كيفية صنع المرق من الفطر الجاف. صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف. فطر مع الجبن

يمكن أن تكون صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف إضافة ممتازة لمختلف الأطباق. يمكن تقديمه مع أطباق الخضار الجانبية وجميع الحبوب والمعكرونة والمعكرونة وأطباق اللحوم والأسماك والدواجن والشرحات وما إلى ذلك. عملية الطهي ليست معقدة للغاية. خلال فصلي الصيف والخريف، يمكنك تخزين هدايا الغابة هذه وتجفيفها وإسعاد أسرتك كل يوم بمجموعة متنوعة من الأطباق الأصلية مع هذه الصلصة.

تعطي هذه المادة المضافة أي طعام مذاقًا رائعًا ورائعًا وتحوله إلى طبق احتفالي.

الفطر نفسه والأطباق المصنوعة منه ليست فاتحة للشهية فحسب، بل إنها مغذية وصحية. بعد كل شيء، فهو مصدر ممتاز للمكونات البيولوجية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات (A، B، D، E، PP) والعناصر الدقيقة. وبالإضافة إلى ذلك، فهي منخفضة السعرات الحرارية والغذائية.

ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه الأطباق صعبة الهضم، لذلك لا ينصح بجميع الأطباق التي تستخدم فيها للأطفال دون سن 7 سنوات، أو المرضى الذين يعانون من فشل الكبد، أو أمراض الجهاز الهضمي.

المكونات للطبخ

يمكنك تحضير الطبق باستخدام أنواع مختلفة من الفطر المجفف. مناسبة للصلصة:

• أبيض؛
• البوليطس.
• البوليطس.
• موريلس.
• البوليطس.
• الحذافات.
• فطر العسل
• شامبينيون.
• الشماعات على، الخ.

يتم تحضير صلصة الفطر الجاف على أساس:

• الكريمة الحامضة؛
• مرق؛
• الذنب؛
• لبن؛
• كريم.

سيتم تخفيف أحاسيس التذوق وتحسينها إذا أضفت إلى الوصفة:

• أنواع مختلفة من الجبن.
• خضرة.
• معجون الطماطم؛
• نبات الكبر؛
• فجل حار؛
• تفاح؛
• طماطم؛
• بيض؛
• ثوم.

يستخدم الدقيق عادةً كمثخن عند تحضير الأطباق.

العودة إلى المحتويات

عدة خيارات لصلصات الفطر

صلصة الفطر الكلاسيكية

مكونات:

1. أي فطر مجفف - 100 جرام.
2. دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
3. بصل صغير - 1 قطعة.
4. زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
5. مرق الفطر - 2 كوب.

تحضير:

يوضع الفطر المجفف في وعاء من الماء ويترك لمدة 4 ساعات تقريبًا. يتم غليها في نفس الماء لمدة ساعة تقريبًا. صفي المرق في وعاء آخر (سيكون مفيدًا). عندما ينضج الفطر، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. يقلى الدقيق في الزبدة في مقلاة حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح. بعد ذلك، يخلط الدقيق مع المرق، ويخلط كل شيء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا. بعد ذلك، يضاف البصل المقلي المفروم جيدًا، ويطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يتم نقله إلى الصلصة. يضاف الملح. بمجرد أن يغلي كل شيء، يمكنك إطفاء النار. ثم اتركي الطبق لبعض الوقت ويمكنك تقديمه.

سوف يتناسب "الفطر الكلاسيكي" جيدًا مع أطباق البطاطس المختلفة (البطاطا المهروسة والطواجن والشرحات) وما إلى ذلك.

صلصة "الفطر بالكريمة".

مكونات:

1. صلصة الفطر المحضرة بالطريقة الكلاسيكية - 800 مل.
2. كريم 10% - 100 مل.
3. زبدة - 1.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

تحضير الصلصة حسب النسخة الكلاسيكية. يُمزج مع الكريمة ويُغلى لمدة 7 - 10 دقائق. أضف الزبدة.

تعتبر هذه الصلصة إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والخضروات.

صلصة موريل.

