Balkar xiçina pendir və kartof ilə. Feta pendir resepti ilə Khychyny Khychyny

Xiçinlər Balkar və Noqay mətbəxinin yeməyidir, onlar mütləq müxtəlif xörəkləri sevənlərə müraciət edəcəklər. Kabardin-Balkarda balkarlar nazik xörəklər hazırlayır, kabardiyalılarda isə qalın xiçinlər var və onları tavada yağda qızardırlar.

İçliyi təzə otlardan və pendirdən özüm hazırladım, bu da işimi çətinləşdirdi. Adətən balkarlar yumşaq duzlu pendirlərdən istifadə edirlər, onları qaynadılmış kartof püresi ilə birləşdirirlər, sonra doldurma tender və homojen olur, onu çox nazik düz bir tort halına gətirmək daha asandır. Doldurma nə qədər vahid olsa, onunla işləmək bir o qədər asan olar.

Doldurma üçün göyərti istifadə edilərsə, lazımi vahidliyi qorumaq üçün adətən isteğe bağlı olaraq pendirə və ya kartofa əlavə olunur, incə doğranır. Mənim vəziyyətimdə, belə bir göyərti və pendir kütləsi ilə, heterojen quruluşuna görə yastı çörəyi nazik şəkildə yaymaq daha çətindir. Ona görə də biz bu nüansa imkan veririk)). Xiçinlər çox dadlı olur, onlar fermentləşdirilmiş südlü içkilər, souslar və çaylarla birləşdirilə bilər.

Otlar və pendir ilə xichin hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır. İçlik nisbətləri zövqünüzə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər. Mənim göyərtilərimə daxildir: yaşıl soğan, turşəng, kahı, bir az cilantro və şüyüd. Yaşılların çoxunun neytral dadı olması və yalnız bir az ədviyyatlı göyərti əlavə etməsi məsləhətdir.

Kefiri bir qaba tökün, soda, duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

İki stəkan un əlavə edib qaşıqla xəmir yoğurun.

Xəmiri qalan unla birlikdə masaya qoyun və tamamilə hamarlanana qədər yoğurun. Diqqət! Xəmir çox yumşaq, bir az yapışqan olmalıdır, lakin masaya və ya əllərə yapışmamalıdır. Bunu etmək üçün vaxt ayırın və daha çox un əlavə etmədən ən azı 10 dəqiqə yaxşıca yoğurun. Xəmirin üstünü bir dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə dəzgahın üzərində dayanmasına icazə verin. Bu məsləhəti laqeyd yanaşmayın, əks halda xəmirlə işləmək çox çətin olacaq.

Bu vaxt içliyi hazırlayın. Yaşılları incə doğrayın və pendiri rəndələyin.

Otlar, pendir və ədviyyatları birləşdirin. İçliyi dadın. Pendir kifayət qədər duzlu ola bilər ki, duz əlavə etmək lazım olmayacaq.

İstirahət edilən xəmir hamar və daha yumşaq olur. Onu bərabər hissələrə bölün, toplara yuvarlayın və dəsmal altında başqa 10 dəqiqə buraxın. 80 qramlıq parçalar aldım.

Hər bir xəmir topunu una batırın və ortasına doldurmağı yerləşdirərək qalın yastı tort halına salın. Eyni miqdarda xəmir və içlik olmalıdır.

Xəmirin kənarlarını kənarlarından ortasına qədər birləşdirin və bərkidin. İşləyərkən çox un istifadə etməyin. Mən adətən tezgahın üzərinə yüngülcə un səpirəm və bu kifayətdir.

Bu boşluqlardan bir neçəsini düzəldin və bir müddət yenidən dincəlməsinə icazə verin. Bu, xəmirin daha idarə oluna bilməsi və yuvarlanmasını asanlaşdırmaq üçün edilir.

Sonra diqqətlə, əyilmədən, iş parçalarını şəffaf olana qədər ən incə tortun içərisinə yayın. Yuvarlanarkən qabarcıqlar şişirsə, onları bıçağın ucu ilə diqqətlə delin və ovucunuzla aşağı basaraq içəridən havanı çıxarın.

Çörəkləri quru tavada hər iki tərəfə yağ əlavə etmədən qızardın. Yanğın orta səviyyədədir.

Tortillalar çevrildikdə şişəcək. Onlara çəngəl ilə basaraq bərabər bişmələrini təmin edə bilərsiniz.

Çörək səthində çiy ləkələr yoxdursa, bişmiş hesab olunur. Dərhal xiçinləri kərə yağı ilə yağlayın və dərin bir qabla örtməyi unutmayın.

Beləliklə, hazır olduqdan sonra bütün tortları üst-üstə düzün, hər iki tərəfi yağla yağlamağı unutmayın.

Ayran, kefir və ya xama ilə göyərti və pendir ilə hazır xıçinə xidmət edin.

Qafqaz süfrəsində müxtəlif içliklərlə ləzzətli qızardılmış yastı çörəklərə tez-tez rast gəlmək olar. Halbuki rus qadınları asanlıqla xiçin hazırlaya bilirlər. Bunu etmək üçün yalnız təklif olunan reseptlərdən istifadə edin.

Bunlar içərisində şirəli içlik olan mayasız xəmirdən hazırlanmış yastı çörəklərdir. Ənənəvi olaraq, xichin pendir və göyərti, ət və ya kartof ilə hazırlanır. Suluquni doldurmaq üçün idealdır, lakin feta pendiri ilə doldurulmuş yastı çörəklər heç də az dadlı deyil. Rus evdar qadınları hətta balqabaq və lobya püresi ilə xıçin bişirməyə uyğunlaşdılar.

