Vlastnosti a tipy na varenie teľacej sviečkovice. Teľacia sviečková: jemnosť varenia Ako uvariť teľaciu sviečkovú v rúre

Jemné mäso je doma veľmi chutné. Teľacie mäso uvarte v alobale v rúre podľa najlepších receptov.

Pečené hovädzie mäso vo veľkom kuse je veľmi pôsobivé a zároveň veľmi jednoduché jedlo, niečo ako obyčajné varené bravčové mäso. Hlavnou vecou pri jeho príprave je správny výber toho správneho kusu mäsa. Nie každá časť jatočného tela je vhodná na pečenie v celku, a to len z mladého zvieraťa. Najjemnejšie bude teľacie mäso v rúre v alobale, ale veľmi chutné jedlo môžete získať aj z hovädzieho mäsa. Aby bolo mäso v rúre šťavnaté a mäkké, musíte si kúpiť buď panenku (drahšie), alebo hrubú koncovku (lacnejšie). A keď si kúpite vytúžený kúsok mäsa, zostáva už len maličkosť – zabaľte ho do alobalu a dajte piecť do rúry, ale najskôr ho trochu pripravte.

Mäso - 1-1,2 kg
Cesnak - 3 veľké strúčiky
Horčica - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie

Kus mäsa umyjeme, osušíme papierovou utierkou a odstránime filmy a šľachy. Ak existuje vrstva tuku, nechajte ju.

V miske zmiešajte lyžicu pripravenej horčice, lyžicu rastlinného oleja a tri strúčiky cesnaku. prešiel cez lis, mleté čierne korenie a vrchovatú lyžičku soli.

Zmesou natrieme mäso zo všetkých strán.

Vložte do nádoby, prikryte vekom a nechajte hodinu alebo dve v chladničke.

Zapekaciu misu vystelieme alobalom lesklou stranou nahor. Vyložte marinované mäso.

Zabaľte ho do tesnej obálky, aby pri pečení nevytiekla šťava.

Pečieme asi hodinu a pol pri teplote 220 stupňov. Čas závisí od veľkosti kusu mäsa a požadovaného stupňa prepečenia. Bojím sa vzácneho mäsa, preto ho pečiem, kým pri prepichovaní nevyteká svetlá šťava.

Keď je mäso hotové, odklopíme alobal a necháme v rúre ešte 10-15 minút, aby mäso trochu zhnedlo. Rovnaký princíp platí pre varenie hovädzieho mäsa vo vzduchovej fritéze. Zapekaciu misu položte na SPODNÝ rošt a pečte pri STREDNEJ rýchlosti ventilátora. Na zhnednutie môže stačiť 5 minút, takže dávajte pozor, aby ste to nepresušili.

Hotové mäso by sa malo nechať asi 15 minút odpočívať a potom nakrájať na porcie. Šťavu vzniknutú pri pečení môžeme scediť, precediť a zahustiť malým množstvom opraženej múky, pridať nastrúhaný chren alebo maslo. Omáčkou prelejeme kúsky teľacieho mäsa upečené v alobale a podávame najlepšie so zeleninou.

Recept 2, krok za krokom: teľacie mäso pečené v rúre

Teľacie mäso pečené v rúre so zeleninou sa ukázalo prekvapivo chutné a mäkké, hoci som ho varila prvýkrát. Recept na pečené teľacie mäso je celkom jednoduchý a bude od vás vyžadovať len trpezlivosť, keďže jeho príprava trvá približne 1 hodinu.

Teľacie mäso - 300 gr
zelené fazuľky - 100 g
Sladká paprika - 1 kus
Mrkva - 1 ks.
Cesnak - 1 strúčik
Olivový olej - 1 polievková lyžica
Majonéza - 1 polievková lyžica
Horčica - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Mleté biele korenie - podľa chuti
Soľ - podľa chuti

Teľacie mäso umyjeme, zbavíme žiliek (ak sú) a nakrájame na malé kúsky. Z majonézy, horčice, soli, čierneho a bieleho korenia pripravíme marinádu. Mäso vložíme do misky, v ktorej budeme piecť a premiešame s marinádou.

Mrkvu ošúpeme, papriku zbavíme semienok a opláchneme. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.

Zmiešajte zeleninu a teľacie mäso.

Pridajte zelené fazuľky, pretlačený strúčik cesnaku a 1 lyžicu olivového oleja. Všetko premiešame a necháme asi 10 minút marinovať.

Teľacie mäso so zeleninou vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov asi na 40 minút.

Jedlo podávajte horúce, zapité suchým červeným vínom.

Recept 3: ako variť teľacie mäso v rúre

Fanúšikovia teľacieho mäsa veľmi dobre vedia, o koľko je toto mäso zdravšie ako bravčové. Po prvé, nízky obsah tuku vám umožňuje neobmedzovať sa vo veľkostiach porcií a po druhé, správne upečené teľacie mäso v rúre nemožno porovnávať v chuti a jemnosti so žiadnym iným mäsom.

teľacie filé - 1 kg:
mrkva - 1 kus;
cesnak - 4-5 strúčikov;
hrubá morská soľ;
Mleté čierne korenie.

Na pečenie je najlepšie použiť čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Ak sa však stane, že máte vynikajúci kus teľacieho mäsa, ale mrazené, na úspešnú implementáciu receptu by ste mali mäso správne rozmraziť. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, najlepšie pri izbovej teplote. Najlepšie je dať ho na jeden deň do chladničky (nie do mrazničky) a dosiahne požadovaný stav. Je veľmi dôležité poslať mäso do rúry, ktoré sa „uvoľnilo“, to znamená, že jeho vlákna musia byť úplne rozmrazené.

