Balkarska kičina s sirom in krompirjem. Khychyny Khychyny s feta sirom recept

Khychins so jed balkarske in nogajske kuhinje, zagotovo bodo všeč ljubiteljem različnih peciv. V Kabardino-Balkariji Balkarci pripravljajo tanke lepinje, Kabardinci pa debele khychine in jih cvrejo na olju v ponvi.

Nadeva iz svežih zelišč in sira sem si izmislila sama, kar mi je otežilo delo. Običajno Balkarci uporabljajo mehke vložene sire, jih kombinirajo s pire kuhanim krompirjem, nato pa se nadev izkaže za nežnega in homogenega, lažje ga je razviti v zelo tanko ploščato torto. Bolj kot je nadev enoten, lažje je z njim delati.

Če se za nadev uporabljajo zelenice, jih običajno po želji dodamo siru ali krompirju, drobno sesekljan, da ohranimo potrebno enotnost. V mojem primeru je pri taki masi zelenja in sira zaradi heterogene strukture veliko težje tanko razvaljati somun. Zato upoštevamo ta odtenek)). Khychins se izkažejo za zelo okusne, lahko jih kombiniramo s fermentiranimi mlečnimi napitki, omakami in čajem.

Za pripravo khychina z zelišči in sirom bomo potrebovali naslednje izdelke. Delež nadeva lahko spremenite po svojem okusu. Moje zelenje je vključevalo: zeleno čebulo, kislico, solato, malo cilantra in kopra. Priporočljivo je, da je večina zelenja nevtralnega okusa in dodajte le malo pikantnega zelenja.

Kefir vlijemo v skledo, dodamo sodo, sol in dobro premešamo.

Dodamo dve skodelici moke in z žlico zgnetemo testo.

Testo položimo na mizo s preostalo moko in ga gnetemo do popolne gladkosti. Pozor! Testo mora biti zelo mehko, rahlo lepljivo, vendar se ne sme oprijemati mize ali rok. Za to si vzemite čas in ga dobro gnetite, vsaj 10 minut, brez dodatnega dodajanja moke. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​na pultu 30 minut. Ne zanemarite tega nasveta, sicer bo zelo težko delati s testom.

Medtem pripravimo nadev. Zelenje drobno sesekljamo, sir pa naribamo.

Zmešajte zelišča, sir in začimbe. Okusite nadev. Sir je lahko dovolj slan, da vam ne bo treba dodajati soli.

Spočito testo postane gladko in še bolj mehko. Razdelite ga na enake kose, zvaljajte v kroglice in pustite pod brisačo še 10 minut. Dobil sem kose po 80 gramov.

Vsako kroglico testa potopite v moko in razvaljajte v debelo ravno torto, na sredino položite nadev. Testa in nadeva naj bo enako.

Robove testa združimo od robov do sredine in pritrdimo. Pri delu ne uporabljajte veliko moke. Ponavadi pult rahlo potresem s tanko plastjo moke in to je dovolj.

Oblikujte več teh slepcev in jih pustite nekaj časa počivati. To naredimo zato, da je testo bolj obvladljivo in ga je lažje razvaljati.

Nato previdno, brez trzanja, razvaljajte obdelovance v najtanjšo torto, dokler ne postanejo prozorni. Če se med valjanjem napihnejo mehurčki, jih previdno prebodemo s konico noža in pritisnemo z dlanjo, da iz notranjosti iztisnemo zrak.

Hlebčke popečemo v suhi ponvi z obeh strani, brez dodajanja olja. Ogenj je srednje velik.

Tortilje se bodo ob obračanju napihnile. Lahko jih pritisnete z vilicami, da zagotovite enakomerno kuhanje.

Kruh se šteje za kuhanega, če na njegovi površini ni surovih madežev. Khičine takoj namažite z maslom in jih obvezno pokrijte z globoko skledo.

Tako, ko ste pripravljeni, zložite vse torte eno na drugo, ne pozabite jih namazati z oljem na obeh straneh.

Pripravljen khychin z zelišči in sirom postrezite z ayranom, kefirjem ali kislo smetano.

Na kavkaški mizi se pogosto znajdejo okusni ocvrti somuni z različnimi nadevi. Vendar pa lahko Rusinje zlahka pripravijo kičine. Če želite to narediti, uporabite le predlagane recepte.

To so lepinjice iz nekvašenega testa s sočnim nadevom v notranjosti. Tradicionalno je khychin pripravljen s sirom in zelišči, mesom ali krompirjem. Suluguni je idealen za nadev, a somuni, polnjeni s feta sirom, niso nič manj okusni. Ruske gospodinje so se prilagodile kuhanju khychina tudi z bučnim in fižolovim pirejem.

