Kələm parçalarını çuğundurla necə bişirmək olar. Çuğundur və horseradish ilə dərhal marinadlanmış kələm. Turşu kələmini çuğundurla necə bişirmək olar

Tərəvəz ilə kələm turşusunun bu üsulu əvvəlcə Sibirdir, lakin adı ukraynaca "pelyustka" sözündən gəlir, bu da çiçək ləçək kimi tərcümə olunur. Zəngin bənövşəyi rəngə boyanmış kvadrat kələm yarpaqlarını görəndə ağla gələn assosiasiyalar bunlardır. Evdar qadınlar, əksər turşu texnologiyalarına görə, kələm və çuğundurun bir gündən gec olmayaraq hazır olacağından məmnun qalacaqlar.

Bu resept sizə may qızılgül ləçəklərinə bənzəyən xırtıldayan, ləzzətli kələm yarpaqlarını minimum vaxtla əldə etməyə kömək edəcək və yalnız hazırlamaq lazımdır:

2000 q ağ kələm;
350 q çuğundur;
1000 ml içməli su;
60 q duz;
60 q dənəvər şəkər;
10 bibər noxud (5 qara və 5 ətirli bibər);
3-4 dəfnə yarpağı;
100 ml sirkə.

Addım-addım resept:

Kələmi kvadratlara kəsin, əvvəlcə gövdəsini çıxarın. Çuğundurları zolaqlara kəsin və sadəcə hər diş sarımsağı bir neçə hissəyə kəsin. Preparatın bitki komponentini qarışdırın və uyğun ölçüdə şüşə qaba qoyun. Konteyner təmiz olmalıdır, lakin onu sterilizasiya etmək lazım deyil.
Duz üçün hazırlanmış süzülmüş mayeni qaynadın, duz, şəkər və ədviyyat əlavə edin. Qarışığı on dəqiqə qaynatın, sonra ədviyyatları çıxarmaq üçün süzün, sirkə əlavə edin və bir az sərinləyin.
İsti qaynadılmış məhlulu turşu üçün tərəvəz ilə bir bankaya tökün. Soyudulmuş qabı kələm hazırlığı ilə tam bir gün dayanmalı olduğu soyuducu rəfinə qoyun.

Sirkəsiz resept

Ailədəki uşaqlar kələmin gözəl çəhrayı ləçəklərini xırdalamağı sevirlərsə, onda sirkə və çoxlu ədviyyatlar olmadan bişirmək daha yaxşıdır.

Bu vəziyyətdə, bir üç litrlik şüşə üçün aşağıdakı məhsulların tərkibi tələb olunacaq:

2500 q kələm;
400 q çuğundur;
1000 ml su;
30 q duz;
30 q dənəvər şəkər;
ətirli bibər isteğe bağlıdır.

Çuğundur ilə duzlu kələm:

Kələmin başından zədələnmiş, axsaq yarpaqları çıxardıqdan sonra sapı çıxarın və yarpaqları kənarları üç-dörd santimetr olan kvadratlara doğrayın. Soyulmuş çuğunduru yarıya və sonra 5 ml qalınlığa qədər nazik yarımdairələrə kəsin.
Kələm kvadratlarını çuğundur dilimləri ilə əvəz edərək quru, təmiz bir şüşəyə qoyun. Həbin elastik və xırtıldayan çıxması üçün onu marinasiya üçün bir qaba qoyarkən sıxılmamalı və əzilməməlidir.
Duzlu su hazırlamaq üçün soyuq, lakin qaynadılmış suda duz və şəkər kristallarını həll edin, bibər əlavə edin. Yaranan məhlulu tərəvəzlərin üzərinə tökün.
Kələm ilə konteyneri dərinliyi rahat olan uyğun diametrli bir qaba və ya boşqaba qoyun və mətbəxdə 5-7 gün mayalanmaya buraxın. Bütün bu müddət ərzində biz fermentasiya zamanı ayrılan karbon qazını buraxmağı unutmuruq ki, hazır məhsul acı dad verməsin, lakin xoş bir qoxuya sahib olsun.

Çuğundur ilə ədviyyatlı kələm pelyustka

Acılı qastronomik hisslərin pərəstişkarları sarımsaq və isti bibər ilə isti marinadlanmış kələm üçün ədviyyatlı resepti yüksək qiymətləndirəcəklər.

İki litrlik bir banka hazırlamaq üçün tələb olunan məhsulların miqdarı aşağıdakı kimi olacaq:

1000 q ağ kələm;
200 q çuğundur;
150 q yerkökü;
2-3 əd. isti bibər;
sarımsağın başı;
500 ml su;
70 q dənəvər şəkər;
25 q duz;
70 ml sirkə;
3 dəfnə yarpağı;
3 noxud ətirli bibər və qara bibər.

