Quru göbələklərdən sousu necə etmək olar. Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış göbələk sousu. Pendir ilə şampinonlar

Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış göbələk sousu müxtəlif yeməklərə əla əlavə ola bilər. Onu tərəvəz yan yeməkləri, bütün taxıl və makaron, spagetti, ət və balıq yeməkləri, quş əti, kotletlər və s. Pişirmə prosesi çox mürəkkəb deyil. Yay və payız aylarında siz meşənin bu hədiyyələrini yığıb quruda və hər gün evinizi bu sousla müxtəlif orijinal yeməklərlə sevindirə bilərsiniz.

Bu əlavə hər hansı bir yeməyə zərif ətirli və ətirli dad verir, onu bayram yeməyinə çevirir.

Göbələklərin özləri və onlardan hazırlanan yeməklər təkcə iştahaaçan deyil, həm də qidalı və sağlamdır. Axı o, bioloji komponentlərin, zülalların, yağların, karbohidratların, vitaminlərin (A, B, D, E, PP) və mikroelementlərin əla mənbəyidir. Bundan əlavə, onlar aşağı kalorili və pəhrizlidirlər.

Nəzərə almaq lazımdır ki, bu yeməkləri həzm etmək çətindir, buna görə də istifadə edildiyi bütün yeməklər 7 yaşdan kiçik uşaqlar, qaraciyər çatışmazlığı olan xəstələr və ya mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün tövsiyə edilmir.

Bişirmək üçün inqrediyentlər

Müxtəlif qurudulmuş göbələklərdən istifadə edərək yeməyi hazırlaya bilərsiniz. Sos üçün uyğundur:

ağ;
boletus;
boletus;
morels;
boletus;
volanlar;
bal göbələkləri;
şampinyon;
asılqanlar və s.

Quru göbələk sousu aşağıdakılara əsasən hazırlanır:

xama;
bulyon;
günah;
süd;
krem.

Reseptə əlavə etsəniz, dad hissləri sulandırılacaq və yaxşılaşacaq:

müxtəlif növ pendir;
yaşıllıq;
tomat pastası;
kapari;
horseradish;
alma;
pomidor;
yumurta;
sarımsaq.

Un adətən yeməklər hazırlayarkən qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.

Məzmununa qayıdın

Göbələk sousları üçün bir neçə variant

Klassik göbələk sousu.

Tərkibi:

Hər hansı quru göbələk - 100 q.
Un - 1 osh qaşığı. l.
Kiçik soğan - 1 əd.
günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.
Göbələk bulyonu - 2 stəkan.

Hazırlanması:

Qurudulmuş göbələklər bir su qabına qoyulur və təxminən 4 saat buraxılır. Eyni suda təxminən 1 saat qaynadılır. Bulyonu başqa bir qaba süzün (faydalı olacaq). Göbələklər bişirildikdə, nazik zolaqlara kəsilir. Unu kərə yağında tavada açıq qəhvəyi rəng alana qədər qovurun. Bundan sonra, un bulyon ilə qarışdırılır, hər şey qarışdırılır və təxminən yarım saat aşağı istilikdə qaynadılır. Sonra, qızardılmış incə doğranmış soğan əlavə edilir və hər şey təxminən 15 dəqiqə qaynar. Sonra sousa köçürülür. Duz əlavə edilir. Hər şey qaynayan kimi yanğını söndürə bilərsiniz. Sonra yeməyi bir müddət dəmləyirlər və xidmət etməyə hazırdırlar.

"Klassik göbələk" müxtəlif kartof yeməkləri (kartof püresi, güveç, kotletlər) və s.

"Kremli göbələklər" sousu.

Tərkibi:

Klassik şəkildə hazırlanmış göbələk sousu - 800 ml.
Krem 10% - 100 ml.
Kərə yağı - 1,5 tsp.

Hazırlanması:

Klassik versiyaya uyğun olaraq sousu hazırlayın. Kremlə birləşdirilir və 7 - 10 dəqiqə qaynadılır. Kərə yağı əlavə edin.

Bu sous ət və tərəvəz yeməklərinə əla əlavədir.

Morel sousu.

Tərkibi:

Qurudulmuş morels - 400 q.
Kərə yağı - 2 osh qaşığı. l.
Mal əti bulyonu - 2 stəkan.
Krem - 4 osh qaşığı. l.
1 soğan.
Un - 2 osh qaşığı. l.

