Príprava rassolnikovej polievky s jačmeňom a uhorkami. Zrýchlime proces varenia. S perličkovým jačmeňom a uhorkami

Korenie
Paradajkový pretlak (1-2 polievkové lyžice) alebo paradajky (pár kusov)
Čerstvé bylinky (petržlen, kôpor)
Vajíčko na tvrdo na ozdobu (voliteľné)

Varte vývar. Vývar sa varí rovnakým spôsobom ako pri akejkoľvek inej polievke. Mäso musí byť naliate studenou vodou, potom bude vývar chutnejší a bohatší. Penu je najlepšie odobrať štrbinovou lyžicou a použiť ju na prípravu tmavých omáčok.

Samostatne môžete variť buď ryžu, alebo perličkový jačmeň, stačí opláchnuť jačmeň a nechať ho variť asi 15 minút, potom scediť. Hotové obilniny je možné umývať, ak je to žiaduce, alebo nie, pretože niektorí ľudia majú radi polievky s jačmeňom alebo ryžou práve kvôli vývaru, ktorý dodáva polievkam určitú viskozitu.

Nakladané uhorky nastrúhame alebo jemne nasekáme nožom, prepláchneme cez sitko a dusíme 15-20 minút Niektoré gazdinky uprednostňujú nakrájané uhorky, takže strúhanie nie je nutný postup. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií.

Suroviny do polievky musíte pridať v nasledujúcom poradí - zemiaky, po 10 minútach obilniny, potom dusené uhorky, vyprážaná cibuľa a mrkva.

Pamätajte, že nakladané uhorky už obsahujú veľa soli, preto treba túto polievku dochucovať soľou veľmi opatrne. Na konci varenia môžete pridať 1-2 polievkové lyžice vyprážanej paradajkovej pasty alebo čerstvých paradajok pretretých cez sito spolu s cibuľou a mrkvou.

Nakladaný nálev z uhoriek môžete podávať tak, že tanier polievky ozdobíte polovicou uvareného vajíčka a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

A tu je recept na kyslú polievku s nakladanými uhorkami vo videu:

Urýchlenie procesu varenia

Po pracovnom dni nezostáva veľa času na prípravu večere. Medzitým by to malo byť chutné a uspokojujúce. Ak chcete skrátiť čas prípravy nálevu, vynechajte vyprážanie. Okrem toho rastlinný olej v polievke zvyšuje krvný tlak, čo je pre diétnu výživu neprijateľné. Použite rovnaké množstvo prísad ako v predchádzajúcom recepte.

Kurací vývar môžeme pripraviť spolu s celou zeleninou (cibuľa, mrkva) a umytými obilninami. Perličkový jačmeň sa varí dlho, takže kurča má čas na varenie. Po privedení perličkového jačmeňa do polovice varenia by ste mali vybrať zeleninu a nakrájať ju na malé kocky. V tomto bode by sa mali pripraviť čerstvé zemiaky: nakrájajte ich na kocky. Teraz všetko spolu preložíme do hrnca s vývarom.

Niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte do polievky strúhané. Mnohé gazdinky používajú na dosolenie nálev z uhoriek. Medzitým obsahuje ocot, ktorého prítomnosť je v polievke úplne nežiaduca. Preto je lepšie používať bežnú soľ. A, samozrejme, bude oveľa lepšie, ak uhorky nakladá gazdiná a nekupuje ich v obchode.

Mäso vymeňte za dusené mäso

Nie je žiadnym tajomstvom, že konzervy a polotovary si pevne upevnili svoju pozíciu v chladničke mnohých rodín. Dusenie je skvelý spôsob, ako skrátiť prípravu akejkoľvek polievky a napriek tomu získať lahodný sýty vývar. Ak vás problém s kalorickým obsahom vôbec netrápi, recept na takúto polievku môžete pokojne použiť vo svojom jedálničku.

Na jednej panvici teda uvarte perličkový jačmeň so zemiakmi a na druhej pripravte vyprážanie. V hlbšej panvici opečieme obsah konzervy bez pridania oleja, pretože tuku je už dosť. Potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a ak chcete, mrkvu. Po určitom čase pridajte nakrájané alebo nastrúhané uhorky. Zmes zalejeme časťou vývaru odobratého z panvice s obilninami a zemiakmi, prípadne malým množstvom vody.

