Vrste rezanaca. Vrste orijentalnih rezanaca - koja je razlika između sobe i udona? Od kakvog brašna se prave azijski rezanci? Wok rezanci: vrste

Ljudi koji često koriste uslugu dostave hrane rado su pozdravili dodavanje tradicionalnih kineskih rezanaca u ponudu. Prije ste mogli naručiti samo pizzu i sushi. Danas je izbor ukusnih neobičnih jela mnogo veći, što vam omogućuje otkrivanje novih gastronomskih horizonata i kuhinja drugih zemalja. Zanimljivo je da je proizvod predstavljen u nekoliko vrsta, koje morate razumjeti prije naručivanja. Pravi se od različitih brašna i bitno se razlikuje po okusu.

Mnogi su još uvijek uvjereni da Kinezi jedu isključivo ovu žitaricu. Ima tu istine. Riža se u Kini konzumira u velikim količinama, ali u isto vrijeme stanovnici Srednjeg kraljevstva jednostavno su ludi za... rezancima. Naravno, ne govorimo o običnoj tjestenini tankoj kao prst. U Kini su vrlo cijenjene tanke duge trake tijesta koje se kuhaju i poslužuju u juhi s raznim dodacima: jajima, mesom, klicama soje, gljivama, začinskim biljem, algama, korijenjem itd.

Štoviše, stanovnici Srednjeg kraljevstva toliko vole proizvod da pripremaju proizvode od brašna od različitih vrsta brašna. Zbog toga se razlikuju po okusu, boji, mirisu i svojstvima. Proizvodi se u industrijskim razmjerima. U trgovinama možete kupiti gotov proizvod koji samo treba skuhati. No, domaći proizvodi od brašna posebno su cijenjeni. U Kini domaćice znaju kako napraviti rezance kod kuće, oduševiti voljene svojim omiljenim jelom. A u ugostiteljskim objektima kuhari često i sami pripremaju jednu od glavnih komponenti jelovnika i to u nizu varijanti.

Glavne vrste

Nevjerojatno je koliko su Kinezi poduzetni. Naučili su kuhati hranu od različitih žitarica. I svaka se vrsta razlikuje ne samo po sastavu, već i po vrsti i načinu prezentacije:

Jaje. Najomiljeniji i smatra se tradicionalnim prilogom mesu. Odlikuje se bogatim okusom i jarko žutom bojom.
Udon. Priprema se od pšeničnog brašna, soli i vode. Razlikuje se po veličini - najdeblji je u odnosu na druge. Ali tekstura je mekana i ugodna. Okus je neutralan, što vam omogućuje kombiniranje s različitim umacima, začinima i začinima. Udon se poslužuje topao ili hladan, s temeljcem ili kao prilog.
Soba. Još jedan omiljeni proizvod od heljdinog brašna. Sobu možete prepoznati po smeđoj boji i neobičnom okusu s orašastim notama. Paradoksalno, ali istinito - heljda se u Srednjem kraljevstvu uopće ne jede kao žitarica. Štoviše, smatra se vrlo jakim alergenom; čak se i soba ne preporučuje djeci mlađoj od 3 godine. Najčešće se poslužuje hladan uz razna predjela i umake. Ali može i vruće - s juhom.
Špinat. Ovo su prekrasni zeleni rezanci. Ova poslastica zadovoljit će i estete i pobornike zdrave prehrane. Zanimljiv okus i zelena boja učinili su proizvod popularnim među potrošačima. Poslužuje se vruće, uz dodatak povrća i raznih plodova mora.
Funchoza. Napravljen je od škroba mungo graha, a ne od riže, kako mnogi od nas misle. Također se naziva prozirnim ili "staklenim" zbog svoje neobične strukture i boje. Međutim, ova svojstva dobiva nakon kuhanja; prije toga funchose ostaje svijetlo bijelo.
Soja. Napravljen je od škroba koji nastaje iz mahunarki. Osim toga, u recept su uključeni voda i sol. Proizvod ima jasan i jasan okus. Ponekad se brka s funchosom. Međutim, potonje postaje “staklasto”, a sojino zrno ne.
Riža. Karakterizira ga neutralan okus i miris, boja - bijela. Proizvod je dosta delikatan. Češće se jednostavno ograničavaju na namakanje u vrućoj vodi. Poslužuje se s piletinom i povrćem.