Končane kruhke zložimo in razrežemo na 4 kose. V prevodu iz balkarskega jezika "khych" pomeni križ. Khychin je nacionalna jed med balkarskimi in karačajskimi ljudstvi. Na Kavkazu mora gostoljubna gostiteljica pozdraviti goste s takšnimi kruhki. Nobena pojedina ne mine brez te jedi, pa naj bo to poroka, rojstni dan ali pogreb.

Kljub temu, da so kičini tradicionalna jed tako v Karačajevo-Čerkeziji kot v Kabardino-Balkariji, jih pripravljajo na različne načine. Balkarci imajo zelo tanke kruhke, ki jih ocvrejo v vroči ponvi in ​​namažejo z maslom. Kabardinci imajo veliko več testa v svojih khychinih in jih kuhajo v kotlu z vrelim oljem, kot testenine. Kljub različnim načinom priprave oba ljudstva naredijo okusne somune.

Kako zamesiti testo za kičino

Klasično testo za khychin je pripravljeno na ayranu. Poleg te fermentirane mlečne pijače boste potrebovali še dve sestavini: sol in vodo. Zamesiti testo je zelo enostavno. Če želite to narediti, morate v eni skledi združiti 500 gramov moke, 250 ml ajrana in 1 čajno žličko soli. Testo gnetemo približno 20 minut, dokler se ne preneha oprijemati rok. Morda bo potrebno nekaj truda. Posledično mora biti testo precej trdo, vendar hkrati ohraniti mehkobo in elastičnost. Zdaj ga morate pustiti na mizi, da "počiva" pol ure, in šele po tem začnite oblikovati torte.

Ker ayran ni v vseh trgovinah, ga lahko poskusite nadomestiti s kefirjem ali jogurtom. V prvem primeru morate 200 ml kefirja dodati 50 ml mineralne vode in premešati. Rezultat bo 250 ml fermentiranega mlečnega napitka primerne gostote. Če se za pripravo uporablja domači jogurt, je treba količino mineralne vode povečati na 125-150 ml.

Kako pravilno oblikovati in razvaljati somun

Da sočni nadev ne bo uhajal iz posode, je pomembno, da hlebček pravilno oblikujemo. Khychins, katerih priprava ni težka, so narejeni na naslednji način:

1. Testo oblikujemo v kroglice, po približno 100 gramov, in zvaljamo v majhne okrogle kolačke (kot cmoke).
2. Na sredino vsakega kroga položite nadev. Tudi iz njega najprej oblikujte kroglice. Nadeva naj bo 50 gramov več kot testa, torej približno 150 gramov.
3. Sedaj previdno raztegnite robove testa, dokler popolnoma ne prekrije nadeva. Na koncu bi morali dobiti kroglico testa z nadevom v notranjosti. Pravilno zgneteno testo je elastično, zato tega ne bo težko narediti.
4. Zaprite vrh kroglice, stisnite robove testa. Na ta način oblikujemo preostale kose testa.
5. Zdaj ga morate rahlo pritisniti z dlanjo in razvaljati z valjarjem, dokler ne dobite tanke torte. Če se testo lomi, ga na tem mestu navlažimo z vodo in nežno potresemo z moko.

To je dober način za oblikovanje tort, če je testo voljno in elastično. Če ga pregnetemo pretesno, ga bomo težko raztegnili, ker se bo začel trgati. Da se rešite iz te situacije, morate kroglico testa takoj razvaljati v tanko ravno torto in šele nato nanjo položiti nadev.

Khychiny s sirom in zelišči: klasičen balkarski recept

Medtem ko zgneteno testo "počiva", je čas za pripravo nadeva. Po klasičnem receptu je khychin pripravljen s sirom in zelišči. Za ta nadev boste potrebovali 300 gramov sulugunija, pa tudi vejice kopra, peteršilja, cilantra in drugih zelišč po okusu.

Sir je treba naribati na grobo Rende, zelenice je treba drobno sesekljati. Zaradi specifičnega okusa sulugunija nadev ni treba dodatno soliti. Vse sestavine premešamo in lahko začnemo oblikovati kroglice. Če se vam bo nadev izkazal za preveč drobljivega, ga preprosto z žlico nanesite na razvaljano testo in pri tem upoštevajte masna razmerja.

Pripravljeno torto položimo na suho, segreto ponev. Po tem se na srednjem ognju ocvre na obeh straneh. Ko jo obrneš na drugo stran, se torta napihne. Da ne bi počilo in nadev ušel v pekač, ga morate v sredini prebosti z vilicami. Pripravljene khychins s sirom in zelišči, katerih fotografija je predstavljena zgoraj, je treba namazati z maslom.