İşin gedişatı:

Tərəvəzləri yuyun, qabığını soyun, doğrayın: kələm - 3 sm kvadratlara, çuğundur - nazik yarımdairələrə, yerkökü və bibər - nazik dairələrə və üzüklərə, sarımsaq - hər dişi uzununa yarıya bölün.
Təmiz turşu qabının dibinə bir az isti kök tərəvəz qarışığı və üstünə bir qat kələm qoyun. Konteyner tamamilə doldurulana qədər addımları təkrarlayın.
Sirkə istisna olmaqla, marinad üçün bütün inqrediyentləri suya əlavə edin. Bir qaynağa gətirin və şəkər və duz taxılları tamamilə həll olunur. 3-4 dəqiqə qaynadıqdan sonra ocaqdan götürün və sirkə tökün.
İsti duz həllini ədviyyatlarla tərəvəzlərə tökün və konteyneri otaq temperaturunda buraxın. 2-3 gündən sonra qranullarla marinadlanmış kələm hazır olacaq. Hazır məhsulun saxlandığı yer soyuducuda bir rəfdədir.

Gürcü dilində

Gürcü üslubunda çuğundurlu kələm piluska Gürcüstanın hüdudlarından kənarda da tanınır. Ləçəklərin gözəl rəngi, parlaq və kəskin dadı sayəsində belə bir populyarlıq qazandı.

Qəlyanaltı hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

3000 q kələm;
1500 q çuğundur;
2-3 acı isti bibər;
2 baş sarımsaq;
30 q kərəviz göyərti;
90 q masa duzu;
2500 ml su;
30 q şəkər;
15-30 ml alma sirkəsi;
5-6 noxud ətirli bibər;
3-4 dəfnə yarpağı;
5 q keşniş toxumu.

Tuzlama üsulu:

Ölçüsündən asılı olaraq, hər bir kələm çəngəlini 8-12 dilimə kəsin, sonra hər bir dilimi çarpaz şəkildə 4-6 hissəyə bölün.
Hazırlanmış (yuyulmuş və soyulmuş) çuğunduru, bibəri və sarımsağı nazik halqalara doğrayın. Kərəviz doğranmadan, bütün budaqlardan istifadə edilə bilər.
Kələm və doğranmış tərəvəzləri bir neçə budaq göyərti ilə duzlama qabına qoyun. Tərkiblər bitənə qədər təbəqələri təkrarlayın. Hazır kələmin zəngin, parlaq rəng alması və yarpaqlar arasında belə rənglənməsi üçün onu qaba doğramaq olmaz, kələmin çuğundura nisbəti 2:1 nisbətində saxlanılmalıdır.
Turşu mayesini hazırlamaq üçün suya duz, şəkər və digər ədviyyatlar əlavə edin. Hər şeyi bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın və sirkə tökün. Tərəvəzlərin üzərinə qaynar məhlulu tökün və üzməməsi üçün üzərinə bir az təzyiq edin.
Kələmi bir gün isti saxlayın, sonra soyuğa qoyun və 2-3 gündən sonra süfrəyə verə bilərsiniz.

Çuğundur ilə gündəlik həb

Əgər həqiqətən dadlı çəhrayı kələm ləçəklərindən həzz almaq istəyirsinizsə, lakin gözləmək istəmirsinizsə, aşağıdakı resept kömək edəcək:

2000 q ağ kələm;
300 q süfrə çuğunduru;
100 q yerkökü;
30 q sarımsaq;
1100 ml içməli su;
150 ml sirkə 9%;
50 q duz;
150 q dənəvər şəkər;
100 ml bitki yağı;
3 dəfnə yarpağı;
3 noxud ətirli bibər.

Addım-addım həb ilə kələm duzlamaq:

Proses tərəvəzlərin hazırlanması ilə başlayır. Yerkökü və çuğundurun qabığını nazik bir təbəqə ilə kəsin, kök tərəvəzləri yuyun və nazik dairələrə və ya kublara kəsin.
Sarımsaq mixəklərindən qabıqları çıxarın və nazik dilimlərə kəsin. Kələmin başlarından yuxarı yarpaqları çıxarırıq, sapı kəsirik, turşuya uyğun yarpaqları kiçik kvadratlara kəsirik.
Təmiz, quru üç litrlik şüşə qab, qat kələm kvadratları, çuğundur, yerkökü və sarımsağın nazik dilimlərini götürün. Sonuncusu çuğundur-kök qatını hazırlamaqdır.

Tərəvəz, ədviyyat və digər maddələrin nisbəti aşağıdakı kimidir:

1500 q kələm:
300 q çuğundur;
120 q yerkökü;
25-35 q sarımsaq;
1000 ml içməli su:
60 q şəkər;
5 q duz;
100 ml günəbaxan yağı;
60-100 ml sirkə;
1-2 dəfnə yarpağı;
2-3 mixək qönçəsi;
3 q kimyon toxumu.

Marinatlama ardıcıllığı:

Şirəli kələm yarpaqlarını istədiyiniz ölçüdə kvadratlara kəsin, yerkökü və çuğunduru Koreya və ya adi qaba sürtgəcdən istifadə edərək rəndələyin, sarımsağı nazik boşqablara çevirin. Bu inqrediyentləri üyüddükdən sonra bir qaba qoyun və qarışdırın.
İndi qollarınızı bükmək və marinad bişirmək vaxtıdır. Şəkər və duzu suda həll edin, sirkə və yağ tökün, bütün ədviyyatları əlavə edin. Bu qarışığı qaynadın və dərhal kələmin üzərinə tökün.
Kələm hazırlığı ilə qabda bir çəki qoyun, lakin çox ağır deyil. Onun vəzifəsi kələm ləçəklərini düzləşdirmək və əzmək deyil, sadəcə olaraq onların üzməsinə icazə verməməkdir. Bir gün infuziyadan sonra kələm və çuğundur yemək masasında görünməyə hazır olacaq.