Općenito, Kinezi su naučili napraviti puno jela od svog omiljenog proizvoda: juhe, priloge, salate. Danas u dostavnoj službi možete pronaći i nekoliko vrsta omiljene kineske delicije.

Najzdravija hrana

Svaka vrsta rezanaca svakako ima svoja posebna svojstva. Riža se smatra najzdravijom. Ne sadrži gluten, a sadrži puno vitamina B i E. Prednost riže je niska kalorijska vrijednost. Osim toga, rezanci od soje i špinata mogu se smatrati dijetalnim. Ali udon ili jaje su izdašna hrana.

Rezanci- vrsta tjestenine. Tipično je za azijsku kuhinju, koja je danas vrlo popularna. Zanimljivo je da se kineski rezanci smatraju najstarijima na svijetu. Pripremljen je još u 2. tisućljeću pr. e.

Vrste rezanaca

Ovaj proizvod se sastoji od dugih uskih traka tijesta, koje se pravi od rižinog ili pšeničnog brašna i mijesi se u vodi. Rezanci od jaja imaju drugačiji sastav, koji uključuje jaja ili jaja u prahu. Svaka vrsta proizvoda ima svoje karakteristike. Pokušajmo otkriti po čemu se rezanci razlikuju od obične tjestenine i koja je vrsta najzdravija.

Jaje

Azijski rezanci ni po izgledu nisu slični drugim proizvodima od tjestenine. Njegova minijaturna veličina odmah upada u oči: to su ravne trake širine 1 mm. Recept uključuje najjednostavnije sastojke - vodu, jaja ili jaja u prahu, sol. Također se dodaje brašno (obično pšenično) kako bi se uravnotežio okus i povećala nutritivna vrijednost. Ako se za proizvodnju koriste žumanjci, boja proizvoda postaje bogato žuta, ako su samo bjelanjci - sivkasti ili prozirni.

Rezanci s jajima smatraju se najukusnijima i najzdravijima kada se pripremaju bez upotrebe tekućine. Njegova nutritivna vrijednost je sljedeća (na 100 g suhog proizvoda):

sadržaj kalorija - 304 kcal;
proteini – 14,16 g;
masti - 4,44 g;
ugljikohidrati – 67,97 g;
kolesterol – 84 mg;
pepeo - 1,12 g;
voda - 9,01 g.

Proizvod je bogat vitaminima D, A, skupine B i nikotinskom kiselinom, a ima i dobar hranjivi sastav: kalij, magnezij, fosfor, željezo, cink.

Prirodni rezanci od jaja savršeno se uklapaju u koncept zdrave prehrane. Nije uzalud visoko cijenjen u kuhinjama različitih zemalja, jer u umjerenim količinama stvarno koristi tijelu:

normalizira rad gastrointestinalnog trakta;
regulira razinu šećera i kolesterola u krvi;
zasićuje tijelo vitaminima, mikro- i makroelementima, kao i lako probavljivim proteinima;
pruža osjećaj sitosti nekoliko sati, puni energijom i snagom za rad.

Ako se za kuhanje koristi vrhunsko brašno, škrob, zgušnjivači, konzervansi i pojačivači okusa, to je već gastronomsko smeće - možda ukusno, ali takav se proizvod ne može nazvati zdravim. Kako biste bili sigurni u blagodati i kvalitetu rezanaca, možete ih pripremiti kod kuće. Začini će vam pomoći dodati dodatne note okusa, a također će zamijeniti kuhinjsku sol. Jelo se odlično slaže s prilozima od povrća, ribe i mesa. Takva hrana će pružiti kvalitetnu sitost do sljedećeg obroka.

Pšenica

Ovo je jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine. Svatko zna okus pšeničnih rezanaca, a proizvodna tehnologija i receptura ne zahtijevaju visoke troškove. Neupitni lider u potrošnji proizvoda je Japan. U ovoj zemlji ljudi stoljećima svakodnevno jedu pšenične rezance. Uključuje se u većinu tradicionalnih azijskih jela u kombinaciji s raznim umacima i dodacima.

