Видове юфка. Видове ориенталска юфка - каква е разликата между соба и удон? От какво брашно се прави азиатската юфка? Уок юфка: видове


Хората, които често използват услугата за доставка на храна, с радост приветстваха добавянето на традиционна китайска юфка към асортимента. Преди това можете да поръчате само пица и суши. Днес изборът на вкусни необичайни ястия е много по-голям, което ви позволява да откриете нови гастрономически хоризонти и кухнята на други страни. Интересното е, че продуктът е представен в няколко вида, които трябва да разберете, преди да поръчате. Прави се от различни брашна и се различава значително на вкус.

Мнозина все още са убедени, че китайците ядат изключително тази зърнена култура. Тук има известна истина. Оризът се консумира в големи количества в Китай, но в същото време жителите на Средното царство са просто луди по... юфката. Разбира се, не говорим за обикновени макарони, тънки като пръст. В Китай са на голяма почит тънките дълги ивици тесто, които се варят и сервират в бульон с различни гарнитури: яйца, месо, соеви кълнове, гъби, билки, водорасли, корени и др.

Освен това жителите на Средното царство обичат продукта толкова много, че приготвят брашно от различни видове брашно. Ето защо те се различават по вкус, цвят, аромат и свойства. Произвежда се в индустриален мащаб. В магазините можете да си купите готов продукт, който просто трябва да се готви. Но продуктите от домашно брашно са особено ценени. В Китай домакините знаят как да правят юфка у дома, зарадвайки любимите си хора с любимото си ястие. А в заведенията за обществено хранене готвачите често също приготвят сами един от основните компоненти на менюто и то в асортимент от разновидности.

Основни видове

Удивително е колко предприемчиви са китайците. Те се научиха да готвят храна от различни зърна. И всеки тип се различава не само по състав, но и по вид и начин на представяне:

  1. Яйце. Най-любимото и се счита за традиционна гарнитура за месо. Характеризира се с наситен вкус и ярко жълт цвят.
  2. Удон. Приготвя се от пшенично брашно, сол и вода. Различава се по размер - най-дебел е от останалите. Но текстурата е мека и приятна. Вкусът е неутрален, което позволява да се комбинира с различни сосове, подправки и подправки. Удон се сервира горещ или студен, с бульон или като гарнитура.
  3. Соба. Друг любим продукт от брашно от елда. Можете да разпознаете соба по кафявия му цвят и необичаен вкус с орехови нотки. Парадоксално, но факт - елдата изобщо не се яде като зърнена култура в Средното царство. Освен това се счита за много силен алерген, дори соба не се препоръчва за деца под 3 години. Най-често се сервира студен с различни предястия и сосове. Но може и горещо - с бульон.
  4. Спанак. Това са красиви зелени юфка. Този деликатес ще зарадва както естетите, така и привържениците на здравословното хранене. Интересният вкус и зеленият цвят направиха продукта популярен сред потребителите. Сервира се горещо, допълнено със зеленчуци и различни морски дарове.
  5. фунчоза. Прави се от нишесте от боб мунг, а не от ориз, както много от нас си мислят. Нарича се още прозрачно или „стъкло“ заради необичайната си структура и цвят. Въпреки това, той придобива тези свойства след готвене; преди това фунчозата остава ярко бяла.
  6. соя. Произвежда се от нишесте, което се образува от бобови растения. Освен това в рецептата са включени вода и сол. Продуктът има отчетлив и ярък вкус. Понякога се бърка с фунчоза. Последното обаче става „стъклено“, а соята – не.
  7. Ориз. Характеризира се с неутрален вкус и аромат, цвят - бял. Продуктът е доста деликатен. По-често те просто се ограничават до накисване в гореща вода. Сервира се с пиле и зеленчуци.

Като цяло китайците са се научили да приготвят много ястия от любимия си продукт: супи, гарнитури, салати. Днес можете да намерите и няколко вида любими китайски деликатеси в службата за доставка.

