Dondurmanın Qısa Tarixi. 17-ci əsrdə dondurmanın yaranmasının təhsil tarixi, dondurma dondurması neçənci əsrdə icad edilmişdir?

Qədim dövrlərdən bəri istidən əziyyət çəkən insanlar təravətli yemək axtarırlar və həmişə şirniyyatları sevirlər. Bu iki meylin birləşməsi, görünür, dondurmanın ixtirasına səbəb oldu. Dondurmanın “əcdadları” təbii və şirinləşdirilmiş, qar və ya buzla qarışdırılmış meyvə şirələri hesab oluna bilər ki, bunlar qədim zamanlarda, hələ müasir xalqların mövcud olmadığı daş dövründə məlum idi.

Müasir dondurmanın əcdadlarına dair ilk yazılı istinadlara Çin xronikalarında rast gəlinir ki, burada meyvə şirələrinin eramızdan əvvəl 1000-ci illərdə Çində dondurulduğu deyilir. Bu dadlı “isti çarəni” 13-cü əsrdə Çini fəth edən monqollar tərəfindən qəbul edilmiş və tezliklə monqollar tərəfindən fəth edilmiş və Çingiz xanın Böyük İmperatorluğuna daxil olan digər xalqlar - ərəblər, hindular və farslar istifadə etməyə başlamışlar; dondurma.

Məlumdur ki, hələ Makedoniyalı İskəndərin dövründə giləmeyvə və meyvələr qarda donmuşdu. Qarın arxasında dağlar sürətli qaçmağa xüsusi öyrədilmiş qulları göndərdi - qar əriməyə vaxt tapmasın.

Əlbəttə ki, qədim ellinlərin delikateslərini sözün müasir mənasında dondurma adlandırmaq olmazdı - onlar kifayət qədər az yağlı dondurulmuş desertlər idi: incə qırxılmış şirin buzlu soyudulmuş meyvələr, dondurulmuş şərbətlər, həlimlər və şirələr, şərbətlər və meyvələr buz.

1295-ci ildə Marko Polo Avropaya o vaxt naməlum desertin reseptini gətirdi, soyutmaq üçün yalnız qar və buzdan deyil, həm də selitradan istifadə etdilər. Kalıbdakı məhsul suya (sonra selitra suda həll edildi) və ya duzla birlikdə buzda yerləşdirildi. Bundan sonra daxili və xarici formalar fırlanmağa başladı, bu da məhsulun daha sürətli dondurulmasına kömək etdi. kristallar.

Bu yemək dərhal məşhurlaşdı və istər sarayda, istərsə də aristokratlar arasında heç bir qala şam yeməyi dondurmasız tamamlanmadı. Təbii ki, hər bir aşpaz dondurma reseptini gizli saxlayırdı və çox vaxt dondurma mürəkkəb və qəddar intriqaların səbəbinə çevrilirdi - öz şəxsi dondurmaçınızın olması zadəganlar üçün bərbər və ya dərzi qədər vacib idi. Aşpazı rəqibinizdən və ya and içdiyiniz düşməninizdən almaq sevgilinizi və ya məşuqənizi əlindən almaqdan daha vacib və nüfuzlu hala gəldi.

Lakin tezliklə vəziyyət dəyişdi - Ketrin de Medici əla dondurma hazırlamağı bilən aşpazını Fransaya gətirdi. Fransa kralının məsləhətçiləri dərhal onlara ecazkar delikatesin hazırlanması üçün resept və texnologiyanın verilməsini tələb etdilər. Resept dövlət sirri oldu və bir çox hallar var ki, bu sirrin açılması, məsələn, kral xəzinəsinin oğurlanmasından daha sərt cəzalandırıldı.

O vaxtdan bəri Fransa məhkəməsində dondurma saysız-hesabsız yeyilirdi. Hətta Louis XIV kimi bir gurme də bundan imtina etmədi.

1649-cu ildə vanil dondurması ortaya çıxdı - onu fransız kulinariya mütəxəssisi Gerard Tiersen icad etdi. Bundan sonra, buz desertinin resepti daim yenilənirdi - getdikcə daha çox yeni növlər ortaya çıxdı.

Geniş ictimaiyyət resepti Parisdə ilk dondurma salonunu açan Procopio de Coltelli sayəsində öyrəndi. 1782-ci ildə bu kafe müştərilərə səksən çeşidə qədər dondurma təklif edirdi. Yeri gəlmişkən, kafe bu gün də mövcuddur və onun gəliri qeyri-adi dərəcədə yüksəkdir.

Vaxt keçdi. Yalnız dondurma satışı üzrə ixtisaslaşmış restoran, kafe və yeməkxanaların sayı artdı. Bu kafelərə Parisin intellektual elitası baş çəkib: Volter, D'Alember, Hüqo, Anatole France, Didro, Bomarchais, Balzak, Verlaine, Russeau, hətta Benjamin Franklin. Napoleon Bonapart da dondurmanı çox sevirdi. Müqəddəs Yelena adasında sürgündə olarkən, o, hətta özünə onları hazırlamaq üçün bir maşın sifariş etdi, mərhəmətli bir ingilis qadını tez ona göndərdi.