Existuje niekoľko spôsobov pečenia. Použijeme základný recept a pečieme teľacie mäso v alobale, plnené mrkvou a cesnakom.

Mrkva by sa mala olúpať a umyť. Potom ho pozdĺžne rozrežeme a potom veľké časti rozrežeme na menšie, ale špicatým koncom. Výsledkom by malo byť niečo ako malé šišky, ktorými bude ľahké napchať teľaciu sviečkovicu.

Ošúpte niekoľko strúčikov cesnaku a potom každý strúčik rozrežte pozdĺžne na dve časti.

Teľaciu sviečkovú umyjeme v teplej vode, zľahka osušíme papierovými utierkami a potom naplníme mrkvou a cesnakom. Aby sa do mäsa ľahko vložili kúsky mrkvy a polovice strúčikov cesnaku, mali by sa do mäsa urobiť hlboké zárezy. Ostrým nožom ho v rôznych častiach (zo všetkých strán) prepichneme a striedavo naplníme mrkvou a cesnakom.

Potom mäso osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Odtrhneme kúsok alobalu, ktorý bude mať 3-4 násobok veľkosti teľacieho mäsa, do stredu položíme mäso a zo všetkých strán prikryjeme alobalom. Ukazuje sa, že sme teľacie mäso akoby „uzatvorili“, vďaka čomu sa šťava z mäsa neodparí, ale zostane vo vnútri a bude šťavnaté a jemné.

Teľacie mäso zabalené v alobale položíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov.

Pečieme presne 2 hodiny. Potom ho vyberte a nechajte mierne vychladnúť bez odvíjania fólie.

Teľacie mäso nakrájame na porcie a podávame ozdobené vetvičkami byliniek. Dobrú chuť!

Recept 4: teľacie mäso so zemiakmi v rúre (krok za krokom)

Teľacia sviečková - 1 kg
Rozmarín - 5 vetvičiek
Šalvia - 3 vetvičky
Tymián - 3 vetvičky
Pepper
Zeleninový olej
Bujón - 300 ml
Zemiaky - 7 ks.
Veľká cibuľa - 1-2 ks.
Múka - 1-2 lyžice.

Teľacie mäso poukladáme do varnej siete, prípadne previažeme špagátom na pečenie. Ak máte plochý kúsok, zrolujte ho. Pod pletivo (šnúrka) uložíme vetvičky aromatických bylín.

Mäso opečieme na panvici zo všetkých strán. Soľ a korenie. Preložíme do zapekacej misy.

Okolo položte zemiaky, nakrájajte na stredné kocky a zmiešajte s polkruhmi cibule. Na zemiaky rozložíme rozmarín, rascu a šalviu. Všetko pokvapkáme malým množstvom rastlinného oleja.

Zalejeme zohriatym vývarom.

Pečieme asi 1 hodinu.

Dostávame teľacie mäso. Ak sa dá ľahko prepichnúť nožom a vytečie čistá šťava, je hotový. Ak sa uvoľní ružová tekutina, mäso by sa malo vrátiť do rúry na ďalších 20-30 minút. Vyberte arrosto a zabaľte ho do fólie.

Vzniknutú šťavu nalejeme do panvice, kde sme vyprážali teľacie mäso. Zemiaky rozmixujeme a pridáme soľ. Skontrolujeme pripravenosť. Ak je to potrebné, vložte ho späť do rúry, kým nebude hotový.

Pridajte 1 polievkovú lyžicu do panvice s mäsovou šťavou. múku, dobre premiešajte, priveďte do varu. Soľ.

Upečené teľacie mäso nakrájame na tenké plátky.

Upečené teľacie mäso podávame so zemiakmi a omáčkou. Dobrú chuť!

Recept 5: šťavnaté teľacie mäso so zeleninou v rúre

Jemné teľacie mäso s ľahkou zeleninou a omáčkou v rúre. Chcel by som ponúknuť recept na teľacie mäso - mäso z mladého teľaťa. Hovorí sa, že je najzdravšie a je oveľa jemnejšie ako hovädzie mäso. Optimálna, najjednoduchšia a najzdravšia kombinácia je so zeleninou, napríklad s mrkvou, fazuľou, paprikou a cibuľou (a vlastne, kto akú zeleninu má v chladničke). Odporúčam dať mäsu pikantnú, mierne kyslú chuť, takže ako korenie dáme majonézu, horčicu, citrón, strúčik cesnaku a kyticu korenia. Na fotke tiež nie je smotana, múka a maslo - budeme ich potrebovať na omáčku.

teľacie mäso 400 g
mrkva 1 kus
zelené fazuľky 200 g
paprika 1 kus
cibuľa 2 ks
cesnak 1 strúčik
citrón 0,5 ks
horčica 1 polievková lyžica.
majonéza 2 lyžice.
kytica korenia 2 štipka
krém 400 ml
múka 2 lyžice.
maslo 1 polievková lyžica.

Teľacie mäso nakrájame na porcie, pamätajúc na to, že sa pri varení pravdepodobne scvrkne, preto ho nekrájame na malé kúsky.

Mäso vyšľaháme.

Zmiešajte pár lyžíc majonézy, lyžicu horčice. Vytlačte strúčik cesnaku.

Vytlačte tam citrónovú šťavu. Do korenia pridajte kyticu korenia a soli. Zmiešať.

Kusy mäsa natrieme korením. Bude sa zdať, že v podstate na všetky kúsky stačí málo.