Най-здравословната храна

Всеки вид юфка определено има свои собствени специални свойства. Оризът се счита за най-здравословен. Не съдържа глутен и съдържа много витамини В и Е. Предимството на ориза е ниското му съдържание на калории. В допълнение, соевата и спаначената юфка могат да се считат за диетични. Но удон или яйце са сърдечни храни.

юфка- вид паста. Характерно е за азиатската кухня, която сега е много популярна. Интересното е, че китайската юфка се смята за най-старата в света. Приготвен е още през 2-ро хилядолетие пр.н.е. д.

Видове юфка

Този продукт се състои от дълги тесни ивици тесто, което се прави от оризово или пшенично брашно и се омесва във вода. Яйчената юфка има различен състав, който включва яйца или яйчен прах. Всеки вид продукт има свои собствени характеристики. Нека се опитаме да разберем как юфката се различава от обикновената паста и кой вид е най-здравословният.

Яйце

Азиатската юфка не прилича на другите макаронени изделия дори на външен вид. Неговият миниатюрен размер веднага хваща окото: това са плоски ленти с ширина 1 мм. Рецептата включва най-простите съставки - вода, яйца или яйчен прах, сол. Добавя се и брашно (обикновено пшенично) за балансиране на вкуса и повишаване на хранителната стойност. Ако за производството се използват жълтъци, цветът на продукта става наситено жълт, ако само белтъците - сивкав или полупрозрачен.

Яйчената юфка се счита за най-вкусна и здравословна, когато се приготвя без употребата на течност. Хранителната му стойност е както следва (на 100 g сух продукт):

  • съдържание на калории - ​​304 Kcal;
  • белтъци – 14.16 g;
  • мазнини – 4,44 g;
  • въглехидрати – 67.97 g;
  • холестерол – 84 mg;
  • пепел – 1,12 g;
  • вода – 9.01 g.

Продуктът е богат на витамини D, A, група B и никотинова киселина, а също така има добър хранителен състав: калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк.

Натуралната яйчена юфка се вписва идеално в концепцията за здравословна диета. Не е за нищо, че е високо ценено в кухните на различни страни, защото в умерени количества наистина е от полза за тялото:

  • нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
  • регулира нивата на кръвната захар и холестерола;
  • насища организма с витамини, микро- и макроелементи, както и лесно смилаеми протеини;
  • осигурява усещане за ситост за няколко часа, зарежда Ви с енергия и сила за работа.

Ако за готвене са използвани първокласно брашно, нишесте, сгъстители, консерванти и подобрители на вкуса, това вече е гастрономически боклук - може би вкусен, но такъв продукт не може да се нарече здравословен. За да сте сигурни в ползите и качеството на фидето, можете да го приготвите у дома. Подправките ще ви помогнат да добавите допълнителни вкусови нотки и ще заменят готварската сол. Ястието се съчетава добре с гарнитури от зеленчуци, риба и месо. Такава храна ще осигури висококачествено ситост до следващото хранене.

пшеница

Това е един от най-популярните видове паста. Всеки знае вкуса на пшеничните юфка, а производствената технология и рецептата не изискват големи разходи. Безспорен лидер в потреблението на продукти е Япония. В тази страна хората са яли пшенична юфка всеки ден от векове. Включва се в повечето традиционни азиатски ястия в комбинация с различни сосове и добавки.

Има 2 основни разновидности на продукта - рамен и удон, който първоначално се е приготвял от китайците, но по-късно преминава в японската кухня. Отличителна черта на продукта е липсата на яйца в състава му. Udon също се счита за най-дебелата юфка, диаметърът му варира от 2 до 4 mm. Консистенцията е мека и еластична, нюансът е бял или сивкав.