Zövqə görə əlavə edin: duz, istiot, muskat.

Hazırlanması:

Morellər 3-4 saat isladılır. Suyu boşaltmadan 1 saat qaynadın. Bundan sonra süzün və axan su ilə yuyun. Qaynadılmış morelləri incə doğrayın və tavaya qoyun. Soyuq su və duz ilə doldurun. Qaynadıqdan sonra doğranmış soğanı əlavə edin və bibər səpin. Tavanı qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə 40-50 dəqiqə bişirin. Un kərə yağında üyüdülür, 400 qr ilə seyreltilir. bulyon, daim qarışdıraraq. Qatılaşana qədər bişirin. Un qatılaşdıqdan sonra qızardılmış morel və qaymağı əlavə edib 3-5 dəqiqə qaynadın. Ətir və qeyri-adi dad əlavə etmək üçün qaba rəndələnmiş muskat və şüyüd əlavə edilir.

Bu sous üçün ən yaxşı yan yemək kartof və ya balıq kotletləri olardı.

Göbələk və sarımsaq sousu

Tərkibi:

Hər hansı quru göbələk - 400 q.
günəbaxan yağı - ½ fincan.
1 baş sarımsaq.
5% sirkə.
Duz.

Hazırlanması:

Hazırlanmış göbələklər yuyulur və təxminən 4 saat isladılır. Nəmləndirdikdən sonra 1 saat bişirin. Sonra göbələklər doğranır. Sarımsağı soyun, hər dişi duz ilə doğrayın, günəbaxan yağı əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın və göbələklərlə birləşdirin. Sirkə ilə ədviyyat edin.

"Sarımsaqlı göbələk" soyuq ət və ya tərəvəz kotletindən hazırlanmış qarnir ilə yaxşı gedir.

Şirin və turş göbələk sousu.

Tərkibi:

Klassik şəkildə hazırlanmış göbələk sousu - 800 ml.
Kişmiş - 1 osh qaşığı. l.
Gavalı - 2 osh qaşığı. l.
Şəkər - 1,5 tsp.
Şərab sirkəsi 9% - 1 osh qaşığı. l.
Tomat pastası - 2 osh qaşığı. l.
Kərə yağı - 1 osh qaşığı. l.

Hazırlanması:

Göbələk sousu klassik üsulla hazırlanır, üzərinə kişmiş, doğranmış quru gavalı, şəkər, şərab sirkəsi və əvvəlcədən qızardılmış tomat pastası əlavə edilir. Hər şeyi qarışdırın və 20 dəqiqə qaynatın, kərə yağı ilə mövsüm edin.

Qeyri-adi zəngin dadı olan şirin və turş sous küftə, kotlet, güveç, rulon və dənli yeməklərlə yaxşı gedir.

Belə bir dadlı yemək axşam yeməyi üçün olduqca tez hazırlana bilər və onun dadı heç kəsi laqeyd qoymayacaqdır. Bu sous ilə tərəvəz, düyü və ya makaron qaynada bilərsiniz və göbələk sousunu köftə ilə təqdim etsəniz, bu bayram ailə yeməyi olacaq. Ən dadlı resept sizə qurudulmuş göbələklərdən göbələk sousunu necə hazırlayacağınızı izah edəcəkdir.
Bir qayda olaraq, porcini, boletus və ya polyak göbələkləri ən çox qurudulmuş formada istifadə olunur, onları özünüz hazırlaya və ya bazarda satın ala bilərsiniz;
Sousu hazırlamaq texnologiyası bir neçə prosesi əhatə edir, ən uzunu isladılmış göbələklərin qaynadılmasıdır. Hazır göbələklər qızardılmış soğanla birlikdə doğranır, sonra onlara un əlavə edilir və istədiyiniz konsistensiyada sous hazırlanır.

- qurudulmuş göbələklər - 50 q,
- soğan - 1 əd.,
- tam buğda unu - 2-3 osh qaşığı,
- bitki yağı (təmizlənmiş),
- incə doğranmış duz, yer bibəri - dadmaq,
- su.

Addım-addım fotoşəkillərlə necə bişirmək olar

Göbələkləri axan suyun altında yuyuruq. Bütün qumların yuyulması üçün hərtərəfli yuyun.
Sonra onları ən azı 2 saat soyuq suda (0,5 l) isladın.