Turşu kələm, duzlu kələm süfrəmizdə ən çox yayılmış və sevimli yeməklərdən biridir. Bayramlarda və ya adi günlərdə bu dadlı məhsuldan bir banka çıxarırıq.

Duzlama və marinasiya üçün bir çox üsul var. Çox vaxt zolaqlara kəsilmiş və ya incə doğranmış kələmdən istifadə edirik. Ancaq aşağıdakı reseptlərdə kələmi parçalara ayıracağıq.

Bu versiyada kələm daha pis deyil. Və bir çoxları hətta qaba doğranmış turşu tərəvəzlər süfrədə olduqda belə xoşuna gəlir.

Tələb olunan maddələr:

Kələm - 5 çəngəl
Sarımsaq - 20 diş
Duz - 3 osh qaşığı. l.
Şəkər - 2 osh qaşığı. l.
ətirli bibər - 3 əd.
Dəfnə yarpağı - 1 əd.
şüyüd
Sirkə - 3 osh qaşığı. l.

Kələmi təmizləyirik, yarısını kəsirik, sapı çıxarırıq. Bundan sonra onu parçalara ayırın. Ölçüsü hər hansı ola bilər, ancaq parçaların bankaya sərbəst oturması üçün.

Sarımsağı soyun. Kavanozları götürün və içərisinə doğranmış kələm və sarımsağı qoyun.

Suyu qaynadın və bankalara qaynar qaynar su tökün. Bütün bunlar 10 dəqiqə dayanarkən, marinad hazırlayın. Suya duz və şəkər əlavə edib qaynadın.

Kavanozlardan suyu boşaltın, bibər noxudları, şüyüd, dəfnə yarpağı və sirkə əlavə edin. Bankaları qaynar marinadla doldurun, yuvarlayın, ters çevirin və soyumağa qoyun.

Kavanozlar soyuduqdan sonra onları saxlama üçün kənara qoyun.

Dəmir qapaqlar altında duzlu suda bankalarda kələm parçaları

Bu resepti hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

ağ kələm - 1 böyük baş
yerkökü - 3 əd.
duz - 50 q.
şəkər - 50 q.
sirkə 9% - 50 q.

Kələmi parçalara ayırırıq, yerkökü rəndələyirik və ya nazik dilimlərə kəsirik.

Kələm və yerkökü bir bankaya qoyun, hər təbəqəni sıxın

Sonra bankanı bir gün soyuducuya pres altına qoyuruq. Vaxt keçdikdən sonra bankaları çıxarırıq. Suyu qaynadın, üzərinə duz, şəkər və sirkə əlavə edin, bir az bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. Hamısını bankalara töküb vidalayın.

Böyük parçalarda çuğundur ilə ədviyyatlı (yanan) kələm. Dərhal resept

Tərkibi:

Kələm - 700 q.
Çuğundur - 1 əd.
Sarımsaq - 2 diş
Sirkə 9% - 70 q.
Şəkər - 1 x.q.
duz - 2 s. l.

Kələmi təmizləyirik və kvadrat parçalara kəsirik (istəniləndən istifadə edə bilərsiniz).

Çuğundurları təmizləyirik və ya parçalara, ya da kublara kəsirik.

Hamısını bir bankaya qoyduq. Sarımsaq, dəfnə yarpağı əlavə edin. Müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Marinadı hazırlayın. Suda şəkər və duzu həll edin, sirkə əlavə edin. Kələmin üzərinə bu marinad tökün. Sonra bankanı vidalayırıq və kənara qoyuruq.

Kələm parçalarının tez duzlanması

Bu, kələm parçalarını duzlamaq üçün kifayət qədər sadə və sürətli bir yoldur.

Aşağıdakı maddələri götürək:

kələm - 1 kq.
Yerkökü - 1 əd.
Sarımsaq - 4 diş
Şəkər - 4 osh qaşığı. l.
Duz - 2 osh qaşığı. l.
Sirkə - 1 stəkan
Bitki yağı - 1 stəkan

Kələmi yuyun və böyük parçalara kəsin. Yerkökü sürtgəcdən keçirin və ya üzüklərə kəsin. Sarımsağı incə doğrayın və ya bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın.

Hər şeyi bir kavanoza qat-qat qoyduq: bir qat kələm, sarımsaq ilə bir qat yerkökü. Bundan sonra, isti şoraba tökün: duz, şəkər, sirkə və bitki yağı suda həll edin. Marinadı oddan götürdükdən sonra sirkə tökün.

Hamısını bir bankaya töküb bir gün buraxırıq. Bundan sonra yeyə bilərsiniz.

Və bu videoda kələmin necə tez turşulanacağını görə bilərsiniz.