Енергийна стойност и състав:

  • съдържание на калории - ​​337 Kcal;
  • протеини – 10,4 g;
  • мазнини - 1,1 g;
  • въглехидрати – 69,7 g;
  • фибри – 3,2 g;
  • холестерол – 143 mg;
  • пепел - 3 g;
  • наситени мастни киселини – 0,9 g;
  • нишесте – 59,8 g.

Продуктът съдържа високо съдържание на витамини А, Е, РР, бета-каротин, както и минерали - калий, калций, натрий, фосфор.

Удон традиционно се сервира като супа, заливайки се с месен, зеленчуков или рибен бульон, добавяйки зелен лук, соев сос и скариди. Ястието се консумира студено. Тази храна е идеална за горещо време. Помага за разхлаждане и в същото време идеално засища глада.

Рамен се различава от удон по цвят, състав и начин на сервиране. При замесването на тестото към него се добавят яйцата, които се слагат и в готовата супа. Раменът се сервира горещ с различни подправки и допълнителни съставки - зеленчуци, морски дарове.

Ползата от пшеничните юфка е високото им съдържание на фибри. Този растителен компонент не се усвоява от тялото, но поддържа основните му функции. Пшеницата съдържа разтворими фибри, които се превръщат в течен гел в стомаха. Нежно обгръща вътрешните органи и им осигурява допълнителна защита. Фибрите имат и други полезни свойства:

  • поддържане на оптимални нива на кръвната захар и холестерола;
  • нормализиране на чревната функция;
  • осигуряване на дълготрайно усещане за ситост;
  • подобряване на състоянието на кожата;
  • нормализиране на вътрешната микрофлора (това има положителен ефект върху производителността и външния вид);
  • профилактика на рак на гърдата и червата;
  • по-лесно се събужда сутрин.

Можете да увеличите ползите от продукта, като добавите допълнителни компоненти:

  1. Лесно смилаеми въглехидрати - зеленчуци, плодове.
  2. Протеини - постно месо и риба, бобови растения.
  3. Здравословни мазнини - растителни масла, авокадо, ядки.

Редовната консумация на пшенична юфка има положителен ефект върху функционирането на нервната система. Зърното е богато на витамини от група В, които са естествени антидепресанти: премахват тревожността и нормализират психо-емоционалното състояние. Ето защо е полезно ястието да се яде след работа, за да се отпуснете и да се освободите от стреса.

Интересен факт: създателят на Дзен Макробиотика, Дж. Озава, разделя всички храни на Ин и Ян. В зависимост от полярността една храна подобрява здравето, а другата провокира сериозни смущения във функционирането на тялото и различни заболявания. В класификацията на автора пшеничните юфки принадлежат към категорията Ян - те са максимално полезни и могат да сведат до минимум вредата от продуктите Ин.

Ориз

Видео: Оризови спагети. Азиатска кухня

Оризовата юфка е класически азиатски продукт от оризово брашно. Това е любимо ястие на японците и китайците, състоящо се от дълги ивици бяло тесто със сивкав оттенък. Дебелината им варира от 2 мм до 3 см, а дължината им може да достигне до 50 см. Оризовите юфки имат мек вкус, фин аромат с нотки на боб и ядки, освен това са много засищащи. Мнозина смятат фунчозата за негова разновидност, но този вид паста се прави от боб. При готвене фунчозата остава прозрачна, а оризовата юфка побелява.

Интересното е, че в Азия се опитват да направят домашна оризова юфка възможно най-дълго. Според източна поговорка дължината му символизира продължителността на живота.

Калорично съдържание на 100 г оризово спаге - 364 Kcal. Състои се от 75% нишесте, така че хранителната му стойност е висока. Останалите 25% са:

  • витамини РР и група В;
  • минерали: калций, калий, желязо, селен, цинк, фосфор;
  • наситени мастни киселини;
  • аминокиселини, включително триптофан, аргинин, валин, тирозин;
  • малко фибри.

