Vrste rezanaca. Vrste orijentalnih rezanaca - koja je razlika između soba i udona? Od kakvog se brašna prave azijski rezanci? Wok rezanci: Vrste

Ljudi koji često koriste uslugu dostave hrane rado su pozdravili dodavanje tradicionalnih kineskih rezanaca u njen asortiman. Ranije ste mogli naručiti samo pizzu i suši. Danas je izbor ukusnih neobičnih jela mnogo veći, što vam omogućava da otkrijete nove gastronomske horizonte i kuhinju drugih zemalja. Zanimljivo je da je proizvod predstavljen u nekoliko vrsta, koje morate razumjeti prije naručivanja. Pravi se od različitog brašna i značajno se razlikuje po ukusu.

Mnogi su još uvijek uvjereni da Kinezi jedu isključivo ovu žitaricu. Ima tu istine. Pirinač se u Kini konzumira u velikim količinama, ali u isto vrijeme, stanovnici Srednjeg kraljevstva su jednostavno ludi za... rezancima. Naravno, ne govorimo o običnoj tjestenini tankoj prstima. U Kini se visoko cijene tanke dugačke trake tijesta koje se kuhaju i serviraju u bujonu s raznim dodacima: jajima, mesom, sojinim klicama, pečurkama, začinskim biljem, algama, korijenjem itd.

Štoviše, stanovnici Srednjeg kraljevstva toliko vole proizvod da pripremaju proizvode od brašna od različitih vrsta brašna. Zbog toga se razlikuju po ukusu, boji, mirisu i svojstvima. Proizvodi se u industrijskom obimu. U trgovinama možete kupiti gotov proizvod koji samo treba skuhati. Ali proizvodi od domaćeg brašna posebno su cijenjeni. U Kini domaćice znaju napraviti rezance kod kuće, oduševljavajući svoje voljene svojim omiljenim jelom. A u ugostiteljskim objektima kuhari često i sami pripremaju jednu od glavnih komponenti jelovnika, i to u raznim varijantama.

Glavni tipovi

Neverovatno je koliko su Kinezi preduzimljivi. Naučili su da kuvaju hranu od različitih žitarica. I svaka se vrsta razlikuje ne samo po sastavu, već i po vrsti i načinu prezentacije:

Jaje. Najomiljeniji i smatra se tradicionalnim prilogom uz meso. Odlikuje se bogatim ukusom i jarko žutom bojom.
Udon. Priprema se od pšeničnog brašna, soli i vode. Razlikuje se po veličini - najdeblji je u odnosu na druge. Ali tekstura je mekana i prijatna. Okus je neutralan, što vam omogućava da ga kombinujete sa različitim umacima, začinima i začinima. Udon se servira topao ili hladan, uz čorbu ili kao prilog.
Soba. Još jedan omiljeni proizvod od heljdinog brašna. Sobu možete prepoznati po smeđoj boji i neobičnom ukusu sa orašastim notama. Paradoksalno, ali istinito - heljda se u Srednjem Kraljevstvu uopšte ne jede kao žitarica. Štoviše, smatra se vrlo jakim alergenom čak ni soba se ne preporučuje za djecu mlađu od 3 godine. Najčešće se služi hladno uz razna predjela i umake. Ali može biti i vruće - sa supom.
Spanać. Ovo su predivni zeleni rezanci. Ova poslastica će zadovoljiti i estete i pristalice zdrave prehrane. Zanimljiv okus i zelena boja učinili su proizvod popularnim među potrošačima. Služi se toplo, dopunjeno povrćem i raznim morskim plodovima.
Funchoza. Pravi se od skroba mung pasulja, a ne od pirinča, kako mnogi od nas misle. Nazivaju ga i prozirnim ili "staklenim" zbog svoje neobične strukture i boje. Međutim, ova svojstva poprima nakon kuhanja, prije toga, funchose ostaje svijetlo bijela.
Soja. Pravi se od škroba, koji se formira iz mahunarki. Osim toga, u receptu su uključena voda i sol. Proizvod je izrazitog i svijetlog okusa. Ponekad se miješa sa funchose. Međutim, ovaj drugi postaje „staklast“, ali soja ne.
Rice. Odlikuje se neutralnim ukusom i aromom, boja - bijela. Proizvod je prilično delikatan. Češće se jednostavno ograničavaju na namakanje u vrućoj vodi. Služi se sa piletinom i povrćem.