Najmä keď ich premiešame. Je skvelé, ak máte čas a môžete mäso vložiť do chladničky na hodinu alebo dve marinovať, ak nie, nevadí, mäso bude mať čas absorbovať korenie v rúre.

Zeleninu nakrájame: cibuľu a mrkvu na kolieska, papriku na pozdĺžne kúsky.

Vložte mäso do zapekacej misy.

Na vrch položte fazuľu a potom nakrájanú zeleninu.

Ak pečieme jedlo takto, bude suché. Môžete, samozrejme, pridať majonézu, ale navrhujem stráviť 5 minút a pripraviť niečo ako bešamelovú omáčku. Na rozpálenej panvici rozpustíme lyžicu masla, opražíme na ňom 2 lyžice múky (pridáme múku a premiešame). Potom smotanu nalejte do panvice postupne (spolu 2 šálky), stále miešajte a potierajte kúsky múky. Necháme prejsť varom.

Polievku prelejeme omáčkou (po celom obvode, aby zelenina nevyschla). Vložte do rúry na 180 stupňov na jednu hodinu.

Dobrú chuť!

Recept 6: mäkké a chutné teľacie mäso v rúre

Niekoľko čerstvých, jednoducho pripravených surovín a máte hrejivé, uspokojujúce jedlo. Chuť jemného teľacieho mäsa dopĺňajú baklažány a cibuľa, ktorých aróma sa odhaľuje pri vyprážaní v rúre. Odporúča sa podávať toto jedlo ako druhé jedlo alebo ako samostatné jedlo na večeru. Teľacie pečené so zeleninou ozdobí každý sviatočný stôl a vaši hostia ocenia vaše kulinárske umenie. Na prípravu vegetariánskeho jedla možno teľacie steaky nahradiť syrom. Poďme k syru mozzarella. Treba ho natrieť na paradajky.

Bazalka - 15 g
Baklažán - 2 ks (2 stredne veľké baklažány)
Koriander - 1/3 zväzku.
Cibuľa - 250 g
Olivový olej - 3 lyžice. l.
Čierne korenie - 1 lyžička.
Paradajka - 400 g
Teľacie mäso - 4 ks (4 steaky)
Kmín - 2 lyžičky.
Ocot - 1 lyžička. (Balzamikový ocot)
Cesnak - 2 zuby.

Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja s balzamikovým octom. Vzniknutou marinádou natrieme teľacie steaky z oboch strán.

Pomelieme zrnká korenia a pridáme kmín. Touto zmesou potrieme mäso, zatlačíme rascou a dáme do chladničky.

Rúru predhrejeme na 200*C. Cibuľu nakrájanú na veľké plátky vložíme do žiaruvzdornej misy, zalejeme vriacou vodou a necháme 2-3 minúty postáť v rúre. Potom treba vodu vypustiť.

Baklažán nakrájame na 2,5 cm kúsky.

Pridajte baklažány k cibuli, nalejte zvyšný olej.

Cesnak rozdrvíme v mažiari a pridáme k zelenine, všetko premiešame.

Rozohrejte veľký pekáč na vysokú teplotu. Steaky opečte z každej strany a potom ich preneste do misky, v ktorej boli marinované. Zeleninu vložíme na rozpálenú panvicu a pečieme v rúre 15-20 minút do mäkka. Potom položte na vrch teľacie mäso, prelejte zvyšnou šťavou v miske a vložte do rúry na 15 minút.

Paradajky nakrájajte na kúsky a položte na vrch. Vložíme do rúry a pečieme, kým sa teľacie mäso neprepečie. Dochutíme a podávame posypané nasekaným koriandrom a bazalkou.

Recept 7: teľacie mäso v rukáve v rúre (s fotografiou)

teľacie mäso (mäkká časť) - 1,5 kg
zemiaky - 5 ks.
paprika - 2 ks.
baklažán - 1 ks.
paradajky - 3 ks.
cesnak - 3 strúčiky
olivový olej
soľ, korenie - podľa chuti

Čerstvé teľacie mäso očistíme od povlakov a žíl, naplníme nasekanými strúčikmi cesnaku, soľou a korením, potrieme olivovým alebo slnečnicovým olejom a necháme 3-4 hodiny marinovať pri izbovej teplote.

Zeleninu ošúpeme a nakrájame na plátky (ak paradajky nie sú príliš veľké, nakrájame na polovice). Zeleninu osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a premiešame.

Marinované mäso vložte do návleku na pečenie, položte tam zeleninu, utiahnite otvory v rukáve a vložte do rúry predhriatej na 200 - 220 stupňov na 1 hodinu.

Skontrolujte pripravenosť mäsa prepichnutím - šťava, ktorá vyteká, by mala byť číra.

Ak je to potrebné, pečené mäso môže byť zhnednuté - na tento účel odrežte rukáv a vložte mäso a zeleninu pod gril na 10 minút.

Teľacie mäso nakrájame na plátky, zeleninu podávame ako prílohu, šťavu uvoľnenú pri pečení môžeme použiť namiesto omáčky.
Dobrú chuť!

Recept 8: jemné teľacie mäso v hrnci v rúre

Teľacie mäso pečené v hrnci je veľmi chutné a prekvapivo šťavnaté, nie je vôbec ťažké, takže toto jedlo možno ľahko podávať na obed alebo večeru, dokonca aj pre deti, ozdobiť ho zemiakovou kašou, kašou a varenými cestovinami. Na vytvorenie tohto jedla vyberte dusené teľacie mäso - má jasne ružovú farbu. Ak je mäso tmavo bordovej farby, znamená to, že nejde o teľacie, ale o hovädzie mäso. Aby sa vám všetky upečené kúsky po tepelnej úprave roztopili v ústach, skúste si vybrať mäso bez modrých žiliek vo vnútri. Vyberte si kyticu korenia podľa vašej chuti: sušený tymian, rozmarín, oregano, bylinky de Provence atď.

