Хуурай мөөгнөөс шүүсийг хэрхэн яаж хийх вэ. Хатаасан мөөгөөр хийсэн мөөгний соус. Бяслагтай champignons

Хатаасан мөөгөөр хийсэн мөөгний соус нь янз бүрийн хоолонд маш сайн нэмэлт байж болно. Үүнийг хүнсний ногооны хачир, бүх үр тариа, гоймон, спагетти, мах, загасны хоол, шувууны мах, котлет гэх мэтээр үйлчилж болно. Хоол хийх үйл явц нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Зун, намрын улиралд та ойн эдгээр бэлгийг нөөцөлж, хатааж, өдөр бүр энэхүү соустай олон төрлийн эх хоолоор гэр бүлээ баярлуулж болно.

Энэхүү нэмэлт нь ямар ч хоолонд тансаг, анхилуун үнэрийг өгч, баярын хоол болгон хувиргадаг.

Мөөг нь өөрөө болон түүгээр хийсэн хоол нь хоолны дуршил төдийгүй тэжээллэг, эрүүл байдаг. Эцсийн эцэст энэ нь биологийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд, уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин (A, B, D, E, PP) болон микроэлементүүдийн маш сайн эх үүсвэр юм. Үүнээс гадна тэдгээр нь илчлэг багатай, хоолны дэглэмтэй байдаг.

Эдгээр хоол нь шингээхэд хэцүү байдаг тул 7-аас доош насны хүүхэд, элэгний дутагдалтай өвчтөнүүд, ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүст хэрэглэдэг бүх хоолыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хоол хийхэд зориулсан найрлага

Та янз бүрийн хатаасан мөөг ашиглан таваг бэлтгэж болно. Соус хийхэд тохиромжтой:

цагаан;
боргоцой;
боргоцой;
morels;
боргоцой;
нисдэг дугуй;
зөгийн бал мөөг;
Champignon;
өлгүүр гэх мэт.

Хуурай мөөгний соусыг дараахь үндсэн дээр бэлтгэдэг.

цөцгий;
шөл;
гэм буруу;
сүү;
цөцгий.

Хэрэв та жор дээр нэмбэл амт нь шингэлж, сайжирна.

янз бүрийн төрлийн бяслаг;
ногоон байгууламж;
улаан лоолийн оо;
capers;
тунхууны;
алим;
улаан лооль;
өндөг;
сармис.

Гурилыг ихэвчлэн аяга таваг бэлтгэхэд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.

Агуулга руу буцах

Мөөгний соусын хэд хэдэн сонголт

Мөөгний сонгодог соус.

Найрлага:

Аливаа хатаасан мөөг - 100 гр.
Гурил - 1 tbsp. л.
Жижиг сонгино - 1 ширхэг.
Наранцэцгийн тос - 2 tbsp. л.
Мөөгний шөл - 2 аяга.

Бэлтгэл ажил:

Хатаасан мөөгийг устай саванд хийж 4 цаг орчим байлгана. Тэд ойролцоогоор 1 цагийн турш ижил усанд буцалгана. Шөлийг өөр саванд хийнэ (энэ нь хэрэг болно). Мөөгийг чанаж болгосон үед тэдгээрийг нимгэн тууз болгон жижиглэсэн байна. Гурилыг цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр цайвар хүрэн болтол нь хуурна. Үүний дараа гурилыг шөлтэй хольж, бүгдийг нь хольж, бага дулаанаар хагас цаг орчим буцалгана. Дараа нь шарсан нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, бүхэлд нь 15 минут буцалгана. Дараа нь соус руу шилжүүлнэ. Давс нэмнэ. Бүх зүйл буцалгасны дараа та галыг унтрааж болно. Дараа нь тэд тавгаа хэсэг хугацаанд исгэж, үйлчлэхэд бэлэн болно.

"Мөөгний сонгодог" нь төрөл бүрийн төмсний хоол (нухсан төмс, хайруулын тавган, котлет) гэх мэт сайн тохирно.

Соус "Цөцгий дэх мөөг".