В оризовата юфка не са установени вредни свойства, но има ползи от консумацията й. Голямото количество нишесте в състава му осигурява бързо насищане, тъй като тази съставка обгръща стомаха. Не провокира наддаване на тегло.

Тъй като продуктът не съдържа сол, той е подходящ за диетично меню при заболявания на бъбреците, сърцето и кръвоносните съдове. Високото съдържание на минерали има положителен ефект върху функциите на целия организъм и състоянието на вътрешните органи.

За разлика от пшеничната юфка, оризовата юфка практически не съдържа фибри, което ги прави по-лесни за смилане от тялото. Затова ястието се препоръчва за деца и възрастни хора.

Други полезни свойства на оризовата юфка:

  • укрепване на нервната система;
  • подобряване на паметта и вниманието;
  • почистване на кръвоносните съдове;
  • активиране на метаболитни процеси;
  • осигуряване на тялото с енергия;
  • подобряване на клетъчната регенерация и мозъчната функция;
  • забавяне процеса на стареене.

Пастата в диетата на тези, които следят фигурата си

Най-лесният вариант може да се нарече яйчена юфка, но при условие, че се прави по правилната технология само от жълтъци и брашно. Тъй като яйцата съдържат много минерали и витамини, ястията, приготвени от тях, са по-здравословни от гледна точка на обогатяване на организма от продуктите, направени само от пшенично брашно. А калоричното съдържание на такива юфка е 304 Kcal - по-ниско от това на другите сортове. С всички предимства, продуктът е и доста засищащ и лесно смилаем. Идеално се вписва в менюто на човек, който иска да отслабне или да поддържа теглото си на определено ниво.

Оризовата юфка има по-високо съдържание на калории - 364 kcal на 100 g сух продукт. Само при готвене тази цифра намалява. Като се има предвид, че продуктът има благоприятен ефект върху тялото, можете да го ядете умерено - това няма да навреди на вашата фигура. Друго предимство на оризовата юфка е, че има абсорбиращи свойства и помага за нормализиране на чревната функция.

Тези, които се страхуват от напълняване, трябва да внимават с пшеничните юфка. В 100 г продукт, приготвен само от брашно и вода, има 337 ккал. Само това не важи за незабавните юфка, които често се използват за бързи закуски. Продуктът с вкус на пиле е популярен, но неговото съдържание на калории вече е 463 Kcal на 100 g. Багрилата, ароматизаторите и подобрителите на вкуса, добавени към състава, не могат да се нарекат здравословни съставки.

Ако наистина искате да ядете пилешки юфка, но се страхувате да не напълнеете, не се отказвайте от удоволствието. Основното нещо е да не избирате незабавен продукт. Можете да сварите пшенична юфка в лек бульон от пилешки крилца, да добавите лук, моркови и любимите си подправки. Това ястие съдържа истинско месо, богато на лесноусвоими протеини и пресни зеленчуци с много витамини. Продуктът е с наситен вкус, но не съдържа вредни за здравето изкуствени съставки. А горещият пилешки бульон е много полезен за храносмилането.

Калоричното съдържание на домашна юфка е само 39 Kcal на 100 g готов продукт. Съчетава се добре с голямо разнообразие от ястия, тук практически няма ограничения. Юфката с ориз и яйца може да се сервира с месо, без да се страхува от храносмилането. Пшеничните продукти са много подходящи като гарнитура към ястия, приготвени от гъби и зеленчуци, но в комбинация с месо, пшеничното брашно натоварва много панкреаса. Яйчената юфка може да се яде и като самостоятелно ястие, подправено със сос. Такава храна е вкусна, засищаща, питателна и не ви позволява да наддавате на тегло.

Рамене името на азиатската юфка и ястието със същото име. Състои се от два основни компонента - фиде и бульон. Освен това в ястието се добавят различни добавки (топинги). Те ядат рамен с пръчици и специална лъжица (с пръчици е удобно да вземете юфка и топинги, а с лъжица можете да загребвате бульон). Това е вкусно, ароматно и засищащо ястие. Той е изключително популярен не само в Югоизточна Азия, но и далеч извън нейните граници.