Hazır xörəklər üst-üstə yığılır və 4 hissəyə kəsilir. Balkar dilindən tərcümədə “xıç” xaç deməkdir. Xıçin balkar və qaraçay xalqları arasında milli yeməkdir. Qafqazda qonaqpərvər bir sahibə qonaqları belə yastı çörəklərlə qarşılamalıdır. İstər toy, istər ad günü, istərsə də dəfn mərasimi olsun, heç bir ziyafət bu yeməksiz tamamlanmaz.

Xiçinlərin həm Qaraçay-Çərkəzdə, həm də Kabardin-Balkarda ənənəvi yemək olmasına baxmayaraq, müxtəlif üsullarla hazırlanır. Balkarların çox nazik yastı çörəkləri var, onlar isti tavada qızardılır və yağla yağlanır. Kabardiyalıların xəmirlərində xəmir daha çoxdur və onları çeburek kimi qaynar yağla qazanda bişirirlər. Hazırlanması fərqinə baxmayaraq, hər iki xalq ləzzətli xörəklər hazırlayır.

Xiçina üçün xəmir necə yoğrulur

Klassik xəmir ayran üzərində hazırlanır. Bu fermentləşdirilmiş süd içkisinə əlavə olaraq, daha iki inqrediyentə ehtiyacınız olacaq: duz və su. Xəmir yoğurmaq çox asandır. Bunun üçün bir qabda 500 qram un, 250 ml ayran və 1 çay qaşığı duzu qarışdırmaq kifayətdir. Xəmiri təxminən 20 dəqiqə əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. Bir az səy tələb edə bilər. Nəticədə xəmir olduqca sərt çıxmalı, eyni zamanda yumşaqlığını və elastikliyini saxlamalıdır. İndi onu yarım saat "istirahət etmək" üçün masaya buraxmalısınız və yalnız bundan sonra tortlar yaratmağa başlayın.

Ayran bütün mağazalarda olmadığı üçün onu kefir və ya qatıqla əvəz etməyə cəhd edə bilərsiniz. Birinci halda, 200 ml kefirə 50 ml mineral su əlavə edib qarışdırmaq lazımdır. Nəticə uyğun qalınlıqda 250 ml fermentləşdirilmiş süd içkisi olacaq. Hazırlanması üçün evdə hazırlanmış qatıq istifadə edilərsə, mineral suyun miqdarı 125-150 ml-ə qədər artırılmalıdır.

Çörəyi necə düzgün formalaşdırmaq və yaymaq olar

Şirəli içliyin qabdan sızmasının qarşısını almaq üçün yastı çörəyi düzgün formalaşdırmaq vacibdir. Hazırlanması çətin olmayan xiçinlər aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. Xəmiri hər biri təxminən 100 qram olan toplar halına salın və kiçik yuvarlaq tortlara (köftə kimi) yuvarlayın.
2. Doldurmağı hər dairənin ortasına qoyun. Əvvəlcə ondan toplar düzəldin. Xəmirdən 50 qram daha çox, yəni təxminən 150 qram içlik olmalıdır.
3. İndi xəmirin kənarlarını içliyi tamamilə örtənə qədər diqqətlə çəkin. İçəri doldurulmuş bir xəmir topu ilə bitirməlisiniz. Düzgün yoğrulmuş xəmir elastikdir, buna görə də bunu etmək çətin olmayacaq.
4. Xəmirin kənarlarını çimdikləyərək topun üst hissəsini bağlayın. Qalan xəmir parçalarını bu şəkildə düzəldin.
5. İndi onu ovucunuzla yüngülcə basıb nazik bir tort alana qədər oxlovla bükmək lazımdır. Xəmir qırılırsa, bu anda su ilə nəmləndirin və yavaşca un səpin.

Xəmir elastik və elastik olarsa, bu tortlar yaratmaq üçün yaxşı bir yoldur. Əgər çox sıx yoğrulursa, onu uzatmaq çətin olacaq, çünki yırtılmağa başlayacaq. Bu vəziyyətdən çıxmaq üçün dərhal xəmir topunu nazik düz bir tort halına gətirmək lazımdır və yalnız bundan sonra içinə içlik qoymaq lazımdır.

Pendir və göyərti ilə Khychiny: klassik Balkar resepti

Yoğrulmuş xəmir “dincəlməkdə” olarkən, içliyi hazırlamağın vaxtıdır. Klassik reseptə görə xıçin pendir və göyərti ilə hazırlanır. Bu doldurma üçün sizə 300 qram suluquni, həmçinin dadmaq üçün şüyüd, cəfəri, cilantro və digər otların budaqları lazımdır.

Pendir qaba sürtgəcdən keçirilməlidir, göyərti xırda doğranmalıdır. Suluquninin özünəməxsus dadına görə içliyə əlavə duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Bütün maddələr qarışdırılır və siz toplar yaratmağa başlaya bilərsiniz. İçlik çox xırda olarsa, çəki ilə nisbətlərə riayət edərək, yayılmış xəmirin üzərinə tökün.

Hazırlanmış tort quru, qızdırılan tavaya qoyulur. Bundan sonra hər iki tərəfdən orta istilikdə qızardılır. Onu digər tərəfə çevirəndə tort şişir. Onun partlamaması və içlik tavaya sızmaması üçün onu çəngəllə ortasını deşmək lazımdır. Şəkili yuxarıda göstərilən pendir və göyərti ilə hazır xiçinlər kərə yağı ilə yağlanmalıdır.