Postoje 2 glavne vrste proizvoda - ramen i udon, koji su izvorno pripremali Kinezi, ali je kasnije prešao u japansku kuhinju. Posebnost proizvoda je odsutnost jaja u njegovom sastavu. Udon se također smatra najdebljim rezancima, promjer mu je od 2 do 4 mm. Konzistencija je meka i elastična, nijansa je bijela ili sivkasta.

Energetska vrijednost i sastav:

sadržaj kalorija - 337 kcal;
proteini - 10,4 g;
masti - 1,1 g;
ugljikohidrati – 69,7 g;
vlakna – 3,2 g;
kolesterol – 143 mg;
pepeo - 3 g;
zasićene masne kiseline – 0,9 g;
škrob - 59,8 g.

Proizvod sadrži visok sadržaj vitamina A, E, PP, beta-karotena, kao i minerala - kalija, kalcija, natrija, fosfora.

Udon se tradicionalno poslužuje kao juha, zalijevajući mesnom, povrtnom ili ribljom juhom, dodajući zeleni luk, soja umak i škampe. Jelo se jede hladno. Ovo jelo je idealno za vruće vrijeme. Pomaže pri rashlađivanju, a istovremeno savršeno utažuje glad.

Ramen se razlikuje od udona po boji, sastavu i načinu posluživanja. Prilikom miješenja tijesta u njega se dodaju jaja, a dodaju se i u gotovu juhu. Ramen se poslužuje vruć s raznim začinima i dodatnim sastojcima - povrćem, plodovima mora.

Prednost pšeničnih rezanaca je njihov visok sadržaj vlakana. Ovu biljnu komponentu tijelo ne apsorbira, ali podržava njegove osnovne funkcije. Pšenica sadrži topiva vlakna koja se u želucu pretvaraju u tekući gel. Nježno obavija unutarnje organe i pruža im dodatnu zaštitu. Vlakna imaju i druga korisna svojstva:

održavanje optimalne razine šećera i kolesterola u krvi;
normalizacija rada crijeva;
pruža dugotrajan osjećaj sitosti;
poboljšanje stanja kože;
normalizacija unutarnje mikroflore (to ima pozitivan učinak na performanse i izgled);
prevencija raka dojke i crijeva;
lakše se probuditi ujutro.

Prednosti proizvoda možete povećati dodavanjem dodatnih komponenti:

Lako probavljivi ugljikohidrati - povrće, voće.
Proteini - nemasno meso i riba, mahunarke.
Zdrave masti - biljna ulja, avokado, orasi.

Redovita konzumacija pšeničnih rezanaca pozitivno utječe na funkcioniranje živčanog sustava. Zrno je bogato vitaminima B, koji su prirodni antidepresivi: uklanjaju tjeskobu i normaliziraju psiho-emocionalno stanje. Stoga je korisno pojesti jelo nakon posla kako biste se opustili i oslobodili stresa.

Zanimljivost: tvorac Zen makrobiotike, J. Ozawa, svu hranu dijeli na Yin i Yang. Ovisno o polaritetu, jedna namirnica poboljšava zdravlje, a druga izaziva ozbiljne poremećaje u funkcioniranju organizma i razne bolesti. Prema autorovoj klasifikaciji, pšenični rezanci pripadaju kategoriji Yang - oni su maksimalno korisni i mogu minimizirati štetu od Yin proizvoda.

Riža

Video: Rižini rezanci. azijska kuhinja

Rižini rezanci su klasični azijski proizvod od rižinog brašna. Ovo je omiljeno jelo Japanaca i Kineza, koje se sastoji od dugih traka bijelog tijesta sivkaste nijanse. Njihova debljina varira od 2 mm do 3 cm, a duljina može doseći i 50 cm. Rižini rezanci su blagog okusa, suptilne arome s notama graha i orašastih plodova, a uz to su i vrlo zasitni. Mnogi smatraju da je funchose njegova sorta, ali ova vrsta tjestenine napravljena je od graha. Kada se kuha, funchose ostaje prozirna, a rižini rezanci postaju bijeli.

Zanimljivo, u Aziji se trude napraviti domaće rižine rezance što je dulje moguće. Prema istočnjačkoj poslovici, njegova duljina simbolizira životni vijek.