Općenito, Kinezi su naučili da prave mnoga jela od svog omiljenog proizvoda: supe, priloge, salate. Danas možete pronaći i nekoliko vrsta kineske omiljene delicije u službi dostave.

Najzdravija hrana

Svaka vrsta rezanaca definitivno ima svoja posebna svojstva. Pirinač se smatra najzdravijom. Ne sadrži gluten i sadrži puno vitamina B i E. Prednost riže je niska kalorijska vrijednost. Osim toga, rezanci od soje i spanaća mogu se smatrati dijetalnim. Ali udon ili jaje su srdačna hrana.

Noodles- vrsta tjestenine. To je tipično za azijsku kuhinju, koja je danas veoma popularna. Zanimljivo je da se kineski rezanci smatraju najstarijim na svijetu. Pripremljen je još u 2. milenijumu pre nove ere. e.

Vrste rezanaca

Ovaj proizvod se sastoji od dugih uskih traka tijesta, koje se pravi od pirinčanog ili pšeničnog brašna i zamijesi u vodi. Rezanci od jaja imaju drugačiji sastav, koji uključuje jaja ili jaje u prahu. Svaka vrsta proizvoda ima svoje karakteristike. Pokušajmo otkriti po čemu se rezanci razlikuju od obične tjestenine i koja je vrsta najzdravija.

Jaje

Azijski rezanci čak ni po izgledu nisu slični drugim proizvodima od tjestenine. Njegova minijaturna veličina odmah upada u oči: to su ravne trake širine 1 mm. Recept uključuje najjednostavnije sastojke - vodu, jaja ili jaje u prahu, so. Brašno (obično pšenično) se takođe dodaje kako bi se uravnotežio ukus i povećala nutritivna vrednost. Ako se za proizvodnju koriste žumanjci, boja proizvoda postaje bogato žuta, ako su samo bjelanjci - sivkasta ili prozirna.

Rezanci od jaja smatraju se najukusnijim i najzdravijim kada su pripremljeni bez upotrebe tečnosti. Njegova nutritivna vrijednost je sljedeća (na 100 g suhog proizvoda):

sadržaj kalorija - 304 kcal;
proteini – 14,16 g;
masti – 4,44 g;
ugljeni hidrati – 67,97 g;
holesterol – 84 mg;
pepeo – 1,12 g;
voda – 9,01 g.

Proizvod je bogat vitaminima D, A, grupom B i nikotinskom kiselinom, a ima i dobar sastav nutrijenata: kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, cink.

Prirodni rezanci od jaja savršeno se uklapaju u koncept zdrave prehrane. Nije uzalud visoko cijenjen u kuhinjama različitih zemalja, jer u umjerenim količinama zaista koristi tijelu:

normalizira rad gastrointestinalnog trakta;
reguliše nivo šećera i holesterola u krvi;
zasićuje tijelo vitaminima, mikro- i makroelementima, kao i lako svarljivim proteinima;
pruža osjećaj sitosti u trajanju od nekoliko sati, puneći vas energijom i snagom za rad.

Ako su se za kuhanje koristili vrhunski brašno, škrob, zgušnjivači, konzervansi i pojačivači okusa, to je već gastronomsko smeće - možda ukusno, ali se takav proizvod ne može nazvati zdravim. Da biste bili sigurni u dobrobit i kvalitet rezanaca, možete ih pripremiti kod kuće. Začini će vam pomoći dodati dodatne note okusa, a također će zamijeniti kuhinjsku sol. Jelo se odlično slaže sa prilozima od povrća, ribe i mesa. Takva hrana će pružiti kvalitetnu sitost do sljedećeg obroka.

Pšenica

Ovo je jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine. Svima je poznat ukus pšeničnih rezanaca, a tehnologija proizvodnje i receptura ne zahtijevaju visoke troškove. Neosporni lider u potrošnji proizvoda je Japan. U ovoj zemlji ljudi vekovima svakodnevno jedu pšenične rezance. Uključuje se u većinu tradicionalnih azijskih jela u kombinaciji s raznim umacima i dodacima.