Khychini sərt pendir, göyərti və kartof ilə necə bişirmək olar

Qafqazda ənənəvi yeməkləri üçün müxtəlif doldurma variantlarından istifadə edirlər. Khychini pendir, göyərti və kartof püresi ilə necə bişirmək olar?

Doldurma üçün 1 kq kartof, 300 qram rus pendiri və bir dəstə istənilən göyərti lazımdır. Əvvəlcə püresi hazırlamaq və bir az sərinləmək lazımdır. Sonra pendiri qaba sürtgəcdən keçirin və göyərtiləri incə doğrayın. Bütün maddələri qarışdırın, lazım olduqda duz əlavə edin. İçliyi toplar halına salın. Sonra onları xəmirin üzərinə qoyun və içliklə sarın. Sonra nazik düz tortu yayın. Qızartmaq olar.

Resepti yuxarıda təqdim olunan Balkar xiçinləri pendir və göyərti ilə ənənəvi olanlardan heç bir şəkildə aşağı deyil. Həm isti, həm də soyuq dadlıdırlar.

Pendir, göyərti və çuğundur zirvələri ilə Xychiny

Bu, Kabardin-Balkar mətbəxinin məşhur yeməyinin doldurulmasının rus versiyasıdır. Bu reseptə görə xiçini necə bişirmək olar?

Bu yemək üçün quru dənəvər pendir (kəsmik) - 500 qram, yaşıl çuğundur zirvələri - 1 dəstə, həmçinin şüyüd və ya cəfəri lazımdır. Kəsmik duzlanmalı və çəngəl ilə yaxşıca əzilməli, əvvəl incə doğrandıqdan sonra digər inqrediyentləri əlavə edin. Sonra, doldurmadan bir top meydana gəlir və əvvəlki iki seçimdə olduğu kimi xəmirdən düz bir tort meydana gəlir.

Resepti yuxarıda təqdim olunan Balkar xıçları yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır. Kəsmik, çuğundur zirvələri və göyərti sadə içlikdən əsl vitamin kokteyli hazırlayır.

Xiçinləri necə yeyirlər?

Xiçinlər adətən isti yeyilir. Xıçını pendir və göyərti ilə səxavətlə yağlamaq üçün istifadə olunan yağ əriməlidir. Onlar səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyində çörək əvəzinə və ya ayrıca yemək kimi yeyilir.

Hər bir yağlanmış xiçin əvvəlkinin üstünə qoyulur, yığın əmələ gətirir. Və yalnız hamısı qızardıldıqdan sonra, xaçın hərəkətlərini təkrarlayaraq dörd hissəyə kəsilməlidir. Xiçinlər əllə yeyilir, xəmirin kənarı xüsusi hazırlanmış sousa batırılır.

Bəzi insanlar bu yeməyi soyuqda yeməyə üstünlük verirlər. Bu formada, iş qəlyanaltı seçimlərindən biri kimi istifadə edilə bilər. Khychins aclığı mükəmməl şəkildə təmin edir və həddindən artıq yeməyə səbəb olmur.

Balkar xiçin üçün sous

Qafqazda balkar xıçlarına ayran verilir. Avropa versiyalarında bu yemək üçün sarımsaq sousu hazırlamaq adətdir. Aşağıdakı resept onun hazırlanması üçün uyğundur. Khychyny pendir və otlar ilə zərif sous ilə birlikdə həm gündəlik nahar, həm də xüsusi hallar üçün mükəmməldir.

Bir stəkan xama duz və göyərti ilə qarışdırın. Bir diş sarımsaq əlavə edin və ən azı bir saat soyuducuda saxlayın. Sous yalnız xama deyil, həm də mayonez və ya qatıq əsasında hazırlana bilər.

Sarımsaq sousu pomidor sousu ilə əvəz edilə bilər. Onun dadı da xıçinlə yaxşı uyğunlaşır. Bu yastı çörəklər souslarla daha dadlı çıxır.

Xıçının hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Həqiqətən dadlı xichin etmək üçün bu yeməyin bəzi xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır:

• xichin üçün xəmir çox sərt olmamalıdır, əks halda yaxşı uzana bilməyəcək;
• Balkar xiçinləri xörək nə qədər incə olsa, daha dadlıdır;
• xəmir doldurulmadan təxminən əlli qram az olmalıdır;
• düz çörəkləri quru bir qızartma qabda orta istilikdə qızartmaq lazımdır ki, yaxşı bişirmək üçün vaxt tapsınlar;
• Şişmiş xiçinin tavada partlamaması üçün onu digər tərəfə çevirdikdən sonra onu mərkəzdən deşmək lazımdır;
• hazır xörək kərə yağı ilə yağlanır və üst-üstə yığılır, sonra xiçinlər yumşaq olur;
• Qafqazda yemək ənənəvi olaraq ayranla verilir və ya müxtəlif souslar hazırlanır: sarımsaq, pomidor.

Bu doldurulmuş yastı çörəklər o qədər tanış olub ki, onları orijinal Balkar və ya Qaraçay milli yeməyi adlandırmağa belə cəsarət etmək olmur. Daha doğrusu, bu, bizim ailənin ənənəvi milli yeməyidir =) Biz ilk dəfə dəniz sahilində kartof və pendir ilə xyçini dad etdik, isti, əllərimizi yandıran, dadlı şirəli içlik. Resepti təslim olub sirri açmaq istəməyən bir dağ qadınından yalvardım. Mən inqrediyentlərin çoxunu təxmin edə bildim, bəziləri ilə sınaqdan keçirdim və çox dadlı bir versiya əldə etdim, reseptini indi paylaşacağam.

