4971

مطبخ موردوفيا التقليدي بسيط وصحي، ولكنه في نفس الوقت غامض وجذاب. يشتهر كل طبق بمذاقه الفريد ورائحته التي لا توصف. أساس النظام الغذائي موردوفيا هو اللحوم. نظرًا لأن السكان المحليين كانوا يصطادون منذ العصور القديمة، فغالبًا ما كانت اللعبة موجودة على الطاولة. المطبخ الشعبي موردوفيا لا يتسامح مع التوابل الحارة: الخل والخردل فهذا طبيعي.

في تكنولوجيا إعداد أطباق موردوفيان، يلاحظ علماء الإثنوغرافيون عددا من الميزات المحددة: الإفراط في تمليح المنتجات الغذائية؛ يستهلك الحليب في الغالب مخمرًا. يتم طهي الجبن والبيض والعصيدة مسلوقة. لا يتم تسخين الزيت. لا تستخدم التوابل الحارة والفلفل والخردل. المرق المعتاد مصنوع من القشدة الحامضة أو اللبن الرائب أو زيت القنب أو القنب المطحون وأحيانًا بذور الكتان.

كانت أطباق الطقوس تحظى باحترام خاص كجزء من طعام موردوفيا، وترتبط ارتباطًا وثيقًا باللحظات الفردية للدورة الزراعية، فضلاً عن العطلات العائلية والدينية العامة. على وجه الخصوص، لم تكن عصيدة الدخن طبقًا لذيذًا أثناء حفلات الزفاف والتعميد والجنازات فحسب، بل ارتبطت بها أيضًا موليان خاص - بابان كاشا (عصيدة المرأة). وفقًا للتقاليد، عند وضع ماتيتسا (عارضة السقف) لمنزل جديد قيد الإنشاء، كان المالك يتجول حول المنزل الخشبي ومعه عصيدة الدخن، التي ترمز إلى طول العمر. بالنسبة للتعميد، تم طهي عصيدة حليب الدخن، والتي، مثل البيض، تعتبر رمزا للخصوبة. كل مشارك في التعميد، بعد أن تذوقه، هنأ الوالدين على الإضافة إلى الأسرة وأعرب عن رغبته في أن يعيش المولود الجديد سنوات عديدة مثل حبات العصيدة في الوعاء.

باشات (موكشا) – الفطائر

مكونات: 1 كوب من الدخن (الحبوب)، 350 غرام. حليب، 4 بيضات، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح، 2 كوب دقيق قمح، 20 جرام. خميرة.

طريقة طهو:يجب أن تذوب الخميرة في الحليب. يحتاج الدخن إلى الأرض والغربلة. بعد ذلك، يخفق البيض مع السكر والملح، ويضاف الحليب مع الخميرة المخففة إلى الكتلة الناتجة ويخلط. ثم أضيفي الدخن ودقيق القمح مع التحريك جيدًا أيضًا. يجب أن تكون العجينة سميكة مثل القشدة الحامضة. نترك العجينة تتخمر لمدة ساعتين تقريباً، ثم نخبز الفطائر كالمعتاد، ونسخن المقلاة، ونقوم بدهنها بكمية قليلة من الزبدة المذابة. يجب أن تكون الفطائر سميكة جدًا ولونها أصفر.

باشالكسيت (erz.)

مكونات:بيض الدجاج – 3 قطع، الكفير – 1 كوب، النشا – 9-11 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر حسب الرغبة، زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة؛

طريقة طهو:اخفقي الحليب والسكر والبيض والملح (حسب الرغبة). ثم يضاف الدقيق إلى القوام العام ويفضل غربله. علاوة على ذلك، تحتاج إلى إضافة الدقيق والنشا تدريجيا، مع التحريك بلطف حتى لا تكون هناك كتل. العجين يتحول إلى سائل. ثم تحتاج إلى صب الزيت النباتي في العجينة وتخلط جيدًا. يُنصح بترك العجينة المحضرة لمدة 30 دقيقة.

كولاج

مكونات:الشعير، دقيق الجاودار، السكر حسب الرغبة، التفاح المجفف، التوت الويبرنوم.