Sadržaj kalorija u 100 g rižinih rezanaca - 364 kcal. Sastoji se od 75% škroba, pa je njegova nutritivna vrijednost visoka. Preostalih 25% je:

vitamini PP i skupine B;
minerali: kalcij, kalij, željezo, selen, cink, fosfor;
zasićene masne kiseline;
aminokiseline, uključujući triptofan, arginin, valin, tirozin;
malo vlakana.

Kod rižinih rezanaca nisu utvrđena nikakva štetna svojstva, ali ima koristi od njihove konzumacije. Velika količina škroba u svom sastavu osigurava brzu zasićenost jer ovaj sastojak obavija želudac. Ne izaziva debljanje.

Budući da proizvod ne sadrži sol, pogodan je za dijetalni jelovnik kod bolesti bubrega, srca i krvnih žila. Visok sadržaj minerala pozitivno utječe na funkcije cijelog organizma i stanje unutarnjih organa.

Za razliku od pšeničnih rezanaca, rižini rezanci praktički ne sadrže vlakna, pa ih tijelo lakše probavlja. Stoga se jelo preporučuje djeci i starijim osobama.

Ostala korisna svojstva rižinih rezanaca:

jačanje živčanog sustava;
poboljšanje pamćenja i pažnje;
čišćenje krvnih žila;
aktivacija metaboličkih procesa;
opskrba tijela energijom;
poboljšanje stanične regeneracije i rada mozga;
usporavanje procesa starenja.

Tjestenina u prehrani onih koji paze na svoju figuru

Najlakša opcija može se nazvati rezancima od jaja, ali pod uvjetom da su napravljeni pravilnom tehnologijom samo od žumanjaka i brašna. Budući da jaja sadrže mnogo minerala i vitamina, jela od njih su zdravija u smislu obogaćivanja organizma od proizvoda napravljenih samo od pšeničnog brašna. A sadržaj kalorija u takvim rezancima je 304 Kcal - niži od ostalih sorti. Uz sve blagodati, proizvod je također dosta zasitan i lako probavljiv. Savršeno se uklapa u jelovnik osobe koja želi smršaviti ili održati težinu na određenoj razini.

Rižini rezanci imaju veći sadržaj kalorija - 364 kcal na 100 g suhog proizvoda. Samo tijekom kuhanja ta se brojka smanjuje. S obzirom da proizvod ima blagotvoran učinak na tijelo, možete ga jesti umjereno - neće naštetiti vašoj figuri. Još jedna prednost rižinih rezanaca je to što imaju upijajuća svojstva i pomažu normalizirati rad crijeva.

Oni koji se boje debljanja trebaju biti oprezni s pšeničnim rezancima. U 100 g proizvoda napravljenog samo od brašna i vode nalazi se 337 kcal. Jedino se to ne odnosi na instant rezance, koji se često koriste za brze zalogaje. Proizvod s okusom piletine je popularan, ali njegov sadržaj kalorija je već 463 kcal na 100 g. Boje, arome, stabilizatori i pojačivači okusa koji se dodaju u sastav ne mogu se nazvati zdravim sastojcima.

Ako stvarno želite jesti pileće rezance, ali se bojite udebljati, ne biste trebali sebi uskratiti zadovoljstvo. Glavna stvar je ne odabrati instant proizvod. Pšenične rezance možete skuhati u laganoj juhi od pilećih krilaca, dodati luk, mrkvu i omiljene začine. Ovo jelo sadrži pravo meso, bogato lako probavljivim bjelančevinama, te svježe povrće s obiljem vitamina. Proizvod je bogatog okusa, ali ne sadrži umjetne sastojke štetne za zdravlje. A vruća pileća juha jako je dobra za probavu.

Sadržaj kalorija u domaćim rezancima je samo 39 kcal na 100 g gotovog proizvoda. Dobro se slaže s raznim jelima; ovdje praktički nema ograničenja. Rezanci od riže i jaja mogu se poslužiti uz meso bez straha od probave. Pšenični proizvodi dobro stoje kao prilog jelima od gljiva i povrća, ali u kombinaciji s mesom pšenično brašno jako opterećuje gušteraču. Rezanci s jajima mogu se jesti i kao samostalno jelo, začinjeni umakom. Takva hrana je ukusna, zasitna, hranjiva i ne dopušta vam debljanje.