ЗА НУДЪЛС

Рамен юфка(Японски: ラーメン, rH. Ramen, китайски: 拉面, пинин: Lamian, корейски: 라면) е много разпространен вид юфка в Югоизточна Азия. Изключително популярен в Китай, Япония и Корея. Нейната родина е Китай. Външно това са тънки плоски юфка със светложълт цвят. Повечето юфка съдържат четири съставки – пшенично брашно, сол, вода и алкална минерална вода (наричана kammizu в Япония). Именно благодарение на тази специфична течност той има свой вкус и кулинарни свойства. Именно заради каммизуто фидето има своя жълт цвят и плътна структура, която не позволява да се развари в бульона. Пилешките яйца често се добавят към тестото за юфка.

Рамен юфката се различава по ширина и дебелина, а най-популярните видове се наричат:

  • тънка юфка (японски 細麺, rH. Hosomen);
  • средно тънка юфка (на японски: 中細麺, rH. Chu hosomen);
  • средно дебела юфка (на японски: 中太麺, rH. Chubutomen);
  • дебела юфка (японски 太麺, rH. Futomen).

Чиито стандарти за качество се считат за референтни, има ясна класификация на всички видове юфка, която посочва техните параметри (ширина и дебелина) и имена. Всички видове юфка са номерирани от 1 до 30, колкото по-високо е числото, толкова по-тънка е юфката.

Най-дебелата Рамен юфка е с номер 12. Нарича се Китаката рамен (на японски: 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - на името на града, в който се прави. Ширината му е 2,5 мм, а дебелината 1,88 мм.

Нудъл No14 се нарича Сано рамен (на японски: さのラーメン, rH. Sano ramen), ширината му е 2,14 мм, а дебелината – 1,61 мм.

Нудъл No16 се нарича Ширакава рамен (на японски: しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen), ширината му е 1,88 мм, а дебелината му е 1,41 мм.

Нудъл № 20 няма име - просто рамен, ширината му е 1,5 мм, а дебелината - 1,13 мм.

Нудъл № 22 се нарича средно дебела юфка или Сапоро рамен (さっぽろラーメン, rH. Sapporo ramen), ширината му е 1,36 мм, а дебелината му е 1,02 мм.

Нудъл № 24 се нарича средно тънка юфка или Токио рамен (на японски: とうきょうラーメン, rH. Tokio Ramen), ширината му е 1,36 мм, а дебелината е 0,94 мм.

Нудъл № 26 се нарича тънка юфка или хаката рамен (はかたラーメン, rH. Hakata ramen), ширината му е 1,15 мм, а дебелината му е 0,87 мм.

РАМЕН БУЛЬОН

Япония е страна с традиции. Основите за супа Ramen (или просто бульони) се разделят на 4 основни вида. Всъщност те са повече, но традициите са в сила.

    (Японски: しょうゆ, rH. Shoyu) или „соев сос”. Най-старата версия на бульона за Рамен супи. Това е бистър кафяв бульон, който се вари с пиле или зеленчуци, по-рядко с риба или телешко. Към него щедро се добавя соев сос, който придава цвета и солта на бульона. Супите с този бульон обикновено използват къдрава юфка, въпреки че това не е догма. За топинг се използват мариновани бамбукови стръкове, зелен лук, камабоко (нещо като ракови пръчици), нори, варени яйца, бобови кълнове или боб мунг. Понякога към супата се добавя горещо масло от чили. В бульона се слагат няколко тънки резена говеждо или свинско варено ча шао (китайско барбекю). Юфката обикновено е със средна дебелина.