Xəmir üçün inqrediyentlər:

• Turş süd (hər hansı fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə əvəz edilə bilər, məsələn, ayran, tan, matsoni, kefir, madzun və s.) - 500 ml.
• Un - nə qədər xəmir alacaq (eyni tutarlılığa yoğurun, yalnız bir az daha yumşaq olmalıdır). Mənə təxminən 500 qram un lazımdır
• Soda - 1 tsp. sönməmiş əhəng
• Duz - 0,5 tsp.
• Zeytun yağı (hər hansı bitki yağı ilə əvəz edilə bilər) - 1 osh qaşığı. l.

İçlik üçün inqrediyentlər (içlikdə kartof və pendir bir-bir olmalıdır):

• Kartof (orta ölçülü) - 4 əd.
• Adıge pendiri (və ya Suluguni) - 300 q
• Dadmaq üçün duz, istiot (istəsəniz xırda doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz)

Hazır çörəkləri yağlamaq üçün:

Kərə yağı - 100 q

Kartof və pendir ilə Xychiny (fotoşəkillərlə addım-addım resept)

Kefiri (500 ml) otaq temperaturuna qədər qızdırın (bunun üçün əvvəlcədən soyuducudan çıxarın) və ya mikrodalğalı sobada/sobada qızdırın. Xəmir yoğurmaq üçün rahat olacaq bir qaba tökün.

Zeytun yağı (1 xörək qaşığı) əlavə edin və hamarlanana qədər xəmiri qarışdırın.

Una soda (1 ç.q) və duz (0,5 ç.q) əlavə edin (mən 4 stəkan un götürdüm, ancaq yoğurarkən azca əlavə etdim, qabartma tozu və duz un içində bərabər paylansın). .

Maye maddələrə un əlavə edin. Bütün unu bir anda əlavə etməyin: xəmir çox sıx olmamaq üçün tədricən işləmək daha yaxşıdır.

Resept üçün hazırlanmış unun yarısını əlavə edin, xəmiri qarışdırın, sonra yenidən unu əlavə edin. Və xəmir elastik olana qədər un əlavə edin.

Bir qaşıqla qarışdırmaq mümkün olmadıqda, xəmiri un ilə tozlanmış üfüqi bir səthə köçürün və yoğurmağa başlayın.

Mən bu hiyləgər texnikaya müraciət edirəm: yoğurduqdan sonra xəmiri hərtərəfli "döyürəm". 5-10 dəqiqə ərzində onu stolun üstünə atıram, ya da məmnuniyyətlə və ən yaxşı düşüncələrlə onu iynə ilə vururam. Bu silkələnmədən sonra xəmir daha idarəolunan və elastik olur. Bu texnikadan sonra yuvarlanarkən heç bir problem yaranmır. Cırılmır, iynəyə və stola yapışmır.

İndi xəmiri dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün (qurumasın) və yarım saat dəmləmək üçün buraxın. Bu müddət ərzində xəmirdəki qlüten şişəcək və xəmir istənilən vəziyyətə gələcək.

Pendir və kartofdan hazırlanan xıçin içliyi

Gödəkçələrində kartofları qaynadın, qabıqlarını soyun, doğrayın (püresi etmək üçün kartofun qaynadıldığı bulyondan az miqdarda əlavə edə bilərsiniz). Duz və istiot.

Yumşaq pendiri sürtgəcdən keçiririk (Suluquni, Adıge, ağ pendir və s. istifadə edə bilərsiniz. Mən incə sürtgəcdən istifadə etməyi məsləhət görürəm, çünki orta sürtgəcdə parçalar çox böyük olur və xəmiri qopara bilər).

Hələ isti püresi pendirlə birləşdirin və içliyi qarışdırın. Kartofun pendirlə birləşdirildiyi zaman tam soyumaması vacibdir (bu yolla daha yaxşı qarışacaqlar).

Xiçinlərin əmələ gəlməsi

Xəmiri yoğurun və naringi böyüklüyündə parçalara kəsin. Tortu əl ilə təxminən 15 sm diametrli bir ölçüyə qədər uzatın. İçliyi xəmir qabığının üzərinə yaydıq, əvvəllər onu “bulka” halına saldıq. Doldurma həcmi xəmirə uyğun olmalıdır, az olmamalıdır. Bu çox vacib şərtdir, əks halda hazır xıçında xəmirin dadı üstünlük təşkil etsə, o qədər dadlı olmayacaq. Məsləhət görürəm ki, birinci xəmiri bişirin, sınayın, sonra hərəkətlərinizi tənzimləyin: ya xəmiri daha nazik açın, ya da daha çox içlik əlavə edin.

Beləliklə, içliyi düzün və indi xəmirin kənarlarını yuxarı qaldırın, onları bir-birinə sıx bir şəkildə tökün. Bunun "düyün" olduğu ortaya çıxır.

Çörəyi çevirin və ovuclarınızla sıxın, xəmiri mümkün qədər geniş uzatmağa çalışın. Bunu əllərinizlə edə bilərsiniz, bir yayma istifadə edə bilərsiniz, hansı sizin üçün daha əlverişlidirsə, onu sınayın. Xıçının əmələ gəlmə prinsipi ilə eynidir. Xəmiri qoparmamaq üçün diqqətlə və yumşaq hərəkət edirik.

Nəticədə, khychin 25 sm diametrli bir qızartma qabı ilə eyni ölçüdə olmalıdır; Qalınlığı 5 mm-dən çox olmamağa çalışırıq; İstədiyiniz diametrdə yuvarlanan sancaqla yuvarlaya bilərsiniz.

Vacibdir! Ətli xiçlər həmişə digərlərindən bir qədər qalın olur, bu normaldır.

