Рецепта за пипер сос за пържола, както и преглед на най-известните подправки за месо. Пепер сос - пикантна подправка за стек Пепер сос за телешки стек

Пепер сосът е незаменим помощник на месоядците и особено на любителите на пържоли. Разбира се, вкусът на соса с черен пипер е доста пикантен, както се казва - не всеки го харесва, но пържено дебело парче месо не е подходящо за всеки. И ако все пак решите такова ястие, тогава този дует ще ви достави много удоволствие.

Тайни за готвене

Сосът от пипер в класическата версия има малък набор от съставки:

пипер. Това е основният компонент на соса, който се използва както сушен, така и пресен. За удобство е по-добре да използвате сух грах и да го смелите непосредствено преди готвене с помощта на кухненски робот, кафемелачка или хаванче и пестик. Подходящи са всички видове: бели, червени, черни, ароматни (за аромат). Желателно е да не използвате готов смлян пипер, тъй като той практически не съдържа етерични масла, които придават специфичен аромат и вкус.
Масло. Присъствието му е задължително в рецептата за кремообразния вариант. Придава наситеност на ястието и смекчава парещия ефект на пипера. Той върви добре с месо, премахвайки излишната сухота.

лук. Всеки готвач избира по свое усмотрение. Има много подходящи разновидности:
Ашкелонски лук (шалот) - собственик на красиви зелени пера и луковици с уникален вкус;
лук от различни сортове от бяло до синьо;
слуз, чиито листа са по-твърди от обикновените, отделя гелообразен сок при разрязване и има вкус едновременно на чесън и лук;
праз лук, който използва бяло нежно бутче.

крем. Десет до двадесет процента мазнини в сметана мляко прави пипер сос за пържола по-калоричен, но не по-малко възхитителен. Не можете да добавите растителна сметана, в противен случай нищо добро няма да излезе от него, но естественият продукт ще ви зарадва с млечен оттенък.
Алкохол. Тук има опции. Много хора предпочитат коняк, но за да направите соса по-ароматен и мек, се препоръчва да добавите сухо бяло вино.

Наред с обичайния състав, пипер сосът може да включва:

зеленчукови, гъбени и месни бульони;
брашно;
пресни домати и доматено пюре;
пикантни подправки и подправки: кориандър, босилек, копър, кимион, кимион, джинджифил, дафинов лист.

Дебелината се регулира според вашите предпочитания. Конкретно за пържола е по-подходящ средно дебел или рядък сос.

Някои кулинари харесват лют сос. „Искрящият“ сос съдържа не само лъвския пай от чили, но и смес от чесън и оцет.

Класически пипер сос

Тази опция има средна пикантност, така че ще се съчетае не само със сочна пържола, но и ще бъде подходяща като допълнение към всеки месен деликатес и дори мазна риба.

Ще ни трябва:

чаша 15-20% сметана;
2 с.л. смеси от пипер;
1 голяма (или 2 средни) глави лук;
1 супена лъжица масло;
половин чаша бюджетен коняк;
1,5 с.л. пшенично брашно;
0,5 чаши вода;
няколко стръка пресен копър;
сол, смлян кориандър - на вкус.

Обелете лука, измийте копъра и го поставете върху салфетка да изсъхне. Копърът се нарязва на ситно, а чушките се счукват.
Изсипете брашното в сух загрят тиган и го загрейте на слаб огън до златисто кафяво. Поставете в чиния и охладете.
След това разтопете парче масло в същия тиган. Докато маслото се разтопи, нарежете лука на ситно. Запържете го заедно със смлян кориандър. Лукът ще стане прозрачен и ще придобие характерна приятна миризма.
През това време в чаша се изсипва брашно, запържено и се добавя вода, разбърква се бързо с чаена лъжичка, за да няма бучки.
Поставете тигана на среден огън. Към запържения лук добавете сметаната, брашнената вода, коняка и черния пипер. Разбъркайте, без да оставяте да загори. Гответе 7-10 минути, докато се сгъсти, добавете малко сол.
Изсипете готовия сос в сосник и поръсете с копър. Сервирайте топли.

Сос от люти чушки "А ла Мексико"

Сосът от черен пипер е толкова важен за пържолата, колкото водата за рибата. Можем да кажем, че тези две ястия не могат да съществуват отделно едно от друго. Сосът допълва, а понякога и прикрива недостатъците при приготвянето на стека (ако нещо се обърка).

Между другото, този сос е много пикантен, така че хората със стомашни и чревни проблеми не трябва да го използват или да го използват с повишено внимание - в много малки количества.

шушулка лют червен пипер;
дръжки бял праз - 2 бр.;
масло - 50 гр.;
телешки бульон - 1 кубче;
200 ml вода;
зимен чесън - 5-6 скилидки;
18% заквасена сметана - 3 супени лъжици. лъжици;
бахар и карамфил по 2-3 бр.