مكونات:

1. موريلس مجففة - 400 غرام.
2. زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. مرق لحم البقر - 2 كوب.
4. كريم - 4 ملاعق كبيرة. ل.
5. 1 بصلة.
6. دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

أضف حسب الذوق: الملح والفلفل وجوزة الطيب.

تحضير:

تنقع موريلز لمدة 3-4 ساعات. دون تصريف الماء، يغلي لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك، تصفية وغسل بالماء الجاري. نقطع الموريل المسلوق جيدًا ونضعه في مقلاة. املأ بالماء البارد والملح. بعد الغليان يضاف البصل المفروم ويرش بالفلفل. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. يُطحن الدقيق في الزبدة المخففة في 400 جرام. مرق مع التحريك باستمرار. طهي حتى سميكة. بعد أن يثخن الدقيق، أضيفي الموريل المقلي والكريمة واتركيه يغلي لمدة 3-5 دقائق. لإضافة رائحة وطعم غير عادي، تتم إضافة جوزة الطيب والشبت المبشور إلى الطبق.

أفضل طبق جانبي لهذه الصلصة هو شرحات البطاطس أو السمك.

صلصة الفطر والثوم

مكونات:

1. أي فطر مجفف - 400 جرام.
2. زيت دوار الشمس - نصف كوب.
3. 1 رأس ثوم.
4. 5% خل.
5. ملح.

تحضير:

يتم غسل الفطر المحضر ونقعه لمدة 4 ساعات تقريبًا. بعد النقع، طبخ لمدة 1 ساعة. ثم يتم تقطيع الفطر. يُقشر الثوم ويُطحن كل فص بالملح ويُضاف زيت عباد الشمس ويُقلب جيدًا ويُمزج مع الفطر. يتبل بالخل.

يتناسب "الفطر مع الثوم" جيدًا مع طبق جانبي من اللحوم الباردة أو شرحات الخضار.

صلصة الفطر الحلوة والحامضة.

مكونات:

1. صلصة الفطر المحضرة بالطريقة الكلاسيكية - 800 مل.
2. الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
3. البرقوق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. سكر - 1.5 ملعقة صغيرة.
5. خل النبيذ 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
6. معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
7. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

يتم تحضير صلصة الفطر بالطريقة الكلاسيكية بإضافة الزبيب والخوخ المفروم والسكر والخل ومعجون الطماطم المقلي مسبقًا. نخلط كل شيء ونغلي لمدة 20 دقيقة ثم نتبله بالزبدة.

تتناسب الصلصة الحلوة والحامضة ذات المذاق الغني بشكل غير عادي مع كرات اللحم والشرحات والأوعية المقاومة للحرارة واللفائف وأطباق الحبوب.

يمكن تحضير مثل هذا الطبق اللذيذ بسرعة كبيرة لتناول العشاء، ولن يترك مذاقه أي شخص غير مبال. يمكنك سلق الخضار أو الأرز أو المعكرونة مع هذا المرق، وإذا قدمت صلصة الفطر مع الزلابية، فستكون وجبة عائلية احتفالية. ستخبرك الوصفة اللذيذة بكيفية تحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف.
كقاعدة عامة، غالبا ما يتم استخدام الفطر الأبيض أو البوليطس أو البولندي في شكل مجفف؛ يمكنك تحضيرها بنفسك أو شرائها من السوق.
تتضمن تقنية تحضير الصلصة عدة عمليات، أطولها هي غلي الفطر المنقوع. يتم تقطيع الفطر الجاهز مع البصل المقلي ثم يضاف إليهم الدقيق ويتم تحضير صلصة بالقوام المطلوب.

- فطر مجفف - 50 جم؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- طحين القمح الكامل – 2-3 ملاعق كبيرة.
- الزيت النباتي (المكرر)،
- ملح مطحون ناعم، فلفل مطحون - حسب الرغبة
- ماء.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

نغسل الفطر تحت الماء الجاري. اغسلها جيدًا حتى يتم غسل كل الرمال.
ثم انقعها في الماء البارد (0.5 لتر) لمدة ساعتين على الأقل.

