Indijska raca z ajdo in gobami. Indoutka - recepti. Kako kuhati purana v pečici - video

Veliko idej lahko traja veliko časa, poleg tega mora kuhar imeti določeno znanje, zahvaljujoč kateremu se je mogoče izogniti neprijetnim napakam. V zvezi s tem je morda lažje in bolj priročno kuhati iz puranjega mesa - mnogi kulinarični mojstri imajo raje to posebno ptico. To je posledica dejstva, da je meso mošusne race veliko manj mastno, poleg tega pa mehkejše in bolj nežno.

Najpogosteje se puran najde v receptih s temi petimi izdelki:

Številni viri priporočajo uporabo tega izdelka za pripravo dietnih obrokov - za tiste, ki redno štejejo kalorije, za otroke ali ljudi na dieti iz zdravstvenih razlogov. Ptico lahko pečemo cele - v marinadi, s krompirjem ali jabolki. Privlačna zlato rjava skorja in prijetna aroma, dopolnjena z začimbami, nikogar ne bo pustila ravnodušnega. V kuharsko knjigo je vsekakor treba dodati recepte za jedi z indijsko raco, ki vam bodo pomagali, če želite pripraviti izvirno poslastico - gostje bodo prijetno presenečeni, ko odkrijejo, da ima predstavljena jed poseben, nežen okus.

Trenutno postaja v gospodinjstvih vse bolj priljubljena vzreja mošusnih ali indijskih rac. V Evropo in nato v Rusijo so ga prinesli iz Južne Amerike.

Kaj je na tej ptici tako izjemnega, da je zanjo tako zanimanje?

Najprej je to okusno meso. Je bolj nežen kot puran in velja za prehransko. Priporočljivo je, da ga uživajo majhni otroci in tisti, ki so na shujševalni dieti.
Če želite uživati ​​v jedeh iz mesa mošusne race, jih morate znati pravilno kuhati. Tu so razlik in skrivnosti.

Nekaj ​​nasvetov, ki jih slavni kuharji poskušajo zamolčati.

1. Trup mošusne race se vzame svež (ne zamrznjen), želena starost je 3-4 mesece.

2. Trup race namakamo v slani vodi 1,5-2 ure. Količina soli se vzame s hitrostjo 20 gramov na 1 kg račjega mesa.

3. Preden damo v pečico, trup purana za pet do deset sekund potopimo v vrelo vodo. To se naredi, da postane meso mehkejše.

4. Da bi se puran enakomerno spekel in dobil okusno zlato barvo kože, morate na pekač dodati približno 200 gramov. hladna voda. Pri uporabi vrečke ali vrečke za peko vam ni treba dodajati vode v pekač.

5. Čas pečenja se izračuna glede na težo trupa purana. En kilogram mesa potrebuje 1 uro pečenja pri temperaturi 190-200 stopinj Celzija. Ko so na račjih nogah vidne kosti, lahko štejemo, da je jed pripravljena in jo lahko vzamemo iz pečice ter postrežemo na praznični mizi.

Če pečete v vrečki ali rokavu, je priporočljivo odpreti vrečko ali rokav približno trideset minut, preden je jed pripravljena. Nato bo račji trup rahlo porjavel in dobil okusen videz.
Ko so znane vse skrivnosti, se lahko začne glavni proces.

Pripravljene so potrebne komponente za pripravo jedi:

1. Trup indijske race - 1 kos.
2. Čebula – 1 kos.
3. Jabolka - 3 kos.
4. Limona - 1 kos.
5. Česen – 7 strokov.
6. Suhe slive - 100 gr. (odstranite semena)
7. Sol, črni poper - po okusu.

Priprava nadeva za polnjenje race:

• Limono olupimo in narežemo na kocke.
• Jabolka narežemo in združimo z limono, da ne izgubijo svoje naravne barve.
• Suhe slive (brez pečk, sicer se lahko pojavi grenkoba) damo v vodo, ki jo pustimo vreti deset minut, nato pa jih drobno sesekljamo.
• Česen čim bolj drobno sesekljajte.
• Čebula se razreže na polovice obročev.

Vse komponente se zmešajo in položijo v notranjost indotke, trebuh je zašit z nitmi ali pritrjen z improviziranimi predmeti (sponke za papir, sponke, zobotrebci).

Tako pripravljeno raco zapremo v posebno vrečko ali tulec za peko (kupimo jo v trgovini) in jo na pladenj postavimo v pečico, ogreto na temperaturo 200 stopinj in spečemo do konca.