Suyu boşaltmadan (bu onu daha ətirli edəcək), bir az duz əlavə edin və göbələkləri orta istilikdə bişirin: qaynama anından etibarən təxminən 20 dəqiqə qoyun.

Soyulmuş soğanı böyük yarım halqalara kəsin və yumşaq olana qədər yağda qızardın. Soğanı çox qurutmamaq vacibdir, əks halda hazır sousun dadına təsir edəcəkdir.

Bişmiş göbələkləri ət dəyirmanında qızardılmış soğanla birlikdə doğrayın.

Quru tavaya un tökün və rəngi daha tündləşənə qədər bir neçə dəqiqə qurudun.

Sonra göbələk və soğan kütləsini əlavə edin, qaynar suya tökün (göbələklər bişirildi) və sousu bibər və ədviyyatlarla istədiyiniz dadına gətirin.

Sousu qalınlaşana qədər 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Quru göbələklərin suyu çox qalındırsa, bir az qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz.

Nuş olsun!
Nəzərinizə çatdıraq ki, sonuncu dəfə hazırlaşmışdıq

Bəzən qeyri-adi, ədviyyatlı, dadlı bir şey istəyirsən. Ayaqlarım məni mətbəxə, soyuducuya aparır, amma orada qeyri-adi heç nə yoxdur: sıyıq, şorba, borş, soyuq yeməklər - hər şey səhvdir, ruhum rahat deyil. Ancaq hər hansı bir yumşaq yeməyi şaxələndirmək, əlavə etmək, dadlı ədviyyat, sous və ya sous ilə dəyişdirmək olar. Narahat iştahınız dərhal azalacaq və qurudulmuş göbələklərdən göbələk sousu hazırlasanız, bu sarğı həmişəlik ev yeməklərində mübahisəsiz bir sevimli olacaq.

Qurudulmuş göbələklər... bir çox evdar qadınların kilerlərində turşu və konservlər var, amma orada belə bir ləzzət yoxdur və mən həqiqətən qeyri-adi resepti sınamaq istəyirəm. Mağaza rəfləri bu problemi həll etməyə kömək edəcək, xoşbəxtlikdən bir çeşid var və qiymət buna imkan verir. Meşə məhsullarını toplayan və saxlayan insanlar, şübhəsiz ki, kilerlərində qurudulmuş göbələk ehtiyatını tapacaqlar, çünki belə bir məhsul bir çox yeməklər üçün idealdır.

Porcini göbələyi haqlı olaraq ən dadlı hesab olunur. O, əsl kulinariya şedevrləri istehsal edir və onun yaydığı ətir insanı dərhal meşənin unudulmaz atmosferinə qərq edir. Bu göbələk hər hansı bir müalicənin dadını yaxşılığa doğru dəyişəcək. Qədim dövrlərdən bəri Rusiyada göbələkli sıyıq, xüsusən də Lent zamanı xüsusi bir yemək idi. Göbələk sousu və ya göbələk suyu gündəlik yemək idi və müasir evdar qadınlar bu yeməklərin təkmilləşdirilmiş variantlarını hazırlamağı öyrəndilər. Beləliklə, qurudulmuş porcini göbələklərindən sousu hazırlayın:

Göbələklərin üzərinə qaynadılmış, təmizlənmiş, bir az duzlu su tökün və 3 saat şişməyə buraxın.
Mayeni boşaltmadan, məhsulu təxminən 1 saat bişirin.
Bulyona ədviyyat, duz, istiot, muskat əlavə edin. Bir çox insanlar bu heyrətamiz ədviyyata məhəl qoymurlar və boş yerə: göbələk ətirini, dadını və rəngini qoruyub saxlamağa kömək edən muskat cevizidir.
Hər şeyi bir qarışdırıcıda püresi olana qədər doğrayın.
Dərin tavada yarım üzlü stəkan unu qızılı rəng alana qədər qızardın, tədricən xama, yağ və duz əlavə edin. Viskoz bir kütlə almalısınız.
Yaranan sousları birləşdirin və bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Cəfəri, şüyüd, reyhan ilə sousu verin.