Найрлага:

Сонгодог аргаар бэлтгэсэн мөөгний соус - 800 мл.
Цөцгий 10% - 100 мл.
Цөцгийн тос - 1.5 tsp.

Бэлтгэл ажил:

Сонгодог хувилбарын дагуу соусыг бэлтгэ. Үүнийг цөцгийтэй хольж, 7 - 10 минут буцалгана. Цөцгийн тос нэмнэ.

Энэхүү соус нь мах, ногооны аяганд маш сайн нэмэлт юм.

Морел сумс.

Найрлага:

Хатаасан морель - 400 гр.
Цөцгийн тос - 2 tbsp. л.
Үхрийн махны шөл - 2 аяга.
Цөцгий - 4 tbsp. л.
1 сонгино.
Гурил - 2 tbsp. л.

Амт болгон нэмнэ: давс, чинжүү, самар.

Бэлтгэл ажил:

Морелийг 3-4 цагийн турш дэвтээнэ. Усыг шавхахгүйгээр 1 цаг буцалгана. Үүний дараа шүүж, урсгал усаар угаана. Чанасан морелуудыг нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр хийнэ. Хүйтэн ус, давсаар дүүргэ. Буцалсны дараа жижиглэсэн сонгино нэмээд чинжүү цацна. Савыг тагийг нь таглаад бага дулаанаар 40-50 минут буцалгана. Гурилыг цөцгийн тосоор нунтаглаж, 400 граммаар шингэлнэ. шөл, байнга хутгана. Өтгөртөл нь буцалгана. Гурил өтгөрсний дараа шарсан морел, кремээ хийж 3-5 минут буцалгана. Анхилуун үнэр, ер бусын амтыг нэмэхийн тулд аяганд үрж жижиглэсэн самар, дилл нэмнэ.

Энэ соусын хамгийн сайн хачир бол төмс эсвэл загасны котлет байх болно.

Мөөг, сармисны соус

Найрлага:

Ямар ч хатаасан мөөг - 400 гр.
Наранцэцгийн тос - ½ аяга.
1 толгой сармис.
5% цуу.
Давс.

Бэлтгэл ажил:

Бэлтгэсэн мөөгийг угааж, 4 цаг орчим дэвтээнэ. Усанд оруулсны дараа 1 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь мөөгийг жижиглэсэн байна. Сармисыг хальсалж, хумс бүрийг давстай нунтаглаж, наранцэцгийн тос нэмээд сайтар хутгаж, мөөгтэй холино. Уксусаар амтлана.

"Сармистай мөөг" нь хүйтэн мах эсвэл ногооны котлеттай хачиртай сайн нийлдэг.

Амтат, исгэлэн мөөгний соус.

Найрлага:

Сонгодог аргаар бэлтгэсэн мөөгний соус - 800 мл.
Үзэм - 1 tbsp. л.
Prunes - 2 tbsp. л.
Элсэн чихэр - 1.5 tsp.
Дарсны цуу 9% - 1 tbsp. л.
Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л.
Цөцгийн тос - 1 tbsp. л.

Бэлтгэл ажил:

Мөөгний соусыг сонгодог аргын дагуу бэлтгэж, үзэм, жижиглэсэн prunes, элсэн чихэр, дарсны цуу, улаан лоолийн оо зэргийг нэмж, урьдчилан шарсан байна. Бүгдийг хольж, 20 минут буцалгаж, цөцгийн тосоор амтлана.

Ер бусын баялаг амттай амтат исгэлэн сумс нь махан бөмбөлөг, котлет, кассерол, ороомог, үр тарианы аяганд сайн тохирдог.