Jed postrežemo toplo.

Puranje meso je optimalno razmerje med mastno raco in prehranskim puranom. Da bi dobili okusno sočno puranje jed, morate izbrati mlado ptico in ne preveliko. Običajno je puran mariniran uro ali dve, nato pa pečen. Pečenje mesa te ptice v rokavu daje čudovit rezultat. Lahko skuhate cel trup in ga nadevate z različnimi nadevi, ali pa meso razrežete na kose in ga spečete v vrečki z zelenjavo.

Indijka z jabolki v rokavu

To je recept za indijsko raco, ki ga lahko preprosto pripravite v rokavu. Ptica se najprej marinira v omaki, nato pa se z jabolki peče v pečici. Začimbe za jed izberemo po okusu, lahko uporabite varen nasvet: vzemite mešanico začimb za perutnino.

2 uri 0 min. Pečat

Sočen puran z jabolki ne potrebuje dekoracije, po želji pa lahko jed s ptico okrasite s svežimi zelišči ali zelenjavo.

Indijska raca v tulku, polnjena z rižem in korenjem

Ta jed lahko trdi, da je glava praznične pogostitve, saj je videti bogata in se izkaže za aromatično in zadovoljivo. Za nadev ptice uporabimo riž in korenje, pred peko pa jo natremo z mešanico medu in gorčice.

Sestavine:

• Indijska raca, težka približno 2 kg.
• Riž - 1 žlica.
• Korenje in čebula - 1 kos.
• Limona - 3 kos.
• Jabolko - 2 kos.
• Gorčica in med - 1 žlica. l.
• Moka - 1 žlica. l.
• Sladkor - 1 žlica. l.
• Sojina omaka - 2 žlici. l.
• Začimbe in sol.
• Voda – 1 l.

Postopek kuhanja:

1. Iz limon iztisnemo sok in ga vlijemo v posodo, da se segreje. Dodamo začimbe po okusu. Primerne so že pripravljene začimbe za perutnino ali črni poper in mešanica provansalskih zelišč. Na štedilniku nekaj minut segrevajte limonin sok in začimbe.
2. Nastalo aromatično tekočino razredčimo z litrom hladne vrele vode in pripravljeno puranje truplo prelijemo z marinado. Pustite stati 2 uri.
3. Skuhajte riž, ga predhodno sperite v vodi ali juhi in po kuhanju odstranite odvečno vlago iz riža.
4. Po mariniranju puranje trupe osušite ter natrite s poprom in soljo.
5. Jabolka narežemo na tanke rezine in jih postavimo v pečico tako, da s tanko plastjo prekrijejo vso votlino.
6. Po jabolkih v trup položite kuhan riž.
7. Rez trupa purana povežite s šivom niti.
8. Zmešajte med in gorčico ter s to mešanico natrite zunanjost ptice. Postavite ga v rokav in pustite brez pečenja pol ure ali uro.
9. Nato damo v pečico in pečemo približno 2 uri pri 180 stopinjah.
10. Omako za purana pripravimo tako, da na štedilniku zmešamo in segrevamo sojino omako s sladkorjem, nato pa mešanici dodamo moko in vodo. Omako ohladimo in ponudimo k pečenemu mesu.

Indijska raca v tulku s pomarančo in zeleno

Ta recept naredi indijsko raco še posebej aromatično. Pomaranča doda mesu citrusne note in mehča njegova vlakna. Zelena jedem doda svežino. Ptička nadevamo z mešanico pomaranč in stebel zelene ter celega spečemo.

Sestavine:

• Indo raca, težka 1,5-2 kg.
• Pomaranča - 3 kos.
• Zelena – 1 steblo.
• Suho belo vino - 70 ml.
• Maslo – 50 g.
• Sol in začimbe po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Pomaranče operemo. Za sok uporabimo eno pomarančo, ki jo nato zmešamo s suhim vinom.
2. Indotko operemo in obrišemo s prtičkom. Vzemite čisto brizgo in jo napolnite z mešanico pomarančnega soka in vina. S to tekočino prebodite ptico z vseh strani.
3. Trup natrite z začimbami. Uporabite lahko poljubne začimbe. Pošljite obdelovanec, da se marinira v hladilniku. Čas mariniranja - 1 ura.
4. Preostale pomaranče z lupino narežemo na kocke, steblo zelene pa narežemo na enake oblike.
5. Po koncu mariniranja puranje votline nadevajte s koščki pomaranč in zelene. Kožo na mestu reza povežite s šivom in položite indot v rokav.
6. Konce tulca zavežemo, z zobotrebcem naredimo par lukenj v zgornjem delu tulca in purana položimo v pekač. Ptico pečemo v pečici pri 180 stopinjah približno uro in pol.