طريقة طهو:يُخفف الشعير بالماء المغلي، ويُترك ليتخمر لمدة ساعة، ثم تُضاف كمية مضاعفة من دقيق الجاودار. اعجن العجينة شبه السميكة وضعها في فرن ساخن، واشعل الفحم الساخن من جميع الجوانب إلى الحديد الزهر. بعد بضع ساعات، تتم إزالة الحديد الزهر، ويضاف الويبرنوم والسكر. ثم أعادوها إلى الفرن.

أوفتون ماديا (موكش.)/ أوفتون باو (erz.) - "مخلب الدب"

طريقة طهو:يتم تمرير لحم الخنزير والكبد من خلال مفرمة اللحم، ويضاف البصل المقلي والملح والفلفل حسب الرغبة، ويخلط كل شيء جيدًا، ويعطي شكلًا بيضاويًا مسطحًا ("مخلب الدب")، مخبوزًا بالدقيق، ثم في البيض والخبز الأبيض، مقطعًا إلى مكعبات. تقلى بالزيت النباتي الساخن وتقدم مع طبق جانبي نباتي.

2015-08-31

المطبخ موردوفيا التقليدي

المطبخ موردوفيا التقليديتمت مراجعته من قبل المطبخ موردوفيا التقليديفي 31 أغسطس. مطبخ موردوفيا التقليدي بسيط وصحي، ولكنه في نفس الوقت غامض وجذاب. يشتهر كل طبق بمذاقه الفريد ورائحته التي لا توصف.التقييم: 0

مطبخ موردوفيا هو مطبخ شعب موردفا الفنلندي الأوغري، الذي يعيش بشكل رئيسي في أراضي جمهورية موردوفيا، التي تعد جزءًا من الاتحاد الروسي. من الضروري هنا إبداء تحفظ مفاده أن سكان موردوفيا ينقسمون في الواقع إلى مجموعتين فرعيتين - إرزيا وموكشا. لذا، عندما نقول مطبخ موردوفيا، فإننا نعني مطبخ دولتين.

تأثر تشكيل مطبخ موردوفيا بشكل كبير بأسلوب الحياة وطريقة الاقتصاد الخاصة التي قادتها الشعوب الفنلندية الأوغرية منذ زمن سحيق. تاريخيًا، يعتبر سكان موردوفيون، في المقام الأول، شعبًا من جامعي الثمار والصيادين والصيادين، وبعد ذلك فقط مربي النباتات والماشية. لذلك، فإن معظم النظام الغذائي لمطبخ موردوفيا يتكون من أطباق تم جمع مكوناتها أو اصطيادها من الطبيعة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه أثناء تكوين مطبخ موردوفيا، كان الناس وثنيين، وهذا يعني ضمنيًا وجود موقف خاص لدى موردوفيا تجاه الطبيعة. على سبيل المثال، أولئك الذين قاموا بالصيد أثناء وضع البيض أو اصطادوا حيوانات برية صغيرة هشة يمكن بسهولة طردهم من المجتمع أو حتى إعدامهم.

ومن الجدير بالذكر أيضًا التأثير الحالي للمطبخ الروسي. على وجه الخصوص، جلبت منتجات مثل الطماطم والبطاطس.

منتجات مميزة

الغذاء من أصل نباتي

المنتجات النباتية الأكثر شعبية في مطبخ موردوفيا هي الأعشاب والحبوب والخضروات المختلفة. حتى القرن التاسع عشر، كان اللفت هو زعيم مطبخ موردوفيا، ولكن مع ظهور البطاطس أصبح دوره أقل فأقل. كان الملفوف أيضًا يحظى بشعبية كبيرة. عادة ما يتم زراعتها بكميات كبيرة، مما جعل من الممكن تناولها ليس فقط في الموسم الدافئ، ولكن أيضًا لتخزينها لفصل الشتاء. غالبًا ما يستخدم اليقطين والبنجر لإضافة الحلاوة إلى الأطباق. لكن الجزر كان يعتبر طعامًا للأطفال - وعادةً ما يُعطى للأطفال كحلوى في شكله الخام.

تزرع العديد من المزارع الحديثة الملفوف والخيار والبطاطس والثوم والجزر والفاصوليا والبنجر واللفت والفجل والقرع. في الصيف والخريف يأكلون الكثير من الفواكه الطازجة.

عمود آخر من المطبخ موردوفيا هو الفطر. سمحت معرفة أسرار تحضير أنواع معينة من الفطر لأهل موردوفيا باستخدام جميع أنواع الفطر الموجودة تقريبًا كغذاء، دون تقسيمها إلى صالحة للأكل وسامّة. كان الفطر مسلوقًا ومملحًا ومقليًا ومخللًا ومجففًا.