Pişirmə zamanı porcini göbələklərini korlamaq demək olar ki, mümkün deyil, əlbəttə ki, sıx yandırılmış sarğı şəklində istisnalar var; Meşənin bu hədiyyələri xama sousu və ya qaymaq ilə hazırlana bilər:

göbələklər isladılır, qaynadılır, doğranır;
un da açıq rəng, yağ və ədviyyatlar əlavə olunana qədər qızardılır;
meydana gələn un sousuna bir neçə qaşıq zəngin xama qoyun, qalınlaşana qədər bişirin;
məcburi bir atribut dəfnə yarpağıdır, onun ətri sousda, sarımsaqda, muskat qozunda, duzda görünməz olmalıdır;
Yaranan qızartmaları birləşdirin və 10-13 dəqiqə bişirin.

Bu, qaymaqlı sous üçün tam olaraq eyni reseptdir: xama əvəzinə ağır qaymaq əlavə edin və sousu taxta qaşıqla qarışdırdığınızdan əmin olaraq bir müddət qaynadın.

Pendir ilə şampinonlar

Porcini göbələklərini tapmaq hələ də mümkün deyilsə - belə hallar var - əlinizdə olanlardan istifadə edə bilərsiniz. Champignons əla çox yönlü göbələklərdir. İstixana şəraitində yetişdirildikləri üçün bütün il boyu mağaza rəflərində olurlar. Müvafiq olaraq, onlar da sobada, mikrodalğalı sobada, sadəcə bir ipdə qurudula bilər, pəncərədə və ya balkonda ətirli bir çələng asmaq olar. , xüsusən şampinonlardan çox tez bişirin:

göbələklərin üzərinə qaynadılmış su tökün, onları bir müddət dincəlməyə və güc qazanmağa buraxın;
qurudulmuş şüyüd, duz və istiot ilə bir neçə soğanı qızardın;
Voku qızdırın, şampinonları bir az su ilə tökün, bir müddət buxarlayın (mayenin hamısı buxarlanmamalıdır), soğan əlavə edin, bir neçə dəqiqə qızardın;
Nəticədə sarğıya un, yağ, xama əlavə edin, hər şeyi tez qarışdırın, bir müddət qaynadın, sous viskoz olmalıdır;
Hazırlanmış kütləni bir qarışdırıcı ilə doğrayın, bir neçə çay qaşığı kərə yağı qoyun və atəşə qoyun;
son toxunuş bir ovuc sürtgəcdən keçirilmiş holland pendiridir. O, mütləq qalın göbələk mousunda həll edilməlidir, ona qaymaqlı, zərif bir ləzzət verir.

Bu yeməyi hazırlamaq təxminən bir saat qiymətli vaxt aparacaq, lakin bu resept mütləq qonaqlar, sevdikləriniz və qohumlarınız tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir. Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış göbələk sousu göyərti, sarımsaq və bir damla limon suyu ilə verilir.

Ət və şərab

İtalyan sousu və ya şərablı göbələk sousu resepti incə, unikal dadı ilə qurmanları sevindirəcək. Addım-addım bişirmə:

quru göbələklərin üzərinə konsentratlı toyuq bulyonu tökün;
2 - 3 saat dayandıqdan sonra onları bu mayedə qaynadın, nəmin yarısı buxarlanmalıdır, əvəzində möhtəşəm bir toyuq və göbələk suyu alırıq;
istəsəniz soğanı qızardın, əsas sarğıya əlavə edin;
Yaranan qarışığı yarım stəkan qırmızı şərab tökərək atəşə qoyun;
Bechamel sousunu bişirin, əsas sarğı ilə birləşdirin, bir az kərə yağı, ədviyyatlar əlavə edin, qalınlaşana qədər bir müddət bişirin;

Kütləni püre halına gətirmədən ət sousuna xidmət etmək daha yaxşıdır: göbələk parçaları əsas yeməkdə hiss edilməlidir, lakin zövqlər fərqlidir. Bu reseptdəki şərab acı və ədviyyatın kiçik, lakin xoş notu əlavə edir. Toyuq suyu sarğıya incəlik əlavə edəcək. Bir sözlə unudulmaz dad və ətir buketi alırsınız.

Sadə bir sousu hazırlamaq üçün əsas maddələrə və bir az səbrə ehtiyacınız var, çünki əsl şah əsərlər iş tələb edir, lakin nəticə bütün gözləntiləri aşacaqdır.

Qurudulmuş göbələk sousu qalın, aromatik, doyurucu və inanılmaz dadlıdır!

