaju na težinu u trgovinama. Kupujte slastice (torte, kolače s maslacem ili proteinskom kremom) samo u provjerenim maloprodajnim mjestima.

Otrovanje gljivama, koje mogu sadržavati toksine čak i nakon duljeg namakanja i toplinske obrade, posebno je opasno za djecu. Gljive se općenito ne smiju davati djeci mlađoj od 5 godina, čak ni u malim količinama kao dio nadjeva za pite ili palačinke. Oni su težak i teško probavljiv proizvod za mali organizam zbog nedovoljne proizvodnje enzima.

Osim gljiva, izrazito se ne preporučuje djeci davati konzerviranu hranu, kobasice, šunku, dimljeno meso, sušenu ili soljenu ribu, jer ti proizvodi mogu sadržavati uzročnike botulizma koji proizvode smrtonosni otrov botulinum toksin koji djeluje na živčani sustav.

Zanimljivost: Optimalni uvjeti za razvoj i razmnožavanje patogenih mikroorganizama u prehrambenim proizvodima su temperature od 5 do 60°C i visoka vlažnost zraka.

Simptomi

Osjetljivost djece na djelovanje patogenih mikroorganizama i toksina znatno je veća nego kod odraslih, pa se kod njih otrovanja češće javljaju i teža su. Što je dijete mlađe, to lošije podnosi opijenost. Simptomi trovanja hranom javljaju se iznenada unutar 30 minuta do 48 sati nakon konzumiranja sumnjive hrane. Bolest je karakterizirana akutnim početkom, uzrokuje upalu i iritaciju gastrointestinalne sluznice, dijete doživljava:

• ponovljeni napadi povraćanja;
• mučnina, bol, grčevi i kolike u abdomenu;
• proljev, moguće sa sluzi i zelenilom u stolici;
• zimica, porast temperature (ne više od 38 ° C);
• opća slabost, letargija, neraspoloženje;
• glavobolja;
• nedostatak apetita.

Kod trovanja gljivama kod djece dodatno se javljaju grčevi, hladan znoj, smanjen puls, vrtoglavica, otežano disanje, halucinacije, a ako u organizam uđu uzročnici botulizma (bakterije roda Clostridia) - magla, dvoslike, poteškoće u kretanju udova, poremećaj hoda, zbunjen govor.

Otrovanje hranom slično je crijevnoj infekciji, ali karakterizira ga povoljniji tijek i nije zarazno za druge. Glavne razlike između crijevnih infekcija su duža inkubacija i vrijeme bolesti te porast tjelesne temperature iznad 38°C.

Kada trebate liječnika?

U većini slučajeva, u slučaju trovanja hranom kod djeteta, možete se sami nositi bez odlaska liječniku, ali njegova konzultacija ipak neće biti suvišna. Međutim, postoji niz indikacija za koje se ne može izbjeći kvalificirana medicinska skrb. To uključuje sljedeće situacije:

• dob djeteta je manje od 3 godine;
• postoji porast temperature;
• hrana pojedena dan prije sadržavala je gljive;
• bilježe se poremećaji funkcija živčanog sustava (vrtoglavica, dvostruki vid, poremećena koordinacija pokreta, gutanje, nejasan govor);
• opaža se žutilo kože, sluznice i bjeloočnice;
• u stolici ili povraćanju ima nečistoća krvi;
• povraćanje je neukrotivo;
• Ne mogu natjerati dijete da pije nekoliko sati;
• uočeni su simptomi dehidracije;
• trovanje se događa u nekoliko članova obitelji ili dječjih grupa;
• pojavili su se osipi na koži.

Također je potrebno nazvati liječnika ako se nakon kućnog liječenja trovanja ne primijeti poboljšanje stanja djeteta u roku od dva dana. To može značiti da postoje drugi uzroci povraćanja i proljeva.

Ako se beba otrova, trebate pozvati hitnu pomoć, dok čekate, smijete dati bebi samo nešto za piće. Kako biste spriječili da povraćeni sadržaj slučajno uđe u dišne ​​puteve, stavite dijete na bok.