Soyuq desertlərin ev təsərrüfatlarına geniş tətbiqi əl ilə qarışdırıcının meydana çıxması ilə başladı. dondurma 1843-cü ildə amerikalı Nensi Conson tərəfindən icad edilmişdir. Mikser bir əl qarışdırıcı prinsipi ilə işləyirdi, ətrafı buz və duzla doldurdu, qaymaqlı qarışığı soyudu. Düzdür, xanım Conson ixtiranın patentləşdirilməli olduğunu dərk etmirdi. İki il sonra oxşar mexanizm müəyyən bir cənab Young tərəfindən patentləşdirildi.

İlk kommersiya dondurma istehsal xətti 1851-ci ildə ABŞ-da əl qarışdırıcılarından istifadə etməklə yaradılmışdır. Onun yaradıcısının adı tarixdə qalır - Jacob Fussell. Və eyni məqsədə xidmət edən ilk mexaniki aparat dörd il sonra Avstraliyada yaradılmışdır. 20-ci əsrin əvvəllərindən bir il əvvəl fransız Auguste Golin homogenizator ixtira etdi və patentləşdirdi və 1902-ci ildə dondurma üçün sənaye soyuducusu icad edildi və bu incəliyin geniş istehsalı dövrü başladı.

Meyvə, şərbət, qoz-fındıq əlavə edilmiş qaymaqlı dondurma və s. ilk dəfə 1881-ci ildə Viskonsin ştatının Two Rivers şəhərində Ed Bernersin dondurma mağazasında hazırlanmışdır. Qiyməti 5 sent idi və yalnız bazar günləri satılırdı.

İlk dondurma fabriki tikildikdən sonra da dondurma uzun illər köhnə üsulla - metal toplardan istifadə edilməklə hazırlanmağa davam etdi.

Əvvəlcə dondurma nəlbəkilərdə, rozetlərdə verilir və çəki ilə satılırdı. 19-cu əsrin sonlarında Avropada pərakəndə satışa çıxarılan karton və dondurma fincanları istifadəyə verildi.

Vafli konusunun ixtirası, 1896-cı ildə Nyu-York ictimaiyyətinə ilk konusunu təqdim edən və 1903-cü ildə ixtirasını patentləşdirən italyan mühacir Italo Marchioni-yə aiddir. Lakin dondurmanın atası təsadüfən 1904-cü ildə Sent-Luisdə keçirilən Ümumdünya Sərgisində köşkdə vafli satan suriyalı mühacir Ernest Hamvi olub.

Yaxınlıqdakı köşkün sahibi dondurma satırdı və nəlbəki tükəndikdə, cənab Humvee onun üçün vafli qozaları fırlatmağa başladı və onları malları ilə doldurdu. İctimaiyyət çox sevindi və bir neçə il sonra səmərəli suriyalı vafli konuslarının istehsalı üçün ilk şirkət yaratdı. Məhz bu şirkət buynuzların sənaye istehsalının əsasını qoydu. ABŞ-da ilk popsicle briketləri 1920-ci ildə patentləşdirilmişdir.

Uzun illər ardıcıl olaraq bir partiyada dondurma istehsal olunurdu, o, saxlanmır, dərhal satılır. 1925-ci ildə Kentukki ştatının Louisville şəhərindən olan Klarens Foqt “daimi” dondurucu ixtira etdi. Tezliklə hər yerdə dondurma satan çadırlar (klublar) peyda oldu. Bu şirinlik oldu digər yeməklərdən daha populyardır.

"Eskimo" dondurma adı "Eskimo" sözündən gəlir. Popsicle ixtirasının bir neçə versiyası var.

Bir əfsanə var ki, dondurulmuş dondurma bir axşam evin eyvanında təsadüfən bir stəkan limonad qoyub gedən on bir yaşlı Frenk Epperson tərəfindən icad edilmişdir. Şüşədə bir qarışdırıcı çubuq var idi. Həmin gecə şaxtalı idi. Unutqan Frank səhər saatlarında donmuş çubuq olan bir buz silindrini kəşf etdi. Bu, 1905-ci ildə baş verdi. Bu hekayədə çoxlu kor nöqtələr olsa da - birincisi, oğlanın bitməmiş limonadını tərk etməsi ehtimalı yoxdur. İkincisi, soyuqda kim çöldə limonad içərdi?

Ancaq bu və ya digər şəkildə, bu hadisədən iyirmi il sonra Epperson çubuqda dondurulmuş limonadlar hazırlamağa və şəhər parkında satmağa başladı. Əvvəlcə o, soyadını "icicle" sözü ilə birləşdirərək popsicle "Epsicle" adlandırdı. Əvvəlcə övladları belə bu popsicle sınamaqdan imtina etdilər. Onlar dondurmanı "Papsicle" (Ata buzlaqları) adlandırmağa başladılar. Bu ad bir qədər dəyişdirilmiş formada ilişib qaldı: "Popsicle". Popsicle ən böyük populyarlığını 1920-ci illərdə yay idman oyunlarında qazandı. Lakin Böyük Depressiya zamanı şirkətin gəlirləri kəskin şəkildə azaldı və sonra sahibkarlar ikiqat Popsicle buraxdılar ki, beş sentə iki uşaq hər biri bir dondurma aldı.

