Kulaga recept na pohánku. Kulagi recepty - škola samoliečby. Ingrediencie na osem porcií

V Bielorusku a Pskovskej oblasti sa však stále pripravuje, no v trochu inej verzii. V nádhernej knihe filologičky I.S. Lutovinovej „Slovo o ruskom jedle“ je uvedený príbeh starej ženy z Pskova:
Saladukha sa volala kulaga, žito bude rásť spolu, parut patom, ana saladeit tada, slatkay sa stane a jagata sa položí. Prineste yagat, fsypish ražnú múku, mixish, pavarish a ish kulagu.
Mám túto knihu, ktorú vydalo v roku 1977 vydavateľstvo Urodzhay, Minsk:

Recept na kulagu v tejto knihe sa nelíši od receptu babičky Pskov:

KULAG. Čerstvé čučoriedky roztriedime, prepláchneme a uvaríme. Pridáme preosiatu ražnú múku zriedenú v malom množstve vody, med alebo cukor, premiešame a na miernom ohni za stáleho miešania varíme do mäkka. Čučoriedky môžeme nahradiť čerstvými malinami, jahodami, lesnými jahodami, čučoriedkami atď. Samostatne podávame palacinky, chlieb, čerstvé mlieko alebo kvas.

Ale to je napokon práve pskovsko-bieloruská kulaga. Pôvodná ruská kulaga sa pripravovala len s kalinou.
Od Dahla:

KULAG a. saláma; hustý, variť; surové sladové cesto, niekedy s kalinou; dusené sladové cesto; zmiešajte rovnaké množstvo ražnej múky a sladu v korchagu s vriacou vodou, kým sa nestane hustým kvasom, odparte vo voľnom liehu a vložte do chladu; Toto je vynikajúce pôstne jedlo. Kulazhka nie je opilec, nie je opitá, najedz sa dosýta.

Najpresnejšie porovnanie oboch kulagov je od Pokhlebkina, tu nemôžete odčítať ani pridať:

KULAG. Ruské národné sladké jedlo. Existujú dve verzie: skutočná kulaga s kalinou a bieloruská bobuľová kulaga.

Pravá kulaga sa pripravuje z ražného sladu, ražnej múky a kaliny, bez akýchkoľvek pridaných sladkých potravín: cukru, medu. Slad sa zriedi vriacou vodou, nechá sa lúhovať 1 hodinu, potom sa pridá dvojnásobné množstvo ražnej múky, cesto sa vymiesi a nechá sa vychladnúť na teplo čerstvého mlieka (28-25 °C), potom vykysne sa s ražnou chlebovou kôrkou a po vykysnutí sa vloží na niekoľko hodín do vyhriatej rúry (ruskej) - zvyčajne z večera do rána (teda na 8-10 hodín). V tomto prípade sú misky tesne uzavreté a pokryté cestom na úplné utesnenie. Kulaga vzniká procesom obmedzenej fermentácie bez prístupu vzduchu s malým množstvom tepla. V dôsledku toho vznikajú špeciálne enzýmy bohaté na vitamíny Br, BB, B12 a Bi5f, ktoré spolu s tokoferlmi vznikajúcimi pri kvasení kvasiniek a s aktívnymi vitamínmi kaliny (C a P) vytvárajú úžasný efekt „ všeliečivý“ produkt. Nie nadarmo sa kulaga používala proti akýmkoľvek chorobám - nachladnutiu, nervovým, srdcovým, obličkovým, žlčovým kameňom, pečeni, vždy s vynikajúcim účinkom. Kulaga mala zároveň výnimočnú, decentne sladko-kyslú príjemnú chuť. Ale chuť aj liečivý účinok boli výsledkom veľmi špeciálnych podmienok prípravy, a nie zloženia surovín.
Bieloruská kulaga sa pripravuje oveľa rýchlejšie a jednoduchšie, bez sladu, zmiešaním 100 g ražnej múky s lesným ovocím (akékoľvek, vrátane jahôd, čučoriedok, brusníc v zmesi) a malým množstvom cukru alebo medu (pohár cukru alebo 1 - 2 polievkové lyžice medu). Zmes sa potom uchováva v peci alebo sa jednoducho zahrieva a potom sa ochladí. Bieloruská kulaga je veľmi chutná vďaka svojmu zloženiu bobúľ, ale nemá účinok skutočnej kulagy a má ďaleko od jej chuti.