بدون تصريف الماء (وهذا سيجعله أكثر عطرية)، أضف القليل من الملح واترك الفطر ينضج على نار معتدلة: من لحظة الغليان، اضبطه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات كبيرة ويقلى في الزيت حتى يذبل. من المهم عدم المبالغة في تجفيف البصل، وإلا فإنه سيؤثر على طعم الصلصة النهائية.

يُطحن الفطر المطبوخ في مفرمة اللحم مع البصل المقلي.




يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُجفف لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه أغمق.




ثم تضاف كتلة الفطر والبصل، صب الماء الساخن (الذي تم طهي الفطر فيه) وجلب الصلصة إلى المذاق المطلوب مع الفلفل والبهارات.






تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح أكثر سمكًا.




إذا كان مرق الفطر الجاف سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.

بالعافية!
دعنا نذكرك أنه في المرة الأخيرة التي قمنا فيها بالتحضير

كيف تريد أحيانًا شيئًا غير عادي وحار ولذيذ. تحملني قدمي إلى المطبخ، إلى الثلاجة، ولكن لا يوجد شيء غير عادي هناك: العصيدة، والحساء، والبورشت، واللحوم الباردة - كل شيء ليس على ما يرام، وروحي ليست في سلام. ولكن يمكن تنويع أي طبق لطيف أو استكماله أو تغييره بالتوابل اللذيذة أو التتبيلة أو الصلصة. هذا هو المكان الذي ستهدأ فيه شهيتك المضطربة على الفور، وإذا قمت بإعداد صلصة الفطر من الفطر المجفف، فإن هذا التزود بالوقود سيصبح إلى الأبد المفضل بلا منازع في الطبخ المنزلي.

الفطر المجفف... لدى العديد من ربات البيوت مخللات ومعلبات في مخزنهن، لكن لا يوجد مثل هذا الطعام الشهي هناك، وأريد حقًا تجربة وصفة غير عادية. ستساعدك أرفف المتاجر في التعامل مع هذه المشكلة، ولحسن الحظ هناك مجموعة متنوعة والسعر يسمح بذلك. لا شك أن الأشخاص الذين يقومون بجمع وتخزين منتجات الغابات سيجدون احتياطيات من الفطر المجفف في مخازنهم، لأن هذا المنتج مثالي للعديد من الأطباق.

يعتبر فطر بورسيني بحق هو الأكثر لذة. إنها تنتج روائع طهي حقيقية، والرائحة التي تنبعث منها تغمر الشخص على الفور في أجواء الغابة التي لا تُنسى. هذا الفطر سيغير طعم أي علاج للأفضل. منذ العصور القديمة في روس، كانت العصيدة مع الفطر طبقًا مميزًا، خاصة خلال الصوم الكبير. كانت صلصة الفطر أو مرق الفطر طعامًا يوميًا، وقد تعلمت ربات البيوت المعاصرات صنع نسخ محسنة من هذه الأطباق. لذا قم بإعداد الصلصة من فطر بورسيني المجفف:

1. يُسكب الماء المغلي المنقى والمملح قليلاً فوق الفطر ويترك حتى ينتفخ لمدة 3 ساعات.
2. دون تصريف السائل، قم بطهي المنتج لمدة ساعة تقريبًا.
3. أضف البهارات والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى المرق. يهمل الكثير من الناس هذه التوابل الرائعة، وعبثًا: جوزة الطيب هي التي تساعد في الحفاظ على رائحة الفطر وطعمه ولونه وتعزيزه.
4. طحن كل شيء في الخلاط حتى يهرس.
5. في مقلاة عميقة، يُقلى نصف كوب من الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف تدريجياً القشدة الحامضة والزبدة والملح. يجب أن تحصل على كتلة لزجة.
6. تُمزج الصلصات الناتجة وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لعدة دقائق.
7. تُقدم الصلصة مع البقدونس والشبت والريحان.