Kako kuhati khychin s trdim sirom, zelišči in krompirjem

Na Kavkazu za svojo tradicionalno jed uporabljajo različne možnosti polnjenja. Kako kuhati khychin s sirom, zelišči in pire krompirjem?

Za nadev boste potrebovali 1 kg krompirja, 300 gramov ruskega sira in kup poljubnega zelenja. Najprej morate pripraviti pire in pustiti, da se nekoliko ohladi. Nato na grobo naribajte sir in drobno sesekljajte zeleno. Vse sestavine zmešamo, po potrebi dodamo sol. Nadev oblikujemo v kroglice. Nato jih položimo na testo in ovijemo okoli nadeva. Nato razvaljamo tanko ravno torto. Lahko ga ocvreš.

Balkarski khychins, katerih recept je predstavljen zgoraj, v ničemer niso slabši od tradicionalnih s sirom in zelišči. Okusne so tako tople kot hladne.

Khychiny s sirom, zelišči in pesnimi vršički

To je ruska različica nadeva priljubljene jedi kabardino-balkarske kuhinje. Kako kuhati khychin po tem receptu?

Za to jed boste potrebovali suh zrnat sir (skuto) - 500 gramov, zelene pese - 1 šopek, pa tudi koper ali peteršilj. Skuto posolimo in dobro pretlačimo z vilicami, dodamo ostale sestavine, ki jih predhodno drobno sesekljamo. Nato se iz nadeva oblikuje kroglica, iz testa pa se oblikuje ravna torta, kot v prejšnjih dveh možnostih.

Balkarski khychins, katerih recept je predstavljen zgoraj, niso le okusni, ampak tudi zdravi. Skuta, pesni vršički in zelenje naredijo iz preprostega nadeva pravi vitaminski koktajl.

Kako jedo khičini?

Hičine običajno jemo vroče. Maslo, s katerim khychin izdatno namažemo s sirom in zelišči, se mora stopiti. Jemo jih za zajtrk, kosilo ali večerjo namesto kruha ali kot samostojno jed.

Vsak naoljen khychin se položi na prejšnjega in tvori kup. In šele potem, ko so vsi ocvrti, ga je treba razrezati na štiri dele in ponavljati gibe križa. Hičine jedo z rokami, rob kruha pa pomakajo v posebej pripravljeno omako.

Nekateri to jed raje jedo hladno. V tej obliki se lahko uporablja kot ena od možnosti delovnega prigrizka. Hičini odlično potešijo lakoto in ne vodijo v prenajedanje.

Omaka za balkarski khychin

Na Kavkazu balkarske khychine postrežejo z ayranom. V evropskih različicah je za to jed običajno pripraviti česnovo omako. Za njegovo pripravo je primeren naslednji recept. Khychyny s sirom in zelišči v kombinaciji z nežno omako so odlični tako za dnevno kosilo kot za posebne priložnosti.

Zmešajte kozarec kisle smetane s soljo in zelišči. Dodamo strok česna in pustimo v hladilniku vsaj eno uro. Omaka lahko temelji ne samo na kisli smetani, ampak tudi na majonezi ali jogurtu.

Česnovo omako lahko nadomestimo s paradižnikovo omako. Njegov okus se dobro ujema tudi s khychinom. Ti somuni so še bolj okusni z omakami.

Značilnosti priprave Khychina

Če želite narediti resnično okusen khychin, morate upoštevati nekatere značilnosti te jedi:

• testo za khychin ne sme biti preveč trdo, sicer se ne bo moglo dobro raztegniti;
• Balkarski khychins so okusnejši, čim tanjši je somun razvaljan;
• testo naj bo približno petdeset gramov manjše od nadeva;
• somune morate ocvreti v suhi ponvi na srednjem ognju, da imajo čas, da se dobro spečejo;
• Da preprečite, da bi otekel khychin počil v ponvi, potem ko ga obrnete na drugo stran, ga morate preboditi v sredini;
• končni kruh je namazan z maslom in zložen drug na drugega, nato pa khychins postanejo mehki;
• Na Kavkazu jed tradicionalno postrežejo z ayranom ali pripravijo različne omake: česnovo, paradižnikovo.

Ti polnjeni kruhki so postali tako domači, da si jih sploh ne moremo upati imenovati izvirna balkarska ali karačajska nacionalna jed. Namesto tega je to tradicionalna nacionalna jed naše družine =) Prvič smo poskusili khychyny s krompirjem in sirom na morski obali, vroče, pekoče roke, z okusnim sočnim nadevom. Recept sem izprosila planinki, ki ni hotela odnehati in izdati skrivnosti. Uspelo mi je uganiti veliko sestavin, z nekaterimi eksperimentirati in na koncu sem dobila zelo okusno različico, recept za katero bom zdaj delila.