Hneď ako zmes s gulášom zovrie, pridáme paradajkový pretlak alebo pasírované paradajky, ešte pár minút podusíme a vmiešame pripravené zemiaky a krupicový jačmeň. Nezabudnite do guláša pridať trochu korenia. Polievku na konci osolte a nezabudnite pridať bobkový list pre chuť. Pred podávaním nezabudnite pridať jemne nakrájanú zeleninu.

Mnohé ženy v domácnosti sú skeptické, pokiaľ ide o používanie nakladaných uhoriek, pretože veria, že nakladané uhorky je možné pripraviť iba s nakladanými uhorkami. Ale väčšina žien v domácnosti má nakladané uhorky. Vyskúšajte niektorý z týchto receptov a buďte si istí, že výsledok vás nesklame.

Ide o staré slovanské jedlo, známe v Rusku od 15. storočia, vtedy sa mu hovorilo aj kalja. Hlavnými ingredienciami, ako už názov napovedá, sú kyslé uhorky a soľanka.

Perlový jačmeň v tomto jedle nie je hlavnou zložkou, ale s jeho pomocou je polievka bohatšia a uspokojivejšia. Vyberieme si, z akého produktu bude vývar vyrobený podľa vlastného uváženia, môže to byť hovädzie, kuracie, hubové, zeleninové atď. Stáva sa, že uhorky neposkytujú potrebnú bohatosť, v tomto prípade do vývaru nalejeme trochu soľanky. Pridáme aj zemiaky a zeleninový dresing: cibuľu a mrkvu.

Klasický rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou - recept s fotografiami

Ingrediencie:

Voda - 3-4 litre
hovädzie mäso s kosťou - 500 gr
zemiaky - 3 ks.
nakladané uhorky - 3 ks
nálev z uhoriek - 150 ml
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
perličkový jačmeň - 70 g
paradajková pasta - 2 lyžice. l
bobkový list - 2 ks
korenie a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Do hrnca nalejte vodu, vložte do nej umyté mäso s kosťami a od varenia varte na miernom ohni jednu hodinu.

Krúpy umyjeme a zalejeme vriacou vodou, aby sa uvoľnili.

Predtým, ako sa mäso uvarí, nezabudnite odstrániť penu, inak sa vývar zakalí. Podľa chuti osolíme, prikryjeme pokrievkou a varíme 60 minút.

Po uplynutí času mäso vyberieme z panvice, vývar precedíme a nalejeme späť do panvice. Potom scedíme tekutinu z namočených perličiek a pridáme do vývaru.

Mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na stredné kocky a pridajte k jačmeňu. V prípade potreby pridajte vodu a pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu.

Medzitým si na panvicu nalejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja, zľahka na ňom orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte sem nastrúhanú mrkvu, povarte do polovice, pridajte na malé štvorčeky nakrájané uhorky, za občasného miešania zalejte nálevom a duste na miernom ohni na 10 minút.

Do rovnakého dresingu pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a preneste do polievky.

Pridáme bobkový list, korenie a na miernom ohni varíme 10 minút.

Potom nalejte do tanierov, pridajte kyslú smotanu a bylinky podľa želania.

Recept na nálev v pomalom hrnci s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

Voda - 2 litre
hovädzie mäso - 250 gr
zemiaky - 3 ks.
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
nakladané uhorky - 3 ks.
paradajková pasta - 2 lyžice. l
perličkový jačmeň - 70 g
nálev z uhoriek - 100 ml
cesnak - 3 strúčiky
zeleninový olej
soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, nakladanú uhorku a cibuľu nakrájame na drobno, cesnak nasekáme nadrobno a všetko dáme do jednej misy.

2. Do misky multivarkára nalejte rastlinný olej a preneste celý obsah misky.

3. Pridajte tam paradajkovú pastu, premiešajte a zatvorte veko.

4. Zapnite program „Frying“ typ produktu „Vegetables“ a nastavte čas varenia na 15 minút.

5. Stlačte tlačidlo „Štart“ a občas miešajte, kým sa neuvarí.

6. Asi 5 minút pred dokončením otvorte veko, nalejte nálev z uhoriek, zatvorte veko a varte až do konca programu.

7. Teraz preneste obsah misky multivarkára do inej nádoby a misku vyčistite.

8. Potom do tej istej, ale teraz čistej misy vložíme zemiaky, mäso, perličkový jačmeň a všetko zalejeme vodou.

9. Osolíme a pridáme korenie podľa chuti a zatvoríme veko.

10. Zapnite program „Polievka“, typ produktu „Mäso“ a nastavte čas varenia na 1 hodinu 10 minút.

11. Stlačte tlačidlo „Štart“.

12. Nezabudnite 40 minút pred koncom varenia otvoriť veko a pridať vyprážanú zeleninu, potom zavrieť a variť až do konca programu.