Ийм амттай хоолыг оройн хоолонд маш хурдан бэлтгэж болох бөгөөд амт нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Энэ шөлөөр та хүнсний ногоо, будаа, гоймонг буцалгаж болох бөгөөд банштай мөөгний соусаар үйлчилвэл энэ нь гэр бүлийн баярын зоог болно. Хамгийн амттай жор нь хатаасан мөөгнөөс мөөгний соусыг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно.
Дүрмээр бол porcini, boletus эсвэл польш мөөгийг ихэвчлэн хатаасан хэлбэрээр ашигладаг бөгөөд та өөрөө бэлтгэж эсвэл зах дээр худалдаж авч болно.
Соус бэлтгэх технологи нь хэд хэдэн процессыг агуулдаг бөгөөд хамгийн урт нь дэвтээсэн мөөгийг буцалгах явдал юм. Бэлэн болсон мөөгийг хуурсан сонгинотой хамт жижиглэсэн бөгөөд дараа нь гурил нэмж, хүссэн тууштай сүмс бэлтгэнэ.

- хатаасан мөөг - 50 гр,
- сонгино - 1 ширхэг.,
- бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил - 2-3 халбага,
- ургамлын тос (цэвэршүүлсэн),
- нилээд нунтагласан давс, газрын чинжүү - амсах болно,
- ус.

Зурган дээр хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар

Бид мөөгийг урсгал усаар угаана. Бүх элсийг угаахын тулд сайтар угаана.
Дараа нь хүйтэн усанд (0.5 л) дор хаяж 2 цаг байлгана.

Усыг шавхахгүйгээр (энэ нь илүү анхилуун үнэртэй болгоно), бага зэрэг давс нэмээд мөөгийг дунд зэргийн дулаанаар буцалгана: буцалгаснаас хойш 20 минут орчим байлгана.

Хальсалсан сонгиноо том хагас цагираг болгон хайчилж, зөөлөн болтол нь тосонд хуурна. Сонгино хэт хуурайшихгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс энэ нь бэлэн соусын амтанд нөлөөлнө.

Бэлтгэсэн мөөгийг шарсан сонгинотой хамт мах бутлуурын дотор нунтаглана.

Хуурай хайруулын тавган дээр гурил хийнэ, бараан өнгөтэй болтол нь хэдэн минут хатаана.

Дараа нь мөөг, сонгины массыг нэмж, халуун усаар (мөөгийг чанаж болгосон) асгаж, чинжүү, халуун ногоотой соусыг хүссэн амтанд нь авчирна.

Соусыг зөөлөн гал дээр 10-15 минутын турш өтгөн болтол нь буцалгана.

Хуурай мөөгний шөл нь маш зузаан байвал та бага зэрэг буцалсан ус нэмж болно.

Сайхан хооллоорой!
Хамгийн сүүлд бид бэлтгэл хийснийг сануулъя

Заримдаа та ер бусын, халуун ногоотой, амттай зүйлийг хүсдэг. Миний хөл намайг гал тогооны өрөө, хөргөгчинд аваачдаг, гэхдээ тэнд ер бусын зүйл байхгүй: будаа, шөл, борщ, хүйтэн хоол - бүх зүйл буруу байна, миний сэтгэл тайван биш байна. Гэхдээ ямар ч зөөлөн хоолыг төрөлжүүлж, нэмж, амттай амтлагч, амтлагч, соусаар сольж болно. Эндээс таны тайван бус хоолны дуршил нэн даруй буурч, хэрэв та хатаасан мөөгөөр мөөгний соус хийвэл энэ хувцас нь гэрийн хоол хийхэд маргаангүй дуртай байх болно.

Хатаасан мөөг... олон гэрийн эзэгтэй нар агуулахдаа даршилсан ногоо, консервтэй байдаг, гэхдээ тэнд тийм амттан байдаггүй, би ер бусын жор туршиж үзэхийг үнэхээр хүсч байна. Дэлгүүрийн тавиурууд нь энэ асуудлыг шийдвэрлэхэд тусална, аз болоход хүрээ байдаг бөгөөд үнэ нь үүнийг зөвшөөрдөг. Ойн бүтээгдэхүүнийг цуглуулж, хадгалдаг хүмүүс агуулахдаа хатаасан мөөгний нөөцийг олох нь дамжиггүй, учир нь ийм бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой байдаг.