Ramen naziv je azijskih rezanaca i istoimenog jela. Sastoji se od dvije glavne komponente - rezanaca i juhe. Osim toga, u jelo se dodaju razni dodaci (preljevi). Ramen jedu štapićima i posebnom žlicom (sa štapićima je zgodno uzimati rezance i dodatke, a žlicom možete grabiti juhu). Ovo je ukusno, aromatično i zadovoljavajuće jelo. Iznimno je popularan ne samo u jugoistočnoj Aziji, već i daleko izvan njezinih granica.

O REZANCIMA

Ramen rezanci(japanski: ラーメン, rH. Ramen, kineski: 拉面, pinyin: Lamian, korejski: 라면) vrlo je česta vrsta rezanaca u jugoistočnoj Aziji. Izuzetno popularan u Kini, Japanu i Koreji. Njena domovina je Kina. Izvana su to tanki ravni rezanci svijetložute boje. Većina rezanaca sadrži četiri sastojka - pšenično brašno, sol, vodu i alkalnu mineralnu vodu (koja se u Japanu naziva kammizu). Upravo zahvaljujući ovoj specifičnoj tekućini ima svoj okus i kulinarska svojstva. Upravo zbog kammizua rezanci imaju žutu boju i gustu strukturu koja im ne dopušta kuhanje u juhi. U tijesto za rezance često se dodaju kokošja jaja.

Ramen rezanci razlikuju se po širini i debljini, a najpopularnije vrste se zovu:

tanki rezanci (jap. 細麺, rH. Hosomen);
srednje tanki rezanci (jap. 中細麺, rH. Chu hosomen);
srednje debeli rezanci (jap. 中太麺, rH. Chubutomen);
debeli rezanci (jap. 太麺, rH. Futomen).

Čiji se standardi kvalitete smatraju referentnim, postoji jasna klasifikacija svih vrsta rezanaca, što ukazuje na njihove parametre (širinu i debljinu) i imena. Sve vrste rezanaca označene su brojevima od 1 do 30, što je broj veći to su rezanci tanji.

Najdeblji Ramen rezanci imaju broj 12. Zove se Kitakata ramen (jap. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - po imenu grada u kojem se radi. Širina mu je 2,5 mm, a debljina 1,88 mm.

Rezanci br. 14 nazivaju se Sano ramen (japanski: さのラーメン, rH. Sano ramen), širina im je 2,14 mm, a debljina 1,61 mm.

Rezanci br. 16 nazivaju se Shirakawa ramen (japanski: しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen), širina im je 1,88 mm, a debljina 1,41 mm.

Rezanci br. 20 nemaju naziv - samo ramen, širina im je 1,5 mm, a debljina 1,13 mm.

Rezanci br. 22 nazivaju se srednje debeli rezanci ili Sapporo ramen (さっぽろラーメン, rH. Sapporo ramen), širina mu je 1,36 mm, a debljina 1,02 mm.

Rezanci br. 24 nazivaju se srednje tanki rezanci ili Tokijski ramen (japanski: とうきょうラーメン, rH. Tokio Ramen), širina mu je 1,36 mm, a debljina 0,94 mm.

Rezanci br. 26 nazivaju se tanki rezanci ili Hakata ramen (はかたラーメン, rH. Hakata ramen), širina im je 1,15 mm, a debljina 0,87 mm.

ČORBA OD RAMENA

Japan je zemlja tradicije. Temeljci za ramen juhu (ili jednostavno juhe) dijele se u 4 glavne vrste. Zapravo, ima ih više, ali su tradicije i dalje na snazi.

(japanski: しょうゆ, rH. Shoyu) ili “sojin umak”. Najstarija verzija čorbe za Ramen juhe. Ovo je bistra smeđa juha koja se kuha s piletinom ili povrćem, a rjeđe s ribom ili govedinom. Umak od soje mu se obilato dodaje; on daje boju i razinu soli juhi. U juhama s ovom juhom obično se koriste kovrčavi rezanci, iako to nije dogma. Ukiseljene mladice bambusa, mladi luk, kamaboko (nešto poput rakova štapića), nori, kuhana jaja, klice graha ili mungo graha koriste se kao dodaci. Ponekad se u juhu dodaje vruće čili ulje. U juhu se stavi nekoliko tankih kriški kuhane govedine ili svinjetine Cha Shao (kineski roštilj). Rezanci su obično srednje debljine.