Khychini quru, yaxşı qızdırılan tavaya qoyun və qapaq ilə örtün. Bir tərəfə qızardın, sonra digər tərəfə çevirin və qızıl qəhvəyi qədər qızardın.

Qızartma üçün düzgün odun təyin edilməsi vacibdir: əvvəlcə boş qızartma qabını ən yüksək odda qızdırın, sonra ən aşağı atəşə çevirin və yastı əlavə edin. Biz qaydanı rəhbər tuturuq: "minimum yanğından bir az daha çox", onda mətbəxdə tüstü olmayacaq və xiçinlər yanmayacaq.

Xıçinlər tez və asanlıqla bişirilir, tez-tez tavada qabarcıqla şişirilir (çünki xəmiri çimdikcə içəridə hava qalır), onları çəngəl ilə deşmək lazımdır. Fotoda bu "qarın" havadan görünür.

Xiçinin ətlə hazır olması barədə narahat olmağa dəyməz - kıyılmış ətin xam qaldığı bir hal yox idi. Əsas odur ki, tələsməyin və yüksək istilikdə bişirməyin.

Təzə bişmiş xiçinləri kərə yağı ilə hər iki tərəfə yağlayın, səxavətlə, yağı əsirgəməyin. Xəmir “ağlayır” və yastı çörəklər yumşaq və çox yumşaq olur.

Bu milli xörəyi isti təqdim etmək lazımdır, xichinlər üçün otlar-xama-sarımsaq-istiot kimi sous hazırlaya və ya sadəcə xama ilə süfrəyə verə bilərsiniz. Xıçın yığınını dörd yerə kəsə bilərsiniz (vətənlərində belə edirlər), ya da bütövlükdə yeyə bilərsiniz.

Xiçinləri daha da dadlı etmək üçün onları bir qaba qoyub folqa ilə örtmək və dəsmalla bağlamaq olar. Bir müddət sonra onlar o qədər yumşaq olurlar ki, sadəcə ağzınızda “əriyir”!

Biz də bu ləzzətli xörəkləri çörək əvəzinə şorba ilə qəlyanaltı kimi yeməyi sevirik (əlavə şirəli olması üçün onları bulyona batırmaq olar).

Xiçinlər üçün başqa hansı içlikləri hazırlaya bilərsiniz?

- ət ilə

Kıyılmış əti soğan, istiot ilə yaxşıca qarışdırın və duz əlavə edin. Kıyılmış ət çox incə doğransa, əla olar, bu halda içlik içəriyə bərabər paylanacaq və yuvarlanma zamanı problem daha az olacaq. Hazır qiymə bir qarışdırıcıdan istifadə edərək daha da üyüdülə bilər.
Yeməyi əsl qafqazlı etmək üçün qiyməni bu şəkildə hazırlaya bilərsiniz: qiymə + xırda doğranmış və sarımsaqlı qızardılmış soğan + təzə və ya qurudulmuş reyhan + cilantro (doğranmış keşniş dənələrindən istifadə etmək olar). Kıyılmış ət evdə necə hazırlanırsa, dadlı, ətirli olur.

- pendir və göyərti ilə

Feta pendirindən və ya hər hansı digər yumşaq pendirdən istifadə edirik. Pendirin quruluşu kəsmikə yaxın olmalıdır, onu evdə hazırlanmış kəsmiklə də edə bilərsiniz. Yaşılları xırda doğrayın (şüyüd, cəfəri, cilantro) və xırda rəndələnmiş pendirlə qarışdırın.

Qaraciyər (qaraciyər) və soğan ilə, kəsmik və çuğundur yarpaqları ilə, qırmızı lobya püresi ilə, balqabaqlı, suluquni pendiri və şampinonlar ilə və s.

Nuş olsun!

Reseptlə bağlı hər hansı bir sualınız varsa, soruşmaqdan çəkinməyin. Şərhlərinizi, xichinlərin şəkillərini və reseptin rəylərini gözləyirəm.

İnstaqrama şəkil əlavə edərkən #pirogeevo və ya #pirogeevo etiketini qeyd edin ki, sizin şəkillərinizi internetdə tapa bilim. çox məmnun olaram. Çox sağ ol!

ilə təmasda

Bunu etmək üçün kartofları qabığında qaynatmaq lazımdır, onları kiçik bir qazana qoyun, soyuq su ilə doldurun və sobaya qoyun. Hazır olana qədər qaynatın.

Kartof bişərkən xəmiri hazırlayaq. Dərin bir qaba ayran və suyu tökün, soda əlavə edin, qarışdırın. 5 dəqiqə gözləyirik.


5 dəqiqədən sonra süzülmüş buğda unu və duz əlavə edin.


Elastik, sıx xəmir yoğurun.


Xəmiri sadə bir plastik torbaya qoyun və ya yapışqan filmə sarın və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.


Bu zaman kartof bişiriləcək. Sudan çıxarın, soyudun və qabığını soyun. Sonra qaba sürtgəcdən keçirin.


Yaşılları incə doğrayın. Şüyüd, cəfəri, cilantro və hətta yaşıl soğan götürə bilərsiniz, əsas odur ki, daha çoxdur. Bəzi balkar evdar qadınları doldurmağa gənc gicitkən, təzə nanə, turşəng və yabanı sarımsaq əlavə edirlər.


Qızardılmış kartofa doğranmış göyərti və duz əlavə edin.


Kartof doldurulmasını qarışdırın.


Xəmiri soyuducudan çıxarın və un səpilmiş iş səthinə qoyun. Bir neçə bərabər hissəyə bölün.