400 g teľacieho mäsa
0,5 lyžičky. sušený tymián
3 štipky rasce
1 cibuľa
2 bobkové listy
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
100 ml vriacej vody
0,5 lyžičky. soľ

Ak je to možné, kúpte teľacie mäso s trochou tuku – pri pečení sa roztopí a mäso ho nasaje, stane sa šťavnatým. Teľacie mäso umyte vo vode, odrežte modré žily a blany, pričom zostane čisté mäso. Nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti.

Nakrájané mäso nalejte do hlbokej nádoby a pridajte do nej korenie. Mäso jemne pritlačíme tak, aby nasalo celý buket korenia a necháme 1 hodinu odstáť. Ak chcete, môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo sójovej omáčky.

Po uplynutí stanoveného času cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na polovicu. Potom ho nakrájame na polovičné krúžky a spolu s nakrájaným mäsom vložíme do hrnca, kde najskôr nalejeme rastlinný olej. Pridáme vriacu vodu, bobkové listy a hrniec prikryjeme pokrievkou. Dbajte na to, aby tekutina v hrnci nebola vyššie ako plecia, ale ani okraje, inak pri pečení vytečie. Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov a pečieme asi 1 hodinu. Ale ak používate hovädzie mäso, predĺžte čas varenia mäsa na 1,5 hodiny a nezabudnite pridať tekutinu, ak sa odparí.

Po upečení hrniec opatrne vyberte a otvorte pokrievku, pričom pamätajte na paru. Mäso položte na tanier a ozdobte pečenou alebo varenou zeleninou, cereáliami, varenými cestovinami atď. Môžete pridať trochu omáčky alebo čerstvých byliniek.

Recept 9: Teľacie mäso na francúzsky spôsob v rúre

teľacie mäso - 600 gr.
cibuľa - 2-3 hlavy
zemiaky - 7-8 kusov
syr - 250 - 300 g.
huby - 250 - 300 gr.
korenie - paprika, rozmarín, koriander, kardamón

Na omáčku:

mlieko - 500 ml.
maslo - 60 gr.
múka - 70 gr.
muškátový oriešok
soľ korenie

Čerstvé mladé teľacie mäso nakrájame na kúsky a zľahka naklepeme. Potom cez zrno nakrájajte na kúsky, takto zostane šťavnaté a rýchlejšie sa uvarí. Steaky ale môžete nechať celé a nekrájať ich na kúsky. Obe metódy sa považujú za správne.

Nakrájané kúsky vložte do pripravenej sklenenej misky. Soľ, korenie, posypeme korením.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenšie polkolieska. Umiestnite na vrch.

Huby nakrájame na kúsky a poukladáme na cibuľu. Mám mrazené biele huby. Tento rok mali úrodu. Ale môžete použiť aj šampiňóny, bude to tiež chutné.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Rozložte ďalšiu vrstvu. Soľ a korenie.

Pripravte si bešamelovú omáčku. Rozpustite maslo.

Pridáme múku, dobre premiešame a zľahka opražíme na oleji.

Pomalým prúdom postupne prilievame mierne teplé mlieko. Za stáleho miešania na to používam metličku.

Pridajte pol lyžičky mletého muškátového orieška. Ak je orech celý, oškrabte hobliny ostrým nožom priamo do mlieka. Omáčke dodá nádherný nádych orieškovej chuti. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a okoreníme.

Pokračujte v miešaní, kým nezhustne. Nie je potrebné priviesť do varu. Keď zhustne na konzistenciu hustej kyslej smotany, vypnite oheň. Obsah formy nalejte bešamelovou omáčkou.

Vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Po uplynutí tejto doby panvicu vyberte, jedlo by malo mať príjemnú zlatú farbu. A navrch posypeme strúhaným syrom.

Vložte misku späť do rúry na ďalších 15 minút. Potom ho vyberte, prikryte doskou na krájanie a zakryte uterákom. Nechajte misku odležať a odpočívať aspoň 15-20 minút.

Potom nožom nakrájajte na porcie a ukladajte na tanier vo vrstvách, aby ste nenarušili ich celistvosť.

Recept 10, jednoduchý: teľacie mäso s cesnakom v rúre

Teľacie mäso pečené v rúre je dobrou voľbou pre romantickú alebo rodinnú večeru. Mäso môže byť marinované cez noc a potom grilované tesne pred obedom alebo večerou. Vďaka tomu bude mäso mäkšie a šťavnatejšie.

Myslím, že teľacie mäso je pre tento recept vhodnejšie, ale ak je ťažké nájsť teľacie mäso alebo je dosť drahé, hovädzie mäso môže byť dobrou náhradou. Ak sa rozhodnete variť hovädzie mäso, len trochu predĺžte čas vyprážania.

Teľacie mäso pečené v alobale môžeme podávať horúce priamo z rúry v celku alebo nakrájané na porcie. Dá sa použiť aj za studena.

1200 g vykosteného teľacieho mäsa;
4-5 strúčikov cesnaku;
2-3 lyžice horčice;
½ lyžičky mletého čierneho korenia;
½ čajovej lyžičky mletého koriandra;
soľ - podľa chuti.