يكاد يكون من المستحيل إفساد فطر بورسيني أثناء الطهي، بالطبع، هناك استثناءات في شكل ضمادة محترقة بإحكام. يمكن تحضير هدايا الغابة هذه بصلصة الكريمة الحامضة أو الكريمة:

• الفطر غارقة، مسلوقة، مقطعة؛
• يُقلى الدقيق أيضًا حتى يصبح فاتح اللون ويُضاف الزبدة والبهارات.
• ضعي بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة الغنية في صلصة الدقيق الناتجة، واطهيها حتى تصبح سميكة؛
• السمة الإلزامية هي ورق الغار، وينبغي أن تكون رائحتها موجودة بشكل غير ملحوظ في الصلصة والثوم وجوزة الطيب والملح؛
• يُمزج التحميص الناتج ويُطهى لمدة 10 إلى 13 دقيقة.

هذه هي بالضبط وصفة الصلصة مع الكريمة: بدلاً من القشدة الحامضة، أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها على نار خفيفة لفترة من الوقت، مع التأكد من تحريك الصلصة بملعقة خشبية.

فطر مع الجبن

إذا كان لا يزال من المستحيل العثور على فطر بورسيني - فهناك مثل هذه المواقف - فيمكنك استخدام ما لديك. الفطر هو فطر ممتاز متعدد الاستخدامات. وهي موجودة على أرفف المتاجر على مدار السنة، حيث يتم زراعتها في ظروف الدفيئة. وفقًا لذلك، يمكن أيضًا تجفيفها في الفرن أو الميكروويف أو ببساطة على خيط أو تعليق إكليل عطري على النافذة أو الشرفة. ، وخاصة من الفطر، طهي الطعام بسرعة كبيرة:

• صب الماء المغلي على الفطر واتركه يرتاح لبعض الوقت ويكتسب القوة ؛
• تقلى عدة بصل مع الشبت المجفف والملح والفلفل.
• سخني المقلاة، واسكبي الفطر مع القليل من الماء، واتركيه يتبخر لبعض الوقت (يجب ألا يتبخر السائل بالكامل)، وأضيفي البصل، واقليه لبضع دقائق؛
• أضف الدقيق والزبدة والقشدة الحامضة إلى الصلصة الناتجة، واخلطي كل شيء بسرعة، واتركيه على نار هادئة لفترة من الوقت، ويجب أن تصبح الصلصة لزجة؛
• طحن الكتلة المحضرة بالخلاط، ووضع بضع ملاعق صغيرة من الزبدة ووضعها على النار؛
• اللمسة النهائية هي حفنة من الجبن الهولندي المبشور. يجب أن يذوب بالضرورة في موس الفطر السميك، مما يمنحه نكهة كريمية وحساسة.

سيستغرق إعداد هذا الطبق حوالي ساعة من الوقت الثمين، ولكن هذه الوصفة ستحظى بالتأكيد بتقدير الضيوف والأحباء والأقارب. صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف تقدم مع الأعشاب والثوم وقطرات من عصير الليمون.

اللحوم والنبيذ

وصفة الصلصة الإيطالية، أو صلصة الفطر مع النبيذ، ستسعد الذواقة بمذاقها الرائع والفريد من نوعه. الطبخ خطوة بخطوة:

• صب مرق الدجاج المركز على الفطر الجاف.
• بعد الوقوف لمدة 2-3 ساعات، قم بغليها في هذا السائل، ويجب أن يتبخر نصف الرطوبة، وفي المقابل نحصل على مرق الدجاج والفطر الرائع؛
• يقلى البصل إذا رغبت في ذلك، ويضاف إلى الصلصة الرئيسية؛
• يُطهى المزيج الناتج على النار ويُسكب نصف كوب من النبيذ الأحمر.
• تُطهى صلصة البشاميل وتُمزج مع الصلصة الرئيسية ويُضاف القليل من الزبدة والبهارات ويُطهى لفترة حتى يصبح سميكًا.

من الأفضل تقديم صلصة اللحم دون طحن الكتلة إلى هريس: يجب أن تكون قطع الفطر محسوسة في الطبق الرئيسي، لكن الأذواق تختلف. يضيف النبيذ الموجود في هذه الوصفة لمسة صغيرة ولكنها ممتعة من المرارة والتوابل. سيضيف مرق الدجاج طراوة إلى الصلصة. باختصار، تحصل على باقة لا تنسى من الأذواق والروائح.