Purana, polnjenega s pomarančami, lahko postrežete z omako na osnovi citrusov.

Indijska raca z ajdo in zaseko v tulcu

Ta krepka jed je priloga in meso v enem. Tako ptica kot ajda se izkažeta za sočno, uporabljene začimbe pa dajejo jedi izjemno aromo.

Sestavine:

• Indo raca, težka 2-2,5 kg.
• Ajda - 1 žlica.
• Sveža ali nasoljena mast - 200 g.
• Češnjev paradižnik - 6 kosov.
• Bazilika, žafran.
• Majoneza.
• Sol in poper po okusu.
• Zelena čebula – 1 šopek.

Postopek kuhanja:

1. Trup purana, opran in posušen, obilno namažite z majonezo in postavite v hladilnik za nekaj ur. Pomembno je, da je trup popolnoma odmrznjen in da je majoneza dovolj mastna.
2. Svežo mast narežemo na kocke in prepražimo v ponvi. Če uporabljate soljeno mast, jo morate samo narezati, vendar je ne prepražiti.
3. Ajdo operemo, odstranimo zrna z lupinami in kuhamo do polovice kuhane.
4. Ajdo zmešamo z zaseko, sesekljano zeleno čebulo, začinimo s suho baziliko in žafranom, solimo in vse premešamo.
5. Češnjeve paradižnike operemo in jih, ne da bi jih rezali, dodamo mešanici ajde in masti.
6. Mariniranemu puranu odstranite odvečno majonezo ter ga natrite s soljo in poprom.
7. Puranje race nadevamo z ajdo, zaseko in češnjevimi paradižniki, vdolbino zašijemo s sukancem in ptiča položimo v tulec. Purana pečemo v modelu ali na pekaču 2 uri na 180 stopinjah. Nekaj ​​časa, preden je pripravljen, lahko odrežete rokav in spečete vrh ptice do zlato rjave barve.

Porcijski puran v tulcu

Indijska raca, razdeljena na dele, se peče hitreje kot cel trup in se izkaže za nič manj okusno in sočno. Za popolnost okusa in arome je v receptu uporabljena “blazina” zelenjave, ki jo lahko tudi postrežete.

Sestavine:

• Indo raca - 1,5-2 kg.
• Korenje - 2 kos.
• Čebula – 2 kos.
• Jabolko - 2 kos.
• Začimba za raco - 2 tsp.
• Lovorjev list - 2 kos.
• Sol.
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Postopek kuhanja:

1. S površine puranje kože z nožem postrgamo preostalo perje, nato ptico operemo in narežemo na porcije.
2. Posušene koščke purana natremo z začimbami, sol pa lahko izpustimo, če je v začimbni mešanici. Pustite ptiča v začimbah, medtem ko je zelenjava pripravljena.
3. Korenje in čebulo olupimo in narežemo na kocke. Jabolkom olupite sredico in jih narežite na rezine.
4. V pekač položite "blazino" korenja, čebule in jabolk.
5. Purana premažite z rastlinskim oljem in ga položite v rokav. Na purana položimo par lovorjevih listov in zalijemo z malo vode.
6. Konce rokavov zavežemo in puranje meso pečemo v modelu ali na pekaču 1,5 ure pri temperaturi 180 stopinj.
7. 5 minut, preden je pripravljen, vzamemo pekač iz pečice, odrežemo rokav, prelijemo sok, ki nastane znotraj rokava, čez ptico in jo pustimo v pečici 5 minut.

Postrezite purana v porcijah s pire krompirjem ali kuhanimi kosmiči.

Indo-raca ni najbolj priljubljena ptica v gastronomiji, kar ni povsem upravičeno. Njeno meso je za razliko od običajne race dietno, je mehko in aromatično. Pravilno pečen trup bo postal značilna jed na kateri koli praznični mizi. V tem članku vam bomo povedali, kako pravilno kuhati purana v pečici in katere skrivnosti vam omogočajo, da postane nenavadno nežen in sočen.