Başqa bir rəvayətə görə, dondurma resepti ilk dəfə 1919-cu ildə amerikalı Kristian Nelson tərəfindən hazırlanmışdır. İlk popsicle şirəli dondurma çubuğu idi və "Eskimo-piroq" - "Eskimo piroqu" adlanırdı. 1922-ci ildə Kristian Nelson öz ixtirasını patentləşdirdi. Popsicles müasir görünüşünü 1934-cü ildə taxta çubuqda istehsal olunmağa başlayanda əldə etdi.

Üçüncü versiyaya görə, popsicle ixtira etmək şərəfi Fransanın Gervais şirkətinin yaradıcılarından biri olan Şarl Gervaisə məxsusdur. pendir istehsalı ilə məşhurdur. Çarlz Gervais Parisdəki kinoteatrlardan birində dondurma satdı, burada Eskimosların həyatından bəhs edən “Şimal Nanuğu” sənədli filmi nümayiş etdirildi. Buna görə də tamaşaçılardan biri yeni dondurmanı “popsicle” adlandırdı.

Nə olursa olsun, çox sevilən popsicle Rusiyada yalnız İkinci Dünya Müharibəsi ərəfəsində - 1937-ci ildə ortaya çıxdı. Deyirlər ki, bu, o vaxtkı Qida Xalq Komissarı Mikoyanın şəxsi təşəbbüsü olub. Rahatlıq üçün hər birinin içərisində taxta çubuq olan qaymaqlı dondurmanın şirli silindrləri kağıza bükülmüşdü. Rus popsicles paytaxtda əl ilə dozaj maşını ilə əl ilə hazırlanırdı. Və "dondurma generatoru" göründü 8 saylı Mosxladokombinat cəmi 10 il sonra, 1947-ci ildə.

Dondurma haqqında bəzi maraqlı faktlar:

Çilidə bir insan alverçisi şokoladlı dondurmaya kokain pastası əlavə edib və onun əhval-ruhiyyəsini yüksəltdiyini bildirib. Bir qayda olaraq, müştərilər yeni bir məhsulu sınadılar və sonra daha çox almaq üçün geri gəldilər, beləliklə daimi müştərilər axını təmin edildi. Məlum olub ki, adi bir şokolad qozasında yeyənlərdə xarakterik dərman intoksikasiyasına səbəb olmaq üçün kifayət qədər kokain var.

Ən çox dondurma çeşidini - 709-u ziyarətçilərinə 1980-ci ildə Portuqaliyalı Manuel da Silva Oliveira tərəfindən əsası qoyulmuş Venesuelanın Coromoto dondurma salonu təklif edir. Bu gün kafenin sahibi ziyarətçilərinə yüzlərlə orijinal reseptlər təklif edir - tuna ilə vafli rulon, soğanlı dondurma, donuz əti xırtıldaması, pivə, yerkökü, pomidor, lobya, alabalıq, karides və kalamar, spagetti, sarımsaq, qızılgül ləçəkləri və hətta çili bibəri ilə son dərəcə ədviyyatlı bir ləzzət.

Orta hesabla yayda hər üç saniyədə bir porsiya dondurma satılır.

Dondurma bir çox böyüklər tərəfindən sevilirdi. Məsələn, Napoleona hətta Müqəddəs Yelena adasında sürgündə olarkən dondurma hazırlamaq üçün cihaz da gətirilmişdi. Mari de Medicinin oğlu III Henri isə ən çox dondurmanı sevirdi. O, çoxlu miqdarda, bütün növlərdən və ilin istənilən vaxtında dondurma yeyirdi.

Təbabətin atası Hippokrat dondurmanı dondurulmuş meyvə içkisi kimi sağlamlığa faydalı məhsul kimi xatırlayır və tərkibində şirələr olduğu, rifahı və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırdığı üçün onu xəstələrinə tövsiyə edir.

Bu gün hər amerikalı ildə orta hesabla 24 litr dondurma yeyir. ABŞ dünyanın hər hansı digər ölkəsindən daha çox dondurma istehsal edir və istehlak edir, bu da onu Dünyanın Dondurma Paytaxtı edir. ABŞ-da hər il 900 milyon qallondan çox dondurma istehsal olunur. Ən məşhuru vanilli dondurmadır.

1984-cü ildə ölkə prezidenti iyul ayının Milli Dondurma Ayı və iyulun ikinci bazar gününü Milli Dondurma Günü elan edərək, bu məhsulun ABŞ-da populyarlığına hörmətlə yanaşır.