Tip: Pri podávaní tohto úžasného jedla pridajte kyslú smotanu a trochu byliniek.

Polievka je hotová, dobrú chuť!

Diéta s kuracím mäsom

Ingrediencie:

Kurací vývar + mäso - 3,5 litra
perličkový jačmeň - 1/2 šálky
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
nakladané uhorky - 2 ks.
soľanka - 1 sklo
paradajková pasta - 2-3 lyžice. l
rastlinný olej - 2 lyžice. l
bobkový list - 2 ks
soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Najskôr jednu hodinu varte kurča na miernom ohni s pridaním bobkového listu.

2. Medzitým niekoľkokrát prepláchnite perličkový jačmeň, potom ho naplňte dvoma pohármi studenej vody a položte na sporák. Po varení znížte teplotu a varte 20 minút.

3. Na hrubom strúhadle nastrúhame mrkvu, zemiaky, cibuľu a kyslé uhorky nakrájame na malé štvorčeky.

4. Do vývaru vložte zemiaky a polovicu vareného jačmeňa a pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu.

5. Na panvici na rastlinnom oleji opečte cibuľu a mrkvu do polovice varenia, potom pridajte paradajkovú pastu, polovicu nasekaných uhoriek a dusíme asi päť minút.

6. Po 20 minútach varenia zalejeme pohárom nálevu, pridáme orestovanú zeleninu, zvyšnú polovicu uhoriek a podľa chuti osolíme.

Dobrú chuť!

Obliekanie na kyslú polievku na zimu

Ingrediencie:

Uhorka - 3 kg
cibuľa - 1 kg
paradajky - 1,5 kg
mrkva - 1 kg
perličkový jačmeň - 0,5 kg
cukor - 4 lyžice. l
ocot 9% - 100 ml
rastlinný olej - 100 ml
voda - 100 ml
soľ - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu, nakladanú uhorku, paradajku nakrájame na malé kocky, zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nadrobno pokrájame, prípadne pretlačíme na mäsovom mlynčeku.

2. Krúpy dôkladne umyte a odstráňte všetky nečistoty.

3. Nasekané paradajky vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu, cukor, soľ a rastlinný olej.

4. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a varte 20 minút za občasného miešania.

5. Teraz zalejeme 9% octom a dusíme ďalších 10 minút.

6. Vriaci prípravok vložte do sterilizovaných pohárov, pevne ho zaskrutkujte, otočte a zabaľte do prikrývky asi na deň.

Ako variť rassolnik s jačmeňom bez mäsa (video)

Dobrú chuť!!!

Rassolnik je lahodná a krásna polievka. Recept na uhorky je typický pre ruskú kuchyňu. Výdatný a výživný prvý chod získa pikantnú chuť a jemnú pikantnosť vďaka soľanke a uhorke pridanej do kompozície.

Chuťovo nemenej zaujímavé a nenáročné na prípravu. Môže sa pripraviť s akýmkoľvek mäsom alebo údenými rebrami. Chuť je výborná.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a uhorkami - klasický recept

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a uhorkami je klasický recept na polievku. Presne tak sme ho zvyknutí vídať v škôlke či jedálni. Výsledkom je klasický rassolnik, ktorý je výživný a chutný.

Budeme potrebovať:

perličkový jačmeň - pohár;
zemiaky - dva až tri veľké kusy;
soľanka - 1 šálka;
vývar - 1,8 - 2 litre;
nakladané (solené) uhorky - 4 kusy;
jedna mrkva;
paradajka;
korenie - bobkový list, kôpor, čierne korenie a soľ (druhé sú sprievodcom vášho vkusu);
olej na vyprážanie.

Polievku pripravíme z vopred pripraveného vývaru. Môže sa variť v mäsovom aj kuracom vývare. V krajnom prípade môžete kuraciu kocku jednoducho zriediť. Dobrá bude aj polievka.

Príprava:

Jeden z hlavných receptov na klasický nálev v spôsobe prípravy perličkového jačmeňa. Cereálie opláchnite a varte do polovice varenia v samostatnom hrnci - potom bude polievka číra a nie zakalená.