احتلت الحبوب دائمًا مكانًا خاصًا في مطبخ موردوفيا. استخدمت القبائل الفنلندية الأوغرية بشكل أساسي القمح والشعير والحنطة والجاودار.

لحم و سمك

تعتبر الأسماك المنتج الأكثر أهمية في مطبخ موردوفيا. يتم إعداد أطباق السمك في مطبخ موردوفيا باستخدام مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي. يتم غلي الأسماك هنا، وتجفيفها، وتجفيفها، وتمليحها، وتخميرها، وتدخينها، وتجميدها، وحتى تقديمها نيئة. تم استخدام كبد السمك والكافيار والحليب وزيت السمك كمكونات للطهي.

من النادر جدًا أن تجد مطابخ لا تكون فيها لحوم الحيوانات الرئيسية هي لحم البقر أو لحم الضأن. يعد مطبخ موردوفيا مجرد استثناء، لأنه في وقت من الأوقات كان يفضل لحم الأرنب. أكبر عدد من أطباق اللحوم كانت تحتوي على لحم الأرنب. ويرتبط هذا بالطبع بماضي الصيد لهذا الشعب. ومع ذلك، حدث النفوذ الروسي هنا أيضا. وهذه المرة، للأسف، الأمر سلبي. والحقيقة هي أنه بسبب المحظورات الدينية، لم يكن لحم الأرنب شائعا بين المسيحيين، وبالتالي، بعد معمودية موردوفيين، امتد الحظر إليهم. لبعض الوقت بعد اعتماد المسيحية، لا يزال مطبخ موردوفيا يحتفظ بكل هذه الوصفات الغنية لأطباق الأرنب، وذلك بفضل الأشخاص الذين أعدوا هذه الأطباق تحت الأرض تقريبًا، ولكن بمرور الوقت ضاع هذا التراث بالكامل تقريبًا.

في العصور القديمة، كان لحم الحصان يؤكل أيضًا، لكنه تم استخدامه لاحقًا فقط في الطقوس المرتبطة بعبادة الخيول.

لتحضير الأطباق الحديثة من مطبخ موردوفيا، فإن أكثر أنواع اللحوم شيوعًا هو لحم البقر. يستخدم عادة كملء للمخبوزات أو كعنصر في الحساء. نادرًا ما يستخدم اللحم كطبق مستقل في مطبخ موردوفيا.

أكثر لحوم الدواجن شيوعًا الموجودة في مطبخ موردوفيا هي لعبة: طيهوج أسود، طيهوج، حجل.

ميزة أخرى لمطبخ موردوفيا هي الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم في طبق واحد. أي أن الطبق هنا يمكن أن يتكون من دواجن وأسماك، أو لحوم وأسماك حيوانية، وهناك أيضًا أطباق توجد فيها المكونات الثلاثة جميعها.

تُطهى اللحوم والدواجن وتُخبز وتُسلق. لم تكن هناك أطباق اللحوم المقلية في المطبخ الفنلندي الأوغري، باستثناء تلك المستعارة من المطبخ التتار في القرن التاسع عشر. أقدم طريقة للحفظ كانت التجفيف. يتم تجفيف اللحوم المطبوخة مسبقًا في الفرن أو في الشمس. يتم جمع الدهن من المرق واستخدامه في الطهي.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الموقف تجاه الطبيعة الذي كتبنا عنه أعلاه لم يسمح لأهل موردوفيا بالإهمال بشأن هدر الطعام من اللحوم والأسماك. لذلك، لم يكن هناك عمليا أي هدر للطعام هنا. كل ما يمكن استخدامه في الطعام ينعكس في إحدى الوصفات العديدة لمطبخ موردوفيا.

ألبان

يحتل الحليب أيضًا جزءًا كبيرًا من مطبخ موردوفيا. الحليب وشرب بشكله النقي، ويستخدم كمكون في الأطباق، مثل المعكرونة مع الحليب. كما تم صنع الجبن والجبن ومنتجات الألبان منه.

بهارات

تم استخدام الأعشاب مثل الجرجير والفجل والبصل وعشب الخنزير وذيل الحصان والقراص وعنب الثعلب في الطهي بدلاً من التوابل.