لإعداد صلصة بسيطة، تحتاج إلى المكونات الأساسية والقليل من الصبر، لأن الروائع الحقيقية تتطلب العمل، ولكن النتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات.

صلصة الفطر المجفف سميكة، عطرية، مرضية ولذيذة بشكل لا يصدق!

من المؤكد أنك لاحظت أن الأطباق المحضرة بالفطر المجفف ألذ بكثير من تلك المحضرة بالفطر المسلوق أو المقلي أو المخبوز؟ عند تجفيف الفطر، يتبخر كل العصير، وتغادر الرطوبة، ولكن تبقى نكهة الفطر المركزة، مما يجعل مثل هذه الأطباق لا تصدق!

يتم تحضير صلصة أو صلصة الفطر المجفف بسرعة وببساطة، وهي إضافة جيدة للمعكرونة، وخاصة معكرونة القمح القاسي أو السباغيتي محلية الصنع، وكذلك البطاطس المهروسة، أو البطاطس المقلية أو المخبوزة، أو الحنطة السوداء، أو الأرز أو عصيدة الشعير، أو حتى الصلصة. يمكن استخدامه كصلصة لسلطات الخضار الدافئة!

إذا كنت منتقي الفطر ذوي الخبرة، فلا معنى لإخبارك عن فوائد حصاد "لحوم الغابات". ولكن ربما أتيت إلى هنا لأنك حصلت على كيس من الفطر المجفف بالصدفة، وأنت ببساطة لا تعرف ماذا تطبخ؟ في هذه الحالة، أنت بالضبط في المكان الصحيح. بالإضافة إلى مرق فطر بورسيني، يمكنك أيضًا طهيه مع حشوة الفطر العطرية أو خبزه، وأيضًا أحمر مع أي فطر بري! وهذه مجرد قائمة صغيرة من الوصفات!

لنعود إلى الصلصة، لتحضيرها نحتاج إلى:

• ماء – 0.5 لتر؛
• فطر جاف - 50-80 جم (يمكنك استخدام فطر طازج، اقرأ النسب أدناه)؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل؛
• الثوم - 3-2 أسنان؛
• دقيق الجاودار – 2 ملعقة كبيرة. ل؛

طريقة تحضير صلصة الفطر من فطر بورسيني

يتم تحضير صلصة فطر بورسيني المجففة بسرعة كبيرة! يعد هذا نوعًا من المنقذ في المطبخ عندما ترغب في تناول طعام لذيذ، ولكن لا تريد الوقوف أمام الموقد لفترة طويلة.

ينقع الفطر في ماء الشرب لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم المجمدة أو الطازجة، سوف تحتاج حوالي 200-300 جرام. ليست هناك حاجة لنقع الطازجة، يمكنك ببساطة تقشيرها وتقطيعها.

ثم تعصر وتقطع إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي. يقلى قليلا.

نقطع البصل ناعما. ضعيها في مقلاة مع فطر بورسيني.

يقلى المكونين حتى ينضج. أضف الملح.

أضيفي صلصة أو معجون الطماطم، الطماطم المعلبة أو الطازجة بدون قشر.

إضافة الماء. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

تمييع الجاودار أو دقيق القمح بالماء.

يُسكب خليط الدقيق في المرق المغلي. يقلب ويترك حتى يغلي ثم يرفع عن النار.

أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المفروم إلى الطبق الساخن.

صلصة الفطر جاهزة. يمكن تقديمه ساخنًا، لكنه أيضًا لذيذ جدًا باردًا.

بالعافية!

تتناسب صلصة الفطر العطرية بشكل جيد مع البطاطس والمعكرونة والأرز والحنطة السوداء والأطباق الجانبية الأخرى وتسلط الضوء على طعم أطباق اللحوم. بعد أن تعلمت تحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف الذي يتم تخزينه جيدًا دون أن يفقد خصائصه المفيدة، يمكن لربة المنزل دائمًا أن تجعل أي طبق أكثر لذيذًا وشهية. حتى الأطعمة اليومية المنكهة بهذا المرق ستبدو احتفالية. لا داعي للقلق بشأن ما يمكنك إعداد وجبة غداء لذيذة منه إذا كان لديك حفنة من الفطر المجفف في مطبخك وتعرف كيفية صنع صلصة لذيذة منها.