Порчини мөөгийг хамгийн амттай гэж үздэг. Энэ нь жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээлүүдийг бий болгодог бөгөөд үүнээс ялгарах үнэр нь хүнийг ойн мартагдашгүй уур амьсгалд шууд оруулдаг. Энэ мөөгөнцөр нь ямар ч амттангийн амтыг илүү сайн өөрчлөх болно. Эрт дээр үеэс Орост мөөгтэй будаа нь ялангуяа Лентийн үеэр алдартай хоол байсан. Мөөгний соус эсвэл мөөгний шөл нь өдөр тутмын хоол байсан бөгөөд орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар эдгээр хоолыг сайжруулсан хувилбаруудыг хийж сурсан. Тиймээс хатаасан шаазан мөөгнөөс соус бэлтгэ.

Мөөг дээр чанасан, цэвэршүүлсэн, бага зэрэг давсалсан ус хийнэ, 3 цагийн турш хавагнах болно.
Шингэнийг шавхахгүйгээр бүтээгдэхүүнийг 1 цаг орчим хооллоорой.
Шөл рүү халуун ногоо, давс, чинжүү, самар нэмнэ. Олон хүмүүс энэ гайхалтай амтлагчийг үл тоомсорлодог бөгөөд дэмий хоосон: энэ нь мөөгний үнэр, амт, өнгийг хадгалах, сайжруулахад тусалдаг самар юм.
Бүгдийг хутгагчаар нухаш хүртэл нунтаглана.
Гүн хайруулын тавган дээр хагас аяга гурилыг алтан хүрэн хүртэл хуурч, цөцгий, цөцгийн тос, давс нэмнэ. Та наалдамхай масс авах хэрэгтэй.
Үүссэн соусыг нэгтгэж, бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана.
Яншуй, dill, лаврын хамт сумс үйлчил.

Хоол хийх явцад шаазан мөөгийг муутгах нь бараг боломжгүй юм, мэдээжийн хэрэг, хатуу шатаасан боолт хэлбэрээр үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Ойн эдгээр бэлгийг цөцгий соус эсвэл цөцгийтэй хамт бэлтгэж болно.

мөөгийг дэвтээсэн, чанасан, жижиглэсэн;
гурилыг цайвар өнгөтэй, цөцгийн тос, халуун ногоо нэмтэл шарсан;
Үүссэн гурилын соус руу хэдэн халбага баялаг цөцгий хийж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой;
заавал байх ёстой шинж чанар бол булан навч бөгөөд түүний үнэр нь соус, сармис, самар, давс зэрэгт үл мэдэгдэх байх ёстой;
Үүссэн шарсан махыг хольж, 10-13 минутын турш хооллоорой.

Энэ бол цөцгийтэй соусын жортой яг адилхан: цөцгийн оронд өтгөн цөцгий нэмж, сумсыг модон халбагаар сайтар хутгаж бага зэрэг буцалгана.

Бяслагтай champignons

Хэрэв порциний мөөгийг олох боломжгүй хэвээр байгаа бол ийм нөхцөл байдал байдаг - та байгаа зүйлээ ашиглаж болно. Champignons бол маш сайн уян хатан мөөг юм. Тэд хүлэмжийн нөхцөлд ургадаг тул жилийн турш дэлгүүрийн лангуун дээр байдаг. Үүний дагуу тэдгээрийг зууханд, богино долгионы зууханд хатааж, зүгээр л утсаар хатааж, цонх эсвэл тагтан дээр анхилуун зүүлт өлгөх боломжтой. , ялангуяа шампиньоноос маш хурдан хоол хийх:

мөөгийг буцалсан ус асгаж, хэсэг хугацаанд амрааж, хүч чадал олж авах;
хатаасан dill, давс, чинжүүтэй хэд хэдэн сонгино хуурч;
Вокийг халааж, шампиньоныг бага зэрэг усаар асгаж, хэсэг хугацаанд ууршуулна (шингэн нь бүгд уурших ёсгүй), сонгино нэмж, хэдэн минутын турш хуурна;
Үүссэн амтлагч дээр гурил, цөцгийн тос, цөцгий нэмж, бүгдийг нь хурдан хольж, хэсэг хугацаанд буцалгаад, сумс нь наалдамхай болно;
Бэлтгэсэн массыг хутгагчаар нунтаглаж, хэдэн халбага цөцгийн тос хийж, гал дээр тавина;
эцсийн мэдрэгч нь цөөхөн үрж жижиглэсэн Голланд бяслаг юм. Энэ нь өтгөн мөөгний муссыг заавал уусгаж, өтгөн, нарийн амтыг өгөх ёстой.

Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдах боловч энэ жор нь зочдод, хайртай хүмүүс, хамаатан садандаа талархах нь дамжиггүй. Хатаасан мөөгөөр хийсэн мөөгний соусыг ургамал, сармис, дусал нимбэгний шүүсээр үйлчилдэг.

Мах, дарс

Италийн соусын жор, эсвэл дарстай мөөгний соус нь тансаг, өвөрмөц амтаараа тансаг хоолчдыг баярлуулах болно. Алхам алхмаар хоол хийх:

хуурай мөөг дээр төвлөрсөн тахианы шөл хийнэ;
2-3 цаг байлгасны дараа тэдгээрийг энэ шингэнд буцалгана, чийгийн тал нь уурших ёстой, хариуд нь бид гайхамшигтай тахиа, мөөгний шөл авах болно;
хэрэв хүсвэл сонгино хуурч, үндсэн хувцаслалтанд нэмнэ;
Үр хольцыг гал дээр буцалгаад, хагас шил улаан дарс хийнэ;
бэчамелийн соусыг чанаж, үндсэн хувцастай хослуулж, бага зэрэг цөцгийн тос, халуун ногоо нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл хэсэг хугацаанд хооллоорой;

Массыг нухаш болгон нунтаглахгүйгээр махан амтлагчаар үйлчлэх нь илүү дээр юм: мөөгний хэсэг нь үндсэн хоолонд мэдрэгдэх ёстой боловч амт нь өөр өөр байдаг. Энэ жорны дарс нь гашуун, халуун ногоотой жижиг боловч тааламжтай тэмдэглэлийг нэмдэг. Тахианы махны шөл нь хувцаслахад эмзэглэл нэмнэ. Нэг үгээр та амт, үнэрийн мартагдашгүй баглааг авах болно.

Энгийн соус бэлтгэхийн тулд танд үндсэн найрлага, бага зэрэг тэвчээр хэрэгтэй, учир нь жинхэнэ бүтээлүүд нь хөдөлмөр шаарддаг боловч үр дүн нь бүх хүлээлтээс давах болно.

Хатаасан мөөгний соус нь өтгөн, анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай, гайхалтай амттай!

Хатаасан мөөгөөр хийсэн хоол нь чанасан, шарсан эсвэл шатаасан мөөгөөр хийсэн хоолноос хамаагүй амттай болохыг та анзаарсан байх? Мөөгийг хатаах үед бүх шүүс нь ууршдаг, чийг нь навч, харин мөөгний төвлөрсөн амт хэвээр үлддэг бөгөөд энэ нь ийм хоолыг гайхалтай болгодог!

Хатаасан мөөгний сүмс эсвэл соусыг хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь гоймон, ялангуяа хатуу улаан буудайн гоймон эсвэл гар хийцийн спагетти, түүнчлэн нухсан төмс, шарсан эсвэл шатаасан төмс, Сагаган, будаа эсвэл сувдан будаа, соус хүртэл сайн нэмэлт болно. Дулаан ногооны салатанд хувцас болгон ашиглаж болно!

Хэрэв та туршлагатай мөөг сонгогч бол "ойн мах" хураахын ашиг тусын талаар танд хэлэх нь утгагүй болно. Гэхдээ та санамсаргүйгээр уут хатаасан мөөг аваад юу хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа учраас энд ирсэн байх? Энэ тохиолдолд та яг зөв газартаа байна. Порчини мөөгний шөлөөс гадна та тэдэнтэй хамт анхилуун үнэртэй мөөг дүүргэж эсвэл жигнэх, мөн ямар ч зэрлэг мөөгтэй улаанаар хоол хийж болно! Мөн энэ бол жорны жижиг жагсаалт юм!