أطباق تقليدية

خبز

كشي هو خبز الموقد، وهو النوع الأكثر شعبية من الخبز في مطبخ موردوفيا. يتم خبز هذا الخبز بدون قالب، على أرضية الفرن (يسمى "تحت")، ومن هنا جاء الاسم. في مطبخ موردوفيا يتم تحضيره من دقيق الجاودار والقمح أو الحنطة أو الشعير. الخبز هو أساس العديد من طقوس موردوفيا.

الحساء

شي هو حساء ملفوف موردوفيا التقليدي. يتم طهيه عادة في مرق الدجاج مع إضافة البطاطس وكذلك البصل والجزر. يوجد حساء الكرنب مع الدجاج (ساراز يام) وحساء الكرنب باللحم (سيفيل يام).

شوربا أو شتيوربا هو حساء سمك موردوفي مصنوع من أسماك النهر، وعادة ما يتم تحضيره مع الكثير من البصل. غالبًا ما يتم تحضير الشوربا بمرق مزدوج. أولا، يتم غلي مرق الأسماك الصغيرة، ثم يتم تصفيته وتضاف قطع الأسماك الكبيرة.

البلاندا هو حساء مولدافي مصنوع من الأعشاب والخضروات والسميد المسلوق في الحليب.

حساء الكبد - محضر في مرق اللحم البقري مع البطاطس وقطع الكبد المقلية.

حساء المعكرونة النشا هو حساء المعكرونة بالحليب المصنوع من فطائر النشا المقطعة إلى شرائح رفيعة.

كالون سالفيد - موردوفيان أوكروشكا مع السمك المسلوق، تحضيرعلى خبز كفاس.

الدورات الرئيسة

Ovton lapat هو طبق موردوفيان وطني يمكن تذوقه في أي مؤسسة موردوفيان وطنية. يُترجم اسمها إلى "مخلب الدب". لكن أوفتون لابات لا يتم تحضيره من لحم الدب، بل يتم تحضيره على شكل شريحة كبيرة مصنوعة من اللحم المفروم (عادةً لحم البقر ولحم الخنزير والكبد) مع البصل والبيض والبهارات. تزيين أوفتون لابات بمفرقعات الجاودار، ووضعها على شكل مخالب الدب.

باشات - فطائر موردوفيا التقليدية. وهي مصنوعة من دقيق الجاودار أو القمح أو الدخن أو البازلاء وتكون سميكة وسميكة مثل الفطائر. في بعض الأحيان تضاف البطاطس المسلوقة إلى العجينة. يتم تقديم البتشات عادة مع الحليب والعسل.

تسيمانات - زلابية أرزيا مع شحم الخنزير كملء.

برياكينيت - زلابية موردوفيا مع مخلفاتها، وعادة ما تقدم ساخنة مع الزبدة. تُعرف البرياكينيت أيضًا باسم "فطائر موردوفيا المسلوقة".

إخفاء نومولون - فطائر موردوفيا التقليدية مع الأرنب المفروم.

Selyanka هو طبق موردوفي تقليدي شهي يتكون من عدة أنواع من اللحوم ومخلفاتها (الكبد والقلب والرئتين) المخبوزة في وعاء خزفي.

لابشيفنيك هو طبق خزفي موردوفيان مصنوع من المعكرونة المملوءة بمزيج من البيض والحليب والزبدة. غالبًا ما تُصنع المعكرونة من الفطائر المقطعة إلى شرائح رفيعة.

Shongaryam - عصيدة الدخن مع الحليب.

عصيدة بيبيا أو عصيدة بابان هي عصيدة طقسية مصنوعة من الدخن، والتي يتم تحضيرها في اليوم الأخير للعروس في المنزل، وكذلك للاستيقاظ أو التعميد.

بيانتي - قطع من اللحم البقري مطهية بصلصة الكريما الحامضة.

بوشتاز البديل هي طريقة موردوفيا لتحضير البيض، حيث يتم خبز البيض النيئ المغسول في الموقد أو الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

السلطات والوجبات الخفيفة

يحظى الخيار المخلل بشعبية كبيرة كتحضير لفصل الشتاء. يتم استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة وللطهي.

فالدو ياكستيريفي - سلطة البنجر موردوفيا مع قطع الجبن المتبلة بزيت دوار الشمس.

حَلوَى

توبون أوريشكات عبارة عن كرات خثارة صغيرة حلوة ومقلية. طعام شهي مفضل لدى الأطفال من مطبخ موردوفيا.