Dondurma adətən qəlyanaltı və ya desert kimi yeyilən şirinləşdirilmiş dondurulmuş qidadır. Dondurmanı kimin icad etdiyi sualı çətin məsələdir. Onun istehsal texnologiyası əhəmiyyətli təkamülə məruz qalmışdır. Bu günlərdə adətən süd məhsullarından - qaymaqdan və ya süddən - meyvə və ya digər desert maddələri ilə birləşdirilir. Tipik olaraq, müasir dondurma saxaroza, qamış şəkəri, çuğundur şəkəri və ya digər oxşar şirin maddələrlə tatlandırılır. Bu gün stabilizatorlara əlavə olaraq müxtəlif tatlar və rənglər istifadə olunur.

Qarışıq hava boşluqlarını əlavə etmək üçün qarışdırılır və buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün suyun donma nöqtəsindən aşağı soyudulur. Bu klassik tərifdir, amma həmişə belə olub?

Bu nədir?

"Dondurma" termininin başa düşülməsi ölkədən ölkəyə dəyişə bilər. “dondurulmuş yoqurt”, “gelato”, “sorbet”, “dondurulmuş krema” və başqaları kimi ifadələr müxtəlif çeşidləri və ləzzətləri təsvir etmək üçün istifadə olunur. Bəzi ölkələrdə "dondurma" anlayışı yalnız müəyyən bir məhsul növünə, həmçinin əsas inqrediyentlərin miqdarına aiddir. Müəyyən edilmiş meyarlara uyğun gəlməyən yeməklər “dondurulmuş desert” və s.

Bu gün, demək olar ki, bütün ölkələrdə inək südünün alternativlərindən hazırlanmış yeməklərə rast gəlmək olar. Beləliklə, qoyun və ya keçi südündən hazırlanır və ya onun tərəvəz əvəzediciləri əlavə olunur (məsələn, soya və ya tofu).

Dondurma qaşıqla yemək üçün qablarda və ya yalamaq üçün stəkan və konuslarda verilə bilər. Alma pastası kimi digər desertlərlə birlikdə verilə bilər. Digər yeməklər, o cümlədən milkshakes hazırlamaq üçün də istifadə olunur.

Zərifliyin tarixi

Dondurmanı ilk kim icad etdi? Hələ eramızdan əvvəl V əsrdə qədim yunanlar qarı bal və meyvə ilə qarışdıraraq yeyirdilər. Bu ləzzət Afina bazarlarında satılırdı. Tanınmış Hippokrat öz xəstələrinə buzu canlılığı canlandırmaq vasitəsi hesab edərək yeməyi tövsiyə edirdi.

Eramızdan əvvəl 4-cü əsrdə Makedoniyalı İskəndərin sevimli yeməyi bal və nektarla qarışmış qar idi.

Miladdan əvvəl 200-cü ildə dondurulmuş süd və düyü qarışığından istifadə edilmişdir. e. Çində. Çinlilər şərbətlə doldurulmuş qabların üzərinə qar və selitra qarışığı tökdülər. Bu texnologiya donma temperaturunu sıfırdan aşağı salır. Ona görə də dondurmanın hansı əsrdə icad edildiyini söyləmək çətindir.

Digər ölkələrdə də oxşar yeməklər var idi. Eramızdan əvvəl 400-cü ildə. e. Farslar qızılgül suyundan və əriştədən hazırlanmış xüsusi soyuducu yemək də icad etmişlər və yayda bu yeməkləri buz üzərində süfrəyə verirdilər. Buz zəfəranla qarışdırılır, meyvələr və başqa müxtəlif ləzzətlər əlavə edilirdi.

Rimski (eramızdan əvvəl 37-68) şəxsən dağlardan buz gətirdi və soyudulmuş ləzzət yaratmaq üçün meyvə içlikləri ilə qarışdırdı. Təbii ki, onun ilk dəfə dondurma icad etdiyini söyləmək olmaz, lakin bu resept müasir şərbətin ən yaxın prototipidir.

Orta əsrlər

XVI əsrdə monqol imperatorları meyvə desertlərində istifadə etmək üçün Hindukuşdan Dehliyə buz daşımaq üçün sürətli atlılardan istifadə edirdilər. Beləliklə, dondurmanı hansı ölkənin icad etdiyi sualına cavab vermək kifayət qədər çətindir. Ancaq bu incəlik tez bir zamanda yüksək qiymətləndirildi və inkişaf etməyə davam etdi.

İtalyan hersoginyası Catherine de' Medici 16-cı əsrdə dondurmanı Avropaya gətirən şəxs hesab olunur. Tarixi əfsanəyə görə, Mediçi 1533-cü ildə Orlean hersoqu ilə evlənəndə, özü ilə Fransaya ətirli buz və ya şərbət reseptlərindən istifadə edən bir neçə italyan aşpazı gətirdi. Bu reseptə görə dondurmanın harada icad edildiyi sualına heç vaxt cavab verilməyib. Amma desert çox yaxşı qarşılandı.

Bir əsr sonra, I Çarlz (İngiltərə kralı) buz kimi soyuq desertdən o qədər təsirləndi ki, o, aşpaza dondurma reseptini sirr olaraq saxladığı üçün ömürlük təqaüd təklif etdi ki, desert yalnız kral səlahiyyətində qalsın. Lakin ilk dəfə 19-cu əsrdə ortaya çıxan bu əfsanələri təsdiqləyən heç bir tarixi dəlil yoxdur.