Pripravte mäso: Umyte kus teľacieho mäsa v teplej vode a osušte papierovými utierkami.

Do misky dáme 2-3 lyžice horčice. Ošúpeme strúčiky cesnaku a cez lis pretlačíme cesnak do misky.

Pridajte korenie (mleté čierne korenie a koriander, ½ čajovej lyžičky) a všetko dobre premiešajte.

Vezmite zapekaciu misu (ja používam malú obdĺžnikovú keramickú misku) a vyložte ju plátom alobalu. Fólia by mala byť dostatočne veľká, aby zabalila celý kus mäsa. Mäso z každej strany dobre potrieme soľou a položíme do misy na alobal.

Kus mäsa veľkoryso potrieme zmesou horčice a korenia – na vrchnej a spodnej strane. Zmes natrieme aj po bokoch kúska, pričom dbáme na to, aby bolo mäso pokryté horčicovou zmesou zo všetkých strán.

Preložte list fólie cez ľavú a pravú stranu a okraje fólie stočte tak, aby bolo mäso uzavreté vo vzduchotesnom fóliovom obale. Takto pripravené mäso odložíme marinovať aspoň na 30 minút (v prípade potreby môžeme mäso takto nechať v chladničke aj pol dňa).

Predhrejte rúru na 200 stupňov C, nastavte rošt rúry na strednú úroveň a odošlite teľaciu misu v alobale piecť asi 3 hodiny (ak máte radi šunku vo vnútri ružovú, skrátite čas o 20-30 minút, ak kúsok mäso je väčšie, ako je uvedené v recepte - predĺžte čas).

Mäso sa mi nepáči, že je vnútri surové, preto ho varím, kým pri prepichovaní nožom nepustí šťavu (ak potrebujete skontrolovať prepečenosť teľacieho mäsa, jednoducho mäso vyberte z rúry, rozbaľte alobal a ochutnajte Ak sa pečie dlhšie, zabaľte teľacie mäso späť do alobalu, vložte do rúry a pokračujte vo varení).

Vyprážaná hovädzia sviečkovica je jednou z najjemnejších a najjemnejších možností varenia hovädzieho mäsa na panvici. V porovnaní s inými kusmi hovädzieho mäsa je sviečková považovaná za najjemnejšiu a najjemnejšiu. Ale na druhej strane, hovädzia sviečkovica je dosť drahá.

Na prípravu musí byť panenka nakrájaná, vždy cez zrno, na kúsky približne rovnakej hrúbky - 1 - 1,5 cm Táto hrúbka je potrebná, aby bolo mäso úplne vyprážané, ale nemalo čas sa pripáliť alebo vysušiť (dostať tvrdý). Ak chcete získať vzácny steak z hovädzej sviečkovice, musíte ho nakrájať hrubšie - 2-3 cm.

Všetky kusy by mali byť rovnomerne solené a potom vložené do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom. Oheň na sporáku by mal byť nastavený na maximum. Smažíme z každej strany asi 3-4 minúty. Nie je potrebné zatvárať veko.

01. Kus hovädzej sviečkovice - 600 gramov

02. Hovädziu sviečkovicu nakrájanú na tenké (1 - 1,5 cm) kúsky

03. Panenka na panvici na oleji

04. Sviečková už z jednej strany opečená

05. Hotové šťavnaté vyprážané kúsky hovädzej sviečkovice

06. Rez z pečenej hovädzej sviečkovice

Ako príloha k vyprážanej panenke sa výborne hodia: zemiaky (vyprážané, varené a pretlačené), pohánka, ryža, cestoviny, zelenina alebo len chlieb.

Táto teľacia sviečková s vínnou omáčkou je vynikajúce a luxusné jedlo, ktoré si zaslúži špeciálnu príležitosť a špeciálnu spoločnosť. Je ideálny pre romantickú večeru alebo len večeru pri zvláštnych príležitostiach. Hoci je jedlo celkom reštauračné, nie je ťažké ho pripraviť doma. Hlavné sú kvalitné suroviny a dobré plánovanie a pripraviť takúto večeru zvládne aj začínajúci amatér. Vo všeobecnosti väčšina moderných jedál v reštauráciách nie je príliš náročná na prípravu, len množstvo samostatne pripravených ingrediencií na tanieri je zvyčajne oveľa väčšie ako štatistické priemerné množstvo malých vecí na tanieri vo všetkých domácich jedlách. Práve to vytvára odstrašujúci dojem. Samozrejme, varenie takto doma každý deň nie je ani praktické, ani reálne pri rušnej pracovnej rutine a rodinných rozpočtoch. Ale pri špeciálnych oslavách to stojí za námahu.

Je veľmi dôležité, aby mäso pred vyprážaním malo izbovú teplotu, aby sa ihneď začalo rovnomerne hnednúť a nie dusiť. A panvica musí byť dobre rozpálená! Toto je kritické.

Mäso je najlepšie vyprážať na nerezovej panvici s hrubým dnom. Veľa ľudí sa ich bojí, pretože ak nie sú správne vyprážané, všetko sa na nich lepí. Ale v skutočnosti je tajomstvom varenia v nich to, že predtým, ako do nich niečo vložíte alebo nalejete, musí sa to dobre zohriať. Je to spôsobené fyzikálnymi a chemickými procesmi, ktoré sa vyskytujú s kovom počas zahrievania. Nebudem zachádzať do detailov, len zdôrazním, že je to veľmi dôležité a sľubujem, že urobím video o tom, ako správne vyprážať na takýchto panviciach. Mäso v nich vyprážané má chutnú kôrku a omáčka pripravená na panvici po vyprážaní metódou deglazovania sa ukáže ako bohatá na chuť, pretože na dne sa usadzuje veľa aromatických častíc. Ak takúto panvicu nemáte alebo vám zlyháva sebavedomie, môžete vyprážať na liatinovej panvici alebo na mojej najmenej obľúbenej, nepriľnavej.