Dnes som pripravila oba druhy kulagi. Používali sa lesné maliny a kalina, mrazené v lete a na jeseň (pamätáte si, vtedy som písal, že ich zbieram v hustom lese špeciálne na zimné použitie?).

Na bieloruskú kulagu privedieme maliny do varu v malom množstve vody, pridáme uvarenú ražnú múku a krátko podusíme vo vodnom kúpeli.
A ruský chlieb kvasil s ražným chlebom, použil na to ražný slad, múku, med a výbornú lesnú kalinu. A držal ju celú noc pod pokrievkou cesta pri T ~ 35 C. Počas jarného nedostatku vitamínov je takáto kulaga skutočne veľmi užitočná.
Ale tento je bieloruský, vyrobený z malín, veľmi aromatický a chutný:

Kulaga

Ruské a bieloruské sladké jedlo, existujú dve verzie: kulaga s kalinou a bobuľová kulaga v bieloruštine.

Ruská sa pripravuje z ražného sladu a ražnej múky, kalina, bez pridania sladkých jedál (cukor, med). Slad sa zriedi vriacou vodou, nechá sa 1 hodinu lúhovať, potom sa pridá dvojnásobné množstvo ražnej múky, vymiesi sa cesto a nechá sa vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka (28-25°), potom sa vykysne s ražnou kôrkou a po vykysnutí sa vloží do vyhriatej rúry (ruskej) - obyčajne z večera do rána, čiže na 8-10 hodín. V tomto prípade sú misky tesne uzavreté a pokryté cestom na úplné utesnenie. Kulaga vzniká procesom obmedzenej fermentácie bez prístupu vzduchu a nízkej teploty. Vznikajú tak špeciálne enzýmy bohaté na vitamíny B;, Bg, B 12 a B 15, ktoré spolu s ďalšími zložkami dodávajú produktu príjemnú chuť a zdravotnú nezávadnosť. Medzi ľuďmi sa kulaga používala na liečbu prechladnutia, nervových chorôb, chorôb srdca, obličiek a žlčových kameňov. Tento liečivý účinok a chuť boli výsledkom mimoriadne špeciálnych podmienok varenia.

Bieloruská kulaga sa pripravuje bez sladu, zmiešaním ražnej múky s ľubovoľným lesným ovocím (zvyčajne jahodami a čučoriedkami) a malým množstvom cukru alebo medu.

Dalo by sa povedať, že Kulaga je sestrou sladu. Vyrábal sa aj z ražného sladu, ktorý je aj dezertom. Kulaga vzhľadom pripomína kašu, je taká hustá, že sa dá krájať nožom. Farba kulagy je od zlatoružovej po tmavohnedú, chuť je sladkokyslá, vôňa medová.

Príprava kulagy, podobne ako sladu, je založená na enzymatickej premene múky a zemiakového škrobu na glukózu. Preto má kulaga sladkú chuť. Na prípravu kulagi sa zemiaky uvaria v šupke, vychladia, ošúpu a nakrájajú tak dôkladne, že nezostane ani náznak hrudiek. Potom sa so sladom (preosiatou ražnou múkou) vymiesi polotuhé cesto, ktoré sa prenesie do hlineného hrnca a po zatvorení veka sa vloží do vyhriatej ruskej pece, pričom sa do hrnca zo všetkých strán hrabú žeravé uhlíky. Po hodine hrniec vyberieme, hmotu dobre prešľaháme šľahačom (šľahačom), opäť prikryjeme pokrievkou a dáme do rúry na ďalšiu hodinu. Potom hrniec vyberte z rúry, odstráňte veko a kulagu ochlaďte. Dáme do drevenej misky (malej misky), prikryjeme utierkou a dáme na deň na teplé miesto (na ruskú piecku) vykysnúť, dbáme však na to, aby sa neprekyslilo. Potom ho vložili späť do hlineného hrnca a zatvorili ho pokrievkou a vložili do rúry na pečenie. Kulaga je pripravená. Kulagu jedia studenú, vtedy je ešte sladšia, aromatickejšia a chutnejšia.

bieloruská kulaga

Všetky čerstvé lesné plody idú do kulagy - jahody, čučoriedky, maliny, vtáčia čerešňa, brusnice, čučoriedky, kalina. Na prípravu kulagi možno použiť aj odkôstkované slivky a čerešne. Nádoba na kulagu (hlinený hrniec) sa naplní do polovice bobuľami, do polovice vodou a uvarí sa. Keď sú bobule rozvarené, pridáme k nim ražnú múku a miešame, kým nezíska konzistenciu želé. Ale skôr, ako je kulaga hotová, uprostred varenia, po pridaní múky, je ochutená cukrom a medom. Cukor je možné úplne nahradiť medom. V tomto prípade sa podiel múky zvýši o 1–3 polievkové lyžice v závislosti od konzistencie kulagy, ktorá by mala pripomínať kašičku.
Bobule 1 kg, vriaca voda 1 l, ražná múka 80, cukor 200, med 60.