Prva pomoć

U slučaju trovanja hranom, trebate početi pomagati djetetu što je ranije moguće. Sve poduzete mjere trebaju biti prvenstveno usmjerene na čišćenje tijela od toksina i sprječavanje dehidracije.

Jedan od zaštitnih refleksa kada je tijelo otrovano je povraćanje. Ako ne nastane spontano, tada je potrebno pomoći djetetu da isprazni želudac. Da biste to učinili, pustite ga da popije 1-2 čaše tople vode, a zatim pritisnite žlicu na korijen jezika ili stavite dva prsta u usta. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok se ne pojavi čista voda za pranje.

Djeci mlađoj od 3 godine ne preporučuje se ispiranje želuca kod kuće, bolje je odmah otići u bolnicu. Ispiranje želuca započinje pri prvim znakovima trovanja, što pomaže u sprječavanju širenja toksina kroz gastrointestinalni trakt, njihovu apsorpciju u sustavni krvotok i značajno ubrzava poboljšanje stanja djeteta.

Povraćanje i proljev izazivaju značajne gubitke tekućine, što može postati kritično za mali organizam i dovesti do razvoja dehidracije i uzrokovati ozbiljne poremećaje u radu unutarnjih organa (srce, mozak, bubrezi). Očigledni simptomi dehidracije su:

• blijeda koža;
• ubrzano disanje i rad srca;
• smanjen krvni tlak;
• suha koža i sluznice;
• suha usta;
• nedostatak urina 4-6 sati ili previše koncentrirani urin.

Da bi se nadoknadio nedostatak tekućine uzrokovan trovanjem, potrebno je djetetu dati vodu. S obzirom da velike količine tekućine mogu uzrokovati povraćanje zbog distenzije želuca, piće se daje u malim obrocima od 5-15 ml, ovisno o dobi, svakih 5-10 minuta. Optimalan napitak u ovoj situaciji bile bi posebne vodeno-solne otopine za rehidraciju, koje možete sami pripremiti kod kuće u omjeru od 1 žličice. sol i 1 žlica. l. šećera na litru vode ili u ljekarni kupiti gotove mješavine za razrjeđivanje s vodom (Rehydron, BioGaya ORS, Humana Electrolyte, Reosolan, Trisol, Hydrovit, Trihydron, Re-sol).

Što više tekućine dijete pije nakon trovanja, to će biti bolje. Temperatura otopina za piće treba biti blizu tjelesne temperature. Ako dijete odbija piti vodeno-solne otopine, koje imaju prilično specifičan okus, možete mu dati jednostavnu prokuhanu ili negaziranu mineralnu vodu, voćni sok, slab čaj, kompot ili bilo koje drugo, čak i ne baš zdravo, piće na koje ono pristane. piće. Bolje je piti barem nešto nego ništa, na što upozorava pedijatar E. O. Komarovsky. Obilno piće je indicirano dok ne prestane povraćanje i česta rijetka stolica.

Važno: Za dijete mlađe od godinu dana minimalni volumen tekućine preporučen u slučaju trovanja je 200 ml po 1 kg težine, za stariju djecu - 150 ml po 1 kg.

Lijekovi za trovanje

Glavni lijekovi koji se mogu koristiti za trovanje hranom kod djece bez liječničkog recepta su enterosorbenti. Oni vežu i uklanjaju otrovne spojeve koji ulaze u gastrointestinalni trakt s pokvarenom hranom. Treba ih dati odmah nakon završetka postupka ispiranja želuca.

Aktivni ugljen jedan je od najjednostavnijih i najpristupačnijih. Njegova doza za dijete izračunava se iz omjera 1 g po 1 kg težine. Kako bi se povećala učinkovitost aktivnog ugljena, preporuča se prvo zdrobiti tablete u prah, čime se povećava adsorpcijska površina. Od dobivenog praha u prokuhanoj vodi priprema se suspenzija i daje djetetu da pije. Ista se suspenzija može koristiti i za ispiranje želuca. Osim aktivnog ugljena, možete koristiti sorbente (smecta, enterosgel, lactofiltrum, polysorb, polyphepan).