Şübhəsiz ki, qurudulmuş göbələklərlə hazırlanan yeməklərin qaynadılmış, qızardılmış və ya bişmiş göbələklərlə hazırlanan yeməklərdən daha dadlı olduğunu görmüsünüz? Göbələkləri qurudarkən, bütün şirə buxarlanır, nəm yarpaqları, lakin konsentratlı göbələk ləzzəti qalır, bu da belə yeməkləri inanılmaz edir!

Qurudulmuş göbələklərdən sous və ya sous tez və sadə hazırlanır, makaron, xüsusilə bərk buğda makaron və ya evdə hazırlanmış spagetti, həmçinin kartof püresi, qızardılmış və ya bişmiş kartof, qarabaşaq yarması, düyü və ya inci arpa sıyığı, sous hətta Can; isti tərəvəz salatları üçün sarğı kimi istifadə edilə bilər!

Təcrübəsi olan təcrübəli göbələk toplayıcısısınızsa, onda "meşə əti" yığmağın faydaları barədə sizə danışmaq mənasızdır. Ancaq bəlkə təsadüfən bir çanta qurudulmuş göbələk aldığınız üçün buraya gəldiniz və sadəcə nə bişirəcəyinizi bilmirsiniz? Bu vəziyyətdə siz tam olaraq doğru yerdəsiniz. Porcini göbələklərindən olan sousdan əlavə, siz onlarla ətirli göbələk dolması ilə bişirmək və ya bişirmək, həmçinin hər hansı bir yabanı göbələk ilə qırmızı bişirmək olar! Və bu reseptlərin kiçik bir siyahısıdır!

Sousumuza qayıdaq, onu hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

su - 0,5 l;
quru göbələklər – 50-80 q (təzə olanlardan istifadə edə bilərsiniz, aşağıdakı nisbətləri oxuyun);
soğan - 1-2 ədəd;
tomat pastası və ya sous - 2-3 osh qaşığı. l;
sarımsaq - 3-2 diş;
çovdar unu - 2 osh qaşığı. l;

Göbələk sousu, porcini göbələklərindən necə bişirilir

Qurudulmuş porcini göbələk sousu çox tez hazırlanır! Bu, ləzzətli yemək yemək istədiyiniz zaman, ancaq sobada uzun müddət dayanmaq istəmədiyiniz zaman mətbəxdə bir növ xilasedicidir.

Göbələkləri 2 saat içməli suda isladın. Dondurulmuş və ya təzə istifadə etsəniz, təxminən 200-300 qrama ehtiyacınız olacaq. Təzələri islatmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə qabığını soyub kəsə bilərsiniz.

Sonra sıxın və kiçik parçalara kəsin. Bitki yağı ilə bir qızartma qabda qoyun. Bir az qızardın.

Soğanı incə doğrayın. Porcini göbələkləri ilə qovurma qabına qoyun.

Hazır olana qədər iki maddəni qızardın. duz əlavə edin.

Pomidor sousu və ya pastası, qabığı olmayan konservləşdirilmiş və ya təzə pomidor əlavə edin.

Su əlavə edin. Yanğın üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Çovdar və ya buğda unu, su ilə seyreltilir.

Un qarışığını qaynayan sousa tökün. Qarışdırın, qaynatın və istidən çıxarın.

İsti yeməyə incə doğranmış göyərti və doğranmış sarımsağı əlavə edin.

Göbələk sousu hazırdır. İsti verilə bilər, amma soyuq da çox dadlıdır.

Nuş olsun!

Aromatik göbələk sousu kartof, makaron, düyü, qarabaşaq yarması və digər yan yeməklərlə yaxşı gedir və ət yeməklərinin dadını vurğulayır. Faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən yaxşı saxlanılan qurudulmuş göbələklərdən göbələk sousu hazırlamağı öyrənən evdar qadın hər zaman istənilən yeməyi daha dadlı və iştahaaçan edə bilər. Hətta belə sous ilə ətirli gündəlik yeməklər də bayram kimi görünəcək. Mətbəxinizdə bir ovuc qurudulmuş göbələk varsa və ondan zərif sous hazırlamağı bilirsinizsə, nədən dadlı nahar hazırlayacağınız barədə narahat olmağa dəyməz.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Uzaq əcdadlarımız artıq qurudulmuş göbələklərdən bir sous hazırladılar. O vaxtdan bəri reseptlər bir qədər dəyişdi, lakin hazırlığın ümumi prinsipləri eyni olaraq qalır. Onları bilməklə, əlbəttə ki, sevdiyiniz reseptlərdən hər hansı birinə uyğun dadlı və ətirli sous hazırlaya biləcəksiniz.