ثديي المرأة الشابة هو الاسم الذي يطلق على الكعك الحلو مع الجبن، على غرار كعك الجبن، في مطبخ موردوفيا. يعتبر ثدي الشابة من طقوس الحلوى ويتم تحضيره للعريس في الليلة التي تسبق الزفاف كرمز على أن الزوجة سيكون لها ثدي مملوء بالحليب.

المشروبات

الجاودار كفاس هو المشروب المفضل في مطبخ موردوفيا. محضرة من بسكويت الجاودار ودقيق الجاودار مع الخميرة والسكر.

أريام هو مشروب تبريد مصنوع من اللبن الرائب المخفف بالماء البارد.

تشابامو لوفسا (أو تشاباما كاتشر) هو مشروب سميك جدًا مصنوع من الحليب المخبوز. يقدم عادة مع السكر أو التوت أو الفواكه.

الكحول

بوز هو مشروب منخفض الكحول مصنوع من بنجر السكر مع إضافة دقيق الجاودار والشعير والجنجل والخميرة والماء. في السابق، كان يعتبر مشروب طقوس.

النقي هو مشروب موردوفيان منخفض الكحول مصنوع من العسل وخبز النحل، على غرار البيرة أو النبيذ. في العصور القديمة كان يعتبر مشروب طقوس.

الخدمة وآدابها

ارتبطت وجبات الطقوس في موردوفيا بالفترة الزراعية والأيام العائلية والأعياد. على سبيل المثال، لم تكن عصيدة الدخن طعامًا لذيذًا فحسب، بل كانت أيضًا طبقًا طقسيًا في حفلات الزفاف والتعميد والجنازات.

أساس مطبخ موردوفيا هو الخضار ومنتجات الألبان.
اللحوم المستخدمة هي بشكل رئيسي لحم البقر ولحم الخنزير، وأحيانا لحم الضأن.
هناك طلب على أطباق الدواجن ومنتجات اللحوم الثانوية.
الطبق الوطني المفضل هو حساء الملفوف في مرق الدجاج المصنوع من الملفوف الطازج.
أطباق السمك تحظى بشعبية أيضًا.

يتم تحضير اللحوم والأسماك بشكل أساسي في شكلها الطبيعي.

يتم الاحتفاظ بمطبخ موردوفيا عندما يتعلق الأمر بالتوابل الحارة (الخل، الخردل، وما إلى ذلك)، ولكنه يستخدم الكثير من المخللات والتخمرات المختلفة.

في معظم الحالات، تعتبر البطاطس طبقًا جانبيًا.

يحظى خبز الجاودار أو خبز القمح بشعبية كبيرة.

منتجات الألبان فريدة جدًا ولها مذاق فريد، مثل تشابامو لوفسا - وهو مشروب سميك ولذيذ وكريمي اللون.

للحلوى يتم تقديم الفواكه والهلام والكومبوت.

يعتبر البوزا وأريام من المشروبات الشائعة جدًا، وهي مشروبات ممتازة تروي العطش.

وصفات لمطبخ موردوفيا

شي مع الدجاج من الملفوف الطازج

يُضاف الملفوف والبطاطس المقطعة إلى شرائح إلى مرق الدجاج المغلي ويُطهى حتى ينضج.

في نهاية الطهي، يتبل بالبصل والجزر المقلي بالزبدة. عند التقديم أضيفي فص ثوم.

ملفوف طازج 125، بطاطا 80، بصل 24، جزر 25، زبدة 10، دجاج 46، ثوم 2.

تسيبيار شوربا (الأذن الطيبة)

يتم تنظيف أسماك النهر الصغيرة، وإزالة أحشاءها، وإزالة الخياشيم، وغسلها، وملئها بالماء وغليها حتى تنضج، ثم تعجن، ويتم تصفية المرق ووضعه على النار مرة أخرى.

توضع قطع من الأسماك النهرية الكبيرة والبصل (رؤوس كاملة) في مرق الغليان.

قبل وقت قصير من الاستعداد، أضف الملح والفلفل الأسود وورق الغار.

إذا رغبت في ذلك، يتم تحضير حساء السمك مع البطاطس.

أسماك النهر الصغيرة (الكارب الكروشي، الكشكش، الجاديون) 100، الأسماك الكبيرة 125، البصل 35، ورق الغار، الفلفل، الملح.