Zemiaky nakrájajte ako na polievku – na kocky alebo plátky.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Ak je veľmi silný, zalejeme vriacou vodou – chuť zjemní.

Pošleme ho na panvicu, nalejeme olej a opečieme.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k cibuli. Nechajte ich dusiť. Medzitým si nakrájame paradajku veľmi jemne.

Môžete ho vložiť do vriacej vody na 10 sekúnd a potom do studenej vody - potom sa dá koža ľahko odstrániť a jedlo bude jemnejšie.

Paradajku pridáme k zelenine a spolu s trochou soli orestujeme.

Teraz nakrájajte uhorky na tenké malé kocky. Keď je zelenina hotová, dáme uhorky do hrnca a spolu dusíme ďalšiu jednu až dve minúty.

Vývar priveďte do varu a pridajte bobkový list, zrnká korenia a soľ a takmer hotové perly.

Do polievky vhodíme kolieska zemiakov a počkáme, kým nálev zovrie. Dressing ešte raz premiešame.

Vriacu polievku dochutíme orestovaním.

Po 10 - 15 minútach skontrolujte pripravenosť zemiakov - ak sú uvarené, pridajte soľanku.

Zemiaky nevarte vo vývare s nálevom – ocot v ňom obsiahnutý zabráni rozvareniu koreňovej zeleniny do mäkka.

Dochutíme čerstvým alebo sušeným kôprom a povaríme dve minúty. Rasolnik je možné vybrať zo sporáka!

Recept na nálev s ryžou a kyslou uhorkou

Lahodný nálev s ryžou určite osloví tých, ktorí jačmeň vôbec nepoznajú alebo si chcú len spestriť zaužívaný recept. Ak máte radi, môžete si ho uvariť nielen s čerstvým šťaveľom, ale aj mrazeným. Ukáže sa to nie menej chutné!

Ingrediencie na 5 litrov vody:

mäso – 500 – 700 g;
3 - 4 vrchovaté polievkové lyžice ryže;
zemiaky - 4-5 kusov;
2 mrkvy;
cibuľová hlava;
2-3 veľké paradajky;
sladká paprika;
dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
3 nakladané uhorky;
220 ml soľanky;
bobkový list, korenie, soľ a koriander podľa chuti. To posledné možno vylúčiť.

Príprava

Mäso nakrájajte na kúsky široké 1 cm a dlhé 4–5 cm.

Môžete použiť hovädzie/bravčové alebo kuracie mäso. Je to čokoľvek, čo chcete.

Na dno panvice nalejte trochu rastlinného oleja a dôkladne ho zohrejte. Vhoďte pripravené mäso a smažte ho 5 - 7 minút. Takto si kúsky zachovajú svoju celistvosť a budú veľmi chutné.
Mäso zalejeme vriacou vodou a necháme prejsť varom. Odstráňte penu a položte ju na vzdialený horák na minimálnu teplotu. Mäso necháme pomaly piecť asi 40 - 45 minút.
Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a dáme na rozpálenú panvicu.
Paradajky a papriku nakrájame čo najjemnejšie a pridáme k cibuli. Všetko spolu smažte ďalších 5 - 6 minút.
Do výpeku pridajte paradajkovú pastu a premiešajte.
Zemiaky nakrájame na tyčinky.
Keď je mäso uvarené, pridáme zemiaky a ryžu, premiešame, aby sa cereálie nelepili. Venujte zvláštnu pozornosť stenám a spodnej časti riadu. Polievku varíme ešte 15 minút.
Kým sa nálev pomaly vrie, nakrájajte si uhorky na pásiky alebo kocky – ako chcete.

Keď sú zemiaky uvarené, môžete pridať uhorky a pridať nálev.

Teraz treba polievku dochutiť bobkovým listom, korením, prelisovaným cesnakom a dochutiť restovanou zeleninou. Priveďte do varu a vypnite.

Bohatý a neuveriteľne chutný nálev varený v mäsovom vývare je pripravený!

Klasický recept Rassolnik

Klasický rassolnik sa pripravuje s veľkým počtom koreňov, ako v dávnych dobách. Táto polievka je hustá a sýta, takže na klasickú verziu použijeme minimum tekutiny. A, samozrejme, pridajte perličkový jačmeň!