Postoje 2 glavne varijante proizvoda - ramen i udon, koji su prvobitno pripremali Kinezi, ali je kasnije prešao u japansku kuhinju. Posebnost proizvoda je odsustvo jaja u njegovom sastavu. Udon se također smatra najdebljim rezancima, njegov promjer se kreće od 2 do 4 mm. Konzistencija je mekana i elastična, nijansa je bijela ili sivkasta.

Energetska vrijednost i sastav:

sadržaj kalorija - 337 Kcal;
proteini – 10,4 g;
masti – 1,1 g;
ugljeni hidrati – 69,7 g;
vlakna – 3,2 g;
holesterol – 143 mg;
pepeo – 3 g;
zasićene masne kiseline – 0,9 g;
skrob – 59,8 g.

Proizvod sadrži visok sadržaj vitamina A, E, PP, beta-karotena, kao i minerala - kalijuma, kalcijuma, natrijuma, fosfora.

Udon se tradicionalno služi kao supa, prelivajući mesnom, povrtnom ili ribljom čorbom, dodajući zeleni luk, soja sos i škampe. Jelo se jede hladno. Ova hrana je idealna za vruće vrijeme. Pomaže da se rashladi i ujedno savršeno utažuje glad.

Ramen se od udona razlikuje po boji, sastavu i načinu serviranja. Prilikom mesenja testa u njega se dodaju jaja, a dodaju se i u gotovu supu. Ramen se služi vruć sa raznim začinima i dodatnim sastojcima - povrćem, morskim plodovima.

Prednost pšeničnih rezanaca je njihov visok sadržaj vlakana. Ovu biljnu komponentu tijelo ne apsorbira, ali podržava njegove osnovne funkcije. Pšenica sadrži rastvorljiva vlakna koja se u želucu pretvaraju u tečni gel. Nježno obavija unutrašnje organe i pruža im dodatnu zaštitu. Vlakna imaju i druga korisna svojstva:

održavanje optimalnog nivoa šećera i holesterola u krvi;
normalizacija rada crijeva;
pružanje dugotrajnog osjećaja sitosti;
poboljšanje stanja kože;
normalizacija unutrašnje mikroflore (ovo ima pozitivan učinak na performanse i izgled);
prevencija raka dojke i crijeva;
lakše se probuditi ujutru.

Možete povećati prednosti proizvoda dodavanjem dodatnih komponenti:

Lako svarljivi ugljikohidrati - povrće, voće.
Proteini – nemasno meso i riba, mahunarke.
Zdrave masti - biljna ulja, avokado, orasi.

Redovna konzumacija pšeničnih rezanaca pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema. Zrno je bogato vitaminima B, koji su prirodni antidepresivi: otklanjaju anksioznost i normalizuju psihoemocionalno stanje. Stoga je korisno pojesti jelo nakon posla kako biste se opustili i oslobodili stresa.

Zanimljiva činjenica: tvorac zen makrobiotike, J. Ozawa, dijeli svu hranu na Yin i Yang. U zavisnosti od polariteta, jedna namirnica poboljšava zdravlje, dok druga izaziva ozbiljne poremećaje u funkcionisanju organizma i razne bolesti. Prema autorovoj klasifikaciji, pšenični rezanci pripadaju kategoriji Yang - maksimalno su korisni i mogu minimizirati štetu od Yin proizvoda.

Rice

Video: Pirinčani rezanci. Azijska kuhinja

Pirinčani rezanci su klasični azijski proizvod napravljen od pirinčanog brašna. Ovo je omiljeno jelo Japanaca i Kineza, koje se sastoji od dugih traka bijelog tijesta sa sivkastom nijansom. Njihova debljina varira od 2 mm do 3 cm, a dužina može doseći 50 cm. Pirinčani rezanci su blagog ukusa, suptilne arome sa notama pasulja i orašastih plodova, a takođe su i veoma zasitni. Mnogi smatraju da je funchose njegova sorta, ali ova vrsta tjestenine se pravi od graha. Kada se skuva, funčoza ostaje prozirna, a pirinčani rezanci postaju bijeli.

Zanimljivo je da u Aziji pokušavaju da prave domaće pirinčane rezance što duže. Prema istočnoj poslovici, njegova dužina simbolizira očekivani životni vijek.