İlin istənilən vaxtında, uzun müddət aktuallığını qoruyan çox maraqlı və sadə reseptim var. Çuğundur ilə duzlu kələm qəlyanaltı üçün əla seçimdir, həmçinin bayram süfrəsi üçün ayrıca yeməkdir. Bundan əlavə, kələm sağlamlığa müsbət təsir göstərən çox miqdarda vitamin ehtiva edir. Hazırlıq bir saatdan çox çəkmir və nə nəticə əldə edirsiniz.

Çuğundur ilə ləzzətli duzlu kələm, resept

Məhsullar:

Orta ölçülü ağ kələm - 2 kq
Çuğundur - 1 2 əd.
yerkökü - 1-2 əd.
Soğan - 1 əd.
Sarımsaq - 2 baş
Şəkər - 150 q
Duz - 2 osh qaşığı
Su - 1 l
Bitki yağı - 100 ml
Sirkə 6% - 150 ml
Ədviyyatlar - dəfnə yarpağı 4-5 ədəd, bibər noxudu 5-6 ədəd, ətirli bibər

Hazırlanması:

Kələm, çuğundur, yerkökü və sarımsağı yuyub qabığını soyaraq tərəvəzləri hazırlayın. Kələmi iki bərabər yarıya kəsirik və başını çıxarırıq, sonra 3 ilə 3 santimetrlik böyük kvadratlara kəsirik və ya istədiyiniz kimi böyük dilimlərə buraxırıq.

Soyulmuş yerkökü kublara kəsin. Çuğundurları dilimlərə kəsin. Sarımsağı soyun və təsadüfi olaraq kiçik parçalara kəsin.

Yerkökü ilə soğan, sonra çuğundur.

Növbəti təbəqə kələmdir.

Tərəvəz bitənə qədər təkrarlayın. Bir neçə təbəqə olmalıdır. Üstünə bir neçə diş sarımsaq qoyun və hər şeyi yarım hazırlanmış şəkər və duz ilə səpin. Tərəvəzləri yarım saat buraxın.

Marinad

Bizim reseptimiz çuğundur və sarımsaq ilə duzlu kələm üçün olduğu üçün şoraba hazırlayaq. Başlayaq.

Odun üstünə bir tava su qoyun və qaynana qədər gözləyin. Sonra qalan duzu, şəkəri və hazırlanmış ədviyyatları tavaya qoyun, sanki 5 dəqiqə qaynamağa icazə verin və söndürün. Sirkə və bitki yağı əlavə edib yaxşıca qarışdırın.

Marinad isti olarkən tərəvəzləri töküb yaxşıca sıxışdırmalıdırlar ki, şoraba üstə çıxsın.

Sonra təzyiq altında gələcək turşu kələm yerləşdirmək lazımdır. Ən əlverişli yol, üstünə bir boşqab qoymaq və ağır bir şey qoymaqdır, məsələn, duz və ya su ilə doldurulmuş banka.

Kələmi isti yerdə, mətbəxdə 1-2 gün dəmləmək lazımdır, sonra təmiz litrlik bankalara bərk-bərk qoyub bir gün daha soyuducuya qoymaq lazımdır.

Çuğundur ilə duzlu kələm qışda pəhrizinizi şaxələndirəcək və bədəninizi faydalı vitaminlər və mikroelementlərlə doyuracaq. Çuğundurlu kələm qəlyanaltı kimi verilə bilər və ya salat hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Çuğundur ilə dərhal marinatlanmış kələm - əsas yemək prinsipləri

Bu şəkildə ağ kələm tez marinadlanır. Təxminən beş saatdan sonra yeyə bilərsiniz və tərəvəzlər, isti şoraba ilə tökülməsinə baxmayaraq, şirəli, xırtıldayan və dadlı qalır.

Çuğundurlar tünd qırmızı rəngdə olmalı və şirin dadı olmalıdır. Ağ damarlı tərəvəzlərə icazə verilmir.

Kələm yuyulur, üst yarpaqları çıxarılır, böyük parçalara kəsilir, sonra reseptə uyğun olaraq doğranır. Çuğundurlar təmizlənir, yuyulur və qaba sürtgəcdən keçir. Qalan tərəvəzlər, əgər istifadə edilərsə, çuğundurla eyni şəkildə doğranır. Bunun üçün Koreya salatı sürtgəcindən istifadə edə bilərsiniz.

Turşu kələminin hazırlanması çox vaxt tələb etmir, çünki kələm kələm kələm kimi incə zolaqlara kəsilməyə ehtiyac yoxdur. Bu resept üçün kvadratlara kəsilir.

Marinad adətən təmizlənmiş su, duz, sirkə, dənəvər şəkər və bitki yağından hazırlanır. Su bir tencereye və ya tencereye dökülür, toplu maddələr əlavə edilir və bir qaynağa gətirilir. Sobadan çıxarın, bitki yağı tökün, qarışdırın və yenidən qaynadın. Bir kənara qoyun və sirkə əlavə edin. İstəyirsinizsə, ona göyərti və ədviyyatlar əlavə olunur.

Tərəvəzləri tavaya və ya bankaya qoyun, isti şoraba tökün, nəlbəki ilə örtün və üç-dörd saat buraxın. Bu müddətdən sonra kələmi sınaya bilərsiniz.