Budeme potrebovať:

300 g mäsa;
1,8 - 2 litre studenej vody;
200 g zemiakov;
perličkový jačmeň – 60 g;
jedna mrkva;
korene zeleru a petržlenu - voliteľné;
Cibuľa;
uhorky - 2 kusy;
marináda - sklo;
kúsok masla a trochu rastlinného oleja;
lavrushka

Príprava

Dajte vodu na plyn a nechajte ju zovrieť.
Hneď ako voda vrie, vhoďte do nej mäso.

Nezabudnite odstrániť penu, ak sa objaví.

Korene očistíme od petržlenu a zeleru. Nakrájame ich na niekoľko častí. Hodíme na panvicu priamo do vriaceho mäsa.
V samostatnej miske uvarte premytý jačmeň vo veľkom množstve vody. Varenie kaše by malo byť minimálne.
Asi 15 - 20 minút predtým, ako je mäso hotové, očistíme, nakrájame a do vývaru vložíme kocky zemiakov.
Mäsový vývar sa varí asi 2 hodiny, keďže mäso je uvarené v jednom kuse. Vyberieme a štrbinovou lyžicou zachytíme korienky.
Na panvici rozpustite maslo a pridajte doň trochu rastlinného oleja. V tejto zmesi opečieme zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme na panvicu. Mal by zozlatnúť.
Všetku ostatnú zeleninu nakrájame, ako krájame ju za stáleho miešania pridávame k cibuli.

V tejto fáze môžete pridať trochu zeleru.

Uhorky nakrájame a orestujeme so zeleninou.
Ostáva už len dať polievku dokopy! Do vriaceho vývaru vložíme zeleninu, kroupy, korenie, pridáme soľanku a varíme 5 minút.

Klasická lahodná kyslá polievka je hotová! Podávame po častiach. Hotové mäso by sa malo nakrájať na kúsky a položiť na každý tanier.

Rýchly nálev - recept na guláš s jačmeňom

Jednoduchý a chutný nálev získate, ak namiesto mäsa pre rýchlosť a chuť použijete dusené mäso.

Na kyslú uhorku berieme:

plechovka duseného mäsa;
2 litre vody;
2 - 3 veľké lyžice perličkového jačmeňa;
4 zemiaky;
dve mrkvy;
paradajky podľa chuti;
žiarovka;
nakladané uhorky - 2 kusy;
kôpor.

Príprava:

Varte perličkový jačmeň na miernom ohni v samostatnej panvici.
Nakrájajte cibuľu a tri mrkvy na hrubom strúhadle.
Do hlbokej panvice nalejte olej a 10 minút orestujte mrkvu a cibuľu.

Paradajky umyte a nakrájajte na plátky alebo kolieska, ak ide o čerešňové odrody.

Po 10 minútach vložíme do hrnca polovicu nakrájaných paradajok. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút.

Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky.

Zmes zalejte dvoma litrami vriacej vody a nechajte na miernom ohni 10 minút.
Nakrájame nakladané uhorky. Pošleme ich do vývaru s varenými zemiakmi.

Do polievky vložíme konzervu duseného mäsa, pridáme krupicový jačmeň a varíme 6 – 10 minút.

Rýchly nálev s duseným mäsom je pripravený!

Recept na nálev s perličkovým jačmeňom a údeninami v pomalom hrnci

Multivarič je pohodlný a rýchly spôsob prípravy jedál. Zelenina sa v ňom varí neuveriteľnou rýchlosťou a mäso je veľmi jemné. Ale pokúsime sa pripraviť túto verziu nálevu, pričom ako základ použijeme údené prsia. Môžete ho nahradiť rebrami - chuť nebude o nič horšia.

Budeme potrebovať:

4 zemiaky;
2 uhorky;
mrkva;
žiarovka;
Paprika;
¾ šálky perličkového jačmeňa;
polovica údeného prsníka;
210 gramov dobrej údenej klobásy;
tri polievkové lyžice paradajkovej pasty;
bobkový list, nové korenie a hrášok, soľ.

Príprava:

Jačmeň zalejeme vriacou vodou. Nechajte to zatiaľ stáť.
Nakrájajte cibuľu. Papriku nakrájame na malé kúsky.

Tri mrkvy na hrubom strúhadle. Nakladané uhorky nakrájame na kocky.

Zemiaky nakrájame na tenké plátky.

Údené mäso nakrájame. Použiť môžete akékoľvek podľa chuti a podľa dostupnosti potravín v chladničke.

Nalejte rastlinný olej na dno misky multivarkára.