Kalorijski sadržaj 100 g rižinih rezanaca – 364 Kcal. Sastoji se od 75% skroba, pa je njegova nutritivna vrijednost visoka. Preostalih 25% je:

vitamini PP i grupa B;
minerali: kalcijum, kalijum, gvožđe, selen, cink, fosfor;
zasićene masne kiseline;
aminokiseline, uključujući triptofan, arginin, valin, tirozin;
malo vlakana.

Nisu utvrđena nikakva štetna svojstva u rižinim rezancima, ali ima koristi od njegove konzumacije. Velika količina škroba u njegovom sastavu osigurava brzo zasićenje, jer ovaj sastojak obavija želudac. Ne izaziva debljanje.

S obzirom da proizvod ne sadrži sol, pogodan je za dijetalni meni kod bolesti bubrega, srca i krvnih sudova. Visok sadržaj minerala pozitivno utiče na funkcije celog organizma i stanje unutrašnjih organa.

Za razliku od pšeničnih rezanaca, pirinčani rezanci praktično ne sadrže vlakna, što ih čini lakšim za varenje u tijelu. Stoga se jelo preporučuje djeci i starijim osobama.

Ostala korisna svojstva rižinih rezanaca:

jačanje nervnog sistema;
poboljšanje pamćenja i pažnje;
čišćenje krvnih sudova;
aktivacija metaboličkih procesa;
snabdijevanje tijela energijom;
poboljšanje stanične regeneracije i funkcije mozga;
usporavanje procesa starenja.

Testenina u ishrani onih koji paze na svoju figuru

Najlakša opcija može se nazvati rezancima od jaja, ali pod uvjetom da se prave pravilnom tehnologijom samo od žumanjaka i brašna. Budući da jaja sadrže mnogo minerala i vitamina, jela od njih su zdravija u smislu obogaćivanja organizma od proizvoda napravljenih samo od pšeničnog brašna. A kalorijski sadržaj takvih rezanaca je 304 Kcal - niži od onog u drugim sortama. Uz sve prednosti, proizvod je prilično zasitan i lako probavljiv. Savršeno se uklapa u jelovnik osobe koja želi smršaviti ili održati težinu na određenom nivou.

Pirinčani rezanci imaju veći sadržaj kalorija - 364 kcal na 100 g suhog proizvoda. Samo prilikom kuhanja ova brojka se smanjuje. S obzirom na to da proizvod blagotvorno djeluje na tijelo, možete ga jesti u umjerenim količinama - neće naštetiti vašoj figuri. Još jedna prednost rižinih rezanaca je da imaju upijajuća svojstva i pomažu u normalizaciji crijevne funkcije.

Oni koji se boje da će dobiti na težini treba da budu oprezni sa pšeničnim rezancima. U 100 g proizvoda napravljenog samo od brašna i vode ima 337 kcal. Samo to se ne odnosi na instant rezance, koji se često koriste za brze užine. Proizvod s okusom piletine je popularan, ali njegov sadržaj kalorija je već 463 kcal na 100 g. Boje, arome, stabilizatori i pojačivači okusa koji se dodaju u sastav ne mogu se nazvati zdravim sastojcima.

Ako zaista želite da jedete pileće rezance, ali se bojite da ćete se udebljati, ne treba sebi da uskratite zadovoljstvo. Glavna stvar je da ne odaberete instant proizvod. Pšenične rezance možete skuvati u laganoj čorbi od pilećih krilaca, dodati luk, šargarepu i omiljene začine. Ovo jelo sadrži pravo meso, bogato lako svarljivim proteinima, te svježe povrće sa dosta vitamina. Proizvod ima bogat ukus, ali ne sadrži veštačke sastojke koji su štetni po zdravlje. I vruća pileća čorba je veoma dobra za varenje.

Kalorijski sadržaj domaćih rezanaca je samo 39 Kcal na 100 g gotovog proizvoda. Odlično se slaže sa širokim izborom jela ovdje praktički nema ograničenja. Rezanci od riže i jaja mogu se poslužiti uz meso bez straha od probave. Proizvodi od pšenice dobro su prikladni kao prilog jelima od gljiva i povrća, ali u kombinaciji s mesom, pšenično brašno jako opterećuje gušteraču. Rezanci od jaja mogu se jesti i kao samostalno jelo, začinjeno sosom. Takva hrana je ukusna, zadovoljavajuća, hranljiva i ne dozvoljava da se ugojite.