Resept 1. Çuğundur ilə ani marinadlanmış kələm

Tərkibi

iki kq kələm;

dörd diş sarımsaq;

iki yerkökü;

orta ölçülü çuğundur;

Marinad

9% masa sirkəsi - 100 ml;

100 q dənəvər şəkər;

120 ml günəbaxan yağı;

30 q yemək duzu.

Pişirmə üsulu

1. Kələmi yuyun, üst yarpaqları çıxarın. Kələmi böyük parçalara ayırın, sapı çıxarın, sonra kələm yarpaqlarını kvadratlara kəsin. Bir qazana və ya böyük bir qaba qoyun.

2. Yerkökü və çuğunduru soyun, yuyun və iri dilimli sürtgəcdə doğrayın və ya bunun üçün Koreya salatı sürtgəcindən istifadə edin.

3. Sarımsaqdan qabıqları çıxarın və mixəkləri nazik dilimlərə kəsin. Kələmə tərəvəzləri əlavə edin və əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Bitki qarışığını təmiz, quru üç litrlik bir bankaya köçürün.

4. Kiçik bir qazana bir stəkan təmizlənmiş su tökün, masa duzu və dənəvər şəkər əlavə edin. Aşağı odda qaynadın. Bitki yağı tökün, qarışdırın və yenidən qaynatın. Tavanı oddan çıxarın, masa sirkəsini tökün, qarışdırın.

5. Kavanozdakı tərəvəzlərin üzərinə qaynar marinad tökün, qapaq ilə örtün və dörd saat buraxın.

Resept 2. Çuğundur ilə dərhal duzlu kələm, incə doğranmışdır

Tərkibi

1 kq 200 q ağ kələm;

kök;

yarım baş sarımsaq;

Marinad

təmizlənmiş su - 500 ml;

sirkə turşusu 70% - 30 ml;

dəfnə yarpağı;

qaba duz - 40 q;

qara bibər - altı noxud;

bitki yağı - ¼ fincan;

dənəvər şəkər - 120 q.

Pişirmə üsulu

1. Kələmin başını yuyun, üst yarpaqlarını çıxarın və sapını kəsin. Kələm yarpaqlarını incə, kiçik zolaqlara kəsin. Bu, iki bıçaqlı xüsusi bir bıçaqla rahat şəkildə edilə bilər. Doğranmış kələmi böyük bir qazana qoyun.

2. Böyük yerkökü soyun, yuyun və iri dilimlərlə sürtgəcdən keçirin. Kələm ilə bir qazana qoyun.

3. Xırda çuğunduru soyun, yerkökü ilə eyni şəkildə yuyun və doğrayın. Kələmin rəngi çuğundurun miqdarından asılıdır, daha çox çuğundur, rəngi daha sıxdır.

4. Sarımsağın böyük başının təxminən yarısını dilimlərə ayırın, qabığını soyun və hər birini nazik dilimlərə kəsin. Digər tərəvəzlərə əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, yüngülcə kələm yoğurun.

5. Tencereye yarım litr tökün, qalan inqrediyentləri əlavə edin və qaynana qədər odda saxlayın. Tərəvəzlərin üzərinə qaynar marinad tökün. Düz bir boşqab ilə örtün və üzərinə bir çəki qoyun. Kələmi 12 saat marinatlayın. Bu müddətdən sonra yemək olar. Biz onu təmiz bankalara qoyduq, qapaqları bağladıq və iki həftədən çox olmayan soyuqda saxlayırıq.

Resept 3. Çuğundurlu ani marinadlanmış kələm "Pelustka"

Tərkibi

orta ölçülü kələm çəngəlləri;

duz - yemək qaşığı;

kiçik çuğundur;

böyük yerkökü;

sarımsağın başı;

sirkə - 150 ml;

bitki yağı - yarım stəkan;

dənəvər şəkər - 100 q;

təmizlənmiş su - litr;

qara bibər - altı noxud.

Pişirmə üsulu

1. Kələmin başını yuyun, üst yarpaqları çıxarın və səkkiz hissəyə bölün.

2. Kök tərəvəzləri soyun, yuyun və nazik zolaqlara kəsin. Sarımsağın başını mixəklərə ayırın. Onlardan qabıqları çıxarın və nazik dilimlərə kəsin.

3. Tencereye təmizlənmiş su tökün, şəkər tozu, bibər noxudları, xörək duzu əlavə edin və bitki yağı tökün. Odun üzərinə qoyun və qaynadığı andan beş dəqiqə qaynadın.

4. Kələm yarpaqlarını doğranmış tərəvəzlərlə qatlayaraq dərin bir qaba qoyun. İçindəkilərin üzərinə isti marinad tökün. Bir boşqab ilə örtün və üzərinə təzyiq qoyun. Bir neçə gün isti saxlayın, sonra soyuducuya qoyun. Kələm iki həftəyə qədər saxlanıla bilər.

Resept 4. Çuğundur ilə ani Koreya marinadlanmış kələm

Tərkibi

kələm başı;

qara bibər - altı noxud;

qaba duz - 50 q;

masa sirkəsi - üçüncü stəkan;

iki çuğundur;

iki dəfnə yarpağı;

sarımsaq - dörd mixək;

dənəvər şəkər - yarım stəkan;

bitki yağı - ½ fincan;

təmizlənmiş su - litr;

soğan

Pişirmə üsulu

1. Kiçik bir qazanda təmizlənmiş suyu duz və ədviyyatlarla birləşdirin. Sobaya qoyun və on dəqiqə qaynatın. Sonra sirkə əlavə edib qarışdırın.