Kütləvi reseptlər üçün dondurmanı kim icad etdi?

Fransız dilində ətirli buz üçün ilk resept 1674-cü ildə böyük bir kolleksiyada ortaya çıxdı. Sorbetlərin hazırlanmasına dair göstərişlər də 1694-cü ildə bir neçə ingilis mənbəsində dərc edilmiş və sonra bir neçə dəfə təkrar nəşr edilmişdir. Başlanğıcda, bu tövsiyələrə əsasən, yalnız kobud dadlı, böyük buz parçaları ilə bir yemək hazırlamaq mümkün idi. Sonradan aşpazlar mübahisə etməyə başladılar ki, əsl dondurma şəkərdən və incə doğranmış buzdan ibarət nazik bir tutarlılığa malik olmalıdır.

Populyarlıq Bölgüsü

Aralıq dənizi ölkələrində dondurma 18-ci əsrin 2-ci yarısından geniş əhali üçün əlçatan oldu. 1851-ci ildə isveçrəli mühacir Karlo Qatti Charing Cross-da sahibinin ixtira etdiyi soyuducu vitrin ilə təchiz olunmuş ilk mağazanı açanda, İngiltərədə XIX əsrin ortalarında ləzzət ucuzlaşdı və geniş yayıldı. Bu texnologiya uğur qazandı və tezliklə hər yerdə portativ buzlaqlar görünməyə başladı.

Dondurmanı kimin icad etdiyi barədə danışarkən İngiltərədə “şirinlər kraliçası” sayılan Aqnes Marşal kimi bir şəxsiyyəti də unutmaq olmaz. O, incəlik üçün reseptləri fəal şəkildə populyarlaşdırdı və orta səviyyəli insanlar arasında onun istehlakını dəb halına gətirdi. O, dondurma haqqında dörd kitab yazdı və müntəzəm olaraq yemək bişirmək haqqında mühazirələr oxudu. Marshall hətta super soyudulmuş desertlər hazırlamaq üçün maye azotdan istifadə etməyi təklif etdi.

Yeni növlər

Monoton dondurma 1870-ci illərdə icad edildi və dərhal məşhurlaşdı. Onun 1874-cü ildə amerikalı aşpaz Robert Greene tərəfindən icad edildiyi güman edilir, lakin əslində bunun heç bir ciddi sübutu yoxdur. Dondurmanın nə vaxt və harada icad edildiyini birmənalı şəkildə söyləmək də mümkün deyil. İlk dəfə 19-cu əsrin sonlarında təxminən eyni dövrdə ortaya çıxdığı güman edilir, bir neçə kulinariya mütəxəssisi dünyada meyvə və giləmeyvə dondurması yaradan ilk olduqlarını iddia etdilər, lakin heç bir orijinal resept deyil. sağ qalmışdır. Əfsanəyə görə, meyvə sortları ətsiz məhsul kimi istifadə üçün icad edilməyə başlandı.

Populyarlığın artması

Dondurmanın (sundae, sorbet, gelato) neçənci əsrdə icad edildiyi sualına heç kimin cavab verə bilməməsinə baxmayaraq, 20-ci əsrin ikinci yarısında ucuz soyuducu avadanlıqların adi hala çevrilməsindən sonra ləzzət dünyada birmənalı şəkildə populyarlaşdı. . Məhz həmin illərdə müxtəlif ləzzət və növ dondurma istehsalında əsl “bum” baş verdi. Satıcılar çox vaxt müxtəliflik əsasında rəqabət aparırdılar. Eyni zamanda, bu incəlikdə ixtisaslaşmış pərakəndə satış məntəqələri meydana çıxdı. Bu gün ən məşhur brend 31 ləzzətlə bazara daxil olan və ənənələrini dəyişməyən Baskin Robbinsdir. Şirkətin əsas şüarı ayın hər günü üçün bir daddır. Şirkət hazırda 1000-dən çox çeşid yaratması ilə fəxr edir.

Yumşaq dondurma

Əhəmiyyətli bir inkişaf 20-ci əsrdə daha çox hava ehtiva edən yumşaq dondurmanın ixtirası oldu. Bundan əlavə, onun istehsal texnologiyası elədir ki, xərclər çox əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Yumşaq dondurma istehsalının daha da inkişafı, kütləni vafli konusuna sıxan xüsusi maşınların yaranmasına səbəb oldu. Bu gün belə bir incəlik həm müstəqil pərakəndə satış nöqtələrində, həm də fast food şəbəkələrində təklif olunur.

Makedoniyalı İskəndər üçün desertdən “Eskimo piroqu”na qədər.

Dondurma soyuducu və donduruculardan xeyli əvvəl ortaya çıxdı. İsti yayda sərin şirin ləzzətdən daha yaxşı bir şey olmadığı qədim zamanlarda təxmin edilirdi. Bəs müasir cihazların olmadığı bir şəraitdə yay istisi və dondurma hazırlamaq kimi müxtəlif hadisələri birləşdirmək necə mümkün idi? Məlum olub ki, bunun üçün xüsusi texnologiyalar olub.