Opäť napíšem o teľacej sviečkovej. Mám ju rozrezanú na 2 časti, nie preto, že by som to tak chcela, ale preto, že u nás sa vždy takto predáva gazdovská teľacia sviečkovica. O svojom rozhorčení nad takouto svojvôľou som už písal, ak by mal niekto záujem, môže si to prečítať v predslove k receptu . Ľudia, ktorí chovajú veľké mliečne teľatá, nie sú dostatočne kvalifikovaní na to, aby vyvinuli jatočné telo tak, ako by sa malo vyvíjať. O tomto nemá zmysel znova písať. Ide len o to, že ak máte viac šťastia a panenku ste kúpili v jednom kuse, je lepšie ju nekrájať, ale uvariť tak, ako je. To prakticky nemení čas varenia, pretože dôležitejšia je samotná hrúbka panenky.

Teľaciu sviečkovicu som uvarila do štádia pripravenosti „Medium rare“, čiže vo vnútri polosurová. Ak máte radi mäso prepečenejšie, rúru hneď nevypínajte, ale mäso dopekajte 5 minút, až potom vypnite a pokračujte podľa receptu.

Príprava omáčky je veľmi jednoduchá, stačí postupovať podľa návodu v recepte. Teľaciu sviečkovicu s vínnou omáčkou som pripravila na 4 porcie. Ak potrebujete 2 porcie, znížte množstvo mäsa, cibule a orechov 2-krát a tekutiny na omáčku vrátane medu jedenapolkrát, teda nie 200 ml vývaru, ale 150 ml a tak ďalej. Menej tekutiny sa totiž vyparí príliš rýchlo a bude ťažšie kontrolovať proces varenia. Je lepšie, aby ste neskôr mali chutnejšiu omáčku.

4 porcie:

Ingrediencie

600 gramov teľacia sviečková
50 ml olivový olej
1 cibuľa, olúpaná, nakrájaná na 8 kusov
200 ml
1 lyžička med
200 ml biele sladké víno, ja mám ukrajinskú Madeiru
2 polievkové lyžice. balzamikový ocot
2 polievkové lyžice. píniové oriešky
Zemiaková kaša na servírovanie
2 Eringe huby, nakrájané na hrubé plátky (možno nahradiť čerstvými hríbmi alebo kráľovskými šampiňónmi, nakrájať na plátky alebo huby úplne vynechať)
30 gramov maslo
Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

1) Rúru predhrejeme na 200°C.

2) Píniové oriešky opražte na suchej panvici a odstráňte z tepla.

3) Teľaciu panenku potrieme soľou a mletým čiernym korením.

4) Veľkú panvicu dobre rozohrejeme, pridáme olivový olej a opatrne vložíme teľaciu panenku. Mäso dobre opražte na strednom ohni.

5) Teľaciu sviečkovicu vložte do žiaruvzdornej nádoby a vložte do predhriatej rúry a vypnite ju. A na panvicu, kde sa vyprážalo mäso, vložte cibuľu. Cibuľu dobre opražíme, kým dokonca miestami nezačne černieť.

Teľacie mäso má jemnú chuť, preto sa často používa na varenie. Teľacia sviečková sa nachádza pod rebrami, a preto počas života zvieraťa prakticky netrpí. Z tohto dôvodu má mäso jemnú a jemnú štruktúru a je oveľa drahšie ako iné časti tela teľaťa.

Vlastnosti a rozdiely od bravčového mäsa

Teľacie mäso sa považuje za výživné a ľahko stráviteľné mäso, ktoré môžu jesť aj deti od 8. mesiaca veku. Z hľadiska nutričného obsahu je teľacia sviečková podobná hovädziemu mäsu: je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín E a PP, čo podporuje rast kostí a tvorbu nových buniek u dieťaťa. Prospešné mikroelementy obsiahnuté v mäse tvoria krvinky a pomáhajú zlepšovať štruktúru pokožky, vlasov a vnútorných orgánov.

Teľacie mäso obsahuje bohatý komplex vitamínov a minerálov, čo umožňuje jeho využitie pri príprave diétnych pokrmov. Tieto látky zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu, posilňujú imunitný systém a normalizujú činnosť srdca.

Teľacie mäso by sa malo jesť, ak máte anémiu z nedostatku železa. Zároveň ho však musíte kombinovať s výrobkami obsahujúcimi kyselinu askorbovú. Je tiež užitočné jesť sviečkovicu pre ľudí so silnou fyzickou aktivitou, aby sa doplnil nedostatok bielkovín a železa v tele.

Teľacie mäso má určité podobnosti s bravčovým mäsom, a preto je dôležité vedieť ich rozlíšiť. Je to celkom jednoduché. Po prvé, teľacie mäso má svetloružovú farbu, zatiaľ čo bravčové mäso má ružovú farbu. Po druhé, teľacia sviečkovica váži o niečo viac ako bravčová panenka a môže dosiahnuť 800 – 900 gramov.

S týmto produktom sa môžete zbaviť nadbytočných kilogramov. Ale aby ste dosiahli účinok, musíte jesť varené alebo pečené mäso. Dôležité je neprejedať sa a nezaraďovať ho do každodenného jedálnička.