(japanski しお, rH. Shio) ili "sol".
Ova juha je bistra, malo žućkasta, a obilato joj je dodana sol. Priprema se od piletine, povrća, ribe i algi. Štoviše, kombinacija komponenti i omjeri su na zahtjev kuhara. Rjeđe se juha kuha sa svinjskim kostima, ali ne dugo, da ne ispadne masna. Najčešće se u juhu dodaje tanko narezana Cha Shao svinjetina, ali moguće su i opcije, na primjer, nemasne pileće mesne okruglice. Kao nadjev najčešće se koriste ukiseljene japanske šljive i kamaboko. Za takve juhe koriste se obični rezanci - ravni i tanki.

(japanski みそ, rH. Miso) ili “miso”.
Ova vrsta bujona je relativno "mlada" - svoju popularnost dosegla je sredinom dvadesetog stoljeća. Rodno mjesto ove verzije juhe je otok Hokkaido. Juha se radi od piletine ili ribe, rjeđe od svinjskih kostiju, a izdašno je začinjena pastom od miso soje. Rezultat je jaka, bogata juha, karakterističnog okusa miso paste, blago slatkasta i aromatična. Dobro se slaže sa začinjenim pastama od graha kao što je tobajiang. Ili, alternativno, s vrućim čili uljem. Kao preljev koristi se konzervirani kukuruz, poriluk narezan na tanke trakice, mladi luk, klice graha (ili mungo graha) i sitno narezani bijeli kupus. Ovim juhama dodaje se pržena mljevena svinjska svinjetina. Začinite mljevenim bijelim paprom, bijelim sezamom i protisnutim češnjakom. Rezanci koji se obično koriste su kovrčavi i debeli.

(japanski: カレ, rH. Kare) ili "curry".
Otprilike iste starosti kao miso juhe, štoviše, oni su također sunarodnjaci (otok Hokkaido). Juha se kuha sa svinjskim kostima i povrćem kako bi bila bogata i gusta. Curry se koristi kao nota okusa. Ovaj začin je vrlo popularan u Japanu. Juha se poslužuje uz tanko narezanu Cha Shao svinjetinu, nori alge, klice graha ili mungo graha. Koriste se i kovrčavi i debeli rezanci.

RAMEN PRELJEVI

Mnogi ljudi znaju što znači izraz "preljev". Ovo su neki dodatni sastojci koji nisu uključeni u standardni set, a dodaju se u jelo po želji. Najčešće, jednostavno ga položite na vrh jela.

U raznim verzijama Ramen juha spremno se koriste razni dodaci. Ponekad ih u jednoj porciji ima i do deset.

Popularni dodaci za Ramen juhe u Japanu:

Chashu (japanski: チャーシュー, rH. Chāshū) je japanska verzija kineske svinjetine Cha Shao s roštilja; u juhu se dodaju tanke kriške mesa.
Wakegi (jap. ワケギ, rH. Wakegi) – zeleni luk, narezan na kolutove.
Nitamago (japanski 煮玉子, rH. Nitamago) - Ramen jaja. Kuhane pa marinirane u mješavini soja umaka i mirina.
Mamemoyashi (japanski: まめもやし, rH. Mame moyashi) - odn.
Mema (japanski: メンマ, rH. Menma) – fermentirana.
Kakuni (jap. 角煮, rH. Kakuni) – pirjane svinjske kocke, način pripreme blizak je kineskom jelu “Dungpo Pork”.
(jap. 海苔, rH. Nori) – sušena morska trava, često se koristi u sushiju.
Naturo-maki (jap. しょうゆ, rH. Naruto-maki) je riblja rolada, naši su rođaci ove japanske grickalice.
Tomorokoshi (japanski: トウモロコシ, rH. Tomorokoshi) – konzervirana zrna kukuruza.
Bata (jap. バター, rH. Bata) – maslac.
(japanski: ワカメ, rH. Wakame) – sušena morska trava.
Beijing dakku (japanski: 北京ダック, rH. Pekin dakku) – tanke kriške pekinške patke.

POPULARNE VARIJACIJE RAMEN JUHE U JAPANU

Ramen juhe su popularne i voljene posvuda u Japanu (i ne samo u Japanu). U Zemlji izlazećeg sunca postoje tri općepriznate regionalne varijante Ramen rezanaca, tri, da tako kažemo, samurajske - Kitakata Ramen, Sapporo Ramen i Hakata Ramen.