Измиваме стръка чушка под течаща вода, нарязваме го и му премахваме семките. Разрежете на четири части.
Почистваме и измиваме лука и чесъна. Пресовайте чесъна с преса, а праза нарежете с нож.
Разтворете кубчето бульон в топла вода.
В тенджера в олио запържете ситно нарязаните лук, чесън и чушка за 5-7 минути, като не забравяте да разбърквате. Ние правим огъня най-малък.
Налейте бульона, добавете сметаната и останалите подправки. Смесете.
Вари се при затворен капак още 10 минути.
Отстранете останалата шушулка от готовия сос. Изсипете в друга купа. Охладете до стайна температура. Добър апетит!

Класическа рецепта

Сосът от чушки се приготвя бързо. Можете лесно да променяте състава на продуктите. Добавете червен пипер за подобряване на вкуса или билки. А може и нещо алкохолно, все пак вече не са деца! За да приготвите класически сос за пържоли ще ви трябва:

Смес от пипер – 25 г;
Лук – 1 бр.;
Масло – 50 г;
Коняк - 100 mg;
сметана – 60 мл;

Счукайте пипера и не дишайте. Кихането няма да помогне на нещата. Лукът се нарязва на ситно. Между другото, за да не плачете, докато режете, помолете някой да ви помогне. Загрейте маслото в тиган, добавете ситно нарязания лук. Гответе на среден огън за около 5 минути, докато стане прозрачен.

Пипер отива към лука. И сега - най-интересната част. Налейте 150 мл коняк в 2 чаши от 50 и 100 мл. Използвайте по-малка доза вътрешно за смелост! Изсипете останалия коняк в тигана и внимателно го запалете с кибрит. Погрижете се за косата си, тъй като огънят ще изстреля нагоре. Гледайте видеото как да направите класически сос от чушки, без да викате пожарната! Когато алкохолът се изпари, добавете сметаната и разбъркайте. Не забравяйте да добавите сол.

Оставете соса да заври и отстранете от огъня. Това е идеалната рецепта, която не изисква много пари. Пикантният вкус ще даде на свинското месо необичаен вкус. Сосът е универсален, подходящ за агнешко или телешко месо.

Огън и вода. Пипер сос със сметана

Но ако се страхувате да не се запалите, тогава използвайте рецептата, без да я подпалвате. Екстравагантната комбинация от мекотата на сметаната и топлината на чушката ще подлуди вкусовите ви рецептори. Опитайте да сервирате този сос с месо - никога досега не сте опитвали нещо подобно. За да се подготвим ще ни трябва:

черен пипер – 25 г;
Шалот – 1 бр.;
Масло – 20 г;
Чесън – 2 скилидки;
Месен бульон - 250 мл.
Гъста сметана – 200 мл.
сол.

Всеки пипер е подходящ за тази рецепта; можете да използвате различна смес. В специално палто от овча кожа нарежете пипера, но на едри частици. За тази рецепта не е необходим прах.

Нарежете шалота много ситно, още по-добре е да го нарежете с блендер. Счукайте чесъна.

Добавете кубче масло във висок тиган и го разтопете. Запържете лука и чесъна до прозрачност, задушете малко. Можете ли да го помиришете? И това е само началото.

Сега добавете вода или бульон. По-добре, разбира се, е бульон - това ще направи нашия сос още по-пикантен. Гответе на силен огън, така че лукът да абсорбира възможно най-много влага. След 10 минути можете да намалите котлона и да добавите сметана.

Дали миризмите се разпространиха из целия апартамент и събраха любопитни зрители в кухнята? Това можеше да се очаква. Но сосът още не е готов. Необходимо е да се изпари сметаната. (Между другото, ако наистина нямате търпение да опитате, можете да направите соса без сметана).

Бъдете креативни и променете количеството съставки според вашия вкус. Но не прекалявайте със солта, една щипка е достатъчна. Когато сосът се сгъсти, не забравяйте да добавите сол - и готово! Щедро изсипете кремообразния сос от черен пипер върху горещата пържола и оставете да престои 5 минути. Започнете храненето си и не забравяйте да пляскате устни.

Ако сте харесали рецептите, не забравяйте да се абонирате за страницата ми! Опитахте ли вече да сготвите пиперлива вечеря за половинката си? Нека сосът добави малко подправка към вашата любов!

Този сос ще бъде полезен за любителите на месото и особено за тези, които обичат телешки стек със сос. Винаги свързвам пипер сос със сочна пържола. Приготвянето на този сос у дома не е никак трудно. Получава се ароматно поради факта, че сместа от чушки се счуква в хаванче преди приготвянето на соса и ароматът на пипера прави соса пикантен, но сметаната и лукът придават на соса мекота и сладост.