Pridajte mrkvu, cibuľu a papriku. Udržujte zeleninu v režime vyprážania 9 minút.

Pridajte údené mäso, nalejte pohár vody a pridajte všetku paradajkovú pastu. Dusíme 7 - 9 minút. Vložíme uhorky, jačmeň, korenie, zemiaky.

Premiešame, podľa chuti dosolíme a dolejeme vriacou vodou po značku maxima.

Po 45 minútach varenia bude lahodný aromatický nálev hotový!

Pozývam vás sledovať, ako Ilya Lazerson pripravuje úžasnú kyslú polievku

Rassolnik je vynikajúca možnosť obeda, chutná a sýta. Pripravte si ho doma a vaša rodina bude nadšená z vašich kuchárskych zručností!

Dobrú chuť a uvidíme sa s novými receptami!

Poradenstvo: Skúsení kuchári radia nálev nesoliť, ale regulovať jeho chuť uhorkami alebo nálevom. Bez týchto dvoch ingrediencií polievka nenadobudne vlastnosti charakteristické pre tradičný názov.

Recept na nálev s jemne nasolenými uhorkami a ryžou

Z jemne nasolených uhoriek, ktoré veľa ľudí pripravuje v letných horúčavách, a čerstvej zeleniny uvaríte aj chutný nálev, ktorý chuťovo nie je horší ako predchádzajúci recept. A hoci sa toto ľahké predjedlo v sezóne konzumuje s chuťou, odložte si pár jemne osolenej zeleniny, aby ste si na obed uvarili výdatný prvý chod.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút

Počet porcií: 12

Energetická hodnota

obsah kalórií - 230,9 kcal;
bielkoviny - 5,9 g;
tuky - 19,6 g;
uhľohydráty - 7,8 g.

Ingrediencie

mäso s kosťou - 500 g;
veľké zemiaky - 2 ks;
veľká solená uhorka - 3 ks;
dusená ryža - 60 g;
cibuľa - 1 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice;
mrkva - 1 ks;
rastlinný olej - 2 lyžice;
zelenina - podľa chuti;
voda - 1,5 l.

Príprava krok za krokom

Pripravte si 1,5 litra vývaru. Za týmto účelom varte mäso v dostatočnom množstve vody, kým nie je úplne uvarené - malo by sa ľahko odlepiť od kosti. Môžete použiť aj panenku alebo filé, no kosť dodá polievke viac chuti. Mäso sa musí vybrať a vychladnúť. Potom ho nasekajte na kúsky podľa preferencií vašej rodiny – niekto má rád drobné vlákna, iný naopak rád vychutná mäso priamo od kosti.
Do hrnca s vriacim vývarom pridáme zemiaky nakrájané na nie veľmi malé kocky a ryžu umytú pod tečúcou vodou. Nechajte variť, kým nebude hotový.
V tejto dobe smažte zeleninu. Na rastlinnom oleji zohriatom na panvici niekoľko minút orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Zelenina by mala získať zlatistú farbu. Občas ich treba premiešať. Pridajte trochu soli a korenia.
Uhorky nahrubo nastrúhame. Ak majú drsnú šupku, odstráňte ju vopred pomocou škrabky na zeleninu. Teraz ich môžete hodiť do čerpacej stanice. Pokračujte v smažení zeleniny spolu 5 minút na strednom ohni, potom pridajte niekoľko lyžíc paradajkového pretlaku alebo pretlaku. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút.
5 minút predtým, ako je polievka hotová, nalejte do nej dresing, posypte bylinkami a povarte zvyšný čas. Potom nechajte misku 20-30 minút pod pokrievkou a môžete ju naliať na taniere.

Poradenstvo: čím dlhšie sa nálev po uvarení ponechá zakrytý (najmenej pol hodiny), tým je jeho chuť bohatšia, intenzívnejšia a vôňa jasnejšia.

Recept na nakladané uhorky a pohánku

Ak si myslíte, že obyčajná kyslá polievka vás svojou chuťou nemôže prekvapiť, skúste ju uvariť s pohánkou. Málokto si predstavuje prvé chody s touto ingredienciou, no márne. Táto polievka odhalí rôzne nuansy zaujímavých kombinácií surovín, ktoré oceníte. Pohánka je neskutočne zdravá a spolu s kyslou uhorkou aj neskutočne chutná.