    (японски しお, rH. Shio) или „сол“.
    Този бульон е бистър, леко жълтеникав, в него е обилно добавена сол. Приготвя се от пилешко месо, зеленчуци, риба и водорасли. Освен това комбинацията от компоненти и пропорциите са по желание на готвача. По-рядко бульонът се вари със свински кости, но не дълго, за да не стане мазен. Най-често към супата се добавя тънко нарязано свинско месо Cha Shao, но са възможни и варианти, например пилешки кюфтета с ниско съдържание на мазнини. Най-често използваните гарнитури са мариновани японски сливи и камабоко. За такива супи се използва обикновена юфка - права и тънка.

    (Японски: みそ, rH. Мисо) или „мисо“.
    Този тип бульон е сравнително „млад“ - той достига популярността си в средата на ХХ век. Родното място на тази версия на супата е остров Хокайдо. Бульонът се приготвя с пиле или риба, по-рядко със свински кости и е обилно подправен с мисо соева паста. Резултатът е силен, богат бульон, с характерния вкус на мисо паста, леко сладък и ароматен. Съчетава се добре с пикантни пасти от боб като тобаджианг. Или, алтернативно, с горещо масло от чили. За гарнитура се използват царевица от консерва, праз, нарязан на тънки ивици, зелен лук, бобови кълнове (или боб мунг) и ситно настъргано бяло зеле. Към тези супи се добавя пържено мляно свинско месо. Подправете със смлян бял пипер, бял сусам и счукан чесън. Обикновено използваната юфка е къдрава и дебела.

    (Японски: カレ, rH. Kare) или „къри“.
    Горе-долу на същата възраст като мисо бульоните, освен това те също са сънародници (о-в Хокайдо). Бульонът се вари със свински кости и зеленчуци, за да стане богат и плътен. Кърито се използва като ароматна нотка. Тази подправка е много популярна в Япония. Супата се сервира с тънко нарязано свинско месо Cha Shao, водорасли нори, бобови кълнове или боб мунг. Използват се и къдрава и дебела юфка.

РАМЕН ТОПИНИ

Много хора знаят какво означава терминът "топинг". Това са някои допълнителни съставки, които не са включени в стандартния комплект и се добавят към ястието по желание. Най-често просто го поставяте върху чинията.

В различни версии на Ramen супи, голямо разнообразие от топинги се използват лесно. Понякога има до десет от тях в една порция.

Популярни гарнитури за Ramen супи в Япония:

  • Чашу (на японски: チャーシュー, rH. Chāshū) е японска версия на китайското свинско барбекю Ча Шао; тънки резени месо се добавят към супата.
  • Уакеги (на японски: ワケギ, rH. Wakegi) – зелен лук, нарязан на кръгчета.
  • Нитамаго (японски 煮玉子, rH. Nitamago) - Рамен яйца. Сварени и след това мариновани в смес от соев сос и мирин.
  • Мамемояши (на японски: まめもやし, rH. Mame moyashi) - или.
  • Мема (на японски: メンマ, rH. Menma) – ферментирал.
  • Какуни (яп. 角煮, rH. Kakuni) – задушено свинско месо на кубчета, методът на приготвяне е близък до китайското ястие „Свинско дунгпо“.
  • (яп. 海苔, rH. Nori) – сушени водорасли, често използвани в суши.
  • Натуро-маки (на японски: しょうゆ, rH. Naruto-maki) е рибено руло, нашите са роднини на тази японска закуска.
  • Томорокоши (на японски: トウモロコシ, rH. Tomorokoshi) – консервирани царевични зърна.
  • Бата ​​(на японски: バター, rH. Bata) – масло.
  • (Яп. ワカメ, rH. Wakame) – сушени водорасли.
  • Beijing dakku (на японски: 北京ダック, rH. Pekin dakku) – тънки резени патица по пекински.