Qurudulmuş göbələklər əvvəlcədən, nahardan təxminən 6 saat əvvəl hazırlanmalıdır, əks halda şişməyə və orijinal formasını almağa vaxtları olmayacaq. Birincisi, onlar qısa müddətə, yalnız 20-30 dəqiqə sərin su ilə tökülür və yaxşıca yuyulur. Sonra təmiz suda 4-6 saat isladın və eyni suda yarım saat bişirin, çünki əks halda bulyon kifayət qədər aromatik olmayacaqdır. Bundan sonra, göbələklər bulyondan çıxarıla bilər, soyudulur və kiçik parçalara kəsilir.
Sos üçün göbələklər hərtərəfli əzilir, lakin püresi üçün deyil. Buna görə də, bütün işləri əl ilə edərək, bir qarışdırıcıdan istifadə etməmək daha yaxşıdır.
Bəzən reseptdə göbələklərin dəqiq miqdarı göstərilmir. Bu o deməkdir ki, sousu az miqdarda olsa belə hazırlamaq olar. Ancaq başa düşməlisiniz ki, nə qədər çox göbələk istifadə etsəniz, bitmiş sousun dadı və ətri bir o qədər zəngin olacaqdır.
Qurudulmuş göbələk sousu ən çox unla qatılaşdırılır. Əvvəlcə karamel rəngini alana qədər qovurmaq məsləhətdir. Sonra sous xoş bir dad alacaq. Əks halda, ətli və daha az dadlı çıxacaq.
Göbələk sousunu çox miqdarda hazırlamamalısınız, çünki onu iki gündən çox saxlamaq arzuolunmazdır.

Qurudulmuş göbələkdən hazırlanan göbələk sousu adətən isti verilir, süfrəyə verməzdən əvvəl qabların üzərinə tökülür və ya sousla doldurulmuş xüsusi formalı qabı masaya qoyur.

Qurudulmuş göbələk sousu üçün klassik resept

qurudulmuş porcini göbələkləri - 50-100 q;
soğan - 0,2 kq;
su - 0,75 l;
kərə yağı - 100 q;
buğda unu - 40 q;
duz, ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Göbələkləri yuyun, iki stəkan süzülmüş su ilə örtün və bir gecədə və ya ən azı 4 saat buraxın.
Su ilə birlikdə bir qazana qoyun və atəşə qoyun.
Göbələkləri vaxtaşırı qarışdıraraq, qabın içindəkilər qaynadıqdan sonra 20-30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bişirmədən 10 dəqiqə əvvəl duz və ədviyyat əlavə edin.
Göbələkləri yivli qaşıqla çıxarın. Onların soyumasını bir az gözləyin. Bıçaqla incə doğrayın.
Soğanı soyun və bıçaqla doğrayın. Kərə yağında yumşaq olana qədər qızardın.
Unu təmiz bir qızartma qabda qızardın, bir stəkan bulyon tökün, unu daim çırpın. Bir az daha az göbələk bulyonu alsanız, əvvəlcə isti qaynadılmış su ilə seyreltin.
Sousu qalınlaşdırmaq üçün təxminən 5 dəqiqə bişirin.
Sosa soğan və göbələkləri əlavə edib qarışdırın. Daha 5 dəqiqə bişirin.

Bu sousu demək olar ki, hər hansı bir yeməklə təqdim etmək olar, lakin bir çox evdar qadın onun reseptini yalnız əsas hesab edir, göbələk sousunun dadını göyərti, sarımsaq, qaymaq və digər məhsullarla zənginləşdirir.