Pravilna priprava puranje race vključuje naslednje korake:

Predobdelava purana

Trup dobro operemo. Preglejte prisotnost perja, po potrebi jih odstranite z navadno pinceto ali ta "puhasta" področja premažite s katranom in nato ponovno operite. Ptico očistite, če tega niste storili prej v trgovini. Črevo skozi zadnjo luknjo. Pustite drobovino ali "drobovje" - jetra, srce in želodec za pripravo juhe ali omake.

Priprava nadeva za jed

V bistvu so te ptice pečene cele, polnjene z različnimi nadevi. Med njimi so najbolj priljubljeni riž, ajda, gobe, krompir ali sadne mešanice jabolk, suhih sliv, limon in rozin. Polnjenje je odlična priložnost za vsako gospodinjo, da pokaže polet kulinarične domišljije. Glavna stvar je, da so žita v času polnjenja že v stanju al-dente, torej napol pripravljena.

Priprava trupa za peko

Perutnini, ki jo operemo in osušimo s papirnato brisačo, odstranimo odvečno maščobo. Da bo skorja trupa spodaj mehka, zgoraj pa hrustljava, jo prelijemo z vrelo vodo. Bolje je, če je ta vrela voda sama marinada. Po tem purana obesite za noge 2-3 ure in po tem času bo trup pripravljen za mariniranje. Prav tako je mariniran približno 2-3 ure, v različnih marinadah, recepte za katere bomo podali spodaj.

Kuhanje purana

Ko je trup dobro mariniran, nadaljujemo po predvidenem receptu. Po potrebi ga natremo s česnom, poprom in soljo. Nadevamo ga s pripravljenim mletim mesom. Ne dajajte preveč nadeva, sicer lahko koža ponekod poči, nekaj prostora pa bo potrebno tudi za sok, s sukancem zašijte luknjo, skozi katero ste nadevali ptiča, če ni niti, šiv pritrdite s sukancem. zobotrebec. Nadevan puran trup je pripravljen za peko. Za kuhanje uporabite račjo ponev, rokav ali folijo.

Indijanec v pečici z rižem

Sestavine:

trup purana 2,5-3 kg, riž - 1 skodelica, korenje - 1 kos, čebula - 1 kos, 2 veliki sladki rdeči jabolki, med - 1 žlica, gorčica - 1 žlica, sojina omaka - 2 žlici, sladkor 1 žlička, 3 limone, sol, poper, rožmarin, nageljnove žbice, moka.

Pripravite marinado.

Iztisnite sok iz 3 limon, rahlo segrejte v vodni kopeli, dodajte rožmarin in nageljnove žbice, držite v vodni kopeli 3 minute, da se arome začimb dobro razkrijejo. Pripravljen trup brez vratu položite v keramično posodo in ga napolnite z marinado. Pustite 3 ure v hladilniku.

Pripravimo nadev.

Jabolka narežemo na rezine, skuhamo juho iz ptičjega vratu, čebule in korenja. Posolimo. Odvzamemo polovico juhe in v njej skuhamo opran riž do al dente. Precedite riž in pustite, da se marinirana perutnina znotraj in zunaj natrete z mešanico soli in popra.

Nadev.

Vzemite trup in ga položite z luknjo za vrat navzdol. Notranjo površino obložite z jabolčnimi rezinami, da oblikujete jabolčni valj. V nastalo vdolbino položite kuhan riž. Zašijte trup. Če igle in sukanca nista na voljo, z zobotrebcem prebodite luknjo. Zmešajte med in gorčico ter mešanico nežno nanesite na kožo ptice.

Termična faza obdelave.

Folijo namažite z malo olivnega olja in tja položite trup. Folijo tesno zaprite in posodo postavite v pečico, segreto na 180°. Po 2 urah odprite folijo in pustite ptico v pečici še 20 minut, da se naredi zlato rjava skorjica. Medtem ko se divjačina ohlaja, pripravimo omako. Preostalo juho segrejte, vendar ne pustite, da zavre, dodajte 2 žlici. sojine omake 1 žlička sladkorja malo zgostimo z moko.

Indoushka v pečici s krompirjem

Sestavine:

Trup indijske race 2,5-3 kg, krompir - 4 veliki kosi, por - 1 kos, 2 srednja jajčevca, kis - 0,5 žlice, koren ingverja, sojina omaka - 0,5 žlice, česen - 1 glava, sol poper.

Pripravite marinado.