ميزات الطبخ

لقد أعد أسلافنا البعيدين بالفعل صلصة من الفطر المجفف. لقد تغيرت الوصفات بعض الشيء منذ ذلك الوقت، لكن المبادئ العامة للتحضير ظلت كما هي. بمعرفتهم، ستتمكن بالتأكيد من صنع صلصة لذيذة وعطرية وفقًا لأي من الوصفات المفضلة لديك.

• يجب تحضير الفطر المجفف مسبقًا، قبل حوالي 6 ساعات من الغداء، وإلا فلن يكون لديهم الوقت للانتفاخ واتخاذ شكلهم الأصلي. أولا، يتم سكبهم بالماء البارد لفترة قصيرة، فقط 20-30 دقيقة، وشطفهم جيدا. ثم نقع لمدة 4-6 ساعات في الماء النظيف ويطهى لمدة نصف ساعة في نفس الماء، وإلا فإن المرق لن يكون عطريا بما فيه الكفاية. بعد ذلك يمكن إزالة الفطر من المرق وتبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• يتم سحق الفطر للصلصة جيدًا، ولكن ليس إلى حالة هريس. لذلك، من الأفضل عدم استخدام الخلاط، والقيام بكل العمل يدويًا.
• في بعض الأحيان لا تشير الوصفة إلى الكمية الدقيقة للفطر. هذا يعني أنه يمكن تحضير الصلصة حتى بكمية صغيرة. ومع ذلك، يجب أن تفهم أنه كلما زاد عدد الفطر الذي تستخدمه، كلما كان طعم ورائحة الصلصة النهائية أكثر ثراءً.
• غالبًا ما يتم تكثيف صلصة الفطر المجفف بالدقيق. يُنصح بقليها أولاً حتى تحصل على لون الكراميل. ثم سيكون للصلصة طعم لطيف. خلاف ذلك، سوف يتحول إلى دقيقي وأقل لذيذ.
• لا يجب تحضير صلصة الفطر بكميات كبيرة، حيث أن تخزينها لأكثر من يومين أمر غير مرغوب فيه.

عادة ما يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف ساخنة، حيث يتم سكبها فوق الأطباق قبل التقديم أو وضع حاوية ذات شكل خاص مملوءة بالصلصة على الطاولة.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة الفطر المجفف

• فطر بورسيني مجفف - 50-100 جم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• ماء – 0.75 لتر؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق القمح – 40 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اشطف الفطر وغطيه بكوبين من الماء المصفى واتركه طوال الليل أو 4 ساعات على الأقل.
• نضعه مع الماء في قدر ونضعه على النار.
• يُطهى الفطر مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة بعد غليان محتويات المقلاة. قبل 10 دقائق من الطهي، أضيفي الملح والبهارات.
• أخرج الفطر بملعقة مثقوبة. انتظري قليلاً حتى يبردوا. قطع ناعما بسكين.
• قشر وقطع البصل بسكين. اقليها في الزبدة حتى تصبح طرية.
• يُقلى الدقيق في مقلاة نظيفة ويُسكب في كوب من المرق ويُخفق الدقيق باستمرار. إذا حصلت على كمية أقل من مرق الفطر، قم بتخفيفه أولاً بالماء المغلي الدافئ.
• اطهي الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح سميكة.
• يضاف البصل والفطر إلى الصلصة ويقلب. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة مع أي طبق تقريبًا، لكن العديد من ربات البيوت يعتبرن وصفتها مجرد وصفة أساسية، مما يثري طعم صلصة الفطر بالأعشاب والثوم والكريمة وغيرها من المنتجات.