Sestavine za testo:

• Kislo mleko (lahko ga nadomestimo s katerim koli fermentiranim mlečnim izdelkom, na primer ayran, tan, matsoni, kefir, madzun itd.) - 500 ml.
• Moka - koliko testa bo vzelo (gnetite do iste konsistence kot, le malo mehkejše mora biti). Jaz porabim približno 500 gramov moke
• Soda - 1 čajna žlička. živo apno
• Sol - 0,5 tsp.
• Oljčno olje (lahko ga nadomestite s katerim koli rastlinskim oljem) - 1 žlica. l.

Sestavine za nadev (krompir in sir v nadevu naj bosta ena proti ena):

• Krompir (srednje velikosti) - 4 kosi.
• Adyghe sir (ali suluguni) - 300 g
• Sol, poper po okusu (po želji lahko dodamo drobno sesekljana zelišča)

Za mazanje končnih ploščatih kruhkov:

Maslo - 100 g

Khychiny s krompirjem in sirom (recept po korakih s fotografijami)

Kefir (500 ml) segrejte na sobno temperaturo (če želite to narediti, ga vnaprej odstranite iz hladilnika) ali ga segrejte v mikrovalovni pečici / na štedilniku. Vlijemo v skledo, v kateri bo priročno gnetiti testo.

Dodajte oljčno olje (1 žlica) in premešajte testo, dokler ni gladko.

V moko dodamo sodo bikarbono (1 žličko) in sol (0,5 žličke) (jaz sem vzela 4 skodelice moke, a sem jo med gnetenjem malo premešala, da se pecilni prašek in sol enakomerno porazdelita po moki). .

Tekočim sestavinam dodamo moko. Ne dodajajte celotne količine moke naenkrat: bolje je, da delate postopoma, da testo ne postane pretesno.

Dodamo polovico moke, pripravljene za recept, premešamo testo, nato ponovno dodamo moko. In dokler testo ne postane elastično, dodajte moko.

Ko postane nemogoče mešati z žlico, testo prestavimo na vodoravno površino, posuto z moko, in začnemo gnetiti.

Zatečem se k tej zviti tehniki: po gnetenju testo temeljito "izluščim". V 5-10 minutah ga vržem na mizno ploščo ali pa z užitkom in z najboljšimi mislimi udarim z valjarjem. Po tem stresanju testo postane bolj voljno in elastično. Po tej tehniki pri razvaljanju ne nastanejo nobene težave. Ne trga se, ne lepi na valjar in na mizo.

Zdaj pokrijte testo z brisačo ali oprijemnim filmom (da se ne izsuši) in pustite stati pol ure. V tem času bo gluten v testu nabreknil in testo bo doseglo želeno stanje.

Khychin nadev iz sira in krompirja

Krompir skuhamo v lupini, ga olupimo, nasekljamo (lahko dodamo malo juhe, v kateri se je kuhal krompir, da dobimo pire). Sol in poper.

Naribamo mehki sir (lahko uporabite sir Suluguni, Adyghe, feta itd.), Priporočam uporabo finega strgala, ker se na srednjem strgalu koščki izkažejo za prevelike in lahko raztrgajo testo).

Še vroč pire združimo s sirom in zmešamo nadev. Pomembno je, da krompir ni popolnoma ohlajen, ko ga povežemo s sirom (tako se bo bolje premešal).

Oblikovanje Khychinov

Zgnetemo testo in ga narežemo na koščke velikosti mandarine. Torto ročno razvlečemo na velikost premera približno 15 cm. Nadev namažemo na testeno skorjo, ki smo jo predhodno oblikovali v »žemljico«. Prostornina nadeva naj bo sorazmerna s testom, nič manj. To je zelo pomemben pogoj, sicer, če okus somunskega kruha prevladuje nad končnim khychinom, ne bo tako okusen. Svetujem vam, da spečete prvi somun, ga poskusite, nato pa prilagodite svoja dejanja: ali testo razvaljajte tanjše ali dodajte več nadeva.

Torej, položite nadev in zdaj dvignite robove testa navzgor in jih tesno stisnite skupaj. Izkazalo se je "vozel".

Kruh obrnemo in pritisnemo z dlanmi, da testo čim bolj raztegnemo. Lahko z rokami, lahko z valjarjem, poskusite, kar vam bolj ustreza. Načelo oblikovanja khychina je enako kot pri. Delamo previdno in nežno, da testa ne raztrgamo.

Kot rezultat, mora biti khychin enak velikosti kot ponev s premerom 25 cm. Trudimo se, da debelina ne presega 5 mm; čim tanjši je kruh, tem okusnejši. S pomočjo valjarja ga razvaljamo na želeni premer.