Zmešajte pol kozarca kisa z 0,5 žlice. vodo. Ingver olupimo in naribamo na drobno strgalo. V raztopino kisa dodajte ingver in marinado segrejte na temperaturo 40°. Pripravljen trup prelijemo z marinado in pustimo marinirati 2-3 ure.

Pripravimo nadev.

Krompir dobro operemo in neolupljenega narežemo na podolgovate rezine. Por narežemo na kolobarje. Jajčevci - v obročkih srednje debeline. Vso zelenjavo damo v keramično skledo, posolimo in popopramo, dodamo 2-3 sesekljane stroke česna, vse skupaj prelijemo s sojino omako in mariniranega purana pustimo 1-2 uri zunaj in znotraj natreti z mešanico soli. poper in česen.

Za peko boste potrebovali gooseneck. Dno in robove namažite z olivnim oljem. Preostalo polovico pora in jajčevca sesekljamo. Z njimi obložimo dno pekača za gosi. Trup nadevamo s prej pripravljeno maso. Trup zašijemo ali odrežemo z zobotrebci in položimo na zelenjavno posteljico. Pečemo pri 180-200°C dve uri pri zaprtem pokrovu in še 20 minut pri odprtem pokrovu.

Indoushka v pečici z ajdo

Sestavine:

Trup indijske race 2,5-3 kg, mast - 200 g, ajda - 1 skodelica, češnjev paradižnik - 6-8 kosov, zelena čebula, bazilika, majoneza, sol, poper, žafran.

1. Pripravljen trup marinirajte v majonezi 2-3 ure v hladilniku.
2. Svinjsko mast brez kože narežemo na kvadratke in pražimo, da hrustljavo zapeče.
3. Pripravimo nadev. Ajdo skuhamo do polovice in jo zmešamo s prepraženo, sesekljano zeleno čebulo in baziliko, po okusu dodamo sol, poper in ščepec žafrana. Češnjeve paradižnike operemo in dodamo k ajdi.
4. Odstranite odvečno majonezo iz mariniranega trupa. Natrite s soljo in poprom.
5. Ptička nadevamo, zašijemo, zapakiramo v folijo in damo v pečico, da se peče 2 uri na 180°C.
6. Odprite folijo in pustite posodo v tej obliki še 15-20 minut, dokler se na njej ne pojavi zlato rjava skorja.
7. Nato pustimo, da se jed malo ohladi in postrežemo!

Kako okrasiti in postreči jed

Pečenega polnjenega purana postrežemo kot samostojno jed.

To naredimo tako, da ptiču odstranimo prilogo in jo položimo na krožnik na liste solate, zraven položimo kos divjačine in prelijemo z omako.

Ne pozabite - pri dekoriranju jedi uporabite samo tiste sestavine, ki so bile uporabljene v procesu kuhanja.

Da bo vaš pečen puran sočen in mehak, upoštevajte te nasvete:

• Kupujte samo svežo, ne odmrznjeno perutnino.
• Pred kuhanjem trup prelijemo z vrelo vodo, po možnosti z juho. Marinirajte ptico samo 2-3 ure.
• Čas peke indijske race je odvisen od njene velikosti – 1 kg trupa = 1 ura peke.
• Da se ptica enakomerno speče in ostane sočna, pri peki v foliji v pekač dolijemo malo hladne vode.

Ste že poskusili indijsko raco? Veste, kakšna ptica je to? Obstaja napačno prepričanje, da je ta ptica selekcijski dosežek uspešnega križanja race in purana. Vendar to nikakor ne drži. Indijska raca (imenovana tudi mošusna raca) je samostojna vrsta perutnine, uvožena iz Mehike.

Kljub dejstvu, da jedi iz mesa te ptice veljajo za nekoliko eksotične, v zadnjem času vse bolj zasedajo svoje mesto v prazničnem meniju.

Da bi indijska raca, postrežena na mizi, presegla pričakovanja tudi najbolj prefinjenih gostov, morate poznati nekatere tankosti in skrivnosti. Ne bomo pokrivali le takšnih skrivnosti, ampak vam bomo predstavili tudi v praksi preizkušene recepte, s katerimi lahko tudi začetnika gospodinja ustvari pravo kulinarično mojstrovino.

Meso ima veliko prednosti: je dietno, mehko, nemastno, mehkejše, ima bogat okus.