صلصة الفطر المجفف مع الكريمة الحامضة

• فطر مجفف – 100 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• دقيق القمح – 35 غرام؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُسكب الفطر المغسول مع لتر من الماء النقي لمدة 4-6 ساعات.
• ضع المقلاة على النار وانتظر حتى يغلي الماء على نار متوسطة. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة واغلي الفطر حتى يصبح طريًا. سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة بعد غليان الماء.
• صفي المرق وصفيه.
• يبرد الفطر ويقطع جيدًا.
• نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة.
• يقلى البصل بالزيت النباتي ويخلط مع الفطر. يقلى هذا الخليط لمدة 5-10 دقائق.
• نذوب الزبدة في مقلاة نظيفة ونضيف الدقيق ونقلب.
• في تيار رفيع، مع الاستمرار في تحريك الصلصة بالمضرب، صب مرق الفطر.
• عندما تتكاثف الصلصة قليلا، يضاف الفطر والبصل، وكذلك الشبت المفروم ناعما.
• يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. أضف القشدة الحامضة والملح والبهارات حسب الرغبة. حرك وانتظر بضع دقائق ثم أخرج وعاء الصلصة من النار.

الصلصة المحضرة حسب هذه الوصفة بفضل الشبت تكتسب رائحة صيفية منعشة والقشدة الحامضة تمنحها طعمًا كريميًا دقيقًا.

صلصة الفطر المجفف بالكريمة

• فطر مجفف – 100 جم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• كريم - 0.5 لتر؛
• الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة؛
• زبدة - 50 جم؛
• دقيق القمح – 20 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل الفطر وانقعه لمدة 4-5 ساعات في ماء بارد ثم اغليه حتى يصبح طريًا. تبرد وتقطع جيدًا.
• قشر البصل. قطعها إلى مكعبات صغيرة.
• نقطع الأعشاب الطازجة جيدًا بسكين.
• نذوب الزبدة ونقلي الدقيق فيها. عندما يكتسب الدقيق لونًا كريميًا لطيفًا، اسكبي الكريمة في تيار رفيع. في هذا الوقت، يجب أن تخفق الصلصة حتى لا تتشكل كتل.
• أضف الفطر والبصل والأعشاب إلى الصلصة. يُطهى مع التحريك مع صلصة الكريمة لمدة 10 دقائق.

من غير المرجح أن يترك الطعم الكريمي الرقيق والرائحة اللطيفة للصلصة أي شخص غير مبال. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق المعكرونة والدواجن. ستكون الصلصة ألذ وأكثر عطرية إذا قمت بعصر بضع فصوص من الثوم فيها قبل بضع دقائق من أن تصبح جاهزة.

صلصة الفطر المجفف الحارة

• الفطر المجفف - 0.5 كجم؛
• البصل - 150 غرام؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.25 لتر؛
• الملح والبهارات الحارة - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

• استعيدي الفطر المجفف عن طريق نقعه في ماء نظيف لعدة ساعات. يوضع على النار ويغلي حتى ينضج. عادة ما تكون 30 دقيقة من الطهي أكثر من كافية لذلك. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الملح والفلفل إلى المرق.
• أخرج الفطر واترك الماء يصفى. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• اغسل الفلفل. قطع سيقان الثمار وإزالة البذور. نقطع الفلفل إلى مربعات صغيرة أو شرائح رفيعة.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
• تسخين الزيت في مقلاة، ووضع البصل فيه. يقلى لمدة 2-3 دقائق، ثم يضاف الفلفل إلى البصل ويستمر في الطهي على نار خفيفة، مع التحريك، لمدة 10 دقائق أخرى.
• يُضاف الفطر ويُقلى مع الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• صب النبيذ، وخفض الحرارة، وتغطية المقلاة بغطاء. ينضج كل شيء في النبيذ لمدة 5 دقائق.

صلصة هذه الوصفة سميكة جدًا. هذه ليست حتى صلصة، ولكنها سلطة دافئة ستكمل بشكل متناغم أي طبق من اللحوم أو البطاطس أو المعكرونة.

والشيء الجيد في صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف هو أنه يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة. وفي الوقت نفسه، فهي ليست أقل شأنا في صفاتها الحسية من صلصة الفطر الطازج.