حساء الكبد

تُغمس البطاطس المقطعة إلى قطع في مرق العظام المغلي.

بعد أن يغلي المرق مرة أخرى، يُضاف البصل المفروم، والكبد المفروم والمقلي قليلاً، والمخبوز بالدقيق قبل القلي، والملح، والفلفل، وورق الغار، ويُترك حتى ينضج.

عند التقديم، أضيفي الزبدة إلى الطبق.

عظم لحم بقري 25، كبدة 60، بطاطس 125، بصل 35، دقيق 5، زبدة 10، ورق غار، فلفل، ملح.

حساء النشا المعكرونة

يخفف نشا البطاطس في الحليب ويضاف البيض والسكر والملح ويخلط ويخبز في مقلاة على شكل فطائر رقيقة.

قم بتبريدها وقطعها إلى شرائح وتجفيفها.

تُسكب شعيرية النشا المُجهزة في الحليب المغلي ويُضاف الملح والسكر.

أضف الزبدة إلى الحساء النهائي.

بالنسبة للنودلز: نشا البطاطس 100 ، حليب 190 ، بيضة 1/5 قطعة ، سكر ، ملح ؛

للحساء : حليب 390، شعيرية جاهزة 125، سكر 5، زبدة 10، ملح.

بيانتي

يُقطع لحم البقر (لحم الصدر والكتف) إلى قطع بوزن 50 جرامًا ويُقلى في مقلاة ويُنقل إلى قدر ويُسكب مع صلصة الكريما الحامضة مع الثوم ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

لتحضير الصلصة، يُقلى الدقيق قليلاً ويُخفف بالمرق أو الماء ويُسكب في القشدة الحامضة المغلية.

يُطهى مع التحريك لمدة 8-10 دقائق، ثم يُتبل بالملح والثوم المبشور.

لحم 125، زبدة مذابة 10، دقيق 5، كريمة حامضة 30، مرق 30، ثوم 3، ملح.

توفون سيفيل ماكسو مارتو (كبد مقلي مع لحم الخنزير)

يُقطع لحم الخنزير والكبد إلى مكعبات ويُقلى حتى ينضج ويضاف البصل المقلي ويضاف الملح والفلفل.

يقدم مع البطاطس المقلية

لحم خنزير 45، كبدة 35، بصل 20، دهون 5، أطباق جانبية 150، فلفل، ملح.

سيلانكا

توضع المخلفات واللحوم المقطعة في قدر مقسمة ويضاف البصل ويرش بالملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.

يتم تقديم الخيار المخلل بشكل منفصل.

كبدة 70، قلب 100، رئة 90، لحم 100، بصل 30، جزر 10، ملح.

بيضة مخبوزة

يغسل البيض ويوضع في مقلاة ويوضع في الفرن.

يمكنك أيضًا خبز البيض المكسور.

وضع (شرب)

يُقشر بنجر السكر ويُقطع ويُملأ بالماء ويُطهى لمدة 24 ساعة.

بعد التبريد إلى درجة حرارة الغرفة، يضاف دقيق الجاودار ويخمر الخليط لمدة 6 ساعات.

يُسكب الماء المغلي ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُبرد ويُصفى.

يتم تخفيف الخميرة بنفس النقيع مع كمية صغيرة من دقيق الجاودار والسكر.

ثم يتم دمج نقيع الشعير مع مغلي القفزات والخميرة ويترك ليتخمر لمدة 2-3 ساعات.

يتم ترشيح المشروب النهائي وتخزينه في مكان بارد.

بنجر السكر 300، دقيق الجاودار 40، الشعير 20، الخميرة 2، الجنجل 1، السكر 20، الماء.

اريام (شراب)

يتم تخفيف اللبن الرائب بالماء المغلي البارد.
يقدم باردا.

حليب حامض 100، ماء 100.

نقي (عسل عسل)

يخفف العسل في الماء المغلي الفاتر، وتضاف إليه الخميرة وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام.

ثم يصفى ويبرد.

عند التقديم أضيفي العسل.

عسل 250 (من ضمنهم 75 غ للإضافة)، ماء 600، خميرة 25.