Pomembno! Khychins z mesom se vedno izkažejo nekoliko debelejši od drugih, to je normalno.

Khičin položimo na suho, dobro segreto ponev in pokrijemo s pokrovko. Popecite na eni strani, nato obrnite na drugo stran in ponovno pecite do zlato rjave barve.

Pomembno je, da nastavite pravi ogenj za cvrenje: prazno ponev najprej segrejte na najmočnejšem ognju, nato ga zmanjšajte na najnižji in dodajte lepinje. Vodimo se po pravilu: "malo več kot minimalni ogenj", potem v kuhinji ne bo dima in khychins ne bodo goreli.

Khichini se pečejo hitro in enostavno, velikokrat se napihnejo z mehurčkom v ponvi (ker pri prepihanju testa ostane zrak v notranjosti), jih je treba prebosti z vilicami. Fotografija prikazuje ta "trebuh" iz zraka.

Za pripravljenost khychina z mesom ni treba skrbeti - ni bilo niti enega primera, da bi mleto meso ostalo surovo. Glavna stvar je, da ne hitite in ne pecite na visoki vročini.

Sveže pečene khychins namažite z maslom na obeh straneh, velikodušno, ne da bi varčevali z maslom. Testo se "ohlapi" in kruhki postanejo nežni in zelo mehki.

To narodno jed je treba postreči vroče, lahko pripravite omako za zelišča-kislo-česen-poper ali pa jih postrežete preprosto s kislo smetano. Kup khychin lahko razrežete na štiri dele (tako delajo v domovini) ali pa jih pojeste cele.

Da bodo khychins še bolj okusni, jih lahko damo v skledo, pokrijemo s folijo in zavijemo v brisačo. Čez nekaj časa postanejo tako mehki, da se preprosto "stopijo" v ustih!

Te slastne kruhke radi jemo tudi kot prigrizek z juho, namesto kruha (za večjo sočnost jih lahko pomočite v juho).

Katere druge nadeve lahko naredite za khychins?

- z mesom

Mleto meso zmešamo s čebulo, dobro popramo in posolimo. Odlično je, če je mleto meso zelo drobno zmleto, v tem primeru bo nadev enakomerno razporejen v notranjosti in bo manj težav pri zvijanju. Končano mleto meso lahko dodatno zmeljemo z mešalnikom.
Da bo jed resnično kavkaška, lahko mleto meso pripravite na ta način: mleto meso + drobno sesekljana in pražena čebula s česnom + sveža ali posušena bazilika + koriander (lahko uporabite sesekljana zrna koriandra). Mleto meso se izkaže okusno, aromatično, točno tako, kot je narejeno doma.

- s sirom in zelišči

Uporabimo feta sir ali kateri koli drug mehak sir. Struktura sira naj bo podobna skuti; Zelenjavo (koper, peteršilj, koriander) drobno sesekljajte in zmešajte s fino naribanim sirom.

Hičine lahko pripravite z jetri (jetra) in čebulo, s skuto in listi pese, s pirejem rdečega fižola, z bučo, s sirom suluguni in šampinjoni itd.

Dober tek!

Če imate kakršna koli vprašanja o receptu, jih ne oklevajte. Veselim se vaših komentarjev, fotografij khychin in ocene recepta.

Ko dodate fotografijo na Instagram, navedite oznako #pirogeevo ali #pirogeevo, da bom lahko našel vaše fotografije na internetu. Zelo bom vesela. Hvala vam!

V stiku z

Krompir je treba skuhati v olupku, ga položiti v majhno ponev, napolniti s hladno vodo in postaviti na štedilnik. Kuhajte do konca.

Medtem ko se krompir kuha, naredimo testo. V globoko skledo nalijte ayran in vodo, dodajte sodo, premešajte. Čakamo 5 minut.


Po 5 minutah dodamo presejano pšenično moko in sol.


Zamesimo elastično, gosto testo.


Testo damo v navadno plastično vrečko, ali pa ga zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut.


Na tej točki bo krompir kuhan. Odstranite ga iz vode, ohladite in olupite. Nato ga naribajte na grobem strgalu.


Zelenje drobno sesekljajte. Lahko vzamete koper, peteršilj, koriander in celo zeleno čebulo, glavna stvar je več. Nekatere balkarske gospodinje v nadev dodajo mlade koprive, svežo meto, kislico in divji česen.


Naribanemu krompirju dodamo sesekljana zelišča in sol.


Zmešajte krompirjev nadev.


Testo vzamemo iz hladilnika in ga položimo na delovno površino, posuto z moko. Razdelite na več enakih kosov.


Vsak kos najprej razvaljamo v majhno kroglico, nato pa jo razvaljamo v ravno torto.


Na sredino vsakega kruhka položimo žlico pripravljenega krompirjevega nadeva.