2. Kələmin başını yuyun, yarpaqlara ayırın və kibrit qutusu boyda kvadratlara kəsin.

3. Soyulmuş çuğundurları yuyun və səliqəli nazik zolaqlara kəsin.

4. Soğanı soyun və nazik yarım üzüklərə doğrayın. Sarımsaq dişlərini qabıqdan çıxarın və incə doğrayın.

5. Bütün tərəvəzləri emaye qabına qoyun və yaxşıca qarışdırın. Marinadı tökün və səkkiz saat isti yerdə buraxın. Sonra eyni miqdarda soyuqda saxlayın.

Resept 5. Çuğundur və horseradish ilə dərhal marinadlanmış kələm

Tərkibi

çuğundur - 300 q;

dənəvər şəkər - 2/3 fincan;

cəfəri kökü - 100 q;

qaba duz - 100 q;

sarımsaq - 100 q;

təmizlənmiş su - 150 ml;

horseradish kökü - 100 q.

Pişirmə üsulu

1. Kələmin kiçik başlarını yuyun, üst yarpaqları çıxarın, sapı kəsin. Yarpaqları incə doğrayın.

2. Cəfəri kökünü, horseradish və sarımsağı soyun və ətçəkən maşında doğrayın.

3. Soyulmuş çuğunduru yuyun və dilimlərə kəsin.

4. Təmizlənmiş suyu duz və şəkərlə qaynadın. Bir az sərinləyin.

5. Kələm və çuğunduru doğranmış tərəvəz qarışığı və ədviyyatlarla qatlayaraq, emaye tavaya qoyun. Kompaktlaşdırın. Tərkibinə duzlu su tökün, örtün və beş gün marinat etmək üçün buraxın. Bişmiş kələmi soyuq yerdə saxlayın.

Resept 6. "Provencal" çuğunduru ilə dərhal marinadlanmış kələm

Tərkibi

ağ kələm çəngəlləri;

ətirli bibər - səkkiz noxud;

bir çuğundur;

dənəvər şəkər - bir stəkan;

dəfnə yarpağı;

masa sirkəsi - şüşə;

bitki yağı - bir stəkan;

yerkökü - üç ədəd;

dörd diş sarımsaq;

qaba duz - 80 q;

təmizlənmiş su - 1,5 litr.

Pişirmə üsulu

1. Çuğundurun qabığını soyun, yuyun və iri dilimlərlə sürtgəcdən keçirin və ya xüsusi qoşmadan istifadə edərək qida prosessorunda doğrayın. Çuğundurları qaynar suya qoyun və beş dəqiqə qaynadın. Bir ələk üzərinə qoyun.

2. Kələmi yuyun, üst yarpaqları çıxarın və nazik zolaqlara doğrayın. Yerkökü soyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Soyulmuş sarımsaq mixəklərini dilimlərə kəsin.

3. Şəkər və duzu suda həll edin. Sirkə əlavə edin və qarışığı atəşə qoyun. Beş dəqiqə qaynatın.

4. Tərəvəzləri emaye qabına qoyun, ədviyyatlar əlavə edin və qarışdırın. Marinad və bitki yağı tökün. Üstünə düz bir boşqab qoyun və üzərinə çəki qoyun. Kələmi 12 saat marinatlayın. Sonra soyuqda saxlayın.

Çuğundur ilə dərhal duzlu kələm - məsləhətlər və fəndlər

Reseptdə göstərilən marinad üçün maddələrə əlavə olaraq, zövqünüzə otlar və ya ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Kələmə xoş ədviyyatlı dad vermək üçün ona soyulmuş və doğranmış zəncəfil kökü əlavə edin.
Tərəvəz bir bankada təbəqələrə qoyularsa, yemək iştahaaçan və gözəl görünəcəkdir.
Soğan turşu tərəvəzlərə xüsusi bir ətir verəcəkdir.
Turşu kələm salat hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, məsələn, vinaigrette.

Qışa hazırlıq mövzusunu davam etdiririk. Bu mövzu məni çox heyran etdi və qərara gəldim ki, qış üçün çuğundurlu kələm bir bankada gözəl görünməyəcək, həm də xırtıldayanları evdə sevindirəcək. Kələmə çuğundur əlavə etməklə gözəl rəng və daha incə dad alırıq. Gəlin cəhd edək?

Çuğundur və sarımsaq ilə qış üçün kələm - fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Sarımsaq bütün yeməklərə xüsusi ətir və dad verir və sarımsaq hətta kələmlə çox yaxşı gedir. Resepti xatırlamaq çox asandır - demək olar ki, bütün ədviyyatlardan 8 yemək qaşığı ehtiyacımız olacaq.