إذا وجدت نفسك في جمهورية موردوفيا، التي تعد جزءًا من منطقة الفولغا الفيدرالية، فنوصيك بتجربة المأكولات المحلية. تفاجئ جمهورية موردوفيا بثقافتها وتقاليدها المحلية وطبيعتها. وبزيارتك للعاصمة مدينة سارانسك يمكنك أن ترى ذلك بنفسك.

المطبخ الوطني

الأطباق التقليدية بسيطة للغاية ولذيذة وتجذبك منذ الدقائق الأولى.
أساس المطبخ التقليدي هو اللحوم. لقد شارك السكان المحليون بنشاط في الصيد لفترة طويلة، ولا يستهلكون اللحوم فحسب، بل يستهلكون أيضًا شحم الخنزير بأشكال مختلفة. لدى موردوفيا حب خاص للأسماك. يأكلونها نيئة، مخبوزة، ملبدة، مجففة، ومخللة.

وجبة خفيفة على الطاولة

لنبدأ بالمقبلات. المقبلات الأكثر شعبية على أي طاولة احتفالية هي "Waldo jakstereviy"، والتي تعني "القوة القرمزية"، وهي عبارة عن بنجر أحمر مقطع إلى قطع ممزوجة بقطع من جبن الماعز. قبل تقديم الطبق، يتم سكبه بزيت عباد الشمس. الطبق خفيف جداً وشهي.

حساء تقليدي

الحساء تحتل مكانا خاصا. الشيء هو أن شعوب موردوفيا اعتقدت أن الحساء هو الطبق الرئيسي الذي يمنح القوة والقدرة على التحمل. يحظى حساء الملفوف بتقدير كبير: فهو مطبوخ مع لحم البقر ولحم الخنزير والأرنب البري والدجاج. وحتى يومنا هذا، يظل حساء الملفوف هو الطبق الرئيسي في المناسبات العامة.

الدورة الثانية

والدورة الثانية غالبا ما تكون "مديات" - مخلب الدب. هذا طبق مميز يتكون من لحم البقر والكبد ولحم الخنزير. توضع بسكويت الجاودار على الجزء العلوي من المخلب، والتي تكون بمثابة رموز لمخالب الدب. بالمناسبة، في العصور القديمة، تم إعداد هذا الطبق فقط من لحم الدب.

للحلوى يقدمون المعجنات الحلوة اللذيذة. كعكة الزفاف "ثدي المرأة الشابة" المليئة بالجبن المنزلي الصنع مثيرة للدهشة. يعود تقليد خبز مثل هذه الفطيرة إلى العصور الوثنية.

والشخصية الرئيسية على طاولة موردوفيان هي الوضعية المسكرة: المشروب يشبه الكفاس المصنوع من بنجر السكر. يمكن أن يشرب هذا المشروب الصغار والكبار على حد سواء، لأن المشروب لا يحتوي على الكحول.

خمسة أطباق يجب أن تجربها في موردوفيا

المطبخ التقليدي لموكشا وإرزيا بسيط وصحي، ولكنه في نفس الوقت غامض وجذاب. يشتهر كل طبق بمذاقه الفريد ورائحته التي لا توصف. عند زيارة موردوفيا، يجب عليك بالتأكيد تذوق العديد من الأطباق.

أساس النظام الغذائي موردوفيان هو اللحوم. نظرًا لأن السكان المحليين كانوا يمارسون الصيد منذ العصور القديمة، فغالبًا ما كانت الطرائد موجودة على مائدة كل من الأرزيين والموكشان. طيهوج أسود، طيهوج البندق، أرانب برية - نصبوا فخاخًا لهم، لكنهم طاردوا الأيائل والدببة في مجموعات كبيرة بالرماح.

لم تضع الوثنية وما تلاها من تنصير موردوفيا أي حظر على استهلاك لحم الخنزير، لذلك أكل السكان المحليون بسعادة واستمروا في تناول ليس فقط اللحوم، ولكن أيضًا شحم الخنزير - المملح والمدخن والمسلوق، وكذلك إضافته إلى أطباق أخرى، على سبيل المثال، عصيدة.

إن أراضي موردوفيا الحديثة مليئة بالأنهار والجداول، وهناك العديد من البحيرات، في العصور القديمة لم تكن مليئة بالمياه فحسب، بل كانت غنية أيضًا بالأسماك. تم بيع الدنيس المجفف موكشا بنجاح في المعارض في موسكو والمنطقة المحيطة بها، وكان الستريت الموجود في سورة يعتبر الأسماك الملكية وتم تقديمه على طاولة الملوك الروس. إن حب موردوفيا للأسماك أمر خاص: فكل من الأرزيين والموكشان يأكلونها نيئة، ومسلوقة، ومخبوزة، ومجففة، ومجففة، وحتى مخللة ("حامضة"، كما كانوا يقولون في الأيام الخوالي).