Почти всички съставки за него са обикновени, но направих няколко отклонения от класическата рецепта. Нямах шалот и го замених с обикновен лук. Направих телешки бульон от кубче бульон, а от предложените водка или коняк избрах коняк.

И така, нека подготвим съставките за приготвяне на пипер сос за пържола.

Нарежете лука много, много ситно. Разтопете маслото в тиган или тенджера, добавете лука и го запържете за 5 минути, докато омекне.

Сега изсипете коняк и, ако не се страхувате за вашата безопасност, подпалете коняка в тигана. Алкохолът трябва бързо да се изпари и огънят да спре сам. Ако се страхувате от подобни екстремни манипулации, просто оставете всичко да къкри на огъня за 3 минути, така че алкохолът да се изпари.

Смелете зърната черен пипер в хаванче. По-добре е да използвате чушки с различни цветове за соса.

В отделен съд пригответе бульона от кубче телешки бульон и вряла вода.

Добавете смес от чушки и бульон в тигана с лук и коняк. Сосът се оставя да къкри 10 минути, докато лукът се свари напълно.

Изсипете сметаната в тавата и посолете соса на вкус. Оставете соса да заври и веднага го отстранете от огъня.

Изсипете готовия пипер сос за пържола в сос и сервирайте.

Или залейте прясно изпечена телешка пържола със сос от пипер и сервирайте ястието на масата. Добър апетит!

Без сос много ястия изглеждат несъвършени и губят своята привлекателност. Основното е, че добавката е хармонична на вкус и успешно подчертава предимствата на основното ястие, а не ги заглушава или разваля. Предлагаме вариации на рецепти за пипер сос, които ще ви позволят да получите висококачествена добавка, която може да преобрази всяко месно ястие и да го направи просто божествено и уникално.

Как да си направим кремообразен пипер сос - рецепта за пържоли

съставки:

черен пипер (черен, розов, зелен и бял) – 1,5 кг;
лук шалот - 50 г;
селско масло - 60 г;
коняк - 95 ml;
тежка сметана (повече от 30%) - 70 g;

Подготовка

За да приготвите кремообразен пипер сос за пържола, четири вида зърна черен пипер се слагат в хаванче в приблизително равни пропорции и се смилат добре, докато се получат фини чушки на трохи. Луковицата шалот се обелва, нарязва на възможно най-дребни кубчета и се задушава в разтопеното в тиган или тенджера масло. След това добавете готовите чушки за сотиране, налейте коняк и подпалете съдържанието на съда. Гответе на котлона още няколко минути или докато се изпари целият алкохол, след което добавете сметана, добавете сол към соса на вкус, загрейте до появата на първите признаци на кипене и отстранете от котлона. След като изстине, изсипете соса в подходящ съд и поднесете към пържола или месо.

Сос от люти чушки - рецепта

съставки:

шушулка люта чушка (голяма) – 1 бр.;
чушки (среден размер) - 2 бр.;
лилав лук – 70 г;
– 180 г;
– 30 ml;
гранулирана захар - 10 g;
едра нейодирана сол - на вкус.

Подготовка

Технологията за приготвяне на този сос е коренно различна от предишната рецепта. Основата на подправката няма да бъдат зърна черен пипер, а шушулки чили, които трябва да бъдат почистени от семките, отстранени от дръжките и поставени в съд на блендер. По същия начин приготвяме чушките. Те трябва да бъдат допълнително нарязани на парчета, преди да се добавят към чилито. Там изпращаме и лилавия лук, обелен и нарязан на филийки. Смесете съставките за няколко минути, докато получите текстура на пипер като пюре. Сега добавете аджика и винен оцет към зеленчуковата маса, подправете соса на вкус с гранулирана захар и сол, разбъркайте добре и оставете да вари около тридесет минути.

Да поговорим за пържоли – големи, красиви и сочни разфасовки говеждо месо. Опитах първата си истинска пържола в Пекин (готвач Яник Алено получи две звезди Мишлен в Куршевел). Преди това всички парчета месо, които опитвах, бяха просто парчета месо и нямаха нищо общо с философията на пържолите.

Независимо дали готвите пържола у дома или отивате на специално място за важно събитие, полезно е да знаете как и от какво ще бъде направена вашата идеална част.

Самите говежди пържоли са скъпо ястие, тъй като месото за тях се взема от най-добрите части на трупа на бика. Около 7-10 процента от целия животински труп е подходящ за тяхното приготвяне.

Заедно с рецептата направих и цяла за вас. Тъй като доскоро не се бях задълбочил в темата за пържолите, за мен беше много интересно да проуча въпроса, да се консултирам с експерти, да препрочета много материали и да ви кажа всички основи и основи, като се започне от самото начало. Затова първо прочетете и след това продължете с рецептата.