ПОПУЛЯРНИ ВАРИАНТИ НА СУПА РАМЕН В ЯПОНИЯ

Рамен супите са популярни и обичани навсякъде в Япония (и не само в Япония). В Страната на изгряващото слънце има три общопризнати регионални разновидности на юфка Рамен, три самурайски, така да се каже - Китаката Рамен, Сапоро Рамен и Хаката Рамен.

    Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - сварената юфка се залива с бистър бульон от свински кости, овкусява се със соев сос на вкус, в купа се слагат три резена варено нетлъсто свинско месо, консервиран бамбук, нарязан на ивици, поръсен с кръгчета зелен лук.

    Рамен (на японски: さっぽろラーメン, rH.) е може би най-засищащата и вкусна версия на супа рамен. Юфката се залива с бульон с добавка на мисо паста, приготвена на месна или рибна основа. Бульонът се оказва богат и силен. Мисо пастата придава на супата разпознаваем вкус и аромат. Можете да добавите люти подправки към супата, като паста от боб tobyajian или горещо масло от чили. Щедро са използвани топинги - праз лук, царевица, нори, зелен лук, сусам, бобови кълнове, рамен варени яйца, свинска кайма. Като цяло, това е обилно ястие и изглежда много апетитно и цветно.

    Рамен (на японски: はかたラーメン, rH. Хаката рамен) – тази супа се характеризира със своя мазен бульон, приготвен от свински кости. Като топинг се използват счукан чесън, маринован джинджифил (като за суши), сусам, листенца маринована горчица и кръгчета зелен лук. Към супата се добавят няколко тънки филийки варено свинско месо.


Китайската юфка се прави от брашно или нишесте от различни зърна. Това е традиционно ориенталско ястие. Юфката се добавя към супа, варена или пържена и се сервира като гарнитура към зеленчуци или месо. Всеки от неговите видове има свои собствени полезни свойства, но всички те са много вкусни и ще се харесат на тези, които обичат екзотични и необичайни ястия.

Оризови спагети

Това е най-популярният вид юфка. Приготвя се от оризово брашно. На външен вид е почти прозрачен, има само слаб сивкав оттенък. Понякога погрешно се нарича "стъкло". Това не е вярно, защото при варене губи прозрачността си и побелява. Качествените оризови спагети не се слепват нито сухи, нито варени. Съдържа:

  • витамини от група В;
  • комплекс от различни минерали;
  • витамин РР.

Приготвя се много лесно. Можете да го сварите или да го залеете с вряла вода за половин час. Поради липсата на фибри, такива юфка са лесно смилаеми. Може да се консумира дори от тези, които страдат от стомашно-чревни заболявания.

Яйчена юфка

Яйчената юфка се прави от пшенично брашно и яйца. Тестото за него се замесва без вода. Можете да използвате както цели пилешки яйца, така и само белтъци или жълтъци (от тяхното количество зависи крайният цвят на ястието).

Яйчената юфка е традиционна гарнитура в китайската кухня. Съчетава се с месо, гъби, птици, зеленчуци и всякакви морски дарове. С него се приготвят и бульони. Те се оказват абсолютно прозрачни и се характеризират с богат вкус.

фунчоза

Фунчоза е юфка, направена от нишесте от бобови растения, зърнени култури и кореноплодни зеленчуци. Друго име за това е „стъклена юфка“, защото остава прозрачна при готвене. Funchoza е много полезна. Съдържа набор от микро- и макроелементи и витамини от група В.

Тези юфка имат доста блудкав вкус. Ето защо, когато го приготвяте, определено трябва да използвате китайски сосове, различни билки или подправки. Фунчозата може да се комбинира с голямо разнообразие от продукти. Може да се добави към първи и втори ястия или да се сервира като гарнитура. Пикантни или сладко-кисели салати с такива юфка също са много популярни. Но те се консумират само топли, тъй като когато са студени, фунчозата може да се слепи и да загуби отличния си вкус.