Robove tesno zaprite.


Nastalo kroglico razvaljajte z valjarjem v zelo tanko torto; nadev bo viden skozi testo. Morate previdno razvaljati, pritisniti testo v nadev in ne vleči, sicer se bodo khychins raztrgali.


Khičin popečemo v suhi ponvi brez olja na obeh straneh, dokler testo ne porjavi. Običajno traja 3 minute na stran.

Priporočljivo je, da vzamete ponev s premazom proti prijemanju.

Navadno ponev lahko potresete s tanko plastjo moke. Čez nekaj časa, ko je moka močno porjavela, jo odstranimo in ponev potresemo z novo moko. Ne čakajte, da se moka zažge. Včasih se khychins v ponvi napihnejo kot mehurček. Nato jih lahko previdno prebodete z zobotrebcem, da izpustite vročo paro in zmanjšate njen pritisk.


Kot pravijo kavkaški kuharji, "dober khychin ne bi smel imeti le lepe oblike, ampak bi se moral tudi topiti v ustih, ne da bi se zataknil v grlu." Zato so že pripravljeni khychins dobri namažite s stopljenim maslom. To velja samo za balkarske Khičine. In sami karačajski so mastni, ker se običajno ocvrejo v olju.


Hičine postrežemo tako, da jih zložimo na kup, včasih pa jih s križem razrežemo na 4 kose. Pravzaprav od tod izvira ime peciva - "khych", kar dobesedno pomeni "križ".

Somuni morajo biti na mizi topli!

Pogosto v domovini jedi za kičine pripravljajo z omako iz kisle smetane, popra, česna in soli. Slane različice somunov pomakamo v juhe med obroki, uživamo pa jih tudi kot prigrizek k mesnim in zelenjavnim prilogam. Sladke različice se zaužijejo s čajem, mlekom in ayranom. Dober tek!


Testo za hičine in nadev lahko pripravite vnaprej, kruhke pa ocvrete, ko imate čas in potrebo. Polizdelke lahko shranite v hladilniku 2-3 dni.

Da se tople torte dlje ne ohlajajo in izsušijo, jih položite eno na drugo v večji pekač, ki ga tesno pokrijete s pokrovom in brisačo.

Na Severnem Kavkazu pripravljajo takšne kruhke z različnimi nadevi. Toda v predstavljenem izboru bomo govorili o khychin s sirom, ki jih ocvremo v suhi ponvi, pečemo v pečici ali globoko ocvremo do zlato rjave barve. Izbira načina kuhanja temelji na vašem okusu in preferencah.

Osnova za testo v klasičnih khychins je kefir. Čeprav bodo vse fermentirane mlečne pijače primerne.

Zahtevani izdelki:

• moka - 400 g;
• sol s sodo - 1/2 žličke;
• česen – 2 stroka;
• kefir - 180 ml;
• mazalno olje;
• soljeni sir - 210 g;
• koper - 3-4 g.

Recept korak za korakom:

1. Pšenično moko presejemo v skledo. Dodamo sol in sodo bikarbono. Zmes zmešajte z lopatko ali roko.
2. Na sredini naredite jamico in vanjo vlijte hladen kefir. Zamesimo mehko nekvašeno testo. Mizo potresemo z moko. Položite maso, nato pa zvijte vrv.
3. Z lopatko ali nožem ga razrežemo na 8 kosov. V posebno posodo naribajte slan sir. Dodamo strt česen in sesekljan koper, vse temeljito premešamo.
4. Razvaljajte ravne torte (premer 5-6 cm). Na sredino položimo 1-2 žlici dobljenega nadeva. Zberite robove in jih stisnite, da nastane nekakšna vrečka.
5. Zelo previdno razvaljajte testo v ravno torto. To naredimo tako, da se testo ne trga.
6. Segrejte suho ponev. Izdelke enega za drugim položite na vročo površino posode. Pražimo 2-3 minute, nato obrnemo in ponovimo postopek.
7. Končano jed prestavimo na krožnik, ki ga izdatno namažemo s svežim maslom.

Za khychin s sirom morate vzeti slanico ali skuto. Trde sorte niso primerne. Lahko pa uporabite katero koli zelenico.

Iz kvašenega testa z zelišči

Poleg nekvašenega testa lahko za khychin uporabite kvašeno testo, ki ga je treba pripraviti vnaprej in hraniti na toplem.

Če želite dobiti okusne izdelke, morate imeti:

• moka - 390 g;
• aktivni kvas - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - 1/2 žličke;
• rafinirano olje - 1 žlica. l.;
• topel kefir - 170 ml;
• feta sir - 200-210 g;
• cilantro in peteršilj - po 4 g;
• zelena čebula - 3-4 puščice.