Сега да приготвим нашето сочно парче месо и сос от черен пипер, чиято рецепта ми даде готвач със звезда Мишлен.

И така, първото и най-важно правило. Дайте време на пържолата да достигне стайна температура. Само в този случай месото ще се готви правилно и равномерно. Това означава, че преди готвене, час и половина преди готвене, трябва да го поставите на масата, като го извадите от опаковката. Докато пържолата се затопля, ще направи соса.

Използвайте най-добрите зърна черен пипер (25-30 грама), които можете да намерите. Ако е смес от чушки, още по-добре. Разпръснете го върху дъска за рязане и го смилайте с дъното на тенджера. Направете го по следния начин: поставете дъното върху чушката под лек ъгъл и с натискане отместете тенджерата от себе си. Ако просто натиснете тенджерата отгоре, ще бъде много трудно да смилате пипера.

Именно прясно смлян добър пипер ще направи вкуса на соса и цялото ястие незабравим.

Нямаме нужда от прах, 1 мм зърна са това, което искаме да постигнем.

Нарежете луковицата шалот много ситно.

Разтопете кубче масло в голям тиган с дебело дъно.

Запържете лука и наситнения чесън (2 скилидки) до прозрачност.

Залива се с телешки бульон (250 г). Можете, разбира се, да се справите с вряща вода, но ако има бульон, ще се окаже само по-вкусен.

Изпарете влагата наполовина при максимален огън. Това ще отнеме около 10 минути. Налейте сметана (около 20%, 250 g).

Отново изпарете течността наполовина. И добавете смлян пипер. Добавете трета наведнъж и вижте как ще се получи. Ако изглежда, че има твърде много черен пипер, не добавяйте нищо от него.

Готовността на всеки сос се определя много просто. Трябва да покрива лъжицата (шпатулата), а не да капе от нея. В същото време не бъдете твърде дебели. Не забравяйте, че докато се охлажда, сосът ще започне да се сгъстява. Затова в тигана трябва да е със средна дебелина.

Ако сте пропуснали този момент, разредете със сметана малко по малко, като разбърквате добре.

Изсипете соса в съд за сос. Ако искате да направите соса като професионалист, пасирайте го в блендер и го прекарайте през средно сито. Тогава тя ще стане по-хомогенна и кремообразна.

Следва пържолата. Най-трудното нещо е да изберете добро парче, тогава всичко е просто. Подсушете месото от всички страни със салфетка. Не искаме допълнителна влага отвън, иначе кората няма да е толкова хубава. Поставете тигана на най-високата температура, професионалистите казват, че трябва да изчакате, докато буквално започне да пуши. Сложете отново кубчето масло.

Поръсете месото със сол и смлян пипер минута преди да изпържите пържолата, като леко я потупвате с длан, за да полепнат по-добре подправките.

Поставете парче месо в тигана. Не го местете, не го мачкайте. не прави нищо

Идеята на пържолата е, че затваряме соковете вътре в парчето месо. За целта го запържваме до хубава коричка. Правя така, слагам едно парче в тигана и гледам края. Когато месото смени цвета на дъното с една трета, го обърнете от другата страна. И пак чакаме. Това обикновено отнема 2 до 3 минути от всяка страна. Някой препоръчва да го обръщате всяка минута, мисля, че това е ненужна стъпка.

Дори не си и помисляйте да използвате вилица. Ако пробиете месото, ще загубите сок. Само шпатула или щипка. Ако вашата пържола е доста дебела (от 3 см), можете също да изпържите краищата. Тук не може без щипки (с тях държите месото накрая).

Можете да прочетете как да определите готовността (степента на готовност) на пържола в същия материал. Тъй като харесвам нещо между тях, не се притеснявам много. Изпържих го от двете страни както казах и готово. Ако парчето пържола е дебело или искате добре изпечено, сложете месото в предварително загрята фурна (180 градуса) за 3-8 минути. Времето също зависи от разреза и дебелината. Това определено изисква практика. Но си струва усилията, които сте положили.

Важно е да оставите месото да почине. За да направите това, сложете го в чиния и изчакайте 10-15 минути. По това време сокът, който се е концентрирал в центъра на парчето, се разпределя обратно, което прави месото равномерно сочно.

Виждате ли, след 10 минути пържолата остави малко сок. Не е червено, а правилния кафяв цвят. Обикновено сокът се добавя към сосове, гарнитури или се излива върху месото при сервиране.

Сервирайте пържолата с нашия сос и не забравяйте да имате назъбен нож!

Сега се чудя дали да пиша подобни рецепти за пържоли? Има още няколко варианта за приготвяне и сосове.