Hər parçanı əvvəlcə kiçik bir top halına gətiririk, sonra isə düz bir tort halına gətiririk.


Hər xörəyin ortasına bir xörək qaşığı hazırlanmış kartof içliyi qoyun.


Kenarları möhkəm bağlayın.


Yaranan topu çox nazik bir tortun içinə yuvarlayın; Diqqətlə yaymaq lazımdır, xəmiri içinə basaraq və çəkməmək lazımdır, əks halda xiçinlər yırtılacaq.


Xəmiri yağsız quru tavada hər iki tərəfə xəmir qızarana qədər qovurun. Adətən hər tərəfə 3 dəqiqə çəkir.

Yapışmayan örtüklü bir qızartma qabı götürmək məsləhətdir.

Adi bir qızartma qabına nazik bir qat un səpə bilərsiniz. Bir müddət sonra un çox qəhvəyi olduqda, onu çıxarın və tavaya yeni un səpin. Unun yanmasını gözləməyin. Bəzən tavada olan xiçinlər qabarcıq kimi şişirilir. Sonra isti buxarı buraxmaq və təzyiqini azaltmaq üçün onları diş çubuğu ilə diqqətlə deşmək olar.


Qafqaz aşpazlarının dediyi kimi, “yaxşı xıçın gözəl formada olmaqla yanaşı, boğazda ilişmədən ağızda əriməlidir”. Ona görə də hazır xıçinlər yaxşıdır ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın. Bu, yalnız Balkar Xiçinlərə aiddir. Qaraçayların isə özü yağlıdır, çünki adətən yağda qızardılır.


Xıçinlərə üst-üstə yığılaraq, bəzən isə xaçla 4 yerə kəsilərək süfrəyə verilir. Əslində bişmiş məmulatların adı da buradan yaranıb – hərfi mənada “xaç” mənasını verən “xıç”.

Çörəklər masada isti olmalıdır!

Çox vaxt vətəndə xiçinlər üçün yeməklər xama, bibər, sarımsaq və duzdan hazırlanmış sousla hazırlanır. Çörəklərin duzlu variantları yemək zamanı şorbalara batırılır, həmçinin ət və tərəvəz yan yeməkləri ilə qəlyanaltı kimi yeyilir. Şirin variasiyaları çay, süd və ayranla içilir. Nuş olsun!


Xəmiri və içliyi əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz, vaxt və ehtiyac olanda xəmirləri qovura bilərsiniz. Yarımfabrikatlar soyuducuda 2-3 gün saxlanıla bilər.

İsti tortların soyuması və daha uzun müddət quruması üçün onları böyük bir qabda üst-üstə qoyun, qapaq və dəsmal ilə möhkəm bağlayın.

Şimali Qafqazda belə yastı çörəklər müxtəlif içliklərlə hazırlanır. Ancaq təqdim olunan seçimdə quru qızartma qabda qızardılmış, sobada bişmiş və ya qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılmış pendirli xychin haqqında danışacağıq. Pişirmə üsulunun seçimi zövqünüzə və üstünlüklərinizə əsaslanır.

Klassik xiçinlərdə xəmirin əsası kefirdir. Hər hansı bir fermentləşdirilmiş süd içkisi olsa da.

Tələb olunan məhsullar:

• un - 400 q;
• soda ilə duz - 1/2 çay qaşığı;
• sarımsaq - 2 diş;
• kefir - 180 ml;
• sürtgü yağı;
• duzlu pendir - 210 q;
• şüyüd - 3-4 q.

Addım-addım resept:

1. Buğda ununu bir qaba süzün. Duz və soda əlavə edin. Qarışığı bir spatula və ya əl ilə qarışdırın.
2. Ortada bir quyu düzəldin və sərin kefirə tökün. Yumşaq mayasız xəmir yoğurun. Masanı unla səpin. Kütləni qoyun, sonra ipi yayın.
3. Bir spatula və ya bıçaqla 8 hissəyə kəsin. Duzlu pendiri ayrı bir qaba sürtün. Əzilmiş sarımsaq və doğranmış şüyüd əlavə edin, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
4. Yastı tortları yayın (diametri 5-6 sm). Ortaya çıxan içlikdən 1-2 xörək qaşığı qoyun. Kenarları toplayın və bir növ çanta meydana gətirərək çimdik.
5. Çox diqqətlə xəmiri düz bir tort halına salın. Bunu elə edin ki, xəmir cırılmasın.
6. Quru qızartma qabını qızdırın. Məhsulları qabın isti səthinə bir-bir qoyun. 2-3 dəqiqə qızardın, sonra çevirin və prosesi təkrarlayın.
7. Bitmiş yeməyi bir boşqaba köçürün, səxavətlə təzə kərə yağı ilə fırçalayın.

Pendirli xichin üçün duzlu su və ya kəsmik məhsulu götürmək lazımdır. Sərt növlər uyğun deyil. Ancaq istənilən göyərti istifadə edə bilərsiniz.

Otlar ilə maya xəmirindən

Mayasız xəmirə əlavə olaraq, xiçin üçün maya xəmirindən istifadə edə bilərsiniz, onu əvvəlcədən hazırlamaq və isti saxlamaq lazımdır.

Dadlı məhsullar əldə etmək üçün sizdə olmalıdır:

• un - 390 q;
• aktiv maya - 1 osh qaşığı. l.;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• duz - 1/2 tsp;
• zərif yağ - 1 osh qaşığı. l.;
• isti kefir - 170 ml;
• feta pendiri - 200-210 q;
• cilantro və cəfəri - hər biri 4 q;
• yaşıl soğan - 3-4 ox.