Recept po korakih:

1. V večjo skledo nekajkrat presejemo pšenično moko. Tam dodajte sladkor, aktivni kvas in sol. Vse zmešajte v krogu.
2. V suho mešanico vlijemo topel kefir in žlico rafiniranega olja. Testo pregnetemo na leseno površino. Oblikujemo kroglo, ki jo rahlo namažemo z rastlinsko maščobo. Posodo pokrijte s filmom.
3. Po pol ure vzhajano maso pregnetemo. Vklopi pečico. Sir na drobno naribamo, ki mu takoj primešamo sesekljan peteršilj, zelena čebula in cilantro.
4. Testo razdelite na 8 enakih kosov. Po vrsti razvaljajte okrogle plasti iz vsakega dela. Postavite mleto meso s sirom in zelišči.
5. Robove stisnite, nato pa ponovno pojdite čez z valjarjem. Tortilje položimo na pekač. Priporočljivo je, da njegovo površino prekrijete s pergamentom, ki je namaščen z oljem.
6. Khičin s sirom in zelišči pečemo 5-6 minut, nato obrnemo in nadaljujemo postopek še 4-5 minut. Temperatura - 180-185 stopinj.

Če se vsi izdelki ne prilegajo na pekač naenkrat, morate kuhati enega za drugim ali na dveh listih. Ko izklopite pečico, izdelek namažite s koščkom masla.

Kuhanje s kefirjem

Običajno se za nadev uporabljajo soljeni siri. Toda za tradicionalne khychins, narejene na kefirju, je skuta v kombinaciji s kislo smetano za sočnost zelo primerna.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

• kefir - 155 ml;
• moka - 350 g;
• sol / soda - 1/2 čajne žličke;
• skuta - 195-200 g;
• stroki česna - 2-3 kosi;
• koper - 10 g;
• kisla smetana - 2 žlici. l.;
• maslo za mazanje.

Navodila po korakih:

1. Skuto damo v globok krožnik in pretlačimo z vilicami. Dodamo sesekljan česen, par žlic kisle smetane in veliko sesekljanega kopra. Sestavine za nadev previdno premešamo.
2. Dodamo presejano moko s sodo in kuhinjsko soljo. Nalijte kefir. Takoj zgnetemo v nežno in zelo mehko testo.
3. Izdelek narežite na kose (približno 8 kosov). Razvaljamo kroge, na površino katerih položimo porcije mlete skute. Robove testa stisnite v mošnjiček in vsako kroglico z dlanmi nežno »sploščite«.
4. Drugič jih razvaljajte. Pražite v suhi ponvi do konca.Čas segrevanja ene strani je 2-3 minute.
5. Kruhke vzamemo iz posode in vsak del premažemo z aromatičnim maslom. Postrezite vroče, zložite hrano.

Ker se skuta ne topi, morate nadevu dodati malo kisle smetane ali drugega preliva, ki ga bo "povezal" s česnom in zelišči. Tako pripravljamo okusne izdelke s kefirjem in skuto!

Balkarska kičina s sirom in krompirjem

Balkarske gospodinje pripravljajo khychin s sirom in krompirjem na nekvašenem testu brez masla. V tem primeru morajo biti torte tanke in mehke.

Za pecivo boste potrebovali:

• krompir - 320-330 g;
• feta sir - 295 g;
• zelenice po okusu;
• moka - 345-350 g;
• kamena sol - ščepec;
• kefir - 125-130 g;
• voda - 125 ml;
• soda - 1/2 žličke.

Recept korak za korakom:

1. Krompir olupimo, narežemo in dobro operemo ter odstranimo škrob. Kocke vlijemo v ponev. Zalijemo s hladno vodo in rahlo posolimo.
2. Gomolje kuhamo do 20 minut. V tem času z vodo, kefirjem, soljo, moko in sodo zamesimo mehko testo. Izdelek zavijte v film.
3. Odcedite vročo tekočino iz ponve. Preostali krompir pretlačite do pireja. Takoj dodamo grobo nariban sir in sesekljana zelišča. Vse zmešajte z lopatko.
4. Od testa enega za drugim ločimo majhne koščke in oblikujemo kroge. Na vrh položite nadev in previdno stisnite robove peciva.
5. Drugič jih razvaljamo, zdaj čisto na tanko, in nato na segreti suhi površini ponve popečemo do zlato rjave barve.
6. Kose položite enega na drugega in vsakega premažite z mehkim maslom.

Da preprečite, da bi krompir raztrgal tanko testo, ga morate po rezanju dobro sprati in odstraniti škrob. V tem primeru pire za balkarske kruhke ne bo lepljiv, ampak nežen in mehak.