Ramen je naziv azijskih rezanaca i istoimenog jela. Sastoji se od dvije glavne komponente - rezanaca i čorbe. Osim toga, u jelo se dodaju razni dodaci (preljevi). Ramen jedu sa štapićima i posebnom kašikom (štapićima je zgodno uzimati rezance i prelive, a kašikom možete vaditi čorbu). Ovo je ukusno, aromatično i zadovoljavajuće jelo. Izuzetno je popularan ne samo u jugoistočnoj Aziji, već i daleko izvan njenih granica.

O REZANKAMA

Ramen rezanci(japanski: ラーメン, rH. Ramen, kineski: 拉面, pinyin: lamijski, korejski: 라면) je vrlo česta vrsta rezanaca u jugoistočnoj Aziji. Izuzetno popularan u Kini, Japanu i Koreji. Njena domovina je Kina. Spolja su to tanki ravni rezanci svijetložute boje. Većina rezanaca sadrži četiri sastojka - pšenično brašno, so, vodu i alkalnu mineralnu vodu (u Japanu se zove kammizu). Zahvaljujući ovoj specifičnoj tečnosti ima svoj ukus i kulinarska svojstva. Upravo zbog kammizua rezanci imaju žutu boju i gustu strukturu koja im ne dozvoljava da prokuhaju u bujonu. Pileća jaja se često dodaju u tijesto za rezance.

Ramen rezanci se razlikuju po širini i debljini, a najpopularnije vrste se nazivaju:

tanki rezanci (japanski 細麺, rH. Hosomen);
srednje tanki rezanci (japanski: 中細麺, rH. Chu hosomen);
srednje debeli rezanci (japanski: 中太麺, rH. Chubotomen);
debeli rezanci (japanski 太麺, rH. Futomen).

Čiji se standardi kvaliteta smatraju referentnim, postoji jasna klasifikacija svih vrsta rezanaca, u kojoj se navode njihovi parametri (širina i debljina) i nazivi. Sve vrste rezanaca su numerisane od 1 do 30, što je veći broj, to su rezanci tanji.

Najdeblji Ramen rezanci imaju broj 12. Zovu se Kitakata ramen (japanski: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - po imenu grada u kojem se pravi. Njegova širina je 2,5 mm, a debljina 1,88 mm.

Rezanka br. 14 se zove Sano ramen (japanski: さのラーメン, rH. Sano ramen), širine je 2,14 mm, a debljine 1,61 mm.

Rezanka br. 16 se zove Shirakawa ramen (japanski: しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen), širine je 1,88 mm, a debljine 1,41 mm.

Noodle br. 20 nema ime - samo ramen, širine mu je 1,5 mm, a debljine 1,13 mm.

Rezanci br. 22 nazivaju se srednje debeli rezanci ili Saporo ramen (さっぽろラーメン, rH. Sapporo ramen), širine je 1,36 mm, a debljine 1,02 mm.

Rezanci br. 24 nazivaju se srednje tanki rezanci ili Tokio ramen (japanski: とうきょうラーメン, rH. Tokio Ramen), širine je 1,36 mm, a debljine 0,94 mm.

Rezanci broj 26 se nazivaju tanki rezanci ili Hakata ramen (はかたラーメン, rH. Hakata ramen), širine je 1,15 mm, a debljine 0,87 mm.

RAMEN BROTH

Japan je zemlja tradicije. Ramen supe (ili jednostavno čorbe) podijeljene su u 4 glavne vrste. Zapravo, ima ih više, ali tradicija je i dalje na snazi.

(japanski: しょうゆ, rH. Shoyu) ili „soja sos“. Najstarija verzija čorbe za Ramen supe. Ovo je bistra smeđa čorba koja se kuva sa piletinom ili povrćem, a rjeđe sa ribom ili govedinom. Soja sos se velikodušno dodaje u nju. Supe s ovom čorbom obično koriste kovrčave rezance, iako to nije dogma. Ukiseljene bambusove mladice, zeleni luk, kamaboko (nešto poput štapića od rakova), nori, kuhana jaja, klice pasulja ili mahunarke koriste se kao preljevi. Ponekad se u supu dodaje ljuto čili ulje. Nekoliko tankih kriški kuvane govedine ili svinjetine Cha Shao (kineski roštilj) stavlja se u čorbu. Rezanci su obično srednje debljine.