Račje meso je okusno in zelo zdravo. Puranje meso je priporočljivo vključiti v svojo prehrano, če poskušate shujšati z dietno prehrano, v obdobju okrevanja po operacijah in boleznih ali če se ukvarjate s športom (takšno meso je bogato z aminokislinami). Še posebej koristno bo diverzificirati prehrano otrok.

Kljub tako velikemu številu prednosti še vedno niste razveselili sebe in svojih najdražjih z okusnimi mehiškimi jedmi iz race? Naredi to takoj!

Kako izbrati purana za peko

Preden začnete kuhati, morate izbrati pravo meso. Te stopnje ne smemo podcenjevati, saj je končni rezultat vašega kulinaričnega dela v veliki meri odvisen od kakovosti kupljenega trupa.

Torej, zapišite koristne življenjske trike:

• Kupujte samo ohlajeno meso. Zamrznjena perutnina je resno slabša po okusu in lepoti;

• natančno preglejte kožo trupa. Če je barva kože mlečno rjava, ni perja, ran, modric ali lis - takšen trup nam ustreza;

• natančneje si oglejte meso perutnine, ki jo izberete: optimalna barva je od svetlo roza do bledo rdeče. Mesna vlakna morajo biti vlažna, če pa se nenadoma pojavi kakšna sluz, je meso lepljivo - bolje je zavrniti nakup takšnega trupa;

• svež puran ima prijeten vonj po mesu in mleku. Ne bodite sramežljivi in ​​pred nakupom povohajte trup;
• Svežino mesa nakazuje tudi "prožnost" kože. S prstom pokažite na mišice in če jamica s prsta hitro izgine, imate pred seboj svež primerek.

Nekaj ​​kuharskih skrivnosti

Po nakupu dragocene mošusne race lahko izberete recept. Ne glede na jed, ki jo nameravate kuhati, obstaja več univerzalnih skrivnosti, ki vam bodo omogočile, da ptičji trup spremenite v pravo kulinarično mojstrovino in prihranite veliko časa:

Pred kuhanjem je treba puranje trupe preliti z vrelo vodo (ali še bolje z mesno juho). Ta postopek vam bo omogočil, da med kuhanjem zadržite več sokov v trupu, tako da zožite pore na koži ptice, ko pride v stik z vrelo vodo.

Mnogi recepti za kuhanje v pečici vključujejo mariniranje mesa, vendar ptice ni priporočljivo hraniti v marinadi več kot tri ure, saj po tem času začne marinada uničevati maščobne celice v mesu in posledično jed bo preveč suho.

Čas pečenja mesa v pečici je neposredno odvisen od teže pečenega trupa. Številne izkušene gospodinje za določitev časa peke uporabljajo naslednjo formulo: 1 kilogram perutnine - 1 ura v pečici. V skladu s tem bo treba trup, ki tehta kilogram in pol, hraniti v pečici približno 90 minut.

Za enakomerno pečenje mesa ga morate vsakih 15 minut obrniti, za največjo sočnost pa trup ob vsakem obratu preliti s sokom, ki nastane med peko.

Na podlagi meril okusnosti in lahkotnosti je dobro znan način kuhanja race cvrtje v pečici. Spodaj je nekaj receptov za takšne jedi.

Indijski pečen v pečici v foliji z rižem

Srebrna folija je vedno idealna za peko v pečici. Sestavinam bo dala nepozaben okus, sočnost in mehkobo.

Za peko vzamemo:

• en puranji trup - (ne več kot tri kilograme);
• 180 gramov belega riža,
• limona - 3 kos.
• dve jabolki, po možnosti sladki,
• en korenček,
• ena žlica. l. draga,
• dve žlici. sojina omaka,
• ena žlica gorčice,
• ena žlička Sahara,
• mleti poper, sol, rožmarin, klinčki - po vaši presoji,
• moka - v procesu bo postalo jasno, koliko bo potrebno,
• en liter vode.