Xama ilə qurudulmuş göbələk sousu

qurudulmuş göbələklər - 100 q;
su - 1 l;
soğan - 0,2 kq;
bitki yağı - 100 ml;
kərə yağı - 50 q;
buğda unu - 35 q;
xama - 100 ml;
təzə şüyüd - 50 q;
duz, istiot - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Yuyulmuş göbələkləri bir litr təmizlənmiş su ilə 4-6 saat tökün.
Tencereyi atəşə qoyun və suyun orta istilikdə qaynamasını gözləyin. Tavanı bir qapaq ilə örtün, istiliyi azaldın və göbələklər yumşaq olana qədər qaynadın. Su qaynadıqdan sonra bu, təxminən 20-30 dəqiqə çəkəcək.
Bulyonu boşaltın və süzün.
Göbələkləri sərinləyin və incə doğrayın.
Soyulmuş soğanı kiçik parçalara kəsin.
Bitki yağında soğanı qızardın və göbələklərlə qarışdırın. Bu qarışığı 5-10 dəqiqə qızardın.
Təmiz tavada yağı əridin, un əlavə edin, qarışdırın.
İncə bir axın içində, sousu bir çırpma ilə qarışdırmağa davam edərkən, göbələk bulyonuna tökün.
Sos bir az qalınlaşdıqda, göbələk və soğan, həmçinin xırda doğranmış şüyüd əlavə edin.
Daim qarışdıraraq başqa 5 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün xama, duz və ədviyyat əlavə edin. Qarışdırın, bir neçə dəqiqə gözləyin və sous qabını oddan çıxarın.

Bu reseptə görə hazırlanan sous şüyüd sayəsində təzə yay ətri əldə edir və xama ona zərif qaymaqlı dad verir.

Kremli qurudulmuş göbələk sousu

qurudulmuş göbələklər - 100 q;
su - 0,5 l;
soğan - 0,2 kq;
krem - 0,5 l;
təzə otlar (cəfəri, şüyüd) - dadmaq;
kərə yağı - 50 q;
buğda unu - 20 q;
duz, ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Göbələkləri yuyun, 4-5 saat sərin suda isladın, sonra yumşaq olana qədər qaynadın. Soyudun və incə doğrayın.
Soğanı soyun. Kiçik kublara kəsin.
Təzə otları bıçaqla incə doğrayın.
Kərə yağı əridin və içərisində unu qovurun. Un xoş bir qaymaqlı rəng əldə etdikdə, kremi nazik bir axınla tökün. Bu zaman sousu çırpmaq lazımdır ki, topaqlar əmələ gəlməsin.
Sousa göbələk, soğan və göyərti əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin, qarışdırın, krem sousu.

Sosun zərif qaymaqlı dadı və xoş ətri çətin ki, hər kəsi laqeyd qoysun. Bu sous xüsusilə makaron və quş əti yeməkləri ilə yaxşı gedir. Hazır olmadan bir neçə dəqiqə əvvəl içinə bir neçə diş sarımsaq sıxsanız, sous daha dadlı və ətirli olacaq.

Acılı qurudulmuş göbələk sousu

qurudulmuş göbələklər - 0,5 kq;
soğan - 150 q;
bolqar bibəri - 0,5 kq;
quru ağ şərab - 0,25 l;
duz, isti ədviyyatlar - dadmaq;
zeytun yağı - nə qədər lazım olacaq.

Pişirmə üsulu:

Qurudulmuş göbələkləri bir neçə saat təmiz suda islatmaqla bərpa edin. Odun üzərinə qoyun və hazır olana qədər qaynatın. Adətən bunun üçün 30 dəqiqə bişirmək kifayətdir. Hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl bulyona duz və istiot əlavə edin.
Göbələkləri çıxarın və suyun boşalmasına icazə verin. Orta ölçülü parçalara kəsin.
Bibər yuyun. Meyvələrin saplarını kəsin və toxumları çıxarın. Bibərləri kiçik kvadratlara və ya nazik zolaqlara kəsin.
Soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin.
Yağı tavada qızdırın, içinə soğan qoyun. 2-3 dəqiqə qızardın, sonra bibəri soğana əlavə edin və daha 10 dəqiqə qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.
Göbələkləri əlavə edin və tərəvəzlərlə birlikdə təxminən 10 dəqiqə qızardın.
Şərabı tökün, istiliyi azaldın və tavanı qapaq ilə örtün. Hər şeyi şərabda 5 dəqiqə qaynatın.

Bu resept üçün sous kifayət qədər qalındır. Bu, hətta sous deyil, hər hansı bir ət, kartof və ya makaron yeməyini ahəngdar şəkildə tamamlayacaq isti bir salatdır.

Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanan göbələk sousunun yaxşı tərəfi onun ilin istənilən vaxtında hazırlana bilməsidir. Eyni zamanda, orqanoleptik keyfiyyətlərinə görə təzə göbələklərdən hazırlanmış sousdan geri qalmır.