كان سكان موردوفيا غير مبالين بالكحول. نظرًا لأن الزراعة الصالحة للزراعة لم تكن تحظى بتقدير كبير، كانت الحبوب باهظة الثمن، وكان تقطير لغو الحبوب غير مربح. ولكن كان من السهل على الأشخاص العاملين في تربية النحل (جمع العسل) الاستفادة من هدايا الطبيعة. النقي هو مشروب وطني، وهو نظير ميد، الذي كان يسلي الأجداد خلال الأعياد والمهرجانات الشعبية.

فالدو ياكستيريفي

لنبدأ بالمقبلات. Valdo yakstereviy - "القوة القرمزية" - هو الاسم الذي يطلق على البنجر الأحمر المفروم مع قطع الجبن المصنوعة من حليب الماعز. قبل التقديم، صب زيت عباد الشمس على الطبق.

حساء ارزيا

كان لدى الأرزيين والموكشانيين حساء اللحوم حصريًا، بغض النظر عن ثروة الأسرة. اعتقدت شعوب موردوفيا أن الحساء هو الطبق الرئيسي الذي يمنح القوة والقدرة على التحمل. الحساء الرئيسي هو حساء الملفوف. تم طهيها مع لحم البقر ولحم الخنزير والأرنب وحتى الدجاج. حتى يومنا هذا، يظل حساء الدجاج بالملفوف أحد الأطباق الرئيسية في المناسبات الجماعية في الأعياد، أينما أقيمت. يتم طهيها في قدور كبيرة على النار. ومن بين وصفات موردوفيا أيضًا حساء الملفوف مع كرات اللحم.

مخلب الدب - أوفتون لابات (أوفتون مديات)

الطبق الثاني الأكثر شهرة هو أوفتون لابات (إرز) أو أوفتون مديات (موكش) أو "مخلب الدب". يعد هذا أحد المعالم المميزة التي لا غنى عنها لأي مقهى ومطعم في موردوفيا يقدم لزواره أطباقًا من المطبخ الوطني. الطبق له تاريخه الخاص. منذ زمن طويل، لم يُسمح لرجل موردوفي بسيط بالزواج حتى قتل دبًا أثناء الصيد، ووفقًا للعادات المحلية، أصبح رجلاً حقيقيًا. ونتيجة لذلك، قتل الدب وشوي مخلبه كهدية للعروس. في الوقت الحاضر، لا يتم تحضير مخلب الدب من لحم الدب. يتم استخدام لحم البقر والكبد ولحم الخنزير لتحضيره. يُضاف البيض والبهارات والبصل ويُعجن اللحم المفروم مثل شرحات. وعلى القمة وضعوا بسكويت الجاودار الذي يرمز إلى مخالب الدب.

الثدي من امرأة شابة

في مطبخ موردوفيا، الحلوى هي مجموعة متنوعة من المعجنات الحلوة، والتي كانت في العصور السابقة ذات طبيعة طقسية. كعكة الزفاف "ثدي المرأة الشابة" المليئة بالجبن هي أصلية للغاية. في العصور الوثنية، كانت هذه الفطيرة بين الموكشا واجبة في صلاة خاصة في بيت العريس، حيث طلب المجتمعون من الإله الأعلى نيشكي أن يكون للعروس الكثير من الحليب وتلد سبعة أبناء ونفس العدد من بنات. لقد مرت الأوقات الوثنية، لكن فطائر الجبن المنزلية ظلت في قائمة العطلات لعائلات موردوفيا.

وضع مسكر

الشخصية الرئيسية على طاولة موردوفيان هي مشروب مثل الكفاس المصنوع من بنجر السكر. يمكن للكبار والصغار شربه. لا يحتوي الوضع على الكحول ويروي العطش تمامًا في يوم حار. في موردوفيا، تم إجراء عدة محاولات لتنظيم الإنتاج الصناعي للوضع، لكنها انتهت جميعها بالفشل - كانت تكنولوجيا الإنتاج فريدة من نوعها للغاية.

أخبر الأصدقاء