Kulagi recepty

Príprava kulagy má množstvo funkcií a je to pomerne náročný proces spojený s ťažkosťami pri získavaní a mletí ražného sladu doma. Drvený ražný slad už kúpite na pultoch obchodov, aj keď vo väčšine prípadov ide o pražený produkt. Ako viete, pri vyprážaní sa stráca veľa vitamínov. Výnimkou je takzvaný „Slad“ - hotová kaša na báze ražného sladu.

Hovorí sa: "Veľká cesta začína malými krokmi." Začnime našu cestu aj tým, že sa pokúsime pripraviť kulagu sami. Takže v prvom rade potrebujeme 1 pohár raže. Umyte zrno, naplňte ho čistou (nie vodovodnou) vodou na 4–8 hodín a nechajte pri izbovej teplote. Po uplynutí stanoveného času je potrebné zrno umyť a nechať klíčiť 8–20 hodín. Presný čas klíčenia je veľmi ťažké určiť. Závisí to od odrody, ročného obdobia a čerstvosti raže. Priemerná doba klíčenia môže byť stanovená ako 12 hodín po namáčaní. Kritériom toho, že zrno vyklíčilo, bude vzhľad malých bielych klíčkov. Je lepšie ich nenechať prerásť.

Takže, keď pochopíme, že sadenice sa už objavili, budeme ich musieť umyť v čistej vode a potom ich vysušiť. Pre tých, ktorí majú sušičku, to nebude príliš ťažké. Klíčky sa tiež úžasne sušia na ruskom sporáku. Ale je to celkom možné urobiť v mestskom byte. Na tieto účely sú vhodné bežné batérie ústredného kúrenia. Výhonky môžete umiestniť aj nad sporák, napríklad na kuchynský digestor.

V závislosti od podmienok a vonkajšej teploty klíčky schnú asi deň, potom sú pripravené na mletie. Na tieto účely je vhodný bežný mlynček na kávu (je dobré, ak je to skrutkový mlynček). Mnohí moji priatelia milovali jedlá z naklíčených zŕn natoľko, že si kúpili mlynčeky, mlynčeky na múku, ploskače a širokú škálu zariadení na mletie obilia. Možno sa medzi čitateľmi mojej knihy nájdu milovníci kulagy a iných kvasených jedál, ktorí sa nakoniec rozhodnú zaobstarať si takúto výbavu.

Sušené ražné klíčky teda pomelieme akýmkoľvek dostupným spôsobom (aj v mažiari, ako to mimochodom na dedinách robili) a obilie zalejeme pitnou vodou izbovej teploty. Je ťažké určiť presné množstvo vody. Veľa bude závisieť od druhu raže, či je hrubo alebo jemne mletá, a dokonca aj od kvality vody, ktorú používame. V priemere na 1 pohár suchého raže budete potrebovať o niečo menej ako 1 pohár vody. Do výslednej hmoty pridajte 2 čajové lyžičky medu alebo fruktózy a 2 vrecká narínu. Ak si nemôžete kúpiť Narine, môžete ho nahradiť bifidumbakterínom alebo acidofilom. V prípade potreby je možné zvýšiť množstvo medu alebo fruktózy.

Výsledné „cesto“ nechajte jeden deň pri izbovej teplote, potom je úplne pripravené na použitie.

Ako už bolo spomenuté, klasická kulaga zahŕňa účasť kaliny alebo brusníc. Na prípravu kulagy na základe množstva ražného sladu budeme potrebovať tretinu až pol šálky bobúľ. Pridávajú sa priamo po miesení „cesta“.

Hotové „cesto“ sa môže konzumovať v čistej forme ako dezert, raňajky alebo bežné „občerstvenie“. Ak chcete, môžete kulagu sformovať do guľôčok a naplniť ich jadrami vlašských orechov a hrozienkami.

Pole kulinárskej fantázie je skutočne nekonečné. Napríklad moji priatelia zo surovej stravy používajú kulagu ako základ na prípravu kokteilov zo surovej stravy, miešajú ju s vodou a pridávajú rôzne druhy ovocia.