(japanski しお, rH. Shio) ili "sol".
Ova juha je bistra, blago žućkasta, a u nju se obilno dodaje sol. Priprema se od piletine, povrća, ribe i morskih algi. Štoviše, kombinacija komponenti i proporcija su na zahtjev kuhara. Rjeđe se juha kuha sa svinjskim kostima, ali ne dugo, kako ne bi ispala masna. Najčešće se u supu dodaje tanko narezana svinjetina Cha Shao, ali su moguće i opcije, na primjer, nemasne pileće mesne okruglice. Kao preljev najčešće se koriste kisele japanske šljive i kamaboko. Za takve supe koriste se obični rezanci - ravni i tanki.

(japanski: みそ, rH. Miso) ili “miso”.
Ova vrsta čorbe je relativno "mlada" - svoju popularnost je dostigla sredinom dvadesetog veka. Rodno mjesto ove verzije supe je ostrvo Hokaido. Juha se pravi od piletine ili ribe, ili rjeđe od svinjskih kostiju, a obilno se začini pastom od miso soje. Rezultat je jaka, bogata čorba, karakterističnog ukusa miso paste, blago slatkasta i aromatična. Odlično se slaže sa začinjenim pastama od graha kao što je tobajiang. Ili, alternativno, sa ljutim uljem čilija. Kao preljev koriste se kukuruz iz konzerve, praziluk narezan na tanke trakice, zeleni luk, klice pasulja (ili munga) i sitno sjeckani bijeli kupus. U ove supe se dodaje i pržena mlevena svinjetina. Začinite mljevenim bijelim biberom, bijelim susamom i protisnutim bijelim lukom. Rezanci koji se obično koriste su kovrčavi i debeli.

(japanski: カレ, rH. Kare) ili “kari”.
Otprilike iste starosti kao i miso čorbe, štaviše, oni su takođe sunarodnici (ostrvo Hokaido). Čorba se kuva sa svinjskim kostima i povrćem da bude bogata i gusta. Kari se koristi kao nota ukusa. Ovaj začin je veoma popularan u Japanu. Supa se servira sa tanko narezanim Cha Shao svinjetinom, nori algama, klicama graha ili mungom. Koriste se i kovrčavi i debeli rezanci.

RAMEN TOPPINGS

Mnogi ljudi znaju šta znači pojam "preliv". Ovo su neki dodatni sastojci koji nisu uključeni u standardni set, a dodaju se u jelo po želji. Najčešće, jednostavno ga položite na posudu.

U različitim verzijama Ramen juha lako se koristi širok izbor preljeva. Ponekad ih ima i do deset u jednoj porciji.

Popularni dodaci za Ramen supe u Japanu:

Chashu (japanski: チャーシュー, rH. Chāshū) je japanska verzija kineske svinjetine na roštilju Cha Shao koja se dodaje u supu.
Wakegi (japanski: ワケギ, rH. Wakegi) – zeleni luk, narezan na kolutiće.
Nitamago (japanski 煮玉子, rH. Nitamago) - Ramen jaja. Kuvano i zatim marinirano u mješavini soja sosa i mirina.
Mamemoyashi (japanski: まめもやし, rH. Mame moyashi) - ili.
Memma (japanski: メンマ, rH. Menma) – fermentirano.
Kakuni (japanski: 角煮, rH. Kakuni) – pirjane svinjske kocke, način pripreme je blizak kineskom jelu “Dungpo Pork”.
(japanski 海苔, rH. Nori) – sušene morske alge, često se koriste u suši.
Naturo-maki (japanski: しょうゆ, rH. Naruto-maki) je riblji rolat, naši su rođaci ove japanske grickalice.
Tomorokoshi (japanski: トウモロコシ, rH. Tomorokoshi) – zrna kukuruza u konzervi.
Bata (japanski: バター, rH. Bata) – puter.
(japanski: ワカメ, rH. Wakame) – sušene morske alge.
Pekinška dakku (japanski: 北京ダック, rH. Pekin dakku) – tanke kriške pekinške patke.

POPULARNE VARIJANTE RAMEN SUPE U JAPANU

Ramen supe su popularne i omiljene svuda u Japanu (i ne samo u Japanu). U zemlji izlazećeg sunca postoje tri opštepriznate regionalne sorte Ramen rezanaca, tri samuraja, da tako kažem - Kitakata Ramen, Sapporo Ramen i Hakata Ramen.