Čas varenia: 1 hodina 15 minút

Počet porcií: 11

Energetická hodnota

obsah kalórií - 172,6 kcal;
bielkoviny - 4,7 g;
tuky - 14,5 g;
uhľohydráty - 7,5 g.

Ingrediencie

bravčový krk - 340 g;
zemiaky - 3 ks;
pohánka - 100 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
nakladaná uhorka - 2 ks;
čerstvá uhorka - 1 ks;
voda - 2 l;
nálev z uhoriek - 100 ml;
rastlinný olej - 2 lyžice.

Príprava krok za krokom

Bravčovú krkovičku varte, kým nebude hotová. Môžete použiť aj iné časti jatočného tela, ale majú viac žiliek a tuku. Vývar precedíme, mäso ochladíme a nakrájame.
Do panvice pridajte zemiaky a obilniny. Hľuzy vopred opláchnite, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Umyte pohánku.
Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame. S touto zeleninou urobte štandardné vyprážanie v rastlinnom oleji, pridajte ho do nálevu po 10 minútach varenia.
Uhorky ošúpeme, čerstvé aj solené. Nastrúhame ich na strúhadle s veľkými otvormi a pridáme do polievky. Potom ihneď nalejte soľanku.
V prípade potreby pridajte soľ. Varte ďalších 5 minút.
Nálev necháme lúhovať čo najdlhšie v uzavretej nádobe a podávame. Najlepšie je doplniť takýto obed čerstvou kyslou smotanou a ražným chlebom.

Poradenstvo: Pred naliatím do polievky treba soľanku trochu prevariť. Predídete tak prípadnému kvaseniu. Potom je vhodné precediť, aby sa nezachytili čiastočky korenia.

Potešiť svojich blízkych je neskutočne príjemným zážitkom, najmä keď pri ochutnávaní svojich kulinárskych výtvorov vidíte skutočné potešenie. Rassolnik bude vždy vítaným jedlom na jedálenskom stole. Má totiž toľko možností varenia, že si určite nájde svojich obdivovateľov v každej rodine. Najmä ak sa podľa starých tradícií podáva s horúcimi koláčmi s rôznymi náplňami, domácim čerstvým chlebom alebo koláčmi s pečeňou. Varte s dušou! Dobrú chuť!

Rassolnik je v Rusku pomerne populárna polievka. Je to jedlo ruskej kuchyne a prišlo k nám od staroveku. Predtým sa táto polievka volala kalya , a bol pripravený z mäsa, kuracieho mäsa a rýb. Nevyhnutne boli pridané soľanky, uhorky, obilniny, zelenina a veľké množstvo bylín a korenín. Existujú recepty, ktoré uvádzajú pridanie kaviáru.

Je zaujímavé, že rassolnik by sa dal nazvať nie polievkou, ale koláčom s prídavkom soľanky. V jednom zo zápisníkov N.V. Gogola nájdete: „rassolnik je koláč s kuracím mäsom, pohánkovou kašou, soľankou a nasekanými vajíčkami sa pridávajú do náplne.

Moja stará mama varila vždy veľmi dobre, robila to s veľkou chuťou a každé jedlo vždy perfektne vykúzlila. Moja mama si od nej osvojila všetky užitočné zručnosti a schopnosti. A ešte prestiera také stoly, že sa hostia čudujú. Ale teraz je ťažké niekoho niečím prekvapiť.

Od starej mamy a mamy som sa naučila variť a čo je najdôležitejšie, dokázali mi vštepiť lásku k kuchárskemu umeniu. Za to – nízka poklona im!

Recept na nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou

Čo potrebujeme:

mäso - 400 gr.
perličkový jačmeň -0,5 šálky
zemiaky - 3 kusy
mrkva - 1 kus
cibuľa - 1 kus
nakladané uhorky - 2-3 (v závislosti od veľkosti)
soľanka - 1 sklo
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
zeleninový olej
Pikantné bylinky: kôpor, petržlen. estragón
koreň zeleru a paštrnáka
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
bobkový list

Príprava:

1. Mäso zalejeme malým množstvom studenej vody tak, aby bolo akurát zakryté.

2. Mäso privedieme do varu za stáleho zbavovania peny. Keď sa uvarí, mäso vyberieme a vodu scedíme. Panvicu opláchnite a znova nalejte 3 litre. studenej vody (voda sa vyvarí). Znova priveďte do varu, zbavte peny, ako sa zdá. Výmena vody nám pomôže dosiahnuť ľahký vývar.