Na mineralni vodi

Če pri roki nimate kefirja ali drugih fermentiranih mlečnih izdelkov, priporočamo, da khychin pripravite z gazirano mineralno vodo (namizno vodo, ne zdravilno!).

Zahtevane sestavine:

• pšenična moka - 470 g;
• ščepec kuhinjske soli;
• mineralna voda - 230 ml;
• soda (pecilni) - 1 čajna žlička;
• olje za ponev;
• suluguni - 265-270 g;
• svež cilantro - 10 g.

Navodila po korakih:

1. V veliki skledi zmešajte sodo bikarbono, moko in kuhinjsko sol. Mešajte z rahlimi gibi in nato s prsti na sredini naredite jamico.
2. Nalijte hladno namizno vodo s plini. Aktivno gnetite nekvašeno testo. Razdelite na 8 enakih delov.
3. Suluguni takoj naribajte na grobo. Sir potresemo s sesekljanim cilantrom. Večkrat pretresite, da se vse komponente enakomerno porazdelijo.
4. Kose testa razvaljamo v okrogle kose. Nanesite enako količino nadeva. Trdno stisnite robove in pritisnite z dlanjo, da oblikujete ploščato obliko izdelka.
5. Khičine previdno povaljamo v mineralni vodi. Debelina - 1 cm, prepražimo vroče dno ponve z rastlinsko maščobo.
6. Kuhajte, dokler površina rahlo ne porjavi, kar bo trajalo približno 1-2 minuti.

Kruhkov ni treba dodatno mazati, saj jih ocvremo v olju. Ta znesek bo dovolj.
Ker se testo gnete v vodi, čeprav mineralni, bo na koncu bolj trdo. Zato je pri cvrtju priporočljivo dodati malo olja, ki bo zmehčalo površino pečenih izdelkov.

Z adyghe sirom

Adyghe sir je odličen za polnjenje somunov. Vendar je predlagano, da testo gnetemo z jogurtom.

Za pripravo jedi morate vzeti:

• pšenična moka - 390-400 g;
• kislo mleko - 160-170 ml;
• namizna sol;
• soda - 1 čajna žlička;
• Adyghe sir - 220 g;
• koper in peteršilj - po 7-8 g;
• kos masla.

Navodila po korakih:

1. Slan fermentiran mlečni izdelek drobno naribamo. Združite s sesekljanim peteršiljem in koprom. Pretresite, premešajte sestavo, pustite nekaj časa na hladnem.
2. Sedaj v veliki skledi zmešajte moko, sol in sodo bikarbono s kislim mlekom. Ko dobimo homogeno elastično testo, ga razdelimo na 8-9 kosov.
3. Na površino razvaljanih okroglih plasti vlijemo 2 žlici sirnega nadeva. Dvignite robove in jih stisnite.
4. Drugič razvaljajte khychin z adyghe sirom, nato pa enega za drugim prepražite v suhi ponvi do skorje. Vsak kruhek na koncu namažite z maslom.

Postrezite vroče ali toplo.

Kislo mleko v testu in adigejski sir v nadevu bosta kavkaško jed napolnila s prijetnimi mlečnimi toni, zelenjava pa bo poskrbela za svetlo aromo.

Karačaj Khychins

Za razliko od balkarskih so karačajski khychini pripravljeni na kvašenem testu. Prav tako so ocvrti v veliki količini olja, zaradi česar postanejo puhasti in zelo okusni.

Zahtevani izdelki:

• kvašeno testo - 500 g;
• krompir v lupini - 400 g;
• soljeni sir - 300 g;
• rafinirano olje za globoko cvrtje.

Recept korak za korakom:

1. Pšenično moko (350 g) zmešamo z žlico sladkorja, ščepcem soli in aktivnim kvasom (8-9 g). V zmes vlijemo žlico olja in vode (150 ml). Zamesimo elastično testo. Na toplem pustimo približno eno uro, puhasto maso trikrat pregnetemo.
2. Kuhanemu krompirju odstranimo lupine in ga skupaj s slanim sirom zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Sestavine za nadev dobro premešamo in razdelimo na 5 delov. Vsako oblikujte v kroglice.
3. Izvlecite primerno maso, ponovno pregnetite, ločite 5 enakih kosov (teža - do 100 g). Z rokami jih previdno raztegnite v okrogle plasti.
4. Na vrh položite nadev v obliki kroglice. Robove testa dobro stisnite. Previdno razvaljajte enake ravne torte debeline 1-1,5 cm.
5. V široki kozici segrejemo precej olja. Takoj ko zavre, položite vsak kos po vrsti.
6. Cvremo približno 5-6 minut, med postopkom pa kroge enkrat obrnemo. Pred serviranjem odcedimo maščobo s papirnatimi brisačkami.