Ramen (japanski: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - kuvani rezanci se preliju bistrom čorbom od svinjskih kostiju, aromatizovani soja sosom po ukusu, tri kriške kuvane nemasne svinjetine se stave u činiju, u kockice od bambusa izrezane iz konzerve. kolutiće zelenog luka.

Ramen (japanski: さっぽろラーメン, rH.) je vjerovatno najzadovoljnija i najukusnija verzija ramen supe. Rezanci se preliju čorbom sa dodatkom miso paste, kuvane na mesnoj ili ribljoj podlozi. Juha ispada bogata i jaka. Miso pasta daje supi prepoznatljiv ukus i aromu. Možete dodati ljute začine u supu, kao što je pasta od tobyajian pasulja ili ljuto ulje čilija. Prelivi se izdašno koriste - praziluk, kukuruz, nori, zeleni luk, susam, klice pasulja, ramena kuvana jaja, mleveno svinjsko meso. Općenito, to je izdašno jelo, a izgleda vrlo ukusno i šareno.

Ramen (japanski: はかたラーメン, rH. Hakata ramen) - ovu supu karakterizira masna čorba napravljena od svinjskih kostiju. Kao preljev koriste se zgnječeni bijeli luk, kiseli đumbir (kao za suši), sjemenke susama, kiseli listovi senfa i kolutići zelenog luka. U supu se dodaje nekoliko tankih kriški kuvane svinjetine.

Kineski rezanci se prave od brašna ili škroba raznih žitarica. Ovo je tradicionalno orijentalno jelo. Rezanci se dodaju u supu, kuvani ili prženi, a služe kao prilog uz povrće ili meso. Svaka od njegovih vrsta ima svoja korisna svojstva, ali svi su vrlo ukusni i svidjet će se onima koji vole egzotična i neobična jela.

Pirinčani rezanci

Ovo je najpopularnija vrsta rezanaca. Priprema se od pirinčanog brašna. Po izgledu je gotovo proziran, ima samo slabu sivkastu nijansu. Ponekad se pogrešno naziva "staklo". To nije tačno, jer kuhanjem gubi prozirnost i postaje bijeli. Kvalitetni pirinčani rezanci se ne lijepe ni suhi ni kuhani. Sadrži:

B vitamini;
kompleks raznih minerala;
vitamin PP.

Veoma je lak za pripremu. Možete ga kuhati ili preliti kipućom vodom pola sata. Zbog nedostatka vlakana, takvi rezanci su lako probavljivi. Mogu ga konzumirati čak i oni koji pate od gastrointestinalnih bolesti.

Rezanci sa jajima

Rezanci od jaja se prave od pšeničnog brašna i jaja. Testo za njega se mesi bez vode. Možete koristiti ili cijela pileća jaja ili samo bjelanjke ili žumanca (konačna boja jela ovisi o njihovoj količini).

Rezanci od jaja su tradicionalni prilog u kineskoj kuhinji. Odlično se slaže s mesom, gljivama, peradom, povrćem i svim plodovima mora. Sa njim se pripremaju i čorbe. Ispadaju apsolutno prozirni i odlikuju se bogatim ukusom.

Funchoza

Funchoza je rezanac napravljen od skroba mahunarki, žitarica i korjenastog povrća. Drugi naziv za njih je "stakleni rezanci" jer ostaju providni kada se kuhaju. Funchoza je veoma korisna. Sadrži set mikro- i makroelemenata i vitamina B.

Ovi rezanci imaju prilično blag ukus. Stoga, kada ga pripremate, svakako morate koristiti kineske umake, razno bilje ili začine. Funchoza se može kombinovati sa širokim spektrom proizvoda. Može se dodati u prva i druga jela ili poslužiti kao prilog. Začinjene ili slatko-kisele salate sa takvim rezancima su takođe veoma popularne. Ali jedu se samo tople, jer kada su hladne, funchose mogu da se slepe i izgube odličan ukus.

Mnogi ljudi vjeruju da rezanci nisu bezopasna poslastica za figuru i da od njih nema nikakve koristi. Ali Japanci gotovo svaki dan jedu rezance i i dalje ostaju vitki i zdravi. Možda je tu neki trik? Ispostavilo se da samo prave prave rezance na pravi način.