Pojdimo skozi naslednje korake:

1. Začnimo z limono. Iz nje iztisnemo sok. Segrejte v vodni kopeli in sem po okusu potresite rožmarin in nageljnove žbice. Sestavo še naprej dušimo približno tri minute.
2. Pripravimo indotko - sperite s toplo vodo in posušite. Odrezali bomo vrat trupa, vendar ga ne bomo zavrgli; v tem receptu ga bomo še vedno potrebovali.
3. Raco prelijemo s pripravljeno marinado in pustimo dve uri ali dve uri in pol v hladilniku.
4. Gremo pripravit nadev. Tukaj je potreben vrat. Položimo ga v ponev s slano vodo in zelenjavo. Juha se bo kuhala trideset minut.
5. Pojdimo k rižu. Oprano. Napolnite jo s to juho, pustite, da se kuha, dokler ni popolnoma kuhana. Skoraj kuhan riž stresemo v cedilo, da odstranimo odvečno vodo.
6. Oprana jabolka narežemo na kolobarje.
7. Začnimo z marinirano perutnino: natremo jo z začimbami in soljo.
8. Notranjo površino race obložite z jabolki. Na jabolka začnemo z napol pripravljenim rižem. Da vam ne bo izpadla celotna notranja sestava, račko zašijte ali pa jo zaprite z zobotrebci.
9. In pripravite omako: zmešajte gorčico z medom in s to mešanico prelijte trup.
10. Raco položimo na folijo in jo dobro zavijemo. Pečico, ogreto na 180 stopinj, za približno dve uri vržemo v železen pekač.
11. Ko je puran pripravljen, ga ne jemljite iz pečice, ampak preprosto odvijte folijo in pustite, da se nekaj časa cvre.
12. Medtem ko se trup konča s kuhanjem, pripravimo omako zanj.
13. Juho iz vratovine segrejemo, dodamo jajčevko in sladkor. Temeljito premešajte. Dodamo moko, dokler juha ne postane rahlo gosta in podobna gosti zmesi.
14. Končano raco prelijemo z okusno sladko in slano omako.

Indijska raca, pečena v foliji z ajdo

Obstajajo ljudje, ki riža iz nekega razloga ali zaradi zdravstvenih razlogov ne marajo, zato ga lahko nadomestite z ajdo. Ajda velja za nizkokalorično, bogato z aminooksilati. Zato bomo danes ocvrli raco z zdravo ajdo.

• en puran (ne več kot tri kg),
• 200 gramov majoneze,
• mast, po možnosti iz svinjine - 200 gramov,
• 150-170 gramov ajde,
• 8 češnjevih paradižnikov,
• zelena čebula - dodajte po okusu,
• ščepec začimb: bazilika, žafran, črni poper,
• sol.

Preidimo na posebne korake priprave:

1. Pripravite purana: poparite z vrelo vodo in posušite.
2. Zunaj in znotraj mariniramo z majonezo, postavimo na hladno mesto, da se marinira dve uri.
3. V segreto ponev stresemo drobno narezano zaseko in pražimo toliko časa, da se zaseka spremeni v ocvirke.
4. Začnimo z ajdo: kuhamo do popolne kuhanosti, vodo odcedimo skozi cedilo.
5. Liste bazilike in perje čebule sesekljajte.
6. Ajdovim nadelkom dodamo ocvirke, sesekljana zelišča, sol, žafran in poper. Vse skupaj dobro premešamo.
7. V ajdov nadev stresemo čiste češnjeve paradižnike.
8. Vrnimo se k mariniranemu puranu. S prtički odstranite odvečne plasti majoneze in na vrh natrite poper in sol.
9. Trup nadevamo z nadevom. Da vse dobro ne izpade. Zašij ga.
10. Vse skupaj zavijemo v folijo in postavimo v pečico, da se peče za nekaj ur.

Če ste goreč ljubitelj hrustljave skorjice, počakajte, da je raca popolnoma pečena, nato odvijte folijo in jo postavite nazaj v pečico, da se zapeče. In jed je najbolje postreči rahlo ohlajeno.

Indijski pečen v foliji s krompirjem

Za kuhanje bomo vzeli:

• en puran - 2-3 kilograme,
• krompir - 4 kos.
• jajčevci - 2 kos.
• por - 1 kos,
• en strok česna,
• kis (9%) - 4 žlice,
• ½ skodelice vode,
• pol skodelice sojine omake,
• ingverjeva korenina,
• poper, sol.