Jesť teľaciu sviečkovú je zakázané, ak máte individuálnu intoleranciu alebo alergiu na kravskú bielkovinu. Okrem toho môže byť mäso nebezpečné pre ľudí s dnou.

Pravidlá výberu

Pred zakúpením dobrej teľacej sviečkovice musíte venovať pozornosť niektorým nuansám.

Kúsok by mal mať jednotnú svetloružovú farbu bez akýchkoľvek kazov. V opačnom prípade si môžete kúpiť výrobok, ktorý bol nesprávne skladovaný.
Čerstvé mäso sa vyznačuje bielymi mastnými pruhmi. Žltosť naznačuje dlhý pobyt na pulte.
Čerstvý strih ľahkým tlakom rýchlo získa svoj tvar, zatiaľ čo starý si zachová svoje priehlbiny po dlhú dobu.
Pri kúpe baleného produktu by ste sa mali uistiť, že v ňom nie je voda, pretože to znamená predmrazenie.
Kvalitný a svieži kúsok jemne, príjemne vonia. Ak máte silný špecifický zápach alebo ak nie je aróma, mali by ste odmietnuť nákup.
Mäso by ste mali kupovať na dôveryhodných miestach. Nebezpečné produkty budú mať nízku cenu a budú ich predávať pochybní predajcovia.

Teľaciu sviečkovicu skladujte najlepšie v plastovom vrecku na spodnej poličke chladničky.

Ak sa výrobok v nasledujúcich dvoch dňoch nepoužije na varenie, musí sa zmraziť v mrazničke.

Mäso môžete rozmraziť iba raz, pretože opakované zmrazovanie povedie k zmene jeho kvality. Kus môže byť drsný a vláknitý alebo pokazený.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť mäsa, musíte ho umiestniť do akejkoľvek marinády. Zvyčajne pozostáva z vody, cibule a octu, ale možno použiť aj iné druhy marinády.

Najlepšie recepty

Teľacia sviečková má jemnú a šťavnatú chuť, a preto sa používa na prípravu mnohých jedál. Ale predtým, ako začnete variť mäso, musíte odrezať prebytočný tuk a obal semien. Tomuto procesu sa dá vyhnúť, ak si najprv kúpite vyčistený kus.

Kotlety

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

500 g teľacej sviečkovice;
1 citrón;
1 zelené jablko;
1 cibuľa;
150 g smotany;
25 gramov octu;
25 g masla;
štipka soli;
mleté čierne korenie;
slnečnicový olej.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Mäso dôkladne umyjeme a osušíme, potom nakrájame na tenké kúsky. Všetky kúsky po vložení do plastového vrecka zľahka vyklepeme pomocou špeciálneho kladiva.

Mäso potrieme soľou a korením. Vložíme na rozohriatu panvicu vymastenú slnečnicovým olejom. Každý kúsok opečieme z oboch strán do zlatista. Opečené kotlety položte na panvicu a pečte hodinu.

Zvlášť nakrájajte citrónovú a jablkovú dužinu na kocky. Nakrájajte cibuľu. Všetko smažte na rastlinnom oleji niekoľko minút, potom nalejte ocot a smotanu do panvice, pridajte soľ a korenie. Akonáhle sa omáčka zredukuje na polovicu, vypnite sporák a obsah panvice nalejte do panvice s pripravenými kotletami.

Miska môže byť navyše ozdobená listami šalátu a paradajkami.

Steak na panvici

Na prípravu teľacích steakov budete potrebovať:

800 g teľacej sviečkovice;
40 gramov rozpusteného masla;
35 ml olivového oleja;
soľ, korenie podľa chuti.

Mäso sa umyje a nakrája na kúsky s hrúbkou asi 1 cm, každý kus osolíme a okoreníme, potom vložíme do predhriatej panvice vymastenej roztopeným olejom a olivovým olejom. Mäso smažte z oboch strán 10 minút a potom ho položte na rovnú dosku.

Steaky je možné jesť ako samostatné jedlo alebo podávať ako prílohu.

Viedenský rezeň

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

900 g teľacej sviečkovice;
2 kuracie vajcia;
50 gramov pšeničnej múky;
40 g strúhanky;
slnečnicový olej;
soľ, korenie podľa chuti.

Panenku umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Kusy porazte kuchynským kladivom, pridajte soľ a korenie. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia s 3 lyžicami vody. Položte panvicu na oheň a nalejte do nej rastlinný olej. Každý plátok poprášime múkou, potom namáčame v rozšľahaných vajciach a obalíme v strúhanke. Vložte kúsky do panvice a smažte na oboch stranách 4 minúty. Po vyprážaní odstráňte prebytočný olej pomocou papierových obrúskov.

V rúre môžete variť chutné rezne. Aby ste to dosiahli, musíte ich najskôr vyprážať na oboch stranách do zlatista a potom ich položiť na plech na pečenie. Rezeň by sa mal piecť pri teplote 200 stupňov po dobu 6-7 minút.

Grilované

Na prípravu jedla budete musieť panenku nakrájať na tenké plátky, osoliť a okoreniť. Potom je potrebné grilovať teľacie kotlety z oboch strán po dobu 6 minút.

Tento recept si vyžaduje špeciálnu domácu omáčku, ktorá kotletám dodá neuveriteľnú chuť.

Na prípravu omáčky nasekajte pomocou mixéra 1 malú cibuľu, 5 strúčikov cesnaku, 4 vetvičky tymiánu a lyžičku mletého korenia. V samostatnej miske zohrejte 90 ml olivového oleja, potom pridajte 20 gramov rasce, nakrájanú cibuľu, cesnak a tymian, ako aj lyžičku cukru.