Соус руугаа буцаж орцгооё, үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

ус - 0.5 л;
хуурай мөөг - 50-80 гр (та шинэхэн хэрэглэж болно, доорх харьцааг уншина уу);
сонгино - 1-2 ширхэг;
улаан лоолийн оо эсвэл соус - 2-3 tbsp. л;
сармис - 3-2 шүд;
хөх тарианы гурил - 2 tbsp. л;

Мөөгний соус, порчини мөөгнээс хэрхэн хоол хийх талаар

Хатаасан шаазан мөөгний соусыг маш хурдан бэлтгэдэг! Амттай хоол идэхийг хүсч байгаа ч зуухны дэргэд удаан зогсохыг хүсэхгүй байгаа бол энэ нь гал тогооны өрөөнд нэг төрлийн аврагч юм.

Мөөгийг 2 цагийн турш ундны усанд дэвтээнэ. Хэрэв та хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн хэрэглэвэл ойролцоогоор 200-300 грамм хэрэгтэй болно. Шинэхэнийг дэвтээх шаардлагагүй, та зүгээр л хальсалж, зүсэж болно.

Дараа нь шахаж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр тавь. Бага зэрэг хуурч ав.

Сонгино нилээд цавчих. Порчини мөөгтэй хайруулын тавган дээр тавь.

Хоёр найрлагыг бэлэн болтол нь хуурч ав. Давс нэмнэ.

Улаан лоолийн соус эсвэл оо, лаазалсан эсвэл арьсгүй шинэ улаан лооль нэмнэ.

Ус нэмнэ. Гал дээр тавиад буцалгана. Бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой.

Хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурилыг усаар шингэлнэ.

Гурилын хольцыг буцалж буй шөл рүү хийнэ. Хутгаж, буцалгаад дулаанаас нь салга.

Халуун таваг дээр нилээд жижиглэсэн ургамал, жижиглэсэн сармис нэмнэ.

Мөөгний соус бэлэн боллоо. Халуунаар үйлчилж болно, гэхдээ маш амттай хүйтэн байдаг.

Сайхан хооллоорой!

Анхилуун үнэрт мөөгний соус нь төмс, гоймон, будаа, Сагаган болон бусад хачиртай сайн зохицож, махан хоолны амтыг тодотгож өгдөг. Ашигтай шинж чанараа алдалгүйгээр сайн хадгалдаг хатаасан мөөгнөөс мөөгний сүмс бэлтгэж сурсан гэрийн эзэгтэй ямар ч хоолыг илүү амттай, дур булаам болгож чаддаг. Ийм шөлөөр амталсан өдөр тутмын хоол ч гэсэн баярын мэт санагдах болно. Гал тогоондоо хэдхэн хатаасан мөөг байгаа бөгөөд түүгээрээ нарийн соус хийхийг мэддэг бол юугаар амттай үдийн хоол хийх талаар санаа зовох хэрэггүй болно.

Хоол хийх онцлог

Манай алс холын өвөг дээдэс аль хэдийн хатаасан мөөгнээс соус бэлтгэсэн. Тэр цагаас хойш жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн боловч бэлтгэлийн ерөнхий зарчим хэвээр байна. Тэдгээрийг мэддэг тул та дуртай жоруудынхоо дагуу амттай, анхилуун үнэртэй соус хийх боломжтой болно.