Addım-addım resept:

1. Buğda ununu bir neçə dəfə böyük bir qaba süzün. Orada şəkər, aktiv maya və duz əlavə edin. Hər şeyi bir dairədə qarışdırın.
2. Quru qarışığa isti kefir və bir qaşıq təmizlənmiş yağ tökün. Xəmiri taxta səthdə yoğurun. Bitki yağı ilə yüngülcə yağlanmış bir top meydana gətirin. Konteyneri filmlə örtün.
3. Yarım saatdan sonra yüksəlmiş kütləni yoğurun. Fırını yandırın. Dərhal doğranmış cəfəri ilə qarışdırılan pendiri incə doğrayın, yaşıl soğan və cilantro.
4. Xəmiri 8 bərabər hissəyə bölün. Öz növbəsində, hər hissədən yuvarlaq təbəqələri yayın. Kıyılmış əti pendir və göyərti ilə qoyun.
5. Kenarları çimdik, sonra yenidən yuvarlanan sancaqla keçin. Tortillaları bir çörək qabına qoyun. Onun səthini yağla yağlanmış perqamentlə örtmək tövsiyə olunur.
6. Xıçini pendir və göyərti ilə 5-6 dəqiqə bişirin, sonra çevirin və prosesi daha 4-5 dəqiqə davam etdirin. Temperatur - 180-185 dərəcə.

Bütün məhsullar bir anda çörək qabına uyğun gəlmirsə, bir-bir və ya iki təbəqədə bişirmək lazımdır. Fırını söndürdükdən sonra məhsulu bir parça kərə yağı ilə yağladığınızdan əmin olun.

Kefir ilə yemək

Doldurma üçün adətən duzlu pendirlər istifadə olunur. Ancaq kefirlə hazırlanmış ənənəvi xiçlər üçün şirəlilik üçün xama ilə birləşdirilmiş kəsmik olduqca uyğundur.

Sizə lazım olacaq məhsullar:

• kefir - 155 ml;
• un - 350 q;
• duz / soda - hər biri 1/2 çay qaşığı;
• kəsmik - 195-200 q;
• sarımsaq mixəkləri - 2-3 əd.;
• şüyüd - 10 q;
• xama - 2 osh qaşığı. l.;
• yağlamaq üçün kərə yağı.

Addım-addım təlimat:

1. Kəsmiyi dərin boşqaba qoyun və çəngəl ilə əzin. Doğranmış sarımsaq, bir neçə qaşıq xama və çoxlu doğranmış şüyüd əlavə edin. Doldurma maddələrini diqqətlə birləşdirin.
2. Soda və süfrə duzu ilə süzülmüş un əlavə edin. Kefirə tökün. Dərhal yumşaq və çox yumşaq xəmir yoğurun.
3. Məhsulu parçalara kəsin (təxminən 8 ədəd). Dairələri yuvarlayın, onların səthinə doğranmış kəsmik hissələrini qoyun. Xəmirin kənarlarını bir kisəyə sıxın və hər bir topu ovuclarınızla yumşaq bir şəkildə "düzləyin".
4. Onları ikinci dəfə yuvarlayın. Hazır olana qədər quru tavada qızardın. Bir tərəf üçün qızdırma müddəti 2-3 dəqiqədir.
5. Çörəkləri qabdan çıxarın və hər hissəni aromatik kərə yağı ilə yağlayın. Yeməyi üst-üstə qoyaraq isti xidmət edin.

Kəsmik ərimədiyi üçün içliyə bir az xama və ya digər sarğı əlavə etməlisiniz, bu da onu sarımsaq və göyərti ilə "bağlayacaq". Kefir və kəsmiklə dadlı məhsulları belə hazırlayırıq!

Balkar xiçina pendir və kartof ilə

Balkar evdar qadınları yağsız mayasız xəmirə pendir və kartof ilə xıçını hazırlayırlar. Bu vəziyyətdə tortlar nazik və yumşaq olmalıdır.

Yastı çörəklər üçün sizə lazım olacaq:

• kartof - 320-330 q;
• feta pendiri - 295 q;
• dadmaq üçün göyərti;
• un - 345-350 q;
• qaya duzu - bir çimdik;
• kefir - 125-130 q;
• su - 125 ml;
• soda - 1/2 tsp.

Addım-addım resept:

1. Kartofu soyun, doğrayın və nişastadan təmizlənərək yaxşıca yuyun. Kubları bir tencereye tökün. Soyuq su tökün və yüngülcə duz edin.
2. Kök yumruları 20 dəqiqəyə qədər bişirin. Bu müddət ərzində su, kefir, duz, un və soda istifadə edərək yumşaq xəmir yoğurun. Məhsulu filmə sarın.
3. Tenceredən qaynar mayeni boşaltın. Qalan kartofu püre halına gələnə qədər əzin. Dərhal qaba qızardılmış pendir və doğranmış göyərti əlavə edin. Hər şeyi bir spatula ilə qarışdırın.
4. Xəmirdən xırda parçaları bir-bir ayırıb dairələr düzəldin. İçliyi üstünə qoyun və tortların kənarlarını diqqətlə sıxın.
5. Onları ikinci dəfə yuvarlayın, indi olduqca incə və sonra onları qızardılmış qabın isti, quru səthində qızardın.
6. Parçaları bir-birinin üstünə qoyun, hər birini yumşaq kərə yağı ilə örtün.

Kartofun nazik xəmiri qoparmasının qarşısını almaq üçün dilimlədikdən sonra nişastanı çıxararaq yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Bu vəziyyətdə, Balkar çörəkləri üçün püresi yapışqan deyil, yumşaq və yumşaq olacaqdır.