Ramen (jap. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - kuhani rezanci preliju se bistrom juhom od svinjskih kostiju, po ukusu se začini soja umakom, u zdjelu se stave tri kriške kuhane nemasne svinjetine, konzervirani bambus narezan na trakice, posipa se kolutovi zelenog luka.

Ramen (japanski: さっぽろラーメン, rH.) vjerojatno je najukusnija i najukusnija verzija ramen juhe. Rezanci se zaliju juhom uz dodatak miso paste, kuhane na mesnom ili ribljem temeljcu. Juha ispada bogata i jaka. Miso pasta juhi daje prepoznatljiv okus i miris. U juhu možete dodati ljute začine, poput paste od tobyajian graha ili ljutog čili ulja. Dodaci se izdašno koriste - poriluk, kukuruz, nori, zeleni luk, sjemenke sezama, klice graha, ramen kuhana jaja, mljevena svinjetina. Općenito, to je izdašno jelo, a izgleda vrlo ukusno i šareno.

Ramen (japanski: はかたラーメン, rH. Hakata ramen) - ovu juhu karakterizira masna juha od svinjskih kostiju. Od nadjeva se koriste protisnuti češnjak, ukiseljeni đumbir (kao za sushi), sjemenke sezama, ukiseljeni listovi gorušice i kolutići mladog luka. U juhu se doda nekoliko tankih kriški kuhane svinjetine.

Kineski rezanci prave se od brašna ili škroba raznih žitarica. Ovo je tradicionalno istočnjačko jelo. Rezanci se dodaju juhi, kuhani ili prženi, a poslužuju se kao prilog uz povrće ili meso. Svaka od njegovih vrsta ima svoja korisna svojstva, ali sve su vrlo ukusne i svidjet će se onima koji vole egzotična i neobična jela.

Rižini rezanci

Ovo je najpopularnija vrsta rezanaca. Priprema se od rižinog brašna. Izgledom je gotovo proziran, ima samo slabu sivkastu nijansu. Ponekad se pogrešno naziva "staklo". To nije točno, jer kuhanjem gubi prozirnost i pobijeli. Kvalitetni rižini rezanci ne lijepe se ni suhi ni kuhani. Sadrži:

B vitamini;
kompleks raznih minerala;
vitamin PP.

Vrlo se jednostavno priprema. Možete ga kuhati ili preliti kipućom vodom pola sata. Zbog nedostatka vlakana takvi su rezanci lako probavljivi. Mogu ga konzumirati i oni koji pate od gastrointestinalnih bolesti.

Rezanci od jaja

Rezanci od jaja prave se od pšeničnog brašna i jaja. Tijesto za nju se mijesi bez vode. Možete koristiti cijela kokošja jaja ili samo bjelanjke ili žumanjke (o njihovoj količini ovisi konačna boja jela).

Rezanci s jajima tradicionalni su prilog u kineskoj kuhinji. Odlično se slaže s mesom, gljivama, peradi, povrćem i svim plodovima mora. S njim se pripremaju i čorbe. Ispadaju apsolutno prozirni i karakterizira ih bogat okus.

Funchoza

Funchoza je rezanac napravljen od škroba iz mahunarki, žitarica i korjenastog povrća. Drugi naziv za to su "stakleni rezanci" jer ostaju prozirni kada se kuhaju. Funchoza je vrlo korisna. Sadrži skup mikro- i makroelemenata i vitamina B.

Ovi rezanci imaju prilično bljutav okus. Stoga, kada ga pripremate, svakako morate koristiti kineske umake, razne trave ili začine. Funchoza se može kombinirati s raznim proizvodima. Može se dodati prvim i drugim jelima ili poslužiti kao prilog. Začinjene ili slatko-kisele salate s takvim rezancima također su vrlo popularne. Ali jedu se samo topli, jer kada su hladni, funchose se mogu zalijepiti i izgubiti izvrstan okus.

Mnogi ljudi vjeruju da rezanci nisu bezopasna poslastica za figuru i od njih nema nikakve koristi. No, Japanci jedu rezance gotovo svaki dan i još uvijek ostaju vitki i zdravi. Možda tu postoji neki trik? Ispostavilo se da prave prave rezance na pravi način.