Qədim dövrlərdə dondurma
Dondurmanın Çində beş min il əvvəl məlum olduğu güman edilir. Hazırlanması üçün dağ zirvələrinin buzlarından istifadə olunurdu, o, əzilir və giləmeyvə və meyvə parçaları ilə qarışdırılır. Qədim Farsda və qədim dünyanın dövlətlərində də eyni şeyi etdilər. Dondurma Makedoniyalı İskəndər və Roma İmperatoru Neron üçün - soyudulmuş və dondurulmuş şirələr, şərab və süd məhsulları şəklində hazırlanmışdır.


Vintage soyuducu - yaxçal

Farsda dağ buzu və qar zirzəmilərdə saxlanılırdı - onlar yerin altında tikilir, suya davamlı idi və temperaturu aşağı saxlayırdılar. Yaxçalar adlanan bu anbarları təşkil etmək üçün gil, qum, yumurta ağı, kül, əhəng qarışığından istifadə edilmiş, keçi tükü əlavə edilmişdir. Bununla belə, dondurma istehsalı bahalı, zəhmət tələb edən bir iş idi və ləzzəti yalnız zəngin insanlar ödəyə bilərdi.

Rusiyada dondurma
Kiyev Rusunda buz və qar dağlardan gətirilmirdi - qışdan xüsusi təchiz olunmuş buzlaqlarda saxlanılırdı. Əvvəlcə dərin çuxur qazdılar, divarlar, tavanlar düzəldiblər, üstünə torpaq təpə qoyublar. Zirzəmi doldurmaq üçün buz donmuş çaylardan kəsildi - onun sıx quruluşu qardan daha az havanın keçməsinə imkan verdi və ərimə yavaşladı.


Rusiyadakı buzlaq zirzəmiləri belə görünə bilərdi

Köhnə rus ləzzətlərindən biri, bıçaqla qırıntılara bölünmüş, bal, qoz-fındıq, kişmiş və ya mürəbbə və ya dondurulmuş kəsmik və xama ilə qarışdırılmış dondurulmuş süd idi. Bu delikates Maslenitsa üçün hazırlanmışdır.

Avropada və dünyada dondurma
Avropada dondurma reseptinin səyahətçi Marko Polo Şərqdəki səyahətlərindən qayıdan zaman onun sayəsində ortaya çıxdığına inanılır. Kral mətbəxləri texnologiyanı təkmilləşdirərək müasir dondurmanı bir az daha xatırladan dondurma hazırlamağa başladılar.


Antonio Paoletti, "Venesiyalı Dondurma Satıcısı"

Böyük bir qab buz və duzla dolduruldu, içərisinə inqrediyentlərin - süd və ya qaymaq, şəkər, qoz-fındıq, meyvələrin qarışdırıldığı bir qab qoyuldu. Süd kütləsi çırpılmışdır, bu da tədricən əriyən buzla soyudulur. Duz buzun əriməsi və bu kütlənin soyuması prosesini sürətləndirdi və dondurma əldə edildi.

Kral sarayına dəvət edilən xarici aşpazlarla yanaşı, Avropa sirləri də Rusiyaya yol tapdı. Tolstoyun "Müharibə və Sülh" romanından Nataşa Rostova ad günündə dondurma gözləyirdi - və bu, Rostovluların bir az dəbdəbə ala biləcəyinə işarədir, çünki o günlərdə hələ ictimaiyyətə açıq deyildi.

19-cu əsrdən etibarən süd qarışığı digər soyuduculardan - ammonyak, nitrat, efirdən istifadə edilərək soyudulmağa başladı. Dondurma istehsalçılarının ixtirası ilə dondurmanın qiyməti kəskin şəkildə aşağı düşdü, sonra dondurma fabrikləri açıldı və 20-ci əsrin əvvəllərində dondurma istehsalının təkmilləşdirilmiş texnologiyası onu nəinki istehlakçıların imtiyazlı seqmentlərinə təqdim etməyə imkan verdi. həm də adi gəliri və statusu olan şirin dişlərə. Və 1921-ci ildə Ayova sakini Kristian Nilsen şokoladla örtülmüş çubuqda dondurma - "Eskimo Pie" - "Eskimo Pie" yaratdı. Digər məlumata görə, dondurmanı bir vaxtlar çubuqda dondurma yaratmaq ideyası ilə çıxış edən pendir istehsalçısı fransız Şarl Gervais icad edib.

Dondurmanın tarixi eramızdan əvvəl 4-cü əsrə gedib çıxır. İlk resepti Roma İmperatoru Neron sınadı, o, tabeliyində olanlara xaricdən gətirilən dağ meyvələri ilə buz hazırlamağı əmr etdi, bundan sonra Çin kralı Tanqu süd qarışıqları və buzları qarışdıraraq dondurma yaratdı. O vaxtdan bəri bu desert üçün reseptlər inkişaf etdi və Fransız və İtaliya kral məhkəmələrində təklif edildi. İlk dondurma çox güman ki, Avropaya Çindən gətirilib.