Po úplnom rozpustení cukru nalejte do misky pol pohára jablkovej šťavy, 30 gramov kečupu a lyžičku octu. Všetko dochutíme soľou a korením podľa chuti a varíme 6-8 minút. Hotová omáčka sa naleje do omáčky a podáva sa na stôl.

Recept na panenku plnenú hubami nájdete v nasledujúcom videu.

Teľacia sviečková– najjemnejšie, šťavnaté a diétne mäso, ktoré len málokto vie chutne uvariť. Chcete sa naučiť vyprážať v ústach rozplývajúce sa rezne, pripravovať gurmánske predjedlá a správne upiecť teľaciu sviečkovicu? T-Bone Academy bude zdieľať poznatky.

Teľacia sviečková: tajomstvá varenia

Teľacia sviečková je predĺžený sval bez žíl, pokrytý tenkými filmami. Jeho farba je jasne ružová a jeho chuť a vôňa nie sú príliš výrazné. Mäso sa považuje za chudé a diétne. Okrem toho je to veľmi prospešné pre telo. Ak kupujete panenku na trhovisku, buďte opatrní, lacnejšie bravčové často vydávajú za teľacie mäso. Dá sa rozlíšiť podľa bledej farby. Aby ste sa nedostali do problémov, odporúčame vám nájsť si „svojho vlastného“, dôveryhodného dodávateľa mäsových výrobkov. k dispozícii v T-Bone steakhouse na kapitálovom trhu.
Ako správne uvariť teľaciu sviečkovicu? V prvom rade ho treba očistiť od filmov. Pomôže vám s tým ostrý nôž. Fólie odrežte čo najbližšie k mäsu. Ak chcete variť steaky z panenky, položte rez na reznú dosku, aby ste uľahčili rezanie cez zrno. Teľacie mäso nakrájajte na medailóniky s hrúbkou 2,5-3 cm. Ak sú steaky tenšie, budú suché.
Uistite sa, že mäso má izbovú teplotu. V priemere to trvá 20-30 minút. Teľacie mäso osušíme a okoreníme. Na liatinovej panvici zohrejte olivový olej, pridajte plátok masla a premiešajte. Vložíme na rozpálenú panvicu a opekáme 2-3 minúty z každej strany, nie viac. Takto zachováte maximálnu šťavu a jemnosť mäsa. Pomocou kulinárskeho teplomera sa môžete uistiť, že dosiahol stredne vzácne vyprážanie: mal by ukazovať teplotu 53-54°C. Hotové medailóny by mali ešte pár minút odpočívať pod fóliou.

Teľacia sviečková v rúre

Chcete uvariť celú teľaciu sviečkovú? Najlepšie je piecť v rúre. Za týmto účelom odstráňte mäso z filmov, potrite soľou, mletým korením a cesnakovým práškom. Potom pokvapkáme olivovým olejom, worčestrovou omáčkou a mäso trochu premasírujeme. Rúru predhrejeme na 200°C v režime grilovania a mäso položíme na plech vystlaný alobalom. Panenku opekáme do stredne mäkka, asi 15 až 20 minút. Aby ste nezmeškali značku, použite teplomer na mäso, ktorého sonda je pripevnená k obrazovke pomocou kábla. V tomto prípade nemusíte otvárať rúru a vyberať mäso, aby ste zistili prepečenie. Pravidelne kontrolujte obrazovku teplomera. Nezabudnite, že varené mäso bude potrebovať čas na odpočinok. Potom sa nakrája na plátky a podáva sa s vašimi obľúbenými omáčkami.

Sviečková Vitello Tonnato

Vitello Tonnato je talianske predjedlo, ktoré sa doslova prekladá ako „teľacie mäso z tuniaka“. Je to na tenké plátky nakrájaná varená teľacia sviečková s omáčkou z bieleho tuniaka. Predpokladá sa, že jedlo sa objavilo v stredoveku a pôvodne neobsahovalo tuniaka, ale sardelu. V tých časoch bola soľ cennou komoditou a bola dosť drahá. Vynaliezaví podnikatelia ju kúpili v iných regiónoch za relatívne nízku cenu a prevážali ju v sudoch medzi vrstvami sardel. Prirodzene, ryby boli solené a predávané za nízku cenu. Ľudia, ktorí nemali peniaze na soľ, používali namiesto nej drvené ančovičky.
Teľacia sviečková musí byť úplne bez blán. Pridajte ju, nahrubo nakrájanú mrkvu a zeler. Pridajte niekoľko klinčekov, nové korenie, bobkový list, šalviu a rozmarín. Vložte všetky ingrediencie do vriacej vody. Varte na miernom ohni 30 minút. Potom nechajte mäso vychladnúť pod fóliou.
Na omáčku vyšľaháme lyžicu horčice s pár žĺtkami do hladka. Potom začnite zmes mixovať ponorným mixérom a postupne pridávajte olivový olej, až kým nebude omáčka hustá a lesklá. Tuniaka z konzervy roztlačte vidličkou, pridajte trochu olivového oleja, nakrájané kapary, roztlačené solené ančovičky a citrónovú šťavu. Skombinujte s bielou omáčkou, soľou a korením.
Panenku nakrájame na plátky a poukladáme na tanier v jednej vrstve tak, aby sa kúsky navzájom mierne prekrývali. Vitello Tonnato prelejeme pikantnou omáčkou, necháme 5 minút marinovať a podávame ozdobené kaparami.