Preidimo na korake:

1. Takoj pripravimo trup: operemo ga s toplo vodo in osušimo z brisačo.
2. Začnimo z marinado: olupljen ingver, nariban. Sesekljajte stroke česna + sol, mlet poper. Napolnite s sojo. V pripravljeno marinado damo perutninsko meso za 1-1,5.
3. Kis je bil razredčen.
4. Jajčevce narežemo na ne zelo debele kolobarje in jih stresemo v kis, razredčen z vodo.
5. Krompirja ne bomo lupili, le dobro ga operemo z gobo. Razdelite na kose.
6. Por narežemo na srednje velike kocke, ni treba narezati zelo na drobno.
7. Vzemite veliko skledo, vanjo položite rezine krompirja, čebulo in jajčevce, dodajte sol in poper.
8. Za peko race, če je mogoče, vzemite posodo z debelimi stenami, imenujemo jo duck pan. Preden tja položite trup, ga namažite z oljem. In na dno posode položimo ožeto čebulo in jajčevce.
9. Trup nadevamo z vso zelenjavo, ki smo jo pripravili. Luknjo zapičimo z zobotrebci ali jo zašijemo in raco prelijemo s preostalo marinado. Pekač pokrijemo s pokrovom in postavimo za nekaj ur v pečico. Nato raco dušimo še dvajset minut.

Indijski pečen v foliji z rižem, mandarinami in jabolki

• en srednji puranji trup,
• tri mandarine,
• tri kisla jabolka,
• dve sladki papriki,
• 180 gramov riža,
• začimba curry - ena čajna žlička,
• sol.

Koraki kuhanja:

1. Pripravljeno truplo 2 uri prelijemo s slano vodo.
2. Riž očistite iz majhnih ostankov, ga večkrat sperite in dodajte tudi slano vodo.
3. Če želite, da je riž lepe rdečkaste barve, lahko dodate kari.
4. Marinirano raco osušite in natrite z začimbami in soljo.
5. Olupljene citruse razdelimo na dele in vsak kos razpolovimo.
6. Čistim jabolkom z nožem odstranimo sredico, saj... je trda in neprijetna. Jabolka narežemo na kocke, ne na majhne.
7. Papriki prav tako odstranimo sredico in semena, vendar jo narežemo na majhne koščke.
8. Riž precedimo v cedilo in mu nato primešamo sesekljano papriko.
9. Začnite polniti trup z rezinami mandarine, velikimi kosi jabolk, kuhanim rižem in vodo (150 ml).
10. Trup prepražimo v foliji nekaj ur. Ko je pripravljena, odvijte srebrni ovoj, da raca porjavi.

Indijski pečen v rokavu z jabolki

Potrebni so naslednji izdelki:

• povprečen Indijanec,
• jabolka - 3 kosi,
• stroki česna 4 kos.
• kisla smetana - 3 žlice. l.,
• majoneza - 2 žlici.
• nekaj vejic timijana,
• sol poper.

Preidimo na zaporedne korake:

1. Perutnino natrite z začimbami in soljo. Pustimo počivati ​​30 minut.
2. Lotimo se priprave omake iz kisle smetane in majoneze: enostavno združimo kislo smetano in majonezo, vanj stisnemo česen skozi stiskalnico in to mešanico dobro premešamo.
3. Jabolkom zaradi trdote odstranimo sredico in jih narežemo na srednje velike rezine.
4. Vrnemo se k raci, jo namažemo s pripravljeno mešanico kisle smetane in majoneze v celoti in tudi od znotraj.
5. Jabolka vstavimo v trup in luknjo zašijemo, da ne izpadejo.
6. Dobroto pospravimo v rokav. Da bo puran med peko dobil bronasto skorjico, tulec na več mestih preluknjajte.
7. Čas pečenja bo dve uri.

Indijska raca, dušena v počasnem kuhalniku z zelenjavo in jabolki

Zahtevane sestavine:

• en majhen puranji trup,
• dve jabolki,
• glava čebule - 1 kos,
• en korenček,
• sol, začimbe, voda.

Začnimo:

1. Tukaj ne bomo potrebovali cele race, ampak kose, zato jo razdelite na velikosti, ki vam ustrezajo. Seveda ga vnaprej operite in posušite.
2. Olupljeno korenje narežemo na kolobarje.
3. In čebulo narežemo na kolobarje.
4. Jabolkom zaradi trdote odstranimo sredico in jih narežemo na rezine.
5. V multivarku zmešajte čebulo, korenje, jabolka in dodajte narezane koščke mesa.
6. Napolnite z vodo, dokler sestavine niso do polovice potopljene.
7. Pustite v načinu "gašenje" eno uro in 30 minut, ne pozabite zapreti pokrova.
8. Začimbe lahko dodate neposredno pred dušenjem. Če se po izteku časa kuhanja odločite jed začiniti z začimbami, jo pustite še 30 minut v načinu "enolončnica", da so raca, zelenjava in sadje nasičeni z njimi.