Vrste rezanaca

Postoji nekoliko vrsta azijskih rezanaca od riže, pšenice i heljde. A 100 g bilo kojih rezanaca sadrži otprilike 330-350 kcal - priznajte, ne toliko za održavanje figure.

Rezanci od heljde - soba

Japanski heljdini rezanci ili soba pripremaju se u potpunosti od heljdinog brašna ili s dodatkom pšenice. Što je u sobi više heljdinog brašna, to je ova vrsta rezanaca zdravija. Ako postotak udjela heljdinog brašna nije naveden na pakiranju, onda biste trebali odabrati ono koje sadrži više proteina - njegova prisutnost određuje nutritivnu vrijednost rezanaca.

Za razliku od ostalih vrsta japanskih rezanaca, soba od heljde je mnogo teže pripremiti kod kuće. Problem je s heljdinim brašnom jer je s njim tijesto manje elastično i slabo se mijesi. Međutim, ako ga kuhate sami, možete dobiti ukusan i zdrav proizvod.

Budući da se rezanci od heljde, naravno, prave od heljdinog brašna, korisne tvari u ovom proizvodu su iste kao i u heljdi, a to su:

vitamini B1, B2, B5, B6, B9, PP,
minerali kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, mangan, cink.

Sadržaj kalorija u japanskim rezancima:

Soba se kuha drugačije od obične tjestenine, ali mnoge domaćice ne znaju kako skuhati heljdine rezance pa na kraju dobiju kašu. Sobu trebate kuhati na sljedeći način:

U loncu zakuhajte lagano posoljenu vodu.
Prije nego što stavite rezance u kipuću vodu, potrebno ih je isprati pod mlazom vode, a zatim staviti u tavu.
Kako se soba ne bi zalijepila, mora se stalno miješati tijekom kuhanja.
Kad su rezanci od heljde gotovi, voda se ocijedi, a soba se stavi na tanjure i začini umakom.

Rezanci od pšeničnog brašna - udon

Od pšeničnog brašna priprema se još jedna vrsta rezanaca - udon. Može se usporediti s našom tjesteninom: sadržaj proteina u njima je približno isti (12 g proteina na 100 g suhog proizvoda). Izgledom podsjeća na talijanske špagete - tanke, ravne i dugačke, posebno popularne među Kinezima.

Pšenični rezanci sami po sebi ne smatraju se dijetalnim proizvodima, ali se mogu dodati u niskokalorične juhe od plodova mora - to ih čini ukusnijim i zadovoljnijim.

Kako kuhati udon? U tome nema ništa komplicirano; rezanci se kuhaju na isti način kao i bilo koja tjestenina. Proizvod se stavi u kipuću vodu i kuha oko 8-10 minuta (ovisno o količini rezanaca), zatim se stavi u cjedilo i poprska uljem da se ne slijepi.

Rižini rezanci

No rižini rezanci mogu se jesti i topli i hladni, a topli bolje zasiti nego hladni. Stoga, kako ne biste "pretjerali s kalorijama", bolje je rižine rezance jesti vruće kao prilog plodovima mora s umakom s malo masnoće ili s nemasnim mesom.

Kalorije i hranjiva vrijednost kuhanih rižinih rezanaca:

Od vitamina rižini rezanci sadrže: B1, B2, B5, B6, B9 i PP. Od minerala: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, mangan, bakar, selen, cink.

Rezanci od jaja

Rezanci od jaja prave se od pšeničnog brašna i žumanjaka. Stanovnici Kine jedu ga gotovo svaki dan, jer ova vrsta rezanaca ima nisku cijenu pripreme. Kako ne biste brinuli o svojoj figuri, bolje je kombinirati rezance s jajima s povrćem, nemasnim mesom ili tofuom.

Kalorični sadržaj i nutritivna vrijednost rezanaca bez soli su:

U svakom slučaju, bez obzira od čega su rezanci napravljeni, bolje je ne pretjerivati s ovim jelom. Ako ga pržite u većoj količini ulja, upiti će masnoću i postati puno kaloričnije od kuhanog. U kuhanom stanju količina jedne porcije ne smije biti veća od 150 g.