Bizə lazım olacaq:

böyük kələm başı - 4 kq
çuğundur - 1 kq
sarımsaq - 1 baş
duz - 8 osh qaşığı. l.
şəkər - 8 osh qaşığı. l.
sirkə 9% - 8 osh qaşığı. l.
dəfnə yarpağı - 8 əd.
çili bibəri - dadmaq
bibər noxudları - dadmaq üçün
qurudulmuş şüyüd - banka başına 1 çətir
su - 5 litr

Bu reseptdə kələm kifayət qədər böyük parçalara kəsilməlidir, lakin onlar kavanozun boynuna sərbəst şəkildə otursunlar.

2. Çiy çuğunduru soyun və nazik dilimlərə kəsin.

3. 3 litrlik kavanozun dibinə çuğundur qatını, sonra isə kələm parçaları qoyun. Kələmi əlimizlə bir az sıxırıq ki, daha çox otursun. Dəfnə yarpağı, şüyüd çətirləri, bibər noxudları və acı çili bibərini bankaya qoyun. Bir bankaya bütöv bir diş sarımsağı qoya bilərsiniz, ya da doğraya bilərsiniz.

4. Çuğunduru yenidən kələm üzərinə qoyun, sonra yenidən kələm və ədviyyatlar. Beləliklə, alternativ təbəqələr, kavanozun yuxarı hissəsinə çatırıq.

5. Marinadı hazırlayın. Təxminən 5 litr su qaynadın, bir qaynadək gətirin və duz, şəkər və sirkə əlavə edin.

6. Bankalarda kələmin üzərinə qaynar marinad tökün.

7. Kavanozları qaynar su ilə tavaya qoyun və 20 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra metal qapaqlar ilə yuvarlayın. Bankaları alt-üst çevirin, isti yorğana sarın və tamamilə soyudulana qədər buraxın.

Bankalarda qış üçün çuğundur ilə duzlu kələm - fotoşəkil ilə resept

Bu resept əvvəlkinə bənzəyir, yalnız kələm və çuğundura yerkökü əlavə edirik. Nəticə turşu kələmin bir az fərqli dadı olur. Kələm ədviyyatını sevirsinizsə, dadmaq üçün acı çili bibəri əlavə edə bilərsiniz.

Bizə lazım olacaq:

kələm - 1 baş
yerkökü - 4 əd.
çuğundur - 2-3 əd.
sarımsaq - 4-5 diş
su - 1 litr
duz - 1 osh qaşığı. l.
şəkər - 1 osh qaşığı. l.
sirkə 9% - 100 ml.
bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
qara bibər noxud - 10 əd.
ətirli bibər - 6 əd.
dəfnə yarpağı - 2 əd.

1. Bu reseptdə kələmi böyük parçalara ayıracağıq. Kavanozda bir parça cəhd edə bilərsiniz, kələm boyundan sərbəst keçməlidir.

2. Yerkökü dairələrə kəsin.

3. Çuğundur nazik dilimlərə kəsilə bilər.

4. Sarımsağı soyun və mixəkləri doğrayın.

5. Tərəvəzləri təmiz 3 litrlik bankaya qoyun. Çuğundur bankanın dibinə keçir, üzərinə sarımsaq dişləri və kök dilimləri əlavə olunur. Zövqə görə dəfnə yarpağı, qara və ətirli bibər əlavə edin. İndi kələmi bankaya sıxırıq. Yenə bütün təbəqələri təkrarlayırıq - çuğundur, sarımsaq, yerkökü, ədviyyat, kələm. Bu yolla bankanın boynuna çatırıq.

6. Suyu qaynadın və üzərinə duz, şəkər, sirkə və bitki yağı əlavə edin. Kavanozdakı tərəvəzlərin üzərinə qaynar marinad tökün.

7. Kavanozu plastik qapaq ilə bağlayın və otaq temperaturunda iki gün marinat etmək üçün qoyun.

Marinatlama zamanı marinad bankadan tökülə bilər, ona görə də artıq maye toplamaq üçün qabı boşqab üzərinə qoyun.

8. İki gündən sonra gözəl və xırtıldayan qəlyanaltıdan ləzzət ala bilərik.

Kavanozlarda çuğundur ilə duzlu kələm - qış üçün dadlı resept

Turşu kələm adətən sirkə ilə hazırlanır. Amma duzlu kələm daha sağlamdır. Bu barədə əvvəlki məqalələrin birində danışmışdım. Ancaq çuğundurla gözəl duzlu kələm hazırlamaq istəyirsinizsə, bu reseptə diqqət yetirin.

Bizə lazım olacaq:

kələm - 1,5 kq.
yerkökü - 300 q.
çuğundur - 300 q.
sarımsaq - 2 diş
su - 1 litr
duz - 3 osh qaşığı. l.
şəkər - 2 osh qaşığı. l.
keşniş - 1/2 tsp.

Tərəvəz bişirmək. Kələm yenə kifayət qədər böyük parçalarda olacaq.

2. Kökləri qaba sürtgəcdən keçirin.

3. Çuğundurları da rəndələyirik.

4. Tərəvəzləri qat-qat təmiz bankalara qoyun. Dibinə çuğundur, sonra rəndələnmiş yerkökü və kələm qoyun. Tərəvəzləri əlinizlə yüngülcə sıxın.

5. Tərəvəzləri şoraba ilə tökmək lazımdır. Bunu etmək üçün suyu bir qaynadək gətirin, duz, şəkər və keşniş əlavə edin. Marinadı 5 dəqiqə bişirin və tamamilə soyudulana qədər buraxın.