Мнозина смятат, че юфката не е безвреден деликатес за фигурата и няма полза от тях. Но японците ядат юфка почти всеки ден и въпреки това остават стройни и здрави. Може би тук има някакъв трик? Оказва се, че те просто правят правилната юфка по правилния начин.

Видове юфка

Има няколко вида азиатска юфка, приготвена от ориз, пшеница и елда. А 100 г всякаква юфка съдържа приблизително 330-350 ккал - признайте, не е толкова много за поддържане на фигурата.

Юфка от елда - соба

Японската юфка от елда или соба се приготвя изцяло от брашно от елда или с добавка на пшеница. Колкото повече брашно от елда има в соба, толкова по-здравословен е този вид юфка. Ако процентното съдържание на брашно от елда не е посочено на опаковката, тогава трябва да изберете това, което съдържа повече протеини - именно неговото присъствие определя хранителната стойност на юфката.

За разлика от други видове японска юфка, соба от елда се приготвя много по-трудно у дома. Проблемът е с брашното от елда, тъй като тестото с него е по-малко еластично и не се меси добре. Въпреки това, ако го приготвите сами, можете да получите вкусен и здравословен продукт.

Тъй като юфката от елда, разбира се, се прави от брашно от елда, полезните вещества в този продукт са същите като в елдата, а именно:

  • витамини В1, В2, В5, В6, В9, РР,
  • минерали калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, манган, цинк.

Калорично съдържание на японски юфка:

Соба се готви по различен начин от обикновените тестени изделия, но много домакини не знаят как да готвят юфка от елда и завършват с каша. Трябва да готвите соба, както следва:

  1. Сложете леко подсолена вода да заври в тенджера.
  2. Преди да поставите юфката във вряща вода, те трябва да се изплакнат под течаща вода и след това да се сложат в тигана.
  3. За да предотвратите залепването на соба, тя трябва да се разбърква непрекъснато по време на готвене.
  4. Когато юфката от елда е готова, водата се отцежда и соба се поставя в чинии и се подправя със сос.

Юфка от пшенично брашно - удон

Друг вид юфка се приготвя от пшенично брашно - удон. Може да се сравни с нашата паста: съдържанието на протеин в тях е приблизително същото (12 g протеин на 100 g сух продукт). На външен вид наподобява италианските спагети - тънки, плоски и дълги, особено популярни сред китайците.

Пшеничните юфка сами по себе си не се считат за диетични продукти, но могат да се добавят към нискокалорични супи с морски дарове - това ги прави вкусни и по-задоволителни.

Как да готвя удон? В това няма нищо сложно, юфката се приготвя почти по същия начин като всеки тестен продукт. Продуктът се слага във вряща вода и се готви около 8-10 минути (в зависимост от количеството фиде), след което се поставя в гевгир и се поръсва с олио, за да не се слепва.

Оризови спагети

Но оризовата юфка може да се яде както топла, така и студена, а гореща засища по-добре, отколкото студена. Ето защо, за да не „свършите калории“, по-добре е да ядете оризови спагети горещи като гарнитура към морски дарове с нискомаслен сос или с постно месо.

Калории и хранителна стойност на варени оризови спагети:

Сред витамините оризовата юфка съдържа: B1, B2, B5, B6, B9 и PP. От минерали: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, манган, мед, селен, цинк.

Яйчена юфка

Яйчената юфка се прави от пшенично брашно и яйчни жълтъци. Жителите на Китай го ядат почти всеки ден, тъй като този вид юфка има ниска цена на приготвяне. За да не се притеснявате за фигурата си, по-добре е да комбинирате яйчена юфка със зеленчуци, постно месо или тофу.

Калоричното съдържание и хранителната стойност на яйчената юфка без сол са:

Във всеки случай, без значение от какво са направени юфката, по-добре е да не прекалявате с това ястие. Ако го пържите в голямо количество олио, то ще поеме мазнина и ще стане много по-калорично от варено. В сварено състояние количеството на една порция не трябва да надвишава 150гр.