3. Mäso varíme 1,5 hodiny. Babička mäso varila vždy dlho, vravela, že tuk pochádza nielen z mäsa, ale aj z kostí. Že takýto zápar je zdraviu prospešný. Preto by malo byť mäso vždy uvarené do takého stavu, aby sa bez námahy úplne oddelilo od kosti.

4. Cibuľu nakrájajte na menšie kúsky. Uhorky nakrájame na pásiky, mrkvu nastrúhame (na kórejskú mrkvu je lepšie nastrúhať, v tomto prípade bude polievka pôsobiť estetickejšie).

5. Zemiaky nakrájame na malé kocky. Opláchnite perličkový jačmeň v tečúcej vode. Korene paštrnáka a zeleru tiež umyte, ošúpte (neustále navlhčite vodou, aby nestmavli) a vložte do studenej vody. Vezmite trochu korienkov, len odrežte toľko, koľko potrebujete, a ošúpte správne množstvo.

6. Začneme pripravovať dresing na polievku. . V hrnci zohrejte olej, vložte doň cibuľu, opečte do zlatista, zalejte 100 ml. horúca voda. Dusíme na prudkom ohni. Keď sa voda úplne odparí, znížte oheň a pokračujte v smažení cibule 1-2 minúty.

7. Cibuľa sa dovtedy stane priehľadnou.

8. Zeler a koreň paštrnáku nakrájame na menšie kúsky. Nestrihajte vopred, aby ste zabránili sčerneniu koreňov. A tiež ich poslať na vyprážanie. Smažte 2-3 minúty.

9. Pridajte kyslé uhorky. Nakladané uhorky mám vždy po ruke a používam ich. Ale stará mama používala vlastné nakladané uhorky zo suda. A z nálevu vydávali taký zápach, že sme sa nevedeli dočkať, kým sa polievka uvarí.

10. Uhorky zľahka opečte, pridajte 2-3 lyžice vývaru z panvice, potom pridajte paradajkovú pastu. Babička používala vlastné varenie. Opečte ho krátko, 2-3 minúty, potom pridajte mrkvu, tiež 2-3 minúty.

11. Opäť pridáme pol pohára vývaru a dusíme 10 minút.

12. Po 1,5 hodine pridajte do vývaru umytý perličkový jačmeň.

13. Osolíme, ale nezabudnime, že v dresingu sú kyslé uhorky a pridáme ešte soľanku.

14. Po 20-30 minútach pridajte zemiaky.

15. Varte perličkový jačmeň až do varenia, ochutnajte, ak je pripravený, odstráňte mäso. Mäso nakrájame na porcie. Do vývaru pridáme výpek, nakrájané mäso a uvarený nálev.

16. Nakrájajte zeleninu, pripravte bobkový list a korenie a všetko vložte do panvice. Varte 5-7 minút.

17. Po pripravenosti nádobu zatvorte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť, aby si polievka „oddýchla“.

18. Podávajte s čerstvými bylinkami, zelenou cibuľkou a kyslou smotanou.

Tajomstvo prípravy lahodnej kyslej polievky

Je lepšie vziať 2 rôzne kusy mäsa, dreňovú kosť a kúsok hrude. Prvý dá dobrý tuk a druhý bude sýtejší a dodá polievke potrebné tuky.
Existuje názor, že perličkový jačmeň by mal byť namočený vopred, ale moja babička ho nikdy nenamočila, povedala: „Nech všetko užitočné ísť do polievky. Okrem toho je perličkový jačmeň dobre umytý a zostane dostatok vody na prípravu na varenie. Na jej radu ju tiež nenamáčam.

Koreň paštrnáka je šampiónom v obsahu ľahko stráviteľných sacharidov, obsahuje užitočné mikroelementy a vitamíny. Preto je jeho použitie na jedlo mimoriadne užitočné.

Ak sa biele korene pridajú surové do vývaru, chuť nálevu sa zhorší a samotné korene sa zhoršia a stanú sa vodnatými a menej chutnými. Niektoré odrody koreňov navyše stmavnú a dodajú mu nepríjemnú chuť a farbu. Preto ich treba dusiť.

Dúfam, že vám všetko vyšlo! A vo vašej kuchyni je neuveriteľná vôňa čerstvo pripraveného jedla. Čoskoro zavolajte svoju rodinu k stolu a potešte ju ruskou polievkou Rassolnik.

Dobrú chuť!