Ako se temperatura djeteta povisi iznad 38°C, daju se antipiretici koji sadrže paracetamol ili ibuprofen u obliku doziranja primjerenom dobi.

Također, tijekom razdoblja oporavka nakon trovanja, djeci se propisuju lijekovi koji normaliziraju crijevnu mikrofloru (probiotici i prebiotici) i enzimi za sprječavanje disbioze i drugih komplikacija. Međutim, potreba za njihovom uporabom dogovara se s liječnikom.

Upozorenje: U slučaju trovanja hranom kod djece, neprihvatljivo je samopropisivanje antibakterijskih, antiemetičkih, analgetika i lijekova protiv proljeva.

Video: Savjeti za prvu pomoć kod trovanja hranom od pedijatra Komarovsky E. O.

Prehrana nakon trovanja

Ako se pojave simptomi trovanja, dijete ne smijete ničim hraniti dok se stanje ne stabilizira i ne pojavi apetit, što je jedan od znakova oporavka. Morate dati tijelu vremena da se oporavi, a gastrointestinalnom traktu priliku za odmor. Preporuča se pridržavati se dijete najmanje tjedan dana nakon trovanja. Hranu treba davati često (do 8 puta dnevno), ali u malim obrocima kako ne bi preopteretili probavni trakt. Hrana treba biti lagana i nježna, ni vruća ni hladna, usitnjena, tekuće ili polutekuće konzistencije.

Neposredno nakon trovanja, kada dijete traži jelo, ali ne prije 4-6 sati nakon zadnjeg napadaja povraćanja, možete mu ponuditi kekse, pečene jabuke, tekuću rižu ili zobene pahuljice, kuhane u vodi. Naknadno se dodaju kuhana jaja, krekeri, jednodnevni kruh, kuhani ili pire krumpir na vodi, nemasno meso kuhano ili kuhano na pari, juha od pasiranog povrća, jogurt i kefir. U prvim danima nakon trovanja djeci se strogo ne preporučuje davati mlijeko, masnu, začinjenu hranu, svježe povrće i voće, dimljenu hranu, konzerviranu hranu, svježi kruh, slatkiše, začine, svježe iscijeđene sokove i slatku gaziranu vodu. Prijelaz s dijete na redovnu hranu trebao bi biti gladak i postupan.

Prevencija

Da biste spriječili trovanje hranom kod djeteta, morate se pridržavati osnovnih pravila osobne higijene, skladištenja i pripreme hrane. Glavna odgovornost za činjenicu da se to dogodilo pada na ramena odraslih. Prevencija uključuje sljedeće mjere:

1. Pobrinite se da dijete pere ruke sapunom prije jela, nakon što se vrati kući s ulice i nakon posjeta toaletu. Tretman ruku sapunastom vodom treba trajati najmanje 30 sekundi.
2. Prije jela svježe povrće i voće operite ili još bolje prelijte kipućom vodom.
3. Kuhana jela čuvajte u hladnjaku ne duže od 48 sati.
4. Izbjegavanje jedenja u kafićima brze hrane i drugim sumnjivim mjestima, kupnja i jedenje peciva, pita ili drugih proizvoda u neovlaštenim prodajnim mjestima na ulici.
5. Pridržavanje pravila za pripremu, odmrzavanje, zamrzavanje i čuvanje hrane, osiguravanje čistoće posuđa, radnih površina i kuhinjskog pribora, pranje ruku prije, tijekom i nakon kuhanja.
6. Usklađenost sa zahtjevima za toplinsku obradu proizvoda, temeljito kuhanje i prženje sirovog mesa, peradi i ribe.
7. Kontrola čistoće i temperature na policama hladnjaka (ispod 15°C u zamrzivaču i ispod 5°C u hladnjaku).
8. Prije kupnje provjerite rok valjanosti proizvoda.
9. Izbjegavanje djetetove konzumacije neprokuhanog mlijeka, kupljenog na tržištu negrijanog svježeg sira.

Treba izbjegavati hranu čiji miris ili izgled izaziva i najmanju sumnju.