Vrste rezanaca

Postoji nekoliko vrsta azijskih rezanaca napravljenih od pirinča, pšenice i heljde. A 100 g bilo kojih rezanaca sadrži otprilike 330-350 kcal - morate priznati, ne toliko za održavanje vaše figure.

Rezanci od heljde - soba

Japanski rezanci od heljde, ili soba, pripremaju se u potpunosti od heljdinog brašna ili sa dodatkom pšenice. Što je više heljdinog brašna u sobi, to je ova vrsta rezanaca zdravija. Ako postotak sadržaja heljdinog brašna nije naveden na pakovanju, onda bi trebalo da izaberete onaj koji sadrži više proteina - njegovo prisustvo određuje nutritivnu vrednost rezanaca.

Za razliku od drugih vrsta japanskih rezanaca, soba od heljde je mnogo teže pripremiti kod kuće. Problem je sa heljdinim brašnom, jer je testo sa njim manje elastično i slabo se mesi. Međutim, ako ga sami skuhate, možete dobiti ukusan i zdrav proizvod.

Budući da se rezanci od heljde, naravno, prave od heljdinog brašna, korisne tvari u ovom proizvodu su iste kao i u heljdi, a to su:

vitamini B1, B2, B5, B6, B9, PP,
minerali kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, mangan, cink.

Kalorijski sadržaj japanskih rezanaca:

Soba se kuva drugačije od obične testenine, ali mnoge domaćice ne znaju da skuvaju rezance od heljde i završe sa kašom. Sobu treba da kuvate na sledeći način:

U šerpi zakuhajte lagano posoljenu vodu.
Pre nego što jufke stavite u kipuću vodu, potrebno ih je isprati pod mlazom vode, a zatim staviti u šerpu.
Da se soba ne bi zalijepila, potrebno je stalno miješati tokom kuvanja.
Kada su rezanci od heljde gotovi, voda se ocijedi, a soba se stavi na tanjire i začini sosom.

Rezanci od pšeničnog brašna - udon

Druga vrsta rezanaca priprema se od pšeničnog brašna - udon. Može se usporediti s našom tjesteninom: sadržaj proteina u njima je približno isti (12 g proteina na 100 g suhog proizvoda). Po izgledu podsjeća na talijanske špagete - tanke, ravne i dugačke, posebno popularne među Kinezima.

Pšenični rezanci sami po sebi ne smatraju se dijetalnim proizvodima, ali se mogu dodati niskokaloričnoj juhi od morskih plodova - to ih čini ukusnijim i zadovoljavajućim.

Kako kuhati udon? U tome nema ništa komplikovano; rezanci se kuvaju na isti način kao i bilo koji proizvod od testenine. Proizvod se stavi u kipuću vodu i kuha oko 8-10 minuta (ovisno o količini jufki), a zatim se stavi u cjedilo i poprska uljem da se ne zalijepi.

Pirinčani rezanci

Ali pirinčani rezanci se mogu jesti i topli i hladni, a kada su vrući, bolje vas zasiti nego hladni. Stoga, kako ne biste “pretjerali u kalorije”, bolje je jesti pirinčane rezance vruće kao prilog uz morske plodove s nemasnim umakom ili uz nemasno meso.

Kalorije i nutritivna vrijednost kuhanih rižinih rezanaca:

Od vitamina, pirinčani rezanci sadrže: B1, B2, B5, B6, B9 i PP. Od minerala: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe, mangan, bakar, selen, cink.

Rezanci sa jajima

Rezanci od jaja se prave od pšeničnog brašna i žumanjaka. Stanovnici Kine ga jedu gotovo svaki dan, jer ova vrsta rezanaca ima nisku cijenu pripreme. Kako ne biste brinuli o svojoj figuri, bolje je kombinirati rezance od jaja s povrćem, nemasnim mesom ili tofuom.

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost rezanaca od jaja bez soli su:

U svakom slučaju, bez obzira od čega su napravljeni rezanci, bolje je ne koristiti ovo jelo. Ako ga pržite u većoj količini ulja, on će upiti masnoću i postati mnogo kaloričniji od kuhanog. Kada se prokuva, količina jedne porcije ne bi trebalo da bude veća od 150g.