6. Soyudulmuş marinad kələmin üzərinə tökülür. Kələmin bir neçə yerindən taxta çubuqla deşib 3 gün mayalanmasına qoyuruq. Bu 3 gün ərzində yığılmış qazları buraxmaq üçün hər gün kələmi taxta çubuq və ya bıçaqla deşməyi unutmayın, əks halda kələmin dadı acı olar.

Gürcü kələmi - qış üçün çuğundur ilə duzlu kələm resepti

Gürcü üslubunda ədviyyatlı, dadlı xırtıldayan kələm. Onu Qurian kələm də adlandırırlar. Acı bibərin miqdarına görə, məzə odlu və dadlı çıxır.

Koreya "Pelustka" çuğunduru ilə kələm

Koreya reseptləri artıq bloqumda ənənəvi hal alıb. İndi Koreya kələminin növbəsidir.

Gözəl bir kələm rəngi əldə etmək üçün tünd tünd qırmızı rəngli çuğundurları seçin.

Bizə lazım olacaq:

kələm - 1 baş (~ 2 kq.)
çuğundur - 300 q.
sarımsaq - 1 baş
su - 1,2 litr
duz - 2 osh qaşığı. l.
şəkər - 1/2 fincan
sirkə 9% - 1/2 fincan
yer qırmızı acı bibər - 1 tsp.
dəfnə yarpağı - 3 əd.
ətirli bibər - 10 əd.
mixək - 3 əd.

Kələmin başını 6 hissəyə bölün. Yaranan parçalar olduqca böyükdür.

2. Çuğundurları zolaqlara kəsin, ya da istədiyinizi. Sarımsaq mixəkləri bir az doğrana bilər.

3. Tərəvəzləri bir qazana qoyun. Dibinə bir təbəqə çuğundur qoyun, üstünə kələm parçaları qoyun və tavanın yuxarı hissəsinə qədər alternativ edin. Üstünə sarımsağı qoyun. Tərəvəzləri bir az sıxlaşdırmaq üçün əllərinizdən istifadə edin.

4. Marinad üçün suyu qaynadın, dəfnə yarpağı, mixək, istiot, duz və şəkər əlavə edin. Yer qırmızı bibər və sirkə əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Yer bibəri dilimlərə kəsdiyimiz təzə acı bibər podu ilə əvəz edilə bilər.

5. Tenceredə kələmin üzərinə qaynar marinad tökün. Marinad kələmi tamamilə örtməlidir.

Kələmin dadlı olması üçün 2 gün marinad edilməlidir. Bu müddət ərzində çox gözəl tünd çəhrayı rəngə çevriləcək.

Xidmət edərkən, bu kələm daha kiçik parçalara kəsilə bilər və ya böyük parçalara bölünə bilər.

Qış üçün çuğundurlu gül kələm - fotoşəkilləri olan resept

Çuğundur ilə yalnız ağ kələm deyil, gül kələm də bişirmək olar. Həm də çox gözəl iştahaaçan edir. Bu kələmi bir şüşə vannada bişirə bilərsiniz və ya hər hansı başqa bir qabda, tercihen şüşə, emaye və ya keramikada bişirə bilərsiniz.

Bizə lazım olacaq:

gül kələm - 1 baş
çuğundur - 1 əd.
sarımsaq - 5-7 diş
su - 1 litr
duz - 2 osh qaşığı. l.
şəkər - 3/4 fincan
sirkə 9% - 1 stəkan
bitki yağı - 1/2 fincan
dəfnə yarpağı - 3 əd.
qara bibər noxud - 10 əd.
mixək - 3 əd.
keşniş - 1/2 tsp.
hil - 1/2 tsp.

Gül kələminin alt yarpaqlarını kəsin. Kələmi marinadlayacağımız yeməyin dibini düzmək üçün bir neçə vərəqdən istifadə edilə bilər.

2. Çuğundurları nazik dilimlərə kəsin və yarısını yeməyin dibinə qoyun.

3. Kələmi inflorescences bölün və çuğundurun üstünə qoyun. Qalan çuğundurları üstünə qoyun.

4. Marinadı hazırlayın. Su qaynadın, bütün ədviyyatlar, duz, şəkər, bitki yağı, sirkə əlavə edin. Sarımsaq dişlərini də atırıq. Kələmin üzərinə isti marinad tökün.

5. Yeməkləri bir qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda bir gün marinat etmək üçün buraxın. Marinad bütün tərəvəzləri əhatə etməlidir.

6. Bir gündən sonra kələmi soyuducuya qoyun.

Qış üçün böyük parçalarda çuğundur ilə kələm - sterilizasiya olmadan resept

Və çuğundur ilə turşu kələm üçün başqa bir sadə və dadlı resept.

Ümid edirəm ki, çuğunduru olan belə gözəl kələmin qış üçün hazırlanmalı olduğuna əminsiniz. Bu qəlyanaltı hətta bayram süfrəsini, xüsusən də parlaq Yeni il süfrəsini bəzəyəcək. Və sadə və tez hazırlanır.

Bu reseptlərdən birini seçin. Sizə ilham diləyirəm.