Kulaga - živé cesto

Jedným z tradičných ruských jedál je kulaga, dnes už zabudnuté jedlo. V Dahlovom slovníku je kulaga definovaná ako „salamata; hustý, variť; surové sladové cesto, niekedy s kalinou; dusené sladové cesto.“

V „Slovníku cirkevnoslovanského a ruského jazyka“ (1847) sa kulaga chápe ako „sladové ražné cesto“. Od konca 17. storočia až do revolúcie jeho výrobu a dodávky po celom Rusku vykonávali dve kalužské kupecké dynastie. Presne povedané, existovalo niekoľko odrôd kulagi. V „Popise provincie Tver v poľnohospodárskom vzťahu“ od Vasilija Preobrazhenského (1854) je nasledujúce porovnanie kulagy a vareného sladkého cesta:

„Kulaga a cesto sa pripravujú z múky siatej z ražného sladu a sú súčasťou pôstu. Líšia sa iba tým, že prvý je možné rezať nožom a druhý je tekutý ako roztok. Obe sú fermentované a väčšinou sa do nich umiestňujú bobule alebo brusnice alebo kalina.“

Mimoriadne zaujímavý je samotný proces sladovania (sladovania) cesta. V množstve tradičných receptov sa ohrievalo v ruskej peci a ako kysnuté cesto sa používali zemiaky v šupke. Tradične sa kulaga pripravovala s kalinou a menej často s brusnicami. Prirodzene, rôzne miesta mali svoje vlastné recepty na prípravu tohto jedla.

Základom kulagy bol teda tradične slad – naklíčené, sušené a drvené ražné zrno. Najčastejšie sa slad naparil a po vychladnutí sa dal na deň do teplej pece. Fermentácia musela prebiehať bez prístupu vzduchu. Na tieto účely bol hrniec, v ktorom bol výrobok pripravený, zvyčajne pokrytý cestom. Neskôr sa do kulagy pridávali bobule – kalina alebo brusnice.

Moderná kulaga

Tradičná kulaga, ako je zrejmé z vyššie uvedeného, bola pripravená parením ražného sladu.

Podarilo sa nám zreprodukovať starý recept. Po experimentovaní s rôznymi teplotnými podmienkami som dospel k záveru, že tradičný recept, ktorý zahŕňa použitie ruského sporáka, má množstvo výhod. V mestských podmienkach je však jeho použitie sotva opodstatnené.

A upravili sme ho, odmietli naparovať slad a obohatiť ho o prospešné mikroorganizmy. Výnimočnú užitočnosť kulagy určujú predovšetkým liečivé vlastnosti naklíčenej raže.

Pripomeňme, že ražným sladom rozumieme sušené ražné klíčky. Zaujímavosťou je, že slad obsahuje 11 aminokyselín. Je obzvlášť bohatý na lyzín, treonín a valín, ktoré sa aktívne podieľajú na celkovom metabolizme. Okrem aminokyselín obsahuje slad v tej či onej miere takmer kompletnú sadu vitamínov a bohatú sadu mikro- a makroprvkov.

Osobitne by som chcel upozorniť na skutočnosť, že pri procese napučiavania v dôsledku rozkladu bielkovín v zrne sa aktivujú enzýmy, ktoré pomáhajú premieňať živiny na najľahšie stráviteľnú formu, vďaka čomu telo minie minimálne množstvo energie o trávení a asimilácii tohto produktu.

Je známe, že draslík a horčík, na ktoré je raž bohatá, sú nepostrádateľné pre koordinované fungovanie srdcového svalu, vďaka čomu je kulaga mimoriadne užitočná pre ľudí trpiacich hypertenziou, ischemickou chorobou srdca a, samozrejme, na prevenciu infarktu a ťahy. Okrem toho je kulaga produkt, ktorý je veľmi užitočný pre diabetikov. Kulaga, ktorá je bohatá na minerály, ako je mangán, selén, zinok a chróm, hrá dôležitú úlohu v procese produkcie prirodzeného inzulínu pankreasom.

Kulaga - užitočný produkt minulosti v súčasnosti

Mnoho ľudí pestuje bobule vo svojich chatkách vrátane kaliny. Jeho plody majú špecifickú sladko-horkú chuť, takže v čerstvom stave nemusí chutiť každému. Ale skúsené gazdinky vedia čo variť z kaliny aby v kombinácii s inými produktmi získal inú, sýtejšiu a príjemnejšiu chuť.