Хатаасан мөөгийг үдийн хоолноос 6 цагийн өмнө урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой, эс тэгвээс тэд хавдаж, анхны хэлбэрээ авах цаг гарахгүй. Нэгдүгээрт, тэд 20-30 минутын турш богино хугацаанд хүйтэн усаар асгаж, сайтар зайлж угаана. Дараа нь цэвэр усанд 4-6 цагийн турш дэвтээгээд хагас цагийн турш ижил усанд буцалгана, эс тэгвээс шөл нь хангалттай үнэргүй болно. Үүний дараа мөөгийг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөж, жижиг хэсэг болгон хувааж болно.
Соусанд зориулсан мөөгийг сайтар буталсан боловч нухаш биш юм. Тиймээс бүх ажлыг гараар хийж хутгагч ашиглахгүй байх нь дээр.
Заримдаа жор нь мөөгний яг хэмжээг заадаггүй. Энэ нь сумсыг бага хэмжээгээр ч хийж болно гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч та илүү олон мөөг хэрэглэх тусам бэлэн соусын амт, үнэр илүү баялаг болно гэдгийг та ойлгох ёстой.
Хатаасан мөөгний соусыг ихэвчлэн гурилаар өтгөрүүлдэг. Эхлээд карамель өнгөтэй болтол нь хуурахыг зөвлөж байна. Дараа нь сумс нь тааламжтай амттай болно. Үгүй бол энэ нь амттай, бага амттай болно.
Мөөгний соусыг их хэмжээгээр бэлтгэх ёсгүй, учир нь үүнийг хоёр хоногоос дээш хугацаагаар хадгалах нь зохисгүй юм.

Хатаасан мөөгөөр хийсэн мөөгний соусыг ихэвчлэн халуунаар үйлчилдэг бөгөөд үйлчлэхээсээ өмнө аяга таваг дээр асгаж эсвэл соусаар дүүргэсэн тусгай хэлбэртэй савыг ширээн дээр тавьдаг.

Хатаасан мөөгний соусын сонгодог жор

хатаасан шаазан мөөг - 50-100 гр;
сонгино - 0.2 кг;
ус - 0.75 л;
цөцгийн тос - 100 гр;
улаан буудайн гурил - 40 гр;
давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Мөөгийг зайлж, хоёр аяга шүүсэн усаар таглаж, шөнө эсвэл дор хаяж 4 цаг байлгана.
Устай хамт саванд хийж гал дээр тавина.
Мөөгийг хайруулын тавган дээр буцалгасны дараа бага дулаанаар 20-30 минутын турш хааяа хутгана. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө давс, халуун ногоо нэмнэ.
Мөөгийг нүхтэй халбагаар арилгана. Тэднийг хөргөх хүртэл бага зэрэг хүлээ. Нилээд хутгаар цавчих.
Сонгино хальсалж, хутгаар цавчих. Цөцгийн тосонд зөөлөн болтол нь хуурна.
Гурилыг цэвэр хайруулын тавган дээр хуурч, нэг аяга шөл хийнэ, гурилыг байнга хутгана. Мөөгний шөл бага зэрэг бага байвал эхлээд буцалсан бүлээн усаар шингэлнэ.
Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд ойролцоогоор 5 минут буцалгана.
Соусандаа сонгино, мөөг нэмээд хутгана. Өөр 5 минутын турш хооллоорой.

Энэхүү соусыг бараг ямар ч хоолоор үйлчилж болно, гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар түүний жорыг зөвхөн үндсэн жор гэж үздэг бөгөөд мөөгний соусын амтыг ургамал, сармис, цөцгий болон бусад бүтээгдэхүүнээр баяжуулдаг.