Roma İmperatoru Neronun portreti

Bu gün Rusiyada həm uşaqlar, həm də böyüklər arasında ən məşhur incəlik haqqında danışaq. Dondurma haqqında hər şeyi öyrənəcəyik: bizə haradan gəldi, bu dadı ilk kim bildi, əvvəllər necə hazırlandı, eləcə də dondurma haqqında maraqlı faktlar.

Tarix və inkişaf

İlk dondurmanı kimin icad etdiyi əslində məlum deyil, lakin ən məşhur mənşə hekayəsi, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, İmperator Neron və Kral Tanqu ilə başlayır. 3 min ildən çox əvvəl, varlı Çinlilərin evlərində qonaqları soyuq hazırlanmış desertlərlə, yəni qar/buz və meyvə şirələrindən bişirmək adət idi. Onun tabeliyində xüsusi təlim keçmiş qaçışçılar olan, vəzifələrinə dağlardan qar əriməmişdən çatdırmaq da daxil olan bu ləzzət Makedoniyalı İskəndərin belə xoşuna gəlirdi.

13-cü əsrin sonlarında Venesiyalı zəvvar Marko Polo soyuq şərbət üçün öz reseptini icad edərək onu İspaniyaya gətirdi və bununla da avropalıların qəlbində bu desertə məhəbbət aşıladı.

“Səyahətlərinin” lap əvvəlində dondurma resepti gizli saxlanılırdı. Məhkəmə aşpazları rəsmi söz veriblər ki, dondurma haqqında hər şeyi, xüsusən də onun hazırlanmasının tərkib hissələri və üsullarını danışmayacaqlar. Və fransız kraliçası Ketrin de Medicinin dövründə dondurmanın yaradılması tarixi dövlət sirri hesab olunurdu, yayılmasına görə insanlar ölümə məhkum edilirdi.

Bir müddət sonra, bütün qadağalara və əmrlərə baxmayaraq, bir çox insanlar dondurma hazırlamağı öyrəndi, yəni ictimai bir sahə oldu. Bu gün dünyanın demək olar ki, bütün ölkələrində “soyuq desert” hazırlanır və bu ləzzətin çoxlu çeşidi var. Məsələn, nisbətən yaxınlarda alman aşpazları zəncəfil dondurması ilə doldurulmuş isti omlet resepti ilə gəldilər və Rusiyada aşpazlar kvas ətirli dondurma, Amerikada isə sarımsaq dadı ilə gəldi. Bununla belə, dünyada “soyuq desertin” 4 əsas növü var:

• Süd məhsulları
• qaymaqlı
• Dondurma
• Meyvə və giləmeyvə.

Öz əlinizlə və çox səy göstərmədən necə dondurma etmək videoda təsvir edilmişdir:

Rusiyada dondurma haqqında necə bildiniz?

Bu gün Rusiyada dondurma uşaqların ən sevimli ləzzətlərindən biridir və təsəvvür etmək çətindir ki, bir vaxtlar orta gəlirli bir insanın ödəyə bilmədiyi olduqca əlçatmaz bir desert idi. Ancaq zaman hələ dayanmır, ona görə də indiki vaxtda demək olar ki, hər kəs özü və ailəsi üçün onu ala bilər.

Rusiyada "soyuq deserti" ilk dəfə kimin icad etdiyi dəqiq məlum deyil, lakin tarixçilər deyirlər ki, hətta Rusiyada da dondurulmuş süd istehlak etmək adət idi. Maslenitsada kəndlərdəki evdar qadınlar incə qırxılmış dondurulmuş süd və ya şəkər və kişmiş ilə dondurulmuş kəsmik qarışığı verirdilər. İnsanlar dondurulmuş deserti çöldə hazırlayıb aparırdılar və rus qışları uzun olduğundan sakinlər uzun müddət dondurmadan dada bilərlər.

Rusiyada müasir dondurma 18-ci əsrə yaxın yaranıb, bu, yalnız buz və meyvə şirəsinin qarışığı deyil, həm də reseptə vanilin və südün əlavə edilməsidir. İlk dondurma sənayesi əvvəlcə ABŞ-da yarandı, sonra Rusiyada miras qaldı və hər bir ölkədə əlavələr istisna olmaqla, istehsal prosesi praktiki olaraq fərqlənmir.

Hər kəs bu deserti uşaqlıqdan tanıyır, amma yəqin ki, hamımız dondurma yaranandan bəri hər şeyi bilmirik. Dünyanın hər yerindən toplanmış bəzi maraqlı faktları təqdim edirik:

1. Çilidə bir kokain alverçisi şokoladlı dondurmadan istifadə edərək məhsulunu sataraq insanları onun məhsulunun insanları yaxşı hiss etdirdiyinə inandırıb. Bir qayda olaraq, onun müştəriləri bu yeni məhsulu sınadılar və daha çox şey üçün geri qayıtdılar və bununla da daimi müştəri axını yaratdılar. Sonradan məlum olduğu kimi, desertin bir hissəsində xarakterik dərman intoksikasiyasına səbəb olmaq üçün kifayət qədər doza var idi.
2. 1980-ci illərdə Manuel da Silva Oliveira tərəfindən qurulan Venesuela dondurma salonlarından biri, Coromoto, təxminən 709 növ dondurma təqdim edir. Bu gün müəssisənin sahibi ton balığı ilə vafli rulonları, soğanlı dondurma, pivə ilə dondurma, kök, pomidor, krevet, spagetti və s. reseptləri ilə müştərilərini sevindirir. Yayda kafelər demək olar ki, hər 3 saniyədən bir bu desertin bir hissəsini təqdim edir.
3. "Soyuq desert" bir çox böyük insanlar tərəfindən sevildi. Məsələn, Napoleon adaya sürgün ediləndə bu ləzzəti hazırlayan bir cihaz gətirdilər və dondurmanın ən qızğın pərəstişkarlarından biri Marie de Medicinin oğlu Henri III idi, o, istənilən vaxt onun müxtəlif növlərini istehlak edə bilərdi. ilin vaxtı.
4. Hippokrat xəstələrinə sağlamlığını qorumaq üçün dondurulmuş meyvə içkilərindən istifadə etməyi tövsiyə etdi.
5. Höte ilk dəfə uşaqlıqda “soyuq desert” sınadı, lakin o vaxtlar baha olduğu üçün onu tez-tez yeməyə imkanı yox idi.
6. Rusiyada çoxlu dondurma olsa da, bu gün bəzi Sibir kəndlərində köhnə dondurma reseptlərindən - dondurulmuş süddən və kişmişli kəsmikdən istifadə etməyə davam edirlər.

Hər yeməyin və desertin hekayə və əfsanələrdən toplanmış öz tarixi var. Dondurmanın dadı qədim zamanlardan məlumdur və bizim dövrümüzə qədər insanlar nəsildən-nəslə bu incəliyə məhəbbət daşıyıblar.

Dondurma uşaqların çox sevimli yeməyi və bütün səviyyələrdə şam yeməyində məşhur desertdir. Bu gün dondurma həm yağdan hazırlanmış ayrı bir süd məhsuluna, həm də sadəcə bir çubuqda dondurulmuş meyvə şirəsinə, həm də giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanmış dondurulmuş yumşaq məhsula (sözdə şerbet) aiddir. Dondurmanı kim icad edib?

Bu ləzzəti icad edən şəxsin adını çəkmək mümkün deyil, çünki insanlar süd və şirniyyat məhsullarının dondurulmasını çoxdan tapıblar. Məlumdur ki, Qədim Çində belə bir ləzzət bizim eradan 2000 il əvvəl süfrəyə verilirdi. Qədim Çində dondurmanın mövcudluğu eramızdan əvvəl 11-ci əsrdə yazılmış və bu desertin hazırlanması üçün qədim reseptləri ehtiva edən “Şi-Kinq” kitabında sənədləşdirilmişdir.

Qədim yunanlar və israillilər tərəfindən dondurulmuş süd məhsulları və meyvə şirələri və şərabların istehlakına dair dəlillər var, lakin çox güman ki, dondurmanın vətəni Çindir.

Dondurmaya bənzər desertlər hazırlamaq reseptləri Çindən orta əsrlər Avropasına gəldi. Məşhur səyyah Marko Polo onları İtaliyaya gətirib. O dövrdə buz saxlamaq baha olduğundan, dondurma elita üçün incəlik idi. Dondurma hazırlamaq üçün ilk nəşr edilmiş resept 1718-ci ildə Londonda nəşr olunan yemək kitabında ortaya çıxdı. Müasir dondurmaya çox bənzəyən dondurma isə ilk dəfə bu əsrin sonunda Parisdə, Tortoni kafesində hazırlanıb.

Rusiyada şaxta ilə bağlı heç bir problem yox idi və əcdadlarımız qədimdən südü dondurmağı öyrəndilər. Belə ki, məşhur bütpərəst Maslenitsa bayramının qeyd olunması zamanı kəsmik, xama, kişmiş və şəkərin dondurulmuş qarışığı çox məşhur idi. Müasir dondurma resepti 18-ci əsrdə Avropadan Rusiyaya gəldi.

Bu gün dondurma soyuducu anbarlarda çox miqdarda hazırlanır və siz onu çox rahatlıqla ala bilərsiniz, ya da evdə hazırlaya bilərsiniz. Bu məqsədlə xüsusi elektrik məişət texnikası icad edilmişdir ki, onlar ev dondurma istehsalçıları adlanır və müvafiq mağazalarda, məsələn, Elektrokladda satılır.

Elektroklad-da təqdim olunan dondurma istehsalçıları sizə həm ənənəvi məşhur qaymaqlı dondurma, həm də şerbetlər, biodondurma və boyasız olduğuna zəmanət verilən sadə dondurulmuş yoqurt hazırlamağa imkan verir.

Dondurma alıb və ya onu özümüz hazırlayaraq və isti havada onun sərin dadından zövq alaraq, biz tez-tez dondurmanı icad edən şəxsə zehni olaraq təşəkkür edirik, lakin çox güman ki, bu desertin görünüşü kulinariya nəsillərinin kollektiv düşüncəsinin nəticəsidir. mütəxəssislər.