Kalina-jablkový džem

Samozrejme, najjednoduchšia vec, ktorá sa dá vyrobiť z akéhokoľvek bobule, je džem. Kalinový džem nie je len výborným dezertom k čaju, ale aj výborným liekom na prechladnutie.

Budete potrebovať:

1 kilogram cukru
1 šálka čerstvej kaliny
1 kg jabĺk

Proces varenia:

Koláč s kalinou

Tento recept vyžaduje nasledujúce zložky:

vajcia - 5 kusov
čerstvá alebo mrazená kalina - 1 šálka
kyslá smotana - 1 sklo
jablká - 2 kusy
cukor – 1 lyžička.
hasená sóda na špičke noža
múka – 200 gr.
krutóny - 5 lyžíc. klamať

Proces varenia:

Pripravte cesto: vyšľahajte vajcia s cukrom, potom k nim pridajte sódu a kyslú smotanu. Všetko opäť dobre prešľaháme a nakoniec pridáme múku. Všetko vymiešame do hladka a bez hrudiek.

Jablká ošúpeme a nakrájame na malé plátky, zmiešame s pohárom kaliny a kryštálovým cukrom.

Zapekaciu misu vymastíme a dno vysypeme strúhankou. Potom rozdeľte cesto na dve časti. Prvú časť položíme do formy na strúhanku a na ňu položíme pripravenú plnku. Potom všetko naplňte zvyšným cestom.

Koláč pečieme v rúre predhriatej na dvesto stupňov pol hodiny.

Koláč je pripravený!

Bieloruská kulaga s kalinou

Toto je staré jedlo z bieloruskej kuchyne. Kedysi bol veľmi obľúbený a často nechýbal na stoloch takmer každej rodiny.

Na prípravu kulagy s kalinou potrebujete:

1 kg kalina (môžete si vziať akékoľvek iné lesné plody)
200 gr. kryštálový cukor
2 polievkové lyžice. klamať med
4 polievkové lyžice. klamať ražná múka
1 liter vriacej vody

Proces varenia:

Najlepšie je, ak jedlo uvaríte v hlinenej miske, ale ak takéto jedlo nemáte, postačí vám bežná panvica. Naplňte panvicu vodou a pridajte bobule (pomer bobúľ a vody je 1: 1).

Počkajte, kým sa zmes uvarí, znížte oheň a pokračujte vo varení, kým bobule dobre nezmäknú. Potom do nich začnite pridávať múku za stáleho miešania. Pokračujte vo varení bez prerušenia miešania.

Približne v polovici varenia, keď kulaga začne hustnúť, je potrebné ju dochutiť cukrom a medom. Ak sa rozhodnete úplne nahradiť med cukrom, potom bude potrebné zvýšiť množstvo múky o 1-2 polievkové lyžice. klamať Potom pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým sa konzistencia nestane ako hustá želé.

Kulaga s kalinou je pripravená! Môže sa podávať ako samostatný dezert alebo ako príloha k akejkoľvek kaši.

Viburnum pastila

Budete potrebovať:

1 kg plodov kaliny
800 gr. Sahara
200 ml vody

Proces varenia:

Kalinu umyte a potom ju blanšírujte vo vriacej vode na 3 minúty. Vodu scedíme, bobule zalejeme pohárom studenej čerstvej vody a varíme do úplného zmäknutia.

Mierne ochlaďte a mäkké ovocie pretrite cez sito, pridajte k nim cukor. Zmes umiestnite späť na mierny oheň a varte, kým nedosiahne konzistenciu podobnú hustému cesto.

Výslednú pastilku položte na drevenú dosku a trochu ju vysušte v rúre pri strednej teplote.

Viburnum pastila je pripravená! Tento výrobok sa musí skladovať na chladnom a suchom mieste.

Sladká kalina polievka

Pre túto dezertnú polievku budete potrebovať nasledujúce produkty:

čerstvá kalina - 400 g. (ak je kalina vysušená, tak 2/3 šálky)
med - 4 lyžice. klamať
cukor – 2 lyžice. klamať
škrob - 4 lyžičky.

Proces varenia:

Opláchnite kalinu a naplňte ju dvoma litrami vody.

Počkajte, kým zmes zovrie, a potom pridajte zdravý med, cukor, všetko premiešajte a varte 10 minút na strednom ohni.