Цөцгийтэй хатаасан мөөгний соус

хатаасан мөөг - 100 гр;
ус - 1 л;
сонгино - 0.2 кг;
ургамлын тос - 100 мл;
цөцгийн тос - 50 гр;
улаан буудайн гурил - 35 гр;
цөцгий - 100 мл;
шинэ dill - 50 гр;
давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Угаасан мөөгийг нэг литр цэвэршүүлсэн усаар 4-6 цагийн турш хийнэ.
Савыг гал дээр тавиад дунд зэргийн халуунд ус буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Савыг тагийг нь таглаад, галыг багасгаж, мөөгийг зөөлөн болтол нь буцалгана. Ус буцалгасны дараа 20-30 минут болно.
Шөлийг зайлуулж, шүүнэ.
Мөөгийг хөргөж, нилээд цавчих.
Хальсалсан сонгиноо жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Ургамлын тосонд сонгино хуурч, мөөгтэй холино. Энэ хольцыг 5-10 минутын турш хуурна.
Цэвэр хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмээд хутгана.
Нимгэн урсгалаар соусыг хумсны тусламжтайгаар үргэлжлүүлэн хутгахдаа мөөгний шөлийг хийнэ.
Соусыг бага зэрэг өтгөрүүлэх үед мөөг, сонгино, түүнчлэн нилээд жижиглэсэн dill нэмнэ.
Өөр 5 минутын турш хоол хийж, байнга хутгана. Амт нь цөцгий, давс, халуун ногоо нэмнэ. Хутгаж, хэдэн минут хүлээгээд соусын савыг галаас ав.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн соус нь dill-ийн ачаар зуны шинэхэн үнэрийг олж авдаг бөгөөд цөцгий нь нарийн өтгөн амтыг өгдөг.

Цөцгийтэй хатаасан мөөгний соус

хатаасан мөөг - 100 гр;
ус - 0.5 л;
сонгино - 0.2 кг;
цөцгий - 0.5 л;
шинэ ургамал (яншуй, dill) - амсах болно;
цөцгийн тос - 50 гр;
улаан буудайн гурил - 20 гр;
давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Мөөгийг угааж, сэрүүн усанд 4-5 цаг байлгаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Хөргөж, нилээд цавчих.
Сонгино хальслах. Үүнийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Шинэхэн ургамлыг хутгаар нилээд цавчих.
Цөцгийн тосыг хайлуулж, дотор нь гурил хуурна. Гурил нь тааламжтай өтгөн өнгө олж авах үед цөцгий нь нимгэн урсгалаар хийнэ. Энэ үед сумс нь бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хутгах ёстой.
Соусанд мөөг, сонгино, ургамал нэмнэ. 10 минутын турш чанаж, хутгана, цөцгий соус хийнэ.

Соусын нарийн өтгөн амт, тааламжтай үнэр нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй байх магадлалтай. Энэ соус нь гоймон, шувууны махны аяганд маш сайн нийцдэг. Хэрэв та бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө хэдэн хумс сармис шахвал соус илүү амттай, анхилуун үнэртэй болно.

Халуун ногоотой хатаасан мөөгний соус

хатаасан мөөг - 0.5 кг;
сонгино - 150 гр;
Болгарын чинжүү - 0.5 кг;
хуурай цагаан дарс - 0.25 л;
давс, халуун халуун ногоо - амсах болно;
чидун жимсний тос - хэр их хэрэгтэй болно.

Хоол хийх арга:

Хатаасан мөөгийг хэдэн цагийн турш цэвэр усанд дэвтээж сэргээнэ. Гал дээр тавиад бэлэн болтол буцалгана. Үүнд ихэвчлэн 30 минут хоол хийх нь хангалттай байдаг. Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө шөл рүү давс, чинжүү нэмнэ.
Мөөгийг зайлуулж, усыг зайлуулна. Дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Перецийг угаана. Жимсний ишийг тайрч, үрийг нь салга. Чинжүүгээ жижиг дөрвөлжин эсвэл нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
Сонгиноыг хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, сонгино хийнэ. 2-3 минутын турш хуурч, дараа нь сонгино дээр чинжүү нэмээд бага дулаанаар үргэлжлүүлэн 10 минутын турш хутгана.
Мөөгийг нэмээд хүнсний ногоотой хамт 10 минут хуурна.
Дарс хийнэ, галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Бүгдийг дарсанд 5 минут буцалгана.

Энэ жорны соус нь нэлээд зузаан юм. Энэ бол соус ч биш, харин мах, төмс, гоймонгийн ямар ч хоолыг хослуулах дулаан салат юм.

Хатаасан мөөгөөр хийсэн мөөгний соусын сайн тал нь жилийн аль ч үед бэлтгэх боломжтой юм. Үүний зэрэгцээ, энэ нь шинэ мөөгөөр хийсэн соусаас органолептик чанараараа доогуур биш юм.