Mineral su üzərində

Əlinizdə kefir və ya digər qıcqırdılmış süd məhsulları yoxdursa, xıçını qazlı mineral su ilə (dərman deyil, süfrə suyu!) hazırlamaq məsləhətdir.

Tələb olunan maddələr:

• buğda unu - 470 q;
• bir çimdik süfrə duzu;
• mineral su - 230 ml;
• soda (çörək) - 1 çay qaşığı;
• tava yağı;
• suluquni - 265-270 q;
• təzə cilantro - 10 q.

Addım-addım təlimatlar:

1. Böyük bir qabda soda, un və süfrə duzunu birləşdirin. Yüngül qarışdırın və sonra barmaqlarınızla ortada quyu əmələ gətirin.
2. Qazlı sərin süfrə suyuna tökün. Mayasız xəmiri aktiv şəkildə yoğurun. 8 bərabər hissəyə bölün.
3. Dərhal suluguni qaba rəndələyin. Pendiri doğranmış cilantro ilə səpin. Bütün komponentləri bərabər paylamaq üçün bir neçə dəfə silkələyin.
4. Xəmir parçalarını yuvarlaq parçalara yayın. Eyni miqdarda doldurma qoyun. Kenarları möhkəm çimdik və ovucunuzla sıxaraq məhsul üçün düz bir forma verin.
5. Xiçinləri mineral suda diqqətlə yayın. Qalınlığı – 1 sm qızardın, tavanın isti dibini bitki yağı ilə nazik şəkildə yağlayın.
6. Səthi azca qızarana qədər bişirin ki, bu da təxminən 1-2 dəqiqə çəkəcək.

Çörəkləri yağda qızarddıqları üçün əlavə olaraq yağlamağa ehtiyac yoxdur. Bu məbləğ kifayət edəcək.
Xəmir mineral da olsa suda yoğrulduğu üçün sonda daha sərt olacaq. Buna görə də, qızardarkən bir az yağ əlavə etmək tövsiyə olunur ki, bu da bişmiş məhsulların səthini yumşaldır.

Adıge pendiri ilə

Adıge pendiri yastı çörəkləri doldurmaq üçün əladır. Ancaq qatıqdan istifadə edərək xəmir yoğurmaq təklif olunur.

Yeməyi hazırlamaq üçün götürməlisiniz:

• buğda unu - 390-400 q;
• kəsmik süd - 160-170 ml;
• süfrə duzu;
• soda - 1 çay qaşığı;
• Adıge pendiri - 220 q;
• şüyüd və cəfəri - hər biri 7-8 q;
• bir parça kərə yağı.

Addım-addım təlimat:

1. Duzlu fermentləşdirilmiş süd məhsulunu incə rəndələyin. Doğranmış cəfəri və şüyüd ilə birləşdirin. Çalkalayın, tərkibi qarışdırın, soyuqda bir müddət buraxın.
2. İndi böyük bir qabda unu, duzu və soda ilə kəsilmiş süd qarışdırın. Homojen bir elastik xəmir aldıqdan sonra 8-9 hissəyə bölün.
3. Yuvarlanmış yuvarlaq təbəqələrin səthinə 2 xörək qaşığı pendir içliyi tökün. Kenarları yuxarı qaldırın və sıx bir şəkildə sıxın.
4. İkinci dəfə xıçını Adıge pendiri ilə yayırıq, sonra quru tavada qabıqlanana qədər bir-bir qızardırıq. Nəhayət, hər bir yastı kərə yağı ilə yağlayın.

İsti və ya isti xidmət edin.

Xəmirdə kəsilmiş süd və içlikdəki Adıge pendiri Qafqaz yeməyini xoş südlü tonlarla dolduracaq, göyərti isə parlaq ətir verəcəkdir.

Qaraçay Xıçinlər

Balkarlardan fərqli olaraq qaraçay xəmirləri maya xəmiri üzərində hazırlanır. Həm də çox miqdarda yağda qızardılır, bu da onları tüklü və çox iştahaaçan edir.

Tələb olunan məhsullar:

• maya xəmiri - 500 q;
• gödəkçə kartofu - 400 q;
• duzlu pendir - 300 q;
• dərin qızartmaq üçün təmizlənmiş yağ.

Addım-addım resept:

1. Buğda ununu (350 q) bir qaşıq şəkər, bir çimdik duz və aktiv maya (8-9 q) ilə birləşdirin. Qarışığa bir qaşıq yağ və su (150 ml) tökün. Elastik xəmir yoğurun. Təxminən bir saat isti saxlayın, tüklü kütləni üç dəfə yoğurun.
2. Qaynadılmış kartofdan qabığı çıxarın və duzlu pendirlə birlikdə ətçəkən maşında doğrayın. Doldurma maddələrini yaxşıca qarışdırın və 5 hissəyə bölün. Hər birini top halına salın.
3. Uyğun kütləni çıxarın, yenidən yoğurun, 5 eyni parçanı ayırın (çəki - 100 q-a qədər). Əllərinizlə yuvarlaq təbəqələrə yumşaq bir şəkildə uzatın.
4. İçliyi top şəklində üstünə qoyun. Xəmirin kənarlarını yaxşıca sıxın. 1-1,5 sm qalınlığında bərabər yastı tortları diqqətlə yayın.
5. Geniş bir qazanda kifayət qədər çox yağ qızdırın. Qaynayan kimi hər parçanı növbə ilə düzün.
6. Proses zamanı dairələri bir dəfə çevirərək təxminən 5-6 dəqiqə qızardın. Xidmət vermədən əvvəl yağları kağız dəsmallarla süzün.