Vzniknutú hmotu precedíme cez sitko a dužinu utrieme. Z kaliny odstráňte semienka a dužinu. Pripravenú bobuľovú zmes privedieme v hrnci do varu a za stáleho miešania do nej po troškách prilievame škrob zriedený vo vode. Znovu priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Kalinová polievka je pripravená! Môže sa podávať za studena alebo za tepla.

Určite väčšina z vás vie, že z kaliny sa dajú pripraviť nielen dezertné jedlá, ale aj výborný liek na prechladnutie. Za týmto účelom uvarte čaj, pridajte citrón, kalinu a lyžicu medu. Tento nápoj pomôže v boji proti prechladnutiu.

Kulaga je jedným z tých jedál ruskej kuchyne, ktoré, aj keď dôkladne zabudnuté, nie je úplne stratené.

Takto sa toto jedlo vysvetľovalo v slovníkoch z 19. storočia.

Od Vladimíra Dahla: „salamata; hustý, variť; surové sladové cesto, niekedy s kalinou; dusené sladové cesto.“

Brockhaus a Efron majú: „sladké jedlo obyčajných ľudí z ražnej múky a sladu; najlepšou odrodou je cesto Kaluga.“

V „Slovníku cirkevnoslovanského a ruského jazyka“ (1847): „sladové ražné cesto“.

Tu je potrebné vysvetliť, že v ruskej tradičnej kulinárskej terminológii je cesto iné ako cesto.

„Cesto“ v Rusku neznamenalo len známe droždie, krehké alebo lístkové cesto, vhodné len na pečenie alebo spriadanie.

Bežnou pochúťkou bolo špeciálne cesto, ktoré sa jedlo priamo. Vrátane slávneho cesta Kaluga, spomínaného v slovníku Brockhaus. Kedysi od konca 17. storočia až do roku 1917 sa jeho výrobou a dodávkami po celom Rusku zaoberali dve kalužské obchodné dynastie.

A to v žiadnom prípade nebolo bežné pôstne jedlo, ktoré sa konzumovalo len kvôli chudobe.

V zaujímavej eseji „Pobyt cisárovnej Kataríny II v Tule“, uverejnenej v časopise „Moskvityanin“ v roku 1842, som našiel nasledujúcu historickú anekdotu o Grigorijovi Potemkinovi:

„- Michailo Nikitich, nie je tu žiadna vec, ktorej by som veľmi fandil a ktorú si mi poslal kuriérom do Bendery.

"Nemôžem to odhadnúť, Vaša milosť," odpovedal trochu užasnutý Krechetnikov.

— Zdá sa, že vy ste kalužský guvernér?

- Presne tak, Vaša milosť.

— A asi zabudli, že tulské rožky sú sotva lepšie ako kalužské cesto...

Na druhý deň Potemkin už jedol kalužské cesto.“

Práve s týmto lahodným syrovým cestom je kulaga úzko spätá.

V „Popise provincie Tver v poľnohospodárskom vzťahu“ od Vasilija Preobrazhenského (1854) je nasledujúce porovnanie kulagy a vareného sladkého cesta:

A Dal dáva tento podrobný recept na kulagi, mierne odlišný od tverského:

"..v korčagu zmiešame rovnaké diely ražnej múky a sladu s vriacou vodou, až kým kvas nezhustne, odparíme v liehu a dáme do chladu."

Možností na prípravu kulagi je skutočne veľa. Najčastejšie sa vyrábajú z ražného sladu, pohánkovej alebo ražnej múky.

Kulaga môže byť varená alebo jednoducho varená s vriacou vodou, fermentovaná alebo konzumovaná nekvasená. Ak je kulaga vyrobená zo sladu, potom má sama sladkú chuť. A tie z múky sú najčastejšie jemne sladené medom alebo cukrom.

A bobule v kulagu sú jednoducho potrebné. Najvhodnejšia je kalina. Jeho chuť a vôňa sa hodí k ražnému sladu.

Teraz je kalina vo svojej najlepšej forme - šťavnatá, zrelá, mierne zasiahnutá prvými mrazmi.

Práve som s ňou pripravil kulagu.

Vzal som pol pohára mletého ražného sladu, zalial vriacou vodou a nechal uvariť. Ukázalo sa to ako kvasová mladina, ale trochu hustejšia. Nalial som do nej lyžicu môjho obvyklého kvásku a premiešal. A o deň neskôr pridal rovnaké množstvo dusenej kaliny roztlačenej a pretretej cez sitko.

Chutné. A páči sa to aj môjmu synovi, ktorý má necelé štyri roky.

Taká je kulaga.